Ako ne vjerujete kupovnim delicijama, naučite kako sami soliti crvenu ribu. Da biste to učinili, prije svega, vrijedi odlučiti o vrsti ribe: losos i pastrmka smatraju se prikladnijim za soljenje. Ružičasti losos je bolje kuhati uz dodatak biljnog ulja, a zatim dodatno marinirati.
Znajući kako soliti crvenu ribu kod kuće, možete pripremiti prirodni svježi proizvod
Sastojci
biber u zrnu 5 komada Lovorov list 3 komada) Šećer 1 tbsp Sol 1 tbsp Riblja crvena 1 kg
- Porcije: 8
- Vrijeme za pripremu: 2 minute
Kako posoliti crvenu ribu kod kuće
Koristite krupnu so, po mogućnosti morsku so. Fina so se brže soli, ali istovremeno dehidrira ribu.
Za soljenje uzmite cijeli trup, najbolje ohlađen. Prilikom kupovine smrznutog proizvoda obratite pažnju na peraje - ako se tamo nakupila žuta mast, to znači da je riba odmrznuta i ponovno zamrznuta. Također izbjegavajte proizvod u višeslojnoj ambalaži, koja vam ne dozvoljava da vidite trup.
Pre soljenja ribu narežite. Da biste to učinili, oštro naoštreni nož srednje dužine i makaze. Ribu je poželjno mesati gumenim rukavicama.
Prvo odrežite glavu i repno peraje, očistite ljuske i isperite trup pod tekućom vodom. Odrežite sve peraje makazama. Zatim napravite uzdužni rez na leđima, duž cijelog grebena, zatim isto duž trbuha. Pažljivo odvojite meso od kostiju - rezultat će biti dva sloja fileta.
Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte filete. Jedan dio pospite biberom i na njega stavite lovorov list. Pokrijte drugim fileom i sve umotajte u gazu. Stavite ribu u staklenu ili keramičku posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 2 dana.
Po želji dodajte začine i začinsko bilje po želji.
Znajući kako posoliti crvenu ribu kod kuće, uvijek možete imati zdravu i prirodnu užinu pri ruci.
Slani ružičasti losos u marinadi od senfa
Da biste to učinili, uzmite:
- ružičasti losos - 1 kg;
- sol - 3 žlice. l.;
- luk - 500 g;
- senf - 3 kašike. l.;
- voda - 1 l.
Filet roze lososa natrljajte solju i ostavite u posudi pod pritiskom u frižideru oko 1-1,5 dana.
Posoljeni fil narežite na trake oko 1-2 cm, a luk nasjeckajte na kolutove. Uzmite staklenu teglu i stavite proizvode tamo, izmjenjujući ih u slojevima. Razrijedite senf u vodi i ovom smjesom prelijte ribu. Stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga možete jelo.
Takva se riba može koristiti ne samo u klasičnim sendvičima, već i kao punjenje za palačinke, kao i kao komponenta salata. Umjesto putera na sendviče možete namazati svježi ili krem sir. Ako u ribi ima kavijara, onda se soli na isti način.
Postoje mnoge vrste crvene ribe koje su osvojile pažnju i ljubav mnogih gurmana: to su losos, pastrmka, sockey losos, ružičasti losos, coho losos, losos, losos, chinook losos, nelma, bijeli losos - i to su samo njegovi najpopularnijih sorti. Prednosti crvene ribe bolje su očuvane, naravno, u sirovom obliku, ali ako govorimo o metodama prerade, onda će ona ljudskom tijelu dati najviše vitamina, elemenata u tragovima, masnih kiselina u hladno dimljenom obliku ili nakon soljenja. Dom.
Soljenje crvene ribe kod kuće vlastitim rukama uvijek će imati neosporne prednosti u odnosu na kupnju slane ribe:
Prvo, riba koja se kupuje u dućanu bez sumnje ima određenu količinu konzervansa kako bi se duže zadržala kako se ne bi imala vremena pokvariti dok neko ne kupi ovaj proizvod;
- drugo, pitanje cijene - gotova slana crvena riba košta gotovo dvostruko više od svježe;
- treće, sami posolite ribu po svom ukusu - dodajte soli i začina koliko vam ukus kaže, a ne kao obično na proizvodnoj traci. Zahvaljujući tome, vaša crvena riba postaje nježna, mirisna, svježa, kuhana s dušom, a samim tim i mnogo zdravija i ukusnija.
Stoga, svaki gurman ljubitelj crvene ribe mora znati nekoliko recepata po svom ukusu kako bi s vremena na vrijeme zadovoljio sebe i svoje ukućane. Pokušaćemo da istaknemo svaki aspekt ovog procesa, koji nije dugotrajan, ali zahteva određena znanja.
Prvi korak - odaberite crvenu ribu
U procesu soljenja crvene ribe kod kuće, puno ovisi o samoj crvenoj ribi koju morate odabrati u trgovini ili na tržištu. Najispravnije je kupiti neisječeni cijeli trup, može se ohladiti, što bi bilo idealno u našem slučaju, ili zamrznuti. Losos, pastrmka i losos sockey smatraju se najmekšim i najnježnijim. Ružičasti losos i chum losos nisu tako masne vrste ribe, pa im se prilikom kiseljenja, za sočnost, dodaje suncokretovo ili maslinovo ulje. U estetskom smislu, losos i pastrmka će izgledati najimpresivnije na stolu zbog činjenice da su to najveće sorte crvene ribe od svih.
Drugi korak - priprema radnog mjesta
Sada morate opremiti udobno radno mjesto. Trebat će vam kuhinjski nož za rezbarenje, posuda za soljenje ribe, opresija (nešto teško za pritiskanje ribe u posudi), mješavina soli i začina, kulinarske makaze. Najbolje je odabrati posudu za soljenje od stakla, u ekstremnim slučajevima prikladni su emajlirani ili plastični pribor za hranu - razmislite o njegovoj veličini tako da stane sva riba koju ćete soliti. Kao ugnjetavanje možete uzeti staklenu teglu vode od tri litre, plastičnu bocu također napunjenu vodom ili nešto slično. Možete bez ugnjetavanja - doprinosi boljem prodiranju soli i začina u riblje meso.
Ako je kupljena crvena riba zamrznuta, ostavite je da se odmrzne na sobnoj temperaturi - ni u kom slučaju je ne stavljajte u mikrovalnu pećnicu, pod vodu ili na bilo koji drugi način ubrzavajte proces, sve bi trebalo biti prirodno.
Treći korak - narežite ribu
Prvo smo nožem za rezbarenje odrezali glavu ribe, a kulinarskim škarama sve peraje. Zatim prerežemo trbuh, izvadimo ribu iznutra. Ako nađete kavijar u trbuhu, pažljivo ga izvadite bez oštećenja, očistite od tankog filma i stavite u manju posudu sa posoljenom toplom vodom (dve kašike soli na pola litre vode), ostavite da odstoji 10 minuta. . Ako ima mlijeka u trbuhu, slobodno ih posolite zajedno s glavnim trupom.
Da biste oslobodili trup od kostiju, trebate ga prepoloviti duž kičme i ručno ukloniti kosti.
Preostale neiskorištene peraje, glava, rep mogu se zamrznuti i kasnije koristiti za kuhanje mirisne i bogate riblje čorbe.
Četvrti korak - pripremite smjesu za soljenje ribe
Mješavina za soljenje crvene ribe uvijek se priprema od dvije komponente - soli i šećera. Ako se odlučite za bilo koje začine, to može biti bilo koje svježe i sušeno začinsko bilje i začinsko bilje, lovorov list, sjeckani korijander, aleva paprika, senf - dodaju se posljednje.
Za 1 kilogram ribljeg mesa uzima se 3 supene kašike mešavine (proporciju možete menjati po svom ukusu). Najbolje je uzeti krupno mljevenu sol, bez dodataka - dobro će doprinijeti oslobađanju ribljeg soka, što okus već slane ribe čini prirodnijim i prirodnijim.
Kako se koristi ugnjetavanje - ribu premažete mješavinom koju ste pripremili, zatim je stavite u činiju, stavite tanjir ili ravan poklopac na vrh tako da direktno dodiruje ribu, pa sve pritisnete potiskom odozgo. Ubrzat će proces soljenja i pomoći ribi da izluči više vlastitog soka.
Peti korak - recepti za soljenje crvene ribe
1. Crvena riba, usoljena pod ugnjetavanjem
1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
1 kašika šećera
Pomiješajte sol i šećer. Ovom smjesom narendajte trup ribe, pažljivo stavite u zdjelu, pritisnite pritisnutom. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim ribu izvadite iz posuđa, uklonite višak mješavine soli i šećera iz nje i stavite u hladnjak na jedan dan.
2. Suva usoljena crvena riba
1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
2 kašike šećera
1 kašičica sjemenki korijandera
1 kašičica aleve paprike
lovorov list (4-5 listova)
komad pamučne tkanine veličine ribe
papirnati ubrusi
Naribajte trup ribe mješavinom soli i šećera, na unutrašnju bure stavite lovorov list, pospite trup začinima. Nakon toga ribu čvrsto umotajte u pamučnu tkaninu, kožu na platnu, a zatim je umotajte u papirnate ubruse. Stavite u činiju i ostavite u frižideru 2-3 dana. Svakog jutra i večeri morate mijenjati papirnate ubruse za nove i okretati ribu na jednu, pa na drugu stranu.
3. Crvena riba u soja sosu
1 kilogram crvene ribe
4 kašike soli
4 kašike soja sosa
2 kašike šećera
sok od jednog limuna
Pomiješajte sol sa šećerom, dodajte soja sos i limunov sok. Ovom smjesom dobro natrljajte trup ribe, stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Ako ribu jedete duže vrijeme, za bolje očuvanje možete je staviti u staklenu teglu i preliti biljnim uljem.
Kada koristite ovaj recept za soljenje crvene ribe, zapamtite da je bilo koji soja sos proizvod prerade genetski modifikovane soje, koja ne donosi nikakvu korist organizmu.
4. Crvena riba sa koprom
1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
2 kašike šećera
velika veza (oko 200 grama) svježeg kopra
Zeleni kopar unapred operite i osušite na peškiru. Pomiješajte sol i šećer i time natrljajte ribu. Uzmite trećinu grozda kopra i njime prekrijte dno posude za soljenje, na vrh stavite polovinu trupa ribe s kožom nadole, prekrijte drugom trećinom grančica zelenila. Sljedeći sloj bit će druga polovica ribe, položena s kožom prema gore, i na kraju posljednji sloj - preostala trećina grančica kopra. Sve prekrijte tanjirom i ostavite pod pritiskom 7-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim posudu sa ribom stavite u frižider - nakon dva dana riba će biti gotova.
5. Crvena riba u marinadi (ružičasti losos, chum losos)
1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
1 kašičica šećera
100 ml biljnog ulja
luk isečen na pola prstena
lovorov list (5-6 listova)
crni biber u zrnu
Ovaj recept je posebno dobar za sorte s niskim udjelom masti, kao što su ružičasti losos i chum losos: riba ispada lagano slana, nježna, sočna i mekana, vrlo ukusna.
Izmiksajte puter sa solju i šećerom, dodajte crni biber, lovor i luk. Crvenu ribu narežite na kriške debljine 3-4 cm (da biste se lakše rezali, trup možete malo zamrznuti), dobro promiješajte u velikoj posudi sa rasolom i stavite u staklenu teglu. Nakon 8-10 sati u frižideru, riba je gotova.
Rezervirajmo za biljno ulje: ako brinete o svom zdravlju, bolje je koristiti nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje, jer ono zadržava vitamine i druge korisne tvari, ne sadrži umjetne kemijske dodatke i daje poseban okus svakom jelu.
Ispitali smo glavne najukusnije recepte za soljenje crvene ribe vlastitim rukama kod kuće.
Za kraj, nekoliko korisnih savjeta za estete. Ne isplati se ispirati ribu pod vodom nakon soljenja, izgubit će pola okusa, a ne treba joj hlor i druge hemikalije koje se nalaze u gradskoj vodi iz slavine. Leš se može očistiti od začina i salamure mekom četkom i salvetama ili papirnim ubrusima, upijajući njima ribu. Na svečanom stolu riba će izgledati lijepo i estetski ako se isječe na komade, stavi na veliko jelo, pored nje stane narezani bled i pospe svježim sitno sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, celer) na vrhu.
Dobar tek i još zdravije domaće hrane na vašem stolu!
Malo ljudi zna kako soliti crvenu ribu kod kuće. Uostalom, većina nas koristi takav proizvod samo na praznicima. Štoviše, mnogi vjeruju da nije potrebno znati kako pravilno soliti crvenu ribu, jer se uvijek može kupiti gotova u supermarketu. Međutim, treba napomenuti da je takva poslastica u paketu mnogo skuplja od poluproizvoda. S tim u vezi, preporučujemo da kupite svježu ribu i sami je posolite.
Opće informacije o proizvodu
Prije nego što razgovaramo o tome kako soliti crvenu ribu kod kuće, treba se podsjetiti da takav proizvod dobro zasićuje, sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata i ima nenadmašan okus. Pravilno pripremljeni losos, pastrmka ili ružičasti losos možete ga poslužiti uz bilo koji praznični stol. Vjerujte, niko od pozvanih gostiju neće odbiti takvu poslasticu.
Kako odabrati?
Prije soljenja crvene ribe kod kuće, trebali biste odabrati pravu. Ako želite skuhati nevjerovatno ukusno jelo, onda morate obratiti posebnu pažnju na svježinu proizvoda. Dakle, oči ribe ne smiju biti zamućene, trbuh ne smije biti žut, škrge ne smiju biti tamnosmeđe, a meso ne smije biti rašireno. Ako se promatraju ove kvalitete, onda je proizvod ustajao i bolje ga je ne kupovati.
Kako posoliti crvenu ribu kod kuće? O ovome ćemo malo dalje. Posebno treba napomenuti da je za soljenje takve delicije potrebno kupiti samo cijelu ribu. Proizvod bez glave, repa, peraja i potpuno bez crijeva neće vam odgovarati. Očistite ga, kao i pripremite za soljenje samo sami.
Kupljena riba mora biti ohlađena, živa ili prvo smrznuta. Da biste pripremili ukusnu poslasticu, trebate uzeti pastrmku ili lososa. Možete koristiti i đum losos, ružičasti losos ili losos.
Usput, čak i kavijar ili mlijeko može biti u kupljenoj ribi. Preporučuje se i kiseljenje i serviranje.
Soljenje crvene ribe kod kuće
Losos je najpogodnija riba za soljenje. Ima dobar sadržaj masti i sočnost, što čini deliciju posebno ukusnom. Najpopularniji i najlakši način za soljenje takvog proizvoda je suhi. Takođe treba napomenuti da se u slučaju lososa može dodati soli koliko god želite. Uostalom, prilično ga je teško presoliti.
Dakle, za pripremu ukusne i mirisne delicije kod kuće potrebno nam je:
- svježi losos - 0,5 kg (preporučljivo je uzeti komad za takvo jelo iz sredine trupa);
- svježe mljeveni crni biber - dodati po ukusu;
- jodirana sol (poželjno je grubo mljevenje) - dodati po ukusu;
- fini granulirani šećer - dodati po ukusu.
Priprema glavnog sastojka
Ako ste ribu kupili unaprijed, onda je treba odmrznuti. Da biste to učinili, trebate staviti komad u plastičnu posudu, dobro ga zatvoriti i staviti na donju policu hladnjaka. Zatim se odmrznuti proizvod mora temeljito oprati, osušiti papirnim ubrusima i ručnikom. S unutarnje strane treba odrezati komad po grebenu, a zatim izvaditi, odrezati rebra i vrhom oštrog noža pažljivo odvojiti od mesa.
proces soljenja
Dakle, posolite crvenu ribu kod kuće. Da biste to učinili, obrađeni file lososa mora se položiti na dasku za rezanje s kožom prema dolje. Zatim trebate uzeti oko 2 male žlice soli (bez tobogana) i 1 - granulirani šećer. Navedene sastojke pomešati sa desertnom kašikom crnog mlevenog bibera i naribati ribu (meso i kožu). Nakon toga, slani komad se mora saviti na pola i čvrsto umotati komadom čiste gaze ili pamučne tkanine. Na kraju treba staviti filet lososa u posudu (najbolje keramičku), zatvoriti poklopac i staviti u hladnjak. Za dva dana riba će biti potpuno gotova.
Kako pravilno poslužiti?
Sada znate kako soliti crvenu ribu kod kuće. Nakon navedenog vremena, proizvod se mora izvaditi iz hladnjaka, rasklopiti i narezati na vrlo tanke komade. Zatim ih je potrebno izložiti na tanjurić, naizmjenično s kriškama svježeg limuna. Ovakvu poslasticu poželjno je poslužiti na stolu uz bijeli sendvič kruh. Prijatno!
Ukusna slana pastrmka: detaljan recept
Soljenje crvene ribe iz takvog proizvoda je zadovoljstvo. Uostalom, poslastica napravljena kod kuće bit će u potpunosti upotrebljiva već sljedeći dan nakon što se obilno namaže mirisnim začinima.
Dakle, potrebno nam je:
- komad svježe pastrmke - oko 400-600 g;
- granulirani šećer - dodati po ukusu;
- fina morska so - dodati po ukusu;
Prerada ribe
Pastrmka je veoma ukusna i zdrava riba. Za razliku od lososa, nije previše mastan. Štoviše, mnogi ljubitelji takvog proizvoda primjećuju da je pastrmka mnogo nježnija i ukusnija od gore navedenih vrsta.
Pa kako i koliko soliti crvenu ribu? O ovome ćemo malo dalje. Uostalom, prije nego što začinite pastrmku, treba je pažljivo obraditi. Da biste to učinili, morate uzeti svježi komad ribe, dobro ga oprati, a zatim pažljivo ukloniti kičmu i sve susjedne kosti. Ne morate skidati kožu.
Proces kuvanja
Nakon što je komad pastrmke obrađen, potrebno ga je posuti solju, šećerom i biberom. Štaviše, posljednja dva sastojka treba dodati u malim količinama.
Dakle, nakon što smo svu ribu namazali začinima, mora se staviti u posudu, a zatim poslati u hladnjak na 24 sata. Sljedećeg dana poslastica će biti u potpunosti upotrebljiva.
Pravilno posluživanje za svečanom trpezom
Sada znate i kako i koliko soliti crvenu ribu kod kuće. Nakon pripreme, pastrmku treba izvaditi iz posude, odstraniti sav višak soli, a zatim file narezati na tanke kriške, poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom i staviti na tanjir ili na komad kruha. Prijatno!
Ukusan slani losos
Slana riba je najomiljenija grickalica većine stanovnika ne samo naše zemlje, već i drugih zemalja. Treba napomenuti da sam pogled na takvo jelo izaziva apetit.
Već znate kako soliti lososa i pastrmku. Međutim, još uvijek postoji mnogo crvene ribe od koje možete kuhati poslasticu kod kuće. Jedan od njih je ružičasti losos. Ovo je relativno jeftina riba. Zato je posebno popularan kod onih koji vole da uživaju u ukusnom jelu, ali nisu spremni da se rastaju sa mnogo novca.
Dakle, crvenu ribu posolite u salamuri. Za ovo nam je potrebno:
- ružičasti losos male veličine smrznut - 2 kom.;
- bilo koja fina sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
- granulirani šećer - par prstohvata;
- svježi limun - 1 kom.;
- voda za piće - 2 čaše;
- mljevena aleva paprika - nanijeti po ukusu.
Prerada glavnog sastojka
Prije soljenja crvene ribe na komade, treba je pažljivo obraditi. Da biste to učinili, ružičasti losos se mora potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim dobro oprati, očistiti od nepotrebnih elemenata i izrezati na komade debljine 2-4 centimetra. Također je potrebno iscijediti sok od svježeg limuna u posebnu posudu i isjeckati voće na male komadiće.
Proces soljenja u salamuri
Nakon što je ružičasti losos obrađen, mora se staviti u neoksidirajući spremnik (na primjer, u emajliranu ili plastičnu posudu). Zatim ribi treba dodati sol, svježe iscijeđeni sok od limuna, mljevenu papriku, komadiće cijeđenog voća i granulirani šećer. U zaključku, sve sastojke je potrebno preliti sa 2 šolje vode, dobro izmiješati (tako da se začini ravnomjerno rasporede), dobro pokriti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 4-6 sati. Nakon navedenog perioda, ribu u salamuri treba staviti u frižider. Nakon 30-32 sata, ukusna i mirisna grickalica će biti potpuno spremna za konzumaciju.
Poslužite pravo do stola
Nakon što se ružičasti losos pravilno posoli, potrebno ga je izvaditi iz salamure, a zatim staviti na tanjir i poslužiti uz kruh. Ova poslastica je veoma ukusna, sočna i nežna. Preporučuje se upotreba uz kuvani krompir ili bilo koji drugi prilog. Prijatno!
Najbrži i najlakši način za soljenje ribe
Ako se ne želite petljati s takvim proizvodom dugo vremena zbog njegovog specifičnog mirisa, predlažemo korištenje najjednostavnije i najbrže metode soljenja. Da biste to učinili, morate kupiti već obrađen komad svježeg lososa ili pastrmke, a zatim ga dobro oprati i staviti u široku posudu. Zatim crvenu ribu sa svih strana premazati finom jodiranom solju, dobro zatvoriti poklopac i ostaviti na sobnoj temperaturi 5-8 sati. Za to vrijeme topli losos ili pastrmka će u potpunosti upiti začine. Nakon toga, polugotova riba se mora okrenuti i staviti u istu posudu u hladnjak. Nakon što je poslastica držala na hladnom slično vrijeme, mora se izvaditi iz posude, staviti na dasku za rezanje i narezati na vrlo tanke kriške. Gotovo jelo poslužite na stolu uz sendvič ili bilo koji drugi kruh. Prijatno!
Kako bi crvena slana riba bila što ukusnija i nježnija, preporučujemo sljedeće savjete:
- Soliti takav proizvod treba tek nakon što se potpuno odmrzne i postane sobne temperature.
- Da bi crvenoj ribi dala posebnu aromu i ukus, mora se poslužiti za stolom uz tanke kriške limuna.
- Losos ili pastrmku će biti puno lakše narezati na tanke komade ako se proizvod prije toga kratko drži u zamrzivaču.
- Ovakvu poslasticu preporučljivo je poslužiti na stolu samo sa svježim bijelim kruhom.
Slana crvena riba, delikatna, mirisna, začinjena, može biti odlično predjelo, punjenje ili samostalno jelo. Zbog ekonomske krize cijene ribe su jako skočile, pa su mnoge domaćice razmišljale o tome kako je ukusno sami kiseliti crvenu ribu da ne ispadne ništa lošije od finske ili norveške. Prednost domaćeg soljenja je u tome što u vašoj poslastici nema konzervansa i boja, a količina soli se može uzeti po ukusu - uostalom, riba iz trgovine najčešće je preslana. I što je najvažnije, soljenje vam omogućava da maskirate ustajalu ribu, što neki proizvođači koriste.
Kako brzo kiseliti crvenu ribu
Mnoge domaćice kupuju slanu ribu samo iz jednog razloga - iz nekog razloga su sigurne da je previše komplicirana i problematična. U stvari, ribu možete kiseliti za samo 10-15 minuta ako ste kupili gotov file. Ako trebate rezati ribu, morat ćete potrošiti malo više vremena, ali uštedjeti novac - uostalom, crvena riba i nije najjeftiniji užitak.
Dakle, hajde da pričamo o tome kako kiseliti filete crvene ribe i uživati u ukusnoj domaćoj deliciji. Kupujte za soljenje lososa, pastrmke, sockeye lososa, ružičastog lososa, chum lososa ili coho lososa. Nakon uklanjanja kore (ili klanja), lagano obrišite file papirnim ubrusom kako bi meso ostalo suho. Zatim stavite ribu u porcije u duboku posudu, pospite krupnom solju po stopi od 1 kašičice. po kilogramu ribe i malo šećera. Možete dodati soja sos, lovorov list, mleveni korijander, aleve paprike, začinsko bilje i druge začine. Zatim stavite ribu pod tlačenje, pokrijte filmom, ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim uklonite višak soli i stavite u hladnjak na jedan dan. Možete bez ugnjetavanja, ali tada ribu treba držati na hladnom od jednog i pol do dva dana. Ako ne želite da čekate, napravite marinadu od biljnog ulja, soli, šećera, luka i začina i sipajte komadiće ribe u teglu - nakon 8 sati, lagano posoljena nježna riba koja se topi u ustima će biti spreman za jelo!
Važna stvar: ako želite zaustaviti proces soljenja, samo ocijedite tekućinu koju je dala riba, očistite filet od preostale soli i osušite ga ubrusom - tek nakon toga možete okusiti dobivenu poslasticu!
Tajne i pravila soljenja crvene ribe kod kuće
- Ružičasti losos i đum losos ispadnu malo suhi kad se posole, pa da bi file omekšao u sol treba dodati maslinovo ulje.
- Nemojte koristiti metalne posude za soljenje, inače će riba imati okus željeza.
- Neke domaćice, nakon što ribu posipaju solju i začinima, ribu „povijaju“ ručnikom kako bi se napravila začinjena suhosoljena riba.
- Nemojte se bojati pretjerati sa solju - riba će je upiti tačno onoliko koliko je potrebno.
- Prilikom soljenja ribi možete dodati kopar i bijeli luk - oni će joj dati mirisan i pikantan okus.
- Poslužite narezanu crvenu ribu sa limunom, začinskim biljem, crnim maslinama, svježim povrćem i bijelim vinom.
Nakon što ste pravilno naučili, odbit ćete fabrički upakovanu ribu, čak i ako je uvezena. Od slane crvene ribe možete kuhati salate, suši, rolnice, sendviče, grickalice, punjene palačinke i mnoge druge ukusne stvari. Naviknite se na sofisticiranost i pridružite se redovima strastvenih ljubitelja domaće slane crvene ribe!
Ponekad, posebno tokom praznika, samo želite da se razmazite. slana crvena riba. Ali ne uvijek kupovina gotovog proizvoda opravdava očekivanja. Pretjerano posoljena ili začinjena crvena riba kvari cijeli utisak o jelu. Stoga naš časopis nudi sami posolite crvenu ribu, a mi u nastavku nudimo izbor najboljih i najukusnijih recepata.
Glavna stvar u članku
Pravila, metode i začini za soljenje crvene ribe kod kuće
Prije nego što pređemo na opis procesa pripreme, hajde da razgovaramo o glavnim pravilima izbora, rezanje i soljenje crvene ribe kod kuće.
- Prvo morate odabrati trup. To je trup, jer file ili briketi crvenog mesa ne daju uvijek krajnji rezultat soljenja, lijepe boje i dizajna.
- Poželjna je svježa riba, ali ako je nije moguće kupiti, onda je potrebno kupiti cijelu smrznutu ribu, bez oštećenja kože i požutjele masti.
- Crvenu ribu odmrznite na dug način, na donjoj polici frižidera. Ne odmrzavajte trup tako što ćete ga jednostavno ostaviti na sobnoj temperaturi.
- Trup se reže za soljenje s leđa. Centralna kost i koža se uklanjaju. Dobijeni fileti se koriste za soljenje.
U vezi metode soljenja - riba se soli na suvi način, uz upotrebu marinade. Mijenja se samo sastav začina i tekućina koje se koriste u pripremi jela.
Crvena riba "voli" krupnu sol, pa je bolje napustiti uobičajenu kuhinjsku ekstra klasu u korist krupne morske soli.
Sada se fokusirajmo na začine. Glavni začini koji su idealni za meso crvene ribe su:
- Lovorov list;
- korijander;
- kim;
- bijeli biber.
Sa ostalim začinima budite oprezni. Birajte samo one koje volite i koristite ih štedljivo.
Koja crvena riba se može soliti?
Možete soliti kod kuće bilo koju crvenu ribu.
Ali vrijedi uzeti u obzir da svaka od sorti ima svoje karakteristike. dakle:
- losos, nelma i pastrmka- ovo su najbolje sorte crvene ribe za soljenje, jednostavno se tope u ustima;
- ružičasti losos smatra se suhim, pa se soli biljnim uljem ili marinira u umaku od senfa;
- chum losos i coho losos najbolje se dobija u svim vrstama umaka. Oni koji vole uživati u ribi, dugo je žvaćući, mogu sigurno napraviti izbor u korist takvih sorti.
Kako brzo i ukusno posoliti svježu crvenu ribu: foto recept
Nudimo jednostavan recept za soljenje crvene ribe kod kuće. Meso je ukusno i veoma mekano. Za ovaj recept, takve vrste crvene ribe kao što su:
- crveni losos;
- losos;
- losos;
- pastrmka.
Sada pripremamo sve što nam treba:
- Cijeli trup ribe - 2-2,5 kg.
- Sol - 4 kašike.
- Šećer - 2 kašike.
- Bijeli mljeveni biber - 0,5 kašičice (po vašem ukusu).
- Luk - 3-4 glavice.
- Rafinirano biljno ulje.
Koliko dana trebate soliti crvenu ribu?
Sve zavisi od sadržaja soli u receptu. Riba se soli 1 do 3 dana. Ako želite da dobijete blago posoljenu crvenu ribu, onda filet držite u soli 1 dan, a višak soli i začina operite. Nakon toga takvu ribu možete čuvati do 5 dana u frižideru. Za dobro soljenje morat ćete izdržati 3 dana, ali obično ukusna crvena riba ne stoji toliko dugo u hladnjaku.
Možete li posoliti smrznutu crvenu ribu?
Nisu sve domaćice imale sreću da sretnu svježu crvenu ribu na pijaci ili u supermarketu, pa je i smrznuta verzija vrlo relevantna. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da pažljivo birate smrznutu crvenu ribu kako ne biste "upali" na leševe koji su nekoliko puta zamrznuti i odmrznuti. Obratite pažnju na sloj masti u blizini peraja, ne bi trebao biti žut.
Nakon kupovine, odmrznite trup na nježan način:
- na donjoj polici frižidera;
- u posudi uronjenoj u hladnu vodu.
Operite trup samo vrlo hladnom vodom. Topla voda nije dozvoljena. Potrebno je rastaviti još uvijek ne potpuno odmrznutu trup. Dobijeni fileti se soli na bilo koji način (suvo soljenje, namakanje ili kiseljenje).
Posolite cijelu crvenu ribu na suvi način: recept
Slana crvena riba može biti cijela. Ova metoda je duža, ali rezultat je fantastičan.
- Za soljenje u cjelini morate odabrati male primjerke, jer velika riba nije potpuno soljena.
- Leš crvene ribe izdubite, dobro operite hladnom vodom.
- Glava se također može odrezati, jer nema posebnu vrijednost u slanom obliku, ali će uho iz nje ispasti odlično.
Pomiješajte u posebnoj posudi:
- 4 kašike soli;
- 1 kašika granuliranog šećera;
- umesiti 2-3 lovorova lista;
- 5-7 zrna crnog bibera
- Osušeni trup naribajte preko i unutar dobivene smjese.
- Stavite biber u zrnu unutar ribe.
- Stavite trup u posudu koja se može ponovo zatvoriti, ako još ima začina, pospite ih po vrhu.
- Ostavite u frižider na soljenje 3-5 dana. Nakon ovog vremena, uzmite ribu, isperite.
- Takva riba se reže poput dimljene haringe ili skuše - sa kičmom, i služi kao ekskluzivno predjelo.
Kako soliti crvenu ribu: omjer soli i šećera
Ovisno o načinu soljenja, koristi se određena količina soli i šećera. Dakle, za:
- suvo soljenje preporučuje se u omjeru 2:1. Odnosno, 2 kašike soli i 1 kašika granuliranog šećera na 1 kg pripremljene ribe;
- marinada (salamurnica) - 4 kašike soli i 3 kašike šećera na 1 litar vode. Kuva se, ohladi i puni komadićima crvene ribe.
Kako soliti crvenu ribu u salamuri: recept sa fotografijom
Soljenje u salamuri naziva se i mokro, jer se komadi ribe nalaze u tečnoj materiji. Za mokro soljenje potrebno je pripremiti:
- crvena riba - 1-1,5 kg;
- 1,5 litara vode;
- 500 g soli;
- 400 g granuliranog šećera;
- Lovorov list;
- začini po ukusu.
A sad da se spremimo:
