Treba vam recept za slani paradajz i kupus. Kupus sa paradajzom za zimu "Slovenski soljen sa hrenom." Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu

Pozdrav drage hostese! Nastavlja se čuvanje paradajza za zimu. Recepti opisani u članku su oni koje sama pravim iz godine u godinu. Odnosno, provjereno, ukusno, a najvažnije jednostavno, bez sterilizacije, aspirin, u vlastitom soku bez sirćeta.

Paradajz sa kupusom

1. Paradajz.
2. Kupus.
3. Sol.
4. Šećer.
5. Beli luk (moguće i bez njega).
6. Slatki grašak.
7. Hren (ako je dostupan).
8. Sirćetna esencija.

Napredak

• Tegle je poželjno pripremiti unaprijed. Operite kao i obično (sa sodom bikarbonom, deterdžentom), dobro isperite, okrenite naopačke da se ocede.
• U međuvremenu pripremite povrće za stavljanje u staklene posude.
• Voće sortirajte, operite, ostavite da se osuše. Dok se suše, radimo na ostalim sastojcima.
• Ja biram srednje sorte kupusa. Nije ni meka ni tvrda, baš ono što vam treba. Općenito, sve što imate učinit ćete. Odabrano povrće se mora nasjeckati i staviti na dno, otprilike tri centimetra.

• Dodati beli luk, slatki grašak. Ako imate korijen rena (ja u krastavce stavljam samo listove rena).
• Stavila sam ga u staklenu flašu labavo, bez punjenja. Tako da plodovi budu netaknuti bez deformacija.

Marinada za 1 litar

1. Šećer 3 kašike. l. sa vrhom (koliko dugo drži).
2. Sol 1 kašika. l. sa malim tuberkulom.

Postoje 2 opcije za punjenje marinadom. Naime: jednokrevetne i dvokrevetne. Vjerujte, zavisi od hrabrosti i iskustva. Zapamtite da sve domaćice imaju svoje navike i intuiciju.

Sipao sam u oba smjera. Stoje providne dok ih ne pojedemo. Ali moj savet! Ako niste sigurni, zarolajte jednu teglu da probate. Ali sljedeće godine slobodno upotrijebite već dokazanu metodu. Opisana je tehnika, kako i koliko puta puniti.

Završna faza. Dodajte sirće 1 supenu kašiku 70% na teglu od 3 litre. Zarolajte, zamotajte sa strane ili naopako. Ako voće labavo položite, tanke bijele trake lako se dižu do vrha. Tada ćete dobiti magičan, snježni izgled paradajza i kupusa iz konzerve.

Eksperiment nije uspio

Odlučio sam da eksperimentišem sa paradajzom i kupusom, stavio so i šećer u posudu bez ključanja. Eksperiment je bio neuspješan, nakon hlađenja se zamutilo, ali je poklopac i dalje bio netaknut (za tri dana bi sigurno otpao). Znajući da će nabubriti i definitivno puknuti, nisam čekao tužan trenutak i otvorio sam ga da svi pojedu za ručak.

Povrće je još slatko, samo jedan dan je prošao, ukus je neverovatan, ne mogu da ga opišem, samo treba probati, kupus je hrskav, marinada je bila korisna za okrošku. Dakle, sve je bilo jako ukusno, veliki uspeh.

Inače, ova metoda se opravdala u još jednom receptu

Paradajz u paradajzu

Jako volim paradajz u paradajz sosu bez sirćeta. Vrlo lako se rola po mom receptu. Pripremite fil od zrelog voća.

Koristim mikser bas kao sto sam ga kupila, zaboravila sam na mlin za meso, imam ga za sve slucajeve uvrtanja, odgovara i rende.

Da bi sok lako prošao na samo dno između povrća, poput vode, potrebno ga je procijediti kroz cjedilo, gustu smjesu je lakše samljeti blenderom (i kosti će postati sitnije). Možete ostaviti kako jeste, pa u teglu stavite manje povrća, lagano protresite prilikom sipanja. Pretjerao sam sebe, nastavimo.

Izgnječenu tečnost pomešati sa ostatkom soka i staviti tiganj na vatru. Kuvajte najmanje 40 minuta uz povremeno mešanje, inače će zagoreti, posebno ako je gusto.

Dok se kuha, stavite običnu vodu na vatru i započnite fazu punjenja posude već čistim paradajzom. Obožavam beli luk, uvek ga dodam, može i koren rena, biće mirisnije. Voće do vrha prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem da se zagrije 5 minuta. Ocijedite, nema potrebe.

U vreo paradajz 5 minuta. dok ne bude gotovo, dodajte so i šećer (1 do 2 ili 1 do 3), probajte da vidite šta volite (slatko-slano). Za aromu ubacimo lovorov list i aleve paprike, pa izvadimo. Gotov paradajz (40 minuta) sipajte u tegle i zarolajte, umotajte na 24 sata. Zapamtite, sirće nije potrebno, paradajz se kiseli u sopstvenom soku.

Sa grožđem

Uradio sam to kao test. Šaka grožđa bez grana, bačena na vrh. Bile su raspoređene po boci kao biseri i ispalo je predivno. Prelio sam ga kipućom vodom i zalio marinadom. Zimi ću utvrditi šta se dogodilo. Dodati beli luk i aleva paprika.

Zaključak

Moji recepti za konzerviranje paradajza za zimnicu mogu se nabrojati na jednu ruku, ali ja sam ih sakupljao, oplemenjivao, provjeravao iz godine u godinu, a ocjenu su davali oni koji su ih jeli. A vi, drage dame, moraćete da mi verujete na reč, svima se sviđa.

U kuhinji je svaka domaćica čarobnica, dodaje kombinaciju različitih sastojaka (mrkva, ribizla, tikvice, paprike) i rezultat su remek-djela raznih okusa. Kreirajte, sve je u vašim rukama.

Sada mi je lakše podijeliti svoje iskustvo, imat ćete ga na pješačkoj udaljenosti, pa označite blog.

Prevrnut ću i dodati malo nasjeckanog zelja sa senfom. A, već je opisan recept za slatko povrće sa sirćetom bez sterilizacije i aspirina.

Poslušajte o čemu govori popularni hit "Tom Walker - Leave a Light On".

Moj sin prevodi gotovo od riječi do riječi, ne govorim ja, nego njegovi fanovi.

Čuvajte svoje zdravlje i volite svoje najmilije!

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog i soljenog kupusa.

Naši preci su obnavljali zalihe vitalnog vitamina C i uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme iz očiglednih razloga nisu bili dostupni). Baš usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočan, hrskav, slatko-kiseo kupus. Ako ga fermentirate ili marinirate s rajčicom, lukom, paprikom, jabukama, možete dobiti opcije koje su mnogo raznovrsnije po ukusu i korisnim svojstvima.

Svaka domaćica bi trebala naučiti kako soliti kupus za zimu. Od jesenje ubranog kupusa možete kuhati čorbu od kupusa, čorbe, boršč i variva, pripremati vinaigrete i salate, peći pite i pržiti pite. Začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem, pomešano sa tankim kolutićima luka, može postati zasebno jelo. Možete ga poslužiti uz kuvani krompir, seckano meso, ili ga jesti samo tako, uz crni hleb.

Kupus sa paradajzom za zimu - opšti principi pripreme

Soljenje, fermentacija ili kiseljenje kupusa s paradajzom za zimu mnogo je zanimljivije od jednostavnog mljevenja nasjeckanog lišća sa solju i mrkvom. Osim nesumnjivih prednosti, ova opcija pripreme omogućit će vam da dobijete najmanje sedam ili osam, pa čak i deset ili dvanaest različitih okusa tako naizgled jednostavnog jela.

Kupus i paradajz za zimu nije tako jednostavno kao što se čini. Različiti načini obrade, začini, začinsko bilje, začini, poigravanje sa količinom pojedinih sastojaka mogu mu dati pikantnost, oštrinu ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.

Za poboljšanje arome i ukusa kupusa i paradajza za zimu najčešće se koriste sjemenke kopra, šargarepe, sirće, luk i bijeli luk, paprika i začinsko bilje. Ali ako u pripremu dodate paprike i hren, jabuke i kisele brusnice, okus kupusa će se otkriti svjetlije, a samo jelo će dobiti individualnost. Ako uzmete u obzir da u vrtovima sazrijevaju ne samo bijeli kupus, već i karfiol, crveni kupus, savoja, prokulice i keleraba, tada broj recepata postaje vrlo impresivan.

Postoje različiti načini obrade glavica kupusa. Isjecka se, isječe na krupnije komade, isječe na kvadrate i soli sa cijelom glavicom kupusa. Paradajz se uzima cijeli, isjeckan na komade, narezan na kolutove. Prije kiseljenja povrće je potrebno oprati i ukloniti sa peteljki, sjemenki i kore. Vruće zatvorene tegle treba ohladiti sa poklopcima dole ispod toplog pokrivača.

Kupus sa paradajzom za zimu, mariniran u tegli

Najjednostavnija opcija za pripremu kupusa i paradajza za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početniku domaćicu. Ova priprema se ne kvari u sobnim uslovima (lako može da stoji ispod kreveta ili u ostavi do dve godine) i zahteva minimum sastojaka i vremena pripreme. I tegle ne moraju biti sterilisane!

Sastojci:

• srednja glavica kupusa;
• dva kilograma paradajza;
• tri do četiri glavice belog luka;
• omiljeni začini i lovorov list;
• 10-15 graška aleve paprike;
• 9 litara vode;
• tri čaše šećera;
• čaša krupne ili srednje soli.

Način kuhanja:

Tegle dobro isperite sodom, ali nemojte sterilisati.

Kupus sitno nasjeckajte.

Operite paradajz.

U tegle stavite potrebne začine i beli luk, po želji kopar.

Slagati kupus i paradajz u slojevima, počevši od kupusa i završiti istim.

Salamuru pripremite tako što u kipuću vodu otopite šećer i sol i kuhajte desetak minuta. Rasol podijelite u dvije posude približno podjednako.

Tegle dva puta napunite kipućom slanom vodom, treći put dodajte sirće u salamuru, napunite do kraja i zatvorite.

Druga posuda sa slanom vodom je potrebna upravo za treće završno punjenje, kako bi se nadoknadila količina tečnosti koja nedostaje.

Kiseli kupus sa paradajzom za zimnicu

Kupus i paradajz za zimu mogu se pripremiti bez sirćeta. Aroma preparata neće biti oštra, a svježa šargarepa i bijeli luk učinit će ukus slatkim. Originalni dizajn rajčice s češnjakom omogućava vam da ih koristite na stolu kao zasebnu užinu. Kiseli kupus ne samo da će boršč učiniti nevjerovatnim okusom, već će biti dobar i s biljnim uljem.

Sastojci:

• kasne sorte kupusa;
• paradajz;
• bijeli luk;
• mrkva;
• sol;
• šećer.

Način kuhanja

Kupus sitno nasjeckajte.

Šargarepu narežite na tanke dugačke štapiće ili ih nasjeckajte na posebnom ribanju za korejsku šargarepu.

Umiješajte kupus i šargarepu.

Za paradajz, uklonite tačku pričvršćivanja stabljike. U nastalu rupu stavite češanj belog luka, lagano ga pritisnite, oštrim krajem prema unutra.

Napunite teglu u slojevima, naizmjenično kupus sa šargarepom i paradajzom.

Gornji deo tegle treba napuniti kupusom.

Pripremite rasol: dve kašike šećera i soli rastvorite u litru ključale vode.

Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući teglu u prostoriji.

Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u frižider ili podrum.

Kupus sa paradajzom za zimnicu “Slovenski soljen sa hrenom”

Slani kupus sa paradajzom za zimu po klasičnom receptu priprema se sa kišobranima od kopra. Ako u tegle tokom fermentacije dodate malo korijena rena, dobit ćete zapanjujuće aromatično jelo s blagom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slovensku kuhinju. Njegov gorak, opor okus daje kupusu i paradajzu posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su naznačeni proizvoljno, nije potrebno pridržavati se određenih proporcija.

Sastojci:

• kupus (1-2 glavice);
• paradajz (kilogram ili dva);
• pola velikog korijena hrena;
• pola čaše bijelog luka (moguće je više ili manje);
• grašak crnog i pimenta;
• lovorov list (opciono);
• listovi trešnje, ribizle, hrena (po želji);
• litar čiste vode za piće;
• dvije velike kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike komade (četiri do pet), izrežite peteljku.

Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi.

Stavite kupus i paradajz u tegle ili emajliranu tepsiju. Zaliti vrućim, ali ne kipućim, salamurinom.

Pokrijte vrh posude gazom i poklopcem, osiguravajući protok zraka kako se kupus i paradajz ne bi "ugušili". Jastučić od gaze će se morati povremeno mijenjati.

Odnesite tepsiju ili teglu u podrum, na balkon, u podrum - na hladno.

Da bi kupus savršeno fermentirao, morate pričekati najmanje mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se kupus i paradajz fermentirani na ovaj način ne mogu dugo čuvati. Mora se konzumirati prije početka zime.

Kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija”

Luk, paradajz, zelena paprika i paprika uvek su uključeni u tradicionalna mađarska jela. Ispostavilo se da se njihovo društvo svidjelo ruskom bijelom kupusu. Recept za kupus sa paradajzom za zimnicu “Mađarska rapsodija” ne sadrži vodu, pa je ukus oštar, slatko-kiseo.

Sastojci:

• kilogram kupusa;
• dvije velike paprike;
• kilogram paradajza;
• dva srednja luka;
• pola čaše šećera;
• čaša sirćeta 9%;
• grašak crnog i/ili pimenta;
• dvije supene kašike srednje ili krupne soli.

Način kuhanja:

Za kiseljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s nježnom kožom. Voće operite i narežite na kriške.

Kupus sitno nasjeckajte i odrežite peteljku.

Narežite beretku na trake.

Luk narežite na poluprstenove ili kolutove.

Stavite povrće u veliku emajliranu tepsiju, stavite jak pritisak na vrh i ostavite 12 sati. Kao pritisak možete koristiti isprani kamen, posudu s vodom manjeg prečnika ili uteg od livenog gvožđa, stavljajući ga na tanjir ili dasku.

Kada povrće pusti sok, potrebno ga je ocijediti, pomiješati sa šećerom i sirćetom i posoliti.

Vratite sok u tiganj, dinstajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, sipajte u tegle i zatvorite.

Kupus sa paradajzom za zimu “Original”

Ne samo običan bijeli kupus može postati heroina recepta. Od karfiola i paradajza može se pripremiti odlična zimnica za zimnicu. Originalni slatkasti okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Sastojci:

• kilogram karfiola;
• kilogram sočnih crvenih paradajza;
• kašika šećera;
• jedna i po kašika sirćeta 9%;
• šest zrna bibera;
• kašika kima;
• Lovorov list;
• dve kašike krupne soli.

Način kuhanja:

Paradajz oguliti i pretvoriti u gusti pire pomoću cjedila.

Kupus narežite na komade i prelijte hladnom vodom pola sata.

Kupus kuhajte u novoj porciji vode zajedno sa lovorovim listom i sjemenkama kima ne duže od pet minuta nakon ključanja.

Paradajz pire začinite šećerom, solju, kuvajte pet minuta, pa dodajte sirće i promešajte.

Kuvane cvatove kupusa stavite u tegle, dodajte sok od rendanog paradajza na vrat i stavite ih u šerpu sa kipućom vodom za sterilizaciju.

Sterilizirajte tegle od pola litra deset minuta, tegle od litara i "sedam stotina" 25, odnosno 35 minuta.

Kupus sa paradajzom za zimu “Picant”

Sastojci:

• kilogram zelenog paradajza;
• kilogram gustog kupusa;
• tri srednja luka;
• jedna ili dvije paprike;
• pola čaše šećera;
• čaša sirćeta 9%.

Način kuhanja:

Narežite kupus.

Zeleni paradajz narežite na tanke kriške.

Papriku narežite na dugačke komade.

Svo povrće izmešati u šerpi, posoliti, dodati šećer i sirće. Ostavite da pusti sok.

Stavite povrće u tegle. Stavite pečat na drvene štapiće poprečno položene tako da povrće bude prekriveno salamurinom. Sterilizirajte tegle.

Kupus sa paradajzom za zimu "Zimska zora"

Kupus mariniran sa cveklom, zelenim paradajzom, šargarepom, belim lukom i svežim začinskim biljem ispada ne samo veoma ukusan i hrskav, već i zapanjujuće lep. Sok od cvekle daje predjelo prekrasnu rubin boju, cvekla i paradajz mu daju suptilan originalan ukus.

Sastojci:

• glavica kupusa;
• dvije male ili jedna velika repa;
• dvije srednje šargarepe;
• zelenilo;
• glavica belog luka;
• kilogram zelenog paradajza;
• krupna kamena sol;
• pola čaše stonog sirćeta.

Način kuhanja:

Kupus prerežite na četiri dijela, odrežite peteljku. Narežite na prilično velike komade.

Stavite kupus u široku činiju, pospite solju po ukusu i stavite pritisak na vrh. Ostavite pola sata.

Nakon pola sata kupus malo izgnječite rukama i ponovo ga stavite pod teret na 20 minuta.

Cveklu i šargarepu narendajte na srednju ili grubu stazu.

Nasjeckajte zelje.

Cveklu, šargarepu i zelje stavite u činiju sa kupusom, promešajte, malo izgnječite i ostavite pod pritiskom ponovo sat vremena.

Narežite paradajz na kriške.

Stavite kriške paradajza, beli luk, povrće u teglu u slojevima, lagano ih pritiskajući da se stisnu.

Preostali salamuri iz posude sipajte u tegle, kupus prelijte hladnom salamurinom (dve kašike soli na litar vode), ispod poklopca sipajte tri kašike 9% sirćeta.

Zatvorite, stavite na tamno mjesto i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.

Kupus s paradajzom za zimu - trikovi i korisni savjeti

Da biste fermentirali kupus sa paradajzom za zimu, morate odabrati tvrde glavice kasnih sorti. Labave viljuške nisu prikladne za kiseljenje: kupus će biti previše mekan.

Kupus i paradajz je bolje posoliti krupnom kamenom soli za zimu. Jodirana so pokvarit će soljenje: učinit će kupus mekim, "kuvanim". Standardna količina soli za pripremu salamure je supena kašika po litru tečnosti. Ako je kupus soljen na suho, odnosno bez salamure, uz pomoć soka od povrća, tada je potrebno povećati količinu soli.

Hren i šargarepa čine kupus hrskavim. Ako možete odbiti gorki korijen, onda je šargarepa obavezna. Ako ga vrlo sitno nasjeckate, kupus će zadržati bijelu boju.

Uz paradajz, kupus se može kiseliti sa jabukama, brusnicama, brusnicama i šljivama. Daju pikantnu kiselost.

Gornje krupne listove koji ne idu u kiseljenje ne treba bacati. Potrebno ih je staviti na dno lonca ili tegle za kiseljenje, a zatim na vrh kupusa.

prema materijalima zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 admindomaći preparatijela od povrća, domaći preparati, salate i grickalice

Nemoguće je zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa, kiselog i soljenog kupusa. Naši preci su obnavljali zalihe vitalnog vitamina C i uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme iz očiglednih razloga nisu bili dostupni). Baš usred zime organizam gubi ovaj vitamin, a u pomoć priskače sočni, hrskavi, slatko-kiseli kupus. ako...

[email protected] Administrator Feast-online

Related Tagged Posts

Sam krompir je veoma hranljivo i zdravo povrće. Ako se pravilno pripremi, obogatit će organizam velikom količinom vrijednih tvari. I iako mnoge dijete ograničavaju konzumaciju ovog korjenastog povrća,...

Korak po korak recepti za pripremu kiselog kupusa od bijelog i karfiola s paradajzom: kiseli kupus s paradajzom za zimu, mogućnosti brzog kuhanja

2018-10-16 Marina Danko

Ocjena
recept

643

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

5 gr.

22 kcal.

Opcija 1: Kiseli kupus sa paradajzom za zimu - klasičan recept

Ruska kuhinja je bogata i bogata kiselim krastavcima i kiselim povrćem. U Rusiji su znali i voljeli sastavljati razne recepte, a morali su to raditi iz godine u godinu, ovisno o obilju voća. Kupus se priprema sa jabukama i brusnicama, a suve šljive i drugo sušeno voće ili povrće se stavlja u burad.

Sastojci po litarskoj tegli:

• dva kilograma malih paradajza;
• srednja viljuška bijelog kupusa;
• tri čaše šećera;
• bijeli luk;
• 6 posto otopine sirćeta - 3 žlice;
• tri graška aleve paprike;
• čaša krupne soli;
• devet litara vode za piće;
• jedan lovorov list.

Korak po korak recept za jednostavan kiseli kupus sa paradajzom

Posudu temeljito operemo u otopini sode i dobro isperemo ostatak deterdženta. Okrenite ga naopako, ostavite staklene posude na čistom peškiru.

Isperite viljuške za kupus. Uklonimo gornje listove i, prepolovivši glavicu kupusa, nasjeckamo je na tanke trakice. Da bi slamke kupusa ispale prelijepe, treba ih isjeckati dobro naoštrenim nožem ili upotrijebiti specijalnu sjeckalicu ili guliti krompir.

Operite paradajz. Stavite u zdjelu i ostavite na neko vrijeme da se višak vlage ocijedi iz paradajza. Ogulite veliki režanj belog luka. Isperite i osušite lovorov list peškirom.

Po dnu čistih posuda položimo bijeli luk narezan na tanjure, biber u zrnu i lovorov list, vrijedi dodati svježi kopar. Položite paradajz i naseckan kupus u slojevima.

Stavite lonac sa vodom na jaku vatru, dodajte šećer i sol. Mešajući, zagrejte marinadu da proključa. Sipati zalogaj i kuvati još tri minuta.

Kipuću marinadu prelijte preko proizvoda stavljenih u tegle pet minuta. U šerpu sipajte marinadu, ponovo prokuhajte i ponovo sipajte u tegle. Nakon što se ohladi, ponavljamo ključanje i zadnji put punimo posude. Pokrijte poklopcima i hermetički zatvorite.

Tegle stavljamo naopačke na frotirni peškir, čvrsto ih umotamo debelim ćebetom i ostavimo ispod njega dok se potpuno ne ohlade.

Opcija 2: Kiseli kupus sa paradajzom i paprikom - brzi recept

Uljepšavanje okusa marinade slatkom paprikom odlična je ideja ako se predjelo priprema za obilna jela od mesa. Ovaj kupus se odlično slaže sa bilo kojim prilogom, ali ga prije serviranja treba malo ohladiti.

Sastojci:

• pola kilograma bijelog kupusa;
• četiri velika paradajza;
• mala šargarepa;
• jedna paprika (mesna);
• pola većeg luka;
• 20 gr. Sahara;
• kašika sitne soli;
• tri mala lovorova lista;
• par kašika putera;
• 10 ml otopine sirćeta;
• pola kašike zrna korijandera.

Kako brzo skuhati kiseli kupus sa paradajzom

Kupus prepolovimo, pa ga narežemo na tanke trakice.

Nakon ljuštenja, isperite šargarepu i krupno je narendajte u kupus. Lagano posolite i miješajte rukama, kupus malo izgnječite.

Ogulite luk i slatku papriku. Nakon ispiranja, luk narežite na tanke poluprstenove, a pulpu paprike na kratke trakice. Paradajz narežite na kolutove širine ne više od 1 cm.

Sipajte iseckano povrće u kupus i lagano promešajte rukama. Dodajte šećer, ostatak soli, korijander, biljno ulje i zagrizite. Lagano stisnuvši sve dobro promešati.

Na dno pripremljenih tegli stavite malo mešavine povrća, a na nju kolutove paradajza. Ponavljamo slojeve dok ne napunimo posude, nemojte previše zbijati! Ne zaboravite da stavite lovorov list između slojeva.

Pokrijte napunjene posude čistim najlonskim poklopcima i držite ih na hladnom do tri dana.

Opcija 3: “Asortiran” - kiseli kupus sa paradajzom i krastavcima za zimu

Bogat izbor povrća u jednostavnoj marinadi, predjelo će biti pikantno i aromatično. Zagrijte nerafinirano suncokretovo ulje, ne previše, pustite da se u njemu zagriju aromatični začini i ohladite aromatični dresing. Dodajte kupusu po ukusu.

Sastojci:

• pola kilograma paradajza;
• četiri krastavca srednje veličine;
• mala glavica sočnog kupusa;
• ljuta paprika;
• tri šargarepe;
• tri luka;
• hrpa svježeg kopra;
• grančica estragona;
• beli luk - dve glavice srednje veličine;
• biber, crni - šest graška;
• dva lovorova lista.
• Po litri marinade iz odgovarajuće količine vode:
• tri supene kašike soli;
• šećer, cvekla - jedna i pol kašika;
• stolno sirće 9% - četvrtina čaše.

Kako kuvati

Isperite glavicu kupusa i uklonite gornje listove sa nje. Prepolovivši ga, odrežite peteljku, a kupus narežite na tanke trakice.

Odvajajući na kriške, ogulite beli luk. Šargarepu odrežite u tankom sloju, a korjenasto povrće isperite vodom. Krastavce i ljute paprike oprati, luk oljuštiti. Paradajz operemo, a plodove sa peteljke nekoliko puta probušimo čačkalicom.

Krastavce i šargarepu narežite na tanke ploške, luk nasjeckajte na pola ili na četvrtine prstena ako su glavice velike. Ljutu papričicu prerežite po dužini na četiri dijela i uklonite sjemenke.

U velikom loncu zagrejte čistu vodu do ključanja. Stavljajte ih u cjediljku jednu po jednu, a pripremljeno povrće stavite u kipuću vodu na par minuta. Osušite odvojeno, rasporedite na čiste peškire.

Operite tegle sa rastvorom sode. Preostali deterdžent isperemo vrućom vodom i tretiramo posudu parom. Stavite poklopce u šerpu i kuvajte sedam minuta.

Pripremljene posude u slojevima punimo pripremljenim povrćem, a između redova stavljamo beli luk, ljutu papričicu, kopar, lovorov list i biber u zrnu. Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite poklopljeno dok se ne ohladi.

U vodu za piće sipajte šećer i so prema preporučenim razmerama. Nakon što provri, dodajte sirće i kuhajte dvije minute. Povrće sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i zarolajte ključem za šavove. Ostavite tegle naopačke ispod ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Opcija 4: Kiseli kupus sa zelenim paradajzom

Što je paradajz bjelji odabran za kiseljenje, to će predjelo u cjelini biti ukusnije. Vježbajte na nekoliko paradajza da odredite kako se sjemenke nalaze unutar ploda. Pokušajte rezati voće tako da sjemenke ostanu unutar kriški i da ne iscure u marinadu.

Sastojci:

• vilice za kupus srednje veličine;
• dvije šargarepe;
• tamna repa - par korjenastog povrća;
• sol;
• kilogram mlečno zrelog paradajza (zelenog);
• bijeli luk;
• mala gomila kopra;
• pola čaše 9 posto sirćeta.

Korak po korak recept

Nakon što oprane viljuške otopite na četiri kriške, izrežite im dijelove stabljike. Kupus dalje delimo na manje komade - svaki deo dalje na dva.

Stavite kupus u široku posudu, pospite solju, uzimajući oko 20 grama. Nakon gnječenja i dobrog miješanja, ostavite pola sata pod pritiskom. Nakon toga ponovo dobro izgnječiti i vratiti pod pritiskom još pola sata.

Zelenje sortiramo i operemo, osušimo i ne nasjeckamo previše. Samo krupno narendajte cveklu i šargarepu.

U zreo kupus umešajte seckanu cveklu i šargarepu. Nakon postavljanja tereta, ostavite ga na toplom još sat vremena.

Veliku glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve, ogulimo je i rastvorimo u tanjire. Operite zeleni paradajz i nakon što ih dobro osušite narežite na kriške.

Povrće stavite u slojevima u suhe tegle prethodno dinstane. Redove kupusa i paradajza premazati belim lukom, začinskim biljem i začinima. Čvrsto ga sabijamo, pokušavajući da ne ostavimo praznine.

Dodajte malo soli u preostali sok u posudi. Za svaki litar soka od povrća uzimamo 50 grama krupne soli. Rasol podijelite u tegle, na svaku prelijte po kašiku sirćeta i zatvorite najlonskim poklopcima. Posude stavite na tamno mjesto dva dana i držite ih na normalnoj temperaturi. Preparate čuvamo u frižideru ili podrumu.

Opcija 5: Kiseli karfiol sa paradajzom, mahunarkom i šargarepom

Otopina sirćeta koncentracije naznačene u receptu rijetko se nalazi u gotovom obliku. Dozvoljeno ga je zamijeniti sa 50 mililitara 6 posto, u koje se dodaje 25 mililitara čiste vode.

Sastojci:

• mali paradajz - 10 kom.;
• dvije šake mahune;
• tri glavice belog luka;
• vilice za karfiol;
• tri šargarepe;
• ljuta paprika - četiri mahune;
• hrpa mekog sočnog kopra.

Po litru marinade:

• dvije supene kašike soli;
• šećer - 25 gr.;
• 1000 mililitara vode;
• 70 ml 4% sirćeta.

Kako kuvati

Isperite povrće i začinsko bilje. Ogulite šargarepu i beli luk i ponovo isperite. Tegle operite rastvorom sode i poparite ih kipućom vodom.

Karfiol razdvojite na pojedinačne cvatove. Rezanje belog luka po dužini, a šargarepu narežite na kockice. Mahune ljute papričice i paradajz na nekoliko mjesta probušimo čačkalicom.

Stavite veliki lonac vode na šporet i upalite vatru na maksimum. Čim proključa dodajte mahune i, dok proključa, blanširajte tri minute. Mahune stavite na sito ili u cjedilo. U istoj vodi blanširajte cvatove kupusa do dvije minute.

Kada se pasulj i kupus ohlade počinjemo puniti pripremljene tegle. Na dno rasporedimo grančice začinskog bilja i ljute papričice, zatim na njih paradajz, kupus, bijeli luk i šargarepu, posljednji će biti boranija.

Nakon što proključa voda za marinadu, u njoj otopite šećer i sol. Nakon hlađenja dodajte sirće i sipajte marinadu u tegle. Pokrivši najlonskim poklopcima tegle ostavimo u kuhinji tri dana, a zatim ih stavimo na hladno četiri dana.

Nijedna porodična gozba nije potpuna bez kiselog, slanog paradajza i kupusa. Koliko domaćica pravi ovo jelo je glavni kriterijum njene veštine.

Iako ćete se ljeti morati malo potruditi u kuhinji, trud će vam se u potpunosti isplatiti kada će cijela porodica guštati u ukusnim i zdravim jelima cijele zime.

Uostalom, fermentirana hrana sadrži korisne bakterije koje blagotvorno djeluju na imunološki sistem i probavne organe. Osim toga, i paradajz i kupus savršeno zadržavaju svoje prirodne vitaminske kvalitete. Evo nekoliko korisnih recepata za uživanje u ovom proizvodu u jesen i zimu.

Recept 1. Slani paradajz sa kupusom

Stavite na dno veće šerpe:

Kopar (suncobrani su obavezni, ako nisu, možete ih zamijeniti suhim sjemenkama),
. korijen hrena,
. oguljeni režnjevi belog luka,
. crni biber u zrnu,
. aleva paprika,
. lovorov list (opciono).

Možete dodati i nekoliko listova trešnje ili ribizle, a korijen hrena možete zamijeniti listovima.

Opran paradajz i
. kupus, narezan na velike komade (mala glavica se isječe na 4-5 komada i glava se uklanja).

Kako kuhati:

Zatim pripremite salamuri, 2 pune kašike soli na 1 litar vode. Kupus i paradajz prelijte vrućim salamureom.
Odozgo pokrivamo gazom, morat ćemo je povremeno mijenjati, a vrh pokrivamo poklopcem, ali ne čvrsto, da bi se proces fermentacije odvijao, zrak mora ući u posudu, inače se paradajz može ugušiti.

Zatim odnesemo posudu na balkon ili podrum. U povrću možete uživati ​​za samo mjesec i po dana.

Ali ovaj recept je dobar za upotrebu do kraja jeseni, paradajz se ne može duže čuvati u tiganju.

Recept 2. Kiseli paradajz sa kupusom u teglama

Evo primjera dobrog recepta za kiseljenje za zimnicu. Za pripremu kiselih paradajza i kupusa za zimu potrebno vam je i:

Kupus narežite na krupnije komade, ali tako da stane u teglu,
. kriške šargarepe,
. hren i
. bijeli luk.

Kako kuhati:

Opran paradajz i kupus stavite u tegle od tri litre i počnite sa pripremom salamure.

Za 10 litara vode, 250 g soli i 250 g šećera, prokuvajte i sipajte vruće tegle paradajza i kupusa, odozgo poklopite gazom, ostavite na toplom mestu da fermentira oko mesec dana.

Zatim skinemo gazu, zatvorimo je najlonskim poklopcima i pošaljemo u podrum do zime.

Recept 3. Marinirani paradajz sa kupusom za zimnicu

Još jedan dobar recept. trebat će nam:

1 kg kupusa;
. 2 kom. Slatka paprika;
. 1 kg paradajza;
. 2 kom. luk.

Za marinadu:

100 g šećera,
. 250 ml sirćeta,
. crni biber i
. mirisne točkice,
. 50 g soli.

Kako kuhati:

Biramo dobre sorte paradajza, elastične sa tankom korom i mesnate. Paradajz dobro operemo i narežemo na ploške, kupus iseckamo, odstranimo glavice kupusa, paprici odstranimo semenke i narežemo na trakice.

Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove ako je jako velik. Svo oljušteno i oprano povrće stavite u emajliran tiganj ili zdjelu i stavite pod tlak 10-12 sati.

Možete pokriti poklopcem i staviti ciglu na vrh. Dok povrće pušta sok, tegle dobro operite i sterilišite. Zatim ocijedite sok, dodajte šećer, sirće i biber, promiješajte.

Stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte 10 minuta. Raspršimo ih u tegle i zatvorimo metalnim poklopcima za zimu. Gotovu konzerviranu hranu umotamo u ćebe i držimo je tamo dok se potpuno ne ohladi, a zatim je pošaljemo u podrum.

Ovako je lako pripremiti slani paradajz i kupus za zimnicu za cijelu porodicu. Prijatno!