☰

Koja je razlika između čaja sa dugim listovima. Zašto se čaj zove bajhov? I po čemu se razlikuje od uobičajenog? Začinjeni zeleni čaj

Ako probate moderan crni dugolisni čaj pet različitih proizvođača, okus svakog od njih će biti upadljivo drugačiji. Kako ista sorta može biti tako raznovrsna? Za to postoji logično objašnjenje, ukorijenjeno u historiju Kine, ali i naše zemlje. Pogledajmo pobliže šta je to.

Kako se biraju listovi čaja? Ukupno ih je 11, po čemu se određuje kvalitet. Svi su raspoređeni po sljedećem principu:

  • Najjeftinije sorte se prave od velikih listova bez dodavanja pupoljaka. Uvijeno u cijevi ili kuglice;
  • Rang viši od prethodnih - vrhovi biljke i mladi listovi su pomiješani. Mali sadržaj izdanaka u skupim sortama je prihvatljiv;
  • Sa dodatkom zlatne - napravljene od nježnih dijelova biljke (vrhovi, vrhovi, mladi listovi);
  • Sa postscriptom Najfinije - najskuplje sorte. Takav crni i zeleni čaj se pravi od odabranih sirovina.


Bajhov čaj šta je to

Jeste li ikada čuli za ime "Baihao Yinzhen"? Poznaje ga svaki istinski poznavalac biljnih napitaka. Ovo nije zeleni čaj, kako mnogi misle, već rijetka sorta koja dolazi iz Srednjeg kraljevstva, kod nas poznata i kao Bai Hao. Na ruski se prevodi kao srebrne igle ili resice. Gledajući strukturu listova čaja, postaje jasno porijeklo imena - to su svijetlosmeđi štapići sa šiljastim krajevima, prekriveni bijelim paperjem na vrhu. Šta znači čaj sa dugim listovima? To nisu samo listovi na koje smo tako navikli, već i pupoljci grma tipsa koji su počeli cvjetati. Što je više potonje, to je proizvod vredniji.

Čaj i car: Od 12. do 18. veka ovo piće je bilo dostupno samo plemstvu, proizvedeno isključivo za carsku palatu. Za njegov izvoz je bila predviđena smrtna kazna, što nije zaustavilo krijumčare koji su dobijali ogroman novac od evropskih kupaca.

Šta se može smatrati pravim dugolistnim čajem? S početkom međunarodne trgovine, poduzetni kineski trgovci počeli su primjenjivati ​​dobro poznato ime na druge sorte. Tako su mnogi plemići iz Rusije i evropskih zemalja uopće dobili pogrešan čaj. Tek su vremenom uspjeli shvatiti kako prepoznati pravi proizvod. Proizvodi se u dva okruga - Zhenghe i Fuding, a također ima svoje razlike. Zhenghe proizvod je tamniji i veći, dok tijelo vrhova u sorti Fuding postaje sitnije, a okus je svjetliji.

Čaj od dugog lista danas - šta nam nudi tržište?

Kao što se iz prethodnog može razumjeti, isto piće, koje proizvodi samo nekoliko provincija, moći će se kupiti urednom svotom. Ali, to ne znači da se čaj, koji je stekao ogromnu popularnost, ne proizvodi negdje drugdje. Danas se pijani pupoljci uzgajaju kako u raznim gradovima Kine, tako iu susjednim zemljama, češće se prodaju po težini.
Koji su veliki proizvođači? Koncept "čaja na plaži" nije registrovani zaštitni znak - to je samo riječ "Bai Hao" prevedena na naš način. Danas je uobičajeno nazivati ​​labave vrste proizvoda. Stoga kompanija može pustiti zeleni čaj ili bilo koji drugi, dajući mu ovo ime.
Kako je sastavljen pravi Baihao Yinzhen? Kao i prije 800 godina, zahtjevi za osobljem koji radi na plantažama su izuzetno visoki. Osoba mora biti čisto oprana i obučena. Upotreba parfema je zabranjena.


Kakav čaj kupiti?

Unatoč razlikama između modernog proizvoda i originalnog bijelog Bao Haoa, zaslužuje pažnju. Tijekom godina, proizvođači su uzgojili mnoge vrijedne vrste koje sadrže puno korisnih svojstava dobrog ukusa. Pogledajte bliže postojeće:

  • Crno: Tokom proizvodnje, list se valja i fermentira kako bi se prirodno postigao željeni nivo oksidacije. Proizvodnja skupih sorti predviđa prisustvo tehnologa koji ručno utvrđuje spremnost proizvoda. Na kraju se vrši sušenje.
  • Zeleni: Postoji nekoliko načina da se pravi zeleni čaj – u nekim slučajevima se izleči, u drugim ne. Proces dovođenja vlage do 60% i dvostepeni postupak uklanjanja vlage ostaju nepromijenjeni.
  • Žuta: popularan proizvod u Kini. Pečenje i kuhanje na pari se dodaju svim gore navedenim radnjama. Aromatičan je i snažno stimulativno djeluje na ljudski organizam.
    Crvena: Lagana fermentacija daje ovoj vrsti čaja bordo-braon nijansu. Kao i prethodni tip, pečen je i ima izražen cvjetni miris.

Kako skuhati i piti dugolisni čaj?

U zemljama u kojima je čaj postao nacionalna kultura - to su Kina, Japan, Engleska, posebna se pažnja poklanja procesu pijenja. Pokažite Britancu kako mi ovdje pijemo ovo piće - slučajno, spontano, da ćaskamo sa komšijom, i on će se užasnuti. Neće to reći naglas, ali će misliti u sebi da je takvo ponašanje varvarsko.

Kulturna vrijednost ispijanja čaja leži u poštivanju pravila, zahvaljujući kojima se čovjek odvaja od životinjskog svijeta i kontaktira sa svojim društvom. Stoga je prije svega bio svojstven kraljevima, obrazovanim aristokratama, a tek onda je ušao u mase.

Danas, čaj od dugog lista, kao i svaki drugi, treba kuvati na osnovu osnovnih pravila:
Kvalitet i temperatura vode: tečnost treba da bude mekana, da ne sadrži veliki broj metala. Ako jedan nije pri ruci, dovoljno je ostaviti ga da se slegne. Nikada se ne koristi ponovo prokuhana voda, štaviše, nikako je ne treba dovoditi na temperaturu od 100 stepeni, inače kiseonik nestaje iz sastava, a sa njim i živost ukusa. Bolje je ukloniti kotlić kada dostigne 70-90 stepeni.
Kvaliteta posuđa: jeste li već vidjeli kako ljubitelji biljnog napitka ispiru čajnik kipućom vodom? Ovo se radi kako bi se uklonio miris. Apsolutno nije važno od čega je posuda napravljena - sve dok ne ulazi u hemijsku kombinaciju sa vodom. Preferiraju se glina, porcelan, fajans.


Trajanje infuzije: preliti listove čaja do četvrtine veličine posude. Nakon 50 sekundi napunite ga do kraja. Takve radnje će prvo uhvatiti glavni dio okusa, čineći ga jakim, a zatim dovesti proizvod do savršenstva. Dvije minute su mu dovoljne da dobije potrebnu snagu.

Sa čime piti dugolisni čaj?

Da li ga piju sa šećerom? Naravno, određenom dijelu ljudi, i to širom svijeta, jako se sviđa ova opcija, koja nije tradicionalna. Pravi poznavalac napitka od povrća nikada ga neće zasladiti, kako ne bi izgubio suptilne note u aromi, preferirajući druge dodatke koji ih ukrašavaju:

  • Mlijeko - Englez, bilo da je običan stanovnik zemlje ili sama kraljica, sigurno će sipati mlijeko u šolju. To će učiniti na početku, prije nego što sipa listove čaja. Tako će se dvije plemenite tekućine ravnomjerno pomiješati, a krhki porculan neće popucati od pregrijavanja;
  • Limun - danas se sa sigurnošću ne zna odakle tradicija dodavanja limuna. Postoji mišljenje da je slična metoda izumljena u Rusiji. Čak i na Zapadu postoji izraz "ruski čaj", koji se posebno odnosi na ovaj način pripreme pića.
  • Deserti - u pogledu hrane, UK je slična ZND. Slatkiši i deserti su obavezni. Nekada su dame čak smjele da olabave korzet tokom ispijanja čaja, jer bi nakon prejedanja gubile svijest zbog nedostatka kiseonika. No, ovaj postupak je isključivo izoliran i ne podrazumijeva prisustvo jela na stolu.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da svaka zemlja ima svoje vrijednosti u pogledu upotrebe pića o kojem se raspravlja. To ne znači da ih neko ima bolje. Samo svaka nacija ima svoje preferencije i ciljeve, a dobar čaj je uvijek na mjestu.

- najpoznatija vrsta čaja za Ruse. Sposobnost crnog čaja da zadrži svoj ukus tokom dugotrajnog transporta i skladištenja učinila ga je najpopularnijom vrstom čaja među evropskim potrošačima. Crni čaj nema ništa manje korisnih svojstava od. Zahvaljujući svom jedinstvenom hemijskom sastavu, koji uključuje više od 300 različitih elemenata, crni čaj pomaže u prevenciji ateroskleroze, štiti zube od karijesa kada se konzumira bez šećera i produžava mladost. Poznavanje klasifikacije crnog čaja vaš je kompas u ogromnom izboru čajeva na tržištu čaja.

Crni čaj na ruskom tržištu.

Crni čaj se trenutno proizvodi kako u skladu sa GOST 1938-90, tako i prema tehničkim uslovima koje su razvili proizvođači.

U skladu sa GOST-om, prema pokazateljima kvalitete, crni čaj se dijeli na sljedeće sorte:

buket: list čaja sa vrhovima - nerastvoreni pupoljci: delikatna delikatna aroma, prijatan jako trpki ukus, svetla, prozirna, intenzivno "nadprosečna" infuzija;

top grade: delikatna aroma, prijatnog ukusa sa trpkošću, svetla, prozirna "srednja" infuzija;

prvi razred: prilično delikatna aroma, prijatnog ukusa sa trpkošću, nedovoljno svetla, prozirna "srednja" infuzija;

drugi razred: nedovoljno izražena aroma i trpkost, prozirna infuzija "nižeg prosjeka";

treći razred: slaba aroma, blago opor okus, nedovoljno prozirna "slaba" infuzija.

Klasifikacija i označavanje crnog čaja na međunarodnom tržištu.

Svojstva ukusa i arome čaja najpotpunije se čuvaju kada se listovi čaja pakuju na mestu sakupljanja. Da biste kupili pakovanje čaja traženog kvaliteta od uvoznih proizvođača, potrebno je poznavati osnovne pojmove za razvrstavanje čaja na međunarodno tržište.

termini za čaj

F (cvjetni)- "cvjetni" čaj, koji uključuje vrhove - poluraspuhane pupoljke čaja, dajući čaju posebnu aromu.

P (pekoe)- "pe-ko" - čaj od vrhova i prva dva mlada čaja.

O (narandžasta)- "narandža" - čaj od mladih celih uvijenih listova.

OP (Orange Pekoe)- "orange pe-ko" - čaj koji istovremeno odgovara klasama "pe-ko" i "orange". Čaj sa oznakom OP ne sadrži napojnice.

B (pokvaren)- "polomljeni" - čaj, koji se sastoji od zgnječenih listova.

ILI– čajevi od krupnog lista i celog lista

B.O.P.– čajevi srednjeg lista

S (sushong ili souchong)- "sushong" - čaj od starih nekvalitetnih listova čaja.

CTC (rezanje, kidanje i uvijanje)- granulirani čaj.

D (prašina) i F (fannings)- prašina, projekcije.

Skraćenice čaja - pokazatelji kvaliteta crnog čaja

Indikatori kvaliteta čaja navedeni su na početku skraćenice - oznaka cjelolistnih i srednjelisnih čajeva OP i BOP.

T (tippy)- "tippi" - čaj, koji se sastoji uglavnom od vrhova - čajnih pupoljaka. Ovako označene sorte su ekskluzivne i veoma skupe.

G (zlatno)- "zlatni" - čaj, koji uključuje bijelo-žute vrhove; otuda i naziv - "zlatni" čaj.

S (posebno)- "posebni" - odabrani čaj, koji je po nekim karakteristikama ekskluzivan.

S (odabrano)- "odabrani" - odabrani čaj od gornjih listova, sakupljeni i sortirani ručno.

F (dobro), F (fensi)- "fin", "fancy" - čaj sa jedinstvenim aromatičnim i ukusnim svojstvima.

SF (super-fino ili super-fensi)- "super-fin ili super-fensi" - jedinstven, veoma mirisan i ukusan čaj.

Brojevi 1 i 2- indikatori vrste čaja. Čaj sa oznakom 1 je višeg kvaliteta od čaja bez oznake broja. Brojevi također označavaju veličinu lista čaja.

Visokokvalitetni čaj od cijelog lista

  • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).
  • TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
  • TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1).
  • TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 2).
  • FTGFOP (Fancy (ili fini) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
  • SFTGFOP (Super-Fini (Fancy) Tippy Zlatni cvjetni narandžasti pekoe).
Niski kvalitetan čaj od celog lista- PS (Pekoe Sushong)

Visokokvalitetni čaj srednjeg lista

  • BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
  • BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
  • BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
  • BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Niski kvalitetni čaj sa srednjim listovima- BPS (Broken Pekoe Sushong).

Visokokvalitetni čaj od finih listova- BFOP, BOPF ili GOPF

Sitni čaj niskog kvaliteta

  • PD (Pekoe Dust), RD (Red Dust), SRD (Super Red Rust), GD (Golden Dust)
  • PF (Pekoe Fannings)
Prisustvo D (Dust), F ili FNGS (Fannings) u skraćenici ukazuje da je ovaj čaj lošeg kvaliteta, uprkos upotrebi simbola G (Zlatni) i S (Super) u nazivu.

Rezultati ispitivanja crnog čaja na ruskom tržištu.

Javna organizacija potrošača Sankt Peterburga "Javna kontrola" sprovela je nezavisno ispitivanje osam uzoraka crni rastresiti čaj popularan kod ruskih potrošača. Uzorci čaja su testirani u laboratoriji za ispitivanje "Petersburg-Expertiza" Državne ustanove Sankt Peterburga "Centar za kontrolu kvaliteta robe (proizvoda), radova i usluga".

Stručnjaci su crni čaj ocjenjivali prema organoleptičkim karakteristikama - ukusu, aromi, boji infuzije, izgledu lista čaja. Čaj je također provjeren da li su fizički i hemijski parametri uzoraka usklađeni sa regulatornom dokumentacijom.

Uzorak koji je imao odstupanja od normativnih dokumenata prepoznat je Crni krupnolisni cejlonski čaj "MONARCH", najvišeg kvaliteta, proizvođača Monarch Foods International Ltd, Šri Lanka. Ovaj uzorak je bio jedini proizveden u skladu sa GOST-om. Stručnjaci su utvrdili da maseni udio vlage prelazi 8,8% umjesto "ne više od 8%. Međutim, stručnjaci su bili zadovoljni organoleptičkim pokazateljima - ukusom, aromom, vrstom lista čaja, svetlim, prozirnim, "srednjim" infuzijom.

Preostalih sedam kupljenih uzoraka izrađeno je prema specifikacijama koje su razvili sami proizvođači.

Vrijedi ODLIČNE ocjene

Čaj crni dugi list Cejlonski B.O.P.1 "AHMAD TEA", proizvođač Ahmad Tea Inc. Box 1193 46/10, Habam Mabata, Colombo 2, Šri Lanka. Ovaj uzorak karakteriše svetla, prozirna infuzija, prijatnog ukusa i arome bez nečistoća.

Čaj crni dugi cejlonski veliki list "THAT ISTO", proizvođač LLC "Moscow Tea Company", Rusija, Moskva. Ovaj uzorak karakterizira svijetla, prozirna "srednja" infuzija, ugodnog okusa i arome bez nečistoća.

Cejlonski crni dugolisni krupnolistni čaj "Greenfield Golden Ceylon", tm "GREENFIELD", sortni buket, proizvođač DOO "NEP", Rusija, Len. region, Vsevolozhsk okrug, pos. njima. Sverdlov. Uzorak karakteriše prijatna delikatna aroma, kiselkast ukus, prozirna, svetla „srednja“ infuzija, list čaja je uglavnom ujednačen, uvijen, bez vrhova.

Zaslužuje DOBRU ocjenu

Crni čaj sa dugim listovima "Premium English Tea" Orange Pekoe, najvišeg kvaliteta tm "RISTON", proizvođač "George Stuart" & Co.Ltd. Colombo -2, Šri Lanka.

Ocjena ZADOVOLJNO

Čaj crni dugački cejlonski veliki list "AKBAR" Violet Alexandrite", proizvođač LLC "Yakovlevskaya fabrika pakovanja čaja", Rusija, Moskovska oblast, Podolski okrug, Yakovlevo. Stručnjaci su bili nezadovoljni izgledom lista čaja, koji se pokazao nedovoljno, uvijen, uz prisustvo lamelarnog lista. Infuzija ovog čaja je providna, „srednja“.

Čaj crni cejlonski veliki list "DILMAH", proizvođač CJSC Distributivna kompanija AVALON, Moskovska oblast, Khimki. Stručnjaci su bili nezadovoljni i izgledom lista čaja, za koji se ispostavilo da nije ni dovoljno, listovi čaja nisu bili dovoljno uvrnuti uz prisustvo lamelarnog lista. Infuzija čaja je svijetla, prozirna, "srednja". Prema mišljenju stručnjaka, ovaj uzorak crnog čaja odgovara 2. razredu.

Crni čaj dugih listova "MAYSKY", najviši razred, proizvođač JSC "Kompanija" May ", Rusija, Moskovska oblast, Fryazino. Stručnjaci su bili nezadovoljni i izgledom lista čaja, koji se pokazao sličnim prethodnom uzorku. Infuzija čaja je svijetla, prozirna, "srednja". Prema mišljenju stručnjaka, ovaj uzorak crnog čaja odgovara 2. razredu.

Ova ispitivanja se odnose isključivo na specifične uzorke date na ispitivanje, a ne na sve slične proizvode ovih proizvođača.

Članak je napisan korišćenjem materijala SPB OOP "Javna kontrola".

Isabella Likharev.

Prilikom kupovine čaja u pakovanju, uskraćena nam je mogućnost da pregledamo sadržaj, pomirišemo, ili barem procenimo njegov izgled. U ovom slučaju ostaje samo voditi se podacima koje proizvođač navodi na naljepnici. Na ambalaži možete pročitati o vrsti čaja, zemlji porijekla, oznakama kvaliteta koje ukazuju na čistoću porijekla i kontroli proizvodnje, regionu uzgoja, sorti, rokovima trajanja. Posebne oznake latiničnim slovima označavaju tehnologiju proizvodnje, veličinu i kvalitet listova čaja. Često se na etiketi može vidjeti natpis "čaj sa dugim listovima". Neće biti suvišno saznati o čemu se radi.

Šta je čaj sa dugim listovima

Da biste razumjeli šta znači čaj sa dugim listovima, morate znati da se nakon obrade svi čajevi dijele u tri glavne grupe:

  1. Baikhovy.
  2. Pritisnuto.
  3. Izvučeno.

U posljednju grupu spadaju instant napitci, koji se proizvode u tekućem obliku ili u obliku praha. Prešani čaj se, kao što naziv kaže, presuje. Međutim, njegova glavna razlika nije u obliku koji mu se daje (pločica, disk ili cigla), već u kvaliteti čajnog lista. Najgrublje sirovine (izbojci grmova čaja i zreli donji listovi) presuju se u cigle, a za presovanje pločica koriste se mrvice i prašina čajevca.

Čaj sa dugim listovima je najčešća vrsta, koju smatramo rastresitim čajem, jer njegovi listovi čaja nisu međusobno povezani. Ali ovo tumačenje ovog pojma nije sasvim tačno. Riječ "bai" dolazi od kineskog "bai hoa", što se prevodi kao "bijela trepavica". Ovo je naziv za vrhove koji su prisutni u njegovom sastavu - neraspuhani lisnati pupoljci čaja sa bijelim resicama.

Što je više pupoljaka u čaju, što je vrijedniji i kvalitetniji, to je istančaniji okus i aroma. U davna vremena, kineski trgovci čajem prodavali su svoju robu ruskim trgovcima, ponavljajući riječ "bai hoa" kako bi naglasili njegovu vrijednost. Trgovci su, ne ulazeći u zamršenosti prijevoda, shvatili da je ova riječ praktički sinonim za visoku kvalitetu.

U budućnosti su se svi visokokvalitetni rastresiti čajevi počeli zvati dugolisni, za razliku od cijeđenih čajeva koji su se pravili od sirovina lošijeg kvaliteta. Ovo ime im je ostalo do danas. Ovisno o tehnologiji i načinu prerade listova čaja razlikuju se crni (ili crveni), zeleni, bijeli i žuti dugolisni čaj, kao i oolong. Kvalitet i ukus svake od ovih vrsta i dalje zavisi od prisustva vrhova u sastavu, kao i od njihove količine.

Zeleni čaj

Dugolisni zeleni čaj se obično dijeli na dvije vrste: listni i lomljeni (rezani). Druga kategorija se razlikuje od rastresitog čaja, koji ima cele listove bez oštećenja. Zeleni, za razliku od crnog čaja, praktički ne prolazi fermentaciju (oksidaciju) i zadržava mnogo više biološki aktivnih tvari. Njegova infuzija ima žućkasto-zelenu nijansu. Najboljim se smatra piće sa najlakšom infuzijom.

Čaj od crnog lista

Crni čaj dugih listova razlikuje se od zelenog po načinu proizvodnje. Postojećim načinom prerade i dobijanja prolazi kroz faze sušenja, uvijanja, fermentacije i konačnog sušenja. Prema veličini listova čaja dijeli se na tri vrste:

  • list;
  • slomljena;
  • mala.

U prvu kategoriju spada crni čaj velikih listova. Slomljeni ili, kako ga još nazivaju, „slomljeni“, sadrži listove čaja srednje veličine, a reznice i mrvice spadaju u kategoriju malih. Svaka od ovih grupa je pak podijeljena u kategorije ovisno o kvaliteti sirovina koje se koriste za proizvodnju. List je podijeljen u četiri kategorije, srednji je također podijeljen u četiri, a slomljeni je podijeljen u dvije. Svaka od kategorija označena je odgovarajućom latinskom skraćenicom, u kojoj sva slova imaju svoje značenje, na primjer:

  1. T. - "tippy", čajni vrhovi, zahvaljujući kojima piće poprima delikatnu aromu i ukus.
  2. S. - "poseban", odabrani, ekskluzivni crni dugolisni čaj.
  3. O. - "narandžasta", mladi cijeli uvrnuti listovi.
  4. P. - "pekoe", zreli listovi bez vrhova.
  5. B. - "slomljen", slomljen list čaja.
  6. D. - čajna mrvica.

Crni rastresiti čaj ima listove čaja veoma tamne boje, skoro crne. Što je list čaja jače uvijen, to se smatra njegovim kvalitetnijim.

Druge vrste

Osim zelenog i crnog, proizvode se i druge vrste dugolisnog čaja:

  1. Žuta. U Kini se pravi od visokokvalitetnih sirovina i naziva se "carskim". Prolazi kroz sljedeće faze obrade: sušenje, parenje (lagano pečenje), uvijanje i sušenje. Ova vrsta čaja je klasifikovana kao blago fermentisana. Njegova infuzija ima aromu sa cvjetnim notama i značajno tonik.
  2. Bijelo. Ova vrsta se smatra elitnom i pravi se od vrhova i mladih listova. Ima skoro bezbojnu infuziju, bogate arome i bogatog ukusa.
  3. Oolong. Dobija se sušenjem, valjanjem, kratkom fermentacijom, pečenjem, ponovnim valjanjem i sušenjem.

Korist i šteta

Prednosti i štete čaja dugog lista su zbog njegovog hemijskog sastava. Najvrednije supstance koje sadrži list čaja su:

  • vitamini A, grupe B, C, PP, K;
  • esencijalna ulja;
  • tanini;
  • elementi u tragovima (gvožđe, magnezijum, kalijum, itd.);
  • polifenoli (tanini, katehini, itd.).

Treba napomenuti da izostanak koraka fermentacije čuva veliki broj korisnih elemenata u zelenom čaju. Sadrži skoro deset puta više vitamina C od crnog, i skoro duplo više katehina, koji imaju jaka antioksidativna svojstva. Što se tiče štete od pića, to se prije svega odnosi na sadržaj kofeina. Da bi se smanjio njegov uticaj na organizam, jak skuvani čaj ne treba konzumirati u neograničenim količinama.

Proizvođači

Crni i zeleni rastresiti čaj, kao i njegove druge vrste, danas proizvode mnoge čajne zemlje. Glavni proizvođači su:

  1. Kina. Zeleni čaj, proizveden u jugoistočnim provincijama Kine, oduvijek se smatrao jednim od najboljih. Danas i on samouvjereno drži dlan.
  2. Šri Lanka. Ovdje se proizvodi najbolji crni dugolisni čaj, koji je poznat kao Cejlonski čaj (pošto je nekadašnji naziv ovog ostrva Cejlon). Alpski čaj proizveden u Šri Lanki smatra se praktično standardom okusa i kvalitete.
  3. Indija. Indijski čaj može se dobro takmičiti sa cejlonskim čajem po ukusu, ali je malo inferiorniji od njega.

Crni čaj dugih listova se takođe uzgaja u Gruziji i južnoj Rusiji. Krasnodarska sorta "Extra" proizvodi se od listova planinskog čaja koji se beru i obrađuju ručno. Smatra se najsjevernijim čajem na svijetu. Nedavno je sve popularnije pakovano piće koje proizvode mnogi proizvođači. Može biti crna ili zelena. Često je to vrlo mali dio čajnog lista, prašine i mrvica stavljenih u vrećicu. Proizvođači mogu proizvoditi i visokokvalitetni skupi čaj sa dugim listovima u vrećicama, ali je to mnogo rjeđe.

Ove dvije vrste čaja se razlikuju po načinu prerade - crni čaj je podvrgnut potpunoj fermentaciji (oksidaciji), a zeleni čaj je samo djelimično fermentiran, usled čega ova dva srodna pića dobijaju potpuno različite ukuse i svojstva.

Sorte i sorte

Glavni proizvođači čaja su Indija i Cejlon, ali posljednjih godina na svjetskom tržištu ozbiljno konkuriraju kineskim i austrijskim čajevima.

Crni čaj je krupnolistni, srednjelisni, granulirani, presovani (stolni), ekstrahovani (topivi), pakovani i aromatizovani. Bykhovy, ili čaj od listova, zauzima prvo mjesto po kvaliteti i korisnim svojstvima. Za proizvodnju većine drugih vrsta crnog čaja uglavnom se koriste sekundarne sirovine.

Puer

Pu-erh je kineski post-fermentirani čaj dugog odležavanja. Nakon berbe, listovi čajnog grma se prerađuju u stanje zelenog čaja, nakon čega se podvrgavaju prirodnom ili vještačkom starenju. Za razliku od drugih vrsta čaja, vrijednost puerha samo raste s godinama, pa se vrijeme njegovog odležavanja kreće od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.

Crni i zeleni čaj

Među gurmanima čaja popularno je kuhati mješavinu crnog i u različitim omjerima, ali najčešće se miješaju u jednakim količinama. To je učinjeno kako bi se dobio poseban okus - piće poprima trpkost svojstvenu crnom čaju, ali u isto vrijeme ne gubi svoju nježnu i blago slatku aromu. Ovo piće ima posebnu jačinu, uporedivu sa kafom, koja se može pojačati dodavanjem šećera.

Compound

Crni čaj sadrži sledeće supstance:

  • Minerali: gvožđe, fosfor, natrijum, kalcijum, kalijum, cink, magnezijum, bakar, sumpor, jod;
  • Vitamini: A, C, B2, PP, K, P, E, D;
  • Ostale supstance: aminokiseline, alkaloidi, antioksidansi, proteini, tanini.

Korisne karakteristike

Umjerena konzumacija crnog čaja blagotvorno djeluje na zdravlje na sljedeće načine:

  • Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
  • Stimuliše kardiovaskularni sistem;
  • Poboljšava funkciju bubrega.

Zbog antiseptičkih svojstava crnog čaja, njegova jaka infuzija se često koristi kao obloge i losioni kod konjuktivitisa i bilo kakvog oštećenja kože.

Negativno dejstvo na organizam

  • Poremećaj spavanja, nesanica;
  • neurološke bolesti;
  • Hipertenzija;
  • Glaukom i astigmatizam.

Trudnicama se savjetuje da ne piju više od dvije šoljice crnog čaja dnevno jer povećava krvni pritisak, ali i zbog rizika od gubitka težine fetusa. Takođe, crni čaj ne treba uzimati sa lekovima, jer može dovesti do nepravilne apsorpcije lekova.

Kako skuvati crni čaj

Za kuhanje rastresitog crnog čaja najbolje je koristiti meku, pročišćenu vodu. Potrebno ga je dovesti do ključanja i pustiti da se ohladi na 95 stepeni, nakon čega možete početi kuhati, po stopi od 1 kašičice sirovine na 170-200 grama vode. Ovisno o kvaliteti čaja, potrebno ga je natajati 2 do 5 minuta. Skupe sorte čaja kuhaju se brže i na nižoj temperaturi.

Razni aditivi

Šećer. Crni čaj sa šećerom poboljšava rad mozga i daje snagu tijelu, preporučuje se da ga pijete kod slabosti, vrtoglavice i sniženog krvnog tlaka. Šećer povećava kalorijski sadržaj čaja, ali istovremeno otupljuje osjećaj gladi, pa oni koji žele smršaviti najčešće se ne moraju odreći šećera u čaju.

Limun. Dodatak limuna pojačava antiseptička svojstva crnog čaja i jača imuni sistem. Čaj s limunom preporučuje se piti kod prehlade radi ublažavanja simptoma i bržeg oporavka. Postoji mišljenje da limun smanjuje snagu crnog čaja. Zapravo, nije tako – limun pojačava tonik napitka, pa je ovaj čaj najbolje piti ujutro.

Mlijeko. Crni čaj se obično miješa u jednakim omjerima s mlijekom. Ako iz nekog razloga osoba ne može piti mlijeko u čistom obliku, onda se u kombinaciji s čajem puno lakše i brže apsorbira. Mliječni crni čaj pomaže tijelu da se brže oporavi nakon prehlade i jača imuni sistem. Osobe koje pate od visokog krvnog pritiska i nesanice mogu bezbedno da piju ovaj napitak, jer mleko u čaju značajno smanjuje sadržaj kofeina.

Crna ribizla. Listovi crne ribizle imaju smirujući učinak i opuštaju mišićni tonus, pa ih je najbolje dodati u crni čaj uveče ili prije spavanja. Ljudi sa niskim krvnim pritiskom treba da piju ovaj čaj sa velikom pažnjom.

Dobar dan, dragi čitaoci! Svi volimo da uživamo u šoljici čaja, sedeći u toplom prijatnom društvu ili na radnom mestu. Ne možemo ni zamisliti da nekada ovo piće nije postojalo. Cejlonski čaj jedno je od najomiljenijih pića na cijelom svijetu.

Tako je, na primjer, u Rusiji odličan napitak za zagrijavanje u hladnim danima. U Engleskoj ni jedno prijateljsko okupljanje ne može bez toga. Stanovnici Centralne Azije njime gase žeđ. Tako je uobičajeno da se čaj pije u hladnom i toplom obliku, u zavisnosti od kraja, običaja zemlje i vremenskih prilika.

Ranije se kafa uzgajala na Cejlonu i donosila je dobru žetvu. Međutim, u jednom trenutku plantažu kafe je pogodila gljivična bolest, što je dovelo do naglog pada proizvodnje. Plantaže nije bilo moguće obnoviti i one su postepeno počele da se uništavaju. Ovaj incident je doveo do početka uzgoja čaja.

Prvu proizvodnju čaja za prodaju osnovao je 1867. James Taylor. Njegova plantaža čaja nije zauzimala mnogo prostora, svega 77 m2.

Međutim, s vremenom ga je James proširio i otvorio fabriku čaja. Ova fabrika proizvela je prvu seriju cejlonskog čaja 1873. godine.

Nekoliko godina kasnije, plantaža čaja je brojčano nadmašila plantaže kafe, što je značilo da je piće bilo po ukusu mnogih. Tako je cejlonski čaj počeo da se snabdeva širom Evrope.

Za kontrolu kvaliteta listova čaja otvorena je Čajna komora koja je kontrolisala celokupnu proizvodnju čaja. Usput, još uvijek postoji.

Godine 1934. uvedena je zabrana koja je zabranila isporuku niskokvalitetnog čaja u inostranstvo.

Godina 1965. postala je gotovo glavna godina za cejlonski čaj, jer se počeo smatrati vodećim među sličnim čajevima širom svijeta.

Danas ljudi više ne mogu zamisliti ni jedan dan bez ovog pića koje toliko voli cijeli svijet. Posao sa čajem na Šri Lanki napreduje i nastavlja da oduševljava poznavaoce neverovatnim ukusom i aromom.

Vrste cejlonskog čaja

Cejlonski čaj sa Šri Lanke dolazi u mnogo varijanti. Bira se u zavisnosti od ličnih preferencija ukusa.

Cejlonski crni čaj je glavni proizvod koji se proizvodi u Šri Lanki. Kada se skuha, dobije se gusto tamno piće. Okus mu je kiselkast. Ima tonik i okrepljujuća svojstva.

U zavisnosti od uslova uzgoja čaja i područja njegovog uzgoja, crni čaj se dijeli na vrste. Dakle, čaj se uzgaja na sljedećim plantažama:

  • Nuwara Eliya. To je alpski nasad koji se nalazi 2000 m iznad mora. Ovdje se uzgaja elitni cejlonski čaj, koji toliko vole mnogi gurmani. Gotovo piće je svijetle boje, blagog okusa, koji ima blago niski viskozitet. Čaj raste na plantažama gdje ima mnogo stabala eukaliptusa i divlje metvice, koji određuju okus gotovog pića;
  • Uda Pusellava. Gotovo piće od čaja koji se ovdje uzgaja ima prosječnu jačinu;
  • Dimbula. Okus delicije sa ove plantaže je svijetao. Može biti vrlo bogat ili srednje jačine;
  • Uva. Ovdje prikupljeni čaj dio je raznih čajnih mješavina. U svakom slučaju, zbog različitog sastava, ima drugačiji ukus;
  • Kandy. Čaj koji se ovdje uzgaja daje gotovom napitku svijetli bogat okus, pa će se ljubiteljima jakih sorti svakako svidjeti;
  • Ruhuna. Ovo je najjači čaj koji se uzgaja na Cejlonu. Zbog nekih karakteristika tla listovi čaja postaju crni, što napitku pripremljenom od njih daje tamnu boju infuzije i opor okus.

Vrijedi reći malo o tome kako se čaj uzgaja i bere. Na plantažama čaja radi oko milion ljudi, među kojima je veliki broj žena od 12 godina. Neki od radnika rade na plantažama iz generacije u generaciju, koji žive u blizini u posebno opremljenim barakama.

Najviši kvalitet čaja se bere samo ručno čupanjem pupoljka sa dva susjedna lista.

Najviši kvalitet čaja se bere samo ručno čupanjem pupoljka sa dva susjedna lista. Za prikupljanje sirovina nikada se ne koriste alati, sve se uvijek radi ručno. Najprofesionalniji berači čaja mogu sakupiti oko 20 kg elitnih sirovina dnevno. Ovo je mnogo, jer je proizvod prilično mali i potrebno ga je prikupiti, odabirom pravog.

Nakon montaže, proizvod se premješta i obrađuje. Faza obrade uključuje sušenje sirovina, fermentaciju, prženje i pakovanje proizvoda.

Najpopularnije su sljedeće vrste cejlonskog čaja:

  • Cejlonski crni čaj. U stvari, to je bai u Rusiji, a ispravno zvuči "Bai Hoa", što znači prisustvo malih trepavica na listovima čaja. Oni su ti koji piću daju ukus kakav poseduje. Treba napomenuti da se svaki čaj u rastresitom obliku ne može smatrati dugim listom. Mali listovi čaja u gotovom obliku pomoći će u određivanju napitka. Ova vrsta čaja ima veliki broj hranljivih materija, pa tako uključuje kalcijum, fosfor, magnezijum i kalijum.
    Boja gotovog pića trebala bi biti blizu crne. Ako u sastavu nađete svijetle dijelove čaja, znači da je proizvod loše obrađen ili je potpuno lažan. Originalni dugolisni cejlonski čaj ima crne listove i čvrstu uvijanje. Postoji podjela na velike i male vrste listova.
  • Cejlonski čaj sa velikim listovima. Za proizvodnju proizvoda uzimaju se samo cijeli listovi koji se nalaze na vrhu stabla. Ovdje se biraju samo najveći listovi, koji se zatim valjaju u kuglice. Nakon što se piće skuha, oni će se otvoriti i poprimiti svoj izvorni oblik.
    Za pripremu napitka potrebno je više vremena nego za pripremu čaja od sitnog lista. Njegov okus će se odlikovati trpkošću i svijetlim okusom. Crni cejlonski čaj sa velikim listovima je skuplji od drugih sličnih sorti.
  • Bijeli čaj. Na drugi način se naziva eliksirom besmrtnosti. Čuva se prilično kratko, pa ga je veoma teško transportovati u druge zemlje. U poređenju sa drugim vrstama čaja, bijeli čaj se bere vrlo rijetko, svega dva puta godišnje. Uobičajeno je sakupljati samo ujutro, jer u ovom trenutku iz njega možete dobiti puno korisnih tvari.
    Napitak od bijelog čaja može se koristiti u medicinske svrhe: kod zubobolje, srčanih bolesti, pa čak i onkologije. Pomaže u sprečavanju pojave tumora, a ima i ljekovito djelovanje.
  • Zeleni cejlonski čaj. Ova vrsta pića proizvodi se samo na plantaži Uva, nećete ga naći nigdje drugdje. Njegova bogata aroma nije uporediva sa sličnim kineskim sortama. Piće ima orašasti i sladni ukus, koji su izraženiji u gotovom piću.
  • Tirkizni čaj. Za njegovu proizvodnju, sakupljeni listovi venu na poseban način. Što se tiče ukusa, možemo reći da ovo piće ima nešto između crnog i zelenog. Pomaže u sagorijevanju viška masti i poboljšava metabolizam.

Upotreba cejlonskog čaja može spriječiti neke bolesti. Dakle, nakon stabilne konzumacije pića mogu se razlikovati sljedeća korisna svojstva:

  • Proizvod ima prilično nizak sadržaj kalorija, što vam omogućava da ga uživate na dijetama. Jedino upozorenje je da se nizak sadržaj kalorija održava samo kada se koristi čisti čaj bez dodatka šećera, mlijeka ili vrhnja;
  • Ima svojstvo koje pomaže u poboljšanju imuniteta i sprječava razne viruse. S tim u vezi, preporučuje se piti piće po hladnom vremenu kako bi se spriječile razne prehlade;
  • Konstantna, ali umjerena konzumacija napitka pomaže u prevenciji ateroskleroze;
  • Uočeno je blagotvorno dejstvo na nervni sistem. Piće je ne uzbuđuje, već joj pomaže da se smiri i otkloni anksioznost. Međutim, važno je zapamtiti da prekomjerna konzumacija pića može dovesti do suprotnog efekta: nervozne razdražljivosti i nesanice;
  • Pomaže tijelu da se očisti od štetnih tvari, toksina i toksina. Dakle, piće vam omogućava da poboljšate rad probavnog trakta, obnovite metabolizam, a također pomaže u uklanjanju viška masnoće;
  • Sprječava urolitijazu i eliminira pijesak u bubrezima;
  • Stimuliše rad mozga;
  • Sprečava razvoj tromboflebitisa;
  • Čaj ima tonik i okrepljujuće svojstvo;
  • Sprečava starenje, što vam omogućava da živite duže;
  • Poboljšava seksualnu funkciju.

Jedino što je važno zapamtiti prilikom ispijanja čaja je da se piće ne smije zloupotrebljavati, s obzirom na pojavu nesanice ili nervnih slomova.

Cejlonski čaj sa Šri Lanke: sve marke

Glavni simbol koji govori da se čaj sakuplja po svim pravilima i uzgaja na Šri Lanki je lav s mačem. Upravo ovaj simbol govori o osiguranju kvaliteta. Sve firme koje proizvode ovaj proizvod u Šri Lanki stavljaju ovaj logo.

Strani proizvođači ne mogu staviti takvu oznaku. Ovo je glavna prepoznatljiva oznaka kompanija za proizvodnju čaja na Šri Lanki. Lav sa mačem garantuje standard kvaliteta koji je postavila Čajna komora.

Glavni simbol koji govori da se čaj sakuplja po svim pravilima i uzgaja na Šri Lanki je lav s mačem.

Dobar cejlonski čaj se može kupiti samo u originalnom pakovanju od proizvođača sa simbolom "Lav sa mačem".

Cejlonski čaj: marke

Među najpopularnijim markama cejlonskog čaja su sljedeće:

  • Narandžasti pekoe ima velike tanke listove. Ima voćni ukus koji ga razlikuje od ostalih;
  • Broken Orange Pekoe je čaj srednjeg lista. Svidjet će se ljubiteljima jakog i aromatičnog pića.
  • Broken Orange Pekoe Fannings. Veoma jako piće. S pravom može zamijeniti kafu;
  • Flowery Pekoe. Ima izbalansiran ukus i jaku infuziju;
  • Cvjetni narandžasti pekoe. Ima zlatni vrh na kraju lista. Zbog toga ima sladak i prijatan ukus.