Aspik se kuva od raznih vrsta mesa. Ovo jelo se pravi od mesnog bujona zgusnutog u žele u obliku komadića mesa. Općenito, kuhanje želea od domaćeg pijetla, čiji je recept u nastavku, prilično je jednostavno. Međutim, kao iu svim drugim jelima, priprema želea ima svoje suptilnosti i trikove. Poznavajući ih, lako možete pripremiti ukusno jelo.
Ukusni žele od odraslog pijetla
Sastojci:
- trup pijetla (najbolje je uzeti domaće, a ne kupljeno u trgovini);
- 2 šargarepe srednje veličine;
- 2 glavice luka;
- korijen peršina;
- 6-7 čena belog luka;
- 3 lovorova lista;
- kuhano jaje;
- sl, aleva paprika (grašak), svježe začinsko bilje po ukusu.
Priprema korak po korak:
Da biste skuhali žele od domaćeg pijetla, prije svega, morate početi s ptičjim trupom. Petla obraditi, dobro isprati i iseći na komade. Sve komade prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 5-6 sati, pre nego što počnete da pripremate recept. Neophodno je natopiti trup za žele, inače juha neće biti prozirna. Bilo bi još bolje u ovom trenutku vodu u kojoj leži pijetao promijeniti za žele.
Natopljenog pijetla prebacimo u posudu sa duplim dnom, nalijemo toplom vodom i stavimo da prokuha na srednjoj vatri. Uzmite vodu u tolikoj količini da pokrije meso za 4-5 cm.Kada tečnost proključa skinite kamenac i smanjite vatru na najmanju moguću vatru na kojoj će voda lagano ključati, pri jakom ključanju čorba će se zamutiti .
Kuhajte domaćeg pijetla dugo - najmanje 4 sata. Posolite juhu za žele ne odmah, već sat vremena nakon ključanja, a potrebno je uzeti malo više soli nego inače, inače gotov žele neće biti soljen. Nakon još sat vremena kuhanja želea od pijetla, stavite očišćenu šargarepu (možete podijeliti na krupnije komade) i korijen peršuna. Nakon još 20 minuta stavite luk i alevu papriku. 10 minuta prije kraja kuhanja aspika stavite lovorov list. Prije stavljanja lavruške, treba je isprati pod tekućom vodom, jer može imati čestice prašine ili drugih ostataka.
Kuvano meso za žele ohladite na sobnoj temperaturi, možete direktno u čorbi. Ali biće bolje da meso izvadite na tanjir, mora biti pokriveno da se ne vijuga. Dok se meso hladi, u čorbu dodajte natopljeni želatin. Po ukusu možete dodati beli luk, istučen u mužaru. Kada se meso za žele malo prohladi izvaditi iz kostiju i sitno iseckati. Zatim rasporedite meso u forme i prelijte juhom. Svaku porciju želea ukrasite komadom jajeta i kuvanom šargarepom. Gotov žele stavite na hladno mesto da se stegne, obično se jede sa senfom ili hrenom.
Sastojci
- 1 pijetao težine 1,5 - 2,0 kg
- 1 luk
- 4-5 čena belog luka
- crni biber u zrnu
- Lovorov list
Kuhinja: Vrijeme kuhanja: 5:00 min Posluživanje: 8 osoba
Pozdrav, dragi posjetioci i čitaoci stranice!
Želim napomenuti da će priprema želea oduzeti puno pažnje i vremena, ali rezultat se opravdava i čak jako puno. Ako kuhate pravilno i korak po korak, onda se žele od pijetla ispostavi da je proziran, s dobrim želirajućim svojstvima, koji ne zahtijeva dodavanje želatine, s bogatim kvalitetom okusa.
Prvo, da biste bili, pa, vrlo ukusni, morate kupiti domaćeg pijetla. Od toga se dobija veoma ukusan žele.
Pripremite pticu, opalite, očupajte od viška perja. Narendajte kukuruznim brašnom, svojevrsnim pilingom, da uklonite višak prljavštine. Dobro isperite pod mlazom vode, narežite na komade.
Potopite pticu u hladnu vodu 1,5-2 sata, kako bi krv otekla, a žele tokom kuvanja postao lagan i providan. Ovaj korak je veoma važan! U međuvremenu promijenite vodu prema boji vode.
Zatim isperite meso, stavite u šerpu. Meso prelijte hladnom vodom.
Pustite da proključa na jakoj vatri. I ovdje morate pažljivo pratiti izgled pjene, jer boja i prozirnost aspika ovise o samom početku.
Čim se pojavi pjena, pažljivo uklonite šupljikavom kašikom, smanjite vatru, na laganoj vatri nastavite kuhati. Pjena će se pojaviti iznova i iznova, morate je povremeno uklanjati. Ne preporučujem vam da se udaljite od štednjaka dok pjena ne prestane da se pojavljuje.
Luk, beli luk oljuštiti, u žele dodati ceo aspik, samo malo isečen, radi bolje arome čorbe, crni biber u zrnu i lovorov list.
Ako volite okus karanfilića, možete umetnuti 1-2 pupoljka u lukovicu. Smanjite vatru na minimum. Možete malo pokriti poklopcem, ja ne pokrivam. Aspik ne treba da proključa, već samo lagano provri, kao da se polako igra.
Posolite nakon sat vremena. Kada se juha smanji za oko 2 prsta (kako me je majka naučila) i na površini se formira film, žele se može smatrati gotovim. Meso na gotovom želeu lako se odmiče od kosti. Ugasite šporet, zatvorite poklopac, ostavite da sazri.
Kad se zagrije, juhu procijedite kroz cediljku sa gazom ili platnenu cediljku, vrlo je zgodno. U proceđenu čorbu dodati po želji da dobije ukus belog luka (ja to uvek radim) češanj belog luka natrljanog u mužaru sa solju, malo soli, da se ne presoli.
Promiješajte i ostavite da se malo prokuha. Ponovo procijedite. Odvojite meso od kostiju, osim krila, rasporedite po dubokim jelima. Sipajte kutlaču malo, raspoređujući po posudama, pokušajte da bude dovoljno svuda.
Stavite u frižider ili hladno mesto da se stegne. Ovako pripremljen žele od petla pružiće vam pravo uživanje u ukusu. Obradujte svoje najmilije i rodbinu!
Sada znate kako skuhati ukusni žele od pijetla!
Prijatno!
Također možete čitati druge recepte koristeći, kao i primati nove recepte za članke u svoje poštansko sanduče.
Od petla se dobija najukusniji žele. Ne vjerujete? Probajte da kuvate i uverićete se sami.
sadržaj:
Bilo koji žele uvijek nije samo lijep i ukusan, već i nadopunjuje stol, čineći ga svečanim. Ali osim toga, žele je takođe veoma koristan. Zahvaljujući sadržaju kalcija, obnavlja kosti i hrskavicu nakon ozljeda. Osim toga, apsolutno nije težak za stomak. A žele od pijetla također pomaže da žele postane nježniji i manje kalorični. Ali za to vam savjetujem da odaberete domaću pticu, čak i staru, tada će jelo biti bogatije i bolje se zamrznuti. A da bi žele bio transparentan, pažljivo se pridržavajte svih mojih preporuka.
Da ne bi morali dodavati želatin u žele, čorbu će morati dopuniti goveđim ili svinjskim kopitom, koljenicama, žilama, hrskavicom, kožom, svinjskim ušima ili repom.
Tajne kuvanja želea
- Uvek kuvajte supu na veoma laganoj vatri i sa zatvorenim poklopcem.
- Dok juha ne proključa, nemojte je zatvarati poklopcem da ne bi ušli u trag, smanjite temperaturu i uklonite nastalu pjenu.
- Koristite razdjelnik, to će smanjiti vrenje čorbe.
- Ako juha proključa, nikada nemojte dodavati vodu, inače se jelo neće stvrdnuti.
- Ako je bujon zamućen, posvijetlite ga sirovim bjelanjkom.
- Gotov bujon nakon procijeđenja malo prohladite kako biste s njegove površine uklonili višak masnoće, koja nije potrebna na smrznutom želeu.
- Meso kuvajte najmanje 6 sati.
- U čorbu dodajte šargarepu, tada će čorba biti zlatne boje.
- Provjerite spremnost čorbe na sljedeći način. Kuglacom zahvatite malo čorbe, sipajte u šolju, koju šaljete u frižider. Ako se nakon 15 minuta malo stvrdne, onda je žele gotov. Ako ne, nastavite kuhati.
- Čorbu posolite sat vremena prije spremnosti, jer voda postepeno proključa i žele se mogu posoliti.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 65 kcal.
- Porcije - 4 činije
- Vreme kuvanja - 30 minuta za pripremu hrane, 6-7 sati za kuvanje, 1 sat za hlađenje i sortiranje mesa, 3-4 sata za očvršćavanje
Sastojci:
- Svinjsko kopito - 1 kom.
- Domaći pijetao - 1 trup
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Lovorov list - 4 kom.
- Biber u zrnu - 5 kom.
- Osušeni korijen celera - 1 kašičica
- Sol - 1 kašičica ili po ukusu
- Crni mljeveni biber - po ukusu
Priprema želea (želea) od petla
1. Operite svinjski but, ostružite gvozdenim sunđerom da skinete sav preplanulost, stavite u posudu i potopite 30 minuta. Dobro isperite, posebno oko prstiju i stavite da prokuva. Kuvajte pola sata, ocedite vodu i ponovo dobro isperite. Zatim nogicu stavite u šerpu u kojoj planirate da kuvate žele, napunite vodom i ponovo stavite na šporet. Tako ćete na drugom bujonu skuvati aspik.
2. Operite pijetla, uklonite višak masnoće i narežite ga na komade.
3. Očistite i operite luk, šargarepu i beli luk. Šargarepu narežite na velike kolutove.
4. Svinjski but kuhajte oko 1 sat, a u šerpu stavite živinsko meso i povrće.
5. Zakuhajte čorbu, stalno gledajući kako biste imali vremena da skinete sav film. Smanjite vatru na najmanju, poklopite šerpu poklopcem i kuhajte žele 5 sati. Zatim začinite solju, mljevenim crnim biberom i nastavite kuhati još 1-2 sata.
6. Kada je žele gotov, procediti čorbu i izvaditi sve meso. Ostavite juhu da se malo ohladi kako biste uklonili višak masnoće.
7. Prođite kroz svo meso, isecite ga ili kidajte na sitne komade.
U svakoj porodici, za odmor u hladnoj sezoni, domaćica priprema žele. Ovo je tradicionalno rusko jelo, inače studen. Za žele treba koristiti meso u kojem ima dovoljno sredstava za želiranje. Češće biraju meso od goveđeg buta, svinjskog koljena, od ptičijeg je poželjno meso pijetla. Neki uzimaju tri vrste mesa: svinjetinu, govedinu i živinu. Svako pravi svoj izbor. Danas kuvamo žele od goveđe koljenice i petla.
Odlukom o izboru mesa pređite na pripremu. Meso se mora oprati, iseći na velike komade i preliti hladnom vodom. Ostavite 10-12 sati na hladnom. Ocijedite vodu, ponovo isperite pod tekućom vodom, prelijte svježom hladnom vodom. Zapalili smo. Svako jelo ima svoje tajne. Dok juha ne proključa, nemojte zatvarati poklopac, uklonite nastalu pjenu. Zatvorite poklopac i pecite žele na maloj vatri.
Uzrok zamućenja želea može biti brzo ključanje. Opskrbite se razdjelnikom, koji će malo smanjiti stepen ključanja juhe. Nikada nemojte dodavati vodu u žele (ako se desi da je čorba proključala), kasnije se žele neće stvrdnuti. Da biste posvjetlili juhu, koristite vrh od bjelanjka. Nakon što procijedite juhu, ostavite da se ohladi. I već iz hladnog bujona kašikom sakupite mast. I ponovo procijediti kroz gazu.
Ja sam skuvala žele bez upotrebe želatine. Možda ga neko doda u zadnjem koraku. Začini se biraju po vašem ukusu, ali se češće koriste piment i lovorov list. U čorbu sam dodala šargarepu i luk u ljusci tako da je čorba bila zlatna. Morate kuhati žele najmanje 6 sati. Svi ostali momenti su prikazani u koracima. Ne sudite strogo za recept. Svaka domaćica ima svoje suptilnosti. Podijelite s nama. Pozdravljam sve komentare!
Danas ću podijeliti recept za pravljenje ukusnog domaćeg žele pijetla. Želim da vam skrenem pažnju na činjenicu da ne koristim pile, već mužjaka. Pijetao sadrži mnogo želeastih supstanci koje ga čine zasićenim. Također ću vas odmah upozoriti da je proces kuhanja visokokvalitetnog želea dug i vrlo naporan. Ali nemojte biti uznemireni, jer se priprema praktično bez vašeg učešća i ne zahtijeva stalno prisustvo u kuhinji.
Uostalom, dodavanje želatina je znak lošeg ukusa. Da vam ovo više ne smeta, u žele uvek treba dodati svinjske bute i kuvati dok kašika mirno ne pluta u kipućoj kavi.
Proizvodi: jedan trup petla (bolji od starog), jedan svinjski but (dužine oko 15 cm), jedan luk, jedna šargarepa, 2-3 čena belog luka, lovorov list, pimenti grašak, 1 kašičica. sušeni korijen celera, sol, crni biber.
Priprema žele pijetla:
Opeli pijetla, očistite ga, a zatim izvadite pluća i jetru, što može zamutiti žele. Podijelite pijetla na komade i isperite. Svinjski but dobro operite, a po mogućnosti i ostružite.
U tiganj stavite svinjski but i komade pijetla.
Ogulite beli i crni luk. Ogulite šargarepu i narežite na komade.
Zatim u šerpu sa petlom i svinjskim butom stavite šargarepu, beli luk i luk. Dodajte lovorov list, biber u zrnu, koren celera, sve napunite vodom i ostavite da se kuva na šporetu.
Prokuhajte žele, smanjite vatru na najmanju i kuvajte oko 12 sati. Evo jedne vrlo važne tačke: ne propustite kada voda proključa da smanjite vatru, inače žele može biti zamućen.
Kada je žele gotov, izvadite meso iz njega na način koji vam odgovara. Ovo radim sa sitom.
Meso sortirajte od kostiju, isecite na komade, rasporedite u kalupe u kojima planirate da servirate žele. Zatim napunite meso juhom, preporučljivo je to učiniti kroz filter kako kosti i začini ne bi ušli u žele.
Pošaljite žele da se stvrdne u frižideru, nakon čega se može poslužiti za stolom.
Prijatno!