Špageti sa marinara sosom. Ova omiljena italijanska pasta... Odakle dolazi italijanska pasta?

sadržaj:

Istorija kuvanja je veoma fascinantna tema, pa hajde da se upoznamo sa istorijom recepta za špagete pre nego što počnemo da kuvamo.

Odakle dolazi italijanska pasta?

Špageti sa paradajz sosom su prepoznatljivo jelo italijanske kuhinje koje su verovatno svi probali. Istorija recepta je neraskidivo povezana sa istorijom same Italije. Može se slobodno reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije bilo razvoja i poboljšanja ukusnih umaka koji jelu daju poseban ukus. U početku su Italijani koristili umake kako bi spriječili da hrana bude jednostavno "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa drugo do obična juha, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi umaci su postali ukusniji — barem za one koji su ih mogli priuštiti.

Najstariji od svih italijanskih umaka je pesto. Ovo je prozirni sos, čija se receptura sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova i sira. Svi sastojci su fino mljeveni malterom i tučkom. Pesto se prvobitno koristio kao začin za aromatiziranje bujona ili jednostavnih supa. Ali recept za italijanski sos od paradajza pojavio se mnogo kasnije. Zašto?

Jer paradajz je izvorno porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje 1500-ih na evropska tržišta. Osim toga, paradajz se prvo smatrao otrovnim, pa se stoga smatrao samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su počeli da se jedu.

Najraniji poznati italijanski crveni sos bio je poznati marinara sos. Njegov recept je izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na italijanskom znači "do mora", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.

U kasnim 1800-im, značajan broj Italijana emigrirao je u Sjedinjene Države, Australiju i druge zemlje, ponijevši recept sa sobom i proširivši ga na brojne druge kulture. Tako se kombinacija špageta i crvenog umaka dopala drugim narodima.

Na kraju, recept za italijansku pastu postao je poznat i popularan širom svijeta.

Recept za pastu sa Marinara sosom

Sastojci

• 100 g velikih škampa,
• 1 mala lešina lignje,
• 1 srednji luk,
• 2 čena belog luka ili ¼ kašičice belog luka u prahu,
• 1 mala zelena paprika,
• 1 tbsp. l. maslinovo ili biljno ulje,
• 1 paradajz, isečen na kockice
• 1 tbsp. l. paradajz sos,
• 1 tbsp. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 kašičica. sušeni bosiljak,
• 1 ½ kašičice. nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. suvi listovi origana,
• ¼ tsp. sol,
• ¼ tsp. sjemenke komorača (po želji)
• 1/8 tsp. biber,
• 300 g sirovih špageta.

Priprema:

1. Odmrznite plodove mora. Prokuhajte vodu u šerpi i posolite. Lignje i škampe kuhajte 2 minute. Ostavite da se malo ohladi i narežite na male komadiće.
2. Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Papriku prepolovite po dužini i uklonite sjemenke i membrane. Nasjeckajte biber.
3. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri 1 do 2 minuta. Dodajte luk, beli luk i papriku. Krčkajte 2 minute, povremeno miješajući.
4. Dodati paradajz, paradajz sos, bosiljak, origano, 1/4 kašičice. sol, sjemenke komorača, biber. Stavite smjesu da proključa na jakoj vatri. Čim proključa, smanjite vatru da smjesa samo malo mjehuriće i ne prska.
5. Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
6. Pokrijte i dinstajte 35 minuta, mešajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako sos ključa previše intenzivno.
7. Dok se sos priprema, stavite šerpu sa vodom na šporet. Dodajte 1/2 žličice. sol. Poklopite i na jakoj vatri prokuvajte. Započnite špagete. Sačekajte da voda ponovo proključa. Kuvajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne i kašaste.
8. Ocijedite tjesteninu u cjedilu i ocijedite vodu u sudoper. Pustite da se špageti malo ocijede.
9. Poslužite špagete sa paradajz marinara sosom. Možete ukrasiti maslinama i bosiljkom.

Recept za tjesteninu Carbonara

Sastojci

• 400 g tjestenine bilo koje vrste,
• 150 g slanine
• 1/2 crnog luka (male kockice),
• 2 čena belog luka, mlevena
• 3 cijela jaja
• 3/4 šolje sitno rendanog parmezana
• 3/4 šolje guste pavlake,
• sol i crni biber,
• 1/2 žlice. svježi ili konzervirani grašak.

Priprema:

1. Skuvajte tjesteninu prema uputama na pakovanju.
2. Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tepsije i stavite na salvetu da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu mast od slanine iz tepsije, ali je nemojte prati. Vratite šerpu na šporet i dodajte luk i beli luk. Pržite dok ne porumeni. Ostavite na stranu.
3. U činiji umutite jaja, parmezan, pavlaku, so i biber dok ne postane glatka.
4. Kada je pasta gotova, sipajte šolju vode od kuvanja. Ostatak možete sipati u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, lagano sipajte smjesu od jaja u tjesteninu, miješajući cijelo vrijeme. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo vruće vode koju smo ocijedili u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
5. Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i beli luk prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke.
6. Poslužite odmah, posuto parmezanom. Prijatno!

Kako odabrati sos za špagete?

Ovi savjeti će vam pomoći da pronađete spoj između različitih vrsta špageta i umaka koji se najbolje slažu s njima. Ovdje je najvažnije da se sos dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju ukus sosa, a celo jelo ima bolji ukus. Ovo je glavni razlog da se izbjegava dodavanje ulja u špagete tokom kuhanja jer ako se doda ulje, ono oblaže vanjsku površinu špageta i sprječava lijepljenje umaka.

Opšte je pravilo da što su špageti tanji i duži, to bi umaci trebali biti “lakši”; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, umak bi trebao biti gušći.

Duga pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Za njih su prikladni gusti sirni ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja i povrća; umaci od rajčice; umaci sa velikim komadima mesa i plodovima mora.

Tanke tjestenine: špagetini, špageti, fedelini. Odlikuju se srednje gustim umacima od sira i vrhnja; masni umaci sa sitnim komadićima začinskog bilja i povrća; umaci od rajčice; umaci sa malim komadima mesa, piletine ili morskih plodova.

Mala tjestenina: vermicelli i dr. Prikladni su tekući umaci od vrhnja; masni umaci sa vrlo tankim i sitnim komadima začinskog bilja i povrća; tečni umaci od paradajza.

Naravno, nećemo kuhati Marinaru svaki dan. Ali, za neke posebne događaje ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv. Obavezni sastojak za Marinara tjesteninu su dagnje u školjkama.

Dakle, pripremite se za 6 porcija. Potrebno nam je 500 grama (Linguine), 500 g raznih morskih plodova (možete uzeti gotove smjese), 300 g dagnji u ljusci, veći luk, 3 čena bijelog luka, 250 ml suhog bijelog vina, pola tegle ( Al Basilico), maslinovo ulje, svježi bosiljak, parmezan.

Pripremamo hranu - plodove mora odmrznuti, luk nasjeckati, bijeli luk zgnječiti, parmezan naribati.

Na maslinovom ulju propržiti beli i crni luk.

Bacite beli luk, dodajte plodove mora, zagrejte samo par minuta i dodajte vino.

Držite na vatri dok vino skoro potpuno ne ispari. Dodajte pripremljeni sos za testeninu. Krčkajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

Na kraju u umak dodajte dagnje i držite na vatri dok se sve dagnje ne otvore.

Dodajte skuvanu tjesteninu Al Dente i pažljivo promiješajte.

Poslužite ukrašeno zelenilom. Parmezan poslužite zasebno.

Na cijelom ekranu

Priprema: Prvo očistite sve morske plodove. Dagnje su u ljusci od svega što se zalepilo za ljusku, jer ćemo direktno sa njima kuvati. Uklonite glave sa škampa. Plodovi mora, ako je smjesa smrznuta, ne treba ispirati, ako su svježi, možete ih isprati hladnom vodom, ili ih ne morate ispirati. Beli luk oljuštite, podelite na režnjeve i svaki lagano izgnječite nožem.

Na cijelom ekranu

U veliki (veoma) tiganj sipajte maslinovo ulje (možete koristiti i suncokretovo, ali maslinovo ulje ima bolji ukus sačekajte da se zagreje i stavite beli luk). Češnjak škripi, dobije zlatnu boju, počne da porumeni - uklonite ga. Zatim u tiganj sipajte škampe, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora koje se pirjaju 2 do 5 minuta. Slijedi konzerva paradajza iz konzerve u vlastitom soku.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. Možete pitati, gdje su dagnje? Dagnje kuvamo u posebnom loncu. Zagrijte lonac sa kašikom maslinovog ulja, ubacite dagnje, pokrijte poklopcem i sačekajte 5 minuta. Otvorite, promiješajte, dagnje su pustile sok i trebalo je da se otvore. Izvadimo neotvorene dagnje; Cijeli sadržaj lonca, zajedno sa sokom i školjkama, prebacimo u naš veliki tiganj sa škampima, plodovima mora i paradajzom.

Na cijelom ekranu

Paralelno sa 2. i 3. Skuhajte tjesteninu Ja sam odabrao barilla pastu Spaghetti lunghi Napolitano. Ali prikladne su i druge tjestenine ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer Pappardelle. Testeninu kuvajte u kipućoj slanoj vodi tačno 2 minuta manje nego što je napisano na kutiji. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo, ne zaboravljajući da vodu u kojoj se kuhala sipate u posebnu šolju. Testeninu prebacimo u veći tiganj sa sosom, u nju ulijemo vodu iz šolje i dinstamo 2 minuta (baš one u kojima se testenina nije kuvala), sve promešati.

2018-02-03

Pozdrav dragi moji čitaoci! Postoje recepti koje uvijek trebamo imati pri ruci. Marinara sos je super jednostavan za napraviti kod kuće, nema potrebe da ga kupujete! Pogledao sam moj blog, otvorio pravu stranicu i kuhaj za svoje zdravlje!

Ove godine zima je zaobišla naše blagosloveno Zakarpatje. Zato suprug i ja svake večeri idemo na vanjski termalni bazen. Moje tijelo, natopljeno mineralnom vodom, potpuno odbija da skuva bilo šta složeno za večeru.

Ali, ako ste pripremili marinaru u frižideru i bilo kakvu tjesteninu u ostavi, onda je problem večere riješen za par minuta! Umak se ljeti može pripremiti od svježeg paradajza, a zimi od paradajza iz konzerve u vlastitom soku ili dobroj paradajz pasti.

Marinara je toliko svestran sos da je možete jesti sa svime ili bez ičega. Odličan je uz ćevape, pileća prsa na žaru, pečeno meso, pizzu, plodove mora i pozamašnu krišku ciabatte. A magično je i hvatati ga kašikom, pravo iz tegle, varajući se osvrćući se da li neko vidi ovu sramotu.
Ovako se hranim i kod kuće.

Marinara sos - recept sa fotografijom

Klasičan recept

Prema legendi, klasičnu marinaru su izmislili brodski kuhari - coquis. Kada je okus paradajza otkriven u Evropi prije otprilike dvije stotine godina, umaci napravljeni od njih stekli su neviđenu popularnost. Kiselina sadržana u paradajzu doprinosi dugom vijeku trajanja paradajz sosa, što je važno tokom dugih putovanja morem pod jedrima.

Klasični recept za sos sadrži samo nekoliko sastojaka: paradajz, beli luk, bosiljak, maslinovo ulje. Čak je nekako nezgodno napisati recept, tako je jednostavan.

Sastojci

• Kilogram i pol zrelog ljetnog paradajza ili nešto više od kilograma konzerviranog u vlastitom soku.
• Tri ili četiri čena belog luka.
• Pet velikih listova svježeg bosiljka.
• Tri četvrtine kašičice soli.

Kako napraviti klasičnu marinaru

Svježi paradajz ogulite tako što ćete ih prvo potopiti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, umutiti u blenderu ili sitno iseckati. Konzerve treba jednostavno nasjeckati na bilo koji prikladan način.

Oguljene režnjeve belog luka iseckati i malo zagrejati na maslinovom ulju, izbegavajući da zagore. Kada se pojavi prijatna aroma bijelog luka, uz bijeli luk dodajte paradajz masu.

Komentar

Velika količina sosa se može sipati u sterilne tegle, ohladiti i staviti u frižider, hermetički zatvoriti i zamrznuti u plastičnoj posudi.

Moj omiljeni domaći recept

Najčešće kod kuće pripremam ovaj sos od dobrog paradajza ili gustog paradajz pirea, koji se priprema ljeti. Bosiljak uzgajam tokom cijele godine. U toploj sezoni iznesem napolje ogromne saksije bosiljka i pored njih posadim ljute papričice.
Po nastupu hladnog vremena cijelu ovu konstrukciju (bosiljak plus biber) selimo u kuću.

Zahvaljujući tome, imamo najsvježije listove tokom cijele godine. Pogledajte kako su ovi divovi zgodni, čak i na pozadini snažne muške ruke.

Sastojci

• Kilo i po dobre paradajz paste.
• Pola glavice belog luka.
• Jedan luk (opciono).
• Velikodušna šaka listova bosiljka.
• Dvije supene kašike maslinovog ulja.
• Jedna kašičica mlevenog crnog bibera.
• Prstohvat suvog timijana, origana, ljute crvene paprike.
• Šećer.
• Sol.

Kako kuvati

Na maslinovom ulju lagano zagrijati sitno sjeckani bijeli luk.

Trebalo bi malo promijeniti boju i miris.
Najčešće kuvam samo sa belim lukom, ali je i opcija sa prženim lukom odlična. U tom slučaju zajedno propržite kockice luka i češnjaka.

Dodati paradajz, promešati.

Gustoću podesiti vodom, malo posoliti, dodati crni i crveni biber, suvo začinsko bilje samljeti u rukama i prokuvati (paziti da sos ne zagori). Posolite i po potrebi dodajte malo šećera.

Završni akord je kidanje zelja bosiljka. Marinara je spremna!

Dagnje u marinara sosu

Buržoasko jelo, kakvo jeste - buržoasko. A kako je ukusno... Savetujem vam da prvo ispečete ogromnu ciabattu ili domaći hleb. Posebna je radost vaditi dragocjeni umak s brutalno izlomljenim komadićima ciabatte.

Sastojci

• Kilogram živih dagnji u školjkama.
• 250-300 ml gotovog sosa.
• Jedna i po čaša (250 ml zapremine) belog vina.
• 120 g putera.
• Mali luk.
• Korijen peršuna.
• 5-7 zrna crnog bibera.
• Sol.

Kako kuvati

Ljuske dagnji dobro operite četkom u nekoliko voda. Trebali bi biti čisti, ali „...ne lišeni mirisa mora“, kako je napisao moj voljeni Jorge Amadou.

Upozorenje

Proces kuhanja od početka ključanja ne bi trebao trajati više od deset minuta - plodovi mora su mekani i lako se prekuvaju.

Neotvorene školjke izbacimo, a ostale stavimo na tanjir. Preostalu tečnost prokuhajte do pola, dodajte pripremljeni sos i preostali puter, prokuhajte, malo ohladite, dodajte školjke. Poslužite dagnje sa marinara sosom u dubokoj posudi.

Postoji i ova opcija za lijepo posluživanje marinare od dagnji u paradajz sosu.

Tjestenina sa marinara sosom

Kuhamo bilo koju tjesteninu - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, špagete. Toplu tjesteninu stavite na tanjire. Na vrh stavite sos, pospite naribanim parmezanom i svježim začinskim biljem.

A evo i varijanta tjestenine sa dagnjama i marinara sosom (stavili smo samo jestivi dio školjke).

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Za sos zagrejte maslinovo ulje u tiganju i na srednjoj vatri pržite sitno seckani luk i šargarepu 10 minuta dok ne porumene. Dodajte nasjeckana 2 čena bijelog luka i paradajz, 125 ml vina i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Krevetac Kako pripremiti paradajz

2. Zagrijte preostalo vino, 1 mljeveni češanj bijelog luka i juhu u velikom tiganju. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri uz povremeno protresanje tiganja 5 minuta. Nakon 5 minuta kuvanja, izvadite dagnje koje se nisu otvorile i bacite.
Krevetac Kako kuvati dagnje

3. Skuvajte špagete u slanoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Pasta pan Glavno pravilo dobre posude za kuhanje tjestenine je da bude velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom tepsije sa posebnim umetkom koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u posudi.

4. U međuvremenu otopiti puter u tiganju i pržiti lignje narezane na kolutove, ribu i škampe narezane na sitne komade oko 2 minute dok ne budu kuhane. Skloniti sa vatre i dodati sos od paradajza i sokove od dagnji, dagnje, peršun i školjke. Lagano zagrijte i umiješajte sos u špagete.
Krevetac Kako pripremiti škampe