Tradicionalna ruska hrana. Karakteristike ruske nacionalne kuhinje

Naša kuhinja se smatra jednom od najukusnijih, najukusnijih i najbogatijih na svijetu. Preci su znali mnogo o hrani i voleli dobru trpezu. Okupljali su se kod njega pet-šest puta dnevno. Sve je zavisilo od doba godine, dužine dnevnog vremena i ekonomskih potreba. I zvao se - presretanje, popodnevna užina, ručak, paobed, večera i pauzhin. Zanimljivo je da se ova tradicija sveto poštovala sve do ukidanja kmetstva. Dolaskom kapitalizma broj dnevnih obroka je smanjen prvo na tri, a zatim na dva.

Glavni sastojci jela ruske kuhinje

Ruska narodna jela nisu se pripremala od klanja, koje su dobijale žene. Također, živa bića koja se hrane strvinom, odnosno rakovima, nisu bila pogodna za hranu.

Nakon reformi Petra Velikog i pojave „prozora u Evropu“, vino i šećer počeli su da se uvoze u Rusiju. Kroz zemlju je položen trgovački put od Kine i Indije do Evrope. Tako smo dobili čaj, kafu, začine itd.

Nove tradicije došle su s njima, međutim, ruska narodna jela, čije su fotografije predstavljene u članku, još uvijek su voljena i tražena. Ako ih kuhate u pećnici ili sporom štednjaku, izgledat će pomalo kao autentične opcije.

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije ukusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, donosili su vlastite tradicije u kuvanje, a u mjestu stanovanja su se aktivno zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se vremenom, na teritoriji ogromne zemlje, formirale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da zemlja dugo vremena nije bila svjesna postojanja takvih proizvoda kao što su pirinač, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih namirnica.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je puno iskustva. Glavni sastojci kroz vekove bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, sočiva, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o kvasnom tijestu posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o načinima kuvanja bibera, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje 16.-18. stoljeća, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, gurjevska kaša, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali svojevrsni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i oštra. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi se preživjelo u takvoj klimi.

Glavne komponente koje čine ruska narodna jela su:

Krompir. Od njega su se spremala razna jela, pržena, kuvana i pečena, pravili su se i kotleti, palačinke, palačinke, supe.
Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, đevreci i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati na neodređeno vrijeme.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
Ulje. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo ga namažu na kruh.

Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečuraka, fermentisanog mleka, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela je bio popularan, ali glavna lista njih je predstavljena u nastavku:

Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatska, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
Rasolnik se najčešće kuvao lenjingradski, domaći i moskovski sa bubrezima, pilećim i guščjim iznutricima, ribom i žitaricama, korenjem i pečurkama, kukuruzom, ćufte, jagnjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
knedle;
pite;
palačinke;
pite;
kolači od sira;
krofne;
kulebyaki;
krofne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

kaša u bundevi;
grašak;
heljda sa pečurkama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

Kotleti od vatre;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjski rolat na ruskom;
gulaš iz iznutrica;
tetrijeb u kiseloj pavlaci;
kuvani ožiljci.

Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:

Kompoti;
žele;
voćna pića;
kvass;
sbiten;
medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još iz paganskih vremena. Korišćene su na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti praznik Vaskrsa pripremali su se uskršnji kolači i Vaskrs.

Kutya je servirana kao sahrana. Isto jelo se kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. "Siromašni" su se pripremali pred Božić, "bogati" - pred Novu godinu, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Cijeli svijet je poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od bobičaste kaše, prethodno sušene u rerni, a „dečaci“ - kuvani komadi cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska dečija jela. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja veoma bogata i raznovrsna.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Na primjer, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

vintage jela

Moderna kuhinja, sa svom svojom ogromnom raznolikošću, veoma se razlikuje od prošlosti, ali i dalje snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijane su pod utjecajem raznih faktora, među kojima glavnu ulogu imaju sve vrste vjerskih apstinencija. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", ti periodi su se stalno izmjenjivali.

Takve okolnosti su snažno uticale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, i to gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim su jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su čorba od kupusa, hodgepods, boršč, riblja čorba i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuvari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Supe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, cikla, supa sa knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su čorba od kupusa, okroška, uho.

Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Dekocije povrća, prave se na vodi.
Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
Šči, omiljeno jelo svih, pripada ovoj grupi.
Visokokalorične hodgepods i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slano-kiseli ukus.
Razne riblje čorbe spadaju u ovu potkategoriju.
Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u čorbi od povrća.

Po vrućem vremenu, veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznovrsni. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog mukotrpnosti pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste riba kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Za pripremu raznih recepata može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Lista supa je vrlo raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

Najlakši način da pripremite praznine je mokrenje. Takva ruska jela su opskrbljivali od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema receptima, izdvajali su se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Praktično nema posebnih razlika između soljenja, kiseljenja i mokrenja, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom veku ovaj začin je prestao da bude luksuz, a svi u regionu Kame počeli su da se aktivno bave njegovom ekstrakcijom. Do kraja sedamnaestog veka, samo fabrike Stroganov proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano sačuvate i sačuvate vaše omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela oduvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuvana govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo celo ili na krupnije komade. Veoma su popularna bila jela napravljena na ražnjićima, koja su se zvala "uvijena". U žitarice se često dodavalo usitnjeno meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Seljake ovi proizvodi ne koštaju ništa, jer su "sastojke" za njih sami hvatali u velikim količinama. A u godinama gladi takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetra i lososa, služile su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je čuvan za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepods i okroshka. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra omiljenim.

Kalya se može nazvati prototipom uobičajenog kiselog krastavca - ovo je prilično začinjena i gusta juha, kuhana na salamuri od krastavca uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen u meso, i tako se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su veoma raznoliki, pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Da biste pripremili dobro poznato jelo, potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovorov list i biber u zrnu, sol, šargarepu i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi i čorba procedi. Zatim se prži šargarepa i luk, krastavci se trljaju na rende i tamo takođe izlažu. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se sa pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve je dovedeno do spremnosti i preliveno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelje i pavlaku.

Aspic

Ovo jelo se konzumira hladno, za kuvanje mesna čorba se zgušnjava u želeastu masu uz dodatak sitnih komada mesa. Vrlo često se smatra nekom vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje agenasa za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. I napravili su ga od ostataka gospodarskog stola. Otpad je prilično sitno isečen, zatim prokuvan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobiveno jelo je bilo neugledno i upitnog ukusa.

Sa strašću ove zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena takođe potekla odatle, malo su se promenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno kuvane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuhari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom, a dodane su i goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju šargarepa, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti čorbu, rastaviti meso i rasporediti na tanjire, a zatim ga preliti sa dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije posebno težak. Suština aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

Ruski borš

Smatra se veoma popularnim i voljenim od svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno dodajte začine poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahteva prokuvavanje mesa. Prvo se dobro opere i prelije hladnom vodom, a zatim dovede do ključanja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a nakon toga juha se kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseku na tanke trakice, luk na poluprstenove, šargarepa i paradajz se natrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do ključanja i položi se cijeli krompir. Čekamo da sve bude napola spremno. U malom tiganju se malo proprže luk, pastrnjak i šargarepa, zatim se sve prelije sa paradajzom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi cveklu je potrebno pariti 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krompir izvadi iz čorbe i doda svom povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen sosom. Sve dinstamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baca i nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se praviti i bez dodatka mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati neverovatno ukusna.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "hljebno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostatka regiona široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za fil se mljeveno svinjetina, junetina ili jagnjetina. Često se nadjev priprema od piletine uz dodatak kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.

Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti čvrsto testo. Za fil mleveno meso pomešati sa sitno seckanim crnim lukom, biberom i malo soli. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa istiskujemo krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i prstohvate u obliku trokuta. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju.

Ruska kuhinja je originalna i raznolika, kao i svaka nacionalna kuhinja. Sve do 18. veka nije uživao poštovanje evropskih gurmana, jer jela nisu bila raznovrsna i bila su prilično jednostavna. Značajan broj najdužih religioznih postova na svetu imao je veliki uticaj na jelovnik Rusa, tokom kojih su morali da jedu jela kuvana na vodi, ili čak da se hrane sirovom hranom.

Posna trpeza uključivala je jela od povrća, ribe i gljiva koja su se kuvala, pirjala, solila, pekla, pa čak i jela sirova. Treba napomenuti takvu osobinu ruske nacionalne kuhinje kao činjenicu da se čak i biljno suncokretovo ulje smatralo skromnim jelom za polovinu postova. Bilo je još manje jela brze hrane. Ako je francuski seljak bio zadovoljan jednom kokošom nedjeljom po porodici, onda ruski to po pravilu nije ni imao.

Međutim, čak i sa tako striktnim uvodima u 18. veku, karakteristike ruske kuhinje počele su da zanimaju Evropljane, njeni recepti su se počeli pojavljivati u kuvarskim knjigama, a u samoj Rusiji je učinjen pokušaj da se odraze karakteristike ruske kuhinje u prvoj knjizi Ruski recepti.

Ukratko o karakteristikama ruske kuhinje

Supa ili gulaš je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Posne supe su se spremale na vodi, hladne letnje - na kvasu i jogurtu, skromne - na bogatim mesnim čorbama. Shchi, hodgepod, supa od graška sa dimljenim mesom, cveklom, kiselim krastavcem - supe su često bile ne samo prvo jelo, već i čitava večera, a ponekad i predjelo. Ljeti i zimi na trpezi su se služile bogata riblja čorba od raznih vrsta ribe i razne čorbe od gljiva (kraljevi velikoposne trpeze).

Vizit karta ruskog stola je kaša. Kaše od heljde, prosa, ovsenih pahuljica, ječma jele su se prazne, posne i sa brojnim dodacima: sa suvim grožđem, mesom, začinskim biljem, pavlakom itd. dočekivane sa bakinom kašom. Često se kaša služila uz čorbu od kupusa umjesto kruha. Kaša je bila simbol mira, a Suvorovska je bila simbol pobjede.

Govedina, teletina, svinjetina, zec, los, perad, jarebice, lešnik - kakvo meso se ne može naći u ruskoj kuhinji. Meso se služilo i cijelo, kao što je odojak punjen heljdinom kašom ili guska punjena jabukama; i veliki komad - kuvana svinjetina pečena u rerni ili jagnjeća strana sa kašom; i rezati - kao pečenje; i seckani - sve vrste pozarskog i moskovskog kotleta, ćufte, kobasice itd. Iznutrice su takođe bile veoma poštovane: supa od iznutrica, džigerica, vime sa povrćem, bubrezi na ruski, ožiljci od hrena, kuvani goveđi jezik i još mnogo toga - zauzimali su centralno mesto. mesto na prazničnom stolu.

Pelmeni su u centralnu Rusiju došli sa Urala i iz Rusije. Za knedle nisu koristili nikakve nadjeve: jedno meso, ribu, meso sa povrćem, meso sa začinskim biljem, čak i meso sa koprivom, sa listovima bundeve i cvekle. Knedle u čorbi i dinstane u loncima bile su uobičajeno jelo svečane trpeze.

Kao prilozi u ruskoj kuhinji najčešće se koriste krompir, dinstan i kiseli kupus, dinstana cvekla i šargarepa i mnogo drugog povrća. Prije pojave krompira, repa je bila neprikosnoveni favorit ruske trpeze.

Kao sos tradicionalno se koristilo kiselo vrhnje, pomešano pre serviranja sa ne manje omiljenim hrenom, belim lukom i zelenim lukom. Ljuti umaci su se zvali vzvarami i obično su se pripremali uz glavno jelo. Eksplozije su bile bobičasto voće, luk, šafran, sa karanfilićem. Volele su se i kisele krastavce.

Posebno mjesto zauzimaju kiseli krastavci i kiseli kupus: uostalom, bilo bi gotovo nemoguće preživjeti dugu zimu bez priprema. Fermentacija je vršena bez octa, fermentacijom. Kiseli kupus, ukiseljene pečurke, kisele jabuke, malo slani krastavci, slani paradajz - sve se to čuvalo u buradima u podzemlju i stavljalo na trpezu tokom dugih zimskih postova.

Ogroman izbor pita, pita, kulebjaka, pita, kurnika, kolača od sira pokazuje da su peciva voljena u Rusiji. Pite su služile uz supu umesto hleba, slatka peciva su služila uz čaj, a kurniki su bili tradicionalno svadbeno jelo. Raženi hljeb se pojavio u Rusiji u 19. stoljeću i još uvijek ostaje punopravni dio prehrane ruske osobe.

recept za supu od kupusa

Gde kupus čorba, tamo traži Ruse, kaže poznata izreka. Shchi je lice ruske kuhinje. Kuvali su se tokom posta i posnih dana, i zimi i ljeti. U 16. veku, supa od kupusa je zamrznuta i ponesena sa sobom na duge šetnje. Kako skuvati pravu supu od kupusa?

Šta vam je potrebno za tiganj od tri litre:

pola kilograma mesa na kosti;
300g kupusa;
3 glavice luka;
2-3 krompira;
2 paradajza;
mrkva;
1 tbsp pasta od rajčice;
lavrushka, sol, biber u zrnu;
kopar i peršun, te pavlaka prije serviranja.

Skuha se jaka juha. Posle sat i po stavlja se kiseli kupus (sveži se mora dodati na kraju kuvanja) i sve se kuva još sat vremena. Sada juhu treba posoliti. Na biljnom ulju propržiti luk, šargarepu, paradajz i paradajz pastu. Kada je čorba kuvana, izvadimo meso iz njega, isečemo ga i vratimo zajedno sa seckanim krompirom. Stavite pečenje u šerpu. 10 minuta prije kuhanja stavite začine. Sada se lonac sa supom od kupusa može pokriti toplim ćebetom i ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Karakteristike nacionalne kuhinje ruskog naroda: alkohol

Postoji mišljenje da je votka rusko tradicionalno piće. I to je istina. Vodka se pravi od žitarica i izvorske vode. Otac ruske votke je veliki hemičar Dmitrij Mendeljejev, koji je ustanovio da votka treba da bude tačno 40 stepeni. Upravo ta snaga osigurava ujednačenost pića, ne peče grlo i oslobađa veliku količinu topline tokom apsorpcije od strane tijela. Votka se tradicionalno hladi, jede se s kavijarom, kiselim krastavcima, ljutim i masnim jelima.

Prije votke u Rusiji su bila popularna medovina, sbiten i set pića: to su sve vrste piva. Domostroy je spomenuo pivo od ječma, zobenih pahuljica i raži. Volio se i fermentirani kvas, kojih ima najmanje pedeset sorti. Vino se u Rusiji pojavilo u 10. veku, što se poklopilo sa usvajanjem hrišćanstva. Stoga je u većoj mjeri postalo ritualno piće koje se koristilo u bogoslužju, a tek u 12-13 vijeku postalo je rašireno.

Karakteristike i karakteristike ruske kuhinje

Tako smo ukratko ispitali tradiciju i karakteristike ruske kuhinje, na koju su u velikoj mjeri utjecale religije: paganizam i pravoslavlje. Mnoga jela su ostala tradicionalno religiozna: palačinke za poklade i kutya za bdenje, mnoga nisu preživjela: repa, pira, sbiten. Međutim, većina jela i dalje uživa iskrenu ljubav i poštovanje ne samo među Rusima, već su prepoznata i voljena u Evropi i Americi.

Ruska kuhinja je veoma stara kulinarska tradicija sa bogatom istorijom. Osobine ruske kuhinje počele su se oblikovati još u vrijeme Kijevske Rusije, kada su se pod utjecajem vizantijske kulture ovdje proširile zapadne tradicije kuhanja. Već tada je raženi kruh postao vrlo popularan u Rusiji, koji je postao glavni izvor ugljikohidrata za Rusa.

Nadalje, kuhinje naroda Velike stepe imale su veliki utjecaj na rusku kuhinju. Tatari i drugi srednjoazijski narodi donijeli su u Rusiju tradiciju pravljenja knedli, knedli i pita, dimljenja mesa i ribe i kuvanja čaja. Od 18. stoljeća, kada se Rusija sve više orijentisala na Zapad, ruska kuhinja počela je posuđivati različite zapadnjačke tradicije: pripremu čokolade i slatkiša, korištenje začina i začina.

Za vrijeme Katarine II, rafinirana rusko-francuska kuhinja dostigla je svoj vrhunac, šireći se među aristokracijom - bila su popularna jela poput goveđeg stroganova, piletine kijevske, orolske teletine, šarlote. U 19. stoljeću u Rusiji se počeo uzgajati krompir, koji je postao jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda među seljacima. Krompir su čak nazivali i "drugim kruhom". Oko 19. stoljeća u potpunosti su se formirale moderne karakteristike ruske kuhinje.

Tradicionalno, u ruskoj kuhinji, svježe povrće se malo koristi, a meni hladnih predjela nije formiran. Najpopularnija hladna salata je salata Olivier, koja je, kao i mnoga druga kultna jela, stekla popularnu ljubav u sovjetsko doba. Još jedno tradicionalno hladno jelo je žele od mesa. Dimljeni proizvodi od mesa i ribe su popularni.

Širok asortiman supa jedna je od glavnih karakteristika ruske kuhinje. U Rusiji su supe oduvek volele - i hladne i tople. Među hladnim supama najpopularnije su okroshka i tyurya, od vrućih - čorba od kupusa (kupusova čorba), riblja čorba, boršč (čorbe sa cveklom), rassolniki (sa kiselim krastavcima), hodgepodge. Paleta okusa supa tradicionalno završava dodatkom kiselog vrhnja. Meso se u ruskoj kuhinji veoma široko koristi. Kotleti su postali najpopularnije jelo od mesa u sovjetsko doba. Mnoga topla jela ruske nacionalne kuhinje pripremaju se od punjenog pšeničnog tijesta - posebno knedle i knedle. Tradicionalne ruske pite od kvasnog tijesta sa nadjevima poznate su u cijelom svijetu. Kulebjaka se smatra tradicionalnom ruskom pitom.

Bez sumnje, ruska kuhinja, recepti sa fotografijama jela od kojih ćete pronaći u ovom odjeljku, poznata je u cijelom svijetu po velikom izboru palačinki. Međutim, palačinke se pripremaju ne samo u Rusiji, već i širom istočne Evrope. Tradicionalne ruske palačinke smatraju se debelim palačinkama napravljenim od kvasnog tijesta i pečenim u pećnici. Tanke palačinke koje su u Rusiju stigle iz Francuske obično se zovu palačinke, a male palačinke pržene na masti zovu se palačinke.

U pravilu, topla jela ruske kuhinje obično se poslužuju uz prilog - kuhano povrće, žitarice, krompir. Često se uz topla jela poslužuju pavlaka, ren, senf ili sos. Kiselo i soljeno povrće ključni je element mnogih jela: krastavci, kupus i gljive.

Tradicionalnu rusku kuhinju karakterišu specifična pića, od kojih su mnoga već nepopularna. Od 12. veka u Rusiji je poznat topli napitak od meda sbiten, koji danas praktično niko ne priprema. Ali kvas, koji se tradicionalno pravi od crnog kruha, i dalje je popularan, kao i voćni napici (odvarak od voća ili bobica) i kisel (napitak zgusnut škrobom).

Alkoholna pića su takođe veoma popularna u Rusiji. Najstarija od njih je medovina. Votka se često smatra ruskim nacionalnim pićem, iako se još uvijek raspravlja o tome gdje je vodka izmišljena. Nakon razvoja Sibira, čaj je postao jedno od najpopularnijih pića u Rusiji - čak su počeli koristiti i specifične posude za njegovu pripremu (na primjer, samovar). Čaj se pije slatki, sa šećerom ili džemom. Nekada je bio običaj da se čaj pije iz tanjira, a ne iz šolje. Tradicionalni ruski deserti su medenjaci i babki, koji su postali popularni u 18. veku, kada je ruska kuhinja bila pod velikim uticajem zapadne kulinarske tradicije.

Priroda ruske kuhinje

Osobine nacionalne kuhinje bolje su očuvane nego, na primjer, tipične karakteristike odjeće ili stanovanja.
Tradicionalna ruska jela imaju visoku energetsku vrijednost i sadrže mnogo masti. To je zbog oštre klime: uvijek je trebalo čvrsto jesti (“Dok se debeo suši, mršav će umrijeti.”).
Jela u ruskoj kuhinji su jednostavna, racionalna i praktična. Ljudi su kuvali uglavnom jela od hleba, brašna i svega što je šuma davala - med, bobice, orasi, pečurke (iako stanovništvo južnog dela Rusije zazire od gljiva, plaše se da ih koristi). Glavni dio ruske hrane činile su razne vrste žitarica i mliječnih proizvoda. Meso se smatralo prazničnim jelom.
Rusi su naučili kako da čuvaju i čuvaju hranu - dimili su, sušili, slali meso, fermentisali povrće i voće, kiselili, solili (krastavci, beli luk, listovi grožđa, zelje divljeg belog luka), pripremali džemove, sušeno voće (šljive, suhe kajsije, suvo grožđe ).

Hrana siromašnih

Kada nije bilo dovoljno brašna ili žitarica, ljudi su jeli "drugi hleb" - krompir. Često su jeli i kupus od kojeg se pripremaju čorbe, na primjer, shchi („shchi i kaša je naša hrana“), kao i šargarepu, cveklu i heljdu (kaša od heljde).

Hleb

U svakodnevnoj i svečanoj hrani kruh je igrao i ima najvažniju ulogu. Rusi kažu: "hleb je svemu glava".
Ruski hleb je bio veoma poštovan: prema starom običaju, ispušteni hleb se mora podići, obrisati, poljubiti i zamoliti za oprost za nemar. Ljudi nikada ne bacaju mrvice hleba. Dijete je od djetinjstva učeno da poštuje ovaj proizvod. Gosti su dočekani riječima “hljeb i sol”.
Hleb je užina tokom celog dana (za supu, za drugo jelo).
Ruski raženi hleb se peče sa raznim dodacima (začini, suvo grožđe - najpoznatiji aromatični hleb "Borodinski" sa korijanderom).
Prodaje se i bijeli hljeb ili lavaš (bijeli hljeb sa juga ili iz centralne Azije u obliku velikog pljosnatog kolača).

Ruska nacionalna jela

Grickalice

Ruska kuhinja je posebno poznata po obilju raznih grickalica. To su salate, kiseli krastavci (povrće, pečurke, riba), pite sa različitim nadjevima (meso, riba, kupus, krompir, pirinač i jaja, jabuke, limun, razne vrste džemova), palačinke sa različitim nadjevima (proizvodi od tijesta, izlivena u vrelu tavu u tankom sloju), dimljeno meso, riba, kobasica, šunka, kavijar - crni od jesetra, koji se više cijeni od crvenog od lososa.

Supe

Ruske supe su krepke i guste, ili, kako Rusi kažu, "guste". Kuvaju se na vodi ili na kvasu, pavlaka ili majonez se često dodaju u činiju supe. Obavezno jedite hljeb uz supu.

Shchi - supa od kupusa, postoji oko 60 vrsta čorbe od kupusa.
Boršč - crvena supa od kupusa, cvekle, šargarepe, mesa.
Solyanka - supa sa kiselim krastavcima.
Ukha - ruska riblja čorba.
Okroshka, kiseli krastavci, cvekla - hladne supe.

Jela od mesa

U Rusiji ne postoji tradicija laganog prženja mesa. Vrlo često se jela pripremaju od mljevenog mesa. Kotleti se pripremaju od mljevenog mesa, služi kao fil za knedle, pite, sarmice (mljeveno meso u listovima kupusa). Popularni armenski roštilj - komadi janjetine. Rusi često jedu ribu.

Slatko

Rusi vole slatkiše, prodavnice nude veliki i raznovrstan izbor čokolade, slatkiša (prodaju se po težini), sladoleda, kolačića; popularne su krofne - pečene šolje od kvasnog tijesta sa šećerom u prahu.

Mliječni proizvodi

Fermentisano pečeno mleko se pravi od kiselog mleka, uobičajeni su proizvodi od skute - skutna masa (sa suvim kajsijama, suvim šljivama, suvim grožđem), slatki sir.

Svečana i obredna jela

Božić - sochivo, kutya
Maslenica - palačinke sa maslacem
Uskrs - Uskršnji kolač, jaja, Uskrs, ne jesti topla jela
komemoracija - palačinke, kutya, bijeli kissel

Posuđeno posuđe

Ruska kuhinja je vekovima obogaćena mnogim jelima susednih naroda.

Šiš ćevap je poreklom kavkasko jelo, a boršč i hodgepod su ukrajinske supe.
Pelmeni su sibirsko jelo u obliku kuvanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mlevenim mesom, kao i ribom, krompirom i kupusom.

Savremeni trendovi u ruskoj hrani

Početkom 90-ih. Rusi su pali pod uticaj uvoznih proizvoda i brze hrane. Obožavam posebno pržene - peciva, pomfrit. Sada se opet dijelom vraćaju domaćim proizvodima i jelima. U isto vrijeme, posebno u velikim gradovima, pravilna prehrana dobiva ogromnu popularnost, dijetalna, vegetarijanska i egzotična (uglavnom japanska) kuhinja postaju moderna.

Beverages

kvass

Tradicionalno rusko piće je kvas, tamno, blago alkoholno piće koje se pravi od hleba ili meda.

Vodka

Votka se smatra jednim od simbola Rusije, iako je posljednjih godina količina konzumirane votke inferiornija od količine konzumiranja piva.
Postoje svjetski poznati brendovi ruske votke: Stolichnaya, Smirnovskaya, postoji i stara tradicija domaće votke, tzv. mjesečina.
Vodka je pristupačna i po cijeni i po tome što je možete kupiti svuda ako želite, a to je jedan od razloga alkoholizma među Rusima. Česti su slučajevi trovanja votkom ili mjesečinom.
Vodku i pivo treba jesti. Nudi se beskrajan asortiman različitih proizvoda. Za pivo se prodaju sušene lignje, šljunak (mala sušena riba), vobla (sušena riba koja se mora lomiti i jesti kao čips), čips, kikiriki, pistacije, krekeri (mali sušeni komadi kruha različitih okusa). Vodku treba jesti s kruhom, kobasicom, kiselim krastavcima, bijelim lukom itd.

pijenje čaja

Nekada su Rusi dan završavali ritualom ispijanja čaja, uz čaj su razmjenjivali vijesti, razgovarali o događajima iz dana, cijela porodica se okupljala na čaju.
Čaj se skuha u posebnom čajniku, ostavi da se slegne, a zatim se listovi čaja sipaju u šolje i dopunjuju kipućom vodom ili se čaj priprema u samovaru. Uz čaj se poslužuju slatkiši: džem (najviše se cijeni pekmez od višanja), slatkiši, kolači, lepinje, kolačići.

Samovar

Samovar je uređaj za samozagrijavanje za pripremu čaja. Samovar se sastoji od vaze (u njoj se nalazi žar sa lulom), ručke, gorionika za čajnik, izljeva s ključem.
Nekada je u svakom domu samovar zauzimao važno mjesto u unutrašnjosti dnevnog boravka ili blagovaonice. Prilikom ispijanja čaja stavljao se na sto ili na poseban sto, domaćica ili najstarija ćerka je točila čaj. Postupno, samovari su počeli izgledati ne kao čajnici, već kao ukrasne vaze, postajali su jednostavniji i strožiji i konačno postali električni. U modernoj Rusiji, samovar je već prestao da bude stvar prve potrebe.

gozba

Velika je razlika između svakodnevne i svečane hrane, između jela koja se nude u restoranima.

Hrana tokom dana

Doručak (oko 9h)

Doručak - po mogućnosti obilan. Tokom dana često nema gde da jedu, pa Rusi preferiraju toplu hranu - kašu (ovsena kaša, pirinač, pšenica, heljda, griz), kajgana, kobasice, palačinke. Jedu svježi sir, sir, piju čaj ili kafu.

Ručak (oko 14h)

Ručak se obično sastoji od prvog - supe, a drugog - toplog (meso ili riba sa prilogom). Rusi su navikli da jedu brzu hranu tokom radnog dana (postoje objekti ovog tipa koji nude ruska nacionalna jela), menze i kafići. Za razliku od bogate ruske domaće gozbe, stranac može biti iznenađen malim porcijama u ruskim restoranima. Ima dosta udobnih restorana na najvišem nivou, ali normalan Rus ne može sebi priuštiti ručak ili večeru tamo.
Na ulici uvijek možete kupiti nešto za jelo - pite, peciva, palačinke, shawarma (kebab), prženi krompir sa raznim nadjevima.

Večera (oko 20h)

Večera ne zauzima previše mesta u ishrani. Obično jedu ono što je bilo za večeru, ili ono što se nađe kod kuće.

Fešta u kući za odmor

U Rusiji se porodični praznici obično slave kod kuće, gosti se takođe pozivaju kući i časte se. Nije uobičajeno da se sastanci održavaju u restoranima.
U Rusiji postoji tradicija bogate gozbe. Odavno je uvriježeno da gosta treba što bolje dočekati i nahraniti do kraja.
Promjena jela (grickalice, prvo je supa, drugo vruće, treće slatko) na ruskoj gozbi nije baš jasna - po pravilu se koriste sve vrste grickalica, pita, salata, jela od mesa, pa čak i deserta. na stolu u isto vreme. Istovremeno, Rusi pridaju veliku važnost obilju na stolu - uvijek bi trebalo biti puno hrane svih vrsta i različitih (uprkos mogućim materijalnim poteškoćama).

Kupovine

Sada u Rusiji sve već postoji, sve se može nabaviti. Ovo je nova situacija za Ruse - u sovjetsko vrijeme trgovine su izgledale potpuno drugačije: prazne police, nula izbora, neugodne prodavačice, nekvalitetni proizvodi, dugi redovi. Prodavačice su kupca smatrale gotovo svojim neprijateljem.
Umjesto kase korišteni su računi. Proizvod, na primjer, sir ili kobasica, ako se pojavi, prodavao se u kilogramima (ljudi su ga kupovali za buduću upotrebu).

Početkom 90-ih. gotovo svi su dobili hranu na pijaci.

„Ruski model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% kupujete na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat i zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Sada sve zavisi od količine novca u novčaniku kupca. Postoji mnogo opcija za trgovanje. Bake i dalje stoje na ulici i nude povrće iz svoje bašte, cigarete ili pivo. Na ulazima u metro ili u blizini drugih transportnih čvorišta nalaze se tezge i kiosci sa različitim vrstama proizvoda (mliječni proizvodi, kruh, keksi…). Svaka oblast ima svoje tržište.
Možete kupovati i u prodavnicama sa šalterima, gde je asortiman podeljen na nekoliko odeljenja, ali postoji samo jedna blagajna i sistem plaćanja je komplikovan - morate odabrati proizvod, zatim otići do blagajne i platiti sve i onda vratite se u odjel sa čekom i tamo ćete dobiti odabrani proizvod.
Kupovati možete u modernim samouslužnim supermarketima. Mnogi od njih su otvoreni non-stop - 24 sata.
Predgrađa velikih gradova sada su, kao i drugdje, obrasla hipermarketima i tržnim centrima.
U velikim gradovima postoje veoma skupe radnje sa uvoznim proizvodima i proizvodima visokog kvaliteta, sa brendiranom robom koja je namenjena samo modernim ruskim V.I.P. - veoma bogati ljudi.

književnost:

Sergejeva, A.: Rusi. Stereotipi ponašanja, tradicije, mentalitet. Izdavačka kuća "Flinta", Izdavačka kuća "Nauka", Moskva 2005.
Shangina, I.I.: Rusi ljudi. Radnim danima i praznicima. Izdavačka kuća "Azbuka-classika", Sankt Peterburg 2003.
Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruska kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
Kuvanje: http://www.gotovim.ru