Jedno je od danas vrijednih ulja jer sadrži veliku količinu esencijalnih i korisnih mononezasićenih masnih kiselina i polifenola. Polifenoli imaju antibakterijska i antioksidativna svojstva. Oni su ono što ulju daje jedinstvenu aromu. Nerafinirano maslinovo ulje sadrži vitamin E koji pomaže brzom zacjeljivanju rana i mikroposjekotina i mikropukotina, poboljšava reproduktivnu funkciju, pomaže u liječenju ekcema, čireva, kožnog dermatitisa, lišajeva.
Nerafinirano maslinovo ulje Prvo ceđenje je neophodna komponenta preljeva za salate, već pripremljena jela, odlično se slaže s kruhom, tjesteninom, čorbama, gotovo bilo kojim povrćem i puno začina. Na primjer, ako stavite češanj bijelog luka ili začine u bocu ulja, postat će ukusnije.
To se mora reći nerafinirano maslinovo ulje u umjerenim količinama, dobar je za djevojčice na dijeti i smatra se zdravom masnom komponentom ishrane. Međutim, ne biste trebali ništa pržiti u nerafiniranom ulju, jer sve njegove korisne biljne komponente isparavaju tijekom zagrijavanja. Za prženje je bolje koristiti rafinirano (pročišćeno) ulje.
Maslinovo ulje nije samo ukusna hrana, već je i ljekoviti eliksir za kožu. Ako ste, na primjer, opečeni na suncu, tada morate podmazati hiperemijsku kožu maslinovim uljem - to će nadoknaditi negativne učinke sunčeve svjetlosti i izliječiti opekotine. Nerafinirano maslinovo ulje može zamijeniti skupe kozmetičke proizvode, jer se može koristiti za izglađivanje bora i obogaćivanje kože vitaminima i kiselinama.
Kvalitetno maslinovo ulje podsjeća na uljni sok dobiven od maslina, koji 
dostigla željeni stepen zrelosti i sakupljena sa zdravog drveta. Takvo ulje se dobiva od svježeg voća, izbjegavajući bilo kakve manipulacije ili prerade koje mogu uništiti njihova hemijska svojstva, kako tokom ekstrakcije ulja, tako i tokom skladištenja.
Potrebno je razlikovati sorte maslinovog ulja i njegovu kvalitetu. Dvije različite sorte maslina daju različite sorte maslinovog ulja, od kojih svaka ima različitu boju, okus i miris, a ipak obje mogu biti istog kvaliteta. Ovo posljednje ovisi o kombinaciji različitih faktora, kao što su klimatski uvjeti, tip tla, pažljivo poštivanje pravila proizvodnje, skladištenja itd.
Kvaliteta nerafinirano maslinovo ulje karakterišu prvenstveno dva kriterijuma: hemijska svojstva (nivo kiselosti, stepen oksidacije i prisustvo stranih primesa) i ukus i aroma, koje utvrđuju stručnjaci senzornom analizom, odnosno degustacijom. Mora se imati na umu da nivo kiselosti nije povezan s onim što se obično naziva riječju "kiselo". Činjenica je da je kiselost dio slobodnih masnih kiselina koji se nalazi u maslinovom ulju i formulisan je u stepenima. Ovaj pokazatelj hemijskog kvaliteta ulja je garancija da je proizvedeno od zdravog voća u najboljim uslovima u svim fazama proizvodnje, ali nema nikakve veze sa ukusnim svojstvima ulja.
Nisu sva maslinova ulja ista. Kako razumjeti ogroman izbor maslinovih ulja na policama supermarketa i kako razlikovati istinski kvalitetno?
Možda je u svijetu prirodnih proizvoda malo onih koji su toliko korisni za ljude maslinovo ulje. Bogat je rijetkim vitaminima, antioksidansima i hranjivim tvarima koje ljudi savršeno apsorbiraju. Prednosti maslinovog ulja za krvne sudove, srce, kosu i kožu su odavno poznate.
Maslinovo ulje se obično dijeli u dvije glavne kategorije EKSTRA DJEVIČANSKO(hladno ceđeno) i POMACE(za prženje). Prvi je mnogo skuplji od drugog. Međutim, željeni natpis Extra Virgin uopće ne znači da se ulje dobiva direktnim hladnim prešanjem, kao što se moglo očekivati. Dovoljno je posmatrati određene parametre hemijskog sastava i vrednost određenih karakteristika ulja: kiselost, peroksidnu vrednost itd. Ispostavilo se da pri kupovini ulja sa natpisom “Extra Virgin” na pakovanju možemo kupiti mešavinu rafinisanih i nerafinisanih ulja, koja obično nema impresivan ukus. Omjeri miješanja mogu biti do 50/50. Većina velikih proizvođača 100% ekstra djevičanskog maslaca uopće ne proizvodi.
Suština procesa rafiniranja
Hajde da razumemo uslove. Prema stepenu prečišćavanja, biljna ulja mogu biti:
- nerafinirano- uklanjaju se samo mehaničke nečistoće;
- hidratizirana- izvršeno filtriranje, tretman vodom u cilju uklanjanja nekih nečistoća;
- rafinirano nedezodorisano- filtracija, hidratacija,neutralizacija kaustičnom sodom i izbjeljivanje;
- rafinirano dezodorisano- ulje je prošlo sve prethodne faze rafinacije plus uklanjanje mirisa.
Tehnologija dubinske rafinacije biljnog ulja sastoji se od tri procesa:neutralizacija, izbjeljivanje i dezodoracija.
Tokom neutralizacija kaustična soda se unosi u ulje, tj. alkalija koja neutralizira slobodne masne kiseline. Formirana teška frakcija se odvaja na separatoru uz pomoć procesne vode. Nakon pranja, ulje se suši u vakuum sušari.
Izbjeljivanje je proces uklanjanja pigmenata iz ulja upijanjem u zemlju za izbjeljivanje. Za izbjeljivanje, ulje se kontinuirano upumpava u mikser, gdje se glina istovremeno dodaje u pravim porcijama. Ulje se temeljno miješa sa glinom pomoću miješalice velike brzine. Nakon što je proces izbjeljivanja završen, glina se filtrira iz suspenzije.
Dezodorizacija predstavlja završnu fazu procesa rafinacije i ima za cilj da dobije potpuno bezlično ulje po ukusu i mirisu. U stvari, ovo je proces destilacije koji se provodi u dezodoransu pod uvjetima visoke temperature kako bi se uklonile neželjene isparljive nečistoće iz ulja.
Razlikovanje dobrog rafinisanog maslinovog ulja (lijevo) od kvalitetnog uljaExtraDjevica na oku je prilično teška. Međutim, drugi se odaje kao prekrasna bogata boja i plemenita aroma.
Koje maslinovo ulje odabrati
Ovako detaljan opis procesa i faza rafiniranja biljnih ulja dat je kako bi se prikazala "donja strana" procesa proizvodnje jeftinih maslinovih ulja koja se prodaju u supermarketima. Pravo maslinovo ulje, kao i svako biljno ulje, mora imati izražen miris originalnog proizvoda. Otvorite bocu ulja i osjetite njegovu aromu. Ako aroma nije izražena, onda je ulje prošlo jednu ili više faza obrade. Proizvođači često kriju informacije o tome, navodeći da je ulje nerafinirano. Možete povući analogiju sa 100% sokom od pomorandže: razrijeđen iz koncentriranog i direktno prešanog soka, koji košta red veličine skuplje.
Zašto onda prečišćavati? Za hladna jela - salate i prelive, rafinirano maslinovo ulje definitivno nije najbolja opcija. Ali za prženje, duboko prženje, majonez, rafinirano ulje pokazuje svoje prednosti: višak vlage u nerafiniranom ulju uzrokuje pojačano pjenjenje. Osim toga, rafiniranjem se uklanjaju tvari iz ulja koje utječu na okus hrane kada se ulje zagrije u tavi.
Proizvođači tvrde da se ekstra djevičansko maslinovo ulje (Pomace Olive Oil) može koristiti za toplo kuhanje do 5 puta.
Osim okusa, rafiniranje može povećati tačku dima zbog smanjenog sadržaja vode. Na ovoj temperaturi aktivno se formiraju slobodni radikali i polimeri masnih kiselina. Prisutni su i u parama iznad tiganja i na prženoj hrani. Uz produženu upotrebu u značajnim dozama, ove tvari mogu uzrokovati rak.
Statistike pokazuju da je najpopularnije ulje u Evropi grčko.
Grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje predstavljeno u našoj prodavnici je samo ulje dobiveno direktnim mehaničkim prešanjem. Neka ulja nisu ni filtrirana i imaju prirodni talog. Unatoč pojačanoj trpkosti i primjetnoj gorčini, ova ulja su jedna od najpopularnijih zbog očuvanja svih zdravih tvari.
Maslinova ulja iz drugih zemalja koja ulaze na rusko tržište u pravilu su proizvodi koje u velikim količinama proizvode gigantske firme. Sirovina za njihovo vađenje sakuplja se u cijelom regionu iz posebno zasađenih maslinika, koji se obilno zalijevaju radi povećanja prinosa. Ovo ulje ima nižu koncentraciju aktivnih i aromatičnih supstanci, što se odražava i na njegov ukus. Da bi se održala ponovljivost karakteristika okusa i arome ulja, bez obzira na seriju, podvrgava se obaveznoj rafinaciji. Stoga su ulja velikih proizvođača uvijek istog okusa. Da bi ga poboljšali, proizvođači iz drugih zemalja često miješaju i do 10% grčkog maslinovog ulja sa svojim proizvodom.
Dobro nerafinirano maslinovo ulje uvijek je poseban sastojak u salati – i po ukusu i po teksturi. Zimi će ovo ulje zagrijati svojim velikim zalihama "spore energije" u obliku skoro 900 kcal na 100g. Međutim, do ljeta vam to neće dozvoliti da se udebljate, jer. zbog svoje biljne prirode, tijelo ga prerađuje 98%.
Izbor dobrog maslinovog ulja – zdravog i ukusnog – postaje sve veći problem za mnoge ljude.
Razna ulja biljnog porijekla su izuzetno popularna i prilično tražena među onima koji vode zdrav način života. Danas posebnu ljubav uživa maslinovo ulje, koje se smatra korisnijim, dijetalnim i bogatim nutrijentima. Međutim, mnogi potrošači su povremeno zbunjeni: koje je od maslinovih ulja bolje odabrati - rafinirano ili ne?! Također, većina ljudi rijetko jasno razumije u čemu je tačno razlika između njih. Hajde da razgovaramo o tome u ovom članku “Rafinirano i nerafinirano maslinovo ulje, koje je bolje”.
Zašto provoditi takav postupak kao što je rafiniranje?
Nakon cijeđenja ulja iz maslina, ono se ni na koji način ne prerađuje. Ovo ulje je nerafinisano. U ovom obliku se flašira i prodaje. Ali na policama dućana, osim nerafinisanog ulja, možete vidjeti i rafinirano ulje... Kako se ono dobija? Za što?
U industrijskim uslovima, postupak rafiniranja proizvoda odvija se na 2 načina:
Fizički
Hemijski
Prvi od njih uključuje upotrebu adsorbenata, a drugi se oslanja na upotrebu alkalija. Istovremeno se smatra i traženijim, jer. odlikuje se jednostavnošću, prefinjenošću. Kvalitetu finalnog proizvoda je mnogo lakše kontrolirati ovom metodom.
U suštini, rafinacija nafte ni na koji način ne utiče na njen sastav. Istovremeno, ovaj postupak, zahvaljujući čišćenju ulja, omogućava da ga učini gotovo neutralnim, lišavajući ga naglašenog okusa. A ova procedura je izuzetno neophodna, jer. u kulinarstvu postoji ogroman broj jela i kulinarskih recepata u kojima bi miris i ukus prirodnog ulja bili suvišni. Zadatak takvih jela je da otkriju okus proizvoda, a zadatak ulja u takvom jelu nije da taj okus promijeni.
Ali nisu svi obroci ovakvi. Tako je, na primjer, bolje salate puniti nerafiniranim uljem, jer. to će hrani dati zanimljiviji okus, koji će savršeno odudarati jelo upravo zbog okusa ulja i njegove arome. To je zbog činjenice da salata ne prolazi toplinsku obradu.
Ako se misli na prženje hrane, onda će nerafinirano ulje biti više štetno nego korisno, jer. postat će katalizator dima, gorenja, pjene i, kao rezultat, neugodnog mirisa i okusa proizvoda. Osim toga, nerafinirano ulje, kada se prži, prilično je sposobno izazvati stvaranje niza štetnih tvari, kancerogena (što dovodi do razvoja tumora).
Što je bolje, rafinirano ili nerafinirano maslinovo ulje?
Maslinovo ulje danas se smatra takvim proizvodom koji se mora uvrstiti na listu dnevno konzumiranih proizvoda. A ovakvo stanje se nije pojavilo slučajno. Uostalom, ovo ulje zapravo ima izuzetno pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Istovremeno, njegova glavna pozitivna osobina je da može iscijeliti čak i kada se koriste male doze proizvoda.
Ovo ulje ima neverovatan hemijski sastav. U stvari, to je najhranljivija biljna hrana koja je dostupna – bogata je mononezasićenim mastima. Upravo ova supstanca pomaže u smanjenju lošeg holesterola. A to znači da oni koji redovno koriste takav proizvod imaju manje šanse da obole od velikih bolesti kardiovaskularnog sistema. A ovaj proizvod se često naziva sredstvom za prevenciju Alchajmerove bolesti. Istovremeno, dodatno posjeduje čitav kompleks drugih vitamina, kiselina, mikroelemenata vrijednih za organizam.
Vitamini prisutni u ulju, koji uključuju A; B; C; D; E; F; K koji vam omogućavaju da usporite starenje ženskog tijela, jer se nose sa slobodnim radikalima. A zaslužni su i za snagu kostiju i mišića, a značajno koriguju i rad probavnog sistema i crijeva.
Koju odabrati - rafiniranu ili ne?
Budući da se maslinovo ulje mora redovno konzumirati da bi se postigao trajni učinak, postavlja se prirodno pitanje: koje odabrati – rafinirano ili ne. Tradicionalno se nerafinirano maslinovo ulje smatra korisnijim, jer. u procesu prerade prolazi kroz određenu preradu, zbog čega gubi dio svojih svojstava. Također je vrijedno razumjeti da se u većini slučajeva nerafinirano maslinovo ulje koristi za hladna jela - salate, stvaranje marinada za ribu itd. A iz ovoga proizilazi da je za zdravlje bolje odabrati nerafinirano maslinovo ulje (nije kemijski prerađeno).
Za prženje vrijedi odabrati rafinirano ulje, koje je prošlo posebnu obradu i ne pjeni se, a također ne stvara kancerogene tvari.
Šta učiniti ako trebate pržiti, a kod kuće samo nerafinirano ulje ??? Svakako se ne biste trebali bojati da će se, ako je potrebno, prženje početi dimiti. Ovo nije ugodno i jelo možda neće ispasti kako se očekivalo, ali za prženje će dobro. Šta je sa kancerogenima? Da, kako se ne bi formirali, bolje je koristiti rafinirano ulje. Ali! Imajte na umu da pri dužem prženju i rafinirano ulje može početi da pjeni, a u njemu se stvaraju i kancerogeni...
Prilikom odabira ulja ne treba se zaustavljati samo na gradaciji ulja „rafinirano/nerafinirano“, jer to ne određuje u potpunosti kvalitetu proizvoda i ne određuje u potpunosti njegovu kancerogenost.
U slučaju maslinovog ulja, važno je odabrati ono što se proizvodi hladnim prešanjem. To znači da je proces dobijanja dosta dugotrajan: masline se operu, zatim osuše i cede. Proces se završava sedimentacijom i filtracijom. Ova tehnologija se smatra najboljom, jer. testiran godinama. Takvo ulje se čak često naziva i provansalskim uljem, što na podsvjesnom nivou mnogi tumače kao visokokvalitetno. U pravilu ima naziv "Virgen" (sa španjolskog - djevica). Lako ga je razlikovati od drugih opcija - ima pomalo zelenkastu boju i poseban gorak okus.
Ulje koje je označeno kao "Aceite de Oliva" ili "Light maslinovo ulje" obično se proizvodi miješanjem provansalskih nerafiniranih i prerađenih ulja. Maslinovo ulje iz komine često se naziva nerafiniranim drugim prešanjem. Ali zapravo to znači da je proizvod dobiven prešanjem ne cijelih maslina, već njihove komine. Inače, špansko Ministarstvo zdravlja zabranilo je prodaju takvog naftnog proizvoda u svojoj zemlji, jer. kao rezultat brojnih studija ustanovljeno je da sadrži supstance koje dovode do raka.
Vrijedi obratiti pažnju na naznaku kiselosti ulja, koja je obično napisana na ambalaži. Vrijedi odabrati opciju koja ima niži indeks. Ako nema oznake o kiselosti, vrijedi pogledati karakteristike takvog plana kao što su okus i miris. Vrijedi zapamtiti da što je blaži okus maslinovog ulja, to je niža njegova kiselost.
Što se tiče rafinisanih sorti maslinovog ulja, kao i svih njegovih mješavina, mogu se koristiti i za preljev salata i po potrebi konzumirati sirovo, iako se općenito preporučuje zdravije nerafinirano. Ali takva preporuka ne znači da je rafinirani proizvod nekvalitetan ili loš, nikako, već ga je bolje koristiti isključivo za prženje. Jednostavno nema toliko ukusa...
Nutricionist Aleksej Kovalkov preporučuje uključivanje maslinovog i biljnog ulja u ishranu kao aktivnih timskih igrača. “Postoji nekoliko vrsta masnih kiselina. Kada se ulje apsorbira u krvotok, apsorbira se u obliku hemijskih formula, a tijelu nije važno odakle su te kiseline (hemijske formule), skupi nekoliko "cigli" aminokiselina i "gradi" neku vrstu hormon od njih. A ako jedna cigla nije dovoljna, onda nećete rekreirati ovaj hormon ili rekreirati nepravilan oblik, zbog čega ga tijelo neće percipirati. Suncokretovo ulje ima Omega-6, a maslinovo ulje Omega-9. Dakle, svi su asimilirani isključivo u kompletu. Budući da iz suncokretovog ulja dobivamo višestruko više Omega-6, preporučujem svojim pacijentima da neko vrijeme pređu na Omega-9. I na taj način uravnotežite masne kiseline u krvi, a ne u crijevima. Ova ravnoteža dolazi u roku od nedelju dana i onda svi procesi idu drugačije”, objasnio je Kovalkov.
Šta se dešava?
Izaberi
Za referenciju:
Kiselost je rezultat stepena razgradnje masti kao rezultat hemijske reakcije tokom koje nastaju slobodne masne kiseline. A ovo je direktan kriterij za određivanje kvalitete ulja. Ulje koje je nepravilno prešano ili iz voća lošeg kvaliteta ima vrlo visoku kiselost. Kašnjenje između berbe (posebno ako su masline nagnječene ili oštećene tokom berbe) i prešanja, gljivične bolesti ploda i nepravilni načini prešanja faktori su koji doprinose visokoj kiselosti i lošem kvalitetu maslinovog ulja.
Glavni princip kojeg se treba pridržavati pri odabiru ovog proizvoda je da što svježije, to korisnije. Obratite pažnju na etiketu i pažljivo pročitajte rok trajanja. Vremenom se ulja pokvare i izdišu. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od 18 mjeseci od datuma proizvodnje.
Natpis mix (Oil Mix Estella ili Oil Mix Polivio) će vam reći da se radi o mješavini raznih biljnih ulja čiji sadržaj maslina može biti vrlo nizak. Na kvalitetnom proizvodu mora biti napisano “100% maslinovo ulje” i riječ Naturel. Često proizvođači daju opis njegovog ukusa i mirisa. Ovo služi kao pokazatelj kvaliteta proizvoda i pomaže u odabiru ulja koje odgovara vašem ukusu.
Zapamtite da što je blaži ukus ulja, to je niža njegova kiselost. Proizvod kiselosti od 0,8-1% ima bogat, oštar okus i opor miris, a laganu travnatu aromu i okus - 0,4-0,6%. Boja ulja može varirati od tamno zlatne do svijetlozelene. Zavisi od sorte maslina i maslina i stepena njihove zrelosti.
Obratite pažnju na skraćenice. IGP označava Indicazione Geografica Protetta i znači da su masline ubrane i presovane u Grčkoj ili Španiji pod budnim okom lokalnog stanovništva. I to su očistili i izlili na drugo mjesto. DOP(Denominazione d "Origine Protetta)" ukazuje da su se sve operacije proizvodnje nafte odvijale u jednom regionu.
Od davnina maslinovo ulje Smatra se darom bogova, lijekom koji je ljudima dala sama priroda.
I nije slučajno da stanovnici Mediterana, koji redovno jedu maslinovo ulje, dugi niz godina zadržavaju mladost, ljepotu i zdravlje.
1. Maslinovo ulje: jedinstvena kompozicija
Glavna tajna maslinovog ulja je u njegovom jedinstvena kompozicija , ovo je prava ostava korisnih komponenti koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo 100%.
Maslinovo ulje sadrži veliku količinu antioksidansa i vitamina E, koji pomaže apsorpciju vitamina A, K. Rezultat takve prirodne "lančane reakcije" je opšte podmlađivanje organizma, poboljšanje stanja kože, kose, i nokte.
Maslinovo ulje je veoma dobro za probavni sistem . Poboljšava rad želuca, crijeva, pankreasa i jetre, pospješuje zacjeljivanje čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Maslinovo ulje ima koleretsko i blago laksativno djelovanje. Ovo je rijetko i vrijedno svojstvo, jer druga biljna ulja nemaju koleretski učinak.
Dezertna kašika maslinovog ulja na prazan želudac za tri meseca pomaže u lečenju čira na želucu i gastritisa, dok kašika suncokretovog ulja u takvoj situaciji može da izazove jetrene kolike i pogorša gastrointestinalne bolesti.
Maslinovo ulje je prirodni lijek za prevencija kardiovaskularnih bolesti, posebno srčanih i moždanih udara, kao i raka . Tajna je u sadržaju rekordne količine Omega-3 mononezasićenih masnih kiselina, koje sprečavaju taloženje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih sudova, pa čak i uništavaju one koji već postoje.
Uvežbajte se da uzimate dve kašike maslinovog ulja dnevno (presujte salatu, dodajte u supe, priloge, marinade) i srce će vam raditi kao sat.
Osim toga, naučnici su otkrili da oleinska kiselina sadržana u maslinovom ulju stimulira gen koji potiskuje aktivnost stanica raka. Shodno tome, smanjuje se rizik od razvoja onkoloških bolesti, posebno raka dojke kod žena.
4. Maslinovo ulje: dobrobiti za djecu
Posebno maslinovo ulje korisno za djecu i trudnice , jer masne kiseline sadržane u njemu učestvuju u formiranju fetalnog mozga, njegovih kostiju i nervnog sistema.
Maslinovo ulje takođe omogućava nežan prelazak dojenčadi na hranu za odrasle. Činjenica je da su masne kiseline ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrlo slične mastima koje čine majčino mlijeko: linolna kiselina u oba je oko 8%. Maslinovo ulje se mora dodati u žitarice i pire od povrća.
Važno je zapamtiti da nedostatak linoleinske kiseline u tijelu može uzrokovati niz kožnih oboljenja.
5. Maslinovo ulje za prženje
Maslinovo ulje je jedno od najboljih. zadržava strukturu na visokim temperaturama i ne gori.
Tačka dimljenja maslinovog ulja komine (Pomace) je 238-242 stepena Celzijusa. Takvo ulje praktički ne oksidira zbog niskog sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Stoga ga ljubitelji zdrave prehrane mogu bezbedno koristiti za pripremu svih vrsta jela - zagrijavanje, dinstanje, prženje - i istovremeno uživanje u ugodnoj prirodnoj aromi bez koje je nemoguće zamisliti zdravu mediteransku kuhinju.
Od davnina, maslinovo ulje je bilo široko rasprostranjeno primjena u kozmetologiji . Za očuvanje i održavanje ljepote i mladosti, žene stare Grčke su redovno koristile maske na bazi maslinovog ulja.
Danas je Extra Virgin klasa veoma popularna. Sastoji se od raznih krema, maski, šampona, sapuna.
7. Nerafinirano maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti nerafinirano .
Proces prečišćavanja (rafiniranja) biljnog ulja sastoji se od tri glavne faze: neutralizacija, izbjeljivanje, dezodoracija. Rezultat je proizvod bez izraženog okusa, boje i mirisa.
Nakon što ste otvorili bocu maslinovog ulja i ne osjetite izraženu prirodnu aromu masline, razmislite o kvaliteti kupljenog ulja.
Nažalost, jeftina maslinova ulja s polica naših supermarketa često su mješavina rafiniranih i nerafiniranih ulja.
Stoga, kada birate maslinovo ulje, važno je zapamtiti da visokokvalitetno ulje ne može biti jeftino. Jedan od razloga za to je vrijeme koje je potrebno za berbu maslina. Beru se zimi i obično ručno. Jedno drvo daje oko 8 kg maslina, a za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je 5 kg maslina.
Najbolje je maslinovo ulje prvo hladno ceđeno ulje (ekstra djevičansko) . Riječ je o nerafiniranom maslinovom ulju, koje nije podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi i stoga je zadržalo maksimum korisnih tvari.
Uglavnom, prije flaširanja ulje se filtrira, ali je više cijenjeno. nefiltrirano ulje .
Glavni pokazatelj kvaliteta maslinovog ulja je njegov kiselost. Nivo kiselosti određuje se sadržajem oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je manja prirodna kiselost nerafiniranog maslinovog ulja, to je njegova kvaliteta veća.
Visokokvalitetno ulje (ekstra djevičansko) treba imati kiselost ne veću od 0,8%.
Ulje sa kiselost manja od 0,5% na Mediteranu se smatra ljekovitim.
9. Maslinovo ulje: najbolji proizvođači
svijet lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Štaviše, zanimljiva je i ova činjenica: španjolski obim proizvodnje je tri puta veći od grčkog, ali je u isto vrijeme ekstra djevičansko ulje koje imaju tek petina ukupne proizvodnje. Grčka, uz manje količine, proizvodi više od 80% prvog hladno prešanog ulja (ekstra djevičansko) i nudi najbolji omjer cijene i kvaliteta.
Nafta iz drugih zemalja je često lošija po kvalitetu od grčke nafte. Poenta je, po pravilu, da se sirovine sakupljaju u cijelom regionu od posebno zasađenih maslina, koje se obilno zalijevaju. Prirodno, koncentracija aktivnih tvari u ovako uzgojenim maslinama se smanjuje, okus slabi. A kako bi ulje zadovoljilo navedene standarde kvalitete, proizvođači mu dodaju potrebnu količinu grčkog maslinovog ulja.
10. Maslinovo ulje: ukus, boja, aroma
Da biste odredili organoleptičke karakteristike ulja, izvršite malu degustaciju. Uzmite gutljaj i držite ga u ustima. Obratite pažnju na boju i buket, na voćni ukus, pikantnost, blagu gorčinu, omotavajuću teksturu i istaknite nedostatke, kao što su užeglost, gnjevljivost, drvenasti ukus.
Da li se još uvek pitate: "Koje je ulje najbolje?". Zapamtite da postoji više od 700 sorti maslina koje raste u različitim dijelovima svijeta od Amerike do Australije, ali grčko ulje je ipak malo "jače", jačeg okusa.