Sada se pašteta može kupiti u bilo kojoj trgovini. No, može li se ono u kojem glavno mjesto zauzimaju konzervansi, boje, arome i zgušnjivači usporediti s domaćim, vlastitim kuhanim?
Kod kuće, pašteta od goveđe jetre ispada izdašna i vrlo ukusna.
tajne kuvanja
Goveđa jetra je veoma korisna. Nije ni čudo što se preporučuje uključivanje u prehranu kako bi se izbjegla takva neugodna bolest kao što je anemija. Ali ako nije pravilno pripremljeno za kuhanje (prženje), onda možete pokvariti cijelo jelo.
- Obratite pažnju na njen izgled. Jetra treba da bude glatka, čak i crveno-smeđe boje, bez fleka, spoljašnjih krvnih sudova, limfnih čvorova, raznih novotvorina.
- Trebalo bi da bude bez žučne kese. Ako je dio jetre obojen zelenkasto (od kontakta sa žuči), ovo mjesto se mora pažljivo izrezati, inače jelo može imati gorak okus.
- Prije kuhanja, jetra se opere hladnom vodom, skine se film i sva sumnjiva mjesta.
- Neke domaćice natapaju goveđu džigericu u mleko. Ova tehnika vam omogućava da uklonite gorčinu iz nje i učinite je mekšom. Ako nema mlijeka, jetru možete potopiti u hladnu vodu.
- Postoji još jedan način koji će osloboditi jetru gorčine. Iako ga hostese vrlo rijetko koriste.
- Jetru narežite na krupnije komade, umočite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5 minuta.
- Bacite u cjedilo.
- Isperite hladnom vodom.
- Narežite na kriške za dalju termičku obradu.
- Pašteta se priprema i od pržene i od kuvane džigerice. To utiče na ukus jela i njegov kalorijski sadržaj.
- U paštetu možete dodati luk, beli luk, šargarepu, mleko, puter.
- Jetra se ne smije prekuhati ili prekuhati, inače postaje žilava i bezukusna.
- Gotovu paštetu stavite u staklenu teglu i stavite u frižider. Ohlađena pašteta se namaže na hleb.
- Možete ga skuhati i u obliku rolata i ohladiti u frižideru. Kada se ohladi, iseče se na kriške i servira na sto.
Ispod su recepti za paštetu od goveđe jetre na osnovu kojih je možete skuhati kod kuće.
Pašteta od goveđe jetre: klasičan recept
Sastojci:
- goveđa jetra - 800 g;
- teleći ili svinjski file (za drugu opciju) - 300 g;
- slanina - 150 g;
- puter - 100 g;
- mlijeko ili juha - 50 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- sol - po ukusu;
- korijen peršina (za drugu opciju) - mali komad;
- muškatni oraščić (za drugu opciju) - po ukusu;
- jaja - 1 kom.
Način kuhanja:
Prva opcija
- Slaninu narežite na male kockice.
- Luk i šargarepu narežite na kockice.
- Slaninu, crni luk i šargarepu pomešati, dinstati u maloj količini vode do pola.
- Dodati pripremljenu džigericu isečenu na kockice, so, biber, mleko (čorbu) i kuvati do kraja.
- Jetru sa povrćem malo ohladite i dva puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako ima puno tečnosti, sipajte je u šolju, a zatim postepeno dodajte u masu za paštetu, postižući željenu konzistenciju. Dobro izmiješajte sa mekim puterom.
- Stavite u činiju za salatu i ukrasite kuvanim jajetom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Druga opcija
- Slaninu narežite na kockice i lagano propržite u tavi.
- Šargarepu, luk i peršun narežite na trakice. Dodati u slaninu i dinstati do pola.
- Meso iseći na kockice, sjediniti sa povrćem.
- Zalijte mlijekom ili bujonom i kuhajte 50-60 minuta.
- Stavite opranu džigericu, isečenu na komade, 50 g putera, so, biber, muškatni oraščić i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Jelo malo ohladiti i dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Mleveno meso dobro umutite i ohladite.
- Oblikujte paštetu u veknu i stavite u frižider. Kada se dobro ohladi iseći na široke komade.
Pašteta od goveđe jetre u obliku rolat
Sastojci:
- goveđa jetra - 600 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- sol i biber - po ukusu;
- lovorov list - 2-3 komada;
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- puter (u pašteti) - 100 g;
- puter za rolnu - 100 g.
Način kuhanja
- Pripremljenu džigericu narežite na komade.
- Crni luk sitno nasjeckajte.
- Ispržite ga za 1 kašiku. l. biljnog ulja do providnosti.
- Oguljene šargarepe narendajte na srednje rende. Dodajte luku i pržite dok ne omekša.
- Preostalo ulje sipajte u drugu šerpu, zagrejte, stavite džigericu i pržite dok ne porumeni.
- Dodajte sol, biber, lovorov list, promiješajte, poklopite, smanjite vatru i dinstajte 15 minuta.
- Malo ohlađenu džigericu i povrće dva puta uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Masu prebaciti u blender, dodati mekani puter i sve dobro umutiti.
- Na pleh rasporedite prozirnu foliju. Na nju stavite paštetu u obliku pravougaonika. Stavite u frižider da se malo ohladi.
- Zatim ga premažite puterom. Pažljivo urolajte. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
- Ohlađenu paštetu narežite na široke kriške i poslužite.
Pašteta sa kuvanom goveđom jetrom
Sastojci:
- goveđa jetra - 600 g;
- šargarepa - 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- puter - 120 g;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja
- Crni luk sitno nasjeckajte.
- U tiganj stavite komadić putera, otopite i na njemu prodinstajte luk.
- U šerpu sipajte 1-1,5 litara vode i prokuhajte. Sol. U to umočite šargarepu i kuvajte 10 minuta.
- Pripremljenu goveđu džigericu narežite na krupnije komade i stavite u vodu sa šargarepom. Kuvajte 15 minuta, skidajući penu.
- Bez vađenja iz čorbe, ohladite šargarepu i džigericu.
- Kada se svi sastojci ohlade, dva puta ih propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajući preostali puter.
- Smjesu prebacite u blender i dobro izmiksajte.
- Gotovu paštetu čuvajte u staklenoj tegli u frižideru.
Pašteta od goveđe jetre sa bosiljkom
Sastojci:
- goveđa jetra - 800 g;
- šargarepa - 4 kom.;
- luk - 4 kom.;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sušeni bosiljak - 1 kašičica;
- puter - 100 g.
Način kuhanja
- Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na srednje rende.
- Uzmite dublji tiganj, u njemu otopite puter i propržite luk sa šargarepom.
- Stavite pripremljenu goveđu džigericu isečenu na komade i pržite 15 minuta. Stavite začine, promiješajte i dinstajte još 5-10 minuta. Smiri se.
- Sve stavite u blender i sameljite dok ne postane glatko.
- Paštetu stavite u staklenu posudu i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Pašteta od goveđe jetre sa pečurkama
Sastojci:
- goveđa jetra - 800 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- svježi šampinjoni - 300 g;
- biljno ulje - 50 g;
- puter - 100 g;
- sol - po ukusu;
- zelje - po ukusu.
Način kuhanja
- Sipajte pola biljnog ulja u tiganj i dobro zagrijte. Dodajte nasjeckani luk i lagano propržite.
- Pripremljenu džigericu narežite na male komadiće.
- Dodajte ga na luk i pržite sa svih strana da ne bude krvi.
- Šargarepu narendajte na srednje sitno i stavite u šerpu sa lukom i džigericom. Promiješajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Sol.
- Pečurke oguliti, oprati, iseći na sitne kockice.
- U drugoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje, dodajte komadić putera. Dodajte pečurke i dinstajte dok ne omekšaju, 15 minuta.
- Jetru sa povrćem dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Dodajte preostali puter i miješajte dok se dobro ne otopi.
- Pomiješajte paštetu sa šampinjonima i ponovo dobro izmjesite.
- Stavite u frižider da se ohladi. Kada je gotova, pašteta ima delikatnu teksturu sa komadićima pečuraka.
Napomena za vlasnika
Pašteta pripremljena na bilo koji od ovih načina ne može se dugo čuvati. Zato izračunajte količinu sastojaka na način da se pašteta može pojesti za 2-3 dana.
Neke domaćice pakuju paštetu u male plastične posude i zamrzavaju je u zamrzivaču.
Domaća jetrena pašteta može se koristiti ne samo za pravljenje ukusnih i zadovoljavajućih sendviča, već i kao samostalno jelo. Kao što znate, u predstavljenim iznutricama ima puno vitamina i minerala. Takođe treba napomenuti da je jetrena pašteta često uključena u hranu za bebe.
Istorija mirisnog jela
O tome kako napraviti jetrenu paštetu ćemo govoriti u nastavku. Sada želim da vam ispričam priču o ovom neobičnom jelu.
Jetra je uključena u vašu ishranu od davnina. Na primjer, priprema popularne foie gras vuče korijene iz perioda 15. i 16. stoljeća. Da bi se koristila guščja jetra za pravljenje ovakvih jela, ptice su bile jako ugojene i istovremeno ograničene u kretanju koliko je to bilo moguće. O ovoj činjenici svjedoče crteži na egipatskim freskama.
Nešto kasnije, ova tradicija se nastavila u staroj Grčkoj i Rimskom carstvu. Što se Francuske tiče, tamo je masna jetra postala svojevrsno gastronomsko i kulturno nasljeđe.
Danas gotovo svaka domaćica zna skuhati paštetu od pilećih jetrica ili goveđih iznutrica. Treba napomenuti da se u tradicionalnoj ruskoj kuhinji ispod takvog jela kriju sljedeće:
- Terrin. Ovaj naziv se koristi za naziv jela od jetre, koje se prvo zgnječi, a tek onda peče u rerni.
- Put. Ovo je slično pireu, ali bez pečenja. Prerađuje se isključivo na šporetu.
Pravi izbor iznutrica
Pre nego što skuvate jetrenu paštetu, treba da izaberete pravu. Uostalom, ako ne obratite posebnu pažnju na ovaj proces, tada možete kupiti neukusan i ustajali proizvod koji ne samo da će pokvariti vaše jelo, već će, najvjerojatnije, negativno utjecati na vaše zdravlje.
Kako onda odabrati prave iznutrice? O ovome ćemo sada razgovarati.
- Potrebno je kupiti samo svježu džigericu, jer je to jedan od najvažnijih uslova koji direktno utiče na ukus cijelog jela.
- Kada kupujete smrznutu jetru, vodite računa o njenom roku trajanja. To je zbog činjenice da je prilično teško odrediti stupanj svježine takvog proizvoda.
- Da bi pašteta od jetre bila ne samo ukusna, već i sigurna za zdravlje, preporučujemo odlazak u trgovinu, a ne na pijacu. Što se tiče potonjeg, na njemu možete kupiti iznutrice samo ako ste potpuno sigurni u poštenje prodavača.
- Boja svježe jetre ne smije biti previše tamna.
- Miris svježe iznutrice je obično slatkast, bez pljesnivog.
- Za pripremu nježne i ukusne jetrene paštete preporučuje se kupovina iznutrica od mlade životinje.
Kako obraditi?
Kako sami napraviti ukusnu i mirisnu jetrenu paštetu? Recept za ovo jelo ćemo vam predstaviti u nastavku. Zaista, prije nego što se nastavi s njegovom pripremom, dobiveni nusproizvod treba pažljivo obraditi. Nije bitno da li pravite paštetu od pileće ili goveđe jetre.
Dakle, za obradu ovog proizvoda, potrebno ga je temeljito isprati pod toplom vodom, a zatim pažljivo odrezati sve vene. Ako zanemarite ovu proceduru, postoji mogućnost da će jetra biti jako gorka. To je zbog činjenice da se žuč nalazi u venama. Usput, i njih treba vrlo pažljivo čistiti. Uostalom, oštećenjem kanala možete doprinijeti ulasku žuči u čista područja proizvoda, što će ga nesumnjivo pokvariti.
Proces namakanja
Sigurno je svako od vas barem jednom u životu probao paštetu od pileće ili goveđe jetre. U pravilu, takav proizvod ima nježnu teksturu, kao i ugodnu aromu i okus. Da biste napravili slično jelo koje se može bezbedno poslužiti gostima, iskusni kuvari preporučuju da ga prethodno potopite u sveže mleko. Ovaj postupak je neophodan kako bi se napravila pašteta od pileće ili goveđe jetre bez gorčine. Uostalom, čak i ako pažljivo odrežete sve vene, ovaj proizvod i dalje može imati ne baš ugodan okus i miris.
Dakle, nakon obrade mesnog sastojka, treba ga izrezati na prilično velike komade, staviti u emajliranu posudu, a zatim preliti svježim mlijekom. U tom stanju, nusproizvod je poželjno izdržati najmanje 30 minuta, a moguće i duže.
Treba napomenuti da će pašteta od pileće ili goveđe jetre biti posebno nježna i ukusna ako se glavni sastojak obradi kako smo gore opisali. Ako iznutrice nisu natopljene mlijekom, najvjerovatnije će vaše jelo biti malo gorko.
Pašteta od goveđe jetre: klasičan recept sa povrćem
Klasični recept za ovo jelo uključuje skup jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Također treba napomenuti da stvaranje ovakve paštete ne zahtijeva puno slobodnog vremena. Uostalom, to se radi doslovno za 50-80 minuta.
Dakle, da biste sami skuhali paštetu od goveđe jetre, trebali biste unaprijed kupiti sljedeći set proizvoda:
- goveđa džigerica što je moguće svježija - oko 500 g;
- velika sočna šargarepa - 2 kom.;
- lukovice bijelog luka - 2 kom.;
- neslani puter - oko 100 g;
- neslana svinjska mast - mali komad (po želji);
- suncokretovo ulje - koristite po nahođenju;
- morska so i mljeveni biber - nanesite po ukusu.
Obrada sastojaka
Pašteta od goveđe jetre, čiju recepturu razmatramo, priprema se vrlo brzo i prilično jednostavno. Da biste ga sami napravili, iznutrice se moraju obraditi na potpuno isti način kao što je gore opisano. Što se tiče povrća, potrebno ga je oguliti, a zatim prilično krupno nasjeckati. Svinjsku mast također treba isjeći na male komadiće.
Termičku obradu
Kako skuvati paštetu od goveđe jetre? Recept za ovo jelo preporučuje korištenje običnog tiganja, u koji treba uliti suncokretovo ulje i malo zagrijati. Zatim u posuđe treba staviti nasjeckane iznutrice i malo ih pržiti dok se ne pojavi lagana zlatna korica.
Nakon što jetra promijeni boju, treba joj dodati šargarepu i luk. Svi sastojci moraju se dinstati pod zatvorenim poklopcem. Kako ne bi izgorjeli, preporučuje se da u njih ulijete malo vode i položite komade masti. Takođe, komponente moraju biti začinjene biberom i solju.
Završna faza
Nakon što je džigerica i povrće potpuno omekšali, izvadite mast iz tiganja, a sve ostalo ohladite na hladnom vazduhu. Istovremeno, posuđe ne bi trebalo da sadrži previše vode, inače će se pasta pokazati tečnom. Ako juha i dalje ostaje, preporučuje se da je ocijedite ili isparite na jakoj vatri.
Nakon što se svi sastojci ohlade, potrebno ih je umutiti mikserom na velikoj brzini. Kao rezultat takvih radnji, trebali biste dobiti ukusnu homogenu paštetu od goveđe jetre. Recept za ovo jelo također preporučuje korištenje svih vrsta začina i začina. Dodaju se nusproizvodu prije nego što se direktno smrvi u blenderu.
Poslužite pravo do stola
Kao što vidite, nema ništa lakše nego sami napraviti paštetu od goveđe jetre. Recept kod kuće preporučuje uzimanje bilo koje posude, podmazivanje njenog dna biljnim uljem, a zatim pažljivo postavljanje gotovog jela. Istovremeno, poželjno ga je sabiti. Nakon što zatvorite posudu poklopcem, treba je držati u frižideru 60 minuta, a zatim poslužiti za stolom uz sendvič kruh ili tartlete.
Kuvanje mirisnog jela u rerni
Pašteta od goveđe jetre u pećnici ispada ništa manje ukusna i mirisna nego na šporetu. Međutim, treba napomenuti da se takvo jelo kuha malo duže.
Dakle, da biste napravili ukusnu paštetu od goveđe jetre, čiji recept uključuje upotrebu pećnice, morate pripremiti sljedeće proizvode:
Priprema hrane
Za pripremu takve paštete potrebno je uzeti svježu goveđu jetru, a zatim je pažljivo obraditi kako je opisano na samom početku članka. Zatim morate oguliti slatki luk i nasjeckati ga nožem. Nakon toga seckano povrće se mora staviti u posudu sa puterom, dodati seckani čen belog luka i dinstati da omekša oko 20 minuta.
Dok se luk prži, tvrdo skuvajte seoska jaja, odmah ih ohladite u hladnoj vodi i ogulite. Nakon toga je potrebno prerađenu goveđu džigericu staviti u posudu blendera i samljeti je u homogenu kašu. Zatim treba dodati kuhana pileća jaja, krišku bijelog hljeba natopljenog kremastom pavlakom i ponoviti postupak mljevenja.
Nakon što dobijete mirisnu homogenu kašu, dodajte joj pirjani luk sa belim lukom, biberom, džinom i solju. Nakon miješanja sastojaka do glatke smjese, možete bezbedno nastaviti sa pečenjem u rerni.
Proces termičke obrade
Nakon što ste izvršili sve gore navedene korake, trebate uzeti duboku posudu za pečenje, namazati površinu suncokretovim uljem, a zatim pažljivo sipati sadržaj posude blendera. Zatim se posuda napunjena iznutricama mora spustiti u još veću posudu s vodom, organizirajući tako neku vrstu vodenog kupatila. Obe činije staviti u rernu zagrejanu na 185 stepeni. Preporučljivo je peći goveđu paštetu na naznačenoj temperaturi 1,6 sati.
Kako predstaviti članovima porodice?
Nakon što je ukusno i mirisno jelo podvrgnuto termičkoj obradi (nakon 1,6 sati), pećnicu treba isključiti, a posude ostaviti unutra dok se potpuno ne ohlade. Zatim se kontejneri moraju ukloniti. Posude u kojima se nalazi pašteta potrebno je pokriti poklopcem i staviti u frižider, gde treba da stoji celu noć. Za to vrijeme goveđa jetra će sazreti, postati nježnija, ukusnija i mirisnija. Poslužite ga za stolom u malim zdjelicama uz tanke kriške kruha ili veknu, kao i uz tartlete ili slane kolačiće.
Pravimo ukusnu paštetu u spori šporet
Pašteta od pileće džigerice u spori šporetu priprema se lako i jednostavno kao na šporetu ili u rerni. Treba napomenuti da takvo jelo može uključivati ne samo povrće ili, na primjer, jaja, već i druge sastojke. Inače, dodatnom upotrebom raznih proizvoda, ne samo da ćete značajno poboljšati ukus završnog jela, već ga učiniti i zadovoljavajućim.
Dakle, da biste samostalno napravili paštetu od pileće jetre kod kuće, morate pripremiti sljedeće komponente:
- maksimalno svježa pileća džigerica - oko 700 g;
- beli luk - 3 kom.;
- sočna šargarepa - 2 kom.;
- sol srednje veličine - koristite po nahođenju;
- mljeveni alem - oko 1 g;
- svježi šampinjoni - oko 300 g;
- mirisni začini - nanesite po ukusu;
- teška pavlaka - oko 110 ml;
- suncokretovo ulje - koristite po želji.
Obrada sastojaka
Posebno je ukusna pašteta od pileće jetre sa pečurkama. Uostalom, obje predstavljene komponente imaju izraženu aromu i idealno su kombinirane jedna s drugom.
Dakle, da biste pripremili takvo jelo za grickanje, trebate uzeti pileću džigericu, dobro je oprati, a zatim odrezati sve nepotrebne filmove i vene. U pravilu, takva iznutrica je nježnija i gotovo nikad gorka u odnosu na govedinu. Ali da bismo dobili najukusniju paštetu, odlučili smo da je potopimo i u mlijeko. Iako ovaj postupak uopće nije potreban.
Nakon pripreme jetre treba preći na preradu gljiva. Moraju se oprati u toploj vodi, a zatim vrlo sitno nasjeckati nožem. Potpuno isto je potrebno i za povrće. Ipak, preporučljivo je šargarepu ne sjeckati, već samo naribati.
Termička obrada sastojaka
Da bi pašteta od pileće jetre bila ukusna i mirisna, sve pripremljene sastojke treba posebno obraditi. Prvo morate sipati suncokretovo ulje u zdjelu multivarka, a zatim tamo staviti svježe gljive. Preporučuje se da ih pržite u režimu pečenja 25 minuta. Istovremeno, višak tekućine će aktivno ispariti iz šampinjona prvih 15 minuta.
Nakon što se šampinjoni malo poprže, potrebno ih je staviti na tanjir i ostaviti sa strane. Zatim, u istu zdjelu, morate staviti sočnu naribanu šargarepu i slatki nasjeckani luk. Treba ih pržiti dok ne porumene. Po potrebi u povrće treba dodati i malo ulja.
Na kraju stavite pileću džigericu u praznu posudu kuhinjskog uređaja. Nakon prženja u režimu pečenja ¼ sata, potrebno je dodati masnu pavlaku, aromatične začine, sol i biber. U ovom sastavu sastojke je potrebno dinstati na odgovarajući način oko 20 minuta. Kao rezultat takve termičke obrade, nusproizvod bi trebao postati što mekši, nježniji i ukusniji.
Završni korak u kreiranju pileće paštete
Nakon što su svi proizvodi isprženi, u zdjeli blendera treba umutiti pileću džigericu zajedno sa masnom pavlakom. Zatim u to treba dodati šampinjone i pirjano povrće. Nakon što ste sastojke pomešali kašikom, stavite ih u podmazanu posudu i stavite u frižider na nekoliko sati. Kada se pašteta sa šampinjonima potpuno stvrdne, može se sigurno poslužiti za stolom uz kruh ili tartlete.
Rolat od goveđe paštete
Kako biste svoje goste iznenadili ukusnom rolatom od goveđe paštete, potrebno je unaprijed kupiti sljedeće sastojke:
- svježa goveđa jetra - oko 600 g;
- neslani puter - oko 100 g;
- masna krema - ¼ šolje;
- velike bijele sijalice - 2 kom.;
- srednje sočna šargarepa - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - koristiti za prženje;
- lavrushka - 4 lista;
- sol srednje veličine - 1,4 desertne kašike;
- mljevena paprika - oko ½ deserta;
- slani puter za fil - oko 100-150 g.
Proces kuvanja
Da biste dobili ne samo ukusnu, već i lijepu rolnu, potrebno je striktno pridržavati se svih sljedećih propisanih zahtjeva.
- Bijeli luk mora biti oguljen i isjeckan na kockice.
- Na šporetu treba zagrijati manji tiganj uz dodatak kašike suncokretovog ulja. Zatim pržite obrađeno povrće u posudi dok ne bude providno na srednjoj vatri (oko 7-8 minuta).
- Šargarepu je potrebno oguliti, oprati, nasjeckati, a bolje je naribati na krupno rende. Treba napomenuti da nije potrebno dodavati takav sastojak. Ali ako ga koristite, onda će vaša pašteta ispasti nježnija i imat će slatkast okus.
- Mali tiganj se mora zagrijati na šporetu uz dodatak kašike suncokretovog ulja. U posudi treba pržiti naribano povrće dok potpuno ne omekša (10 minuta).
- Goveđu jetru treba dobro oprati, očistiti od raznih filmova i kanalića, a zatim narezati na kriške debljine 1,4-2 centimetra.
- Na šporetu se mora zagrijati velika tava uz dodatak tri kašike suncokretovog ulja. U posudi morate pržiti nasjeckani proizvod do zlatno smeđe boje (10-14 minuta). Ako je tava mala, preporučuje se kuhanje jetre u malim porcijama.
- Nakon što se proizvod lagano proprži, vatru se mora smanjiti na minimum, dodati biber, peršun, sve dobro promiješati i dinstati u zatvorenom obliku dok potpuno ne omekša (oko 15-18 minuta).
- Preterano izlaganje goveđe džigerice na šporetu je veoma obeshrabreno. U suprotnom će postati suha, žilava i neće biti ukusna koliko bismo željeli.
- Da bi gotova pašteta bila ujednačenija, preporučljivo je blenderom zapečeni luk i šargarepu pretvoriti u pire od povrća.
- Također je potrebno isjeckati dinstanu goveđu džigericu. Usput, možete ga jednostavno proći kroz mlin za meso.
- Prije pripreme paštete, maslac treba izvaditi iz frižidera i ostaviti u toploj prostoriji. Zatim se omekšano ulje za kuhanje mora dodati u homogenu masu jetre i ponovo umutiti blenderom ili mikserom.
- Kako bi jelo dobilo nježniju teksturu, poželjno je u gotovu masu dodati malo guste pavlake. Međutim, ovaj postupak uopće nije potreban.
Proces formiranja
Nakon što je goveđa pašteta potpuno skuvana, može se staviti u činiju i staviti u frižider. Ali pošto smo odlučili da od toga napravimo rolat, umesenu masu moramo rasporediti na papir za pečenje, prozirnu foliju ili foliju, a zatim poravnati špatulom, tupim nožem ili običnom kašikom u obliku sloja 1/ 2 centimetra debljine.
Treba napomenuti da od predstavljene količine goveđe paštete treba dobiti pravougaonik dimenzija 35 x 25 centimetara. Zatim se mora staviti u zamrzivač i tamo držati neko vrijeme. Međutim, morate paziti da je pašteta samo malo zamrznuta, ali ne i smrznuta.
Dok se pašteta hladi, treba početi sa obradom fila. Da biste to učinili, uzmite omekšali puter i lagano ga umutite mikserom. Također se preporučuje dodavanje male količine svježeg nasjeckanog zelenila u ulje za kuhanje. Iako možete i bez toga.
Nakon što se sloj jetrene paštete dobro stvrdne, njegovu površinu je potrebno ravnomjerno namazati umućenim puterom. Ovaj postupak je potrebno provesti vrlo brzo, jer će se ulje za kuhanje zbog hladne podloge prilično brzo stvrdnuti.
Nakon svih ovih koraka, lim za jetru sa puterom treba umotati u rolat, a pritom podići prozirnu foliju, foliju ili papir za pečenje. Zatim se gotovo jelo mora staviti u hladnjak na nekoliko sati. Nakon što se rolat ponovo ohladi, može se bezbedno ukloniti. Prije serviranja, ukusnu i nježnu paštetu sa kremastim nadjevom narezati na tanke kriške i prezentirati gostima uz kruh.
Domaća jetrena pašteta može se koristiti ne samo za pravljenje ukusnih i zadovoljavajućih sendviča, već i kao samostalno jelo. Kao što znate, u predstavljenim iznutricama ima puno vitamina i minerala. Takođe treba napomenuti da je jetrena pašteta često uključena u hranu za bebe.
Istorija mirisnog jela
O tome kako napraviti jetrenu paštetu ćemo govoriti u nastavku. Sada želim da vam ispričam priču o ovom neobičnom jelu.
Jetra je uključena u vašu ishranu od davnina. Na primjer, priprema popularne foie gras vuče korijene iz perioda 15. i 16. stoljeća. Da bi se koristila guščja jetra za pravljenje ovakvih jela, ptice su bile jako ugojene i istovremeno ograničene u kretanju koliko je to bilo moguće. O ovoj činjenici svjedoče crteži na egipatskim freskama.
Nešto kasnije, ova tradicija se nastavila u staroj Grčkoj i Rimskom carstvu. Što se Francuske tiče, tamo je masna jetra postala svojevrsno gastronomsko i kulturno nasljeđe.
Danas gotovo svaka domaćica zna skuhati paštetu od pilećih jetrica ili goveđih iznutrica. Treba napomenuti da se u tradicionalnoj ruskoj kuhinji ispod takvog jela kriju sljedeće:
- Terrin. Ovaj naziv se koristi za naziv jela od jetre, koje se prvo zgnječi, a tek onda peče u rerni.
- Put. Ovo je slično pireu, ali bez pečenja. Prerađuje se isključivo na šporetu.
Pravi izbor iznutrica
Pre nego što skuvate jetrenu paštetu, treba da izaberete pravu. Uostalom, ako ne obratite posebnu pažnju na ovaj proces, tada možete kupiti neukusan i ustajali proizvod koji ne samo da će pokvariti vaše jelo, već će, najvjerojatnije, negativno utjecati na vaše zdravlje.
Kako onda odabrati prave iznutrice? O ovome ćemo sada razgovarati.
- Potrebno je kupiti samo svježu džigericu, jer je to jedan od najvažnijih uslova koji direktno utiče na ukus cijelog jela.
- Kada kupujete smrznutu jetru, vodite računa o njenom roku trajanja. To je zbog činjenice da je prilično teško odrediti stupanj svježine takvog proizvoda.
- Da bi pašteta od jetre bila ne samo ukusna, već i sigurna za zdravlje, preporučujemo odlazak u trgovinu, a ne na pijacu. Što se tiče potonjeg, na njemu možete kupiti iznutrice samo ako ste potpuno sigurni u poštenje prodavača.
- Boja svježe jetre ne smije biti previše tamna.
- Miris svježe iznutrice je obično slatkast, bez pljesnivog.
- Za pripremu nježne i ukusne jetrene paštete preporučuje se kupovina iznutrica od mlade životinje.
Kako obraditi?
Kako sami napraviti ukusnu i mirisnu jetrenu paštetu? Recept za ovo jelo ćemo vam predstaviti u nastavku. Zaista, prije nego što se nastavi s njegovom pripremom, dobiveni nusproizvod treba pažljivo obraditi. Nije bitno da li pravite paštetu od pileće ili goveđe jetre.
Dakle, za obradu ovog proizvoda, potrebno ga je temeljito isprati pod toplom vodom, a zatim pažljivo odrezati sve vene. Ako zanemarite ovu proceduru, postoji mogućnost da će jetra biti jako gorka. To je zbog činjenice da se žuč nalazi u venama. Usput, i njih treba vrlo pažljivo čistiti. Uostalom, oštećenjem kanala možete doprinijeti ulasku žuči u čista područja proizvoda, što će ga nesumnjivo pokvariti.
Proces namakanja
Sigurno je svako od vas barem jednom u životu probao paštetu od pileće ili goveđe jetre. U pravilu, takav proizvod ima nježnu teksturu, kao i ugodnu aromu i okus. Da biste napravili slično jelo koje se može bezbedno poslužiti gostima, iskusni kuvari preporučuju da ga prethodno potopite u sveže mleko. Ovaj postupak je neophodan kako bi se napravila pašteta od pileće ili goveđe jetre bez gorčine. Uostalom, čak i ako pažljivo odrežete sve vene, ovaj proizvod i dalje može imati ne baš ugodan okus i miris.
Dakle, nakon obrade mesnog sastojka, treba ga izrezati na prilično velike komade, staviti u emajliranu posudu, a zatim preliti svježim mlijekom. U tom stanju, nusproizvod je poželjno izdržati najmanje 30 minuta, a moguće i duže.
Treba napomenuti da će pašteta od pileće ili goveđe jetre biti posebno nježna i ukusna ako se glavni sastojak obradi kako smo gore opisali. Ako iznutrice nisu natopljene mlijekom, najvjerovatnije će vaše jelo biti malo gorko.
Pašteta od goveđe jetre: klasičan recept sa povrćem
Klasični recept za ovo jelo uključuje skup jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Također treba napomenuti da stvaranje ovakve paštete ne zahtijeva puno slobodnog vremena. Uostalom, to se radi doslovno za 50-80 minuta.
Dakle, da biste sami skuhali paštetu od goveđe jetre, trebali biste unaprijed kupiti sljedeći set proizvoda:
- goveđa džigerica što je moguće svježija - oko 500 g;
- velika sočna šargarepa - 2 kom.;
- lukovice bijelog luka - 2 kom.;
- neslani puter - oko 100 g;
- neslana svinjska mast - mali komad (po želji);
- suncokretovo ulje - koristite po nahođenju;
- morska so i mljeveni biber - nanesite po ukusu.
Obrada sastojaka
Pašteta od goveđe jetre, čiju recepturu razmatramo, priprema se vrlo brzo i prilično jednostavno. Da biste ga sami napravili, iznutrice se moraju obraditi na potpuno isti način kao što je gore opisano. Što se tiče povrća, potrebno ga je oguliti, a zatim prilično krupno nasjeckati. Svinjsku mast također treba isjeći na male komadiće.
Termičku obradu
Kako skuvati paštetu od goveđe jetre? Recept za ovo jelo preporučuje korištenje običnog tiganja, u koji treba uliti suncokretovo ulje i malo zagrijati. Zatim u posuđe treba staviti nasjeckane iznutrice i malo ih pržiti dok se ne pojavi lagana zlatna korica.
Nakon što jetra promijeni boju, treba joj dodati šargarepu i luk. Svi sastojci moraju se dinstati pod zatvorenim poklopcem. Kako ne bi izgorjeli, preporučuje se da u njih ulijete malo vode i položite komade masti. Takođe, komponente moraju biti začinjene biberom i solju.
Završna faza
Nakon što je džigerica i povrće potpuno omekšali, izvadite mast iz tiganja, a sve ostalo ohladite na hladnom vazduhu. Istovremeno, posuđe ne bi trebalo da sadrži previše vode, inače će se pasta pokazati tečnom. Ako juha i dalje ostaje, preporučuje se da je ocijedite ili isparite na jakoj vatri.
Nakon što se svi sastojci ohlade, potrebno ih je umutiti mikserom na velikoj brzini. Kao rezultat takvih radnji, trebali biste dobiti ukusnu homogenu paštetu od goveđe jetre. Recept za ovo jelo također preporučuje korištenje svih vrsta začina i začina. Dodaju se nusproizvodu prije nego što se direktno smrvi u blenderu.
Poslužite pravo do stola
Kao što vidite, nema ništa lakše nego sami napraviti paštetu od goveđe jetre. Recept kod kuće preporučuje uzimanje bilo koje posude, podmazivanje njenog dna biljnim uljem, a zatim pažljivo postavljanje gotovog jela. Istovremeno, poželjno ga je sabiti. Nakon što zatvorite posudu poklopcem, treba je držati u frižideru 60 minuta, a zatim poslužiti za stolom uz sendvič kruh ili tartlete.
Kuvanje mirisnog jela u rerni
Pašteta od goveđe jetre u pećnici ispada ništa manje ukusna i mirisna nego na šporetu. Međutim, treba napomenuti da se takvo jelo kuha malo duže.
Dakle, da biste napravili ukusnu paštetu od goveđe jetre, čiji recept uključuje upotrebu pećnice, morate pripremiti sljedeće proizvode:
Priprema hrane
Za pripremu takve paštete potrebno je uzeti svježu goveđu jetru, a zatim je pažljivo obraditi kako je opisano na samom početku članka. Zatim morate oguliti slatki luk i nasjeckati ga nožem. Nakon toga seckano povrće se mora staviti u posudu sa puterom, dodati seckani čen belog luka i dinstati da omekša oko 20 minuta.
Dok se luk prži, tvrdo skuvajte seoska jaja, odmah ih ohladite u hladnoj vodi i ogulite. Nakon toga je potrebno prerađenu goveđu džigericu staviti u posudu blendera i samljeti je u homogenu kašu. Zatim treba dodati kuhana pileća jaja, krišku bijelog hljeba natopljenog kremastom pavlakom i ponoviti postupak mljevenja.
Nakon što dobijete mirisnu homogenu kašu, dodajte joj pirjani luk sa belim lukom, biberom, džinom i solju. Nakon miješanja sastojaka do glatke smjese, možete bezbedno nastaviti sa pečenjem u rerni.
Proces termičke obrade
Nakon što ste izvršili sve gore navedene korake, trebate uzeti duboku posudu za pečenje, namazati površinu suncokretovim uljem, a zatim pažljivo sipati sadržaj posude blendera. Zatim se posuda napunjena iznutricama mora spustiti u još veću posudu s vodom, organizirajući tako neku vrstu vodenog kupatila. Obe činije staviti u rernu zagrejanu na 185 stepeni. Preporučljivo je peći goveđu paštetu na naznačenoj temperaturi 1,6 sati.
Kako predstaviti članovima porodice?
Nakon što je ukusno i mirisno jelo podvrgnuto termičkoj obradi (nakon 1,6 sati), pećnicu treba isključiti, a posude ostaviti unutra dok se potpuno ne ohlade. Zatim se kontejneri moraju ukloniti. Posude u kojima se nalazi pašteta potrebno je pokriti poklopcem i staviti u frižider, gde treba da stoji celu noć. Za to vrijeme goveđa jetra će sazreti, postati nježnija, ukusnija i mirisnija. Poslužite ga za stolom u malim zdjelicama uz tanke kriške kruha ili veknu, kao i uz tartlete ili slane kolačiće.
Pravimo ukusnu paštetu u spori šporet
Pašteta od pileće džigerice u spori šporetu priprema se lako i jednostavno kao na šporetu ili u rerni. Treba napomenuti da takvo jelo može uključivati ne samo povrće ili, na primjer, jaja, već i druge sastojke. Inače, dodatnom upotrebom raznih proizvoda, ne samo da ćete značajno poboljšati ukus završnog jela, već ga učiniti i zadovoljavajućim.
Dakle, da biste samostalno napravili paštetu od pileće jetre kod kuće, morate pripremiti sljedeće komponente:
- maksimalno svježa pileća džigerica - oko 700 g;
- beli luk - 3 kom.;
- sočna šargarepa - 2 kom.;
- sol srednje veličine - koristite po nahođenju;
- mljeveni alem - oko 1 g;
- svježi šampinjoni - oko 300 g;
- mirisni začini - nanesite po ukusu;
- teška pavlaka - oko 110 ml;
- suncokretovo ulje - koristite po želji.
Obrada sastojaka
Posebno je ukusna pašteta od pileće jetre sa pečurkama. Uostalom, obje predstavljene komponente imaju izraženu aromu i idealno su kombinirane jedna s drugom.
Dakle, da biste pripremili takvo jelo za grickanje, trebate uzeti pileću džigericu, dobro je oprati, a zatim odrezati sve nepotrebne filmove i vene. U pravilu, takva iznutrica je nježnija i gotovo nikad gorka u odnosu na govedinu. Ali da bismo dobili najukusniju paštetu, odlučili smo da je potopimo i u mlijeko. Iako ovaj postupak uopće nije potreban.
Nakon pripreme jetre treba preći na preradu gljiva. Moraju se oprati u toploj vodi, a zatim vrlo sitno nasjeckati nožem. Potpuno isto je potrebno i za povrće. Ipak, preporučljivo je šargarepu ne sjeckati, već samo naribati.
Termička obrada sastojaka
Da bi pašteta od pileće jetre bila ukusna i mirisna, sve pripremljene sastojke treba posebno obraditi. Prvo morate sipati suncokretovo ulje u zdjelu multivarka, a zatim tamo staviti svježe gljive. Preporučuje se da ih pržite u režimu pečenja 25 minuta. Istovremeno, višak tekućine će aktivno ispariti iz šampinjona prvih 15 minuta.
Nakon što se šampinjoni malo poprže, potrebno ih je staviti na tanjir i ostaviti sa strane. Zatim, u istu zdjelu, morate staviti sočnu naribanu šargarepu i slatki nasjeckani luk. Treba ih pržiti dok ne porumene. Po potrebi u povrće treba dodati i malo ulja.
Na kraju stavite pileću džigericu u praznu posudu kuhinjskog uređaja. Nakon prženja u režimu pečenja ¼ sata, potrebno je dodati masnu pavlaku, aromatične začine, sol i biber. U ovom sastavu sastojke je potrebno dinstati na odgovarajući način oko 20 minuta. Kao rezultat takve termičke obrade, nusproizvod bi trebao postati što mekši, nježniji i ukusniji.
Završni korak u kreiranju pileće paštete
Nakon što su svi proizvodi isprženi, u zdjeli blendera treba umutiti pileću džigericu zajedno sa masnom pavlakom. Zatim u to treba dodati šampinjone i pirjano povrće. Nakon što ste sastojke pomešali kašikom, stavite ih u podmazanu posudu i stavite u frižider na nekoliko sati. Kada se pašteta sa šampinjonima potpuno stvrdne, može se sigurno poslužiti za stolom uz kruh ili tartlete.
Rolat od goveđe paštete
Kako biste svoje goste iznenadili ukusnom rolatom od goveđe paštete, potrebno je unaprijed kupiti sljedeće sastojke:
- svježa goveđa jetra - oko 600 g;
- neslani puter - oko 100 g;
- masna krema - ¼ šolje;
- velike bijele sijalice - 2 kom.;
- srednje sočna šargarepa - 2 kom.;
- suncokretovo ulje - koristiti za prženje;
- lavrushka - 4 lista;
- sol srednje veličine - 1,4 desertne kašike;
- mljevena paprika - oko ½ deserta;
- slani puter za fil - oko 100-150 g.
Proces kuvanja
Da biste dobili ne samo ukusnu, već i lijepu rolnu, potrebno je striktno pridržavati se svih sljedećih propisanih zahtjeva.
- Bijeli luk mora biti oguljen i isjeckan na kockice.
- Na šporetu treba zagrijati manji tiganj uz dodatak kašike suncokretovog ulja. Zatim pržite obrađeno povrće u posudi dok ne bude providno na srednjoj vatri (oko 7-8 minuta).
- Šargarepu je potrebno oguliti, oprati, nasjeckati, a bolje je naribati na krupno rende. Treba napomenuti da nije potrebno dodavati takav sastojak. Ali ako ga koristite, onda će vaša pašteta ispasti nježnija i imat će slatkast okus.
- Mali tiganj se mora zagrijati na šporetu uz dodatak kašike suncokretovog ulja. U posudi treba pržiti naribano povrće dok potpuno ne omekša (10 minuta).
- Goveđu jetru treba dobro oprati, očistiti od raznih filmova i kanalića, a zatim narezati na kriške debljine 1,4-2 centimetra.
- Na šporetu se mora zagrijati velika tava uz dodatak tri kašike suncokretovog ulja. U posudi morate pržiti nasjeckani proizvod do zlatno smeđe boje (10-14 minuta). Ako je tava mala, preporučuje se kuhanje jetre u malim porcijama.
- Nakon što se proizvod lagano proprži, vatru se mora smanjiti na minimum, dodati biber, peršun, sve dobro promiješati i dinstati u zatvorenom obliku dok potpuno ne omekša (oko 15-18 minuta).
- Preterano izlaganje goveđe džigerice na šporetu je veoma obeshrabreno. U suprotnom će postati suha, žilava i neće biti ukusna koliko bismo željeli.
- Da bi gotova pašteta bila ujednačenija, preporučljivo je blenderom zapečeni luk i šargarepu pretvoriti u pire od povrća.
- Također je potrebno isjeckati dinstanu goveđu džigericu. Usput, možete ga jednostavno proći kroz mlin za meso.
- Prije pripreme paštete, maslac treba izvaditi iz frižidera i ostaviti u toploj prostoriji. Zatim se omekšano ulje za kuhanje mora dodati u homogenu masu jetre i ponovo umutiti blenderom ili mikserom.
- Kako bi jelo dobilo nježniju teksturu, poželjno je u gotovu masu dodati malo guste pavlake. Međutim, ovaj postupak uopće nije potreban.
Proces formiranja
Nakon što je goveđa pašteta potpuno skuvana, može se staviti u činiju i staviti u frižider. Ali pošto smo odlučili da od toga napravimo rolat, umesenu masu moramo rasporediti na papir za pečenje, prozirnu foliju ili foliju, a zatim poravnati špatulom, tupim nožem ili običnom kašikom u obliku sloja 1/ 2 centimetra debljine.
Treba napomenuti da od predstavljene količine goveđe paštete treba dobiti pravougaonik dimenzija 35 x 25 centimetara. Zatim se mora staviti u zamrzivač i tamo držati neko vrijeme. Međutim, morate paziti da je pašteta samo malo zamrznuta, ali ne i smrznuta.
Dok se pašteta hladi, treba početi sa obradom fila. Da biste to učinili, uzmite omekšali puter i lagano ga umutite mikserom. Također se preporučuje dodavanje male količine svježeg nasjeckanog zelenila u ulje za kuhanje. Iako možete i bez toga.
Nakon što se sloj jetrene paštete dobro stvrdne, njegovu površinu je potrebno ravnomjerno namazati umućenim puterom. Ovaj postupak je potrebno provesti vrlo brzo, jer će se ulje za kuhanje zbog hladne podloge prilično brzo stvrdnuti.
Nakon svih ovih koraka, lim za jetru sa puterom treba umotati u rolat, a pritom podići prozirnu foliju, foliju ili papir za pečenje. Zatim se gotovo jelo mora staviti u hladnjak na nekoliko sati. Nakon što se rolat ponovo ohladi, može se bezbedno ukloniti. Prije serviranja, ukusnu i nježnu paštetu sa kremastim nadjevom narezati na tanke kriške i prezentirati gostima uz kruh.
Pašteta je nacionalno jelo francuske kuhinje. Pravi se od peradi, ribe, povrća, gljiva, pileće ili guščje jetre. Nakon čitanja današnjeg članka naučit ćete kako skuhati domaću mesnu paštetu.
Goveđa varijanta
Ovaj jednostavan recept je savršen za doručak ili brzu užinu. Međutim, treba napomenuti da sam proces traje dosta vremena. Stoga je bolje napraviti ovu užinu na slobodan dan kada ne morate nikuda žuriti. Da biste napravili pravu domaću mesnu paštetu, morate unaprijed kupiti sve potrebne komponente. Ovaj put bi trebalo da imate:
- Pola kilograma goveđe pulpe.
- Tri kašike otopljenog putera.
- Dvije srednje šargarepe i luk.
- Četvrtina pakovanja putera.
- Prstohvat suvog majorana, korijandera i muškatnog oraščića.
Da mesna pašteta koju ste skuhali ne bi bila mekana, potrebno je dodatno pripremiti malu količinu soli i crnog bibera. Ovi sastojci će jelu dati izraženiji i bogatiji ukus.
Opis procesa
Prethodno oprano goveđe meso seče na srednje komade i prži u tiganju podmazanom zagrejanim gheejem. Kada se na mesu stvori zlatna korica, prebacuje se u lonac sa debelim dnom, u nju se ulije čaša vode za piće, prokuva i pirja pod poklopcem oko dva sata.
Na preostalom ulju propržiti prethodno narezani luk i šargarepu. Na samom kraju povrću se dodaju začini, izmešaju i skidaju sa šporeta. Kuvanu govedinu sameljite mašinom za mlevenje mesa ili blenderom. Isto uradite i sa prženim povrćem. Nakon toga se mljeveno meso sjedinjuje sa nasjeckanom masom od šargarepe i luka.
Čorba koja ostane nakon kuvanja junećeg mesa sipa se u tiganj u kojem se pržilo povrće. Zakuhajte i pošaljite u posudu sa mesom, šargarepom i lukom. Tu se dodaju i so, biber i meki puter. Sve se umuti mikserom i prebaci u keramičku ili staklenu posudu. Gotovu domaću paštetu od mesa, čiji se recept može pogledati malo više, čuvaju u frižideru.
Varijanta sa patkicom i piletinom
Ovo jelo ne zahtijeva standardni set sastojaka. Štaviše, mnogi od potrebnih proizvoda nisu uvijek dostupni u svakom domu. Kako ne biste bili ometani s procesa u potrazi za komponentama koje nedostaju, bolje je unaprijed prošetati do najbližeg supermarketa. Da biste kod kuće skuhali ukusnu i mirisnu mesnu paštetu, trebali biste imati pri ruci:
- Dvjesto grama pilećeg i pačjeg filea.
- Par čena belog luka.
- Sto pedeset grama svinjskog mesa.
- Tri kašike konjaka.
- Dvesta pedeset grama slanine.
- Dvije supene kašike maslinovog ulja i putera.
- Kilogram mlevenog svinjskog mesa.
- Par kašika estragona.
- Sto pedeset mililitara 15% kreme.
- Kašika ruzmarina.
Da biste napravili bogatu mesnu paštetu od svinjetine, piletine i patke, potrebno je dodatno se opskrbiti sa malo peršuna i svježeg timijana. Upravo ovi sastojci daju jelu jedinstven okus.
Tehnologija kuhanja
Prethodno oprana piletina, patka i svinjetina se iseku na male komade i stave u jednu posudu. Ovako pripremljeno meso prelije se marinadom koja se sastoji od bibera, konjaka, timijana, maslinovog ulja i bijelog luka. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite najmanje sat vremena. Što se meso duže marinira, to će ukus gotovog jela biti bogatiji.
Zatim se komadi izlažu u široku tavu s debelim dnom, podmazani puterom i pržene do zlatno smeđe boje. U pravougaoni pleh za terine ili mafine stavite slaninu tako da visi sa ivica. Da bi se postigao sličan efekat, postavlja se u dvije trake jedna prema drugoj, pazeći da se preklapaju na dnu.
Stavite mleveno meso u veću činiju i dobro ga izgnječite viljuškom. Tu se takođe dodaju biber, so, začinsko bilje i vrhnje. Ukiseljeno i prženo meso šalje se u nastalu masu, temeljito izmiješanu. Dobiveno mljeveno meso šalje se u kalup i prekriva trakama slanine. Sve ovo je umotano u foliju. Obrazac se stavlja u posudu visoke otpornosti na toplinu napunjenu kipućom vodom i šalje u pećnicu. Mesna pašteta se peče sat vremena na sto osamdeset stepeni. Nakon toga se vadi iz rerne, ohladi i služi za stolom.
Varijanta sa dodatkom jetre
Treba napomenuti da predjelo pripremljeno po ovom receptu ima prilično delikatan ukus. Za pripremu takve paštete potrebno je unaprijed provjeriti ima li vaš frižider sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, pri ruci trebate imati:
- Sedam stotina grama svinjskog mesa.
- Pola kilograma govedine.
- Sto grama mrvica hleba.
- Jedna šargarepa i jedan luk.
- Dvesta grama goveđe džigerice.
- Par krtola krompira.
- Pet graška crnog bibera.
Kao dodatne komponente koristit će se sol, lavrushka i korijen peršina.
Akcioni algoritam
Povrće se opere, oguli i pošalje u lonac napunjen vodom. Tu se stavlja i prethodno pripremljeno i iseckano meso. Kada tečnost proključa, dodajte joj lavrušku, so, koren peršuna i crni biber u zrnu. Meso sa povrćem pokrijemo poklopcem i ostavimo da se kuva na minimalnoj vatri sat vremena. Zatim se luk i šargarepa izvade iz čorbe i u to dodaju oprana džigerica. Sve ovo se kuva oko sat vremena.
Gotovo meso se izvadi iz pleha, ohladi i melje u mašini za mlevenje mesa. Isto se radi i sa jetrom, povrćem i krušnim mrvicama namočenim u čorbu. Zdrobljeni sastojci se pomešaju u jednoj posudi. Nakon toga se još tri puta propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. Zahvaljujući tome, mesna pašteta će dobiti nevjerovatno nježnu pastoznu teksturu.
Gotova grickalica se prebacuje u hermetički zatvorenu posudu i uklanja za dalje čuvanje u frižideru. Takva pašteta zanimljiva je po tome što se ne može mazati samo na kruh, već se može koristiti i kao nadjev za razne pite.
Sendviči su odlična užina, možete ih ponijeti na piknik, na posao, u školu. Na vama je da odlučite sa kojim nadjevom ćete napraviti sendvič, to može biti: kobasica, sir, riba, namaz. Danas ćete naučiti kako da napravite jetrenu paštetu kod kuće. Najukusniji namaz se dobija od pileće džigerice. Čak i kuhar početnik može pripremiti namaz. Na kraju krajeva, prvo trebamo samo ispržiti džigericu s povrćem, a zatim je usitniti u blenderu. Naša pašteta se sastoji od jednostavnih sastojaka koji su dostupni svima. Veoma je nježnog i hranljivog ukusa. Za promenu u predjelo možete dodati: jaja, masline, začine, alkohol, povrće, pečurke, pasulj, zelje. Pašteta se uglavnom maže na kruh, kolačiće, kiflice. Možete ga poslužiti kao predjelo uz povrće i svečani sto. Gotovu paštetu čuvajte u frižideru, u dobro zatvorenoj tegli.
Sastojci
- Pileća džigerica - 400 g.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 20 g.
- Sol - 0,5 kašičice
- Crni biber - prstohvat
Kako to učinitiukusno jetrena pašteta kod kuće?
Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi: džigerica, šargarepa, puter, luk, začini.
Šargarepu oguliti, izrendati na krupnije rende. Oguljeni luk sitno iseckati. Stavljamo povrće u vreli tiganj, pržimo prilično, oko 5 minuta.
Dok se povrće dinsta, pobrinimo se za džigericu. Isperite ga pod tekućom vodom. Stavite na dasku za rezanje i uklonite bijeli film. To je vrlo lako učiniti: film je u sredini između dva dijela jetre, izrežite ga i očistite.
Povrću dodati džigericu. Začinite solju, crnim biberom, paprikom. Pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajte, po potrebi dodajte biljno ulje.
Pokrijte poklopcem, dinstajte dok se džigerica ne skuva. Spremnost iznutrica je vrlo lako provjeriti. Izrežite komad, ako nema krvi, onda je spreman.
Sklonite šerpu sa vatre, ostavite da se malo ohladi. Dodajte puter i umutite blenderom dok ne postane glatka. Sami birajte konzistenciju, homogeniju ili sa komadićima.
Prebacimo paštetu u teglu, dobro zatvorimo poklopcem da vrh ne propadne. Čuvati ne duže od tri dana u frižideru. Prijatno!
1. Boja svježe jetre treba biti jarko crvena, tekstura elastična, bez neugodnog mirisa.
2. Paštetu od pileće džigerice je najlakše skuvati po ovom receptu. Ne mora se pripremati, za razliku od svinjskog ili junećeg mesa, koje je prethodno namočeno.
3. U užinu možete dodati: povrće, začine, kajmak, puter, pavlaku, alkohol. Sve ove komponente namazu daju originalan ukus.
4. Paštetu možete samljeti blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Neka bude homogeno ili sa komadima, odlučite.
Dakle, vrlo je lako skuvati domaću jetrenu paštetu po mom receptu, i sami ste vidjeli. Nadam se da ćete uživati.