Kako sušiti jabuke u plinskoj pećnici iu električnom ormaru. Sušenje jabuka za zimu u plinskoj i električnoj pećnici: značajke procesa

Svi znaju da su jabuke zdravo voće, prirodni izvori vitamina i minerala. Ovo voće je rasprostranjeno i popularno: jabuke se prodaju na izlozima i tezgama tokom cijele godine. Osim za svježu potrošnju, mogu se sušiti, sušiti, pa čak i soliti. Jedan od jednostavnih i radno intenzivnih procesa je sušenje jabuka za kompot kod kuće.

Kako narezati i oguliti jabuke za nekoliko sekundi:

Opće informacije: prednosti sušenih jabuka

Ovom preradom voće zadržava sva svoja korisna svojstva. Redovna konzumacija sušenih jabuka će ojačati i zasititi organizam, pomoći u provođenju prevencije ili biti odličan dodatak liječenju. Bogat sastav voća blagotvorno deluje na ceo organizam.

Normalizacija probavnog trakta;
Vitamin P će ojačati krvne sudove i kapilare;
Kombinacija vitamina i askorbinske kiseline normalizuje redoks procese.

Sorte pogodne za sušenje

Za pripremu kompota od sušenih kriški jabuke, bolje je odabrati jesenje kisele ili slatko-kisele sorte s bogatim sadržajem pektina i vitamina. Prisustvo vitamina P u jabukama će dati bogat okus i osigurati prozirnost gotovog pića.

Pravilno sušenje jabuka:

Dakle, lista popularnih sorti jabuka za sušenje za kompot izgleda ovako.

Antonovka;
Pippin;
Aport;
Titovka;
Slav;
Borovik.

REFERENCA: Slatke sorte jabuka imaju višak šećera u sastavu. Zbog toga se suši ispostavlja labavim i viskoznim.

Kako se uvjeriti da su odabrane jabuke pogodne za sušenje?

Za berbu trebate uzeti velike ili srednje jabuke s tankom korom i malu kutiju za sjemenke - to će izbjeći nepotreban otpad. Da biste bili sigurni da je odabrano voće pogodno za sušenje, obratite pažnju na pulpu i druge faktore.

Komadići jabuke trebaju ostati svijetložuti;
Pravilno odabrane sorte ne potamne;
Osušeni plodovi jabuka su mekani i lagano elastični na dodir.

Sušenje jabuka za kompot: osnovna pravila

Morate odabrati najbolju metodu sušenja na osnovu svojih mogućnosti i uslova. Jabuke se mogu sušiti kako na svježem zraku (na parceli, na balkonu, tavanu), tako i uz pomoć kućanskih električnih aparata.

Suvo voće jabuke:

Koja su osnovna pravila procesa:

Usklađenost sa vremenskim uslovima. Jabuke morate sušiti na ulici na vrućini. Pri najmanjoj kiši odmah uklonite pladnjeve s kriškama ispod nadstrešnice;
Za berbu morate uzeti cijele i neiskvarene plodove. Moraju biti zreli;
Morate izrezati kriške ili komade iste debljine;
Za ravnomjerno sušenje, raširite kriške u 1 sloj na maloj udaljenosti jedna od druge.

Korak po korak instrukcije

PAŽNJA: Kako jabuke ne bi izblijedjele, prije sušenja moraju se staviti u vodu s dodatkom limunske ili octene kiseline ili umočiti u slabu slanu otopinu (100 g soli na 10 litara vode). Ovo će osvježiti voće i pružiti zaštitu od štetočina. Sol će takođe produžiti rok trajanja sušenih kriški.

U prvoj fazi važno je pravilno pripremiti jabuke za sušenje. Šta ovaj proces uključuje?

Odabir kvalitetnog voća (na jabuci nema znakova kvarenja, raspadanja ili truljenja);
Pranje jabuka pod tekućom vodom. Zatim ih je potrebno položiti na ručnik i ostaviti da se osuše, jer višak vlage usporava postupak berbe;
Eliminišite sredinu. To se radi posebnim nožem;
Alternativa je jednostavno isjeći jabuku na 4 dijela i ukloniti koštice običnim nožem. Ali prilikom berbe jabuka za kompot, jezgra se uopće ne može ukloniti;
Nije potrebno guliti kožu, jer sadrži veliku količinu hranjivih tvari;
Rezanje jabuka nije obavezno. To mogu biti kriške, krugovi, ali njihova veličina ne smije biti veća od 5 mm.

Nakon prethodne pripreme, prelazi se direktno na sušenje jabuka.

Naziv metode	Sušenje na suncu na otvorenom	Pećnica	Mikrovalna	U električnoj sušilici
Akcije	Prva opcija je da jabuke položite na limene listove ili rešetku; Drugi je da stavite jabuke na konac kao perle. Možete koristiti štapiće (nanizati kriške na njih); Jabuke obavezno pokrijte tankom krpom ili gazom kako biste ih zaštitili od insekata.	Ravnomjerno rasporedite voće na pleh ili rešetku; Uključite rernu na laganu vatru ili podesite temperaturu na 75 o; Ostavite vrata pećnice malo odškrinuta; Okrenite jabuke svakih 1,5-2 sata; Smanjite temperaturu na 50°C nakon 5 sati kuvanja.	Rasporedite kriške na tanjir; Postavite režim na 200W, ukupno vrijeme je 3 minute; Sušiti u serijama. Postavite tajmer na 30 sekundi, svaki put provjerite spremnost; Gotov proizvod se provjerava u kakvom je stanju kore (ne blijedi), a pulpa se ne smije lijepiti za ruke.	Ovo je najbolji i ispravan način sušenja. Narezane jabuke ravnomjerno položite u sušilicu; Popravite potrebne parametre sušenja (temperatura, vrijeme); Plodovi će se brzo sušiti, neće izgorjeti, neće ih dodirivati insekti.
ukupno vreme kuvanja	Pod svim uslovima, jabuke će se osušiti za 3-4 dana na vrelom suncu. Prilikom sušenja u hladu potrebno je najmanje 7-8 dana.	Nakon otprilike 7 sati plod će se osušiti. Izvana izgledaju blijedo, ali ih ne treba spaliti.	Maksimalno vrijeme je 3 minute.	Ukupno vrijeme - 8 sati.

Ispod su video recenzije svih gore navedenih metoda.

Solarna sušara za voće:

Sušenje jabuka u rerni na plehu:

Sušene jabuke u mikrotalasnoj

Kako sušiti jabuke u sušilici za voće:

Kako čuvati gotov proizvod cijelu zimu?

Kako ne biste pokvarili kvalitetu nakon sušenja, važno je pravilno skladištiti dobiveni proizvod. Koje tajne treba da znate?

Sakupite jabuke u jednu vrećicu (jastučnicu) kako biste postigli istu vlažnost;
Čuvajte na ovaj način 2 sedmice, a zatim raširite u platnene vrećice. Također možete koristiti kartonske kutije ili pergament;
Čuvati na ventiliranom, hladnom i tamnom mjestu.

BITAN: Ne čuvajte osušene klinove u plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama. U takvim uvjetima, sušilica se može ugušiti i postati pljesniva.

Dakle, uzimajući u obzir i slijedeći jednostavne preporuke, možete pripremiti ukusne i mirisne kriške jabuke za cijelu zimsku sezonu. Ako su sorte odabrane ispravno, a tok toplinske obrade nije poremećen, rezultat će biti proziran kompot ugodnog okusa bez zamućenja i smeđe boje.

Možda ste strastveni ljetni stanovnik, a ove godine je berba jabuka bila uspješna. Ili su odlučili da je pet šarlota ipak previše. Ili je možda vaša voljena majka odlučila da vam učini uslugu sa nekoliko kanti kisele ambrozije? Nije bitno. Činjenica ostaje: ima puno jabuka, važno je nešto učiniti s njima, a vi ste ovdje i čitate ovaj članak. Pa, hajde da pokušamo da shvatimo kako pravilno sušiti jabuke kod kuće bez mnogo truda i vremena.

Sušenje. Pripremna faza

Najčešće se za sušenje koriste slatke i kisele sorte. Jabuke kuhajte u serijama prije sušenja. Činilo bi se kao gubljenje vremena, ali u ovom slučaju praznine neće oksidirati i neće potamniti. Zato uzmite si vremena - mnogo je brže. Dakle, počnimo:

Dobro operite i osušite voće.
Uklonite jezgra. Jabuke možete izrezati na komade na starinski način, a višak izrezati nožem, ili možete koristiti poseban uređaj koji izgleda kao cijev s oštrim rubovima.
Oguliti jabuke ili ne? Sve zavisi od ličnih preferencija. Vjeruje se da sadrži najviše korisnih tvari. Ako je u nedoumici, bolje ga je rezati nožem.
Narežite jabuke. Krugovi ili kriške - nije važno, glavna stvar je da debljina komada ne smije biti veća od 5 mm.
Obradite praznine prije sušenja. Obično se koristi jedno od rješenja. Salamuri. Jednostavna kuhinjska so, u količini od oko 100 g na 12 litara vode. Potopite jabuke u ovu otopinu oko 4 minute. Rastvor sumporne kiseline. Razrijediti 1 g sumporne kiseline u 1 litru vode i blanširati oko 3 minute.

Ova obrada ubranih jabuka će ih održati svijetlim nakon sušenja jabuka i produžiti njihov vijek trajanja, a također ih zaštititi od insekata. Ako želite da sušenim jabukama date zanimljiv zaokret, pokušajte ih potopiti u mješavinu soka od limuna, ananasa ili narandže i vode, eksperimentirajte sa začinima poput cimeta, muškatnog oraščića ili čak bibera.

Sušenje. Koji način odabrati?

Sada odaberimo kako sušiti jabuke kod kuće, postoji nekoliko zanimljivih opcija:

Osušite jabuke na suncu. Metoda je zastarjela, traje dosta vremena, do tjedan dana, i zahtijeva stalno praćenje tokom cijelog tog vremena.
koristite pećnicu. Jabuke se polažu na lim za pečenje u jednom sloju i suše u pećnici na temperaturi ne većoj od 80 ° C oko 7 sati. Na kraju smanjite temperaturu na oko 50°C. Ne zaboravite da okrenete svaka 2 sata.
koristite najprikladniju opciju - električnu sušilicu. Topli zrak suši jabuke za samo nekoliko sati, samo trebate odabrati temperaturu i pritisnuti dugme. Brz, kvalitetan i lak način.

Kako sačuvati plodove svog rada

Ako je koža jabuke potamnila, pulpa je ostala mekana i elastična, ali je prestala biti ljepljiva, onda razumijete kako pravilno sušiti jabuke. Ostaje voditi računa o sigurnosti zaliha. Obično se čuvaju u platnenim vrećama, kartonskim kutijama ili staklenim teglama. Ali ni u kom slučaju u plastičnoj posudi ili plastičnoj vrećici, u takvim uvjetima, osušene kriške neće dugo živjeti.

Inače, sušenje nije jedina opcija za žetvu za zimu. Čitaj , jer je ukusno!

I pogledajte nekoliko videa sa Youtube-a o tome kako sušiti jabuke, jer se to može raditi i na suncu, u pećnici i drugim metodama.

Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima i napišite komentare ispod ako imate svoje učinkovite metode! I zapamtite da sušenje nije jedini način da uživate u ovom voću! Saznajte i obradujte svoju porodicu ukusnim i prirodnim desertom već danas!

Među mnogim vrstama voća, jabuke su najjedinstvenije. Naučnici vjeruju da sadrže sve elemente hemijske tablice D. I. Mendeljejeva. Posebnost jabuke je u tome što su u njoj na neshvatljiv način spojeni oni hemijski elementi koje savremeni naučnici ne mogu veštački da kombinuju.

Svakodnevna konzumacija ovog voća donosi opipljive koristi za ljudsko zdravlje. Problem sa njegovom upotrebom je što jabuke u svom prirodnom obliku mogu pohraniti zalihe ljekovitih tvari samo oko dva mjeseca. Naučnici su otkrili da sušeno voće štedi svoj kalorijski sadržaj gotovo bez gubitka. Kako ne bi izgubili svojstva i koristili domaćinstvu, potrebno ih je pravilno osušiti.

Sastav, sadržaj kalorija i glikemijski indeks

Sušenje jabuka uključuje samo uklanjanje vlage iz voća. U sušenom voću vrijedni hemijski elementi ostaju praktično netaknuti.

Sastav supstanci u sušenom voću.

Mineralni elementi: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Njihovo prisustvo u ljudskom organizmu je garancija zdravog funkcionisanja krvožilnog, srčanog i hormonalnog sistema i doprinosi pravilnoj organizaciji metaboličkih procesa. .
Vitamini A, B, C, K, PP, E160a (beta-karoten).
Šećer čini oko 12% sastojaka voća. Njegovo prisustvo pozitivno utiče na obnavljanje snage nakon velikog fizičkog, nervnog i psihičkog stresa.
Pektini regulišu nivo holesterola u krvotoku, pospešuju organizaciju metabolizma i rad probavnog trakta.
Kiseline organskog porijekla čine oko 3% ukupne količine korisnih elemenata. Oni štite tijelo od raznih vrsta infekcija održavajući acidobaznu ravnotežu.
Sredstva za sunčanje s protuupalnim i antibakterijskim svojstvima štite kožu.
Fitoncidi, koji štite organizam od raznih bakterija i mikroba, aktiviraju mnoge procese u organizmu, doprinose organizaciji probavnog trakta i regulišu sastav crijevne mikroflore.

Broj kalorija u sušenim jabukama u potpunosti je u skladu sa sadržajem kalorija u zrelom voću. U sušenom voću dugo se čuvaju ljekovite tvari. Sušene jabuke su klasifikovane kao namirnice sa niskim glikemijskim indeksom, koji karakterišu uticaj ugljenih hidrata na nivo glukoze u krvi.

Razdvajanje prehrambenih proizvoda po indeksu:

nisko - do 55;
srednji - od 56 do 69;
visoka - od 70 i više.

Za osobu su proizvodi s niskim indeksom mnogo korisniji. Upotreba takvih proizvoda pomaže u pravilnoj distribuciji tjelesne energije i ne doprinosi pretilosti. Nedostatak namirnica s visokim glikemijskim indeksom je njihov visok sadržaj kalorija. One zasićuju organizam mnogo gore od hrane sa niskim sadržajem. Hranjive sastojke iz ovih proizvoda tijelo vrlo brzo apsorbira, što doprinosi ne samo obnavljanju energije, već i stvaranju njene opskrbe u tijelu u obliku masti. Takvo sušeno voće od svježih jabuka može se napraviti na ulici, u električnoj sušilici, na zračnom roštilju, pa čak i u sporu štednjaku.

Korisne karakteristike

Zbog prisustva velikog broja korisnih elemenata, sušene jabuke blagotvorno djeluju na zaštitu organizma od raznih bolesti. Prisutnost vlakana osigurava normalizaciju probavnog trakta, aktivira stvaranje crijevne mikroflore. Prisutnost željeza doprinosi zasićenju tijela hemoglobinom, a fosfor - poboljšanju moždane aktivnosti. B vitamini doprinose organizaciji metabolizma i obnavljanju nervnog sistema. Upotreba ovog sušenog voća zasićuje tijelo Ca, što doprinosi formiranju ljudskog koštanog sistema i održava njegovu motoričku funkciju u dobrom stanju. Sistematska upotreba sušenog voća doprinosi ravnomjernom uklanjanju vlage iz tijela i prevenciji je pretilosti. Zahvaljujući njima jačaju imunološki sistem i pamćenje, reguliše se nivo hemoglobina, a proces starenja usporava.

Pacijentima sa dijabetesom prije jela jabuka "sušenje" savjetuje se da razgovaraju sa svojim ljekarom. Nepoželjno je da koriste sušeno voće, svrsishodnije je da od njih pripremaju kompote.

Osobe sa pankreatitisom su veoma ograničene u ishrani, sa akutnim napadima od kojih gladuju. Za njih je sušeno voće dozvoljen proizvod, ali je svrsishodnije da pripremaju kompote s minimalnom količinom šećera.

Uključivanje "sušenja" jabuka u prehranu dovodi do gubitka težine. Da biste to učinili, preporučuje se da ih zamijenite večerom. Da bi se smanjio sadržaj kalorija, sušeno voće se natapa u vodi. Za zasićenje organizma dovoljno je 100 grama proizvoda. Takva dijeta garantuje gubitak težine od tri kilograma mjesečno.

Sušeno voće jabuke vrlo je korisno za malu djecu. Mogu se uvoditi u prehranu u obliku kompota, počevši od djetinjstva, ali ne ranije od 6 mjeseci. Ovaj napitak pomaže kod bolesti crijeva. Mora se imati na umu da se za bebe kompot od jabuka uvodi u prehranu pažljivo, u malim dozama, bez miješanja s drugim voćem. Napitak se čuva u frižideru ne više od 48 sati.

Sušene jabuke su dozvoljene trudnicama i dojiljama. Kada ih koristite, morate biti izuzetno oprezni i pažljivi. Preporučljivo je koristiti sušene domaće jabuke. U trudnoći se preporučuje konzumacija do 25 grama proizvoda, a možete ih zakuhati i sa šipkom. Dozvoljena doza takvog izvarka je do 3 čaše dnevno. Sušeno voće pozitivno utiče na kvalitet majčinog mleka. Ali uvođenje njihove ishrane tokom dojenja zahteva pažnju. Mora se imati na umu da oni mogu izazvati pojavu želučanih kolika kod djeteta.

Kontraindikacije

Opis dobrobiti sušenih jabuka bio bi nepotpun bez opisa negativnih aspekata njihove upotrebe, odnosno njihove štete. Postoje određena ograničenja kojih je važno biti svjestan. Glavna stvar je da sve bude umjereno. Osobe sa šećernom bolešću, čirevima na crijevima, gojaznošću, akutnim pankreatitisom trebaju vrlo pažljivo konzumirati suhe jabuke bogate kalorijama, šećerom i vlaknima. Pacijenti s gastritisom moraju imati na umu da kiseline u njihovom sastavu mogu izazvati upalu zidova želuca. Upotreba proizvoda je kontraindicirana za osobe koje pate od zubnih bolesti. Pacijentima sa karijesom savjetuje se da piju napitke od sušenog voća. Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može biti štetna za dojilje i trudnice, jer može dovesti do pretilosti i izazvati toksikozu. Preporučljivo je ne jesti koštice jabuke. Sadrže supstancu HCN (cijanovodonična kiselina), koja je otrovna za ljudski organizam.

Prilikom uvođenja sušenih jabuka u ishranu, potrebno je konsultovati se sa svojim lekarom. Prejedanje sušenog voća štetno je čak i za zdrav organizam i može izazvati razne želučane tegobe ili izazvati grčeve, zatvor. Potrebno je biti vrlo oprezan sa sušenim voćem kupljenim u maloprodajnoj mreži. U industrijskoj proizvodnji proizvoda koriste se razne boje i konzervansi koji mu daju tržišni izgled i produžuju rok trajanja. Pri korištenju takvih proizvoda mogu se javiti neugodni simptomi u vidu glavobolje, kašlja itd.

Cijena ovih proizvoda je također važan faktor. Stoga je bolje kuhati sušene jabuke kod kuće, što će biti mnogo jeftinije i pouzdanije.

Kako kuvati?

Važno je zapamtiti da je poželjno prerađivati jabuke u malim serijama kako bi se spriječila njihova oksidacija.

Prije početka procesa sušenja potrebno je učiniti sljedeće.

Napravite selekciju jabuka. Preporučljivo je koristiti sorte s tankom korom i sitnim sjemenkama, blago nezrele s elastičnom pulpom, slatko-kiselog okusa.
Plodove operite u tekućoj vodi, osušite, uklonite sva izlomljena mjesta i razne vanjske nedostatke sa površine. Jabuke narežite na kriške debljine 5-7 milimetara.
Zaštitite kriške jabuke od kiseljenja. To se postiže na različite načine: prelijte prokuhanom vodom, uronite u otopinu soli ili octa na nekoliko minuta. Kada planirate koristiti "sušenje" jabuka za pravljenje deserta, možete ih nakratko uroniti u slatki sirup. Prije početka procesa, narezani dijelovi se stavljaju u hladnjak preko noći.

Postoje različiti načini sušenja jabuka.

U rerni

Prije početka procesa, lim za pečenje namijenjen jabukama mora se zagrijati. Da biste to učinili, lim za pečenje prekriven papirom za hranu postavlja se 30 minuta u pećnicu zagrijanu na 80 stepeni. Nakon ovog vremena temperatura u rerni pada na 70 stepeni. Kriške jabuka se polažu na lim za pečenje, stavljaju u pećnicu na 5 sati dok vlaga ne ispari. Čim vlaga ispari, temperatura pećnice se spušta na 50 stepeni. Okrenite kriške jabuke na lim za pečenje i vratite ih. Ovaj tehnološki proces se održava četiri sata uz stalno mešanje.

Da biste osigurali razmjenu zraka, preporučljivo je povremeno otvarati pećnicu.

U električnoj sušilici

Da bi se sušenje jabuka izvršilo na ovaj način, potrebno je kriške jabuke položene u jednom sloju postaviti na paletu ili posebnu rešetku u električnoj sušilici. Dovedite temperaturu komore za sušenje na 60 stepeni. Proces sušenja će trajati oko osam sati.

Ova metoda je dobra po tome što se tokom njene primjene provodi stalna ventilacija zraka. Istovremeno, plodovi ravnomjerno gube vlagu i ne prže se pod utjecajem visoke temperature. Količina i kvalitet ljekovitih tvari u takvom sušenom voću ostaje praktično nepromijenjen.

u mikrotalasnoj

Tehnologija je jednostavna. Proces traje do pet minuta. U ovom slučaju, snaga peći je postavljena na 200 vati. Svakih 30 sekundi kriške jabuke na tanjiru se okreću. Ova opcija je moguća kada nije moguće koristiti prethodne metode. Njegov nedostatak je gubitak korisnih tvari iz proizvoda pod utjecajem toplinske obrade.

Kod svih tehnologija pripreme sušenog voća, proces se završava 100% uklanjanjem vlage iz voća. U osušenim uzorcima kora potamni. Jabuke sušene u pećnici poprimaju svijetlo smeđkastu nijansu, dok jabuke sušene u mikrovalnoj pećnici poprimaju žućkasto-bež boju.

Svaka domaćica bira najprikladniji postupak za pripremu sušenog voća, koji je određen raspoloživošću vremena i potrebama porodice. U pravilu se od jednog kilograma jabuka može dobiti oko 120 grama sušenog voća uz zadržavanje najveće količine hranjivih tvari.

Pravila skladištenja

Berba je važna, ali ništa manje nije problem osigurati njeno skladištenje na duži vremenski period. Pravilno skladištenje će osigurati upotrebu sušenog voća tokom dužeg perioda, prije početka novog useva. Važno je organizirati ovaj proces na način da se proizvod ne pokvari, da zadrži svoje ljekovite i okusne kvalitete.

Često se takvo sušeno voće čuva u plastičnim vrećicama, ali to nije sasvim točno, jer praktički ne propušta zrak. Jabuke u njemu postaju vlažne i prekrivene plijesni.

Najbolji predmet za čuvanje ovog sušenog voća je torba sašivena od prirodnog pamuka. Tkanina savršeno propušta zrak, što osigurava njihovu stalnu ventilaciju, što doprinosi dugotrajnoj uštedi. Osušene jabuke se mogu čuvati i u staklenim teglama, drvenim ili kartonskim kutijama, pletenim korpama. Prostorije i komadi namještaja odabrani za skladištenje trebaju biti dobro prozračeni, suvi, niskih temperatura i ne providni. Takva mjesta mogu biti ostave, ormari, komode, itd. Mora se imati na umu da se sušeno voće mora držati podalje od začina. Ljeti i u prvim mjesecima jeseni suve jabuke dozvoljeno je čuvati na balkonu.

Za zaštitu sušenog voća od insekata možete koristiti koru limuna, naranče, mandarine, lovorov list ili lavandu. Ovi elementi se postavljaju pored mesta za skladištenje "sušara" jabuka. Eterična ulja citrusa i začinskog bilja pouzdano odbijaju insekte.

Koje metode koristiti za sušenje jabuka, svaki vrtlar bira za sebe. Glavna stvar je ispravno provesti ovaj proces, čuvajući korisne tvari. Sušenje voća je lakše i jeftinije od pravljenja džema od njega. Ljekovite tvari u sušenom voću ostaju mnogo više nego u proizvodima koji su prošli toplinsku obradu.

Nakon što se od jabuka sakupljenih u vlastitom vrtu kuhaju džem, kompoti i marmelada, svaki vlasnik seoske kuće ili vikendice razmišlja o tome kako sačuvati ostatak žetve ovih zdravih i ukusnih plodova. Dobro rješenje za ovaj problem je sušenje jabuka, koje vam omogućava da dobijete proizvod koji ne samo da se može dugo čuvati, već sadrži i većinu vitamina i hranjivih tvari koje čine svježe voće.

Sušene jabuke, za koje skladištenje ne zahtijevaju posebne uvjete, svestrani su proizvod, od njih se mogu praviti kompoti, voćni napici i želei, od njih kuhati ukusni nadjevi za pite i druga peciva. Kako bi sušene jabuke ispunile sve gore navedene karakteristike, trebali biste biti svjesni karakteristika procesa prerade svježeg voća i pridržavati se određenih pravila prilikom njegove primjene.

Sušenje jabuka kod kuće, kao način berbe takvog voća za zimu, pogodno je za sve sorte, ali možete dobiti ukusan proizvod samo ako odaberete prave sirovine za njegovu pripremu. Jabuke jesenjih sorti, kao što su Aport, Antonovka i Pepin šafran, optimalno su pogodne za sušenje. Takve sorte odlikuju se ne samo ugodnim slatkim i kiselim okusom, koji se čuva čak iu sušenom proizvodu, već i velikom količinom krutih tvari u njihovoj gustoj pulpi, što pojednostavljuje proces njihove obrade i ubrzava ga.

Moguće je i kod kuće sušiti zimske sorte jabuka, ali je u te svrhe bolje odabrati plodove koji su sami otpali sa stabla, a koji se ne oštećuju jako udaranjem o tlo. Ljetne sorte takvog voća, ako su kiselkastog okusa, mogu se koristiti i za sušenje, pri čemu se može dobiti proizvod dobrog ukusa. Slatke sorte jabuka, kada se osuše, gube izražen ukus, pa se retko prerađuju na ovaj način.

Kako pripremiti jabuke za sušenje?

Prije nego što počnete sa berbom jabuka za zimu sušenjem, potrebno je pravilno pripremiti voće za takvu preradu. Plodovi srednje i velike veličine, sa tankom kožicom i malom sjemenskom komorom, najpogodniji su za preradu ovom metodom, a kada se osuše, stvara se minimalna količina otpada.

Za sušenje, kako bi gotov proizvod imao dobar ukus, koriste se samo zrele jabuke čija je priprema za preradu sljedeća:

Voće namijenjeno sušenju temeljito se opere, pokvarena mjesta i crvotočine se iz njih uklanjaju nožem. Nakon pranja, jabuke se moraju osušiti kako bi se ubrzao proces sušenja.
Ako se jabuke suše isključivo za kompot, tada im nije potrebno uklanjati jezgru, ali ako se pripremljeno suho voće planira koristiti i za pečenje, onda to treba učiniti. Za izvođenje ovog postupka možete koristiti poseban uređaj u obliku cijevi sa zaoštrenim krajnjim dijelom ili jednostavno narezati voće na kriške i nožem ukloniti nejestive dijelove iz njih.
Jabuke prije sušenja ima smisla oguliti samo ako su kupljene u trgovini ili na pijaci. Voće koje se uzgaja u svom dvorištu, kako ne bi izgubilo većinu vitamina i hranljivih materija koje sadrži, bolje je sušiti sa korom.
Da bi se jabuke brzo i ravnomjerno osušile, režu se na komade čija debljina ne bi trebala prelaziti 5 mm.
Da bi se rezano voće zaštitilo od porumenelog u procesu sušenja, može se držati nekoliko minuta u rastvoru vode sa soli (10 grama soli na litar vode) ili kiselinom (2 grama limunske ili sirćetne kiseline na litar vode) .

Kako bi se ubrzao proces prerade, svježe rezano voće može se blanširati, što se može učiniti na jedan od dva načina:

nasjeckano voće stavlja se u vodu zagrijanu na temperaturu od 90 0 na nekoliko sekundi;
sito sa sjeckanim voćem drži se nad posudom s kipućom vodom.

Odlučujući da se plodovi blanširaju prije sušenja, treba imati na umu da plodovi tokom ovog postupka gube dio šećera i kiseline, pa njihov okus nakon obrade neće biti tako sjajan kao kod originalnih sirovina.

Metode sušenja

Za sušenje jabuka, ovisno o dostupnim tehničkim uređajima, preferencijama okusa i nizu drugih faktora, možete odabrati jednu od mnogih metoda. Takve se metode razlikuju kako po financijskim troškovima postupka i tehnologiji njegove provedbe, tako i po karakteristikama okusa koje razlikuju gotov proizvod.

Na otvorenom

Sušenje jabuka na suncu je financijski najjeftiniji, ali istovremeno i najzahtjevniji način berbe takvog voća, koji čovječanstvo koristi od davnina. Sušenje jabuka na ovaj način moguće je samo ljeti iu krajevima sa pretežno sušnom klimom. Glavna prednost ove metode je u tome što se može koristiti za istovremeno berbu velikog broja plodova odjednom, koji se polažu u rezanom obliku na rešetke, drvene ili metalne palete ili vješaju, nanizane na niti.

Jabuke, kojima je potrebno od 7 do 15 dana da se osuše na otvorenom, moraju se svakodnevno prevrtati kako bi se osiguralo da se ravnomjerno osuše sa svih strana, te ih zaštitili od taloženja prašine i prljavštine, oštećenja od insekata koji lete i puze. Ako se poštuje tehnologija obrade na ovaj način, tada komadi sušenog voća postaju svijetlosmeđe boje, postaju elastični i ne lijepe se jedni za druge.

Sušenje u rerni, na šporetu, u rerni

Jabuke možete prerađivati i uz pomoć kuhinjskih aparata, što značajno ubrzava proces njihovog sušenja, a krajnji proizvod je kvalitetnog i prezentabilnog izgleda. Najčešći načini sušenja pomoću kućnih kuhinjskih aparata uključuju:

Sušenje jabuka u pećnici na plin je najčešći način, za koji se rezano voće polaže u jednom sloju na lim za pečenje ili rešetku i stavlja u radnu komoru štednjaka. Temperatura u rerni, kada se voće obrađuje na ovaj način, postavlja se unutar 75 0, a do kraja procesa može se smanjiti na 50-55 0. Komadići voća na plehu, kako ne bi zagoreli, moraju se miješati svakih 1,5-2 sata, a kako bi se ubrzao proces sušenja, može se raditi i konvekcijom zraka, otvarajući vrata pećnice na širinu dlan. Vrijeme sušenja u plinskoj peći, nakon čega bi komadići voća trebali dobiti svijetlo krem boju, u prosjeku je 7-8 sati. Sušenje jabuka u električnoj pećnici izvodi se na sličan način.
Ako jabuke nije moguće sušiti u rerni, to možete učiniti i preko šporeta tako što ćete komadiće voća nanizati na konce, ili ih raširiti na pleh ili visoku rešetku. Na sličan način, plodovi se suše dovoljno brzo - za samo nekoliko sati, ali u isto vrijeme moraju se stalno pratiti kako ne bi izgorjeli.
Sušenje jabuka u mikrotalasnoj. Svježe voće možete preraditi i u sušeno voće pomoću mikrovalne pećnice, za šta se narezano voće u jednom sloju stavlja na tanjir, stavlja u pećnicu i pušta 2 minute. Ako se voće za takav vremenski period ne osuši do željenog stanja, postupak treba ponoviti.

Sušenje u električnoj sušilici

Jabuke najlakše sušite u električnoj sušilici - uređaju posebno dizajniranom za preradu voća i povrća.

Da bi se uz pomoć takvog uređaja dobilo visokokvalitetno sušeno voće, voće izrezano na tanke kriške stavlja se na rešetke električne sušilice i drži u njenoj komori na potrebnoj temperaturi do potpunog kuhanja.

Za sušenje jabuka u takvom uređaju bit će potrebno oko 2 sata vremena, dok plodovi neće izgorjeti, neće biti prekriveni prašinom i isparenjem, zadržat će maksimalnu količinu vitamina i drugih korisnih tvari.

Kako odrediti da li su jabuke spremne ili ne?

Moguće je utvrditi da su komadi voća dobro osušeni i da proces njihove dehidracije treba da bude završen po sljedećim faktorima:

koža ploda potamnila;
pulpa voća nije ljepljiva, ali je istovremeno mekana i elastična;
jakim pritiskom na osušenu pulpu ploda se stisne, ali ne i uništava.

Kako čuvati sušene jabuke?

Za čuvanje voća koje je sušeno na jedan od gore opisanih načina, najbolje je koristiti platnene ili papirne vrećice, ili kartonske kutije. U takvoj posudi, koju treba čuvati na suhom mjestu, sušeno voće može se čuvati dugo vremena, zadržavajući sve svoje izvorne karakteristike i bez kvarenja. Osušeno voće ni u kom slučaju ne treba čuvati u polietilenskim i plastičnim posudama, u kojima se mogu "ugušiti" bez pristupa zraka, što će dovesti do stvaranja plijesni na njihovoj površini.

Da bi se očuvala berba jabuka za zimu, koriste se različite kućne metode za zalihe jabuka za budućnost, uz zadržavanje korisnih svojstava voća. Najprikladniji način berbe jabuka je sušenje. Kako pravilno odabrati i osušiti jabuke tako da kada se osuše, plodovi zadrže svoju nutritivnu vrijednost i ne izgube korisne tvari, pitanje je koje se među domaćicama postavlja, po pravilu, u jesen, u periodu berbe jabuka.

Sušenje jabuka je ekonomičan, praktičan i praktičan način dugotrajnog čuvanja voća kod kuće zimi. Sigurnost sušenih jabuka ovisi o tome kako pravilno sušiti jabuke. Koliko dugo treba sušiti jabuke na otvorenom pod suncem, kako napraviti sušeno voće u pećnici, mikrovalnoj pećnici, kako sušiti jabuke u električnoj sušilici, na kojoj temperaturi, naučit ćete detaljno iz materijala u nastavku.

Recepti sa sušenim jabukama pomoći će vam da jedete ukusno i zdravo tokom posta, da ostanete na dijeti za mršavljenje i da se pridržavate principa pravilne zdrave prehrane.

Savjeti od čudesnog kuhara. Masa (težina) svježih jabuka nakon sušenja smanjuje se za oko 7 puta. Masa sušenih jabuka na 1 kg svežeg voća je 150 grama u gotovom sušenom obliku. Vitamini, korisne tvari sadržane u suhom voću čuvaju se 10 godina, pod uvjetom da se sušenje pravilno skladišti.

Kako sušiti jabuke za zimu kod kuće

U godini berbe sa jednog stabla jabuke može se ubrati do 10 vreća svježih jabuka. Šta raditi kada se kuva u rerni, tegle iz konzerve se zamotaju, kuva se mirisna domaća. Kuva se na kriške, a nežni, mali, sočni plodovi u teglama beru se za zimu, uvijeni, umorni od jela sa jabukama. Ali još uvijek ima mnogo nebranog voća koje visi na drveću, šta učiniti s jabukama koje su ostale u bašti?

U takvoj situaciji pomoći će stari način berbe jabuka za dugotrajno skladištenje - sušenje kod kuće. Sušene jabuke, ili ih još zovu i sušeno voće, već dugo se beru kod kuće za budućnost.

Ako sušite jabuke, onda zimi nećete morati kupovati mješavinu kompota u trgovini ili na pijaci kako biste bez problema skuhali ukusna, ručno rađena jela, skuhali zdrava jela sa suvim voćem.

Sušenje ima puno prednosti u odnosu na druge metode berbe za zimu:

Sušeno voće zauzima malo prostora, što je veoma važno u gradskom stanu.
Sušeno voće je dobro za ljudsko zdravlje. Kada se osuše, jabuke zadržavaju većinu hranljivih materija i vitamina. Prednosti sušenog voća ostaju zbog upotrebe metoda obrade hrane na niskim temperaturama.
Sušenje jabuka pod snagom svake domaćice je jednostavan način koji ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Dovoljno je odabrati pravu sortu, narezati jabuke na kriške i staviti na sunce.
Sušene jabuke su veoma dugačke i lako se mogu čuvati kod kuće.
Ovo je vrlo praktičan preparat, za njegovu pripremu nije potrebno koristiti šećer.

O prednostima sušenja, potvrđujući njegove prednosti, možemo dugo pričati. Ali naš zadatak je naučiti kako pravilno odabrati i sušiti jabuke. Napraviti sušenje da ne izgubi boju sušenih jabuka, sačuvati blagodati sušenog voća, sušene jabuke čuvati dugo, do isteka zaliha za zimu.

Odabir raznih jabuka za sušenje

kako bi se smanjio otpad i povećala količina gotovog sušenog voća, biramo srednje i krupne sorte;
i ljetne i zimske, jesenske sorte se dobro suše: Pepin, Antonovka, Aport, Slavyanka, Anis;
najbolje jabuke za sušenje od strane iskusnih vrtlara su plodovi s tankom kožom i malom kutijom za sjemenke;
kisele jabuke i kiselo-slatki okus imaju najsjajnije kvalitete okusa nakon sušenja;
pri odabiru slatkih jabuka za sušenje, vrijedi uzeti u obzir da su nakon sušenja lišene izraženog okusa, a slatke i kisele sorte, kisele, bit će najbolji izbor;
strvina se može sušiti ako su jabuke kvalitetne, cijele i pravilno pripremljene.

Kako pripremiti jabuke za sušenje

Prije sušenja, jabuke se moraju pripremiti: isprati, odrezati mrlje od pokožice, ukloniti crvotočine, nagnječene mrlje i izrezati kutiju za sjemenke. Od pravilne pripreme zavisi koliko se brzo jabuke osuše, koliko će kvalitetne i ukusne biti.

Za pripremu jabuka za sušenje trebat će vam:

oštar nož i uređaj kojim se iz cijele jabuke vadi kutija za sjemenke, ali ako je nema, sjeme iz jabuke možete ukloniti nožem;
salamura je neophodna ako se jabuke suše na suncu, na ulici, sol odbija insekte i prvenstveno štiti usjev od muha;
kipuća voda - da jabuke ne oksidiraju tokom sušenja u pećnici, mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici, ne potamne i zadrže boju, treba ih blanširati.

Da biste izbjegli oksidaciju i posmeđivanje, obradite jabuke u porcijama - ne sve odjednom, slijedeći redoslijed:

Svaku jabuku operemo prije sušenja, obrišemo suhim ručnikom. Ne možete oguliti koru sa domaće baštenske jabuke. Voće kupljeno u prodavnici treba oguliti.
Uklanjamo jezgru na stari način naših predaka: voće isječemo na četvrtine, izrezujemo kutiju sa sjemenkama i isječemo jestive dijelove voća na kriške. Moderan način uklanjanja jezgre je uz pomoć posebnog uređaja u obliku metalne cijevi sa oštrim rubovima. Ako se jabuke suše za kompot, onda se jezgra može ostaviti. Možete pokušati izrezati jezgru cijele jabuke bez rezanja voća, a zatim možete isjeći voće na krugove za sušenje.
Jabuke narežite na kriške ili krugove. Debljina rezanja svakog komada ne smije biti veća od 5 mm.
Obrada kipućom vodom - blanširanje, tako da jabuke zadrže boju tokom sušenja, ne potamne, ostanu svijetle: pripremljene kriške spuštamo na nekoliko sekundi u vruću vodu (ne kipuću vodu), važno je da se ne prekuvaju voće, inače će se kuvati.
Obrada slanom vodom je obavezna procedura prije sušenja na otvorenom: usitnjene jabuke umočimo u otopinu kuhinjske soli, za pripremu otopine za 10 litara vode potrebno je 100 grama soli; držite jabuke 5 minuta u rastvoru.

Otopina soli štiti sušene jabuke od insekata: moljaca, muva. Sol djeluje na sušenje kao konzervans, produžava rok trajanja jabuka, a djeluje posvjetljujuće na suho voće. Jabuke tretirane slanim rastvorom prije sušenja izgledaju lagano i ukusno, mogu se jesti kao čips bez straha za svoje zdravlje i ukućane.

Nakon pripreme, sljedeća faza je sušenje jabuka, odabiremo najprikladniju metodu.

Sušenje jabuka na suncu

Kako sušiti jabuke na suncu? Ovo je proces sušenja na otvorenom. Jabuke se suše bez peći na prirodan način: na balkonu, na sunčanom mjestu na selu, u blizini privatne kuće u ventiliranom dijelu na ulici. Za sušenje na suncu potrebni su određeni uvjeti, što se može pripisati nedostacima korištenja ove metode kod kuće:

vrući sunčani dani;
visoka temperatura zraka tako da jabuke brzo uvenu, bez vremena da istrunu;
sunčano vrijeme sa slabim vjetrom;
dovoljna površina za smještaj velikog broja voća, okačenih na niti, položenih na lim za pečenje.

Na suncu se, u pravilu, suše ljetne sorte jabuka. Neće uspjeti sušiti jesenje i zimske jabuke na otvorenom u jesen, klimatski uslovi neće dozvoliti.

Ali značajan plus, prednost u težini u korist sušenja na suncu je obrada velike količine usjeva u isto vrijeme.

Na vrelom suncu proces potpunog sušenja plodova traje 5 dana. Na sjenovitom mjestu trebat će više vremena - 8-10 dana

Mogu se primijeniti dvije metode:

Jabuke pripremljene i isečene na tanke ploške rasporedite u pleh u jednom sloju i stavite na sunce. Svakog dana voće treba preokrenuti.
Kako, nanizati kriške jabuke na konce i okačiti na najsunčanijem mestu ili u hladu, ali dobro provetreno.

Noću, ako je moguće, voćni preparat treba iznijeti u kuću kako bi se izbjegla kiša i upijanje viška vlage svježim voćem.

Kako sušiti jabuke na plinskom šporetu

Za one koji su zbog vremenskih prilika lišeni mogućnosti da suše voće na otvorenom, postoje umjetne metode u zatvorenom prostoru - ovo je sušenje u pećnici, mikrovalnoj pećnici, u električnoj sušilici, mikrovalnoj pećnici iznad štednjaka, štednjaku.

Voće, nanizano na drvene štapiće ili konce, okači se preko plinskog štednjaka i svi gorionici se pale na šporetu. Malo je vjerovatno da će se jabuke brzo osušiti na električnoj peći. Preko plinskih gorionika bez rerne brzo se suše jabuke, dovoljno je 4 sata da se kriške osuše i zimi dobro čuvaju.

Sušene jabuke u rerni na plehu

Na štednjaku, u pećnici, berba sušenih jabuka u pećnici za zimu među domaćicama smatra se najpristupačnijim. Kako sušiti jabuke u rerni? Komadi se ređaju na rešetke ili plehove prekrivene papirom za pečenje u jednom sloju.

Bilješka!

Proces sušenja u pećnici podijeljen je u tri faze:

Prva faza - postavljamo temperaturu na 50 ° C, otvaramo vrata pećnice, sušimo jabuke 60 minuta.
Druga faza - povećavamo temperaturu pećnice na 70 ° C tako da vlaga ispari iz jabuka.
Treća faza je završna. U završnoj fazi sušenja na temperaturi od 80°C, sušene jabuke se sterilišu. U završnoj fazi možete zatvoriti vrata pećnice - do tada je većina vode već isparila iz jabuka.

Završno sušenje kriški jabuke u pećnici traje 7 sati. Pazimo da kriške ne izgore, ne mijenjaju svijetlu boju u smeđu, za to svaki sat miješamo komade.

Kako sušiti jabuke u električnoj sušilici

Vrtlari su ocijenili električnu sušilicu kao najbolji uređaj za sušenje jabuka za kompot, pogodnu preradu voća i berbu za zimu. Sušilica je nezaobilazna stvar u domaćinstvu za one koji prave velike količine domaćih preparata.

Električna sušilica ne zahtijeva stalno prisustvo. Kako sušiti jabuke u električnoj sušilici? Ovo je najlakši način sušenja. Kriške, narezane na debljinu od 5-7 mm, ravnomjerno rasporedite preko sušenja, podesite temperaturu na uređaju preporučenu u uputama i pričekajte da suvo voće bude spremno. Sušilica, ovisno o modelu, suši kriške od 2 do 6 sati.

Sušenje jabuka u mikrotalasnoj

Prednost mikrovalne pećnice je brzo sušenje voća, nedostatak su ograničene mogućnosti pri preradi velikog uroda jabuka. Ali, ako trebate osušiti malu količinu voća, mikrovalna pećnica je tačna. Kako sušiti jabuke u mikrotalasnoj?

Pripremljene komade voća rasporedimo na tanjir prekriven platnenom salvetom u jednom redu. Odozgo pokrivamo kriške drugom platnenom salvetom.
Snagu mikrovalne pećnice podesimo na 200-300 vati i sušimo kriške 4-5 minuta.

Saznajte brzi recept: cijele pečene jabuke.

Kako znati da je sušeno voće spremno

Spremnost je lako odrediti.

Ako su kriške nakon sušenja značajno smanjene u veličini.
Ako se sušene jabuke prilikom pritiskanja ne mrve, dobro savijaju i ne puštaju sok, onda je proizvod spreman za upotrebu.
Kriške se lome kada se savijaju - jabuke su presušene.
Komadi su ljepljivi i mokri - nisu osušeni.

Boja sušenih jabuka zavisi od odabranog načina sušenja, vrste voća koje se koristi - ljeto, zima ili jesen. Boja dobivena u gotovom proizvodu može biti svijetla, blijeda ili imati crvenkastu nijansu.

Skladištenje sušenih jabuka

Kako bi sušene jabuke ubrane za zimu zadržale vitamine i hranjive tvari tijekom cijelog perioda skladištenja kod kuće, moraju biti pravilno upakovane.

Poznato je da sušeno voće može apsorbirati višak vlage, strane mirise, dok postaje pljesnivo. Moljci i bube su rezultat nepravilnog skladištenja sušenog voća.

Pravilno skladištite radni komad u pamučnim vrećicama, papirnim vrećicama, kartonskim kutijama.
Skladište u stanu treba da bude tamno, hladno, ali ne vlažno i dobro provetreno.
Kako bi se izbjegla pojava plijesni i, kao rezultat toga, moljaca u sušenim jabukama, radni komad se ne može čuvati u plastičnim vrećicama i plastičnim posudama.

Kalorije na 100 grama

Kalorijski sadržaj sušenih jabuka na 100 grama bez šećera je 220 kalorija. Suvo voće je oko 4-5 puta hranljivije od svežeg. Proizvod se ispostavi da je visokokaloričan i hranjiv, kada ga koristite, trebali biste brojati kalorije, ne zloupotrebljavati količinu sušenog voća koja se pojede dnevno.

Šta se može skuvati od sušenih jabuka: jela

Najpoznatija sušena jela su kompot, pita, šarlota, pite, džem i nadjevi za pite. Osušene jabuke se dodaju da daju ukus jabuke kada se kuvaju, koriste se za infuziju, suve kriške jabuke se jedu kao čips.

Nudimo da skuhamo ukusnu pitu od sušenih jabuka pripremljenih za zimu. Charlotte ne ispada ništa manje ukusna nego svježa.

trebat će vam:

sušenje od jabuka - 1,5 šolje;
pšenično brašno - 1,5 šolje;
pileća jaja - 4 kom.;
šećer - pola čaše;
puter - 100 grama;
vanilin šećer - 1 vrećica;
prašak za pecivo za pečenje - 1 kašičica;
cimet;
sol.

Recept za šarlotu od sušene jabuke:

Jabuke potopite u prokuhanu vodu nekoliko sati (možete preko noći).
Kuhajte komade dok ne omekšaju, ostatak čorbe možete piti ili koristiti za kuvanje kompota.
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte belanca.
U žumanca stavite mekani puter i umutite smesu.
Sipati prosejano brašno, prašak za pecivo, promešati da nema grudvica u testu.
Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg.
Kombiniramo obje mase zajedno sa suvim voćem.
Tijesto za šarlotu rasporedimo u formu podmazanu uljem.
Kolač pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 50 minuta.

Ukućane počastimo ukusnom pitom od sušenih jabuka sa šoljicom.

Prijatelji, nadamo se da su vam se svidjeli jednostavni načini berbe suhih plodova za zimu. Koristeći naše savjete, ukusno ćete osušiti jabuke, pravilno uskladištiti obradak i svake godine početi zalihe korisnim sušenjem.