Svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti nekim zapanjujuće ukusnim jelom. Ali Francuska nema samo jedno, već čitav arsenal jela. Konditorski proizvodi ove zemlje odavno su priznati u cijelom svijetu kao najfiniji i najfiniji. Među njima je i pravi raj za sladokusce - čokoladni ganache. Ova poslastica odavno je osvojila srca slastičara svojom jednostavnošću, ukusom i svestranošću. Čokoladni ganache se koristi za oblaganje torti, ukrašavanje kolačića, pravljenje slatkiša, ukrašavanje peciva i kao krema. Da, ovu ukusnost možete jednostavno namazati na kruh! Jednom riječju, ovo je pravi nalaz za svaku domaćicu.
Francuzi su pedanti u svemu što se tiče pripreme konditorskih proizvoda. Dodajte 11 kapi sirupa umjesto 10 i to je to - svijet se okrenuo naglavačke. Dakle, u tom pogledu, ganache nesumnjivo nadmašuje druge slatkiše u svojoj varijabilnosti. Ne, možda negdje u domovini deserta koriste stroge proporcije, ali u našoj stvarnosti možete sigurno eksperimentirati.
Ova nježna krema je gusta mješavina guste pavlake i tamne čokolade. Tradicionalno, za pripremu ganachea uzimaju se jednaki dijelovi oba sastojka, ali dobiveni rezultat ovisi 100% o njihovoj kvaliteti. Čak vam ni magija neće pomoći da napravite dobru kremu sa lošim proizvodima. jer:
- prvo, uzmite samo vrlo tešku pavlaku (više od 33%) i, po mogućnosti, tržišnu kremu;
- drugo - kupujte visokokvalitetnu skupu čokoladu.
Ako je sa kremom još manje-više jasno, šta je sa drugim sastojkom? Na koje kriterijume kvaliteta treba da se fokusiramo?
- Najsigurniji način je uzeti pločice proizvedene u Belgiji ili Švicarskoj. U ovim zemljama se održava čistoća proizvoda i biće najboljeg kvaliteta.
- Kada kupujete čokoladu od drugih proizvođača, pročitajte sastojke. Mora sadržavati kakao proizvode (najmanje 40%) i kakao puter (od 20%), ali ne i njihove zamjene.
- Vrlo je lako eksperimentalno odrediti dobru čokoladu. Počet će jednostavno "plutati" u vašoj ruci, jer kakao maslac teče već na temperaturi od 31 ºS, a kada se pločica slomi, čuje se tupo pucanje, mrvice ne ispadaju. Loš proizvod se mora sažvakati, a kada odlomite komad, nećete ništa čuti - palmino ulje ili neka druga baza za takvu "čokoladu" ne može da hrska.
Dakle, u rukama imate stogramsku pločicu prvoklasne crne ili gorke čokolade i isto toliko vrhnja.
Vreme je da počnete da pravite ganache. jednostavno je:
- Odštampajte pločicu i razbijte je na komade. Ne treba biti previše fensi i mrviti ga u prašinu, zapamtite da će se čokolada u svakom slučaju otopiti. Stavite komade u jednu zdjelu.
- Kremu sipajte u drugu posudu i stavite na vatru. Promiješajte ih i čim se pojave prvi mjehurići sa strane sklonite sa šporeta. Nema potrebe da ih dovodite do ključanja.
- Čokoladu prelijte vrućom tekućinom. Ponekad postoji preporuka da se baci u posudu sa kremom, ali je bolje da to ne radite. U suprotnom može izgorjeti od kontakta s prevrućim dnom posude.
- Gotovo gotov ganache miješajte pjenjačom (ali ne mutite) ili lopaticom dok se čokolada potpuno ne rasprši u vrućoj kremi. Dobijena masa treba da postane glatka, ujednačena, bez grudvica ili odvajanja. Ako nešto krene po zlu, onda je najvjerovatnije kriva nekvalitetna čokoladica.
- Ako planirate da tortu glazirate, možete to učiniti čim se smjesa malo ohladi.
- Ako treba da zadržite slatku pavlaku, prekrijte je prozirnom folijom i stavite u frižider. U takvim uslovima krema se može čuvati dva do tri dana. Zamrzavanje je takođe dozvoljeno.
- Hladan ganache ne treba zagrijavati na šporetu, on će sam postići željenu konzistenciju nakon što odstoji na sobnoj temperaturi. Ako je u stanu hladno, posudu sa kremom stavite u toplu vodu.
Gotova krema je sama sebi dovoljna i ne zahtijeva nikakve dodatke, ali slastičari često eksperimentišu s raznim dodacima kako bi stvorili zanimljivije okuse.
Kao odličan dodatak ganacheu možete koristiti rum ili likere, sirupe, esencije (menta, vanilija itd.), voćne kaše.
Recept: Čokoladni ganache sa vrhnjem i čokoladom
Bez obzira šta kažu, ne vole svi crnu ili čak crnu čokoladu. Ganache od tamne čokolade bit će najsjajniji, glatki i lijepi, ali najmanje sladak i sa primjetnom gorčinom. Ako ne volite tamnu čokoladu, malo je vjerovatno da ćete voljeti kremu na njenoj bazi. Ali može se napraviti od mliječne ili čak bijele čokolade. Maslac se obično dodaje ovoj mješavini kako bi se poboljšao okus i dobila glatka, ujednačena tekstura. Imajte na umu da ulje mora biti odličnog kvaliteta.
U slatkoj čokoladi sadržaj kakao proizvoda je manji nego u gorkoj i tamnoj čokoladi, pa je njena količina povećana otprilike jedan i pol puta. Da bi sadržaj masti bio na istom nivou, dodajte ulje. Vremenom, iskustvom, možete prilagoditi količinu sastojaka, uzimajući u obzir kvalitet odabranih proizvoda, ali za početak se fokusirajte na sljedeći sastav:
- 500 grama mliječne čokolade (možete i bijele);
- 350 grama kreme;
- 50 grama putera, što masnijeg.
Sam proces kuhanja se ne razlikuje od klasičnog. Nakon što se čokolada otopi u kremi, ostavite ganache da se malo ohladi, a za to vrijeme izvadite puter, narežite na komadiće i ostavite da se „zagrije“. Zatim umočite puter u toplu kremu i dobro promiješajte.
Čokoladni ganache sa punomasnim mlekom
Čini se, kakva je razlika u tome u čemu otopiti čokoladu - u kremi ili mlijeku? Ali ako uklonite tešku kremu iz recepta, dobiveni proizvod se više ne može nazvati ganacheom. Ovo se može smatrati vrstom glazure, ali je nesumnjivo i veoma ukusno.
Da biste nadoknadili sadržaj masti koji nedostaje, kremi morate dodati veliku količinu ulja. Općenito, bolje je ne pokušavati zgušnjavati takav pseudo-ganache i ostaviti ga tečnijim. U ovom obliku je odličan za upotrebu, na primjer, kao umak za palačinke ili palačinke, sladoled, sufle ili voće.
- 200 grama crne ili crne čokolade;
- ista količina putera;
- pola mleka.
Ako se odlučite za slatku čokoladnu kremu, povećajte količinu.
Princip kuvanja ostaje isti, samo komadiće čokolade topimo u mleku, a ne u pavlaci. Maslac treba da stoji na sobnoj temperaturi ili ga možete čak i otopiti. Dodajte topli puter, kašičicu po kašičicu, u čokoladno-mliječnu smjesu i miješajte dok ne postane glatka. Po želji, dok je mleko vruće, dodajte šećer u prahu po ukusu.
Recept sa kakao prahom
Ako planirate da napravite ganache za pravljenje slatkiša od tartufa, možete ga napraviti od kakao praha. Gotov proizvod neće biti tako kremast, ali u nekim slučajevima postaje prikladniji. Može se koristiti i kao sloj u kolačima.
Za pripremu uzmite:
- 2 supene kašike praha;
- ista količina šećera u prahu;
- ista količina ruma ili likera;
- 60 grama kreme;
- 25-100 grama mekog putera.
Količina ulja može značajno varirati u zavisnosti od konzistencije gotovog ganachea.
Kremu pripremamo po već utvrđenoj shemi: u vruću kremu dodajte kakao i šećer, skuvajte da nema grudvica, topli puter i na samom kraju alkohol po želji.
Recept sa kondenzovanim mlekom
Dobra opcija za pravljenje slatkog vrhnja na tamnoj čokoladi sa dodatkom kondenzovanog mleka. S obzirom na to da je i ovo "pogrešan" ganache, morat ćete shvatiti proporcije dok idete.
Približno uzimajte proizvode u sljedećim količinama:
- 250 grama čokolade;
- 200 grama dobrog putera;
- 100-150 ml kondenzovanog mleka.
U odvojenim posudama rastopite puter i čokoladu u kupatilu. Maslac se može umutiti pa dodati u kondenzovano mleko. Gotovu slatku masu u delovima dodajte u već otopljenu čokoladu i promešajte. Ovu kremu je bolje ne pustiti da se ohladi, već je odmah upotrebiti za predviđenu svrhu, prije nego što počne da se stvrdne.
Recept: Čokoladni ganache sa medom
Možete koristiti čokoladni ganache ispod mastike da biste uklonili neravnine, ili ga možete preliti preko gotovih peciva ne zbog ljepote, već samo zbog ukusa. Ako oblažete jednostavnu tortu, bez ikakvih ukrasa ili složenih kombinacija proizvoda, onda njen ukus možete diverzificirati kremom od meda i čokolade. U ovom slučaju, naravno, ne biste trebali koristiti mliječnu ili bijelu čokoladu za pripremu - ispast će preslatko. Ali za crnu je taman.
Uzmite sastojke za 150 grama čokolade u otprilike sljedećim omjerima:
- 100 grama guste pavlake;
- Po 50 grama meda i putera.
Zagrijemo vrhnje, otopimo čokoladu - sve je kao i obično. Med samo lagano zagrijte, ali ga ne prokuhajte, već ga dodajte klasičnom ganacheu. Kada se svi sastojci sjedine u homogenu masu, dodajte omekšali puter.
Sa mlekom u prahu
Ganache možete pripremiti i sa suvim mlekom ili pavlakom. U prvom slučaju svakako ćete morati dodati puter. U drugom, možda ovaj sastojak neće biti potreban. Za pripremu sa mlekom u prahu, za 150 grama tamne čokolade uzeti 100 grama mleka i isto toliko putera.
Razblažite prašak sa vodom ili punomasnim mlekom i... onda uradite sve po već jasnoj šemi. U ovu kremu po želji možete dodati i šećer ili sirupe.
Čokoladni ganache sa koricom narandže
Bolje je pripremiti takav proizvod s vrhnjem i crnom čokoladom prema klasičnom receptu. Okus će biti vrlo pikantan i zanimljiv. Ali ako želite slađu kremu, onda joj dodajte šećer u prahu u fazi zagrijavanja kreme.
Proces pripreme je tradicionalan, ali kada se čokolada otopi u kremi, u toplu smjesu dodajte koricu narandže. Ako imate sirup od narandže, možete ga sigurno uključiti u sastav, ali samo u količini od najviše 10% ukupne mase. U tom slučaju u ganache dodajte malo putera.
Čokoladni ganache za cupcakes
Danas se sve više preferiraju mali, elegantni kolačići od kolača. Lijepe su i lakše se jedu na zabavama. Ove male tortice možete ukrasiti i našom kremom, ali kako napraviti čokoladni ganache da bude prozračan? Da bi se napravile prekrasne kremaste kapice, ružice i vrhovi, pravi se potpuno isto kao u klasičnom receptu. Ali postoji mala tajna.
Zapisati! Gotov ganache prekrijte folijom i stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne zgusne. Zatim izvadite, uklonite foliju, ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi i brzo umutite mikserom. Ne pretjerujte, par minuta je dovoljno. Gotova masa će postati prozračna, lagana i savršeno će se istisnuti iz bilo koje mlaznice. Krema će posvijetliti par tonova i postati baršunasta i paperjasta.
Pravljenje ganachea kod kuće, kao što vidite, nije nimalo teško. Manje je problema s dobrom crnom čokoladom, pa s njom počnite svoju poslastičarsku praksu. Nažalost, ova krema ima jedan značajan nedostatak. Ako počnete da pokušavate samo sa kašikom, onda je nemoguće prestati! Imajte to na umu i budite oprezni kako vaša torta ne bi završila “gola”.
Ganache je poslastica čiji recept dolazi iz Francuske. Koristi se kao kremasta podloga za fondan umesto puter kreme, a takođe i za izradu raznih ukrasa za torte. Krem ganache se smatra izuzetnom poslasticom, a priprema se prilično jednostavno. Nudimo recepte za pravljenje ganache kreme za oblaganje torte mastikom.
Classical
Sastojci:
- tamna čokolada - 200 grama;
- krema (35%) - 200 grama;
- puter - 50 grama;
- šećer u prahu - 1 kašika.
Zagrejte vrhnje u vodenom kupatilu bez da proključa. Maknite sa vatre, dodajte komadiće čokolade i ostavite 5 minuta. Umutiti vrhnje i čokoladu, pa dodati šećer u prahu. Ostavite nekoliko minuta, a zatim dodajte omekšali puter. Miksajte dok ne postane glatko.
Ispod mastike
Sastojci:
- čokolada (najmanje 58%) - 100 grama;
- puter - 100 grama.
Pomiješajte komadiće čokolade sa mekim puterom. Dobijenu smesu stavite u rernu na 45-50 sekundi, a zatim mešajte dok ne postane glatka. Ostavite kremu da se malo ohladi i stavite u frižider na pola sata.
Proizvedeno od bijele čokolade
Sastojci:
- bela čokolada - 300 grama;
- krema (35%) - 200 grama.
Pustite kremu da provri i ostavite na laganoj vatri. Čokoladu narendajte i dodajte u kremu. Kada se čokolada otopi, smjesu sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Zatim umutite smjesu srednjom brzinom i stavite je u hladnjak, prekrivši posudu prozirnom folijom. Ostavite nekoliko sati.
Bijela čokolada sa vanilijom
Sastojci:
- bela čokolada - 300 grama;
- krema (33%) - 180 mililitara;
- maslinovo ulje - 170 mililitara;
- vanilija - 1 mahuna;
- krupna morska so.
Sameljite čokoladu i stavite je u zdjelu miksera. U kremu dodajte mahunu vanile, prokuvajte i ostavite da se hladi 15 minuta, pa ponovo prokuvajte i dodajte u čokoladu. Izmiksajte prvo lopaticom, a zatim uronite blender u čašu i u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje. Posolite po ukusu.
Napravljen od bijele čokolade sa mastikom
Sastojci:
- bela čokolada - 400 grama;
- mlijeko (2,5%) - 2 šolje;
- šećer - ½ šolje.
Mlijeko stavite na vatru i sipajte šećer. Nakon što se šećer otopi, u mlijeko sipajte rendanu čokoladu i sačekajte da se otopi. Maknite kremu sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim umutite pjenjačom ili mikserom. Pokrijte posudu i ostavite kremu da se natopi.
Napravljen od mliječne čokolade
Sastojci:
- mliječna čokolada - 500 grama;
- krema - 300 mililitara;
- puter - 50 grama.
Zakuhajte vrhnje i dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće. Nakon što se čokolada otopi, dodajte puter i miješajte dok ne postane glatka. Kada se zgusne skloniti sa vatre i ostaviti da se hladi nekoliko sati.
Tamna čokolada sa kokosovim mlekom
Sastojci:
- tamna čokolada - 200 grama;
- kokosovo mlijeko - 175 mililitara;
- smeđi šećer - 50 grama.
Čokoladu sitno narendati. Promućkajte mlijeko, sipajte u posudu i u njemu otopite šećer. Slatko mlijeko zagrijte na 90 stepeni, sipajte ga u činiju sa čokoladom i miješajte pjenjačom ili lopaticom dok se čokolada potpuno ne otopi.
Sa kondenzovanim mlekom i puterom
Sastojci:
- puter - 180 grama;
- tamna čokolada - 240 grama;
- kondenzovano mleko - 100 grama;
- kakao prah - 1 kašika.
Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Omekšali puter umutiti mikserom, povremeno dodajući kondenzovano mleko. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte kakao i dobro promiješajte. Čokoladu izvaditi iz parne kupelji, malo ohladiti i postepeno sipati u prethodno dobijenu smjesu. Koristite odmah.
Sa medom
Sastojci:
- tamna čokolada - 110 grama;
- krema - 60 mililitara;
- puter - 40 grama;
- med - 50 grama.
Stavite vrhnje i med u vodeno kupatilo, a kada se smesa zagreje dodajte rendanu čokoladu i mešajte dok ne postane glatka. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Otopite puter i sipajte u prethodno dobijenu smesu, mešajte dok ne postane glatko. Koristite odmah.
Sa mlekom u prahu
Sastojci:
- puter - 110 grama;
- tamna čokolada - 150 grama;
- mlijeko - 60 mililitara;
- mlijeko u prahu - 50 grama;
- šećer - 1 kašika.
Stavite rendanu čokoladu u vodeno kupatilo. Mleko u prahu pomešati sa šećerom, sipati malo mleka u smesu i zagrejati u vodenom kupatilu na 50 stepeni. Umutiti mikserom puter i uz stalno mešanje uliti mleko. Izvadite čokoladu iz vodene kupelji i dobro promiješajte. Dodajte ga u ulje uz stalno mešanje. Donesite dok ne postane glatko. Koristite odmah.
Sa koricom narandže
Sastojci:
- tamna čokolada - 200 grama;
- mlijeko - 150 mililitara;
- korica - 1 kašika;
- sol - 1 prstohvat;
- puter - 1 kašika.
Rendanu čokoladu otopite u vodenom kupatilu, dodajte sitno naribanu koricu i zagrijte, miješajući dok ne postane glatka. Posebno zagrijte mlijeko sa solju (možete dodati par kašika šećera). Dodajte puter u čokoladu i promiješajte. U nju u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mešajući smesu. Nakon minutu izvadite kremu iz vodenog kupatila.
Ganache glazura
Sastojci:
- mlijeko - 1 čaša;
- šećer - 300 grama;
- puter - 160 grama;
- kakao prah - 6 kašika;
- konjak - 1 kašičica.
Pomiješajte kakao i šećer, ulijte toplo mlijeko u smjesu i dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zagrijte smjesu na laganoj vatri 15 minuta. Nakon vremena dodajte meki puter i konjak. Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
Ganache za punjenje
Sastojci:
- tamna čokolada - 100 grama;
- krema (35% ili više) - 50 grama;
- puter - 70 grama;
- jagode - 50 grama.
Jagode sameljite u pire. Narendati čokoladu, sipati toplu pavlaku i mešati dok ne postane glatka. Ostaviti par minuta, pa dodati meki puter, pa dodati pire od jagoda, proceđen kroz cediljku. Stavite u frižider da se natopi nekoliko sati.
za jednu tortu
25-30 minuta
543-549 kcal
5 /5 (1 )
Prilikom pripreme kolača, završni premaz kremom igra vrlo važnu ulogu, jer ne samo da može ukrasiti i dati ukusan izgled desertu, već i prikriti neuspješne dijelove pečenja. Nudim vam jednostavne porodične recepte za pravljenje jedne od ovih krema - čokoladnog ganaša.
Recept za ganache od tamne čokolade za premazivanje torte
kuhinjski pribor: duga drvena kašika, merna šolja i kuhinjska vaga, drvena daska za rezanje, šerpa ili šerpa sa debelim dnom, keramički kuhinjski nož, mikser ili blender, visoka staklena posuda, pjenjač, prozirna folija, kesa za pecivo.
Sastojci
Priprema korak po korak
- Crnu čokoladu u količini od 190-210 g sitno nasjeckajte nožem ili sameljite u blenderu.
- U šerpu sipajte 190-210 ml guste pavlake i stavite da proključa, snažno i neprestano mešajući.
- Sklonite šerpu sa vatre i u nju ulijte pripremljene komadiće čokolade.
- Oba sastojka malo pomiješajte i ostavite u ovom obliku par minuta da se čokolada otopi.
- Dobijenu smjesu dobro promiješajte pjenjačom. Da bi ganache bio glatki i atraktivnog izgleda, dodatno ga mutite blenderom ili mikserom na velikoj brzini jednu minutu.
- Gotov ganache sipajte u visoku staklenu posudu. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da između površine mase i filma nema zraka. Čokoladni ganache stavite u frižider na 6-8 sati, a najbolje preko noći.
- Zgusnutu kremu izvadite iz frižidera i mikserom mutite na velikoj brzini oko 1-2 minuta. Masa bi trebala povećati volumen i posvijetliti.
- Gamaše prebacite u slastičarsku vreću i ukrasite tortu.
Gledajući video ispod, naučit ćete kako pripremiti ganache od bilo koje vrste čokolade, idealne za ravnomjerno prekrivanje torte.
- Preferirajte tamnu čokoladu sa visokim sadržajem kakaa, ne manje od 65%. Ovaj sastojak će se dobro otopiti, krema će biti sjajnija i brže stvrdnuti.
- Za mljevenje čokoladice možete koristiti rende s velikim zupcima. Ovo će uštedjeti vrijeme i bolje usitniti proizvod nego nožem.
- Da biste napravili ganache, možete pomiješati različite vrste čokolade, međutim, uvijek je potrebno pridržavati se određenih proporcija. Na primjer, kada koristite bijelu i tamnu čokoladu, potrebno je uzeti 190-210 ml vrhnja, 90-110 g tamne ili mliječne čokolade i 190-210 g bijele čokolade.
- Neki kuvari dodaju kašičicu kakao praha u otopljenu čokoladu - to vam omogućava da ukus i boju kreme učinite zasićenijim.
- Najbolje vreme za pravljenje čokoladne kreme je veče. i ostavite u frižideru preko noći. Tako će se masa dobro zgusnuti, što će smanjiti mogućnost odvajanja čokoladnog krema.
- Čokoladna krema se može odvojiti iz nekoliko razloga.: Ako ste pregrijali kremu, upotrijebili nekvalitetnu čokoladu ili niste dali dovoljno vremena da se zgusne. Ako se ganache ipak odvoji, zagrejte masu na 40-50 stepeni, a zatim umutite ručnim blenderom.
- Ako ćete koristiti ganache za slojeve torte, onda umutite mikserom natopljenu čokoladnu masu i postepeno joj dodajte meki puter. Ovo omogućit će kremi da dobije nježnu strukturu, lako će se nanijeti na kolače. Međutim, imajte na umu da količina putera ne smije biti veća od 10% ukupne težine kreme i čokolade.
Vrijeme kuhanja: 25-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 323-328 kcal.
Broj porcija: za jednu tortu.
kuhinjski pribor: lonac ili lonac sa debelim dnom, fino sito, mernica i kuhinjska vaga, nekoliko posuda različitih dubina i kapaciteta, rende sa velikim zupcima, drvena lopatica.
Sastojci
Priprema korak po korak
- U maloj posudi otopite 3 g želatine u vodi. Količinu vode pogledajte na pakovanju proizvođača želatine.
- Sameljite 390-410 g bijele čokolade pomoću rende sa krupnim zupcima ili sitno nasjeckajte sastojak običnim nožem.
- Pripremljenu čokoladu stavite u zdjelu i otopite u vodenoj kupelji uz stalno i snažno miješanje da ne zagori.
- Otopljenu čokoladu ostavite sa strane i ostavite da se malo ohladi.
- U šerpu sipajte 140-150 ml guste pavlake i stavite na srednju vatru. Kremu ni u kom slučaju ne dovodimo do ključanja, samo je zagrejte na otprilike 50 stepeni, neprestano mešajući drvenom lopaticom.
- U vruću kremastu masu stavite nabubreni želatin i malo promiješajte.
- Dodajte 5-8 g paste od vanile i ponovo promiješajte.
- Dobijenu smjesu procijedite kroz fino sito kako biste se riješili neotopljenih zrna želatine.
- U tri dodavanja pripremljenu kremu sipajte u čokoladnu masu. Svaki put nakon dodavanja kreme, dobro promiješajte smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija.
- Ganache prekrijte prozirnom folijom tako da između površine kreme i filma nema zraka.
- Kremu stavite u frižider na 4-6 sati, ili još bolje na jedan dan. Zgusnuti ganache izvadite iz frižidera i mutite mikserom na velikoj brzini oko 1-2 minuta. Kremu možete koristiti i odmah, bez mućenja.
Pogledajte video ispod i pravljenje ganachea od bijele čokolade od vanilije nikada vam više neće predstavljati problem.
Vrijeme kuhanja: 25-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 471-476 kcal.
Broj porcija: za jednu tortu.
kuhinjski pribor: metlica, nekoliko posuda različitih dubina i kapaciteta, rende sa velikim zupcima ili keramički nož, merna šolja i kuhinjska vaga, prozirna folija, mikrotalasna pećnica bilo kog proizvođača.
Opcija sa kremom
Sastojci
Priprema korak po korak
Opcija sa želatinom
Sastojci
Priprema korak po korak
- U manju posudu stavite 2 g želatine i napunite je sa 18-20 ml tople vode. Obe komponente dobro promešati i ostaviti želatinu da nabubri.
- U mikrotalasnoj pećnici zagrejte 50-60 ml guste pavlake dok se ne zagreje, ali nemojte da proključa. Nabubreni želatin prelijte vrućom kremom i dobro izmiješajte smjesu dok se želatin potpuno ne otopi.
- 90-110 g mliječne čokolade samljeti krupnim rendenjem ili sitno nasjeckati proizvod nožem.
- Pripremljenu čokoladu stavite u posebnu posudu i napunite je mješavinom kreme i želatina.
- Ovako smjesu ostavite par minuta, a zatim sve dobro promiješajte.
- Kremu zagrijte 2-3 minute u mikrotalasnoj pećnici i dobro promiješajte. Ponavljamo postupak zagrijavanja dok se grudice čokolade potpuno ne otope i masa ne dobije homogenu konzistenciju.
- Pripremljeni čokoladni ganache nanesite na površinu torte.
Pogledajte video ispod kako biste naučili kako brzo i jednostavno napraviti čokoladni ganache i kako napraviti savršene kapljice na površini torte.
Potrebne su različite kreme, bitne su različite kreme... Jedna je za kekse, druga za torte, a i za kremu... Predstavljam vam 7 ukusnih univerzalnih krema. Krenimo od jedne od veoma popularnih i postojanih krema.- Ganache
Čokoladu nasjeckajte jako sitno i ostavite sa strane. Zagrijte vrhnje, ne treba ključati! Vruću pavlaku prelijte preko čokolade i počnite snažno miješati. Nemojte zaustavljati dok smjesa ne postane homogena. Za glatkoću i sjaj u još toplu smjesu dodajte komadić putera i sve umutite potopnim blenderom, ne dižući blender od čokolade. Krema će biti tečna. Stavite u frižider na 3-4 sata, ali povremeno proveravajte konzistenciju. Kako se ohladi, ganache će početi da se zgušnjava. Kada vidite konzistenciju koju želite, izvadite kremu iz frižidera. Možete umutiti mikserom da dobijete lepršavost. Ako želite da tortu glazirate ganacheom (kao na slici ispod), koristite kremu u tečnom stanju, ostavite da se malo ohladi. 
Ako pravite tartufe, onda nema potrebe da mučite kremu mikserom nakon hlađenja. Ganache je odličan za bilo koju vrstu tijesta. Vrlo je izdržljiv i pogodan za ukrašavanje i kreiranje krem dizajna. 
U nastavku su recepti:
- Swiss meringue
- Krem
- Ulje
- Krem muslin
- Kremasto
Recept za čokoladni ganache je vrlo jednostavan, a postoji mnogo načina da ga koristite. Tako čokoladni ganache ispod mastike izravnava površinu torte, stvarajući podlogu za daljnji rad na ukrašavanju torte. To je moguće zahvaljujući jedinstvenom svojstvu ganachea - stvrdne se, stvarajući glatku, ravnu površinu.
Drugi način korištenja ove kreme je kao čokoladni ganache za makarone. Ovo je win-win opcija punjenja koja se savršeno slaže s tjesteninom. Dodavanjem raznih voćnih pirea umjesto kreme osnovnom receptu možete dobiti mnoge varijante ganachea, od kojih će vas svaka iznenaditi zanimljivim notama okusa. Gotov ganache nanesite na sredinu ohlađene polovine makarona, pritisnite drugom polovinom i sakrijte u frižider. Gotova pasta će biti čvrsta i mekana. Krema čvrsto drži polovice zajedno, sprečavajući ih da se raspadnu čak i po vrućem vremenu.
Čokoladni ganache za premazivanje torte može se koristiti i kao samostalni ukrasni element za gotove konditorske proizvode. Glatki sjajni ganache će stvoriti divnu površinu torte, na kojoj ne možete ništa drugo, u najboljem slučaju ukrasite je svojim omiljenim orasima.
Princip pripreme ganachea je isti; njegove različite vrste razlikuju se samo u odnosu i vrsti sastojaka. Može se praviti od raznih vrsta čokolade, uz dodatak aroma i pirea od voća i bobica (npr. ganache od malina, mango). Čokoladni ganache, recept za koji ćete pročitati na ovoj stranici, baza je koja omogućava dalji polet mašte.
Ganache od bijele čokolade
Ganache od bijele čokolade jednako je dobar za preljev torte kao i za punjenje kolačića. Oduševljava svojom svetlom bojom i veoma slatkim ukusom. Po želji možete dodati pire od banane.
Za ganache od bijele čokolade potrebno je uzeti bijelu čokoladu i vrhnje 33% u omjeru 2:1, kao i malo putera (10%). Na primjer, 200 g čokolade, 100 ml kreme, 10 g putera.
Čokoladu izlomite na komadiće, sipajte vrhnje u kutlaču i prokuhajte. Kada provri, ulijte kremu u bijelu čokoladu. Sada ostaje samo miješati dobivenu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. I onda ste spremni da ostavite proizvod u frižideru 2-3 sata, po potrebi možete ostaviti preko noći. Nakon potrebnog vremena, izvadite žućkastu masu i počnite da je mutite mikserom. U toku procesa možete dodati puter - neophodan je za sjaj i nježniju strukturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.
Korisni savjeti:
- Birajte samo visokokvalitetne proizvode, jer od toga ovisi uspjeh vaše ideje.
- Pazite da ne uđe ni kap vode, jer se čokolada možda neće otopiti.
Ganache od mlijecne cokolade (bijeli ganache)
Ovo je osnovni recept za sve prilike. Ovaj ganache je univerzalan: pogodan je za bilo koju funkciju i može se kombinirati s većinom proizvoda.
Potreban omjer čokolade i kreme za ganache od mliječne čokolade je 3:2, kao i 10. dio putera. Na primjer, 300 g mliječne čokolade, 200 ml 33% pavlake, 30 g putera.
Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte da proključa. Prelijte je preko sitno iseckane čokolade i potpuno otopite. Dobijenu masu ostavite u frižideru nekoliko sati. Kada izvadite ganache iz frižidera, dodajte omekšali puter i umutite mikserom. Ganache sa mlečnom čokoladom je spreman.
Ganache od tamne čokolade
Ovo je najjednostavniji čokoladni ganache. Nije tako slatka i mekana kao prethodne verzije kreme. Ali ovo je odlična glazura za prekrivanje torte, koja se može pripremiti za kratko vrijeme. Sve što treba da uradite je da pomešate vruću pavlaku sa čokoladom, a zatim mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Proporcije čokolade i kreme za crni ganache su 5:3. Glavna karakteristika je samo kuvana pavlaka. Oni pomažu da se čokolada otopi pravilno i ravnomjerno.
Koristan savjet:
Kako biste imali vremena da pokrijete tortu prije nego što se glazura stvrdne, posudu sa gotovim ganacheom stavite u vodeno kupatilo.
Cocoa ganache
Pristupačna i laka za implementaciju opcija. Dobar kao glazura. Ima ukus malo tartufa.
Sastojci: 170 ml mlijeka, 4 žlice. l. kakao praha, 5 kašika. l. šećera, 100 g putera.
U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Sada dodajte šećer i kakao. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite buduću glazuru s vatre i dodajte puter. Miješajte dok se puter ne otopi. Kada se masa ohladi, zgusnut će se i konačno će biti gotova.
Ovim je kompletirana lista osnovnih recepata za ganache. Kao što vidite, sve opcije su vrlo jednostavne za pripremu, a rezultat uvijek oduševljava svojim ukusom i ljepotom. Osim toga, možete podesiti konzistenciju gotove kreme. Dodavanjem više kreme dobijate rjeđu kremu koju možete preliti preko voća ili sladoleda. Dodavanjem više čokolade dobit ćete čvršću teksturu, savršenu za punjenje kroasana. Gotovo sva djeca i odrasli vole čokoladu, ona daje izuzetan okus svakom desertu. Iz tog razloga nećete pogriješiti ako se odlučite za pravljenje ove kreme. Koristeći svoju maštu i vjerujući svojoj kulinarskoj intuiciji, možete stvoriti jedinstvene varijacije čokoladnog ganachea. Kulinarska inspiracija i dobar tek!