SAŽETAK LEKCIJE
NARODNA UMJETNOST
Dodatak
na program rada za vannastavne aktivnosti
"NARODNA UMJETNOST I UMETNIČKO KREATIVNOST"
Izradio: Vagizova R . ALI . -učiteljica
vizualna umjetnost
MBOU "Srednja škola br. 9", Nefteyugansk
Tema lekcije: " Obredni kolačići kao atribut narodnih praznika» Target: Formirati ljubav prema narodnoj tradiciji u svijesti djece kroz izradu kolačića "Teterki" tehnikom "testoplastike".
Zadaci:
Razvijanje veština u radu sa likovnim materijalom,
razvoj kreativne mašte, umjetničkog ukusa;
razvoj finih motoričkih sposobnosti mišića ruku;
negovanje poštovanja kulture i tradicije svog naroda;
širenje predstava o narodnim običajima, o ulozi stvari u obredima i njihovom simboličkom značenju;
odgojiti emocionalnu spremnost i pozitivan stav prema ovoj vrsti aktivnosti.
Oprema:
Materijali za studente: platnena krpa, tijesto, salvete.
Materijali za nastavnika: Prezentacija "Slatka bajka", izložba učeničkih radova, tabele "Glavni elementi ornamenta obrednih kolačića" tetrijeb "," Vrste kargopoljskih tetrijeba "; fotografije tetrijeba.
Struktura lekcije.
Putovanje kroz vrijeme. Razgovor.
Pogledajte prezentaciju. Izložba - demonstracija rukotvorina.
Fizkultminutka.
Demonstracija načina pravljenja medenjaka.
Pravljenje kolačića uradi sam.
Sumiranje lekcije.
Referentni materijal:
Od davnina, u Rusiji je bilo mnogo različitih praznika. Svako je imao svoje običaje, red ponašanja i, naravno, svoja tradicionalna jela. Svaki narod, a posebno narod - obrađivač, oduvijek je posebno poštovao žito i njegove proizvode. To se odražavalo u mitovima, ritualima, bajkama i vjerovanjima.
Uz pomoć raznih figura, često oblikovanih od tijesta, izvođeni su razni rituali, pa čak i žrtve, uz pomoć figura pokušavali su dobiti milost od jednog ili drugog Boga, koji je, prema riječima ljudi koji su živjeli u to vrijeme, bio direktno odgovoran za žetvu, prisustvo ili odsustvo kiše, normalno teljenje životinje, za mir u kući i porodici ili za pravovremeno pojavljivanje željenog i zdravog potomstva u mladoj porodici.
Za to su prvobitno pečene ritualne figurice. Njihova imena i dalje čuvaju svoju primarnu svrhu u svom zvuku: kopita, noge rode, ševe, krave, konji. Postojale su figurice u obliku raznih kućnih predmeta tog vremena: košnica, ovca sa jagnjetom, kukuruzište, krava s teletom, patka, gumno, kokoška i mnoge druge.
Kolačići sa figurama u obliku životinja i ptica često su se pravili u božićno vrijeme posebno za kolendare, kao i za podjelu djeci ili siromašnima. U selima moskovske oblasti, figurice krava napravljene od tijesta servirane su kolednicima kako bi se osiguralo dobro u domaćinstvu. U ruskim selima verovalo se i da će stoka početi da se razbolijeva i nestaje ako se „šetačima“ ne da „krava“.
Vrlo često su hljebni proizvodi u obliku životinja hranjeni stoci sa željom „da stoka živi bolje“. Da bi se to postiglo, u centralnoruskim regionima, „konji“ su davani konjima za Novu godinu, figure krava su davane kravama, itd. U Voronješkoj guberniji, ovce su hranjene „kopima“ na Blagovesti kako bi ih zaštitile od bolesti. Na ruskom sjeveru za Božić su pekli "koze" - figurice ptica i životinja; u Kargopoljskom okrugu, preko kapija stočnog dvorišta bili su pričvršćeni „tetrebovi“ kako bi se stoka množila i ne bi ljeti gubila u šumi.
Motivi ranog dolaska proljeća, plodnosti i buduće žetve vezuju se za proljetni običaj pečenja figuriranih kolačića u obliku ševa, roda, pjeskara i drugih ptica selica. S ovim kolačićem djeca su se popela na krovove šupa i, povraćajući ga, povikala: „Šabe, letite k nama! Donesite nam crveno proljeće!"
Postepeno je uloga kolačića izgubila svoj ritualni značaj. Izgubivši svoje vjersko značenje, svečani kolačići u naše vrijeme pojavljuju se kao ukrasni ukras, poklon, dječja poslastica.
Pečenje obrednih kolačića je narodni običaj kalendarskih praznika ruskog naroda. Glavni likovi ritualnih kolačića su životinje i ptice.
Pečenje obrednih figurica od kruha oduvijek je bilo tempirano da se poklopi s praznicima ruskog naroda. Sama činjenica stvaranja figurica, njihova prisutnost u kući, prema našim dalekim precima, imala je magično značenje, utjecala je na budućnost.
Kao poklon-poklon, ritualni kolačići tipa "kozul" mogli su se pokloniti deci u sibirskoj tradiciji, rodbini; u Novgorodskoj guberniji devojke "kozul" davale su mladoženja.
Kao i druge vrste obredne hrane, „koze“ su se koristile u proricanju u božićno vrijeme: „Djevojka je stavila „kozu“ na pod i pustila pijetla. Ako je pijetao nosio "kozu" pod velikim uglom. Onda se cura neće udati ove godine, ali ako je u krošnjama, hoće.
17. mart - Gerasim-Gračevnik. Čekali su dolazak topova, govoreći: "Top je na gori - i proljeće u dvorištu." "Vidio sam topa - upoznajte proljeće." "Top je stigao - za mjesec dana snijeg će pasti."
Na dan lopova Gerasima peku kolače u obliku lopova, koje su od milja zvali lopovi. . Ovaj proljetni svečani kolačić napravljen je od kiselog raženog tijesta. Od "šava" su se razlikovale po tome što su bile veće i sa velikim "nogama". Broj je odgovarao broju članova porodice. U svakom pečeno na tu temu i pogodilo. Pronađen novčić nagovještavao je novac, žohar - trač, dugme - slanje u vojsku, luk - tugu, krpa s čvorom - brak.
Vrijedi li objasniti zašto je Gerasim Gračevnik dobio nadimak. Mart je u punom jeku. Kako sve brže ulazi u ljeto, vrijeme je da se topovi vrate kući. Uostalom, ako je "top u dvorištu - proljeće je u dvorištu." A o tome šta će to biti, prema ponašanju ovih ozbiljnih, detaljnih ptica, sudili su. Na Gerasimu se lopovi okupljaju u jata i naseljavaju šume. Starci su izašli na brežuljke i pažljivo su se zagledali u jata ptica. Ako su topovi naglavce letjeli preko polja, kao da ih nemila sila tjera, onda su stari bili tužni: „Nije dobro, vidiš, poplavit će polja, trule, dugotrajne kiše će doći u njive. Ali, koji je kosac, će pokositi vjetar uz prve izdanke.
Ako bi lopovi odletjeli direktno na stara gnijezda, proljeće je obećavalo da će biti brzo i prijateljsko, a promjenu vremena predviđalo je nemirno ponašanje ptica, kada su se skupljale u jata uz krik, lebdjele nad drvećem, a ne usudio se sjesti. Ali šta god da je bilo. A dolazak topova je garantovao da se snijeg otopi za mjesec dana. Ako su lopovi doletjeli i odmah krenuli s popravkom gnijezda, onda će za par dana biti toplo, ali ako pametne ptice sjednu na gnijezdo, samo nakratko polete i ponovo polete. Hladnoća će trajati još nekoliko dana.
Istovremeno, u Kargopolu domaćice peku posebne kolačiće "teterki" u obliku kruga, koji se sastoje od tri konture, uvijene "prema suncu".
Kargopoljski tetrebovi se mogu uporediti sa drugim tradicionalnim oblicima ritualnih kolačića koji su postojali u različitim regionima Rusije i koji su takođe nosili "ptičja" imena : « ševe, vrapci, sneži, pjeskari, svrake, pijetlovi. Na ovaj dan mladenci se ritualno počaste tetrijebama: prvog, godinu dana nakon vjenčanja, na dan "četrdeset svetaca", majka i rođaci mlade odlaze zetu sa crnim kokošima. . Tetrijeb se nosio u posebnoj korpi, koja je čuvana za ovu priliku.
Za neupućene, "tetrijeb" izgleda kao nešto primitivno, gotovo atribut afričkih plemena. Upućena osoba u njima nalazi odraz svjetonazora seljaka, drevna narodna vjerovanja Slovena, model svemira. Dakle, u kargopoljskim "tetrebovima" istraživači pronalaze drevne simbole povezane sa suncem, nebom, idejom prosperiteta i dobra. Teško je, ali teterke imaju najdublje značenje. Da bih to razumio, odlučio sam analizirati različite simbole proizvoda iz Arkhangelska. Najomiljeniji i najrašireniji element ukrasa je sunce. Sunce je bilo poštovano kao izvor života, sa velikom moći čišćenja i zaštite. Prema popularnim idejama, pravedno i čisto bilo je protiv svega zlog i nečistog. U "tetrijebama" majstorice su mogle prikazati ne samo sunce, već i reći šta ljudi očekuju od njega: proljeće, toplinu, radost. Ovdje se solarni disk pretvara u veseli, svečani uzorak. S kakvom ljubavlju i marljivošću majstorica je izlagala uzorke u "tetrijebu" iz najtanjeg podveza od gotovo dva metra. Čini se da je napravljeno prilično jednostavno: obične flagele od tijesta složene su u spirale, petlje - i prikazane su "kovrčama".
| "Krstovi" (krstovi, krstovi, sakrumi) - kolačići od raženog brašna, beskvasnog ili kiselog tijesta u obliku krsta, koji su pravoslavni pekli za mnoge vjerske praznike, ali je bio obavezan za Krsnu slavu i Vozdviženje Časnog krsta, kao i za nedelju Velikog posta i imao ritualni značaj. Na različitim mjestima, "križevi" su se mogli razlikovati po veličini, ali su bili slični po obliku. Najčešće su rađene simetrične, jednakostrane, sa četiri zraka. Da biste to učinili, dvije jednake trake tijesta su postavljene jedna na drugu poprečno ili je razvaljano tijesto izrezano na "križe" pomoću kalupa. U istom području mogu se pojaviti oba načina proizvodnje. Dakle, u regiji Nižnji Novgorod, "križevi", koji su pečeni od beskvasnog tijesta na dva navedena načina, nazivani su "jednostavnim" i "rezbarenim". U nekim oblastima Rjazanske oblasti pekli su se "križevi" u obliku okruglih kolača, na kojima je nanošen lik krsta. U onim mjestima u regiji Nižnji Novgorod gdje krugovi dvorišta nisu bili uobičajeni, krstovi su se pekli prema broju članova porodice plus jedan. Istovremeno je bio običaj da se prvi ispečeni krst poklanja komšijskom detetu ili prosjaku. U tradicionalnoj narodnoj svijesti smatralo se da su djeca i, u većoj mjeri, prosjaci povezani s drugim svijetom, pa se počastiti njima obrednim kruhom („krstom“) može protumačiti kao prinos – žrtvovanje precima, na od kojih je zavisila dobrobit farmera. U nekim oblastima regije Nižnji Novgorod, ukršteni kolačići su takođe korišćeni u ritualnim radnjama koje su označavale kršenje posta („post“). U okrugu Semjonovski razbili su kolačiće sa rečima: "Krst će puknuti - i sranje će puknuti." U Pervomajskom okrugu, ispruživši krst tokom proricanja, rekli su: "Cijeli krst - cijeli stub", a razbivši ga, dodali su: "Pola krsta - pola stupa." Izrečena formula, koja se u 20. veku pretvorila u igrivu, seže do inkantacionih radnji, čija je svrha bila da obeleže prelazak posta u njegovu drugu fazu i približavanje Uskrsa. Merdevine su svečani kolačići u obliku merdevina, koji se peku na dan Jovana Lestvičnika 12. aprila (četrdeseti dan posle Vaskrsa), na Vaznesenje, ponekad i na dan pomena mrtvih. Na različitim mjestima pekli su se "stepenice" od raženog brašna i "hljeba" - beskvasnog ili kiselog - tijesta ili od pšeničnog brašna i bogatog tijesta. Mogli su se sastojati od dva snopa povezana kraćim snopovima-gredama; ponegdje su dobili izgled izdužene torte, na koju je postavljeno nekoliko traka tijesta, prečke; ponekad su trake na dugoj torti zamijenjene poprečnim rezovima nožem. Ovi kruhovi su donošeni u crkvu na posvećenje, a zatim podijeljeni siromasima. Prema popularnim shvatanjima, "merdevine" su trebale da olakšaju kretanje gore, ka nebu, ka raju. S tim u vezi, pečenje je u nizu slučajeva dobilo komemorativnu funkciju, koja je bila usko povezana s idejama o odlasku duše sa zemlje na drugi svijet nakon četrdesetodnevnog perioda nakon smrti. |
U južnoruskim provincijama, uglavnom u Kalugi i samo delimično u Kursku, "merdevine" su bile isključivo pogrebno jelo, koje se peklo za pomen četrdesetog dana. U Kaluškoj provinciji „merdevine“ – pita ili dugački pšenični kolač, sa poprečnim šipkama, premazane pekmezom ili posute makom – nosile su se u crkvu 40. dana kao simbol „merdevina iskušenja“, koji je, prema narodnom vjerovanju, duša morala proći na putu u raj. U Meščovskom okrugu Kaluške provincije, u bogatijim porodicama, 40. dana nakon smrti, bilo je uobičajeno da se naredi parastos, koji se služio u dvorištu pokojnikove kuće. I prije dolaska sveštenstva, domaćica je na prozor stavila jednu od palačinki pripremljenih za pogrebnu trpezu, nakon što je namazala medom, a dolaskom sveštenstva nosila je pečeno raženo ili pšenično stepenište do kapije. Nakon parastosa, sveštenstvo ga je jelo, podijelivši ga među sobom, a zatim su ušli u kuću i večerali. Seljaci su vjerovali da jelo na vratima "ljestava", koje se sastoje od 30 stepenica (prema broju zagrobnih iskušenja - "iskušenja"), uništava za dušu sve iskušenja i prepreke na putu u raj. U Fatezhskom okrugu Kurske provincije, 40. dana, "merdevine" od 3-4 prečke, položene na vrh kutje, donete su u crkvu na pomen. Nakon parastosa, razbijen je na dva dijela, od kojih je jedan ostavljen svešteniku, a drugi je odnesen i pojeden na pomen pokojniku. Seljaci su vjerovali da se mrtvi na ovim ljestvama penju na nebo 40. dan nakon smrti.
S druge strane, "ljestve" su često simbolizirale duhovni uspon duše pravednika na nebo. Oni su bili u korelaciji sa idejama o idealu čestitog života, koji bi posmrtni život osigurao ostanak u raju s desne strane Boga. Ruski seljaci Zapadnog Sibira vjerovali su da ako na Vaznesenje pojedete "zalogaj" u obliku male stepenice, radije ćete se popeti na nebo i otići u raj.
S istom idejom povezivale su se i "ljestve" koje su se pekle na dan Svetog Jovana Lestvičnika. Njegov teološki esej opisao je "ljestve" po kojima je trebalo da se uzdigne do moralnog savršenstva. Sastojao se od 30 koraka; na ikonama je često prikazivana kako vodi sa zemlje na nebo, gde je Hrist stajao i prihvatao one koji su savladali težak put, nisu pali u greh i nisu pali sa stepenica u zmajeva usta.
Najčešće su se „merdevine“ pekle na Vaznesenje kako bi pomogle Hristu da se uznese na nebo četrdesetog dana po uskrsnuću. Na primjer, u Saratovskoj provinciji. na kraju tog dana pekle su se palačinke i "merdevine" od istog tijesta koje su se ostavljale na stolu pored upaljene svijeće za noć. "Lerdevine", prema seljacima, trebale su da služe Hristu "za penjanje na nebo", a palačinke - "Hristovi onučki" kako bi "da ne trlja noge".
Narodna svijest povezivala je Hristovo vaznesenje na nebo sa rastom usjeva, kao i sa uspostavljanjem vremena pogodnog za vegetaciju biljaka. U isto vrijeme, ritualne radnje s ljestvama djelovale su kao jedno od sredstava koja su mogla pospješiti rast kruha. U idejama koje su bile u osnovi ovih rituala, tema pogreba bila je usko isprepletena s agrarnom.
U mnogim pokrajinama centralne i južne Rusije, "ljestve" su bile nezamjenjiv atribut rituala uzašašća usmjerenih na osiguravanje žetve (vidi Uzašašće). Kolačići sa posebnim rečenicama jeli su se u polju u svojoj traci, bacali u usjeve, zakopavali u zemlju itd. Ponegdje je postojao običaj prije nošenja "ljestava" u polje, da se osveštaju u crkvi. U Moskovskoj guberniji "merdevine" su postavljene okomito u polju kako bi raž bila viša. Na mnogim mjestima, stojeći u svojoj traci i bacajući "ljestve" gore, seljaci su, da bi ubrzali rast i sazrijevanje raži, izgovarali improviziranu molitvu: "Hristos Voskrese, penji se na moje ljestve" ili "Hriste, idi do neba, uzmi raž za klas!“. Na više mjesta su izbačene "merdevine" sa rečima: "Da mi raž poraste visoko", - a onda su je pojeli. U nekim okruzima Moskovske gubernije. djeca su išla u polje sa "ljestvama" i kajganom; večeravši s njima, valjali su se po raži i govorili: "Rog, rog, uhvati se za Hristove noge." U provinciji Rjazan, posle večere, cela porodica je otišla na polja sa "merdevinama", koje su jele tek pre nego što su stigle na svoju traku. U drugom okrugu iste provincije samo su žene hodale u polje sa "merdevinama" i jajima. Dolazeći na mjesto, bacali su svoje prinose u raž za sirene povezane s plodnošću i svijetom mrtvih, koji su se, prema narodnom vjerovanju, aktivirali u vrijeme cvatnje raži. Razbijajući merdevine i drobeći jaje, svaka od žena je rekla: "Sirena, sirena, imaš jaje na sebi." U susjednoj općini, bacajući "ljestve" u ozime usjeve, žene su, kako bi se zaštitile od podvala sirena, rekle: "Sirena, sirena, nemoj me ugristi." Ponegdje su na teren išli samo mladi ljudi. Momci i devojke sakrili su svoje "merdevine" u raž, a onda su počeli da ih traže. Ko god je našao čije stepenište je postalo kum i kum sa svojim vlasnikom ili gazdaricom, zvali su se ovim imenom tokom godine (vidi i Kumlenie). Na onim mjestima gdje je bilo uobičajeno posjećivati na Vaznesenje, vlasnicima su na poklon donošene "ljestve".
Ponekad su uz pomoć "merdevina" pogađali. Početkom 19. veka u Jaroslavskoj guberniji su sa zvonika bacile sedmostepene „merdevine“ osveštane u crkvi i posmatrale koliko je stepenica polomljeno. Ako bi "ljestve" ostale netaknute, to je svjedočilo o odsustvu smrtnih grijeha u čovjeku i nagovještavalo da će nakon smrti otići na sedmo nebo u raj, odnosno tamo gdje je, prema legendi, sam Bog. Što je više stepenica bilo polomljeno, što se osoba smatrala grešnijom, predviđalo se da će biti u raju na nižem nebu; a ako se kolačić razbije na mnogo sitnih komada, vjerovalo se da gatarina duša nikada neće otići u raj. Početkom 20. veka nagađali su drugačije: sveže pečene „merdevine“ bacale su se na pod u blizini peći.
Postoji mnogo vrsta ritualnih kolačića. Njihov izgled i naziv je tipičan za svaki region i region. Ritualni kolačići su se pravili do određenih datuma poljoprivredne godine. Štukature i tordirane figure nižu se u svojevrsni "mjesec kruha" / vidi. godišnji kalendar praznika ruskog naroda koji koristi svečane kolačiće /
Svaka faza proizvodnje kalendarskog pečenja jasno nosi određene informacije i stoga se može smatrati svestranom. Svečani kalendar nas uranja u svijet događaja koji se ponavljaju, podsjećajući nas na to kako se tradicionalne slike i rituali drže u našem razmišljanju, pa čak iu našem svakodnevnom životu.
Na primjeru "jarca" suočeni smo s odjekom paganskog kulta sunca. Konj je simbol sunca, jelen je oličenje života u nastajanju, u ovom slučaju rođenja sunca koje se iz zime pretvara u ljeto. Sve to, pak, podliježe općoj ideji božićnog ciklusa - ideji početka poljoprivrednog ciklusa. Stoga su svi rituali i znakovi ovog perioda usmjereni na privlačenje dobrih i zaštitnih sila.
recept za kolačiće
1 šolja brašna, 1/3 šolje kuvane vode, 1 kašika. kašika šećera, 3 kašike. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. med, malo soli, 10-20 grožđica,
Zaboravljeni recepti
Ranije je tijesto za kolače od ševe ostavljalo da se diže na suncu, kako bi u njega ušao bog sunca u obliku sunčeve svjetlosti. Najzanimljivije je napraviti pticu lijepog oblika.
19. januara- Krštenje. Pekli su "križeve" - kolačiće od raženog brašna, beskvasnog ili kiselog tijesta u obliku krsta. recept: 2 šolje brašna, 300 gr. meda, 2-3 kašike. kašike rast. ulja, 100 gr. oguljeni orasi, 1 kašičica začina, 1 limun, 1 kašičica sode, suvo grožđe. Pomiješajte orahe sa medom, dodajte biljno ulje, začine i limun narendan na sitno rende. Izmešati masu, dodati brašno pomešano sa sodom i zamesiti testo. Iz takvih krstova se moglo saznati koji će životni krst nositi svaki član porodice u narednoj godini.
24. februar recept: 3 šolje brašna, 125 gr. mlijeka, 10 gr. kvasca, 15 gr. putera, 1 jaje, 2 kašike. kašike šećera, so, 1 kašika. kašika biljnog ulja. Od navedenih sastojaka pripremiti tijesto od kvasca i od njega oblikovati “kopita”. Premažite ih jajetom i zapecite u rerni.
17. marta recept: 1 šolja meda, 2 šolje šećera, 2 šolje vode, 100 gr. puter, 1 kg brašna (raženog ili pšeničnog).
22. marta- dan prolećne ravnodnevice. Peku se ritualni kolačići “šava” i “tetrijeb” - figurice ptica od tijesta sa otvorenim krilima kojima se obilježava početak proljeća i povratak ptica iz toplih zemalja. Recept: 3-3,5 šolje brašna, 1-2 jaja, 1 šolja šećera, 1 šolja kefira, 1/2 pakovanja putera, 1 kašičica sode (gašene sirćetom).
14. aprila- 4. sedmica Velikog posta. Uznesenje. "Lestvica" - svečani kolačići u obliku merdevina, pečeni na dan Svetog Jovana Lestvičnika. Prema popularnim shvatanjima, "merdevine" su trebale da olakšaju kretanje gore, ka nebu, ka raju. Recept: 120 gr. lješnjaci, 1 1/2 šolje brašna, ½ šolje šećera, 1 jaje, limunov sok.
Od davnina ljudi su vjerovali u šare i ukrase, poštovali sve običaje i rituale. Na kraju krajeva, ljudi im daju duboko značenje. Svaki znak i crtica nosili su određeno semantičko opterećenje, kao neka vrsta tajnog pisanja naših predaka. Gledajući ove svečane kolače, divite se živom sjećanju naroda, koji nam je donio sliku sunca, drevnu kao svijet. Davanje života svemu živom i dobrobit čovjeka. Sunce je simbol života, plodnosti, a talasi su simbol slobode. Poznato je da pijetao izlazi sa suncem, on je vječni vjesnik njegovog izlaska. Golub je znak zasenjenosti krotošću. Drvo je život. To je ono što se krije u našim svečanim kolačićima, čini se, iza neshvatljive gomile redova.
Šta je danas praznik? Ovo je obično slavlje uz vino i široku gozbu. Ipak, praznik je nešto duhovno, što zahtijeva posebnu pažnju i pripremu, a ne samo materijalno, kako su mnogi mislili. Naša država se bori protiv loših navika ljudi, uz promociju zdravog načina života. Ali dovoljno je obratiti se narodnim izvorima, onome što su naši preci znali i umeli. Ali malo ljudi razmišlja o tome. Mnogi narodni običaji su ukorijenjeni u daleku prošlost, ali svi su dio ljudske kulture i njihovo oživljavanje može na novi način obojiti naše odnose. Na kraju krajeva, ovo je toliko važno u današnjem društvu odakle dolazimo. To je jedini način da se oživi Rusija, njena nacionalna samosvest. Iz široke informativne literature odabrane su potrebne informacije, sistematizovane i predstavljene u pristupačnom obliku.
Utvrđena je uloga ritualnog pečenja u ljudskom životu. Kao jedan od najpozitivnije obojenih simbola, keks se spominje u sprezi s Bogom, zemljom, suncem i praktički je lišen negativnih konotacija.
Važno je napomenuti i ulogu naših praznika i obreda u razvoju duhovne kulture, svakodnevnog života, nove porodične tradicije, etike međugeneracijskih odnosa, nove socijalne psihologije, u razvoju cjelokupnog načina života, koji odgovara savremenom društvenom životu. odnosi.
Godišnji kalendar praznika ruskog naroda koji koristi svečane kolačiće.
7. januara- Rođenje. Peku "kozule" - ritualne kolače od pšeničnog ili raženog brašna, najčešće u obliku krava, ovaca, konja.
19. januara- Krštenje. Pekli su "križeve" - kolačiće od raženog brašna, beskvasnog ili kiselog tijesta u obliku krsta. Uobičajeno je da se jutarnji obrok na ovaj dan započne kolačićima, koje treba popiti svetom vodicom.
24. februar- dan svetog Vlaha Sebastinskog. Vlasev dan je praznik krava. Pekli su se ritualni kolačići sa likom goveda: “kopita”, “krave”.
17. marta- na dan Gerasima, lopova u Rusiji, prema tradiciji, pekli su se ritualni kolačići "lopovi" u obliku ptica sa dugim nogama. To je učinjeno kako bi se dočekao dolazak dugo očekivanih ptica koje donose proljeće.
22. marta- dan prolećne ravnodnevice. Peku se ritualni kolačići "šava" i "tetrijeb" - figurice ptica od tijesta sa raširenim krilima.
14. aprila- 4. sedmica Velikog posta. Uznesenje. "Lestvica" - svečani kolačići u obliku merdevina, pečeni na dan Svetog Jovana Lestvičnika.
Svi "vezovi" predstavljaju krug. Ovaj krug se sastoji od tri konture - "krugova", uvijenih "prema suncu". “Okolysh” je poput okvira oko glavnog uzorka, koji se sastoji od stiliziranih biljnih, a češće geometrijskih i zoomorfnih motiva: “breza”, “konik”, “piletina”.
Korisni savjeti:
Zavijte podvez što je duže moguće. Debljina podveza ne bi trebala biti veća od 0,5 cm. Naravno, nećemo moći odmah napraviti 2 metra, postepeno ćemo je povećavati.
Odaberite svoj crtež ispusti pile.
Bibliografija:
1. Sumtsov N. F. "Ritualna upotreba hleba." - Harkov, 1885.
2. Tikhomirova E.V. "Larks, doleti!" N. Novgorod, 2011.
3. Sheveleva E.V. "Kargopol tetrijeb" // Narodna umjetnost. – 2003.
4. Sokolova V. K. Čarolije i rečenice u kalendarskim obredima. // Obredi i obredni folklor. M., 1982. S.11-25.
5. Sleptsova I. S. Običaj "škljocanja ševa" u regionu Srednjeg Volga / Živa antika. 2001.
Nedavno sam čuo za čudan kolačić od teterka (teterka). Ranije su to radili u Kargopolju. Mislim da se može ispeći za Uskrs.
Ritualno značenje teter
Tetrijeb su fensi kolačići od raženog brašna. U stara vremena tetrijeb se pravio jednom godišnje - na dane proljetne ravnodnevnice. Od tijesta su se valjali užad i iz njih su se uvijali razni uzorci: u obliku valova, spirala, ušica, rešetki, slika prirode, rjeđe su izrađivali figure ptica i životinja.
Postoje tradicionalni obrasci o kojima se piše u knjigama, a čak im se i daju imena. Naši preci su uz pomoć ovog kolačića "zvali" dolazak proljeća i plodnu godinu. Pekli su dosta tetrijeba, jer su se jako dugo čuvali. Da bi toliko tijesta razvaljali u snopove i iz njega složili figure, domaćice su pozvale u pomoć svu svoju porodicu i prijatelje.
Tetrijeb je volio da grizu djecu i omladinu tokom okupljanja. Djeca su trčala s tetrijebama među gostima i upoređivala: ko je ljepši i ukusniji.
Kasnije su se tetrebovi počeli koristiti za svadbene ceremonije. Pekli su se u velikim količinama četrdeseti dan nakon vjenčanja. Obično je ovo sto tetrijeba. S njima su svekrva i ostali rođaci mlade otišli u posjetu svom zetu. I svake godine svadba se slavila sa svekrvinim kokošima.
Nakon isteka vremena, smisao obreda se gubi, tetrijeb se zaboravlja, a ako se peku, onda samo za poslasticu.
Kako se prave kokoši
Teterki su se nekada pravili samo od raženog ili integralnog brašna, mesili su testo u vodi, dodavali so i valjali testo (na severu se umesto valjanja govorilo valjati). Ponekad su se u testo dodavale laneno seme.
Čipku od tijesta prvo su izvadili na hladno da se malo zamrzne, a ujutro su je stavili u pećnicu, ne bojeći se da će se šara pokvariti. Pečeni tetrijeb je premazan lanenim uljem i stavljen na sto.
Moja riba Da bi tetrijeb bio bjelji, u cijelo tijesto se dodavao zgnječeni kuvani krompir. Kasnije su tetrebove počeli peći od bijelog brašna. Danas se prave od vrhunskog pšeničnog brašna, pavlake ili jogurta, dodaju se jaje, kondenzovano mleko po želji i so. Ko voli slatke kolačiće, dodajte šećer. Ali imajte na umu da se pecivo može raspasti tokom pečenja. Da, i skladištenje takvih tetrijeba dugo vremena neće raditi.
Prilikom izrade priveza imajte na umu da flagele moraju biti čvrsto položene, čak i pritisnute jedna uz drugu, kako bi kolačići bili jači i elementi podveza ne bi ispali iz nje. Možete improvizirati i kreirati vlastiti uzorak. Tetrijebove pecite u zagrijanoj rerni deset do petnaest minuta.
U eps, bepsya, ljudi, vepsline- tako sebe nazivaju Vepsi, jedan od najstarijih ugro-finskih naroda Rusije. Danas žive u malim grupama između jezera Ladoga, Onjega i Belog jezera u Lenjingradskoj oblasti, u seoskom naselju Sheltozersky u Kareliji, kao i u regiji Vologda.
Vepsani su od davnina poznati kao iskusni ribari, marljivi farmeri i vješti zanatlije. Cijenili su međusobnu pomoć, gostoprimstvo i prenosili ove tradicije s generacije na generaciju. Pevali su "duge" i obredne pesme, zabavljali narod komičnim pesmama i pesmama. Nakon što su zagrijali kupatilo, ljubazni Vepsani pozvali su sve koji su želeli da se okupaju, a domaćica, koja je ispekla hleb, počastila je svoje komšije i rekla: “Drugi put, kad ne budem imao hljeba, doći ću kod tebe.”
"Ne možete živjeti bez hljeba!" - Veps smatra. Od davnina, uobičajena hrana na njihovim trpezama je kisela pogača od raženog brašna, ražene i ječmene kaše i tradicionalna riblja jela. A na nedeljnom stolu svaka domaćica je poslužila najomiljeniju hranu Vepsa - wickets i skance! Još uvijek su popularna neobična i egzotična vepska jela. Ako niste probali vepske delicije na državnom prazniku ili izložbi, skuhajte ih kod kuće i obradujte svoju porodicu.
Vepsian skantsy i wickets (tradicionalni recept)
50 gr. otopite puter i pomiješajte sa čašom mlijeka, malo posolite i dodajte raženo brašno da tijesto bude malo mekše nego za knedle. Zatim treba zamijesiti tijesto, praviti kolače i od njih razvaljati skene. Debljina skeniranja ne bi trebala biti veća od 3 mm (što je tanji to bolje). Skante treba pržiti s obje strane u suhom tiganju (ili uz dodatak kapi biljnog ulja), a gotove skene podmazati maslacem. Preporučljivo je skuvati gustu prosenu kašu na mlijeku, staviti je na tvor, zamotati i jesti!
Takođe, kao fil možete dodati ovseno ili graškovo brašno razblaženo mlekom (jogurt ili pavlaka), ječmenu krupicu natopljenu jogurtom ili pire krompir. Kod Vepsa je bio običaj da ivice tvora okreću prema gore i štipaju u krug, dajući kapiji okrugli ili ovalni oblik, a vrh fila namažu umućenim jajetom sa pavlakom i stavljaju kapije u rernu. .
Kapije od krompira predstavljene na izložbi predmeta "Zemlja Vepsa" u Izložbenom salonu "Smolni". Foto: ITAR-TASS / Interpress / D. Ivanova
Polina Polikarpovna Levkina iz Šeltozera i njeno vepsko pecivo
Vepsian Skants (moderni recept)
Sastojci:
- 1 kašika. kefir
- 1 dio raženog + 1 dio pšeničnog brašna
- 1 jaje
- malo gheea, a najbolje od svega sitno iseckanog margarina pomešanog sa brašnom
- soli
Razvaljajte tijesto u obliku kobasice, isjecite na komade (prema veličini oskudice), pomjerite dlanom po stolu i valjajte kuglice. Pospite sto brašnom i oklagijom razvucite skane. Neravnine se mogu izrezati tanjirom. Zatim se skane prži s obje strane i u njega se umota gusta kaša. Dakle, skanet je osnova vepskih kapija, sketova i skaneta sa kašom.
Sa načinom života gostoljubivih Vepsa možete se upoznati tako što ćete posetiti Vepski etnografski muzej Sheltozero, u kojem je restaurirana unutrašnjost seljačke kolibe i kućnog dvorišta. Sadrži i tradicionalno kućno posuđe od drveta, korijenja i brezove kore. Izložene su kutije od brezove kore u kojima su Vepsi čuvali žito i brašno, kao i jaki tueski u kojima su nosili mlijeko i vodu. U dvorištu se nalaze sanke, saonice za prevoz sijena i tarantas, kao i poljoprivredne sprave: plug, plug i drvena drljača.
Danas se vepske pjesme mogu čuti uglavnom na ruskom jeziku, a vatrene kadrile sada plešu uz pratnju harmonike. Nosioci tradicije rado pričaju o svom nekadašnjem životu, prisjećaju se živopisnog usmenog folklora svog naroda. Za skoro dva veka sakupljanja folklora u vepskim selima, etnografi su zabeležili hiljadu bajki i više od pet hiljada izreka!
Vrijeme u Sankt Peterburgu danas je pod sumnjom - ili prvi snijeg, ili zadnja kiša. Provukavši loptu pod snijeg i dobro natopljenu, odlučili smo da prvom snježnom oblačnom danu dodamo malo sunca i eksperimentišemo sa recepti za kargopol tetrijeb.
Kargopolski tetrijeb - kakve ptice?
Teterki ili vituški su ritualni kolačići upleteni od flagela od raženog tijesta, porijeklom iz Kargopolja i naselja uz obale rijeke Mezen. Ipak, nevjerovatno je koliko je tradicija i rituala došlo sa ruskog sjevera! Obično se pekla striktno 22. marta, na dan prolećne ravnodnevice, koji se poklapa sa crkvenim praznikom Četrdeset mučenika. Teterki su najčešće bili okrugli, simbolizirajući izlazeće sunce, sadržavali su drevne ruske simbole i slike prirode koja se budi. Bilo je i običaj da se poklanjaju mladencima, ali o tome ću vam reći nešto bliže proleću, a danas smo upravo isprobali tri različita recepta kako bismo napravili testo i shvatili za budućnost šta je ukusnije. Razumijemo, hajde da razgovaramo 🙂
Tijesto od raženog brašna, raženog i pšeničnog
Klasični recept za tetrijeb Kargopol uključuje:
- raženo brašno
- prstohvat soli
- malo lanenog ulja
Sve se uzima na oko - testo treba da bude hladno i blago slano. U njega se mogu dodati sjemenke lana ili susama. Međutim, raženo brašno se pripremalo uglavnom zbog nedostatka pšeničnog brašna - tetrijebovi od raženog brašna su prilično žilavi. Sjajno je vajati od njih, grickati malo, udisati aromu svježe pečenog raženog kruha - sve to čini raženog tetrijeba odličnim materijalom za dječju kreativnost. Ovo je više ritualno značajna opcija - proizvodi su jaki, otvoreni, mogu poslužiti kao ukras za kuću i proljetni praznik. Teško da ćete moći da jedete takve kolačiće, iako kažu da su se nekada lepo slagali uz prijatan razgovor umesto semenki - krekera. Vjerovatno je tako, ali ne na prazan želudac i ne puno 🙂 A usput, laneno ulje, ako se ne dodaju dvije-tri kapi, ipak se osjeti. Djeci je bolje dodati nešto drugo, manje specifičnog ukusa.
Recept sa raženim i pšeničnim brašnom:
- sve je isto, samo raženo i pšenično brašno u istim omjerima
- prstohvat soli
- suncokretovo ulje
Već je jestiviji i još uvijek dobro pljesni. Iako se flagelum tijesta već nastoji "povući" nazad.
Moderni kargopoljski majstori sve rjeđe kuhaju kolačiće po tradicionalnom receptu - uostalom, takvu ljepotu zaista želite probati. Sada se tijesto pravi od pšeničnog brašna, dodajući brašno, šećer i jaja.
Recept stanovnika sela Donja Usta Shabanova V.V.:
- 3 šolje pšeničnog brašna
- 3/4 šolje hladne vode
- 2 kašike šećera
- 1/2 kašičice soli
- 2 jaja
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10-12 minuta. Zapravo sam dobio 5-7 minuta duže. I ili mi šećer nije sladak, ili kašika nije duboka, ali ja bih dodala još malo šećera, mada ne volim baš slatki hleb, ali nešto nije ispalo ni ovo ni ono. Generalno, ovo su jedine vituške koje smo jeli 🙂 Ostali su ga samo probali, a stomaci, navikli na rafiniraniju hranu, odmah su rekli „ne“.
"Skat", odnosno uvijanje, flagella od takvog čisto pšeničnog tijesta je nešto što je djeci već nedostupno. Tijesto je gumeno - tanki flagelum se odmah skuplja, vraćajući se u svoj prijašnji oblik. Sam proces uvrtanja užadi tetrebova je vrlo sličan predenju, pa sam morao sebi izmisliti vreteno od čaše i namotati flagellum oko njega da se ne povlači.
U to vrijeme, dijete je već tiho izmaklo iz kuhinje, ostavljajući oduševljenu majku da se igra 🙂 Ali moj posao se završio pečenjem najjestivih tetrijeba.
Sažetak:
- sa lanenim uljem nikako nam nije išlo, iako ga jedemo odvojeno
- lakše je oblikovati od raženog brašna nego što je, dakle, za odmor i zanate - recept broj 1
- ako želite oboje - recept broj 2 sa dvije vrste brašna
- ako želite jesti i počastiti - recept broj 3
Proces vajanja
Mali komadić tijesta dlanovima razvaljamo u obliku šargarepe. Zatim, sa tankog kraja, počinjemo uvijati („preskakati“) tanki flagelum, kotrljajući prste po stolu i pokušavajući istovremeno ne prekinuti „nit“.
Gotov flagelum od raženog tijesta može se gurnuti u stranu bez gledanja, ali pšenično tijesto - pazite da se gotova "nit" u dijelovima ne dodiruje - slijepiće se.
Potrebno je dovoljno snažno valjati, unatoč meditativnoj prirodi procesa - tijesto se brzo suši. Iz istog razloga, dio tijesta koji se trenutno ne koristi treba umotati u prozirnu foliju ili ručnik.
U stara vremena, tetrijebi su se pravili ne mali - od velike ploče, tako da možete uvrnuti dio podveze, napraviti pola zavojnice, a zatim nastaviti do kraja. Dijelovi unutar proizvoda moraju biti u kontaktu, inače će se kolačić raspasti.
Tradicionalni uzorci tetrijeba Kargopol:
U nekim krajevima se tijesto za tetrijeba pravilo uveče, a peklo ujutro. Kod drugih su tetrijebove uvijali i bacali na neko vrijeme na hladno, a nakon toga pekli. Ohlađene mnogo bolje zadržavaju oblik, lakše se mijenjaju. Usput, bolje je uzorke odmah položiti na papir, a još bolje - na papir za pečenje, jer je malo vjerovatno da će biti moguće ukloniti mekano upleteno tijesto sa stola bez kršenja dizajna. Dakle, na papiru, stavljajući ga na lim za pečenje ili dasku za rezanje, stavite tetrijeba u snježni nanos u zamrzivač dok se ne stvrdne (po mogućnosti nekoliko sati). Zatim zapečemo proizvode i, kada su spremni, premažemo ih s malo biljnog ulja.
Kućno sunce je spremno! 🙂
Ponekad poželite ukusne kolačiće za čaj, kafu, pa čak i pivo. Domaći kolačići, bez ikakvih štetnih dodataka. Ukusni domaći kolačići mogu se peći ne samo od pšeničnog brašna, već i od raži. Proizvodi od raženog brašna svakako su korisniji od pšeničnog, posebno za one koji prate njihov sklad. Dostupni su slatki, neutralni i slani okusi.
Recept za posne kolačiće od raženog brašna
Sastojci:
- fino mljeveno raženo brašno - oko 2 šolje;
- voda ili mlijeko - oko 1 šolja;
- kuhinjska so - 1 prstohvat;
- biljno ulje - 2-3 kašike. kašike.
Kuvanje
Prosejte brašno u činiju. Napravimo udubljenje, dodamo prstohvat soli, biljno ulje i, postepeno dodavajući mlijeko ili vodu, zamijesite tijesto (to je zgodno učiniti viljuškom). Testo ne bi trebalo da bude ni pretvrdo ni previše tekuće. Nauljenim rukama dobro premesiti testo da bude elastično.
Razvaljamo sloj od tijesta i izrežemo kolačiće pomoću čaše ili posebne forme za bušenje. Vilicom nanosimo proizvoljne uzorke na površinu. Kolačići se mogu peći u suvom tiganju ili na plehu u rerni.
Ako kolačiće kuhamo u velikim količinama, potonji način je mnogo prikladniji; lim za pečenje, naravno, mora biti podmazan uljem ili obložen nauljenim papirom za pečenje. Ako želite da kolačići imaju sjajnu površinu, premažite ih bjelanjkom prije pečenja (pomoću silikonskog kista). Ako bi kolačiće trebalo koristiti uz pivo, dobro je u to dodati sjemenke kima, korijander komorač, možete i povećati količinu soli (ne stavite 1 prstohvat u tijesto, već 3) - bit će ukusno i prilično harmoničan. Ako planirate da kolačiće od raženog brašna poslužite sa mlekom ili napitcima od kiselog mleka, dobro je da u testo dodate semenke susama.
Postupajući otprilike po istom receptu, možete peći s raženim brašnom. Ova kombinacija je prilično harmonična i korisna. Možete varirati mješavinu raženog i ovsenog brašna u različitim omjerima.
Srčani i gusti kolačići od raženog brašna
Sastojci:
- raženo brašno - oko 2 šolje;
- granulirani šećer - 2-3 žlice. kašike;
- pileće jaje - 1-2 kom.;
- prirodna pavlaka - 2-4 kašike. kašike;
- soda bikarbona - 1 prstohvat;
- prirodni puter - 50 g.
Kuvanje
U činiju razbiti jaja, dodati šećer, otopljen (ne ključati) puter i pavlaku. Dodajte prstohvat sode i, umešavajući prosijano brašno, zamesite testo (treba da bude prilično strmo). Testo dobro premesiti, premesiti, pa razvaljati u tanak sloj. Čašom ili pomoću posebne forme izbijamo kolačiće i vilicom izbodemo proizvoljne šare. Peći u rerni zagrejanoj na srednju temperaturu na plehu podmazanom ili obloženom papirom za pečenje. Gotove kolačiće kistom namažite bjelanjkom.
Možete ispeći ukusne kolačiće od raženog brašna koristeći kvasac. Ovi kolačići (ili mini lepinje) neutralnog ukusa biće veoma prikladni za svako jelo.
Kolačići od raženog brašna
Sastojci:
- raženo brašno - oko 3 šolje;
- pšenično brašno - 1-2 šolje;
- mlijeko ili voda - oko 3 čaše;
- šećer - 2 kašičice;
- sjemenke lana i susama - 2 žlice. kašike;
- biljno ulje;
- sol.
Kuvanje
Opara: pomiješati mlako mlijeko (ili vodu) sa šećerom i kvascem. Stavite na toplo mesto 20 minuta.Kada je testo nadošlo i dobro zapenilo dodajte prstohvat soli i umešajte prosijano brašno. Dodati laneno seme i/ili susam i zamesiti testo. Zamotamo grudvicu, prekrijemo čistom salvetom i stavimo na toplo mjesto. Kada je testo naraslo i dobro naraslo, izbušite ga i premesite.
Ciklus se ponavlja 1-2 puta. Tijesto podijelimo na grudvice približno iste veličine, od kojih formiramo okrugle lepinje, ravne pri dnu. Buduće lepinje stavljamo na podmazan ili obložen pleh i pečemo dok ne budu pečeni. Poslužite sa sirom i puterom.