Domaći beljaši sa mesom. Testo za belce - bujne mesne pite za nekoliko minuta

• Brašno - 1 kg. ;
• Mlijeko - 250 ml. ;
• Voda - 250 ml. ;
• Pileće jaje - 2 kom. ;
• Suvi kvasac - 10 gr. ;
• Sol - 2 kašičice;
• Maslac - 60 gr. ;
• Šećer - 2 kašike;
• Suncokretovo ulje - 50 gr.

Korak po korak recept za beljaš sa mesom:

1. Biće nam potrebna mala činija u kojoj ćemo mesiti testo za belance po klasičnom receptu.

2. U 250 grama sipajte mlijeko i vodu.

3. Dodajte dve kašičice soli i dve kašike šećera i promešajte.

4. Posebno uzmemo suvi kvasac, dodamo malo mlijeka sa vodom koju smo upravo pomiješali da se naš kvasac otopi. Ovde dodajemo jednu kašičicu šećera i kašičicu sa brdom brašna. Ostavite sa strane pet minuta da se kvasac aktivira.

5. U mlijeko prosijte čašu brašna i promiješajte, može biti malih grudica - to je normalno.

6. Odvojite belanca od žumanaca i dodajte dva žumanca u testo.

7. Ovde ulijte otopljeni puter.

8. Dodajte dobijeni kvasac i dobro promiješajte.

9. Dodamo dijelove ostatka brašna, obavezno prosijati, o tome će ovisiti mekoća tijesta. Miješajte malo brašna dok ne dobijete jednoličnu smjesu, a zatim dodajte još i ponovo promiješajte. Kada tijesto postane gusto, sipajte brašno na sto i zamijesite tijesto koje je već na stolu. Kao rezultat, koristili smo 1 kg brašna, ako se i nakon toga tijesto lijepi za ruke, više ne dodajemo brašno.

10. Zatim uzmite 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja, umiješajte ulje u tijesto, podmažite ruke i obrišite, postepeno mijesite svo ulje.

11. Tijesto šaljemo u zdjelu, pokrijemo prozirnom folijom ili ručnikom i ostavimo na pola sata da tijesto naraste.

U međuvremenu ćemo napraviti mleveno meso za belce:

12. Meso se može uzeti od bilo koje govedine i janjetine, ali najukusniji beljaši se dobijaju od svinjetine, različito meso možete prepoloviti. Za ovo tijesto nam je potrebno 300 grama mljevenog mesa i 300 grama crnog luka.
13. Luk samljeti u blenderu ili nasjeckati jako sitno. Posolite luk po ukusu i pomešajte sa mlevenim mesom.

14. Dodajte crni biber i začine koje volite, za pikantnost dodajte crvenu papriku. Sve dobro izmešati do homogene mase.
15. Dodati mlevenom mesu 40 gr. mlijeko ili voda za sočnost.

16. Tijesto je naraslo i udvostručilo se. Skinite foliju, izvadite tijesto na stol. Testo podelimo na dva dela. Jednu polovinu ponovo podijelite na pola, tijesto za krečenje treba da bude 50-60 grama. Unaprijed ćemo staviti iste kuglice odgovarajuće veličine.

17. Stavimo ulje na tiganj da se zagrije.
18. Lagano podmažite sto suncokretovim uljem. Uzimamo jednu lopticu i rukama je ravnomerno umesimo u krug, tako da testo po ivicama bude tanje nego u sredini. U centar stavite kašiku mlevenog mesa. Podignemo sve ivice tijesta i preklopimo ih u srednju zavjesu. Belyashu dajemo ovalni oblik, oblikujemo po 4 komada tako da ostatak ne teče i počne pržiti. Spuštamo šav u ulje. Ulijemo ulje tako da sakrije pola našeg budućeg beljaša. Pržite po 4 minute sa svake strane.

Da li volite belce? Zlatno-smeđa i hrskava kora, meko testo i puno sočnog mesnog fila... Domaći beljaši, čiji ću recept danas podeliti sa vama, neobično je ukusno, mirisno i zadovoljno jelo koje je veoma teško odbiti. Belyashi ćemo kuhati u tiganju na bazi kvasnog tijesta, a fil će biti svinjetina i luk. Probajte i vi!

Beljaši su okrugle lepinje sa mesom koje se mogu praviti i na testu bez kvasca (obično na kefiru). Osim toga, ne samo da se mogu pržiti u tavi, već i peći u pećnici (dijetnija opcija) bez ulja. Belyashi je drugo ime za tatarsko i baškirsko jelo peremyach. U stvari, ista stvar, samo se imena razlikuju. Posebnost ovih pita od brašna sa nadjevom od mesa je mala rupa u tijestu, zahvaljujući kojoj ulje prodire unutra tokom procesa prženja i kuha mljeveno meso.

U posljednje vrijeme u našoj prodaji najčešće nalazim okrugle pite sa mesnim punjenjem bez ove rupe, ali se nazivaju i beljaši. Kod kuće uvijek pravim beljaši prema ovom jednostavnom i pristupačnom receptu - rezultat je uvijek ugodan. Inače, skoro svako meso se može koristiti kao mesna komponenta, ali svinjetina mi je najbliža.

Sastojci:

kvasac testo:

Punjenje:

Ulje za prženje:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Za kuhanje domaćeg beljašija uzimamo vrhunsko pšenično brašno, mlijeko (bilo koje masnoće), svinjetinu, luk (naznačena je već oguljen), rafinirano biljno ulje, so, šećer, kvasac, mljeveni crni biber. Za prženje će nam trebati i biljno (ja imam suncokretovo) ulje - možete koristiti bilo koje ulje bez mirisa koje je pogodno za ovu svrhu.

Kuvanje kvasnog testa za belance kod kuće. U posudu odgovarajuće veličine prosijati pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Naravno, možete ga odmah sipati direktno na radnu površinu (sto), ali je zgodnije u posudi. Nekoliko riječi o kvascu: nije potrebno uzimati brzi kvasac - samo suvi (također 5 grama je 1 kašičica sa toboganom) ili svježi / mokri / prešani (koristi se tačno 3 puta više, odnosno 15 grama) . Takav kvasac se ne meša odmah sa pšeničnim brašnom, već se aktivira u toploj zaslađenoj tečnosti 10-15 minuta. Za ovaj recept možete lagano zagrijati pola čaše mlijeka sa kašičicom granuliranog šećera i u njemu otopiti kvasac. Koristila sam brze, pa sam ih odmah dodala u brašno koje sam prethodno dva puta prosejala.

U sredini napravimo rupu i u nju ulijemo toplo (ne vruće, ali ugodno toplo) mlijeko. Sve miješajte rukom ili kašikom da se brašno navlaži.

Trebali biste dobiti grudvice brašna, nakon čega možete dodati 50 mililitara biljnog ulja. Počinjemo mijesiti tijesto rukama ili uz pomoć miksera za tijesto (mašina za kruh) - kome je to zgodnije.

Za mesenje ovog kvasca za belanca potrebno je dosta vremena - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Kao rezultat, dobićete glatko, potpuno homogeno testo. Trebalo bi da bude veoma mekano i pomalo lepljivo. Ipak, takvo tijesto od kvasca savršeno zadržava oblik i ne širi se. Tokom mesenja, možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam naveo u sastojcima - zavisi od njegove vlažnosti. Testo zamotamo u lopticu i ostavimo u činiji (ja uvek perem sudove u kojima se testo mota - samo ne volim prljavo). Tijesto šaljemo da se zagrijava 1 sat, nakon čega radimo lagani udar, ponovno zaokruživanje i ponovo zagrijavamo još 1 sat. Gdje je bolje fermentirati tijesto i šta znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s uključenim svjetlom (ispada oko 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa tijestom zategnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ručnikom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako se površina ne bi namotala i ne zakorica. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici, u kojoj prvo prokuvamo čašu vode. Tijesto će se dići sa zatvorenim vratima, a čaša će stajati tamo. Tada ne morate ništa zatvarati posudu, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko nehotice ne uključi mikrotalasnu, inače će testo nestati i neće biti belanaca.

Dok kvasac fermentira, pripremimo fil za belance. Da bismo to učinili, uzimamo svinjsku kašu - najprikladnije je umjereno masno meso (oko 25-30 posto masti u odnosu na meso). Svinjetinu provlačimo kroz mlin za meso (više volim kroz mlaznicu sa malim rupicama) zajedno sa oguljenim lukom.

Sve izmešati i prebaciti u kesu. Pustimo zrak i čvrsto zavežemo vrećicu (najbolje je koristiti 2 vrećice - stavite jednu u drugu). Sada ćemo odbiti mljeveno meso - vrećicu bacamo na sto 100 puta.Samo ne svom snagom, da se vrećice ne kidaju, već pažljivo. Zahvaljujući ovom postupku, mljeveno meso će postati vrlo mekano, jednolično, sočno i istovremeno plastično.

Drugi put će tijesto za buduće bijelce narasti još više - četiri puta. Usput, želim malo pričati o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju blankova. Nadam se da razumete da je ovo relativan pojam. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je trebalo autoru ovog recepta. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije kvasnog tijesta zavisi od mnogo faktora. Svježina (i kao rezultat toga aktivnost) kvasca, kvalitet brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utiče na vrijeme fermentacije i pečenja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga kuhati čisto intuitivno.

Faza oblikovanja budućih praznina za bijelce: podijelite tijesto na male komade (pokušajte da budu iste veličine) ne veće od marelice. Svaki komad tijesta se mora zaokružiti i razvaljati u kuglu (kako se to radi u ovom receptu - koraci 11-14). Od ove količine testa odlučila sam da skuvam 17 belanaca. Prekrivamo blanke prozirnom folijom ili peškirom da se ne namotaju i ostavljamo testo da odstoji 5-7 minuta.

U međuvremenu izvadimo mleveno meso iz frižidera i takođe ga podelimo na 17 delova. Svaki komad mlevenog mesa uvaljajte u lopticu.

Počinjemo oblikovati buduće bijele boje. Uzimamo jednu lopticu tijesta i razvaljamo (mijesimo rukama) u prilično tanak okrugli sloj.

U sredinu stavite lopticu mlevenog mesa i spljoštite je nadlanicom tako da dobijete prilično ravan kotlet. Ako fil napravite pregusto, možda neće imati vremena da se skuva i ostat će napola sirov.

Beskonačno je pričati o tome šta su beljaši, ko ih je izmislio, iz koje nacionalnosti su došli u svetsku kulturu i koliko su kanonski ispravno pripremljeni. Možete se raspravljati, dokazivati ​​svoj slučaj i potkrijepiti ga argumentima iz vlastitog iskustva, ali istina je još uvijek odvojena za svakoga: tatarska kuhinja će ih smatrati svojima, Baškirci i Kazahstanci će svakako osporiti istorijsko vlasništvo nad idejom, a svi ostali koji su na neki način uključeni u beljaš će se nasmiješiti, cijeniti svoju istinu.

Hajde da ne idemo danas u istorijsku džunglu. Nećemo se raspravljati i saznati čiji je doprinos formiranju viševjekovne istorije beljašija veći i značajniji. Samo kuhajmo i uživajmo, kušajmo i zabavimo se, jer to je zapravo glavni zadatak domaće kuhinje.

Belyashi, korak po korak recept sa fotografijom u tiganju

Idealan, veoma ukusan domaći recept za beljaš sa mesom. Smatra se osnovnim, iako se razlikuje od zahtjeva skrupuloznog GOST-a. Testo se mesi sa suvim kvascem i mlekom. Meso - svinjetina, može se zamijeniti bilo kojim drugim ili gotovim mljevenim mesom.

Sastojci

Sastojci za tijesto

• 4 šolje brašna;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 jaje;
• 4 žlice. l. puter ili margarin;
• 1.5 st. l. Sahara;
• prstohvat soli;
• 1 tsp suvi instant kvasac.

Sastojci od mljevenog mesa

• 400-500 g svinjskog mesa;
• 200 g crnog luka.

Kako kuvati beljaši

U pola toplog mleka rastvoriti kvasac, dodati šećer. Pokrijte peškirom, ostavite 10 minuta.Nakon što se kvasac aktivira (pjena kvasca će ići na površinu mlijeka), posolite, dodajte otopljeni puter (margarin), drugu polovinu mlijeka i brašno.

Zamesiti meko, savitljivo testo. Zaokružimo i pokrijemo prozirnom folijom ili ručnikom, ostavimo 50-60 minuta dok se ne udvostruči na toplom mjestu.

Pripremamo fil: meso provlačimo kroz mašinu za mlevenje mesa, sitno iseckamo luk. Mleveno meso pomešati sa solju, biberom i belim lukom, dodati malo vode. Dok se tijesto diže, ostavite nadjev da odstoji.

Bijele oblikujemo u obliku cvijeta, sa naborima, lagano spljoštenim.

Peremyachi se prže u dovoljnoj količini biljnog ulja na laganoj vatri s obje strane do zlatno smeđe boje.

Višak ulja eliminišemo postavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ubruse.

Savjeti za ukusne bijele

Koja je tajna sočnog mlevenog mesa za belce?

Suprotno uvriježenom mišljenju, svinjska mast ne povećava posebno vlažnost punjenja. Vaš najbolji pomoćnik je obična voda: da biste je dobro pomešali sa mlevenim mesom, pokušajte da je istučete. Druga opcija su mali komadići leda, međutim, u ovom slučaju, morat ćete raditi brzo i vrlo brzo. Još nekoliko vaših pomoćnika u ovom pitanju su luk i zelje.

Kako pržiti beljaši da budu prženi?

U procesu prženja potrebno je pronaći optimalni temperaturni koridor: ako je vatra prejaka, tijesto iznutra i nadjev će ostati sirovi. Ako vatru napravite premalu, pite će tokom prženja upiti toliko ulja da ih kasnije sigurno nećete poželjeti jesti.

Prilikom prženja bjelanjaka ne treba urediti hostel: svi trebaju imati dovoljno prostora, neka proizvodi budu slobodni i slobodni - tako će se bolje i ravnomjernije pržiti. Idealno bi bilo da ulje potpuno okruži bjelanjke sa svih strana i da se podigne barem do sredine pljeskavice.

Stavite pite u vrelo ulje sa otvorom nadole: visoka temperatura će odmah "zapečatiti" meso, sprečavajući da sok neovlašćeno iscuri u pleh.

Kako izvajati beljaši?

Spljoštite lopticu tijesta u tortu, na sredinu raširite mljeveno meso u toboganu. Palcem jedne ruke naslonimo se na mleveno meso, utisnuvši mleveno meso u testo. Drugom rukom zatvaramo ivice tijesta malim “sklopom” oko mljevenog mesa, okrećući kolač oko prsta koji mljeveno meso drobi. Trebalo bi da dobijete rupu prečnika 1 cm, a stranice testa treba da se uzdižu iznad mlevenog mesa. Oblikovane pite prekrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta. Većina nabora tijesta će se za to vrijeme izgladiti.

Pokušajte, na primjer, i na ovaj način: razvaljajte tijesto u krug prilično velikog promjera, u sredinu stavite mljeveno meso sa tankim kolačem, zatim podignite tijesto s jednog ruba i napravite prstohvat sa "preklopom" ”; zatim skupite svo tijesto u krug, formirajući iste "nabrane nabore" kao khinkali. Zatim ih poravnajte, ostavljajući rupu u sredini.

Ne volite nabore? Zaslijepi cvijet:

Ili formirajte najjednostavniju pitu sa rupom. Napravite okomiti rez i lagano preklopite tijesto na strane, kao na fotografiji. Zašto rupa? Prilikom prženja meso unutar beljaša daje dosta tečnosti. Ova tečnost treba da se širi kroz kreč, a ne da je eksplodira u nedostatku rupe.

Belyashi sa mesom u tiganju prema GOST-u

Da, da, baš one koje su se mogle kupiti u menzi iza ugla za 11 kopejki po komadu. Sa neverovatnom korom, mekim testom i sočnim filom. Upravo one koje sada izgledaju kao vrhunac ugostiteljske umjetnosti - čak i ako se uzme u obzir meso nejasnog kvaliteta i opetovano prokuhavanje suncokretovog ulja.

Prinos tijesta po ovom receptu je 120 g, nadjeva 144 g (evo je glavna tajna ukusnih Gost bjelanaca: treba da bude više nadjeva nego tijesta!), kao rezultat, dobićete 3 bjelanca sa ukupne težine 240 g (po 80 g). Kuhanje u takvim količinama je smiješno, pa se naoružajte kalkulatorom i preračunajte recept na osnovu svojih potreba i očekivanja.

Sastojci za tijesto:

80 g vrhunskog brašna;
40 g vode ili mlijeka;
2 g prešanog "živog" kvasca;
2 g šećera;
1 g soli.

Sastojci za punjenje:

110 g junećeg ili jagnjećeg mesa;
20 g luka;
0,5 g crnog mljevenog bibera;
2 g soli;
15 g vode;
17 g biljnog ulja za prženje.

Kako kuhati belyashi:

1. U toplo mlijeko (vodu) stavite kvasac i šećer, promiješajte i sačekajte da kvasac počne djelovati. Kada se na površini pojavi lagana pjena, posolite i pobrašnite, umijesite tijesto i nakon zaokruživanja stavite na toplo mjesto da naraste. Nakon otprilike sat vremena (tijesto će se udvostručiti), izbušite ga i ostavite za drugo dizanje.
2. U međuvremenu pripremite fil. Mljeveno meso, naravno, radimo sami. Dodajte sitno seckani crni luk, posolite i pobiberite. Promešati, dodati vodu.
3. Daljnje oblikovanje - akrobatika. Uzimamo testo, ponovo ga premesimo, otkinemo komad i... stavimo ga na vagu. Trebalo bi da bude tačno 40 g. Nedovoljno - dodajte, mnogo - uklonite. Pravimo lopte. Prvo vagamo, ostalo se može oblikovati prema vrsti prvog, ako vjerujete oku. Ne vjerujte - nastavite vagati. Ostavite 5-10 minuta da se stegne.
4. U međuvremenu podelimo mleveno meso - izmerimo porcije od po 48 g. Količina je - naravno jednaka broju loptica testa.
5. Svaki komad tijesta razvaljamo u okrugli sloj (ili ga je lakše izravnati prstima), na njega stavimo dio fila.
6. Oblikujemo bjelanjke, skupljajući tijesto na vrhu i ostavljajući rupu kako bi se meso bolje pržilo.
7. Pržimo na dovoljnoj količini ulja (preporučamo da ne obraćamo pažnju na 17 g - sve zavisi od oblika i zapremine tiganja, pa se samo fokusiramo na to da bjelanjci pri prženju budu barem napola prženi ). Sa obe strane, do zlatno smeđe boje. Temperatura ulja 190 stepeni (možete li izdržati potrebnu temperaturu tokom cijelog procesa?).
8. Gotove bjelanjke rasporedimo na papirne ubruse, pa prebacimo u zajedničku činiju dok se ostatak prži. Poslužite vruće.

Tatarski beljaši sa mesom - peremyachi

U stvari, peremyachi (pirimachi) su isti belyashi, samo s tatarskim "imenom". Fil može biti klasično meso, može biti skuta ili krompir. Testo - kvasac ili beskvasno, prženo na vrelom ulju. Služi se uz ayran, katyk ili čorbu. Kuhaćemo tatarski beljaši sa mesom na testu sa suvim kvascem.

Sastojci za tijesto:

2 tsp suhi kvasac;
500 g brašna;
50 g masti (jagnjeće, goveđe)
1 jaje;
1 st. l. Sahara;
1 tsp sol;
320 g toplog mleka;
1 st. l. biljno ulje.

Sastojci za punjenje:

300 g mljevenog mesa;
1 luk;
2 čena belog luka;
so, biber po ukusu.

200-250 ml biljnog ulja za prženje.

Priprema belanaca:

1. Kvasac rastvorimo u 150 g toplog mleka (37-40 stepeni), dodamo šećer, odstranimo na toplom vremenu. Nakon što se aktiviraju, posoliti, dodati otopljenu mast (ili puter (margarin), drugu polovinu zagrejanog mleka, jaje i brašno. Zamesiti meko, podatno testo. Zaokružiti i pokriti prozirnom folijom ili peškirom, ostaviti na toplom mestu 1 sat Zamesiti i opet ostaviti sat, pa opet pola sata. Tijesto će se povećati za 2-2,5 puta.
2. Mleveno meso pomešati sa solju, biberom i belim lukom, dodati malo vode.
3. Gotovo tijesto podijelimo na kuglice jednake veličine (težine 40-50 g svaka), spljoštimo. U sredinu rasporedite 1 žlicu. l. mljeveno meso.
4. Formiramo peremyachi s naboranim naborima, lagano spljoštenim. Ostavite pola sata na miru, pokriveno peškirom.
5. Peremyachi se prže u dovoljnoj količini biljnog ulja s obje strane do zlatno smeđe boje. Spuštamo trake u ulje s rupom prema dolje. Okrenite, kada ivice porumene, pržite sa druge strane. Izvadite šupljikavom kašikom.
6. Višak mesa eliminišemo stavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ubruse.

Mali kulinarski trik. Iskusne domaćice savjetuju da temperaturu prženja provjerite tako što ćete spustiti polovicu šargarepe - ako "skoči", temperatura je prikladna za prženje mesa.

Vak-belyash (belyashi u pećnici)

Za one koji vole belyashi, ali ih smatraju štetnim i dugotrajnim jelom, izmišljen je recept za vak-belyash. Sve se sprema mnogo puta lakše, odličnog je ukusa. Vrijedi pokušati napraviti barem jednom da biste mogli cijeniti jelo po njegovoj pravoj vrijednosti.

Da, i još malo. Wak-belyash su standardne male pite. Ako ste baš, baš lijeni, možete skuhati zur-belyash - sve je isto, ali u formatu jedne velike pite.

Sastojci za tijesto:

500 g kefira;
800 g brašna;
50 g putera;
2 jaja;
1 tsp sol;
2 tbsp. l. biljno ulje za podmazivanje tijesta.

Sastojci za punjenje:

500 g mljevenog mesa;
4-5 krompira srednje veličine;
2 glavice luka;
biber, sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte kefir sa jajima, dodajte sol i otopljeni puter, zatim dodajte brašno i umijesite mekano, neljepljivo tijesto. Okružite i umotajte u vrećicu. Odmorimo 10 minuta.
2. U međuvremenu pripremite fil. Moj krompir oguliti, iseći na sitne kockice i pomešati sa mlevenim mesom. Posolite, dodajte biber, sitno seckani crni luk, promešajte. Ako je mljeveno meso jako posno, možete dodatno narezati 20-30 grama masti ili preliti sa malo vode.
3. Tijesto razvaljamo u sloj debljine oko 4 mm, izrežemo krugove bilo kojim odgovarajućim priborom. U sredinu svakog kruga stavljamo fil, uštipamo tijesto u krug, podižući ivice prema gore i ostavljajući rupu na vrhu.
4. Proizvode stavljamo na podmazan pleh. Kulinarskom četkicom namažite svaki vak-beljaš suncokretovim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.
5. Poslužite vruće.

Još jedan recept za beljaši sa mesom (sočno mleveno meso)

Posebno sočan ispada nadjev od bjelanjaka kuhan po ovom receptu u rerni. Tajna je u tome što se polovica luka u meso unosi u prženom obliku, ali možda nećemo preduhitriti - pažljivo čitajte i kuhajte sa zadovoljstvom.

Sastojci za tijesto:

500 g brašna;
220 g mlijeka;
2 jaja;
1 tsp sol;
1 st. l. Sahara;
50 g putera;
2 tsp suvi kvasac.

Sastojci za punjenje:

500 g junećeg mesa;
200 g svinjetine;
4 sijalice;
biljno ulje;
2 čena belog luka;
so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Kako napraviti belce:

1. Pripremamo uobičajeno tijesto od kvasca: kvasac otopiti u toplom mlijeku sa šećerom, nakon 10 minuta dodati jaja i otopljeni puter, dodati sol i brašno, umijesiti mekanu elastičnu masu koju šaljemo da se diže na toplo mjesto.
2. Uradimo nadjev. Meso uvijamo u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Luk narežemo na kockice, pola dodamo u mleveno meso, drugu polovinu propržimo na biljnom ulju dok ne porumeni i takođe dodamo mlevenom mesu. Posolite, pobiberite, sitno nasjeckano zelje, protisnite bijeli luk i promiješajte.
3. Dignuto testo izbušite, podelite na jednake loptice težine oko 50 g, svaku spljoštite u okrugli sloj. Po sredini rasporedimo fil, stisnemo rubove tijesta, podižemo ih i ostavimo rupu u sredini. Dobijene bjelanjke stavite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavite na toplom mjestu 20 minuta da se stegne, zatim premažite biljnim uljem i pecite na temperaturi od 180 stepeni oko 25 minuta.

Domaći beljaši sa mesom "kao na pijaci"

Ljubitelji ulične brze hrane verovatno su više puta uživali u beljašima, koji se kuvaju i odmah prodaju na pijacama, bazarima, železničkim stanicama i drugim prepunim mestima - sočni do ludila, mekani, sa elastičnim perforiranim testom. Ostavljajući po strani razmišljanja o tome koliko je zdrava hrana kuvana u više puta zagrejanom suncokretovom ulju i kakvo se mleveno meso koristi za takve proizvode, hajde da shvatimo u čemu je tajna ovih belaca i zašto ispadaju tako ukusni (argumenti o svežem vazduhu , apetit koji se razvio i prijatna spoznaja da vam je neko drugi pripremio ovu hranu, izostavićemo).

Sastojci:

2,5 tsp suhi kvasac;
360 ml vode;
2 tsp Sahara;
1 tsp sol;

4 čaše vode;
500 g mljevenog svinjskog i junećeg mesa, sol i biber za mljeveno meso;
2 velika luka;
ulje za prženje.

1. Zamesiti testo: kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati šećer, ostaviti 10 minuta pa dodati so i puter i dodati brašno. Brašno uvodimo postepeno - gledamo konzistenciju tijesta: bit će ga prilično teško mijesiti rukom, trebalo bi biti mekano, pa čak i malo vodenasto. Bolje je koristiti mikser za tijesto ili moćni mikser sa nastavcima na kuku.
2. Umeseno testo ostaviti da se diže na toplom pola sata, a za to vreme pripremamo mleveno meso - meso pomešati sa rendanim lukom, solju i biberom, dodavati vodu u malim porcijama, pazeći da se tečnost potpuno upije u meso. Mleveno meso na kraju treba da bude mekano, ali ne i vodenasto.
3. Gotovo tijesto razvaljajte u veliki tanak sloj. Čašom tankih stijenki izrežite krugove od tijesta. Na pola stavljamo malu količinu mljevenog mesa - ne s loptom u sredini, već s kolačem po cijeloj površini, ostavljajući pola centimetra tijesta u krug. Pokrijte drugim krugom, ivice stisnite kašikom ili zamotajte rukom.
4. Suprotno uvriježenom mišljenju, bjelanjci se ne mogu masovno proizvoditi i čekati da dođu „klijenti“: uz dugo pečenje, tijesto će se pokidati, bjelanjci će ispasti neuredni i suvi. Formiramo - pržimo, formiramo - pržimo. U dobro zagrejanom tiganju sa dovoljno ulja. Ako ne jedemo odmah, belanca možete staviti u rernu sa upaljenim svetlom - obezbeđuje temperaturu od 30 stepeni, pite se neće brzo ohladiti.

Belyashi sa mesom na choux pecivu

Choux pecivo je neverovatno jednostavno za rad! Zbog činjenice da je plastična, mekana i neljepljiva, bijele ispadaju ujednačene, uredne, „slične“. Generalno, recept za perfekcioniste.

Sastojci:

1 čaša tople vode;
1 šolja kipuće vode;
50 g "živog" kvasca;
1 st. l. Sahara;
1 tsp sol;
3 art. l. biljno ulje;
4 šolje brašna;
500 g mljevenog mesa + sol, biber;
2 sijalice.

1. Rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi, ostavite 10 minuta da se aktivira. Nakon toga sipajte ulje, posolite, promešajte i dobijenu masu sipajte na brašno prosejano u drugu posudu. Miješamo u žurbi - bit će mrvica, pahuljica i samo nejasne mase. Ovdje ravnomjerno prelijemo kipućom vodom, nakon čega umijesimo ugodno glatko tijesto koje zaokružimo i odložimo tačno onoliko koliko je potrebno za pripremu fila i tepsije.
2. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sol, biber i malo vode.
3. U tiganj uliti dovoljnu količinu ulja (idealno je da bjelanjci pri prženju budu prekriveni uljem nešto više od polovine), stavite na šporet da se zagrije.
4. Od tijesta otkinemo mali komad, zaokružimo ga, poravnamo, rasporedimo fil i skupimo tijesto na vrhu, formirajući beljaš. Odmah pržimo - ovo testo se dobro ponaša bez opuštanja.

Beljaši sa mesom i krompirom

Ili dva u jednom, ili samo ustupak porodičnom budžetu ili zdravom razumu, koji smatra da je krompir sa mesom ipak malo korisniji od samog komada mesa, nema veze, suština je ipak jednostavna: belci sa meso i krompir su neočekivano ukusni i zanimljivi. Punjenje je nježnije, mekše i prijatnije. Pa, a poseban plus je tijesto na kefiru, koje se priprema za jednu ili dvije i ne zahtijeva ispitivanje. Naravno, po želji možete pripremiti i obično tijesto od kvasca za ovaj fil.

Sastojci:

170 g brašna;
100 g kefira;
1/2 tsp soda;
1/2 tsp sol;
1 tsp Sahara;
200 g krompira;
100 g mljevenog mesa;
1 luk;

Pomiješajte brašno sa sodom, solju i šećerom. Ulijte kefir, umesite mekano, ali ne lepljivo testo. Ako je potrebno, dodajte malo brašna, ali bez fanatizma: što više brašna, to će tijesto biti tvrđe u gotovom proizvodu. Trudimo se da se snađemo sa minimumom. Gotovo tijesto sakrivamo u plastičnu vrećicu 10 minuta.

U međuvremenu oguliti krompir, tri na krupno rende. Pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite po ukusu.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 4-5 mm. Čašom tankih stijenki izrežite krugove. U sredinu rasporedimo malu količinu fila, umotamo kao klasične bele sa rupom u sredini.

Pržite odmah - na dovoljnoj količini ulja, do zlatno smeđe boje, sa obe strane. Gotove bjelanjke rasporedimo na jednokratne ručnike ili papirnate salvete.

"Lenji" belci

U stvari, naravno, ovo uopće nisu beljaši - dakle, palačinke s mesnim punjenjem: tijesto na dnu, zatim mljeveno meso, pa opet tijesto na vrhu. Uopšte nije belo. Ali set proizvoda je identičan, razlika je samo u količini i načinu oblikovanja, pa tako - sve iste pite sa mesom.

Općenito, ako odjednom zaista poželite bijelo, ali apsolutno ne želite raditi i stvarati, uzmite ovaj recept u službu i slobodno idite u kuhinju. Nećete biti razočarani.

Sastojci:

1 jaje;
100 ml mlijeka;
1/2 tsp sol;
1 tsp Sahara;
1/2 tsp soda;
3 art. l. kefir;
120 g brašna;
2 tbsp. l. biljno ulje za tijesto + biljno ulje za prženje;
300 g mljevenog mesa;
1 luk;
so, biber za mleveno meso po ukusu.

Prvo pripremite tijesto: pomiješajte jaje, šećer, sol, sodu, kefir, dodajte biljno ulje. Dodamo brašno. Dobivenu masu razrijedimo mlijekom - tijesto ne smije biti gusto, ali ni tekuće. Klasično, općenito, tijesto za palačinke.

Mleveno meso pomešati sa seckanim lukom, posoliti, pobiberiti.

Zatim pržimo. Dobro zagrejan tiganj, malo ulja. Pre svega sipajte kašiku testa, pa na njega odmah stavite kašiku mlevenog mesa (pokušavamo da ne crtamo gomilu u sredini, već nacrtamo tanku palačinku), pa ponovo prelijte malom količinom testa .

Takve palačinke pečemo sa obe strane do prelepe zlatne kore. Vatra je sigurno ispod prosjeka, inače mljeveno meso riskira da vas uznemiri vlagom i mokrim.

"Brzi" belci na kefiru u tiganju

Pa, ako ste još lijeniji nego što je potrebno za kuhanje beljašija prema prethodnom receptu, pokušajte se nagovoriti na ove palačinke s mesom. Aha, potpuno sa mesom - u ovom slučaju se predlaže da se tijesto i mljeveno meso pomiješaju odmah u fazama predformiranja i prženja. I da, naravno, ovo definitivno nisu bijelci, ali narod je svojevremeno smislio ovu stvar i nazvao je upravo ovom riječju, ali treba li raspravljati o dugogodišnjim narodnim tradicijama? Kaže se - belci, pa belci.

Sastojci:

500 ml kefira;
3 jaja;
1/2 tsp sol;
1 tsp soda;
1 st. l. Sahara;
300 g brašna;
300 g mljevenog mesa;
1 veliki luk;
sol, biber po ukusu;
biljno ulje za prženje.

U prikladnoj posudi pomiješajte kefir i jaja. U drugoj posudi pomiješajte sol, šećer, sodu i brašno. Osiguravamo "prijateljstvo" obje mase, brzo zamijesite tijesto za palačinke. Dodati i sitno seckani luk i mleveno meso.

Ispecite palačinke sa obe strane u dobro zagrejanom tiganju na biljnom ulju. Gotove "lijene" bjelanjke rasporedimo na salvete ili jednokratne peškire, serviramo vruće.

Nadjev za bijelce

Tijesto za beljaši se priprema po desetinama različitih recepata (svaka domaćica bira svoj omiljeni i provjereni), ali možete uzeti fil koji odgovara vašem raspoloženju u datom vremenskom periodu. Pored standardnih i očekivanih mesnih igara, "Magic Food" vam može ponuditi da probate nešto novo, na primjer...

1. Tradicionalni fil za beljaši je mleveno meso od svinjetine, govedine, jagnjetine ili mešavina njih sa lukom.
2. Mleveno meso + krompir. Takođe klasik.
3. Pirinač, luk, jaje. Da, da, potpuno je nelogično, ali i ovo su bijelci. Jedna od varijanti.
4. Pečurke. Pržene sa lukom, isečene na komade ili upletene u mleveno meso. Sa ili bez mesa.
5. Kobasica ili kobasice. Da, u žurbi, ako nema mljevenog mesa, ali baš želite nešto.
6. Riba! Sitno seckani file ili mleveno meso, rečno ili morsko, crveno ili belo - sve je to jako, veoma ukusno.
7. Sir i zelje. Klasika, ne "bijela", već klasika, štaviše, vrlo, vrlo ukusna. Pogotovo ako u to dodate još par češnja bijelog luka.
8. Kupus, sa ili bez šargarepe, luka i začinskog bilja.
9. Pileći file. Dijetalna verzija beljašija sa mesom.
10. Bijela šargarepa. Iznenađen? U međuvremenu, dodavanje naribane mrkve i paprike mljevenom mesu tradicionalno je za tatarsku kuhinju.

Belyashi- Ukusne pite od mesa pržene u velikoj količini ulja. Hrana, naravno, nije zdrava, ali to je ne sprečava da ima veliki broj sledbenika. Ako ih ne koristite prečesto, onda, vjerujte, neće biti štete po zdravlje i figuru. Belyashi se može pripisati jednoj od varijanti tatarskih pita zvanih vak-belish ili peremyachi.

Samo potonji uvijek imaju rupu u sredini, a koristi se tijesto od kvasca. Da bi kuvali domaći belci sa mesom, tijesto se može mijesiti ne samo sa kvascem, već i sa vodom, kefirom, mlijekom, pa čak i dodati votku.

Sastojci za tijesto:

• Suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike,
• So - 1 kašičica,
• Šećer - 1 kašika. kašika,
• kvasac (mokri) - 40 gr.,
• brašno - 700 gr.,
• Voda - 400 gr.,

Sastojci za punjenje:

• mleveno meso - 400 gr.,
• Sijalica -1 kom.,
• začini,
• Sol.

Belyashi od kvasnog tijesta - recept

Priprema ovih ukusnih pita počinje mešenjem tijesta. Tijesto za beljaš priprema se prilično jednostavno. U dublju posudu sipajte toplu vodu na temperaturi od oko 45C. Kvasac izmrviti rukama. Sipajte šećer. Dobro izmiješajte viljuškom. Zatim dodajte biljno ulje i sol, ponovo promiješajte.

Dodajte polovinu brašna i ponovo promiješajte. Dodati ostatak brašna i rukama umesiti testo. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite da nadođe pola sata. Dok se tijesto diže, možete pripremiti fil. Zgodno joj je koristiti gotovo mljeveno meso. Luk naribajte na sitno rende ili ga nasjeckajte u posudi blendera. Stavite zajedno sa solju i začinima u mleveno meso.

Dobro promešati.

Radnu površinu pospite brašnom. Uradite dio testa. Razvaljajte ga oklagijom. Koristeći šolju ili činiju prečnika 8-10 cm, izrežite krugove.

U centar svakog kruga stavite fil.

Podignite ivice i uštipnite čvorom. Ispalo je takve stvari kao manti.

Uzmite jednu pitu u ruke i spljoštite je prstima, poravnavajući ivice tako da ostane okrugla. Ne zaboravite umočiti ruke u brašno ili biljno ulje kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Gotove pite stavite na pobrašnjenu podlogu - sto ili kuhinjsku dasku.

Trudite se da bjelanjci ne budu gusti, inače se mljeveno meso i tijesto u sredini možda neće dobro ispeći. Idealna debljina sirovih bjelanjaka trebala bi biti oko 5-8 mm. Lagano ih spustite u vrelo ulje, sa šavom prema dolje.

Čim dno porumeni, a gornji napuhne, okrenite ih na drugu stranu.

Spremno rasporedite na tanjir prekriven ubrusom. Ovo će pomoći da se riješite viška masnoće. Želim vam svima dobar tek.

Belyashi od kvasnog tijesta. Fotografija

Najukusniji beljaši sa mesom i najbolje tijesto za njihovu pripremu s korak-po-korak receptom, šarenim fotografijama i detaljnim videom.

Odmah želim da vam skrenem pažnju: da bi belanca ispala zaista ukusna, sočna i mekana, nemojte na njima praviti rupe ili rupe, kako kažu mnogi recepti. Pustite da sok od mesa ostane unutar bjelanaca i neće curiti van, čineći mljeveno meso suvim i žilavim. U nastavku ćemo više pričati o tome.

Domaći beli

Svima nama poznato ime beljaši potiče od starog naziva za veliku pitu. Na baškirskom i tatarskom, zvučalo je kao beliš. Takva pita se pekla od beskvasnog tijesta, a nadjev za nju bilo je sjeckano meso pomiješano s krompirom.

U ruskoj kuhinji beljaš je mala pržena pita koja ima okrugli oblik i, iz nekog razloga, sa obaveznom rupom na vrhu. Želio bih da pričam o ovoj rupi detaljnije:

Iskreno rečeno, ne znam za šta je to potrebno. Ali sa druge strane, pouzdano znam da kroz ovu rupu curi sok od mesa, a kada se bjelanjci prevrnu, kada se prže, on jednostavno teče u vrelo ulje, čineći mljeveno meso suvim i manje ukusnim. Zaključak je očigledan:

Bez rupa! Pokušajte čvrsto povezati tijesto, a onda će mljeveno meso uvijek biti sočno, nježno i vrlo ukusno.

Prvo napravimo testo sa kvascem. U međuvremenu će narasti, pripremićemo fil od mlevenog mesa.

Možete, naravno, otići u trgovinu ili na tržište i kupiti gotovo mljeveno meso, sada to ne predstavlja nikakve poteškoće. Ali postoji jedna stvar ovdje:

Prilikom kupovine mljevenog mesa u distributivnoj mreži zamolite prodavača da ga skuva pred vama od odabranih komada junećeg i svinjskog mesa. U suprotnom, prisustvo ušiju i repova, po ceni prirodnog mesa, u vašem mlevenom mesu biće zagarantovano. Dakle, da li je vredno rizika?