Meso peradi je ukusan i zdrav dijetetski proizvod. Najčešći su piletina i ćuretina. Prvi je pristupačan, drugi je nadaleko poznat po svojim vrijednim nutritivnim svojstvima, ali košta nekoliko puta više. Nije iznenađujuće da su mnogi potrošači zabrinuti što je zdravije: piletina ili ćuretina. Uostalom, ne znaju svi po čemu se njihovo meso razlikuje.

Po čemu se ćuretina razlikuje od piletine?

Uvjeti držanja i očekivani životni vijek ovih ptica su različiti. Pilići uzgajani za meso žive u prosjeku šest mjeseci, a većinu vremena provode u skučenim kavezima. A ćurke mogu dostići i deset godina, a uzgajaju se u prostranim ograđenim prostorima u dobrim uslovima, inače ptice brzo uginu. Otuda i razlike između nutritivne vrijednosti ćurećeg i pilećeg mesa. Prvo, imaju različit udio masti: u prvom slučaju samo 5 grama masti na 100 grama proizvoda, u drugom - 20 grama masti na 100 grama proizvoda. Stoga je pileće meso kaloričnije. Drugo, u ćuretini ima i više proteina nego u piletini, njeno meso ima veći sadržaj vrijednih aminokiselina, fosfora i kalcijuma, koje tijelo lako apsorbira, ali manje kolesterola.

Zašto je ćuretina bolja od piletine: mišljenje stručnjaka

Oni koji ne znaju šta je zdravije, piletina ili ćuretina, neka poslušaju mišljenje nutricionista. Stručnjaci ne izdvajaju jednu ili drugu vrstu mesa, napominjući da svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Piletina je hranljiva, njeno meso se može jesti svaki dan, ako se pravilno koristi, ne predstavlja opasnost za figuru, ali je izvor proteina i drugih korisnih materija. Od njega se kuva lekovita čorba koja je indicirana pacijentima za oporavak i jačanje.

Oni koji često jedu ćuretinu rijetko su loše raspoloženi. Uostalom, njegovo meso sadrži triptofan, koji je odgovoran za proizvodnju endorfina, hormona zadovoljstva. Osim toga, pureće meso ima idealan balans zasićenih masnih kiselina, pa je najbolji proizvod za osobe koje prate svoju figuru i vode zdrav način života. Pureće meso retko izaziva alergije, pa je bezbedno za malu decu. Češće se preporučuje dijabetičarima i hipertoničarima zbog nižeg sadržaja masti i štetnosti.

Dakle, na pitanje što je bolje: pureće ili pileće meso, nutricionisti odgovaraju na ovaj način: jedan i drugi proizvod se mogu nazvati korisnim. Ali ako postoji izbor, onda prednost ipak treba dati puretini.

Ćureće i pileći file ne cijene samo mnogi kulinari, već su i omiljena hrana većine nutricionista i sportskih nutricionista. To je prvenstveno zbog niskog kalorijskog sadržaja fileta piletine i jaja.

Korisna svojstva ćuretine

Meso ove ptice odlikuje se ne samo divnim okusom, već i optimalnim sastavom proteina i minerala, a ujedno je i istinski dijetetski proizvod. Magnezijum koji se nalazi u ćurećem mesu sprečava probleme sa nervnim sistemom, selen sprečava razvoj raka, a ima i podmlađujuće i tonizujuće dejstvo. Gvožđa u mesu peradi ima skoro duplo više nego u govedini, a fosfora je skoro ista količina kao u morskoj ribi. Uz sve ove prednosti, ćuretina je niskokalorični proizvod, lako se apsorbira u ljudskom tijelu i gotovo nikada ne izaziva alergijske reakcije.

Kalorijski sadržaj purećeg filea i drugi nutritivni pokazatelji mesa peradi

U prosjeku, kalorijski sadržaj ove ptice je 195 kilokalorija na 100 grama proizvoda. To uvelike ovisi o vrsti mesa ili vrsti iznutrica, na primjer:

• 112 kilokalorija - kalorija purećeg filea;
• 125 kilokalorija - sadržaj kalorija u ptičjem srcu;
• 152 kilokalorije - sadržaj kalorija u nogama ptice;
• 275 kilokalorija - kalorijska pureća jetra.

Kalorični sadržaj purećeg filea je najmanji u odnosu na ostale dijelove ove ptice. Osim toga, ako za kuhanje koristite prsa bez kože, tada će kalorijski sadržaj proizvoda biti još niži - samo 95 kilokalorija na 100 grama proizvoda. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj kuhanog fileta bit će 70-80 kilokalorija - to je zbog činjenice da tijekom procesa kuhanja dio kalorija ostaje u juhi.

Živinski file je bogat proteinima. U prosjeku, 100 grama proizvoda sadrži do 22-30 grama proteina i do 12 grama masti, preostale komponente su nezasićene masne kiseline i voda. Proizvod je cijenjen i zbog niskog sadržaja kolesterola - do 75-95 mg na 100 grama proizvoda.

Meso peradi smatra se idealnom osnovom za pripremu terapeutskih dijeta i dijeta za mršavljenje. Samo oni koji trebaju pratiti količinu proteina u svojoj prehrani trebaju koristiti ovaj proizvod s oprezom. Na primjer, pacijenti koji pate od zatajenja bubrega, hipertenzije i gihta ne bi trebali jesti ćuretinu prečesto. A osobe sa hipertenzijom treba da obrate pažnju i na činjenicu da je meso peradi bogato natrijumom, što znači da pri kuvanju ćurećeg jela treba koristiti so u malim količinama.

Korisna svojstva piletine

Za razliku od ćuretine, piletina se može naći u bilo kojoj prodavnici - bilo da se radi o ogromnom supermarketu ili maloj trgovini. Pileće meso je bogato proteinima, vitaminima B, fosforom, magnezijumom, hromom, cinkom i kobaltom. Meso ove najpoznatije ptice na našim prostorima kaloričnije je od ćurećeg mesa, ali se neki njegovi dijelovi koriste u dijetalnoj ishrani - na primjer, pileći file.

Razna jela od fileta peradi vole mnogi sportisti. Kao odličan izvor proteina, pileće meso nije posebno masno, što znači da se u sastav dijeta za mršavljenje može uključiti.

Kalorijski sadržaj pilećih i živinskih fileta općenito

U prosjeku, sadržaj kalorija u piletini je 240 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Ista količina pilećeg mesa sadrži do 19 grama proteina, do 20 grama masti i do 1 gram ugljenih hidrata, ostatak ptice je voda.

Kalorijski sadržaj pilećeg filea je dva puta niži od onog u trupovima peradi u cjelini - iznosi 114 kilokalorija na 100 grama proizvoda.

Oni koji drže dijetu treba da znaju da je najbolji način da se kuva piletina da se kuva. U procesu kuhanja dio kalorija ostaje u juhi, tako da će kalorijski sadržaj kuhanog fileta peradi biti oko 95 kilokalorija. Izvanredna činjenica je da sto grama kuhanog pilećeg filea sadrži dnevnu normu kobalta za osobu.

Puretina je najveća živina. Mužjak ove ptice poznat nam je kao ćuran. Pripada rodu ćurki, porodici fazana i redu pilića. Domovina Turske bila je Amerika. Stari ljudi Asteka jeli su isključivo ćureće meso, to je bila njihova jedina živina. Oko 16. veka ova ptica je doneta u Španiju, a nakon nekoliko godina ćurke su postale rasprostranjene i u drugim zemljama (Francuska, Engleska i cela Evropa).

Živa težina odraslog mužjaka purana je od 9 do 35 kg, purana - od 4,5 do 11 kg. Uobičajeno je jesti meso mlade ptice, čija je masa nešto manja (oko 10 kg). Ova ptica ima jake duge noge i veliki, široki rep. Perje purana dolazi u različitim bojama: crnoj, bijeloj, bronzanoj - ovisi o sorti i rasi.

Pureće meso je visoko cijenjeno kako u kuvanju tako i u ishrani, te je stoga na drugom mjestu u uzgoju peradi i potrošnji mesa nakon brojlerskih pilića. Sjedinjene Američke Države vodeća su država u proizvodnji i potrošnji ćurećeg mesa.

U Rusiji se uglavnom uzgajaju sljedeće pasmine purana:

1. Severnokavkaska bronza;

2. severnokavkaski belci;

3. Bijela Moskva;

4. Crni Tihorecki;

5. Bijeli širokogrudni;

6. Fawn.

Puretina se uzgaja ne više od 4 mjeseca, ovo vrijeme je dovoljno da ptica naraste do 10 kg. Pureće meso u ovom uzrastu ima najbolji ukus.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj ćurećeg mesa

Pureće meso je mekano i nemasno, ima ružičasto-krem boju, koja glatko prelazi u svijetlocrvenu nijansu. Ćureća prsa ili file često se nazivaju bijelim mesom, jer je u poređenju sa drugim dijelovima trupa najlakše. Nakon kuvanja, prsa postaju malo suva. Ali upravo je ovaj dio purećeg filea najkorisniji. Vrlo često ga liječnici prepisuju kao dio dijetetske i kliničke ishrane, jer sadrži najmanje masti. Od cjelokupnog jestivog dijela ćuretine, file (prsa) je oko 30%.

U pogledu prisutnosti korisnih svojstava, puretina je lider, u tome nadmašuje čak i teletinu. Dakle, pureće meso sadrži sljedeće korisne tvari:

• Iron;
• Kompletni proteini;
• Magnezijum;
• Selen;
• Vitamini (B2, B6, B12, PP);
• Fosfor;
• Natrijum.

Pureće meso odlikuje se ne samo odličnim ukusom, već je i 100% dijetetski proizvod, kao i šampion u sadržaju željeza. Dakle, u poređenju sa govedinom, ćureće meso sadrži duplo više ovog elementa u tragovima. Osim toga, upravo iz ovog proizvoda tijelo s posebnom lakoćom apsorbira željezo. Za razliku od ostalih vrsta mesa i drugih stočarskih proizvoda, ćuretina ima vrlo nizak sadržaj kalorija, uz izuzetnu vrijednost proteinskog i mineralnog sastava. Fosfora u ćuretini ima skoro isto koliko i u morskoj ribi. Magnezijum, koji se nalazi u sastavu ćuretine, pomaže u prevenciji bolesti nervnog sistema, a selen tonira i deluje podmlađujuće. Osim toga, redovnim unosom selena u organizam može se spriječiti razvoj raka.

Samo jedna porcija ćurećeg mesa dnevno može pružiti osobi dnevnu potrebu za vitalnim vitaminom PP.

Najvažnije korisno svojstvo ćuretine je njena hipoalergenost, pa se preporučuje za hranu za bebe. Osim toga, prednost ćurećeg mesa je njegovo blagotvorno djelovanje na kardiovaskularni sistem i sposobnost jačanja imunološkog sistema.

Glavni nutritivni pokazatelji ćurećeg mesa:

• Sadržaj kalorija - 194 kcal;
• Masti - 12 g;
• Proteini - 21,6 g;
• Ugljikohidrati - 0 g.

Osim toga, sadržaj kolesterola u ćuretini je vrlo nizak: samo 74 mg na 100 grama proizvoda. Kalorični sadržaj ćuretine je skoro isti kao i govedina, ali se pureće meso brže probavlja.

Aplikacija

Što se zdravlja tiče, pureće meso je samo idealna opcija pri sastavljanju terapeutske dijete i mršavljenju. Nutritivna vrijednost mesa daje energiju onima koji se bave teškim fizičkim radom, profesionalnim sportistima i onima koji se jednostavno aktivno bave tjelesnim odgojem.

Ovu vrstu mesa, a posebno ćureći file, moraju da jedu trudnice i dojilje. Uz meso zeca, ćureći file je odličan za ishranu male dece. Dakle, ćureći file se može koristiti kao prva mesna hrana za bebu.

Pureće meso se široko koristi u kulinarstvu. Budući da je meso veoma mekano i nemasno, za njegovu pripremu nije potrebno dugo kuhanje.

Pureće meso se koristi za pripremu velikog broja jela. Istovremeno se podvrgava raznim vrstama kulinarske obrade:

2. Gašenje;

3. Pečenje;

4. Pečenje;

5. Kuvanje na pari;

Uz upotrebu ćurećeg mesa pripremaju se razne salate i umaci. Pureća prsa se koriste za punjenje gljivama, povrćem i voćem. Čuveno božićno jelo koje nam je stiglo iz SAD je pečena punjena ćuretina.

Najispravnije, sa stanovišta zdrave prehrane, je kuhanje ćurećeg mesa i kuhanje na pari. U tom slučaju meso ne gubi svoja vrijedna svojstva, a tijelo će se lakše nositi s hranom koja je u njega ušla u ovom obliku. Istina, pogotovo ako slijedite terapeutsku dijetu, to će biti dodatak ćurećeg mesa s povrćem. Ukusno je i veoma zdravo. Osim toga, upravo ova kombinacija ispunjava sve zakone pravilne prehrane, čime se održava idealna tjelesna težina i dobro zdravlje.

Uz meso, ćureća jaja imaju i veliku nutritivnu vrijednost i smanjeni kolesterol. Preporučuju se dijabetičarima i onima koji su na dijeti. Kada se pridržavate dijete za mršavljenje, umjesto kokošjih jaja savjetuje se korištenje ćurećih jaja.

Kontraindikacije za upotrebu ćurećeg mesa

Turska praktično nema kontraindikacija. Ali treba imati na umu da, budući da pureće meso sadrži veliku količinu proteina, osobe sa određenim zdravstvenim problemima ne bi trebalo da ga zloupotrebljavaju:

• otkazivanja bubrega;
• giht;
• Hipertenzija.

Osim toga, hipertoničari treba da obrate posebnu pažnju na stepen unosa soli u pureće meso. Budući da puretine imaju visok sadržaj natrijuma, dodavanje previše soli tokom procesa kuhanja može biti štetno za vaše zdravlje.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Svi znaju da je pileće ili ćureće meso niskokalorično, pomaže u mršavljenju, smatra se elementom pravilne i zdrave prehrane. Ipak, često se postavljaju pitanja koja je ptica bolja - piletina ili ćuretina, koja je zdravija - prsa, krila ili noge? Piletina je pristupačna, ćuretina je nadaleko poznata po svojim vrijednim nutritivnim svojstvima, ali košta više.
Hajde da to shvatimo.

Piletina je najčešći proizvod u našoj ishrani. Pileće meso se uslovno deli na belo (prsa) i crveno (butci i butovi).
Smatra se da su grudi najkorisniji, najvredniji dio, jer se sve kemikalije (ako se koriste u proizvodnji) skupljaju u butinama, nogama i koži.
Grudi -. dijetalno meso! Jedu ga sportisti, ljudi koji se bave sportom i vode računa o svom zdravlju, jer je čist protein, štaviše, sa minimalnom količinom masti! Tamo je samo 10-15%. 100g pilećih prsa sadrži 23g proteina (proteina) i samo 2-2,5g masti!
Najmasnije meso su butovi, ali sadrže triptofan, supstancu koja stimuliše proizvodnju endorfina - hormona zadovoljstva. Noge sadrže dovoljnu količinu gvožđa, što omogućava podršku našem sistemu, uz nedostatak hemoglobina u krvi.
Pileći but sadrži mnogo holesterola i zato ga ne koriste svi, osim toga, sve štetno se nakuplja u butu.
Nemojte jesti nedovoljno kuhanu piletinu s krvlju - to može ugroziti infekciju salmonelom.
Ne znaju svi da su pileća krilca i dijetetski proizvod! Iako ih mnogi, pogrešno, smatraju masnim, odbijajući da ih jedu. Krila ne sadrže gotovo nikakve štetne tvari. Koža na njima se razlikuje od kože na ostatku trupa. Tanji je i dijetniji!

Prilikom kuhanja piletine, sve hemikalije koje tamo odlaze iz pilećeg mesa dospiju u čorbu (ako se hemikalije koriste na farmi peradi). Dakle, imajte na umu da ako je pile hranjeno antibioticima i hormonima, što nažalost nije neuobičajeno u današnje vrijeme, sve to "smeće" će završiti u vašem bujonu.
Vjerovatno ste primijetili da se seoska piletina uzgojena "u divljini" kuha nekoliko sati (1-2), za razliku od one iz prodavnice koja je gotova za sat vremena.

Turska polako počinje da osvaja stolove Rusa. Odličan je izvor proteina s niskim udjelom masti (dojka). Pureće meso se vrlo lako apsorbira u organizam i potpuno je dijetetski proizvod. U ćuretini praktično nema holesterola i dosta vitamina A i E. Takođe, ćuretina je bogata kalijumom, magnezijumom, jodom i natrijumom.
Oni koji često jedu ćuretinu rijetko su neraspoloženi, jer njeno meso, poput piletine, sadrži triptofan koji je odgovoran za proizvodnju endorfina, hormona zadovoljstva.
Vjeruje se da u purećem mesu ima malo kemikalija - izbirljivim pticama je potrebna zdrava i prirodna hrana. Uzgoj ovih ptica nije tako jednostavan kao što se čini, a potrebna im je pažljiva njega i pravilna prehrana. Ali u mesu ovih ptica gotovo svi dijelovi su hranjivi, a u femoralnom dijelu nema nakupljanja kemikalija.
Dakle, na pitanje što je bolje: pureće ili pileće meso, nutricionisti odgovaraju na ovaj način: jedan i drugi proizvod se mogu nazvati korisnim. Ali ako postoji izbor, onda prednost ipak treba dati puretini.

Ćuretina vs piletina: koje meso je zdravije

Korisna svojstva piletine

Pileće meso je manje masno u odnosu na druge vrste mesa (goveđeg ili svinjskog) i tijelo ga mnogo lakše probavlja. Pileće meso sadrži životinjske proteine ​​koji su važni za naš organizam. Doista, zbog nedostatka proteina, smanjuje se tonus tijela, pogoršava se stanje kose i noktiju, smanjuje se mišićna masa i pogoršava se ljudsko zdravlje u cjelini.

Osim proteina, pileće meso sadrži vitamine B koji pozitivno utiču na imuni i nervni sistem. Kao i magnezijum, gvožđe, cink i razni enzimi. Prisustvo glutamina pomaže u izgradnji mišićne mase, tako da sportisti ne mogu bez pilećeg mesa u svojoj ishrani. Ogromna količina nutrijenata u zaista dijetetskom proizvodu.

Kakvu štetu može donijeti pileće meso?

Nažalost, sva opisana korisna svojstva odnose se samo na domaća piletina. Piletina kupljena u radnji može učiniti više štete nego koristi. Mnoge kompanije piliće "trpaju" hormonima i antibioticima kako bi brže rasle i povećale težinu. Višak takvih hormona u ženskom tijelu prijeti hormonskom neuspjehu, a upotreba takve piletine od strane muškaraca
može čak dovesti do neplodnosti. Štetne tvari se akumuliraju što je više moguće u pilećim šunkama, krilca su s ove točke gledišta manje opasna. Ali ipak, ako želite da dobijete samo blagodati pilećeg mesa, bolje je izabrati domaću piletinu, koja je hranjena dobrom hranom i “ne punjena” hormonima.

100 grama kuvane piletine: 170 kcal, proteini - 25 g, masti -7,5 g.

Korisna svojstva ćurećeg mesa

Poput piletine, i pureće meso sadrži veliku količinu proteina i raznih elemenata u tragovima. Visok sadržaj natrijuma osigurava normalne metaboličke procese u tijelu. Kalcijum će koristiti kostima, a sadržaj gvožđa u ćuretini preporučuje se osobama koje pate od anemije. U ćurećem mesu postoji čak i "hormon sreće" - endorfin, pa je to ono što je potrebno osobama s depresijom, ali i nesanicom. Pureće meso se probavlja gotovo 99 posto, pa se smatra brojem jedan od svih rasa ptica.

Šteta ćurećeg mesa

Ćuretina ne može naštetiti organizmu ako je meso svježe i pravilno kuhano. Ne može se tvrditi da ćureće meso kupljeno u radnji ne sadrži antibiotike i hormone, ali je poznato da ćuretina ima lošiju toleranciju na njih u odnosu na piletinu i veća je vjerovatnoća da će se razboljeti od takve neodgovarajuće hrane. Može se zaključiti da je ćuretina možda sigurniji proizvod za ljudski organizam od piletine.

100 grama kuvane ćuretine: 195 kcal, proteini - 25 g, masti - 10,5 g

Biće vam korisno: