Želite nešto ukusno i slatko za čaj, ali da li ste umorni od slatkih kolača i bogatih pita? Probajte u posljednje vrijeme vrlo moderno, nježno i prozračno jelo - cheesecake. Prvi spomeni takvog deserta nalaze se među kulinarskim rukopisima dr. Grčka. Ali on je dostigao vrhunac popularnosti u Americi. Tamo je recept dobio ime "torta od sira". Nakon toga se proširio po cijelom svijetu, osvajajući srca onih koji vole slatko. Postoji bezbroj varijacija na temu pite od sira i skute. Predstavljamo najukusniji i najlakši recept za kolače od sira kod kuće. Uz fotografije ćemo vam korak po korak ispričati sve tajne pripreme ove divne delicije.
Klasične verzije kolača od sira su otvorena pita na podlozi od pikantnog kruha punjena mekom skutom ili krem sirom (mascarpone, Philadelphia, brie, itd.) sa voćem ili bobicama.
Podloga se najčešće ne peče, već se pravi od komprimiranih mrvica kolačića pomiješanih s puterom. Postoje recepti u kojima se kolač prvo mora ispeći i ohladiti. A postoje i opcije kada je kolač pečen u potpunosti, zajedno sa filom.
Što se samog fila tiče, umesto kupovnog krem sira lako možete koristiti domaći od kajmaka, mleka i pavlake. Ili ga zamijenite mekim naribanim svježim sirom s niskim udjelom masti.
Bez obzira na odabrani recept, postoji nekoliko glavnih točaka, uzimajući u obzir koje ćete uvijek dobiti odličan rezultat.
Tajne uspješnog kolača od sira
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je izvaditi tortu iz kalupa, a da je ne oštetite. Ovaj proces je uvelike olakšan upotrebom posude s oprugom. Ali ako ga nemate pri ruci, koristite pergament ili foliju. Samo ih trebate položiti s velikom marginom tako da možete lako ukloniti tortu povlačenjem rubova.
Za podlogu će vam trebati keksići. Naravno, možete koristiti i kupljenu u trgovini (na primjer, godišnjicu), ali ispada mnogo ukusnije ako ispečete domaće unaprijed.
Još jedan ključ za uspešan kolač od sira je da kora treba da bude veoma gusta. Odnosno, kolačiće treba dobro izmrviti, što je moguće sitnije, kako bi bili bolje zasićeni uljem. Zatim se dobivena masa mora vrlo čvrsto zbiti čašom ili malom oklagijom.
Da ne bi došlo do pucanja tokom pečenja (oko 50 minuta), potrebno je održavati stabilno nisku temperaturu u rerni, a zatim ostaviti da se kolač polako hladi, ne vadite ga iz rerne, već samo lagano otvarajući vrata. Zatim tortu od sira stavite u frižider na najmanje 3-4 sata, pa tek onda ukrasite voćem ili čokoladom.
Svi sastojci tokom kuvanja treba da budu sobne temperature, a posebno jaja i pavlaka. Tako će fil učiniti prozračnijim i nježnijim.
Tradicionalni kolač od sira sa mekim sirom
Ovaj recept za kolač od narandže je vrlo jednostavan za pravljenje i odličan za pravljenje kod kuće. Uz pomoć detaljnih fotografija i opisa korak po korak, čak i ne baš iskusan kuhar može se nositi s tim. Ovaj desert će biti prikladan za večernji čaj i na prazničnom stolu. Ovo je idealna poslastica čak i za male sladokusce. Naranču, ako je potrebno, možete zamijeniti limunom, ili bilo kojim bobicama (ako ste alergični na citruse, na primjer).
Sastojci
- pecivo – 350 gr.;
- puter – 180 g;
- meki krem sir – 400 gr.;
- jaje – 4 kom.;
- šećer – 1 kašika;
- narandža – 1 kom.;
- pavlaka 20% - 150 gr.;
- skrob - 1 kašika. sa toboganom;
- vanilin - 1/2 kašičice;
- prašak za pecivo – 1 kašičica;
- tamna čokolada (za dekoraciju).
Kako napraviti kolač od sira kod kuće
- Prvo izmrvite kekse u sitne mrvice. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili malter. Ili ga možete samljeti u blenderu.
- Spojite sa otopljenim, ali ne vrućim puterom i dobro umesite.
- Sada od rezultirajuće mase formiramo osnovu naše pite. Da biste to učinili, obložite pleh pergamentom ili folijom i ravnomjerno rasporedite "tjesto" po dnu i stranicama. Morate ga jako čvrsto sabiti kako se torta ne bi raspala kada se izvadi.
- Za fil je potrebno naribati koricu male pomorandže i iscijediti sav sok koji treba procijediti. Trebaće nam oko pola čaše.
- Zatim odvojite žumanca od belanaca.
- Bjelanjke i prstohvat soli umutite mikserom dok ne nastane gusta bela pjena.
- Sipajte čašu šećera u žumanca i počnite tući na vrlo maloj brzini. Uz uključen mikser postepeno dodajte pavlaku, krem sir, sok od pomorandže, koricu, skrob, vanilin i prašak za pecivo.
- Veoma pažljivo, da se pjena ne slegne, u dobijenu smjesu dodajte umućena žumanca i miješajte dok ne postane glatka.
- Zatim na podlogu sipajte fil ostavljajući oko 1-2 cm do gornje ivice, jer Tokom pečenja, jajesto-sirna masa će dobro narasti. Od date količine sastojaka dobije se pita prečnika cca 24 cm.
- Cheesecake stavite u rernu zagrejanu na 160-180°C i pecite 45-55 minuta. Gustoća fila treba da podsjeća na tekući omlet ili sufle.
- Sada najbitnije! Isključite rernu, otvorite vrata, ali ne vadite pleh 15-20 minuta (dok se rerna ne ohladi). Nakon toga pažljivo izvadite našu tortu i ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Pazimo da nema propuha ili naglih promjena temperature. Ohlađeni cheesecake stavljamo u frižider na 4-6 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme će se uliti, poprimiti željenu konzistenciju, a kolač će postati zasićen i postati elastičniji. Tada će ga biti lakše nabaviti.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, vrlo pažljivo da se ne pojave pukotine izvadite tortu iz kalupa. Zatim ga ukrasimo crnom čokoladom naribanom na krupno rende. Kao ukras je dobro koristiti i kriške svježe narandže ili limuna, listove mente, kokosove pahuljice ili svježe bobice.
To je to, naš nježni i mirisni kolač od sira od narandže je spreman! Režemo tortu na porcije i možete pozvati sve za sto! Desert se može poslužiti ne samo uz tople napitke (čaj, kafa, kakao), već i uz hladno mlijeko ili voćne koktele. Korištenje različitih preljeva pomoći će dodati dašak raznolikosti i učiniti ukus torte svjetlijim.
Cheesecake sa pavlakom
Klasični meki sir za tortu od sira nije uvijek dostupan, ne samo pri ruci, već i u trgovini. Ali to nije razlog da sebi uskratite priliku da sami pripremite desert kod kuće. Stoga, razmotrimo opciju s kiselim vrhnjem.
Sastojci
- keksići bez fila - 250g;
- puter – 150 g;
- pavlaka 20% - 1l;
- jaja – 4 kom;
- šećer – 1 čaša (250 ml kapaciteta);
- skrob - 1 kašika;
- korica 1 limuna;
- sol - prstohvat.
Kako napraviti kolač od sira sa pavlakom
- Proces pripreme podloge je sličan onome što sam prikazao na fotografiji u gornjem receptu: samljeti u mrvice, pomiješati sa otopljenim puterom, zbiti u kalupu.
- Skrob ćemo koristiti kao zgušnjivač za pavlaku. Ako je pavlaka tečna, onda je potrebno povećati njenu količinu. U kiselu pavlaku dodajte skrob, dodajte šećer, limunovu koricu i sol. Dobro izmiješajte kašikom. Nema potrebe da se muti, masa treba da bude homogena, ali bez vazdušnih mehurića.
- Fil sipajte u kalup sa podlogom. Ako vaša tepsija sa oprugama nije baš hermetički zatvorena, onda je bolje da spoljnu stranu dodatno umotate u par slojeva folije. Stavite u pleh sa vodom. Nivo vode treba da dostigne sredinu visine kalupa.
- Stavite u rernu zagrejanu na 170°C 1 sat.
- Nakon sat vremena, fil bi trebalo da se "stigne" oko ivica, ali da ostane "treperi" u sredini. Ugasite rernu, ali ne vadite kolač dok se potpuno ne ohladi.
- Ohlađeno stavite u frižider na najmanje 5 sati. Prije serviranja, površinu kolača od sira možete posuti cimetom ili kakaom.
Zapravo, cheesecake je jedno od onih jela koje podstiče na improvizaciju. Jedini sastojci koji ostaju nepromijenjeni su keksići, puter i jaja. Osim tradicionalnog mekog svježeg sira (sira) i pavlake, u fil možete dodati kondenzirano mlijeko, orašaste plodove, suho voće, pire od bundeve, čokoladu itd.
Čokoladni cheesecake
Sastojci
- keksi – 250g;
- puter – 150 g;
- jaja – 4 kom;
- svježi sir – 500 g;
- krema 33% – 100ml;
- šećer - 2/3 šolje;
- kakao – 1 kašika;
- tamna čokolada – 100 g;
- puter - još 1 kašika.
Pravljenje čokoladnog kolača od sira
- Podlogu za cheesecake pripremimo od kolačića, koje izmrvimo i pomiješamo sa otopljenim puterom, prebacimo u kalup i kompaktno.
- Za recept domaće torte od sira bolje je uzeti meki svježi sir, bez izraženih zrnaca, koji se lako može zgnječiti žlicom. Sameljite ga zajedno sa šećerom i jajima.
- Umutiti vrhnje i umiješati u svježi sir.
- Dodajte kakao i ponovo sve dobro izmiješajte.
- Prebacite fil u kalup. Možete ga lagano udariti nekoliko puta po stolu da unutra ne bude praznih mjesta.
- Stavite na pleh sa vodom i u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 7 minuta, bez otvaranja vrata rerne (ovo je veoma važno!), smanjite temperaturu na 160°C i pecite cheesecake još sat vremena.
- Nakon sat vremena isključite rernu, ali ostavite desert da se ohladi direktno u njoj.
- Zatim stavite u frižider na 5-7 sati.
- Smrznuti kolač odozgo premažite čokoladnom glazurom, koju pripremamo na sljedeći način: izlomite čokoladicu na komadiće, stavite je u činiju ili manji lonac, dodajte 1 žlicu. putera stavite preko veće šerpe u kojoj ključa voda, tj. otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
- Tortu od sira prelijte otopljenom čokoladom i po želji ukrasite voćem i čokoladnim komadićima.
Kada shvatite princip pravljenja kolača od sira kod kuće, možete sami eksperimentirati. Pripremite deserte:
Prateći recept sa fotografijama korak po korak, napraviti kolač od sira kod kuće nije nimalo teško. I iako proces traje dosta vremena, vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Vaši prijatelji i porodica će sigurno cijeniti vaš trud.
Za pripremu kolača od svježeg sira sa pečenjem potrebni su vam sljedeći proizvodi: punomasni svježi sir (ja koristim 12%), granulirani šećer i vanilin šećer, keksići, puter, kokošja jaja i pavlaka (što je masnije to bolje - koristim 26 %). Sve komponente deserta moraju biti sobne temperature, pa ih prethodno izvadite iz frižidera i ostavite na kuhinjskom pultu.
Pre svega, uključite rernu da se zagreje - 180 stepeni. Napravimo podlogu za tortu sa sirom od skute: 100 grama bilo kog kolačića od kratkog peciva pretvorite u krupne mrvice na način koji vam odgovara. Po želji možete koristiti čokoladu, orahe ili neke kolačiće zamijeniti sjeckanim orašastim plodovima.
Najviše volim to raditi u blenderu: izlomim kolačiće, bukvalno 15-20 sekundi i krupne mrvice su gotove. Ako nemate blender ili procesor za hranu, kolačiće možete izlomiti, staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. Prethodno otopite 50 grama putera (možete i na šporetu, ali ja radije u mikrotalasnoj) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pomiješajte mrvice peciva sa otopljenim puterom i sve dobro promiješajte.
Sipajte mrvice pijeska direktno u kalup - ova količina kolačića sa puterom je namijenjena samo da prekrije dno. Ako želite da napravite stranice, udvostručite sastojke za pješčanu podlogu.
Prstima nježno izravnajte mrvice pijeska. Alternativno, nakon toga možete dodatno kompaktirati i izravnati bazu s dnom obične čaše. Tepsiju sa preparatom stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na srednji nivo i pecite oko 10-15 minuta. Za to vrijeme, pješčana podloga treba da se stegne i blago smeđa. Ako se to ne učini, vlaga iz punjenja će se jednostavno apsorbirati u pješčanu podlogu i ona će omekšati.
Dok se podloga peče, brzo napravite fil od skute za kolač od sira. Za razliku od njujorškog kolača od sira, gdje se svi sastojci za punjenje sjedinjuju žlicom ili pjenjačom, u ovom slučaju uranjajući blender bi bila idealna opcija. Činjenica je da je svaki svježi sir zrnasta masa, pa će se ta zrna osjetiti u gotovim pečenim proizvodima. Ali zahvaljujući potopnom blenderu, dobit ćete savršeno homogenu masu bez zrna svježeg sira. U odgovarajuću posudu stavite 500 grama punomasnog svježeg sira, dodajte 150 grama kisele pavlake i šećera, kao i kašiku vanilin šećera. Po želji granulirani šećer možete zamijeniti šećerom u prahu, ali to nije bitno.
Zatim dodajte jedno po jedno kokošje jaje srednje veličine. Prvu umiksati u slatku skutu da se dobije homogenost mase, pa tek onda dodati drugo i treće jaje.
Rezultat je apsolutno glatko i svilenkasto punjenje od skute. Tanak je i konzistencije sličan prelivanju tečne pavlake.
Za to vrijeme i pješčana podloga za naš budući desert imala je vremena da se ispeče. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se kora malo ohladi. Samu rernu ne gasimo, već samo spuštamo temperaturu na 160 stepeni.
Zatim kalup omotamo folijom za hranu u 3-4 sloja tako da dobijemo vodootpornu školjku. Činjenica je da ćemo sirnicu od skute pripremati u vodenom kupatilu, pa je važno da voda ne prodre u kalup.
Gradimo vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite kalup sa budućom skutom od sira u veću, dublju zdjelu (kalup ili lim za pečenje). U veliki kalup sipajte kipuću vodu tako da nivo vode dostigne sredinu visine kalupa za desert.
Delikatni desert od skute koji se jednostavno topi u ustima - ovim riječima možete opisati degustaciju cheesecakea. Danas se može naći u svakom kafiću ili restoranu. Ali ako ga naručite na jednom mjestu i uporedite okus sa desertom na drugom mjestu, primijetit ćete da se razlikuju. Šta je tu tajna? U raznim receptima. Klasični kolač od svježeg sira napravljen je od proizvoda koje ne može svako pronaći u najbližoj trgovini. Stoga kuhari amateri i profesionalni kuhari osmišljavaju svoje mogućnosti.
Nudimo vam dva recepta, među kojima možete odabrati kolač od skute koji će se dopasti vama i vašim najmilijima.
Cheesecake nam je došao iz evropske i američke kuhinje. Tamo je ovaj desert stekao masovnu popularnost. A u SAD-u postoji čak i nepriznati “Nacionalni dan kolača od sira” koji se obilježava 30. jula.
Prema istorijskim podacima, prvi kolači od sira ili pite sa sirom bili su poznati stanovnicima antičke Grčke. Kažu da je čak sačuvan i opis recepta za ovo jelo, namijenjeno vjerskom obredu.
Danas mnogi naši sunarodnici vole ovu ukusnu poslasticu, a domaćice s veseljem časte svoju porodicu i prijatelje. Nije li to ritual: okupljanje za zajedničkim stolom sa cijelom porodicom uveče i ispijanje čaja i kolača od sira?
Glavna komponenta klasičnog recepta je krem sir Philadelphia. Prvi put je nastao krajem 19. veka i od tada ga vole mnogi gurmani. Osim što je uključen u recepte za kolače od sira, često se dodaje u salate, koristi u pravljenju sušija i jednostavno se maže na kruh za laganu i ukusnu užinu. Istinski poznavaoci tvrde da samo desert od ovog krem sira ima odličnu konzistenciju i ukus, što je prilično teško postići prilikom pripreme torte od sira.
Opcije recepta za kolače od sira
Osnovni princip pravljenja cheesecake-a je da se od prhkog tijesta napravi podloga na koju se stavlja posebno pripremljena sirna masa. Postoji i britanska verzija, kada se ovaj desert priprema bez pečenja. Jednostavno stavite fil na podlogu i sve stavite u frižider dok se ne pripremi.
Ne postoji ni jedinstven recept za SAD. U svakoj državi naći ćete karakteristične karakteristike, a može izgledati kao verzija tepsije od svježeg sira ili nježnog suflea. Neki majstori pripremaju cheesecake od pavlake, dok drugi dodaju malo likera za ukus. Izbor je velik i imate priliku isprobati svaku opciju.
Ako odlučite da obradujete sebe i svoju porodicu ovim ukusnim desertom, onda izaberite recept koji sebi možete priuštiti i priuštiti. Na kraju krajeva, postoji mnogo tehnologija i sastojaka, a svaki put možete pripremiti nešto novo: od hladnog deserta bez kuhanja do pite koja koristi ljuti sir. A kakva raznolikost ukrasa i punjenja! Možete uzeti voće, kakao, liker i druge dobrote. Ovdje birajte na osnovu ukusa i preferencija vaše porodice. Glavna stvar je pratiti tehnologiju i uspjet ćete!
Pravljenje klasičnog kolača od sira
Rernu je potrebno zagrejati na 180°C. Zatim posudu za pečenje namastite puterom (najbolje kalup za pečenje). Sada uzmite krekere (ili kolačiće) i blenderom ih sameljite. U ovu masu dodajte puter koji ste prethodno morali otopiti (za to koristite mikrovalnu). Dodati šećer i sol prema receptu, pa sve sjediniti.
Sada morate prstima rasporediti dobijenu masu po tepsiji. Lagano pritiskajući tijesto prstima potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po dnu i bočnim stijenkama. Zatim podlogu staviti u rernu i peći do 15 minuta. Nakon toga će se morati ohladiti. Da biste to učinili, smanjite temperaturu na 150°C.
Sada pređite na pripremu fila za cheesecake. Mikserom umutite krem sir. Uz mućenje dodati šećer, limunovu koricu, sok i so prema receptu. Zatim dodajte jaja, muteći jedno po jedno. U skoro gotov fil dodajte pavlaku i nastavite da mutite.
Klasični recept uključuje pečenje deserta u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, potrebno je da pleh sa tortom umotate u foliju duž vanjskog zida. Zatim sve to treba staviti na lim za pečenje koji ima prilično visoke stranice. Uzmite kotlić u kojem ste prethodno prokuvali vodu i pažljivo sipajte kipuću vodu u pleh tako da polovina napunjenog oblika bude pod vodom. Sada sve ovo stavite u rernu na 1 sat i 45 minuta. Po isteku ovog vremena kolač izvaditi iz vode i ohladiti na sobnoj temperaturi 20 minuta.
Zatim oštrim nožem odmaknite rubove pite od zidova posude tako da uredno otpadaju. Sačekajte da se cheesecake potpuno ohladi i stavite u frižider preko noći. Sutradan možete probati pitu sa sirom po klasičnom receptu.
Jednostavna verzija pite od svježeg sira
Mnogi ljudi se boje složenosti i visokih troškova pripreme gore opisanog kolača od sira, pa mnogi često radije koriste jednostavnije proizvode. A tehnologija koja se koristi za pravljenje kolača od sira je lakša.
Ako ne možete pronaći krem sir u vašoj lokalnoj trgovini, ili vam financije ne dozvoljavaju takav luksuz, onda možete koristiti recept koji ćemo opisati u nastavku.
Za pripremu će vam trebati sljedeće komponente:
- keksi (“Pečeno mlijeko” i slično) – 400 g;
- puter – 150 g;
- svježi sir (najmanje 15% masti) – 800 g;
- pavlaka (20% masti) – 120 g;
- šećer – 200 g + 2 kašike;
- kokošje jaje - 3 kom;
- vanilin šećer – 1 pakovanje;
- vanilin (po ukusu);
- maline (ili možete uzeti drugo voće i bobice) – 400 g;
- pavlaka (20% masti) – 250 g.
Osnova
Prvo treba da sameljete kekse u sitne mrvice. Zatim u mikrotalasnoj treba otopiti komadić putera. Sa snagom od 800 W, sam proces neće trajati više od 45 sekundi. Dok se puter hladi, obložite dno tepsije papirom za pečenje. Ne morate pokrivati dio koji se uklanja, jer stranice torte rijetko izgore ili se lijepe. U krajnjem slučaju, na kraju možete oštrim vrhom noža proći po rubu torte, otklanjajući sve zaglavljene dijelove iz kalupa.
Rubove papira koji će viriti odozdo bolje je ne odrezati, jer ćete tako lako premjestiti gotovo jelo iz kalupa u drugu posudu.
Zatim treba da sipate otopljeni puter u posudu u kojoj se nalaze mleveni kolačići. Sada morate sve dobro izmiješati. Zatim nastavite sa izlivanjem testa u kalup. Da biste to učinili, morate ga sabiti prstima. Dno pite ne smije biti veće od 1 cm, a njegove stranice ne smiju biti deblje od 7 mm. Zatim uključite rernu na 170°C, najbolje sa duplim zagrevanjem. Ali bazu ne treba stavljati u nju, već u frižider da se stvrdne. Sada možete preći na pripremu ukusnog fila.
Punjenje
Svježi sir je idealan za to; Na kraju krajeva, punjenje treba da liči na kremu, što znači da bi trebalo da ima ujednačenu konzistenciju. Od mrvičastog svježeg sira teško je postići stanje "krem sira".
Ne treba koristiti svježi sir koji nije previše masan. Na kraju krajeva, uvijek sadrži male čestice kojih se vrlo teško riješiti. Neke domaćice smatraju da je upotreba domaćeg svježeg sira idealna. Međutim, može se ponašati na nepredvidive načine. 
U najboljem slučaju, izgled će biti pokvaren, ali u najgorem, ukus može biti pokvaren. Stoga, ako uzmete domaći svježi sir, onda to trebate učiniti od "povjerene" osobe.
Sljedeći korak je trljanje svježeg sira. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili blender. Vaš cilj je postići glatku teksturu koja liči na kremu. Koristeći blender, postupak se može završiti za 5 minuta.
Da biste postigli maksimalnu sličnost sa kremom, u dobijenu masu dodajte kremu i ponovo uključite blender. Potrebno ih je miješati dok se ne dobije mekana kremasta tekstura.
Sada u ovu smjesu treba dodati jaja, šećer (običan i vanilin). Opet, sve ovo treba miješati blenderom, ali pokušajte izbjeći da dobijete puno zraka. Da biste to učinili, nemojte skidati mješalicu dok miksate, pokušajte paziti da je uvijek "u dubini".
Pečenje
Zatim možete izvaditi pripremljenu podlogu iz frižidera i pažljivo je napuniti dobijenim filom. Nakon toga treba lagano kucnuti obrazac po stolu. To se radi kako bi se kolaču oduzeo zrak koji je u njega ušao. A sada je vrijeme da tortu sa sirom stavite u rernu. Možete sigurno zaboraviti na to na 50 minuta, gledajući svoja posla. Za to vrijeme mu se ništa loše neće dogoditi. Takođe se ne preporučuje da otvarate vrata rerne tokom pečenja, jer to može oštetiti desert.
Sljedeći korak je umutiti kiselu pavlaku u koju treba staviti 2 žlice. šećera i malo vanilije. Pokušajte postići ujednačenu teksturu.
Nakon 50 minuta možete izvaditi tortu iz rerne. Zapazite kako je njegova masa postala gušća. Zatim morate povećati temperaturu rerne na 200°C. Dok se zagreva, na masu od skute treba sipati umućenu pavlaku i po potrebi izgladiti neravnine kašikom. Sada možete staviti tortu u rernu da završi pečenje. Nakon 7 minuta treba ga izvaditi i ukrasiti kuhanim bobicama ili voćem. Gotovu pitu stavite u frižider preko noći. Sljedećeg dana, delikatan desert od skute je spreman da vas oduševi svojim prekrasnim okusom.
Jedan od glavnih problema prilikom pripreme cheesecake-a je njegova sklonost pucanju, posebno u sredini. To se najčešće dešava tokom procesa hlađenja. Da biste to izbjegli, morate slijediti tehnologiju kuhanja:
- Klasični recept uključuje korištenje "vodene kupke", koja sprječava pojavu takvih pukotina. U tom slučaju dolazi do ravnomjernog zagrijavanja.
- Održavajte nisku temperaturu tokom cijelog procesa pečenja. A hlađenje bi trebalo da se odvija polako, bez temperaturnih skokova.
- Ako 10 minuta nakon vađenja iz rerne prođete nožem po zidovima, to će smanjiti površinsku napetost, što će sprečiti pucanje.
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite savršen kolač od sira:
Nakon što savladate osnovne recepte, možete sigurno preći na druge opcije za pripremu ovog ukusnog deserta.
Torta od sira bez pečenja sa svježim sirom je prilično popularan desert koji ima mnogo prednosti. Prvo, za pripremu će biti potrebno znatno manje vremena od alternativnog recepta koji uključuje pečenje. Drugo, ne morate se mučiti oko pećnice čini ovu poslasticu odličnom opcijom za vruće vrijeme. Efikasnost je također važna: za kuhanje su nam potrebni jednostavni i jeftini proizvodi. Pa, jednostavnost izrade ovog deserta će se svidjeti čak i domaćicama koje su tek počele savladavati kuhinjske mudrosti.
U svijetu postoji ogroman broj recepata za kolače od sira. Američke domaćice radije peku ovo jelo u rerni, ali u Evropi se češće servira "sirovo". Uglavnom, ovo je samo stvar ukusa, jer su svi sastojci prisutni u većini recepata za kolače od sira već spremni za jelo.
Naš članak će vam reći o svim zamršenostima pripreme ove poslastice, a osim toga ponudit će i nekoliko ideja za improvizaciju. Naoružani dobijenim informacijama, ovaj desert možete lako pripremiti.
Baza za kolače od sira bez pečenja
Teško je zamisliti nešto jednostavnije od pješčane podloge na kojoj mousse od skute počiva kao oblak. Nakon što isprobate rezultat, iznenadit ćete se da se tako skladan spoj može dobiti od najjednostavnijih proizvoda. Kora je obavezan sastojak u svakom kolaču od sira.
- Klasični recept za svježi sir bez pečenja uključuje korištenje tepsije. Stavite ga na ploču. A mi ćemo napraviti tortu ovako:
- Sameljite 250 grama bilo kog kolačića u mrvice na bilo koji pogodan način. Stavite pola štapića putera na tanjir i prelijte čašom ili šoljom kipuće vode na 3 minute. Ova metoda vam omogućava da brzo zagrijete ulje do željenog stanja.
- Pomiješajte puter i mrvice kolačića, dobro izmiješajte smjesu dok ne postane homogena.
- "Tjesto" čvrsto pritisnite na dno tepsije, pažljivo ga rasporedite po cijeloj površini u ravnomjernom sloju.
- Stavite kalup u frižider.
Inače, ne morate kupovati najskuplji pecivo za pripremu podloge. Čak će i pokvarena (mnogo je jeftinija). Glavni uslov je da kolačići moraju biti vrlo svježi.
Malo improvizacije
Zašto ne eksperimentisati i napraviti neobičan kolač od sira? Ovaj recept sa svježim sirom bez pečenja pruža široku priliku za improvizaciju.
Na primjer, za podlogu možete koristiti kolačiće začinjene kafom ili pečenim mlijekom. A ako ne planirate počastiti svoju djecu desertom, u mrvice možete dodati nekoliko kapi likera ili konjaka. Od Oreo-a će se napraviti vrlo lijepa podloga sa izražajnim čokoladnim okusom. U mrvice običnih kolačića možete dodati čokoladne kapi, malo prokuvanog kondenzovanog mleka i orašaste plodove pržene na suvom tiganju. A ako za podlogu koristite kolačiće Savoyardi natopljene jakom kafom, torta od sira će imati ukus poznatog Tiramisu deserta.
Pogodan svježi sir
Za izradu kolača od sira koriste se različiti nadjevi: domaći svježi sir, razne vrste kajmaka i svježeg sira, pa čak i tofu. Vrijedi napomenuti da su za većinu recepata ove opcije zamjenjive.
Razmatramo recept za svježi sir. Stoga je vrijedno spomenuti koji je proizvod najbolji.
Većina slastičara savjetuje korištenje visokomasnog domaćeg svježeg sira. Ima izražajan ukus i zanimljivu strukturu. Ali kolač od sira sa svježim sirom bez pečenja može se pripremiti i od proizvoda iz trgovine. Štoviše, ako želite smanjiti kalorije, možete čak koristiti i nemasni svježi sir. U svakom slučaju, prije pripreme nadjeva morat ćete ga što je moguće više samljeti tako što ćete ga proći kroz fino metalno sito.
Sloj skute
Prvo potopite 15 g želatina u jako vruću vodu. Zapamtite, na temperaturama iznad 85 o C želatin gubi svojstva, ali previše hladan nije dobar. Optimalna vrijednost je 75-80 stepeni.
U posudu blendera stavite 500 grama svježeg sira, dodajte 100 ml masne pavlake, 4 žlice. l. šećera i malo ekstrakta vanile. Dobro umutiti i ostaviti da odstoji neko vrijeme dok se šećer ne otopi.
Smjesu od želatina promiješajte, sipajte kroz cjediljku u kremu od skute i promiješajte špatulom.
Smjesu rasporedite po sloju kolačića, pažljivo ga izravnajte. Da biste izbjegli mjehuriće i neravnine, nemojte stavljati svu kremu odjednom, punite u porcijama.
Trebat će oko 4 sata da se cheesecake sa svježim sirom bez pečenja kako treba. Stavite posudu u frižider. Kada se krema od skute stvrdne, pažljivo otkopčati kalup, ukloniti bočnu stranu i premjestiti desert u posudu za serviranje. Recept je odličan u ovoj verziji, ali ćemo razmotriti još nekoliko neobičnih ideja.
Ukus bobica
S obzirom da smo odlučili da je ljeto pravo vrijeme da napravimo kolač od svježeg sira sa želatinom bez pečenja, maksimalno ćemo iskoristiti njegov potencijal.
U fil od skute možete dodati bobičasto voće: ribizle, jagode, trešnje, maline. Odaberite bilo koji! Bobice možete izgnječiti u pire i kroz gazu iscijediti u podlogu od skute, a možete ih dodati cijele. Kada se iseče, desert će izgledati veoma šareno. Za naznačenu količinu trebat će vam otprilike 2/3 šolje bobica.
Pogodno je i voće: breskve, nektarine, šljive, zrele meke kruške.
Niskokalorični desert
Mali kalorijski sadržaj gornjeg sloja može se osigurati korištenjem nemasnog svježeg sira. A za slatko je bolje dodati med. Njegov kalorijski sadržaj nije mnogo manji od granuliranog šećera, ali vam je potrebno samo malo da dobijete odličan ukus.
Opcije za odmor
Osnovni recept za ovu poslasticu može poslužiti i za proslavu. Tortu od sira bez pečenja sa svježim sirom i kolačićima možete napraviti vrlo brzo, jer aktivno vrijeme kuhanja nije duže od pola sata. U međuvremenu se desert zamrzne, možete obratiti pažnju na druge ideje.
Namočite 30 g želatine i nakon 20 minuta stavite u vodeno kupatilo, zagrevajte dok se kristali ne otope. 200 g korovka slatkiša bez omota prepolovite i prelijte sa pola čaše mlijeka. Stavite posude na laganu vatru, ne zaboravite promiješati. Umutiti 400 g svježeg sira, dodati pola čaše punomasne kisele pavlake, nabubreni želatin i bombon-mliječnu masu. Stavite kremu na koru i stavite kolač od svježeg sira sa želatinom bez pečenja u frižider 10-12 sati. Inače, Oreo je savršen za bazu.
Kako ukrasiti cheesecake?
Ljeti možete koristiti komadiće voća, bobičasto voće i listove mente. Čokoladni komadići izgledaju predivno na kremi od skute.
Smrznuti kolač od sira bez pečenja sa svježim sirom i kolačićima možete preliti ganacheom ili glazurom. Ako ne želite da trošite puno vremena na dekoraciju, samo otopite pola čokolade u mikrovalnoj pećnici, pomiješajte sa 50 grama putera na sobnoj temperaturi i rasporedite po površini. Šta bi moglo izgledati ukusnije od čokolade?
Serving
Cheesecake sa svježim sirom bez pečenja odlično ide uz čaj, kafu, kakao i sokove. Sasvim je prihvatljivo ovu poslasticu poslužiti sa fermentisanim pečenim mlekom ili hladnim mlekom. Ako format gozbe uključuje jača pića, dajte prednost crvenom desertnom vinu.
Cheesecake je desert od sira (doslovno od engleskog: sir - sir, torta - pita, cupcake), pečen bez tijesta ili ohlađen na niskoj temperaturi i sastoji se od pahuljastog nadjeva. Cheesecake je jelo pretežno američke i evropske kuhinje. Odatle je došao kod nas.
Kod kuće se sirni desert priprema isključivo od odabranih sorti krem sira, ali u nekim zemljama sir često djelomično ili potpuno zamjenjuju mekim, masnim svježim sirom. Kao rezultat toga, desert je po izgledu sličan originalu i ne ispada ništa lošiji od kolača od sira pripremljenog prema tradicionalnom receptu, iako će okus takvog proizvoda biti malo drugačiji.
Osnova kolača od svježeg sira obično je svježi sir, puter i izmrvljeni keksi. Ulje i mrvice u omjeru 1:2 pomiješaju se u homogenu masu kojom se oblaže cijela unutrašnja površina kalupa koji se može ukloniti, uključujući i stranice. Rezultat je neka vrsta "kontejnera" u koju ćemo staviti fil od svježeg sira.
U fil za čizkejk pored svježeg sira dodaju se šećer, vrhnje (pavlaka), voće, bobičasto voće, grožđice, vanilin, cimet, limunova korica, orasi, čokolada i drugi sastojci. Zatim se smesa sastojaka dobro umuti (da fil bude mekan i lepršav), stavi u kalup i peče na 160-180 C ili drži na hladnom. Nakon toga se poslastica servira na sto i konzumira kao desert.
Curd cheesecake - priprema hrane
Za pripremu sirne torte koristit ćemo sve mrvičaste kolačiće, koje je potrebno zdrobiti u sitne mrvice, puter koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, šećer (bolje je uzeti fini šećer) i svježi sir. Imajte na umu da svježi sir ne bi trebao imati nizak sadržaj masti, inače će se kvaliteta gotovog kolača od sira naglo smanjiti. Osim toga, svježi sir treba procijediti kroz sito (sito ili blender) kako bi se sva zrna zdrobili.
Torta od skute - najbolji recepti
Recept 1: Torta od sira od skute od Yubileinoye kolačića
Curd cheesecake na bazi Yubileiny kolačića zasluženo se smatra jednim od najboljih deserta. Prvo, veoma je zdrav, zahvaljujući svježem siru i žitaricama koje se nalaze u kolačićima. Drugo, desert se pravi za nekoliko minuta. A limunova kora uključena u jelo, u kombinaciji sa svježim sirom, dat će mu neobično bogat okus i svijetlu "sunčanu" nijansu.
Sastojci:
— 600 gr. masni svježi sir
— 250 gr. Yubileiny cookies
- 100 gr. omekšali puter
- tri jaja
- 100 gr. kajmak
— 150-170 gr. Sahara
- vanilin po ukusu
- jedan limun (korica)
Način kuhanja:
1. Kekse sameljite u mrvice (to se može uraditi i blenderom). Dodati ulje i umutiti u homogenu masu. Stavite u podmazan pleh sa visokim stranicama.
2. Zagladiti tijesto po unutrašnjoj površini, također napraviti stranice tijesta visine oko 3 cm staviti u frižider na pola sata da se dobro stegne.
3. Dok se "testo" hladi, napravimo fil. Svježi sir pažljivo trljamo kroz sito, drobeći sve grudvice. Sada posebno umutite jaja, vaniliju i šećer. Pomiješajte sa svježim sirom. Dodaćemo i kiselu pavlaku i koricu jednog limuna (možete uzeti mandarine ili narandže). Ponovo miješajte smjesu oko jednog minuta.
4. Ohlađeno „testo“ izvaditi i unutra staviti dobijeni fil od skute. Pažljivo poravnajte do samog vrha stranica tijesta. Stavite desert u rernu zagrejanu na 170 C na 50 minuta. Ohladite gotov cheesecake. Izvadite iz kalupa, ohladite (poželjno, ali ne obavezno) i poslužite.
Recept 2: Torta od sira od višnje i čokolade
Kombinacija prirodnih trešanja, čokoladnih kolačića, kakaa i svježeg sira čini tortu od sira nevjerovatno ukusnom! Usput, možete koristiti ne samo svježe trešnje, već i svježe smrznute. Nekoliko bobica treba ostaviti da ukrase površinu slatke skute od sira. Možete kupiti apsolutno bilo koji kolačić po vašem ukusu.
Sastojci:
- jedna i po čaša fino mljevenih kolačića (bilo koje čokolade)
- jedna četvrta šolja šećera (donji sloj)
- jedan sto. kašika otopljenog l. ulja
- jedno belance
- dve čaše celih trešanja (trešnje)
- jedna četvrta šolja šećera (gornji sloj)
- jedna kašika. kašika limunovog soka
- dve kašičice skroba
Za punjenje:
— 500 gr. svježi sir
- jedna čaša pavlake
- pola čaše gustog kondenzovanog mleka
- čaša (ili malo više) šećera
- tri supene kašike. kašike kakaa (prah)
- dve kašičice vanilina
- dva jaja
- 100 gr. tamna čokolada
Način kuhanja:
1. Odvojite trešnje od koštica i sameljite pulpu u blenderu. Ostavite nekoliko bobica za gornji sloj. U posudu stavite pire od višanja, skrob, šećer i limunov sok. Pustite da provri i kuvajte, mešajući, dva do tri minuta. Skinite sa vatre, ohladite.
2. U dubljoj posudi pomešati kekse (mrvice), šećer, puter i belanca. Smjesu stavite u podmazan kalup sa stranicama, podižući stranice tijesta za 3-4 centimetra. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 150 C 10 minuta. Zatim ostavite da se kora ohladi.
3. Dok se podloga hladi napraviti fil. Svježi sir obrišemo, umutimo ga s kondenzovanim mlijekom, pavlakom, kakaom, vanilijom, jajima, čokoladom otopljenom u vodenom kupatilu i šećerom. U ohlađenu koru sipajte fil. Stavite kolač od sira u rernu (temperatura - 150 C) i pecite oko četrdesetak minuta.
4. Gotovu pitu namazati debelim visnjama, a na nju staviti cele bobice. Ohladite tortu sa sirom u frižideru najmanje četiri sata. A onda jedemo.
Recept 3: Cheesecake bez pečenja
Neosporna prednost kolača od sira je da ne zahtijeva pečenje, što vam omogućava da zadržite apsolutno sve korisne tvari u jelu. Za pripremu je potrebno ne više od pola sata, a za hlađenje oko četiri sata. Desert ispada jednostavno odličnog okusa, zadovoljavajući, sočan, svijetao i, što je najvažnije, zdrav. Najbolje rješenje za sve sladokusce!
Sastojci:
- Kokos kolačići (ili bilo koji drugi)
- 200 gr. puter
— 500 gr. svježi sir srednje masnoće
- 200 gr. šlag
- pola čaše šećera
- bilo koje voće ili bobice za gornji sloj, oko 300 g.
- tri supene kašike. kašike agar-agara (prah)
- 50 gr. vode
- sirup od voća (bobica) koji odaberete kao prvi sloj
- agar-agar - dvije žlice. kašike (za žele)
Način kuhanja:
1. Kekse sameljite u mrvice. Pomiješajte ga sa omekšalim puterom. Obložite unutrašnju površinu duboke posude prozirnom folijom. Raširite smjesu, formirajući male stranice tijesta. Podlogu stavite u frižider da se ohladi.
2. Pripremite fil. Voće (bobičasto voće) sitno nasjeckajte. Svježi sir sameljite, pomiješajte sa šećerom i voćem.
3. U šerpu sipajte vrhnje, dodajte agar-agar, promešajte i mešajući prokuvajte. Isključite šporet. Kremu ohladite i pomiješajte sa mješavinom skute i voća. Punjenje je spremno.
4. Izvadite “testo” iz frižidera i na njega stavite fil. Pažljivo ga izravnajte. Hajde da pripremimo žele. Da biste to učinili, isjeckajte voće, pomiješajte sa šećerom, vodom i dodajte agar-agar. Smjesu staviti da provri, kuhati oko jednu do dvije minute. Pustite da se ohladi.
5. Dobijeni sirup prelijte preko skute sa sirom. Po vrhu pitu ukrasite voćem i ostavite u frižideru 4 sata (ili preko noći). Cheesecake je spreman! Izvadimo ga iz posude povlačenjem prozirne folije i uživamo.
U procesu pečenja kolača od sira možete naići na vrlo neugodan problem - na njegovoj površini mogu se pojaviti ružne pukotine. Da biste to izbjegli, pecite cheesecake na temperaturi ne višoj od 180 stepeni, a zatim polako ohladite direktno u rerni, ali vrata se moraju lagano otvoriti. Tek nakon toga kolač od sira se vadi i nožem pažljivo odvaja od stijenki kalupa.