Posljednje voće koje sazrije u jesen je dunja. A da bi bio zaista ukusan i aromatičan, treba mu dati vremena da se odmori. Stoga, kada kupujete dunju u trgovini ili na tržištu, pogledajte boju kože - ona bi trebala biti bogato žuta.
Dunju dobro operite kako biste uklonili dlačice sa površine kore. Dunju prerežite na četiri dijela i izvadite tvrdu kapsulu sa sjemenkama. Jedan od četiri dijela narežite na kriške, koristit će vam za ukrašavanje gotovog jela, a ostatak oguljene dunje narežite na srednje kockice. Trudite se da voće ne iseckate previše, kako se tokom dužeg dinstanja ne bi pretvorilo u kašu.
Da nasjeckana dunja ne potamni, napunite je toplom vodom za piće. Zatim ćemo od ove vode pripremiti zirvak.
Najpre ogulite šargarepu, operite je, a zatim je naribajte na krupno.
Meso (ja sam izabrala svinjetinu) narežite na komade otprilike 3 x 3 cm.
Odaberite posudu u kojoj ćete kuhati pilav. Ovo može biti lonac ili kazan. Sipajte ulje i zagrijte ga. Na ulju popržite kriške dunje. Vruće ulje brzo će zapeći slatko voće, stoga stalno pratite ovaj proces i ne ometajte se. Izvadite kriške zlatne dunje i stavite ih na tanjir - njima ćemo ukrasiti gotovo jelo.
U istom tiganju na aromatičnom ulju lagano propržite komade mesa.
Dok meso porumeni, imate vremena da dobro isperite pirinač. Vjerujem da nema ukusnije sorte Basmati za pilav, pa sam odabrala nju. Ali u nedostatku jednog, možete koristiti bilo koji pirinač dugog zrna.
Izraz "operi pirinač u 7 voda" postoji s razlogom. Zaista, rižu je potrebno mnogo puta oprati kako bi voda bila potpuno bistra.
Vrijeme je da u meso dodate luk. Ostavite da se krčka u tiganju zajedno sa mesom 5-7 minuta.
Zatim dodajte šargarepu. Takođe treba da provede oko 5-6 minuta sa mesom i lukom na vatri (vatra u ovom slučaju treba da bude srednja, ili još bolje, malo manja od srednje).
Vrijeme je da dodate neobičan sastojak - dunju. Jednostavno sipajte kockice dunje i tečnost u tepsiju. Dodajte sve začine, začine (osim kima) i sol. Zapamtite da tečnost treba malo posoliti kako bi pirinač u budućnosti mogao da apsorbuje ovu so.
Ako nema dovoljno vode, dodajte toliko vrele prokuhane vode da potpuno pokrije sadržaj tiganja. Smanjite vatru na minimum i dinstajte meso sa povrćem i dunjom 30-40 minuta.
Pilaf je veoma popularno jelo u zemljama centralne Azije. Postoji više od 100 recepata za pripremu pilafa. Kažu da ako znate skuhati pravi pilav, možete skuhati bilo koje drugo jelo. Uostalom, kada pripremamo pilaf, pržimo, kuhamo i isparavamo proizvode kako bismo naknadno dobili ovo veličanstveno jelo. Kada sam živeo u Taškentu probao sam pilav pripremljen od dunje, veoma mi se dopao zbog njegove izvanredne arome i ukusa. Sada je vrijeme kada dunje možete kupiti na pijacama. Nikada nisam skuhao ovakav pilav danas sam kupio dunju i odlučio da ga napravim sa suvim grožđem. Ne kvare ukus pilava i ne čine ga slatkim, dunja nakon kuvanja ima blago kiselkast ukus, a nema toliko grožđica koje bi dale slatkoću. Ja sam ga kuvala, ali možete ga kuvati kao u klasičnoj verziji sa janjetinom ili govedinom.
Proizvodi za kuvanje:
- piletina 1 kg
- pirinča 800 grama
- crni luk 3 glavice
- šargarepa 5 komada
- dunja 1 kom
- suvo grožđe 0,5 šolje
- beli luk 1 glavica
- biljno ulje 0,5 šolje
- soli biber
Kako kuvati pilav sa dunjom
Narežite piletinu na velike komade.
Luk oljuštite i narežite na trakice.
Šargarepu takođe narežite na trakice.
Ne brinite da će biti previše luka i šargarepe, tako i treba da bude. Općenito, pilav bi trebao sadržavati istu količinu svih sastojaka, na primjer, ako imate 1 kg mesa, onda bi trebao biti i kilogram drugih proizvoda. Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje čim se pojavi dim od vrelog ulja, dodajte nasjeckani luk. Pržite je dok ne porumeni.
Vatra je maksimalna. Zatim dodajte piletinu. Piletina se prži do zlatno smeđe boje, dok se peče.
Kada je piletina ispržena, dodajte šargarepu, poravnajte je šupljikavom kašikom i ostavite da se kuva par minuta dok šargarepa ne izgubi volumen.
U kotao sipajte litar vode, nakon što voda proključa, smanjite vatru, ponovo posolite, dodajte kim. Sve što se sada kuva u kazanu zove se zirvak. Kuvajte cirvak 20-25 minuta. Dok se zirvak kuva, pirinač je potrebno pripremiti tako što ćete ga oprati u nekoliko voda, voda treba da ostane bistra. Piletina od koje sam pripremila pilav brzo se skuva, pa sam nakon 20 minuta dodala suvo grožđe.
Na istoku pilav od dunje- jesenje jelo. To prijatno vreme kada je sparna vrućina prošla, vazduh je ispunjen mirisom zrelih dinja, u dvorištima je ažurna senka iz vinograda, a teški pupoljci čajnih ruža savijaju se nad stazama...
Dunja, sa svojom suptilnom kiselkastom aromom, dodaje pilaf još više orijentalnog okusa, meso dobiva nove nijanse okusa. postoji, recept za pilaf, gdje je šargarepa potpuno zamijenjena dunja. Sigurno ću nekako Ja ću kuvati takav pilaf.
Proizvodi
1. 900 grama pirinča, durum sorte. Pazite da budu okruglog zrna, a ne na pari.
2. 1 kg. meso na kostima. Uzmi ga od mesara na pijaci.
3. 100 gr. jagnjetina masnoća seče sa bilo kog mesta.
4. 1 kg. sočne šargarepe
5. 4 srednja luka.
6. 2 glavice belog luka.
7. 150-200 gr. biljno (rafinisano) ulje.
8. Nužno! Trebaće vam 1,5 kašičice. "kumin" (kumin), bez njega nije pilaf.
9. Dunja 1-2 kom.
Pošto imam električni šporet, pilaf Kuvaću u 5 l. lonac sa ravnim dnom. Dobro je ako imate plinski štednjak, a vrlo je cool ako imate klasični kotao, međutim, prikladni su i čelični pribor s debelim dnom, kao i kineski "Wok".
Odmah vršimo kompletnu pripremu za pilaf. Neće biti vremena za čišćenje i rezanje tokom kuvanja.
1. isecite, odvojite svako rebro sa mesom i uklonite filmove. Neophodno je ukloniti sve filmove sa govedine.
2. Salo narežite na kockice.
3. Luk na pola prstena ili takođe na kockice.
4. Šargarepa na trake.
5. S češnjaka skinite gornju kožicu i odrežite rizom.
Cijeli pripravak se može staviti na jednu posudu, ili staviti u različite čaše, glavno da je sve pri ruci.
Posude jako zagrijemo, ulijemo ulje i isto tako zagrijemo do te mjere da krug ubačenog luka zacvrči - zapjeni se i odmah posmeđi. Sada, hajde da ga bacimo. Kada porumeni, stavite na tanjir, može poslužiti kao grickalica. Stavite sjemenke u vrelo ulje i snažno promiješajte.
Boja pilaf Zaista ovisi o tome koliko je sjeme postalo tamno.
Sada ubacite polovinu pripremljenog luka. Može se peći dok ne postane tamnije nego zlatno. Čim luk porumeni, dodajte mesnu kašu i promiješajte.
Pulpu nećemo pržiti do zlatno smeđe boje, tek toliko da promijeni boju.
Nakon toga stavite preostali luk i pržite ga do zlatno smeđe boje.
Dodajte šargarepu i promiješajte. Bitan! Šargarepu je potrebno rezati nožem, bez ribanja, ne morate poboljšavati proces, inače će se pilav pokvariti.
Šargarepu je potrebno pržiti dok ne postane fleksibilna. Često miješajte. Kada je šargarepa dobro mlohava. Vrijeme je da sipate vodu u kotao za pripremu "zirvaka" - podloge pilaf. Sipati 1 litar vode! Hajde da to počistimo dunja od jezgre podeliti na 4 dela.
Dodati beli luk i dunja u zirvaku, sad već znaš šta je to.
Nakon ključanja pokrijte poklopcem i držite na laganoj vatri. Kuvajte na laganoj vatri 1 sat.
Nakon sat vremena testirajte meso da li je gotovo, dodajte bijeli luk i dunja iz kotlića sada dodajte sol i začine. Zirvak treba da bude malo slan, samo malo za pirinac.
Sipajte rižu na sto i prođite kroz nju od početka do kraja - uklonite sav višak, a zatim je operite u nekoliko voda. Da biste to učinili, bolje je staviti pirinač u šolju okruglog dna, čak i plastičnu. Operite pirinač tako što ćete ga stisnuti rukama i provući kroz prste. Vodu ocijedimo preko ivice, ponovo napunimo, ponovo operemo, ocijedimo i tako sve dok nakon pranja voda ne ostane bistra. Najmanje 6 puta. Na kraju ocijedite vodu.
Sada pojačajte vatru na maksimum i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Poravnajte pirinač šupljikavom kašikom. 
E sad, ako nema dovoljno vode, a treba da bude jedan cm iznad pirinča, možete dodati, neće biti drugog slučaja. Vodu ne treba dodati direktno u pirinač, već u šupljikavu kašiku.
Sada je najvažniji trenutak. Vatra mora biti jaka. Voda se istovremeno isparava i upija rižom. Pirinač i zirvak nikada ne treba miješati. Oh, morate pažljivo koristiti šupljikavu kašiku da mazite rižu u krug. Počinjemo maziti od rubova. 
Pirinač počinje intenzivno da upija tečnost, postepeno nabubri. Pomeramo ga od ivica do sredine i pratimo boju tečnosti između pirinča i zidova kazana. Nema potrebe da se „kopa“ duboko. Ako voda uđe ispod zirvaka, pilafće izgorjeti. Pomeramo i zaglađujemo pirinač dok se tečnost ne zamuti, a naš proces će se završiti kada postane providan, što znači da je voda isparila, da je pirinač apsorbovao i da je ostala samo mast.
Čim pirinač upije svu vodu, napravite rupu u sredini i stavite je u nju. dunja i beli luk. Pirinač skupljamo u hrpu, bez miješanja sa zirvakom.
A sada važan trenutak! Čim pirinač upije vodu, vatru treba smanjiti na minimum. U slučaju plina to nije teško. Na električni šporet postavio sam na jedan.
Sada ravnomjerno sipajte kim, zgnječen na dlanu, na pirinčanu gomilu.
Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i pilaf kuvaće se na laganoj vatri 30-35 minuta. Nakon ovog vremena isključite vatru i promiješajte gotovo pilaf. Stavite na veliki tanjir, stavite meso na pilaf, dunja i beli luk.
Naš pilav sa dunjom spreman! Uživajte u njegovom ukusu.
Prije deset godina svima sam pričao kako ukusan pilav ispada ako ga kuhate ne samo s dunjom, već zamijenite šargarepu dunjom u pilavu. Od tada nisam prestala da eksperimentišem i sada sam spremna da pričam o tome kako ovo jelo zaslužuje. 
Zapravo, ideja za ovo jelo nije moja. Čitajući knjigu mog velikog zemljaka Abu Alija ibn Sinoa (Avicena), vidio sam da se spominje takav pilaf u vezi sa njegovim ljekovitim svojstvima.
Pripremio sam prvi pilav sa dunjom po uobičajenoj uzbekistanskoj tehnologiji u isto vrijeme. No, preselivši se u Rusiju, otkrio sam da su u svijetu češće druge sorte dunje, čiji plodovi ne podnose dobro pečenje i naknadno dinstanje, pa čak i kada se režu na trake. Kuhanje u velikim komadima nije omogućilo da se aroma i okus dunje u potpunosti prenesu na pilav. Stoga sam morao tražiti druge načine da pripremim ovaj pilaf.
Već znate da u pilavu postoje tri glavna sastojka - pirinač, voda i ulje.
Luk u pilavu je neophodan, prije svega, za aromatiziranje ulja. Ako ga presečete poprečno, bolje daje svoj ukus i aromu ulju, ali se naknadno topi i kao rezultat mešavina ulja i luka daje preparat za gusti sos. U pilavu koji sam imao na umu, ovo bi bilo suvišno. Stoga sam luk rezao uzdužno - tako će manje pustiti soka u ulje, ali će dobiti konzistenciju koja mi je potrebna u pilavu.
Na srednjoj vatri pržite luk na pola predviđene količine ulja, miješajući sve češće, ali pažljivo lopaticom i smanjujući vatru.
Na kraju pripreme luka dodajte pola kašičice kurkume.
Dunju stavite u drugi tiganj sa drugom porcijom ulja, pospite sa kašikom šećera i mlevenog kima i prvi put kuvajte ispod poklopca, mešajući retko i veoma pažljivo da se dunja ne bi slomila.
Kada iz dunje iscuri sok, a šećer se otopi, potrebno je skinuti poklopac i pustiti da vlaga ispari kako bi se šećer karamelizirao na dunji i tako ojačao kim na njenoj površini.
Do tog vremena, dunja bi trebala smanjiti volumen, postati mekša, ali ni pod kojim uvjetima ne bi se trebala raspasti u kašu.
Prokuhajte rižu, ali je nemojte malo kuhati - morate voditi računa da i dunja i luk još uvijek sadrže priličnu količinu vlage, koju će apsorbirati ne samo zidovi poroznog lonca u kojem će pilav kuvati dalje, ali i sam pirinač.
U principu, u drugoj fazi, pilav se može kuhati u kotlu, ali da pirinač ne zagori, potreban vam je kazmakh, koji će ukus pilava preusmjeriti na tradicionalni preklopni pilav, što nije ono što biste željeli.
Vjerojatno možete kuhati pilav u posudi od livenog gvožđa ili keramičke emajlirane tako što ćete ga staviti u rernu, ali tada je potrebno da ispod poklopca posude stavite platnenu salvetu da upije višak vlage. U poroznoj keramičkoj posudi, višak vlage će se apsorbirati u samu posudu.
U slojevima poređajte pirinač, luk i dunju.
Iz tiganja u kojima su se pržili luk i dunje po vrhu prelijte uljem i po želji šafranom.
Lonac stavite u umjereno zagrijanu peć na drva (170-180C) ili u rernu. Rernu smo podesili da u roku od sat vremena spusti temperaturu na 120-130C, drugi sat lonac treba da stoji u rerni na temperaturi od 120C, a ako treba i duže da se drži u rerni (što je dobro za pilav !), onda temperaturu treba spustiti na 100C, itd., do 85C, ako kuhate pilav četiri sata, da kao rezultat dobijete remek-djelo, a ne samo hranu.
Namjerno nisam govorio o vrsti riže - možete odabrati bilo koju pogodnu za kuhanje metodom preklapanja (to jest, barem ne uzbekistanske sorte pirinča, a ne one za kašice i rižoto).
Namjerno nisam rekao ni riječ o vrsti ulja - vi više niste mala djeca, već vladate sami sobom, možete birati, ovisno o okolnostima, između pačje masti, ghee i maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja - pobijedili ste ne stavljaj nikakve gadne stvari u usta, zar ne?
Pa, dobar tek!
Ovaj pilav je dobro jesti u kasnu jesen, zimi, ako odjednom ne želite meso, pa čak i u proleće, ako je još jako hladno.
U jesen možete diverzificirati jelovnik i počastiti svoje prijatelje zaista čarobnim jelom: pilav s mesom od dunje i grožđicama ukrasit će stol. A priprema se brzo i jednostavno, čak i kuhari početnici mogu savladati jelo.
Pilav sa dunjom, grožđicama i piletinom
Ako želite skuhati vrlo lagan pilav s malo masti, odaberite piletinu: pilav sa dunjama, grožđicama i piletinom neće vam dodati višak kilograma.
Sastojci:
- nerafinirano ulje – 50 ml;
- crni luk - 2 kom.;
- meso pilećih butova – 600 g;
- šargarepa – 1 kom.;
- zrela aromatična dunja – 1 kom.;
- sol i začini - po ukusu;
- tamne grožđice bez sjemenki – 1 šaka;
- beli luk – 1 glavica;
- duguljasti žuti pirinač - 1,5 šolje.
Priprema
- Prvi korak u pripremi pilafa je pravljenje zirvaka. Ovo je naziv mješavine luka, šargarepe i mesa. Luk i šargarepu očistimo, nasjeckamo na sitne kockice i počnemo dinstati na zagrijanom ulju.
- Kada smesa promeni boju, dodajte piletinu isečenu na komade. Mešajući cirvak dinstati 10 minuta.
- Dok se meso kuva, pirinač isperite, suvo grožđe isperite kipućom vodom, ogulite i narežite dunju na sitne kockice. Sve zajedno sa solju i začinima stavite u kazan.
- Promiješajte i sipajte 3 čaše vode.
- Smanjite vatru što je više moguće, pokrijte poklopcem i držite se dalje od šporeta 20-25 minuta. Ni u kom slučaju se ne smijete miješati u pilav!
- 5 minuta prije spremnosti pažljivo utisnite oguljene režnjeve bijelog luka u pilav.
- Ugasite vatru, dobro poklopite kotao i ostavite da pilav odstoji najmanje pola sata.
Dobijamo ukusan, mrvljiv pilav sa dunjom, grožđicama i mesom; Recept se može modificirati tako da se umjesto putera koristi otopljena pileća mast.
Klasični pilavNaravno, dunja se ne kuva sa piletinom, već sa jagnjetinom u jagnjećoj masti. Ovo je takođe veoma ukusno, a ako vam se ne sviđa specifičan miris jagnjeće masti, skuhajte pilav sa jagnjetinom i dunjom na biljnom ulju, birajući meso koje je praktično bez mirisa.
Sastojci:
- jagnjetina (meso s leđa ili leđa) – 1 kg;
- crni luk - 700 g;
- Nerafinirano suncokretovo ulje bez mirisa – ½ šolje;
- velika šargarepa - 2 kom.;
- sol, začini - po ukusu;
- aromatična velika dunja – 2-3 kom.;
- žuti dugi pirinač – 0,7 kg.
Priprema
Za one koji se nikada nisu bavili jagnjetinom, reći ćemo vam kako skuhati pilav od dunja sa mladim jagnjećim mesom.
- Meso operemo, osušimo, narežemo na sitne komade.
- Stavite meso u zagrijano ulje i miješajući na jakoj vatri postići ujednačeno posvjetljenje. Komade mesa treba sa svih strana prekriti korom.
- Nakon toga dodajte naribanu šargarepu i sitno seckani luk. Kuvajte na laganoj vatri ispod poklopca najmanje pola sata uz mešanje.
- Operimo pirinač i pripremimo dunju: operemo je, izrežemo mahune sjemena i narežemo voće na kockice.
- Dodajte pirinač i dunju, posolite, dodajte začine (bolje je kupiti gotovu mješavinu "Za pilav" sa kimom, kurkumom, žutikom).
- Sipati vodu tako da pokrije pirinač i meso za jedan i po do dva prsta.
- Pilav jednom dobro promešati, poklopiti i kuvati na laganoj vatri oko četvrt sata. Nakon toga po želji možete dodati i beli luk.
- Zagrijte rernu i stavite kazan u nju. Ostavite pilav na najnižoj vatri još 10-15 minuta. Možete zagrijati pećnicu, staviti u pilav i isključiti vatru. Za četvrt sata samo će "doći" u rashladnu rernu.