Entrecote je prilično zamršeno ime i nije ništa drugo do komad mesa urezan između rebara i kičme. Takvo se jelo često može naći na jelovniku restorana, ali ispostavilo se da ga nije nimalo teško pripremiti. Sada ćete saznati kako i koliko pržiti juneći antrekot.
Kako ispeći goveđi antrekot u tiganju?
Sastojci:
- juneći antrekot - 400-500 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- biber;
- sol.
Kuvanje
Meso operemo, očistimo od tetiva i narežemo na komade debljine do 20 mm. Pažljivo smo ih tukli. Zatim ih pospite biberom i solju. Sada zagrejte ulje u tiganju na jakoj vatri. Mora biti dobro začinjeno. U to stavljamo pripremljeno tučeno meso i pržimo sa obe strane dok ne postane rumeni. Da biste to učinili, prvo pržite 2 minute na jakoj vatri. Zatim preokrenemo, smanjimo vatru na srednju i pržimo naš juneći antrekot u tiganju još 10 minuta.Možete ga poslužiti prelivajući sokom koji se izdvojio tokom prženja.
Kako skuhati goveđi antrekot - recept u tiganju
Sastojci:
Kuvanje
Meso narežemo na komade željene veličine, lagano istučemo, premažemo biljnim uljem sa obe strane. Raširimo ga na vruću podlogu i dovedemo do ukusne kore, prvo s jedne strane. Zatim okrećemo, tek sada posolimo i popaprimo (zahvaljujući tako jednostavnoj tehnici meso će ispasti sočnije) i porumeni. Zalijte vinom (može i za ove svrhe), poklopite tiganj poklopcem, dinstajte naš antrekot još 2 minute i odmah, dok je vruć i veoma ukusan, poslužite ga za stol. Dobar tek svima!
Goveđi antrekot je francuskog porekla i prevodi se kao "između rebara". To je komad brzo pečene goveđe kože, veličine dlana i debljine ne više od 3 cm. Jelo ima pikantnost i sofisticiranost, kao i sva francuska kuhinja. Do danas se priprema ne samo od goveđeg mesa, nije manje popularan i od svinjetine. Osim toga, koriste se razne metode kuhanja. Uobičajeno je da se jelo servira uz prilog od krompira, pirinča i heljde, kao i salatu od povrća i razne mešavine povrća. Dalje u članku ćemo govoriti o pravilima za pripremu tradicionalnog goveđeg antrekota.
Kako skuvati goveđi antrekot
Ovo jelo priprema se isključivo od junećeg ili telećeg mesa. Pećka se uzima između grebena i rebara trupa. Upravo zahvaljujući korištenju ovog mesnog dijela u pripremi ispada elastičan i nježan.
Sastojci
Za pripremu jedne porcije trebat će vam:
- Govedina 250 g.
- Mljeveni biber.
- Sol.
- Začini po želji.
- Biljno (maslinovo) ulje za prženje 2 žlice.
Kuvanje korak po korak
Počnimo da kuvamo. Proces izgleda ovako:
Pažnja! Najvažniji uslov za dobro pečenje je najzagrejaniji tiganj.
Kuhinjskim hvataljkama rasporedite komade mesa. I pržite sa svake strane 4-7 minuta, praveći plitke rezove. Nije preporučljivo pržiti duže od navedenog vremena, unutar antrekota treba da ostane ružičasta.
Poslužite toplo uz sos od mesa i ukrasite.
Vrste kuvanja goveđeg antrekota
Goveđi antrekot u rerni
Drugi najpopularniji način kuhanja nakon prženja u tiganju je pečenje u pećnici. Isperite 500 g goveđeg mesa i osušite peškirom za vafle. Narežite preko vlakana na porcije i natrljajte ih začinima, solju, bilo kojim začinima po ukusu. U tiganj sipajte 20 g rafinisanog ulja i pržite meso sa obe strane 5-7 minuta.
Bilješka! Da bi jelo dobilo poseban ukus, u tiganju je potrebno propržiti luk ili sitno iseckani češanj belog luka do antrekota. Kako bi meso u budućnosti upilo dodatni ukus.
Prebacite komade mesa u posudu za pečenje, prelijte preostalim uljem iz tepsije. Pecite još 10 minuta na 180 stepeni.
Goveđi antrekot na zračnom roštilju
Važan uslov za uspješnu pripremu junećeg antrekota na air grill-u je upotreba ohlađenog mesa, a ne smrznutog.
Sastojci za 2 porcije:
- govedina ili teletina - 400 g;
- sol;
- svježe mljeveni biber;
- hmelj-suneli;
- Začini za jela od mesa;
- biljno ulje - 2 supene kašike;
- puter - 50 g;
- soja sos - 2 kašike.
- Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom. Za to vrijeme pripremite marinadu u drugoj posudi. Pomiješajte sol, sve začine, 1 žlicu. biljnog ulja i soja sosa, stavite meso i ostavite 15 minuta, povremeno okrećući komade.
- Zagrijte fritezu i namažite maslacem. Pržite na mješavini putera i biljnog ulja 5-7 minuta, u skladu sa načinom pečenja.
Bilješka! Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Da biste to učinili, morate probušiti antrecote, ako je prozirna tekućina potekla na površinu, onda je meso spremno.
Goveđi antrekot u spori šporet
Mnogi su se odavno udaljili od tradicionalnog recepta za pravljenje junećeg antrekota i kuhaju ne samo u tavi i pećnici, već i u sporu štednjaku.
Pravila kuvanja su sljedeća:
- 2 antrekota po 200 g isperite tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i uklonite foliju. Narendati sa solju, začinima po želji (začin za meso, mešavina paprika, suneli hmelj). Meso premažite biljnim uljem sa obe strane kistom za pečenje i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
- Na sporom štednjaku uključite režim prženja, dodajte 2-3 žlice. biljnog ili maslinovog ulja i pričekajte da se tiganj zagrije.
- Stavite meso da se prži 4-7 minuta sa obe strane, bez zatvaranja poklopca.
- Nakon toga, prebacite multivarku u režim "gašenje", programirajući da se isključi nakon 15 minuta. Antrekot premažite puterom (50 g), zatvorite poklopac i nakon 15 minuta okrenite meso na drugu stranu za isto vrijeme.
Postoji veliki izbor recepata za juneći antrekot, a domaćice odavno više nisu ograničene na prženje samo u tavi. Jelo ispada ništa manje ukusno i zdravo ako ga kuhate u foliji.
- Kuvanje treba započeti pranjem i sušenjem govedine (1 kg).
- Posolite, pobiberite, dodajte začine i začine po ukusu.
- U posebnoj posudi pomešajte 2 kašike kisele pavlake (20%) i četvrtinu kašičice senfa.
- Narendajte komade sosom od pavlake i ostavite da se mariniraju nekoliko minuta.
- Zatim stavite antrekot u foliju i dobro zamotajte. Peći u foliji oko 90 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.
- Po želji uz meso možete staviti luk narezan na kolutiće, koji će jelu dodati sočnost.
- Gotovost provjerite čačkalicom koja bi trebala lako ulaziti i izlaziti.
video recept
Proces pripreme junećeg antrekota možete pogledati i na videu:
Kao što vidite, kuhanje junećeg antrekota nije tako teško. Čak i domaćice bez puno iskustva u kuhanju moći će se nositi s jelom, ako slijedite neke korisne savjete:
- Poznato je da goveđe meso ima krutost, pa je potrebno komade mesa prethodno marinirati, kako kuhanje ne bi trajalo mnogo vremena. Da biste to učinili, dodajte 1 kašičicu kuhinjske soli, 0,5 šolje šećera i sok od pola limuna u 1 litar čiste vode. Ostavite govedinu da se namače u rastvoru najmanje 2 sata.
- Nemoguće je zalijevati meso stolnim sirćetom tokom procesa kuhanja, jer će u protivnom postoji velika vjerovatnoća da će antrekot postati tvrd poput gume. Slično kiseljenje pogodno je i za druga jela.
Najviša "kulinarska umjetnost" je priprema punjenog junećeg antrekota sa jabukama, kao i mariniranog antrekota u pivu. Postoji ogroman broj opcija s kojima možete eksperimentirati u kuhinji i pronaći savršeni recept za sebe.
Šta je hrana? To je strast, želja, zdravlje, raznolikost i gastronomsko čudo. Francusku kuhinju odlikuje posebna sofisticiranost i pikantnost. Ako želite da iznenadite svoje ukućane, skuhajte juneći antrekot. Recepti će vam reći o tajnama i tradiciji francuskih kuhara.
Spremanje antrekota jednostavno i brzo
Mnoge domaćice žele stalno iznenađivati svoje ukućane, pa shvate recepte raznih svjetskih kuhinja. Kako skuvati goveđi antrekot? Ako govorimo o tradicionalnom francuskom jelu, onda je za pripremu antrekota potreban poseban dio volovskog mesa. File je isečen između rebara i veličine je dlana. Moderne domaćice koriste goveđu meso na kosti.
Na napomenu! Entrecote je najbolje kuhati na grill tiganju. Ako ga nema u vašem kuhinjskom arsenalu, možete uzeti posuđe od lijevanog željeza.
spoj:
- 0,4 kg goveđeg filea;
- sol, mješavina paprika - po ukusu.
kuhanje:
Na napomenu! Entrekot, napravljen od govedine, najbolje je poslužiti uz heljdu ili pire krompir.
Recept za neverovatno ukusan juneći antrekot
Zamislite samo mirisni komad govedine sa zlatnom koricom, začinskim notama provansa i suvog crnog vina! Jesi li salivio? Zatim radije skuhajte goveđi antrekot. Recept u tavi savladat će čak i neiskusni kuhari. Za kuhanje govedine bolje je uzeti univerzalne začine za jela od mesa ili suneli hmelj.
spoj:
- 0,5 kg goveđe pulpe na kosti;
- 3 art. l. suho crno vino;
- 2 žlice. l. otopljeni puter;
- so i suneli hmelj po ukusu.
kuhanje:
- Cijeli komad goveđe pulpe na kosti se dobro opere i osuši papirnim ubrusom.
- Komad junetine prekrijemo folijom za hranu i lagano ga tučemo drvenim batom.
- Pospite govedinu začinima i začinima, dobro ih utrljajte.
- Stavimo govedinu na kost u plastičnu posudu i stavimo je u hladnjak na par sati.
- U tiganju zagrijte otopljeni puter i u njega stavite komad junećeg mesa na kost.
- Pržite na umjerenoj vatri 2-3 minute, okrenite komad, posolite i pržite još 2-3 minute.
- U šerpu dodajte crno vino, smanjite vatru na minimum i pokrijte posuđe poklopcem.
- Pirjajte antrekot još 3-4 minuta.
- Meso odložimo sa štednjaka i insistiramo u zatvorenoj posudi još 10-15 minuta.
- Poslužite uz prilog, omiljeni sos i začinsko bilje.
Entrekot - maksimalan ukus i korist
Kako zadržati maksimalno korisna svojstva jela? Naravno, kuvajte ga za par ili u rerni. Pečeni juneći antrekot je veoma ukusan i sočan. Recept u rerni je univerzalan. Na ovaj način možete skuhati antrekot u električnoj pećnici i sporom štednjaku.
spoj:
- 600 g goveđeg mesa;
- ½ tsp sušeni kiseljak i matičnjak;
- 1 st. l. rafinirano biljno ulje;
- soli po ukusu.
Na napomenu! Osušeni matičnjak i kiseljak dat će mesu neobičnu aromu i kiselkast okus. Ako ne volite takve začine, koristite mješavinu paprika ili univerzalni začin za jela od mesa.
kuhanje:
- Komad govedine dobro isperite i osušite.
- Narežite govedinu preko mesnih vlakana na komade debljine oko 20 mm.
- Meso lagano istucite čekićem, začinite po ukusu začinima, posolite.
- Podmažite oblik otporan na toplinu rafiniranim biljnim uljem i rasporedite komade govedine.
- Entrekot šaljemo u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 190 °.
- Pecite pola sata.
Punjeni antrekot: gosti iznenađenja
Od goveđeg mesa možete skuhati izvrstan antrekot punjen nadjevom od jabuka. Dobićete neverovatno ukusno i začinjeno jelo. Poslužite antrekot sa svježim povrćem. Ukras se može peći u rerni.
spoj:
- 1 kg goveđeg mesa;
- ¼ tsp senf;
- 2 žlice. l. kajmak;
- 3 kom. jabuke
- so i začini po ukusu.
kuhanje:
- Kao i u prethodnim receptima, počinjemo sa pranjem goveđeg mesa.
- Položite ga na peškir da se osuši.
- Dok se junetina suši, pobrinimo se za jabuke.
- Očistit ćemo ih od kore, očistiti sjemenke i membrane.
- Narežite jabuke na tanke kriške.
- U činiju stavite kiselu pavlaku i dodajte senf.
- Mešajte dok se ne formira homogena masa.
- Sada treba da isečemo komad govedine.
- Odozgo pravimo rezove, ali ne u potpunosti. Ispada nešto poput harmonike.
- Zatvaramo jabuke u rupice.
- Komad junećeg mesa posolite, začinite i natrljajte kuvanim sosom od pavlake i senfa.
- Komad mesa raširimo na aluminijsku foliju i čvrsto ga umotamo.
- Stavimo meso u rernu, zagrijanu na temperaturu od 200 °.
- Pecite najmanje sat i po. Spremnost se provjerava, kao i obično, nožem, viljuškom ili čačkalicom.
Sočan antrekot u pivu: ovo još niste probali!
Ako pažljivo proučite recepte za kuhanje mesnih jela, vidjet ćete da često kulinarski stručnjaci koriste alkoholna pića za marinadu ili umak. Entrekot skuvan u pivskom sosu ispašće veoma ukusan i sočan.
spoj:
- 0,4 kg goveđeg mesa;
- 1 st. svijetlo pivo;
- 50 ml kreme;
- 2 kom. kokošja jaja;
- 0,1 l bujona;
- sol i začini po ukusu;
- 30 g putera;
- 2 žlice. l. prosijano pšenično brašno.
kuhanje:
- Komad goveđeg mesa dobro isperite pod mlazom vode i osušite ga papirnim ubrusom.
- Govedinu narežemo na jednake komade debljine oko 15-20 mm.
- Svaki komad se lagano otkucava drvenim čekićem.
- Svaki komad govedine natrljamo sitnozrnatom kuhinjskom soli, začinima i začinima.
- Stavimo ga u plastičnu posudu i stavimo u frižider na pola sata.
- U tiganju ili šerpi otopite puter.
- Unosimo prosijano brašno, promiješamo i pržimo do smeđe boje.
- U tiganj dodajte pivo i supu. Dobro promešati, staviti da proključa.
- U posebnu posudu razbijte jaja i umutite ih mikserom ili blenderom.
- U masu od jaja dodati vrhnje i sitno zrnatu kuhinjsku so po ukusu.
- Hajde da sve to ponovo prebijemo.
- U šerpu sa sosom sipajte jaje-krem masu, promešajte.
- Još jednom prokuhati i ostaviti sa šporeta.
- Ispecite antrekot na zagrejanoj suvoj tiganju dok se ne pojavi ukusna zlatna korica.
- Na jelo stavljamo listove zelene salate, na vrh - antrekot.
- Prelijte govedinu kuvanim sosom i poslužite.
Entrecote je goveđi kotlet s kostima napravljen od interkostalnog mesa. Ovo je mirisni, najmekši i sočni komad mesa. Restoransko jelo koje nam je stiglo iz francuske kuhinje. Iako zapravo recept za juneći antrekot nije tako kompliciran. Nije teško skuhati ako poznajete nijanse, inače čak i savršena govedina može ispasti presušena i neukusna. U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati goveđi antrekot klasično i uz dodatak sastojaka koji poboljšavaju okus.
Entrekot je poseban, veoma delikatan i izuzetno ukusan deo goveđeg trupa. U početku se rezao isključivo od mesa vola, štoviše, kako pišu primarni izvori, iz međurebarnog prostora između 9. i 10. rebra. Danas su i zahtjevi restorana za antrekotom postali jednostavniji: ovo mesno jelo se priprema, između ostalog, od svinjetine, ali je klasična verzija od govedine. Štaviše, na ovom mjestu meso je posebno nježno, tako da se može kuhati brzim prženjem bez pribjegavanja naknadnom dinstanju.
Često se prije kuhanja meso malo istuče, a da bi bilo mekše tretira se posebnim omekšivačima. Sada o tome kako pržiti goveđi antrekot - klasičan recept s varijacijama.
Kako marinirati meso
Čak i najbolji komad mora biti mariniran. Prije toga meso se opere, osuši ručnikom. Lagano se tuče kuhinjskim čekićem, a zatim trlja mješavinom bibera, soli, začinskog bilja i mljevenog bijelog luka. U marinadi je bolje da komad odstoji preko noći ili najmanje tri sata.
Meso u zamrzivaču mora biti potpuno odmrznuto prije mariniranja. Izrezani komadi trebaju biti popreko vlakana i ne deblji od 3 cm.
Marinada za antrekot može biti najjednostavnija - sol i biber. Kompoziciju možete zakomplikovati tako što ćete nekoliko luka narezati na kolutiće, dodati malo slomljenog lovorovog lista, soli, bibera i vina (možete uzeti i pivo). Tečnost se uzima u količini od 1 čaše na 1 kg mesa. Nije loše za antrekot u marinadi i muškatni oraščić, općenito se začini mogu uzeti po ukusu.
Zatim morate ispeći antrekot u tavi ili skuvati u rerni.
Kako pržiti antrekot u tiganju
Entrekot se prži u tavi na biljnom ulju ili u mješavini sa dodatkom putera. Vatra mora biti velika kako bi se meso brzo "zahvatilo" i da bi se sok sačuvao unutar komada. Dovoljno je nekoliko minuta da meso porumeni sa jedne strane. Nakon toga, trebate okrenuti komad.
Za kuhanje u tiganju potrebno je uzeti komad debljine oko 3 cm. Za jedan antrekot ide meso od pola kilograma, ovo će biti porcija za dvoje. Za prženje su vam potrebne dve do tri kašike ulja.
Radi se ovako:
- Sipajte ulje u tepsiju. Ako kuvate na tiganju sa neprijanjajućim slojem, komad mesa možete jednostavno dobro namastiti pre pečenja.
- Osušite govedinu i dobro natrljajte solju i svježe mljevenim biberom. Začini se uzimaju po ukusu, ali ako treba da budu ljutiji, onda stavite još bibera.
- Prilikom prženja mesa nepoželjno je koristiti viljušku, bolje je prevrnuti komad lopaticom ili kleštima.
- Prije serviranja, antrekot, ispržen s obje strane, ostavi se da malo odleži kako bi se ovaj "odmorio".
Goveđi antrekot u rerni u foliji
Veoma ukusni i nežni su antrekoti u rerni, pečeni u foliji. Zamotajte meso da se ne osuši.
Potrebni proizvodi:
- pola kilograma govedine;
- 1 kašičica gotovog zrnastog senfa;
- malo soli po ukusu;
- malo korijandera;
- 20 g limunovog soka;
- 5 g meda i soja sosa;
- ostali začini.
Proces izvršenja:
- Opran i osušen komad natrlja se mješavinom meda, senfa, limuna i začina, ostavi u marinadi pola sata.
- Zatim rasporedite na foliju, umotajte da sačuva sok.
- Šalju se u rernu i peku na temperaturi od 180 stepeni oko 20 minuta, nakon čega se folija odvije, meso prelije ispuštenim sokom i ostavi da se prži.
Spremam rukav
Za pripremu antrekota pečenog u rukavu, trebat će vam proizvodi proizvoljnog volumena:
- komad mesa na kosti;
- kašika senfa spremna;
- par kašika maslinovog ulja;
- sok od pola limuna;
- sol, biber, suvo bilje po ukusu;
- bijeli luk.
- Namažite meso senfom i ostavite u frižideru na sat vremena. Za to vrijeme, senf će omekšati i najstarije meso.
- Uzmi komad, operi, osuši.
- Prelijte ga limunovim sokom, uljem, koje može biti bilo čime, ali idealno maslinovim uljem. Ulje je svojevrsni provodnik svih začina u mesnim vlaknima, osim toga, daje mekoću nemasnom antrekotu.
- Meso pospite solju, začinskim biljem i biberom, sve začine dobro sameljite na komadiće.
- Napunite meso sitno narezanim belim lukom.
- Ostavite da odstoji četvrt sata na toplom mestu i pošaljite da se peče u rukavu na temperaturi od 175 stepeni. Pecite sat i po do dva, u zavisnosti od veličine komada.
- Poslužite uz kuhani cijeli krompir, pire krompir ili prilog od povrća.
Bretonski antrecote
Veoma ukusan i zaista francuski recept - bretonski antrekot.
Proizvodi:
- meso - 0,6 kg;
- 50 g putera i luka;
- malo soli i bibera po ukusu;
- zeleni peršun.
Pripremamo se ovako.
- Meso isečeno na komade lagano odbijte.
- Marinirajte ga u soli i biberu.
- Prelijte uljem i ostavite da se malo natopi.
- Pržite vrlo brzo na jakoj vatri tako da se meso pokrije ukusnom koricom, ali iznutra ostane vlažno.
- Na dno duboke posude stavite mešavinu putera, rendanog luka i seckanog peršuna. Na ovu zelenu masu stavite prženo meso, pokrijte tanjirom i ostavite jelo u vodenom kupatilu da se skuva - trebaće oko 8-10 minuta.
- Prije serviranja antrekot ukrasite pire krompirom, prelijte ga sokom preostalim nakon dinstanja mesa.
Goveđi antrekot sa jabukama i lukom
Za 1,3 kg mesa trebat će vam:
- 1 tsp sol;
- 1 veliki luk;
- 1 čaša vode;
- malo bijelog luka ili bijelog luka u prahu;
- pola kašike soja sosa;
- malo Browning sosa i Worcestershire sosa;
- kukuruzni skrob - par kašika. kašike;
- jabuke za ukrašavanje (4-5 kom.).
Kako skuvati juneći antrekot:
- U premazanom tiganju popržite meso sa obe strane.
- Stavite mesni proizvod u lonac i ulijte vodu, stavite na vatru.
- Prelijte Worcestershire sosom, posolite, dodajte bijeli luk u prahu ili stavite sitno sjeckani bijeli luk.
- Na meso stavite seckani luk i jabuke. Držite poklopljeno na laganoj vatri dok govedina ne omekša.
- Kada je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi, ostaviti četvrt sata da bude spremno za rezanje.
- Ocediti preostalu tečnost iz variva, staviti na vatru i kuvati dok ne ostane oko 2 šolje. Zatim dodajte razrijeđeni škrob. Sipajte i sos od zapečenosti. Sve zajedno kuvati dok se ne zgusne.
- Govedinu prelijte sosom i poslužite sa jabukama i lukom.
Entrekot je jednostavan za pripremu. Može biti odlično glavno jelo svečane trpeze i dobar je kao obrok za svakodnevnu večeru.
Goveđi antrekot jelo je za prave gurmane i poznavaoce prefinjene francuske kuhinje. Uz pravilnu pripremu, domaćica će moći postići rezultat ništa lošiji nego u bilo kojem pristojnom restoranu, osvajajući srca gostiju i članova domaćinstva i dobivajući mnogo laskavih recenzija o svojim kulinarskim sposobnostima.
Kako skuvati goveđi antrekot?
Goveđi antrekot se pravi od mesa koje se nalazi na kosti između grebena i rebara.
- Prilikom odabira osnovnog proizvoda preferira se svježe ohlađeno meso, izbjegavajući kupovinu smrznutog komada.
- Prije kuvanja, komad mesa se drži u marinadi od litre vode, soka od pola limuna, 100 g šećera i kašičice soli najmanje 2 sata. Druge mješavine marinade po vašem izboru i ukusu također se koriste za mariniranje originalnog proizvoda.
- Klasična jela od goveđeg antrekota često se peku na roštilju ili prže u nauljenoj tavi sa obe strane dok ne dobiju bogato rumenilo izvana i zadrže ružičasto sočno meso iznutra. Debele, teške komade treba dovesti do spremnosti u rerni tako što ćete meso staviti u uređaj zagrejan na 200 stepeni 10-20 minuta.
- Prije serviranja, vrući komad mesa prekrijte folijom na nekoliko minuta i ostavite da dosegne.
Goveđi antrekot u tiganju - recept
Svježi juneći antrekot rijetko se prethodno tuče prije prženja, a upućeni kulinarski stručnjaci takvu obradu čak smatraju bogohuljenjem. Međutim, ako je dostupno samo smrznuto meso ili drugo meso čija je kvaliteta i mekoća upitna, bolje je šnite lagano obraditi kulinarskim čekićem.
Sastojci:
- juneći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- mažuran, timijan, kumin, korijander;
- puter - 30 g;
- soli biber.
Kuvanje
- Govedina se natrlja solju, biberom i začinima, ostavi 2 sata.
- Goveđi antrekot se prži u tiganju na zagrijanom ulju 7-10 minuta sa svake strane.
- Komad mesa prebacite u posudu, na vrh stavite krišku putera i sve prekrijte folijom na 10 minuta.
Goveđi antrekot u rerni - recept
Korisniji i dijetetskiji je antrekot od. Ako želite, možete se odmaknuti od klasične tehnologije i umjesto junetine koristiti mladu teletinu. Meso se peče na roštilju, u kalupu ili na plehu. Vrijeme termičke obrade ovisit će o debljini komada i željenom stepenu kuhanja.
Sastojci:
- teleći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- med i vinsko sirće - po 1 kašičica;
- beli luk - 2 čena;
- so, biber, začini za meso.
Kuvanje
- Pomiješajte med sa sirćetom i uljem.
- Posolite i pobiberite, meso se natrlja smesom i stavi preko noći na hladno.
- Teleće meso se drži u sobnim uslovima 1 sat, nakon čega se teleći antrekot sprema u rerni 1 sat ili dok sok koji se oslobađa prilikom punkcije ne postane providan.
Goveđi antrekot u rerni u foliji
Pečeni juneći antrekot u rerni u foliji imaće ukusniji izgled i biće sočni ako krišku prvo zapečete 2 minuta na vrelom ulju u tavi. Najosjetljiviji okus jela može se dobiti dugotrajnim stajanjem proizvoda na relativno niskoj temperaturi.
Sastojci:
- juneći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- francuski senf - 1 kašika. kašika;
- beli luk - 3 čena;
- so, biber, bosiljak, začini.
Kuvanje
- Meso se natrlja solju, biberom, prži na ulju, ostavi da se malo ohladi.
- Senf se pomiješa sa bijelim lukom, bosiljkom i željenim setom začina, crvena kriška se premaže marinadom i umota u foliju.
- Goveđi antrekot se peče u rerni na 150 stepeni 2-2,5 sata.
Goveđi antrekot u rerni u rukavu
Goveđi antrekot je recept koji se može izvesti u rerni u rukavu ništa manje efektno nego u foliji. Meso će zadržati sočnost, a po želji će i zarumeniti ako se rukav prereže 15 minuta prije završetka termičke obrade i isključe rubovi. Umjesto soja sosa možete uzeti pikantniji senf.
Sastojci:
- juneći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja sos - 50 ml;
- beli luk - 4 čena;
- sušeno bilje po izboru - 2/3 kašičice;
- soli biber.
Kuvanje
- Meso se natrlja solju, biberom i mešavinom soja sosa i maslinovog ulja sa začinskim biljem i belim lukom.
- Proizvod se ostavi 2 sata, nakon čega se, zajedno s ostacima marinade, polaže u rukav.
- Goveđi antrekot se peče 2 sata na 190 stepeni.
Goveđi antrekot sa roštilja
Entrekot od telećeg ili mladog junećeg mesa je ukusan i sočan kada se peče na gril tiganju, koji bi idealno trebalo da bude neprijanjajući i dobro zagrejan. Pripremljeno i marinirano meso pržiti laganim pritiskom, za šta se koristi široka lopatica.
Sastojci:
- teleći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- limunov sok - 1,5 kašičice;
- paprika i sušeno bilje - po 1,5 kašičice;
- soli biber.
Kuvanje
- Pomiješajte zelje sa paprikom, solju, biberom.
- Dodaju se ulje i limunov sok, sveže meso se natrlja smesom, ostavi preko noći na hladnom.
- Raširite krišku u tepsiju, nakon što obrišite ostatke marinade ubrusom.
- Goveđi antrekot pecite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane, lagano pritiskajući.
Goveđi antrekot u rerni sa krompirom
Možete odmah uz prilog, birajući tradicionalni krompir kao prilog mesu ili mešavinu sa šargarepom, lukom, tikvicama, slatkim paprikama ili drugim povrćem po želji. Jelo će biti ukusno kada se odleži u rukavu, u odgovarajućem obliku sa poklopcem ili zategnutom folijom.
Sastojci:
- juneći antrekot - 1 kom.;
- krompir - 500 g;
- senf - 2-3 kašike. kašike;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- beli luk - 2 čena;
- začini za meso - 1,5 kašičice;
- talijansko začinsko bilje - 2 prstohvata;
- soli biber.
Kuvanje
- Meso se natrlja mješavinom soli i bibera.
- Pomiješajte ulje sa senfom i bijelim lukom, začinite junetinu sosom sa svih strana, ostavite u frižideru preko noći.
- Krompir se oguli, isecka na kriške, posoli, začini začinskim biljem.
- Antrekot i krompir rasporedite u rukav ili u kalup, pecite na 190 stepeni 1,5 sat.
Goveđi antrekot sa roštilja
Goveđi antrekot na kosti je za svaku pohvalu kada se peče na roštilju po sledećem receptu. Bitno je uzeti mesne komade male debljine kako bi svi mogli porumeniti spolja i imati vremena da se zapeku iznutra, a da ostanu sočni. Više nego ikad, u ovom slučaju morate odgovorno pristupiti izboru mesa i njegovom kiseljenju.
Sastojci:
- juneći antrekot - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- soja sos - 3 kašike. kašike;
- sol, mljeveni crni biber.
Kuvanje
- Izrezano meso dobro natrljajte mješavinom soja sosa, ulja i mješavine bibera, utrljajući marinadu u vlakna.
- Nakon nekoliko sati počinju pržiti antrekot, stavljajući meso na roštilj.
- Pržite govedinu po 3 minute sa svake strane, nakon čega je ostavite da leži ispod folije na tavi još 10 minuta.
Goveđi antrekot sa roštilja
Kuvani antrekot od će postati izvrsno glavno jelo na meniju za piknik. Meso se servira sa svežim začinskim biljem, zelenom salatom, kriškama povrća. Za veću sočnost junetinu tokom prženja možete preliti ostacima marinade ili za profinjeniji ukus suvim crnim vinom.
Sastojci:
- juneći antrekot - 2 kom.;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja sos - 1 kašika. kašika;
- paradajz sos - 1 kašika. kašika;
- beli luk - 1 češanj;
- zelenilo po izboru - 2-3 grane;
- soli biber.
Kuvanje
- Pomešati ulje, dve vrste sosa, beli luk, začinsko bilje i so i biber.
- Začiniti mješavinom antrekota, staviti u vrećicu na nekoliko sati.
- Komadići mesa se prže na vrelom ugljevlju na roštilju po 3 minute sa svake strane.
Goveđi antrekot u loncu - recept
Od nje se dobija rumen i sočan antrekot. U tom slučaju, jelo se može pripremiti bez masnih prskanja u kuhinji i dodatnog prljavog posuđa. Za kiseljenje mesa prikladan je klasični set soli, bibera i biljnog ulja ili višekomponentne i originalne začinjene mješavine.