Instant tjestenina je, prema GOST 31749-2012, proizvodi napravljeni od pšeničnog brašna i vode uz korištenje dodatnih sirovina i sušeni u ulju. Instant rezanci ili vermičeli namijenjeni prodaji moraju biti pakirani u posude ili čaše sa poklopcem na vrhu ili vrećice od polimernih materijala. Prema GOST-u, instant tjestenina ne bi se trebala lijepiti nakon kuhanja. Trebalo bi da zadrže oblik valovitog niza rezanaca (vermikela) nakon 15 minuta od trenutka kada se preliju kipućom vodom.
Instant proizvodi od tjestenine traženi su među putnicima, uredskim radnicima, ljetnim stanovnicima i radnicima. Dodajte razne okuse praktičnosti pakiranja i jednostavnosti pripreme - i dobit ćete tajnu popularnosti instant rezanaca ili vermikela, koji se obično nazivaju "doshirak".
Ali ovaj proizvod također ima mnogo protivnika. Zbunjeni su obiljem "nejasnih" komponenti u sastavu.
Do tačke i, stručnjaci Roskontrola proučavali su sastojke navedene na etiketama 17 instant proizvoda od tjestenine takvih brendova kao što su Big Bon, “Big Lunch”, “Doshirak”, “Red Price”, “Rollton”.
Postoje li opasnosti po zdravlje u deklariranim sastojcima?
Svakom uzorku zajedničko je brašno, ulje i povrće
Svi uzorci sadrže navedeno Pšenično brašno I biljno ulje(soja ili suncokret), kao i razno sušeno povrće. Obično je ovo luk, paradajz, paprika, beli luk, celer, šargarepa, kukuruz, peršun.
Upoznajte pečurke(Chan ramen rezanci (Doshirak), vermicelli u domaćoj Rollton čorbi sa pečurkama).
Dodani su “Doshirak” sa ukusom kimčija i “Doshirak” sa ukusom svinjetine morske alge(kelp).
Da li instant rezanci sadrže meso?
Ukus govedine! Svinjetina! Pileći bujon! - obećavaju nam etikete. Ali ima li pravog mesa unutra?
Od naših 17 uzoraka, 14 pakovanja ukazuje na prisustvo mesnatog ukusa ili mesa (uključujući i živinu) velikim, privlačnim printom.
U koji od njih proizvođači nisu štedjeli truda da stave prave mesne sastojke? Ovo “Red Price”, “Rollton” i Big Bon.
Proizvod „vermikel sa goveđom čorbom „Crvena cena““ sadrži kuvano i sušeno mleveno goveđe meso.
Za rezance i rezance “Rollton” (meso i piletina) u testeninu se dodaje sušena govedina/piletina. Plus odgovarajuće arome.
Na listi sastojaka za Big Bon “govedina + paradajz sos” se nalazi i sušena govedina.
A u Big Bonu, “piletina + salsa” i “pileći rezanci sa ljutim sosom” su sušena piletina.
Rezanci “Chan Ramyeon” razlikovali su se od “Doshiraka” - na prednjoj strani pakovanja nema ni riječi o mesu, ali u sastavu, odštampanom sitnim slovima, nalazi se goveđi prah i aroma govedine.
Stručnjaci su smatrali da su proizvodi pod markom Doshirak najkontroverzniji.
Na etiketi piše "Rezanci sa ukusom svinjetine" velikim slovima. Lista sastojaka uključuje svinjsku juhu u prahu.
Na etiketi - “Silan ručak sa ukusom govedine.” Govedina je predstavljena proteinskim proizvodom „sojino meso“, zatim goveđim ekstraktom i goveđom čorbama u prahu.
Na etiketi: Chajang Myeon rezanci sa povrćem i komadima mesa. A Sadrži meso - samo mast. Teško to možete nazvati mesom!
Pažnja! Natpis na etiketi ne odgovara uvijek sastavu! Ako piše "ukus mesa", možda ne sadrži meso. I obrnuto. Stoga prije kupovine pažljivo pročitajte sastojke.
Kome su potrebni suplementi?
- Konzervansi
Konzervans E 211 (natrijum benzoat) pronađen je u sve tri vrste testenine Big Bon, kao i u rezancima sa govedinom u pikantnom sosu „Big Lunch” i u proizvodu „Doshirak krepki ručak sa ukusom govedine”.
Isti uzorci sadrže konzervans E202 (kalijev sorbat).
U drugim vrstama rezanaca i rezanaca među sastojcima nema navedenih konzervansa.
Zagoreni šećer se koristi kao boja za rezance sa goveđom čorbom "Red Price"
- Boje
5 uzoraka junećih rezanaca sadrži šećernu boju (E150d), ili, jednostavnije, paljeni šećer. Tonira proizvode „karamelne“, smeđe boje. Slab karcinogen. U malim količinama bezbedno je za zdravlje.
- Stabilizatori i zgušnjivači
Guar i ksantan guma - u svim uzorcima, osim u vermičelu u domaćoj Rollton čorbi (pečurke, piletina, govedina, slanina). Desni su bezopasni za organizam.
- Regulatori kiselosti
Natrijum acetat i diacetat, limunska kiselina, mlečna kiselina, jantarna kiselina, sirćetna kiselina, kalcijum laktat... takva "hemija" koja kontroliše datu kiselu sredinu dostupna je u različitim varijacijama u "Big Lunch" i Big Bon.
Regulatori kiselosti nisu navedeni u uzorcima drugih marki. U velikim količinama kiseline izazivaju iritaciju sluznice i mogu izazvati razvoj gastritisa, čireva itd.
Smatra se da je glavna šteta instant rezanaca u aditivima u hrani kao što su konzervansi, pojačivači okusa, umjetne boje itd. Međutim, svi sastojci (oni navedeni u našim uzorcima) su zakonom dozvoljeni, što znači da nemamo razloga tvrditi da su opasni po zdravlje.
Ali sami instant rezanci, napravljeni od vrhunskog pšeničnog brašna, siromašnog mikronutrijentima, nisu najbolji izbor za ljude koji vode zdrav način života.
Obilje soli u namirnicama kao što su instant rezanci, kada se redovno konzumiraju, predstavlja faktor rizika za arterijsku hipertenziju – povišen krvni pritisak.
Sastojci poput ljutih začina su faktor rizika za probavne bolesti.
Za referenciju:
Hidrogenizovane masti su stvrdnute tečne biljne masti u kojima se modifikovanjem (hidrogenacijom) stvaraju štetne trans masti – dokazani faktor rizika za bolesti cirkulacije (ateroskleroza).
BITAN
Instant testenina može sadržati hidrogenizovane masti. Tu leži prava šteta za organizam.
Moram to reći nijedan od testiranih uzoraka nije sadržavao hidrogenizovanu mast. Međutim, mnoge vrste sličnih proizvoda ih sadrže.
Čiji je sastav prirodniji?
Instant rezanci ne sadrže ništa korisno i neophodno našem organizmu. Ovo je veoma nezdrava brza hrana. Redovna konzumacija takve hrane može dovesti do razvoja ili pogoršanja gastrointestinalne patologije, na primjer, gastritisa, čira na želucu i duodenalne lukovice. Povećana kiselost i bol u epigastričnoj regiji prvi su znaci početne bolesti tokom ovog perioda treba prestati jesti takve rezance.
Razvoj ovakvih bolesti povezan je s niskim kvalitetom gotovog proizvoda, s visokim sadržajem aditiva, antioksidansa i stabilizatora. Ovu situaciju pogoršava opasna ovisnost o hrani, kada naš mozak često i redovito zahtijeva ove tvari. Osim toga, “očarani” smo brzinom i lakoćom pripreme.
Mnogi potrošači primjećuju da su "začini" koji se dodaju rezancima izuzetno ljuti ili slani. To dovodi do povećanja krvnog pritiska, sklonosti edemima i razvoja bubrežnih bolesti. Ovaj proizvod je također prilično kaloričan. Zbog mononatrijum glutamata (pojačivača ukusa), ponekad 1 porcija nije dovoljna da se osećamo siti. Kao rezultat toga, jedemo više nego što nam je potrebno, a to dovodi do debljanja i gojaznosti.
Sve je počelo sa instant rezancima "Rollton" - "Mareven" je počeo da ih proizvodi 1999. godine u Serpuhovu. Dvije godine kasnije, kompanija je izgradila još jednu tvornicu u Serpuhovskoj regiji, proširivši proizvodnju na začine, čorbe i pire krompir, a 2004. godine pojavio se još jedan brend - Big Bon instant rezanci. Prije šest godina otvorena je treća fabrika u okrugu Serpukhov u Moskovskoj oblasti, gdje su otišli urednici The Villagea.
Kako se izmišljaju novi ukusi
Prema riječima zaposlenih, kompanija svake godine izbaci pet do 10 novih okusa. Prošle godine su se, na primjer, pojavili instant rezanci sa kobasicama i umacima "Sir" i "Paradajz sa začinskim biljem", kao i rezanci sa kiselim povrćem. Iako su najprodavaniji uvijek piletina i govedina. I odjel za razvoj proizvodnje i odjel marketinga uključeni su u razvoj novih ukusa. Prvo dolazi testiranje: potrošači se pitaju koje želje imaju i koje ukuse preferiraju. Zatim tehnolozi razvijaju sam ukus i tehnologiju za njegovu pripremu. Prototip se skladišti u laboratoriju i tek nakon završetka ispitivanja za cijeli vijek trajanja stavlja se u proizvodnju. Štoviše, prvo se proizvodi pilot serija, a tek onda se proizvod stavlja u masovnu proizvodnju. Proces razvoja je uvijek spor, traje od godinu do dvije. Ukupno, asortiman fabrike uključuje 250 različitih artikala.
Kuvanje rezanaca
Prije ulaska u proizvodni pogon, umjesto predavanja o sigurnosnim mjerama, urednici prikazuju crtani film: uz veselu muziku, crtani lik zadobiva razne povrede, a ponekad i umire. Da se ovakve tragedije ne bi dešavale u stvarnosti, posjetiocu se savjetuje da ništa ne dira, drži se za ograde i ne trči oko postrojenja, kako se slučajno ne bi skliznuo na ulje.
Sve počinje od prvog sprata, gde se nalazi silos - prostorija u kojoj se čuva brašno. Za instant rezance koristi se vrhunsko pšenično brašno za pečenje, koje donose ruski dobavljači iz oblasti Tula i Tver. Za međuskladištenje, brašno se stavlja u silos, a zatim se prosijava. To se radi automatski - posuda se stalno pomiče lijevo-desno, unutar nje je ugrađeno nekoliko sita koja čiste brašno. Nakon što se prosijano brašno cijevima dopre do drugog sprata, dodaju mu se skrob tapioke, jaja u prahu i gustin (u proizvodnji se koristi guar guma). Zaposlenici kažu da su takvi aditivi potrebni za poboljšanje strukture rezanaca: s njima postaju elastičniji i gusti i ne raspadaju se 15 minuta nakon kuhanja. Recept se može razlikovati: na primjer, "Rollton" ne sadrži škrob, ali Big Bon Max, čiju smo proizvodnju vidjeli, sadrži škrob.
Mareven Food Central LLC
proizvodnja brze hrane
LOKACIJA:
selo Ivanovskoye, Moskovska oblast
DATUM OTVARANJA: 2010
ZAPOSLENI: 2.010 ljudi u kompaniji (od toga 1.699 u fabrici)
POVRŠINA POSTROJENJA: 76.250 sq. km
Zatim šarža ulazi u mašinu za mešanje testa, dozira se i meša
i razrijeđen fiziološkom otopinom (voda iz vlastitog arteškog bunara plus sol). Sve se to mijesi 15 minuta i, čim je tijesto gotovo, šalje se na prvi sprat, gdje sazrijeva par minuta. Dalje, gotovo tijesto čekaju grube valjke, koji djeluju kao oklagija: tijesto se prvo razvalja u dva debela lista i prelazeći s jednog valjka na drugi (ima ih ukupno sedam), postaje sve tanje i tanje dok ne postane debljine nešto manje od milimetra. Ovo tijesto treba rezati na tanke niti - to se radi pomoću okruglih uzdužnih noževa za rezanje. Tu rezanci postaju valoviti zbog razlike u brzinama mašine za rezanje i transportera. Tako se rezane niti polažu u cik-cak uzorku, a valovitost je očuvana.
Da bi se gotovi instant rezanci mogli bez problema skuhati kipućom vodom, moraju se prethodno skuhati. Ne kuva se u kotlu sa kipućom vodom, već na pari u parnoj komori. U blizini instalacije je veoma vruće - temperatura u blizini parne komore dostiže 50 stepeni. Transporter za rezance polako se kreće unutar parne komore, koja je podijeljena na zone s različitim pritiscima pare. Ovaj petominutni proces kuhanja na pari je vrlo važan za teksturu rezanaca kako ne bi upijali vodu i pretvarali se u kašu. Na izlazu, pareni niti ulaze u odjeljak za impregnaciju. Slana voda ispire višak škroba sa rezanaca, koji izlazi kada se nanese para.
Pokazalo se da sljedeća faza nije očita - ispostavilo se da su rezanci nakon kuhanja na pari prženi u dubokom prženju. Sve kako bi se rezanci mogli dugo čuvati: prženjem se uklanja gotovo sva vlaga iz rezanaca, u kojima se mikroorganizmi mogu razmnožavati. Prvo se konci režu u brikete, koji su veličine tako da odgovaraju dubokim masnim ćelijama. Mogu biti kvadratne, okrugle ili pravokutne. U svaku ćeliju napunjenu rezancima dovodi se zrak, čime se rezanci raspoređuju po cijeloj površini posude. Položeni i isečeni konci idu u fritezu, gde se prže u biljnom ulju. Cijeli proces traje oko tri minute. Ćelije se prevrću kako bi se uklonili vrući briketi, a suvi rezanci šalju u rashladnu komoru, gde se, zahvaljujući strujanju vazduha, hlade na 30-33 stepena.
Zaposlenik poziva urednike da probaju svježe pečeni briket: ima okus običnog krekera, samo što ostavlja mastan okus. Svi gotovi rezanci se pregledavaju na izlazu: četiri uposlenika paze da briketi nisu polomljeni, da na njima nema mokrih ili masnih mrlja i da polaganje niti održava ujednačen uzorak.
Nakon toga proizvod ulazi u prostor gdje se postavljaju vreće s poluproizvodima. Robot za slaganje na briket stavlja vrećicu sosa, juhe sa začinima i sušenog povrća. Kese se formiraju u odjeljku "suhe mješavine": baza za supu se ubacuje iz velikih dozatora u plastični rukav. Biljka sama ne priprema sušeno povrće: na primjer, zeleni grašak se donosi iz Kine.
Umaci se pripremaju na drugom spratu u zatvorenim posudama sa rotirajućim elementima. Glavni princip pripreme sosa je da se svi sastojci dobro izmiješaju. Sastojci: voda, so, biljno ulje, ekstrakt kvasca, pojačivači ukusa, šećer, sušena piletina ili sušena govedina (kompanija takođe kupuje), regulatori kiselosti, začini, krompirov skrob, stabilizatori, konzervansi i antioksidansi. Neke vrste proizvoda uključuju još jedno pakovanje sa mesnim konzervama ili kobasicama.
Zatim se svi gotovi proizvodi pakuju i šalju u skladište. Njegova površina je 20 hiljada kvadratnih metara, a kapacitet 2 miliona kutija. Prolazi između regala su vrlo uski, samo 1,8 metara (samo 60 centimetara širi od utovarivača). Ali utovarivači se ne zabijaju u zidove - sva oprema putuje duž kabla koji je ugrađen u pod između regala. Volan utovarivača se gasi i on vozi kao tramvaj, bez mogućnosti skretanja lijevo ili desno.
Nedavno je predstavljen novi proizvod kompanije BIG BON - sa kobasicama. Proizvod je posebno dizajniran za one koji nemaju vremena za pripremu obroka ili vode aktivan način života. Ove rezanci možete pripremiti bez obzira na to gdje se nalazite: dok putujete, na poslu, dok studirate ili šetate. Novi proizvod je predstavljen u dvije verzije i to:
- vermicelli sa paradajz sosom i začinskim biljem;
- sos i beli luk.
Paket
Proizvode proizvođač stavlja u poslužavnik za hranu, čija je naslovna strana svijetlog, atraktivnog dizajna. Na pakovanju je fotografija na crnoj pozadini koja prikazuje kobasicu i već skuvane rezance na vilici. Instant proizvod "Big Bon" sa kobasicom upakovan je u bijelu plastičnu tacnu, koja je prekrivena tankom plastičnom folijom. Posuda je opremljena posebnim poklopcem sa malim otvorom za odvod vode. Ovo inovativno rješenje omogućava vam da brzo i jednostavno uklonite toplu vodu nakon kuhanja rezanaca na pari.
Sadržaj paketa
Glavni proizvod su prilično mali i dugački rezanci od jaja, koji se mogu brzo i jednostavno pripremiti uz pomoć vruće vode. Set "Big Bon" (rezanci) uključuje i plastičnu viljušku, koja će biti zgodna za miješanje svih sastojaka i jedenje rezanaca. Pakovanje sadrži dvije vrećice sa brendiranim natpisom u kojima se nalaze:
- Sos (paradajz sa začinskim biljem ili sir sa belim lukom).
- Dve male kobasice sa dinstanim lukom i šargarepom.
Način kuhanja
Da biste pripremili Big Bon rezance sa kobasicom, potrebno vam je:
- U pleh sa rezancima sipajte vruću vodu do posebne oznake.
- Pleh dobro zatvorite poklopcem i ostavite 5 minuta.
- Nakon isteka vremena, ispustite vodu kroz otvor na poklopcu.
- U gotove rezance dodajte sos i kobasice.
- Sve sastojke dobro izmiješajte.
Ne preporučuje se istovremeno sipati vruću vodu i dodati umak i kobasice, jer jelo pripremljeno ne prema uputama proizvođača jednostavno neće ispasti. Savjete za pravljenje rezanaca sa kobasicama možete pronaći na poleđini pakovanja.
Sastav proizvoda
Rezanci sa jajima sadrže sledeće sastojke:
- pšenično brašno;
- biljno ulje;
- voda;
- kukuruzni škrob;
- skrob tapioke;
- jaja u prahu;
- sol;
- (kao zgušnjivač).
Kobasice sa umakom sastoje se od sljedećih komponenti:
- luk;
- mrkva;
- pije vodu;
- sol;
- granulirani šećer;
- razno bilje (začini);
- sredstvo za zadržavanje vlage E450 (i);
- svinjetina i govedina;
- kokošja jaja (ili;
- mlijeko u prahu;
- fiksator boje E250.
Ponekad proizvod može sadržavati malu količinu celera. Kada pripremate Big Bon rezance sa kobasicom, morate biti izuzetno oprezni da ne opečete ruke prilikom ispuštanja tople vode. Preporučuje se da ga ne ocijedite do kraja, već da ga ostavite malo na dnu kako proizvod ne bi izašao previše suv. "Big Bon" sa kobasicom omogućava vam da se riješite osjećaja gladi i značajno uštedite vrijeme i novac na svakodnevnom kuhanju. Prije konzumiranja rezanaca, preporučuje se da proučite sastav na poleđini pakovanja. Ako ste alergični na bilo koji sastojak u proizvodu, nije vrijedno rizika.
Kao što proizvođač obećava, instant rezanci s kobasicama i umakom napunit će vas energijom i podići raspoloženje. Brza i ukusna užina su Big Bon rezanci sa kobasicama. Recenzije kupaca pokazuju da su rezanci zaista odlična opcija za grickanje, bez obzira na lokaciju. Međutim, moramo imati na umu da brza hrana nije potpuna prehrana.