Police modernih trgovina pune su raznovrsnih proizvoda od tjestenine u ponudi. Mnoge od njih ljudi odbijaju samo zato što ne znaju da kuvaju rezance i koliko dugo da ih prerađuju da se ne bi pretvorili u bezobličan nered. Važno je napomenuti da čak i poštivanje preporuka navedenih na pakovanju ne garantuje željeni rezultat. A pravilno kuhati domaću tjesteninu je umjetnost.
Istina, postoji nekoliko tajni koje mogu poboljšati kvalitetu konačnog proizvoda. Najlakši način za to je za one koji povjeravaju proces multivarku.
Osnovna pravila za kuhanje rezanaca
Prilikom organiziranja procesa pripreme rezanaca, morate obratiti pažnju ne samo na karakteristike proizvoda, već i zapamtiti univerzalna pravila za rad s ovom tjesteninom.
Bez obzira da li planirate da ih kuvate u loncu ili u loncu, zapamtite sledeće:
- Potrebno je uzeti puno vode, najmanje 1 litar tečnosti na 150 g suhog proizvoda. Inače će komponenta nabubriti, zauzeti sav slobodan prostor i neće se ravnomjerno kuhati.
- I jaja i proizvodi od pšenice moraju se potopiti u posoljenu kipuću vodu. Ovo će spriječiti da se elementi lijepe zajedno ili lijepe za zidove ili dno posude.
- Za brže kuhanje proizvoda držite ga pod zatvorenim poklopcem. Voda treba da proključa, ali ne i da ključa.
- U početku se koristi maksimalna toplina, tek nakon što masa ponovno proključa može se smanjiti, inače će komponente početi kiseliti i izgubiti okus.
- Koliko dugo kuhati rezance ne ovisi samo o onome što piše u uputama. Da biste dobili ukusno jelo, morate stalno isprobavati proizvod. U ovom slučaju postoji velika vjerovatnoća da nećete propustiti pravi trenutak. Zato, čak ni u multivarku, kada kuhate rezance, ne biste trebali potpuno zatvoriti poklopac.
Koliko i kako skuvati rezance iz prodavnice?
Da biste sve učinili ispravno, morate pažljivo pročitati upute na pakiranju i strogo slijediti njegove preporuke. Ovisno o tome kakvo se brašno koristi u proizvodu i kakav je konačni rezultat potreban, vrijeme obrade proizvoda u loncu ili multivarku bit će od 3 do 8 minuta nakon što voda ponovno proključa. Pristupi korištenju oba uređaja su isti.
- U odabranu posudu sipajte puno vode, odmah posolite, ulijte malo biljnog ulja. Neke domaćice, ako kuhaju proizvod u sporu štednjaku, posudu najprije namažu uljem, to će spriječiti da se rezanci zalijepe za zidove.
Savjet: Malo ljudi zna da se od čorbe koja ostane nakon tjestenine može napraviti gust i zasitan sos. Djelovat će kao čorba, mlijeko ili voda koja se koristi u tradicionalnim receptima.
- Testeninu stavite u kipuću vodu i mešajte dok ponovo ne proključa da se ne bi slepila.
- Smanjujemo vatru na minimum, pri čemu tekućina nastavlja aktivno ključati i pokrijemo posudu poklopcem (ili jednostavno pokrijemo zdjelu multivarka postavljanjem načina "Multi-cook"). Svaki minut provjeravamo stepen spremnosti proizvoda.
- Pravilno je već skuvane rezance staviti u cjedilo i pričekati par minuta dok se višak tečnosti ne iscuri. Istovremeno miješajte smjesu kako se ne bi počela sušiti.
Sada ostaje samo da komponentu vratite u posudu za kuhanje, začinite uljem i ravnomjerno rasporedite ovu komponentu po elementima. Bolje je ne miješati masu, već protresti uređaj. Ako planirate poslužiti rezance sa umakom, potrebno ih je zagrijati na istoj temperaturi kao i glavno jelo.
Osobine pripreme i kuhanja domaćih pšeničnih rezanaca
Da biste sami napravili domaće rezance, potrebno je odabrati odgovarajući recept za pravljenje tijesta za tjesteninu. Suprotno popularnom mišljenju, postoji mnogo opcija. Evo jednog od najjednostavnijih i najpopularnijih:
- Razbijte jedno jaje u čašu, sipajte u nju hladnu prokuvanu vodu, napunite posudu. Dobijenu smesu izlijte u činiju u kojoj ćemo mesiti testo.
- Posolite i počnite postepeno unositi pšenično brašno, neprestano miješajući smjesu. Kao rezultat, morate zamijesiti homogeno i prilično čvrsto tijesto.
- U smjesu možete dodati i kašiku kisele pavlake, tada će rezanci biti još mekši i mekši. Radni komad dijelimo na 4 dijela.
- Uzimamo jedan dio i razvaljamo ga na što tanje stanje, jedino tako možemo dobiti prave rezance. Dobiveni sloj objesimo na četvrt sata tako da se malo osuši.
- Sada ga pospite sa malo brašna, zarolajte i narežite na tanke trakice. Njihovim rasklapanjem dobijamo prelepe rezance. To radimo sa svim dijelovima tijesta.
Domaći proizvod možete kuhati na isti način kao i tvornički, ali je bolje napraviti manje izmjene. Prerađujemo ga ili u multivarku na režimu „Multi kuhanje“, ili u loncu, ali u oba slučaja s otvorenim poklopcem. Zakuhajte posoljenu vodu, dodajte biljno ulje, malo aleve paprike i lovorov list. Kašikom napravite lijevak u kipućoj vodi i polako sipajte rezance u njega da se odmah stegne. Proizvod morate kuhati dok se ne skuva, to može potrajati 5 ili 10 minuta.
Kako pravilno kuvati i skuvati rezance od jaja?
Prije nego što skuvate rezance od jaja, morate odlučiti koju vrstu brašna ćete koristiti. Osim pšenice, možete uzeti pirinač, heljdu, raž ili zobene pahuljice. Odabir će utjecati ne samo na boju konačnog proizvoda, već i na njegov ukus i karakteristike obrade. Osim brašna i jaja, za pravljenje rezanaca od jaja često se koriste nasjeckani spanać i sok od šargarepe. Ove komponente obogaćuju tjesteninu i daju joj originalnu boju.
Da biste pripremili rezance od jaja po osnovnom receptu, potrebno je da uradite sledeće:
- Za 0,5 kg odabranog brašna uzmite 2 jaja, samo malo vode (kada koristite sok od šargarepe, ova komponenta nije potrebna) i sol.
- Pomiješajte sastojke u čvrsto tijesto; Što je obradak elastičniji, to će rezanci biti ukusniji.
- Sada ostaje samo da tijesto razvaljate u sloj, osušite ga i narežite na tanke trakice.
Najlakši način da prokuvate ovaj proizvod je u spori šporet. Za 250 g suhog proizvoda uzimamo nešto više od 2 litre vode. Sipajte u posudu prethodno podmazanu povrćem ili puterom i prokuhajte na odgovarajućoj temperaturi. Posolite vodu, dodajte još malo ulja i spustite pripremljenu tjesteninu. Kuhajte ih oko 3-4 minuta uz stalno mešanje štapićima za jelo. Nakon toga isprobavamo komponentu i onda postupamo u skladu sa situacijom. Dovoljno je takve rezance začiniti maslacem da dobijete izdašno, ali prilično rafinirano jelo.
Dok se tvornički rezanci dodaju u supe oko 5 minuta prije kraja kuhanja, domaći rezanci nisu tako jednostavni. Bolje je prvo provjeriti koliko vremena trebate potrošiti na kuhanje dok ne bude gotova, kako ne biste morali servirati supu s pokislim proizvodom.
Nema ništa komplikovano u pravljenju rezanaca. Obično se rezanci kuhaju kada želite nešto brzo zagristi.
Brza užina između škole i posla, obilan doručak prije radnog dana ili topla porodična večera u krugu porodice.
Sva ova jela mogu biti popraćena rezancima. Kuhanje rezanaca uvelike ovisi o njegovoj raznolikosti, pa pogledajmo vrste rezanaca.
Pirinčani rezanci
Pirinčani rezanci smatraju se vrstom kineskih rezanaca i također su nacionalno jelo Kineza.
Zbog popularizacije kineske kuhinje, pirinčani rezanci postali su prepoznatljivi u svim zemljama svijeta. Ova vrsta rezanaca ima bogatu istoriju iza sebe, ali u azijskoj kuhinji, pirinčani rezanci su glavni sastojak u kuvanju.
Razlikuju se sljedeće vrste rižinih rezanaca, koje imaju neke karakteristike u tehnologiji proizvodnje, a razlikuju se i po debljini, teksturi, različitog okusa i namjene:
- pirinač vermicelli;
- lifen;
- misian;
- gotiao;
- shahefen;
- mifen;
- fettuccine;
- funcheza.
Tehnologija izrade pirinčanih rezanaca bazira se na pirinču, koji se pod potrebnim uslovima naknadno melje u brašno. Ovi rezanci ne sadrže veliku količinu soli, pa o tome treba voditi računa prilikom kuhanja.
Svako ima svoje preferencije soli, pa ako volite umjereno slanu hranu, dodajte više soli nego inače. Ova vrsta rezanaca savršeno upija aromu bilja i začina.
Obično se služi kao prilog ili se koristi za pravljenje supe. Za sto grama nekuhanih rezanaca, njegov sadržaj kalorija je 364 kcal kada se kuhaju, ova brojka se smanjuje. Shodno tome, ako se konzumiraju umjereno, pirinčani rezanci neće naštetiti vašoj figuri.
Obično je kuhanje rižinih rezanaca ograničeno na kuhanje. Koliko brzo se pirinčani rezanci kuvaju zavisi od njihove debljine.
Na primjer, što su rezanci deblji, potrebno ih je duže kuhati. Recimo funcheza se obično jednostavno potopi u vruću vodu 5 minuta i nakon toga opere.
Pirinčani rezanci obično se poslužuju kao prilog uz ribu, živinu i drugo meso. Njegov nenametljiv ukus omogućava da se kombinuje sa mnogim voćem, umacima, pečurkama i povrćem. Osim toga, pirinčani rezanci se često koriste kao glavni sastojak salata.
Osim toga, pirinčani rezanci mogu se pržiti u dubokom prženju ili pržiti nakon ključanja. Pirinčani rezanci se koriste i kod pripreme supa, dodavanja povrća, jaja, mesa ili gljiva. Supe se obično kuvaju sa pilećom čorbom.
U Rusiji se pirinčani rezanci obično prodaju u posebnim vrećicama. Detaljna uputstva za pripremu kupljenih rezanaca nalaze se na pakovanju. U prosjeku, svi rezanci se kuhaju 7 minuta.
Pšenični rezanci
Kao i pirinčani rezanci, pšenični rezanci također vuku korijene iz Azije. Međutim, uprkos tome, vrlo je česta u evropskim zemljama. Za razliku od rižinih rezanaca, pšenični rezanci se prave od vode i pšeničnog brašna.
Posebnost pšeničnih rezanaca je u tome što ih možete lako napraviti kod kuće vlastitim rukama, ne pribjegavajući pomoći modernim tehnologijama, kao što rezanci prave u Italiji, ili drevnim tehnikama valjanja tijesta, nakon čega su tanke niti riže dobijaju se rezanci.
Za pripremu, jednostavno pomiješajte brašno s jajetom i solju, dodajte malu količinu biljnog ulja za elastičnost i zamijesite tijesto. Razvaljajte na stolu i nožem napravite tanke trakice, pospite brašnom i ostavite da se trake osuše. Ovi rezanci se kuhaju vrlo brzo, oko 2 minute.
Rezanci sa jajima
Za pripremu rezanaca od jaja potrebno je samo brašno i žumanca. Rezanci od jaja smatraju se najzdravijim među ostalim vrstama rezanaca.
Rezanci od jaja su prilično zasitni i imaju sposobnost da ih tijelo brzo apsorbira. Često se koristi tokom dijetalne ishrane.
Dakle, koji su osnovni principi u pravljenju rezanaca?
- Rezance treba skuvati u dosta vode. Za 150 g rezanaca potrebno je najmanje litar vode;
- Morate uroniti rezance u prethodno posoljenu prokuhanu vodu;
- Prosječno vrijeme kuhanja za rezance je 7 minuta, pazite da se rezanci ne prekuvaju;
- Slijedite upute za kuhanje rezanaca na pakovanju.
U zaključku ćemo dati primjer pripreme rezanaca.
Korak po korak recept
Korak 1
U šerpu sipajte vodu i posolite po želji. Zakuhajte vodu i uronite rezance u vodu.
Korak 2
U vodu dodajte 50 g maslinovog ili biljnog ulja.
Korak 3
Kuvajte mešajući 7 minuta.
Korak 4
Dok se rezanci kuhaju, prokuhajte kotlić.
Korak 5
Nakon sedam minuta jufke ocijedite u cjedilu i prelijte jufke kipućom vodom iz kotla. Ovo će spriječiti da se vaši rezanci zalijepe.
Ovo je univerzalni recept za pravljenje rezanaca. Pazite na vrstu rezanaca, jer vrijeme kuhanja rezanaca ovisi o debljini i tehnologiji izrade rezanaca. Upute na pakovanju obično ukazuju na optimalno vrijeme kuhanja za određeni rezanac.
Sretno sa kuvanjem!
Domaćice često izbjegavaju pravljenje kuhanih rezanaca kao priloga. Ovo je često povezano sa strahom da ćete završiti s grudom ljepljive mase koja se ne može poslužiti i jedino što preostaje je baciti napitak. Zapravo, priprema ukusnih mrvljivih rezanaca nije nimalo teška. Glavna stvar je znati nekoliko trikova njegove pripreme. Današnji detaljni recept sa fotografijama korak po korak će vam jednostavno i jasno reći kako pravilno kuhati vermicelli za prilog da se ne lijepe.
Prvo, pogledajmo vermicelli. Može biti "Classic", promjera 1,5-2 milimetra, ili tip "Paučina", koji je mnogo tanji. Na fotografiji možete vidjeti razliku između ovih proizvoda od tjestenine.
Mnoge domaćice brkaju ove dvije vrste i kuhaju "paukovu mrežu" prema vremenu potrebnom da obični rezanci budu gotovi. Krajnji rezultat je kaša koja se spaja u jednu grudvicu.
Savjet #1: Testeninu treba izabrati od durum pšenice. Bolje drže oblik i manje su podložni prekuvanju.
Dakle, za pripremu našeg priloga uzmimo 250 grama običnih debelih rezanaca.
U šerpi prokuhajte 1,5 litara vode. Posolite vodu po ukusu. Nemojte se bojati malo pretjerati s ovim sastojkom, jer će se tjestenina nakon kuhanja isprati, a višak soli će biti uklonjen.
Savjet #2: Testeninu je potrebno staviti u kipuću vodu.
Stavite proizvod u kipuću vodu i odmah promiješajte.
Čim voda sa testeninom proključa, počinjemo da računamo vreme. Klasični vermicelli morate kuhati 7-10 minuta, ovisno o njegovoj debljini. Konkretno vrijeme kuhanja obično je naznačeno na pakovanju. Vermicelli "Paukova mreža" treba kuhati ne više od 2-3 minute.
Prilikom kuhanja vatru treba smanjiti na srednju, a poklopac tiganja ne smije biti zatvoren. Sadržaj tiganja morate miješati svake minute, a nakon 5 minuta možete početi kušati rezance kako ne biste propustili trenutak njihove spremnosti.
Savjet #3: Uprkos izjavama proizvođača da tjesteninu od durum pšenice nije potrebno ispirati, vermičeli treba nakon kuhanja isprati hladnom vodom.
Gotov vermikel ocijedite u cjedilo i dobro isperite u hladnoj vodi. Ovaj postupak će zaustaviti proces kuhanja i pomoći će da se dobije mrvljivi prilog.
Savjet #4: Nakon pranja, vermicelli treba dobro osušiti.
Vermikel se neće lepiti tokom prženja ako se stavi u tiganj sa minimalnom količinom vlage. Da biste to učinili, ostavite ga u cjedilu najmanje 20-30 minuta.
U tiganj sipajte 3-4 kašike biljnog ulja i dodajte prokuhani proizvod.
Pržite vermicelli 2-3 minute.
Gotov mrvičasti prilog možete poslužiti uz bilo koji mesni proizvod ili umak.
Ovako možete vrlo jednostavno skuhati ukusne rezance da se ne zalijepe. Pokušajte pripremiti takav prilog koristeći osnovna pravila kuhanja otkrivena u ovom receptu sa fotografijom.
Jednostavno. Rogovi, vermikeli ili rezanci uvijek se sipaju u kipuću posoljenu vodu, a vode treba biti dosta.
Ako pola kilograma rezanaca sipate u litar ključale vode, dobićete kašu. Talijani savjetuju da se u kipuću vodu doda par kašika maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi zalijepila. Potrebno ih je kuvati tačno onoliko vremena koliko je navedeno na pakovanju. Ako vrijeme kuhanja nije naznačeno na pakovanju, povremeno miješajte rezance (vermikele) i testirajte na spremnost.
Kako skuvati rezance i sa čime ih poslužiti? Rezanci se kuvaju na isti način kao i ostale testenine: sipaju se u kipuću vodu, posole i kada su gotove, bacite u cediljku i operite hladnom vodom, na kraju se dodaje komadić putera.
Supe sa rezancima su veoma ukusne (posebno domaće). Često dodam prženu mljevenu piletinu kuhanim vrućim rezancima da napravim mornarske rezance. Ukusan, brz i zadovoljavajući ručak ili večera za veliku porodicu.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Rezanci 400-500 g, voda 2-3 l, so 3/4 kašike. kašike, puter 30 g.
Nalazi se dosta daleko od nas. A u isto vrijeme, njena kuhinja je postala toliko vezana za našu tradiciju da nikome neće ni pasti na pamet da odbije još jednu impresivnu porciju pizze ili, naravno, rižota. O ljubavi i poštovanju paste nema šta da se kaže – ta strast živi u svima nama. Neki ljudi jako vole špagete ili rogove, a drugi tanke vermičele, unatoč tome, sastav svih navedenih proizvoda je isti.
Ali ipak, ponekad zaista želite nježnu pileću juhu s elegantnim rezancima i začinskim biljem. Ili probajte, recimo, za doručak neobičan prilog od malih rezanaca i pirinča, ili možda samo skuhajte rezance i obilno ih začinite sirom. Onda se postavlja pitanje: da li je to tačno? Zaista, šta treba učiniti da bude savršeno i da se ne zalijepi ili prekipi? Dakle, hajde da shvatimo kako pravilno kuhati vermicelli.
Oko sto grama bi trebalo da bude dovoljno za samo jednu porciju, vodite računa da se tokom kuvanja povećavaju. Mladi koji se bave sportom mogu jesti sto pedeset grama, pa i više. Ali ako ste skuhali više rezanaca nego što je potrebno, nema potrebe da se uzrujavate.
Sva ova jela su još ukusnija i zdravija kada se zagreju ili prže, jer se skrob iznutra pod uticajem dodatne toplote delimično karamelizuje. A za gotove rezance, koji se podgrijavaju za večeru, možete smisliti potpuno drugačiji preljev - i to će rezultirati potpuno drugačijim jelom.
Dakle, prvo pravilo: kako kuhati vermicelli u velikoj količini tečnosti. Zapamtite: za 100-150 grama tjestenine, vermikela ili rezanaca uzmite najmanje jedan litar vode.
Drugo pravilo: kako kuhati vermicelli u posoljenoj kipućoj vodi. Kada voda proključa, smanjite vatru, pa ostavite u blizini tiganja petnaestak minuta da voda ne proključa!
Treće pravilo. Nakon petnaestak minuta pokušavamo vidjeti da li je naš vermicelli kuhan. Ako je skuvan, procijedite vermičele kroz cjedilo, isperite ih hladnom vodom (ovo, kao što znamo, uklanja škrob), a zatim stavite vermikel u tiganj u kojem se rastopio puter ili margarin (jedna supena kašika). Zagrijte vermicelli pet minuta, lagano miješajući lopaticom.
Vermicelli je sada spreman. Sada je vrijeme za dopunu goriva. Različiti recepti će vam reći kako ga pripremiti.
Dakle, kako pravilno kuhati vermicelli?
Proces pripreme ovih divnih je moguće razumjeti ako uzmemo u obzir najosnovnije recepte s ovim ukusnim proizvodom.
Na primjer, uzimamo ga s tankim rezancima.
Ako planirate pripremiti juhu sa tankim rezancima, onda trebate uzeti šolju rezanaca, malu krišku piletine, malo svježeg ili sušenog kopra, naravno, sol, mirisni lovorov list, crni biber po ukusu. Komad piletine se opere, napuni vodom, pjena se mora ukloniti i kuhati skoro do kraja. Nakon toga meso se izvadi i iseče na komade. U prethodno proceđenu čorbu dodajte vermikel, posolite, dodajte seckanu piletinu, i naravno, začine i kuvajte oko 5 minuta. Nakon toga se najosjetljivija supa natapa deset minuta i servira.
I za kraj, mali trik o rezancima. Vermičelu možete dodati jedinstvenu pikantnost tako što ćete ga malo propržiti. Da biste to učinili, sipajte vermicelli direktno na vruću tavu i, miješajući, pržite dok ne porumene. Nakon ovog postupka moguće je ovaj proizvod umjesto pirinča dodati direktno u pilav ili ga koristiti u drugim jelima: tepsije, palačinke, pite, palačinke.
Ako slijedite savjete navedene u članku, uvijek ćete shvatiti kako skuhati vermicelli na način da se ne lijepi, ne prevri i bude ukusan.