☰

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu sa mlekom. Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, parnom kotlu, vodenom kupatilu

Vrlo često u prazničnim receptima i ne samo potrebna nam je otopljena čokolada. Ukusna je i sama, otopljena čokolada se može koristiti za pripremu tople čokolade, deserta, torti, kolača, ukrašavanja jela. Kako pravilno otopiti čokoladu?

Bolje je koristiti tamnu čokoladu, sa visokim sadržajem kakao zrna - zdrava je. Treba koristiti samo čistu čokoladu, bez orašastih plodova, grožđica i slično, koja je dio komercijalno dostupnih čokoladnih pločica.

Nemojte topiti poroznu čokoladu.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Suština ovog načina zagrijavanja proizvoda je da proizvod ne dolazi u kontakt sa vatrom, a zagrijavanje se dešava na temperaturi ne većoj od 100ºS. Čokoladu narendamo ili lomimo na komadiće. Gotove komadiće čokolade ili komadiće stavljamo apsolutno u suvo posuđe sa niskim zidovima.

Sada uzimamo drugu šerpu ili kutlaču, u nju sipamo vodu i zagrevamo je na temperaturu od 70-80 stepeni.Poželjno je da se posude sa čokoladom i vodom ne razlikuju mnogo u prečniku.došlo u kontakt sa vodom. Nemojte zatvarati poklopac kako biste izbjegli stvaranje kondenzata. Kada voda uđe, otopljena čokolada gubi svoju plastičnost i brzo će se stvrdnuti, što je za nas nepoželjno.

Pazimo da voda ne proključa, inače ćemo pregrijati čokoladu i na njoj će se pojaviti bijeli premaz.Stalno miješati otopljenu čokoladu kako bi se proces topljenja odvijao ravnomjerno.Idealna temperatura otopljene čokolade u vodenom kupatilu treba biti 40-50 stepeni.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Čokoladu sameljemo kao u prethodnoj metodi.Stavite je u mikrotalasnu na režim odmrzavanja.Vreme provedeno u mikrotalasnoj zavisi od količine čokolade koja se topi. Potrebno je oko 2 minute da se otopi 100 g čokolade. Ali u stvari, još uvijek postoji ovisnost o vašoj mikrovalnoj pećnici i vrsti čokolade. Stoga koristimo metodu pokušaja i grešaka i sami izračunavamo vrijeme kuhanja.

Povremeno otvarajte mikrotalasnu rernu i mešajte čokoladu da se ujednačeno otopi.Pratimo temperaturu posuda u kojima topimo čokoladu. Ne bi trebalo biti vruće.

Vjeruje se da čokolada otopljena u mikrovalnoj nije pogodna za izradu nakita od nje. Dobija se bez nedovoljnog sjaja i glatkoće.

Video kako otopiti čokoladu

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu?

Čokolada, koja se u kulinarstvu koristi za ukrašavanje slatkiša, mora se pripremiti za rad po određenim pravilima. Jedan od glavnih uslova koji važe za kvalitet početne čokoladne mase je njena ujednačenost. Čokoladu je najbolje otopiti u vodenom kupatilu. To olakšava postizanje željenog efekta.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Izvana, ovaj proces izgleda ovako: stavite lonac u lonac s vodom, uključite plamenik i zagrijte čokoladu dok se potpuno ne otopi. Međutim, u stvari, čokoladu nećete moći pravilno otopiti: ona će se zgužvati, izgorjeti i izgubiti svoj jedinstveni okus i aromu.

Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, trebat će vam: - dvije posude (po mogućnosti jedna veća od druge); - voda za četvrtinu velikog kapaciteta; - čokolada; - kašika.

Napunite veliku posudu vodom i stavite na vatru, sačekajte da proključa i ugasite šporet. Pustite da se voda ohladi i ponovo upalite vatru, ali već na najmanji način; njegov zadatak je u ovom trenutku samo da održava temperaturu. To je zbog činjenice da se čokolada ne topi na visokim temperaturama. Ako se ovaj uvjet ne poštuje i posuda s čokoladom stavite u kipuću vodu, ona će se jednostavno pretvoriti u veliku grudvu kada se miješa. Kupatilo ne mora biti stvarno.

Zapamtite da se različite vrste čokolade tope na različitim temperaturama. Tako, na primjer, da biste otopili tamnu čokoladu, voda u glavnoj posudi ne smije biti toplija od 55 stepeni. Bijelo i mlijeko ne zahtijevaju više od 45 stepeni

Čokoladu takođe treba prethodno pripremiti. Da biste to učinili, izlomite ga na komade ili naribajte. U suprotnom će biti problematično otopiti pločicu: neravnomjerno će se zagrijati, na nekim mjestima može izgorjeti itd. Nemojte sve odmah mazati, počnite topiti od trećine zapremine. Zatim polako dodajte ostatak.

Ne zaboravite miješati čokoladu tokom procesa topljenja. To je neophodno kako ne bi zagorio i ne bi dobio neprijatan ukus i miris. Nakon što se pločica potpuno otopi, ponovo sve dobro promiješajte kako bi masa bila homogenija.

Stvari koje treba uzeti u obzir pri topljenju čokolade

Kada zagrevate čokoladu u vodenom kupatilu kod kuće, uvek postoji rizik da nešto pođe po zlu. A ako vidite da je masa pregusta, nemojte odmah paničariti. Ispravljanje situacije je sasvim moguće. Da biste to učinili, u smjesu dodajte malo putera i vode i sve dobro promiješajte.

Takođe zapamtite da nakon što otopite čokoladu, ne biste je trebali odmah koristiti. Biće pogodan za rad samo kada je njegova temperatura nešto ispod normalne temperature ljudskog tela.

Neke hostese početnike ne znaju kako otopiti čokoladu tako da postane tečna, ne zgusne se dok rade na stvaranju kulinarskog remek-djela, a zatim se lomi uz lagano krckanje u žlici. Iskusni majstori slastičarske umjetnosti kažu da prvo morate naučiti kako odabrati čokoladu niskog topljenja. Najskuplje ložišta su kuverturne čokolade obogaćene kakao puterom. Kao šlag na ukusnim proizvodima, stvaraju hrskavu površinu i daju joj glatku i sjajnu završnicu.

Kako bi poslastice uvijek imale savršen izgled, domaćice treba da poslušaju nekoliko savjeta:

  • pločice kupljene po niskoj cijeni loša su opcija za topljenje;
  • porozna čokolada uglavnom nije podložna zagrijavanju na vodi;
  • čokolada sa oznakom "stolni", "kulinarski", "konditorski" ima odlična svojstva topljenja;
  • za topljenje treba kupiti crne sorte slatkiša bez nečistoća orašastih plodova, sušenog voća, punjenja;
  • sastav pločice trebao bi biti najjednostavniji, ali s visokim postotkom kakao maslaca s minimalnim uključivanjem aditiva.

Karakteristike ložišta čokolade u vodenom kupatilu

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu da postane tečna? Ovaj posao je prilično jednostavan, a počinje uklanjanjem omota pločice i razbijanjem na komadiće. Zatim morate uzeti suhu metalnu posudu i staviti slatke komadiće na njeno dno.

Sljedeći korak u kuvanju je kuhanje male količine vode u posebnoj posudi. Posuda sa čokoladom mora biti postavljena iznad nje tako da se dno zagreva parom iz vode i ne dodiruje tečnost koja mehuriće. Optimalna temperatura za topljenje pločica smatra se temperaturom od 50 - 80 stepeni. Ovom metodom topljenja čokolade možete pripremiti, na primjer, mousse od tamne čokolade.

Dok čokolada vene, mora se stalno miješati, inače će masa izgorjeti po zidovima posude. Također, domaćica mora osigurati da kondenzat ne uđe u sadržaj posude. Ako se ipak dogodi previd, čokolada će izgubiti svoje viskozne kvalitete i neće se stvrdnuti na konditorskim proizvodima. U tom smislu, čokolada se mora otopiti bez poklopca. Kašika za miješanje mora biti strogo suha.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj i rerni

Da bi se otopio u mikrovalnoj pećnici, uređaj mora biti postavljen na način rada „Odmrzavanje“ na nekoliko minuta. Vrijeme topljenja se računa na osnovu količine čokolade. Na primjer, za zagrijavanje 100 g slatkiša, pećnica se uključuje na 2 minute. Uprkos svojoj pogodnosti, ova metoda je mana jer ne dopušta stvrdnutoj čokoladi da dobije sjajnu teksturu.

Ako je pečenje obavljeno u pećnici, a ono je ostalo vruće, slatku pločicu možete rastopiti pomoću odlazeće topline. Čokolada je i dalje izlomljena na komadiće i stavljena u željeznu zdjelu. Drži se u rerni nekoliko minuta.

Ukusna čokoladna glazura često se koristi za ukrašavanje torti, kolača, sladoleda i raznih drugih deserta. Veoma je jednostavan za pripremu i svako može lako da ga uradi kod kuće. Postoji mnogo različitih načina za topljenje čokolade. Upoznajte neke od tehnika i zapamtite nekoliko tajni.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Jedan od najjednostavnijih načina za izvođenje takvog procesa. Neki ljudi sumnjaju da li se čokolada može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Uzalud, jer je mikrovalna pećnica idealna za to, uz nju ćete moći sve učiniti brzo i precizno. Kako ne biste pokvarili proizvod, zapamtite nekoliko korisnih preporuka:

  1. Mikrovalna pećnica je najprikladnija za topljenje tamne i mliječne čokolade koja sadrži najmanje 50% kakaa. Dobivenu masu treba koristiti kao punjenje ili drugu komponentu jela. Ovo nije prikladno za dekoraciju.
  2. Odaberite dobar pribor: duboku staklenu ili keramičku posudu otpornu na toplinu dizajniranu posebno za upotrebu u mikrovalnoj pećnici. Posuda se sama ne bi trebala jako zagrijati, jer će se otopljena čokoladna masa uzeti u grudvice, a na površini će se pojaviti bjelkasti premaz.
  3. Pločicu treba razbiti na male, ravne komade, što će osigurati brzo i ravnomjerno topljenje. Možete ga čak i narendati.
  4. Zaustavite proces svakih 30 sekundi i promiješajte čokoladnu masu.
  5. Snaga mora biti odabrana prosječna. Vrijeme obrade ovisi o težini proizvoda:
  • do 50 g - 1 minuta;
  • 0,25 kg - 3 minute;
  • 0,5 kg - 3 minute 30 sekundi;
  • 0,5-1 kg - 4 minute.

Na vodenom kupatilu

Ova metoda je izdržala test vremena. Zasniva se na održavanju određene temperature pomoću dva spremnika različitih promjera. Osigurano je ravnomjerno i postepeno grijanje. Ako ne znate kako brzo otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, slijedite ove upute:

  1. Uzmite nekoliko lonaca različitih veličina. U veću sipajte vodu i prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum.
  2. Manji lonac bi trebao biti potpuno suv, čak i par kapi vode u njemu je greška koja će poništiti vaš trud. Tamo stavite jednake komadiće čokolade.
  3. Stavite mali lonac na veći lonac tako da voda ne dodiruje dno. Čim se komadići počnu topiti, miješajte ih silikonskom ili drvenom lopaticom (prva opcija je poželjnija) bez prestanka. Nakon potpunog rastvaranja, sklonite posudu sa vatre i sipajte tečnu masu u hladnu posudu.

Na šporetu

Ova metoda je jedna od najzahtjevnijih, ali ako nemate mikrovalnu pećnicu i posuđe za vodeno kupatilo, možete je koristiti. Ako želite naučiti kako pravilno otopiti čokoladu na štednjaku, zapamtite sljedeće:

  1. Uzmite tepsiju sa veoma debelim dnom i u nju stavite čokoladicu podeljenu na jednake komade.
  2. Upalite šporet i smanjite vatru na minimum. Stavite lonac na to.
  3. Čim se kriške počnu topiti sa rubova, počnite ih miješati i ne zaustavljajte se dok se masa potpuno ne pretvori u tekućinu.

Kako otopiti čokoladu kod kuće

Već znate za glavne metode, ali to su daleko od svih karakteristika procesa. Idealna otopljena čokolada se dobija dodavanjem male količine pavlake, mleka ili putera u masu. Prije nego počnete kuhati, slijedite ove smjernice:

  1. Odaberite pločice bez punila. Čokolada sa dodacima se neravnomjerno topi. Porozni takođe nije prikladan, jer u njemu nema dovoljno kakaa, ali ima puno raznih nečistoća.
  2. Čokolada treba da sadrži najmanje 55% kakaa, za bijelu je prag niži - 35%.
  3. Dobra glazura od desertnih pločica neće raditi.
  4. Preporučljivo je da se čokolada zagreje na sobnu temperaturu pre nego što nastavite sa topljenjem čokolade. Ako je pločica previše hladna, tada se neće postići željena konzistencija glazure.

Sa puterom

  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1258 kcal.
  • Kuhinja: kućna.

Čokoladu je najlakše otopiti u vodenom kupatilu sa puterom. Kao rezultat, dobit ćete sjajnu homogenu masu, koja se brzo stvrdne, formirajući zrcalno sjajnu površinu na ukusnom desertu. Ovom otopljenom čokoladom možete ukrasiti torte, kolače, sladoled i druge domaće slatkiše. Obavezno zapamtite kako da napravite otopljenu čokoladu sa puterom.

Sastojci:

  • čokolada (najmanje 55% kakaa) - 175 g;
  • puter (ne manje od 82% masti) - 175 g.

Način kuhanja:

  1. Stavite sastojke za jelo na sobnu temperaturu.
  2. Prokuhajte vodu u velikoj šerpi i odmah smanjite vatru na nisku.
  3. U manju činiju stavite jednake komade čokolade i kriške putera.
  4. Stavite malu šerpu na veliki lonac. Čim se komadići čokolade počnu topiti, lagano miješajte masu.
  5. Kada se svi proizvodi otope i smjesa postane homogena i sjajna, sklonite je sa vatre. Stavite u frižider na 20 minuta.

Sa mlekom

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1005 kcal.
  • Namjena: dekoracija za deserte.
  • Kuhinja: kućna.

Otopljena čokolada sa mlijekom priprema se vrlo jednostavno i pogodna je za apsolutno svaki desert. Najvažnije, držite proporcije, inače se masa može pokazati tečnijom nego što je potrebno. Preporučljivo je uzeti masno mlijeko za recept, to će značajno poboljšati karakteristike ukusa gotovog proizvoda. Prisjetite se kako pripremiti glazuru na ovaj način i svakako to isprobajte u praksi.

Sastojci:

  • mlečna ili crna čokolada - 0,2 kg;
  • mleko - 6 kašika. l.

Način kuhanja:

  1. Ostavite hranu na sobnoj temperaturi.
  2. Pripremite dva lonca. U jednom prokuhajte vodu, smanjite vatru na minimum.
  3. U drugu činiju izlomite čokoladicu. Ulijte 3 kašike mleka. Stavite u vodeno kupatilo.
  4. Kada se komadići čokolade počnu topiti, ulijte drugu polovinu mlijeka i neprestano miješajte. Maknite sa vatre čim masa postane potpuno homogena.

Na pavlaci

  • Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1678 kcal.
  • Namjena: dekoracija za deserte.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

Za pravljenje glazure prema sledećem receptu potrebno je da otopite pavlaku sa čokoladom, malo putera, vanile, šećera u prahu i kukuruznog sirupa. Ispada jako slatko, pa će biti savršena dekoracija za one deserte koji su posebno namijenjeni djeci. Pokušajte da ne zaboravite kako napraviti čokoladnu glazuru na pavlaci.

Sastojci:

  • pavlaka - 1 šolja;
  • šećer u prahu - 2 šolje;
  • vanilin - 2 kašičice;
  • kukuruzni sirup - 3 kašike. l.;
  • crna čokolada - 0,2 kg;
  • puter - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Pripremite sve što vam je potrebno za vodeno kupatilo. Na njemu otopite iste kriške čokolade uz stalno miješanje. Na samom kraju dodajte komadić putera.
  2. Miješajte masu dok ne postane homogena, a zatim dodajte vanilin i kukuruzni sirup.
  3. Umutiti šećer u prahu sa pavlakom. Kada je masa homogena, dodajte je u malim porcijama u glazuru i promiješajte.

Kako napraviti tečnu čokoladu

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1985 kcal.
  • Namjena: desertno piće.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: iznad prosjeka.

Ako želite da iznenadite svoje najmilije neobičnim toplim napitkom vlastite pripreme, napravite za njih tečnu čokoladu. Ispada veoma mirisno i slatko. Vrući kakao napitak bit će odličan dodatak torti, kolačićima, kolačima, sladoledu. Definitivno će se svidjeti i djeci, pa i odraslima, vjerujte, šalicu ovako ukusne tekuće čokolade niko neće odbiti.

Sastojci:

  • mlijeko (ne manje od 3,2% masti) ili vrhnje (10-15%) - 0,5 l;
  • mljeveni cimet - 0,5 kašičice;
  • crna čokolada - 0,2 kg;
  • krompirov skrob - 4 kašike. l.;
  • šlag - za dekoraciju;
  • kardamom, zvezdasti anis, mlevena ljuta paprika ili drugi začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte mlijeko ili vrhnje u vodenom kupatilu.
  2. Unesite škrob. Kada se otopi, stavite komadiće čokolade u činiju.
  3. Kada masa postane homogena i počne da se zgušnjava, dodajte cimet i druge začine po želji.
  4. Sipajte piće u čaše za serviranje. Poslužite sa kremom.

za tortu

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2834 kcal.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

Otopljenu čokoladu za tortu treba da nauči da kuva svaka domaćica koja voli da pravi domaće kolače. Kada se stvrdne, formira prelepu ujednačenu koru na ukusnom desertu, koji će se ravnomerno i meko rezati. Za pripremu glazure potrebno je uzeti tamnu čokoladu i vrhnje najviše masti. Neće vam trebati nikakvi drugi sastojci za jelo.

Sastojci:

  • crna čokolada - 0,3 kg;
  • masna krema - 0,3 l.

Način kuhanja:

  1. Podijelite čokoladu na jednake male komadiće i stavite u gornji lonac u vodenoj kupelji.
  2. Dodajte kremu.
  3. Miješajte masu dok ne postane viskozna i mekana. Prije upotrebe ohladiti i umutiti mikserom.

Za glazuru

  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 2544 kcal.
  • Namjena: dekoracija za desert.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Prekrasna čokoladna glazura ispada uz dodatak meda. Ispada veoma sjajno. Ako ne znate kako otopiti čokoladu za glazuru, možete isprobati sljedeće recepte. Za pravljenje će vam trebati med, malo šećera u prahu, puter, mleko. Glazuru treba ohladiti prije prelivanja preko peciva. Pogodan je za tortu ili neki drugi ukusan desert.

Sastojci:

  • čokolada - 150 g;
  • mleko - 6 kašika. l.;
  • med - 6 kašičica;
  • puter - 75 g;
  • šećer u prahu - 6 kašika. l.

Način kuhanja:

  1. U vodenom kupatilu istopite čokoladu izlomljenu na jednake komade.
  2. Pri tome dodati mleko, šećer u prahu, promešati.
  3. Kada masa postane homogena, sklonite je sa vatre. Neprestano mutite dodajte med i puter.

Za fondue

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 1926 kcal.
  • Namjena: dekoracija za desert.
  • Kuhinja: kućna.
  • Teškoća pripreme: laka.

Fondue ili fontana čokolada moraju imati odgovarajuću konzistenciju, inače će serviranje biti pokvareno. Za okus, uobičajeno je dodati alkoholna pića, na primjer, rakiju, liker, konjak. Međutim, ako kuhate za djecu, onda je to potpuno neobavezno. Za posluživanje čokoladnog fondua prikladni su marshmallow, orašasti plodovi, komadići suhog i svježeg voća, marmelade i bilo koji drugi slatkiši.

Sastojci:

  • mliječna čokolada - 0,3 kg;
  • mljeveni cimet - dva prstohvata;
  • krema - 4,5 kašike. l.;
  • jaka kafa - 1,5 kašike. l.;
  • rakija od višanja - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Čokoladu izlomite na komade i stavite u vodeno kupatilo.
  2. Kada se proizvod počne topiti, dodajte vrhnje, kafu, rakiju. Na kraju pospite cimetom.
  3. Dovedite masu do homogenosti i sklonite sa vatre.

Koja je čokolada najbolja za topljenje?

Svaka sorta ove poslastice ima svoje karakteristike. Morate ih znati kako ne biste pokvarili jelo. Po ukusu, otopljena čokolada "poslastičarnica" ili "stol" će biti najbolja. Najskuplja sorta je kuvertura. Jednostavno ne postoji bolja opcija za topljenje. Sadrži dosta kakao putera, a nema nikakvih aditiva. Osim toga, utječe i boja proizvoda.

Bijelo

Mnoge domaćice vjeruju da je ova sorta najkapricioznija. Otapanje bijele čokolade nije tako teško ako znate nekoliko suptilnosti i pratite temperaturni režim. Masa će biti homogena i neće se ljuštiti. Morate staviti vodeno kupatilo i potpuno isključiti vatru kada voda počne da ključa. Sačekajte da svi mehurići nestanu. Tek tada treba staviti činiju sa komadićima bele čokolade. Dodatci u obliku maslaca ili kreme nisu potrebni, konzistencija će se pogoršati. Masa je idealna za izradu ukrasnih šara, natpisa.

Lactic

Najprikladnija opcija, posebno za one ljude koji samo eksperimentiraju sa konditorskim proizvodima. Ako imate mliječnu čokoladu, imate veliku sreću - kada se otopi, pretvorit će se u viskoznu, umjereno tečnu masu. Poželjno je koristiti takav proizvod ako pripremate deserte za djecu. Glazura će biti veoma slatka.

Gorky

Rad s takvim proizvodom je malo teži. Tamna čokolada se može topiti samo na povišenim temperaturama. Zbog činjenice da sadrži puno kakaa, masa može biti heterogena ili pretjerano tečna. Glazura od ovakvih čokoladica bit će gorkasta i pomalo trpka, što će se jako svidjeti odraslim sladokuscima. Pogodan je za vrlo slatke deserte, na primjer, ptičje mlijeko.

Video

Ne znaju svi kako topiti čokoladu. Ali ovaj sastojak se koristi u mnogim desertima. O popularnim metodama ovog kulinarskog procesa govorit ćemo u današnjem članku.

Koju je čokoladu bolje odabrati za topljenje

Da bi se čokolada dobro otopila, morate obratiti pažnju na njen sastav. Poželjno je da pločice imaju što manje dodatnih komponenti.

U idealnom slučaju, osnova bi trebala biti kakao zrna. Za paljenje je pogodna bijela, tamna i mliječna čokolada.

  • Ne treba koristiti porozne pločice. Prilično je teško unaprijed predvidjeti koja će se supstanca ispasti nakon topljenja. Čokolada s punilima, orasima, grožđicama također nije prikladna za ove svrhe.
  • Za glazuru u ogledalu prikladna je samo kuvertura. Ovo je posebna vrsta kakao praha, prilično skupa. Ali samo zahvaljujući njemu možete postići ukusnu hrskavu koricu. Proizvod se prodaje samo u specijalizovanim prodavnicama.
  • Ako je vaš zadatak da napravite natpis na torti, onda slobodno kupite mliječnu čokoladu. Njegova konzistencija je gusta i prilično viskozna.
  • Kada kupujete čokoladu, pažljivo pogledajte njenu etiketu. U idealnom slučaju, trebalo bi da ima oznaku "poslastičarnica" ili "kantina".
  • Ako primijetite lecitin u sastavu, bolje je pogledati neku drugu marku čokolade. Proizvođači ga već dugo zamjenjuju kakao maslacem.

Ako brinete o svom zdravlju, pokušajte kupiti čokoladu bez štetnih sastojaka (aroma, emulgatora itd.).

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Topljenje čokolade u vodi je prilično jednostavno, samo trebate znati tehnologiju izrade glazure:

  1. Trebat će vam 2 zdjele različitih veličina. Poželjno je da manji bude sa nelepljivim premazom.
  2. Jedan lonac napunite vodom, stavite na šporet i prokuhajte.
  3. Smanjite toplotu, temperaturu treba održavati u području od 75 - 85 stepeni.
  4. Izlomite čokoladicu, stavite je u šerpu manjeg prečnika. Uvjerite se da u posudi nema vode. U suprotnom će čokolada izgorjeti, promijeniti teksturu i okus.
  5. Manji lonac stavite u veći.
  6. Počnite miješati čokoladu.
  7. U glazuru dodajte malo putera (može se zamijeniti kremom). Ovo će vašu čokoladnu masu učiniti viskoznijom.
  8. Nakon što se čokolada otopi, izvadite posudu i prekrijte je folijom, nakon što u njoj napravite rupe. U ovom obliku, masa treba da se ohladi.

Metoda grijanja u mikrovalnoj pećnici

Postoje 2 načina da otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici. Svaki od njih ima prednosti:

  • glazura ne gori;
  • bez grudvica;
  • maksimalno vreme kuvanja je 3 minuta.

Obje metode su toliko jednostavne da se čak i amater može nositi s njima:

  1. Čokoladu izlomite na male komadiće, stavite u staklenu činiju. Stavite u mikrotalasnu na 1 minut, dok snaga rerne treba da bude maksimalna. Uklonite glazuru, promiješajte. Vratite ga u mikrotalasnu na 30 sekundi. Ponovite postupak 3 puta.
  2. Ako vaša mikrovalna pećnica ima postavku za odmrzavanje, možete je koristiti. Zdrobljenu čokoladicu pošaljite u rernu na 2 minuta. Ako ostanu grudvice, dodajte još 1 minut.

Takva čokolada nije baš pogodna za zaleđivanje površine torte. Postoji velika vjerovatnoća da će masa puknuti. Ali figure napravljene od takve čokolade ispadaju izvrsne, savršeno održava prednost.

Na otvorenoj vatri

Čokoladu možete istopiti i na ringli.

Važna stvar: posuda u kojoj će se odvijati proces kuhanja mora biti s dvostrukim dnom.

Proces kuhanja je sljedeći:

  1. Razbijte čokoladicu.
  2. Stavite posudu na minimalnu vatru, stalno miješajte da proizvod ne zagori.
  3. Čim se čokolada počne topiti dodajte komadić putera.
  4. Da bi proizvod bio tečan, ulijte mlijeko ili vrhnje. Veoma je važno da sastojci budu topli, inače će se masa raslojiti.

Kada je glazura gotova, sipajte je u drugu činiju, inače je verovatno da će zagoreti.

Nemojte dozvoliti da masa proključa, čokolada će izgubiti svojstva, ljuštiće se i pucati.

Kako otopiti čokoladu za dekoraciju torte

Otopljena čokolada je dobra za ukrašavanje torte. Priprema se samo u vodenom kupatilu.

U receptu su važne proporcije sastojaka:

  • crna čokolada - 300 g;
  • masna krema - 300 ml.

Proces kuvanja:

  1. Pripremite vodeno kupatilo.
  2. Izlomite čokoladu na male komadiće i stavite u gornju činiju.
  3. Čim se masa počne topiti dodati toplu pavlaku.
  4. Otopite čokoladu dok glazura ne postane viskozna.

Tajna od poslastičara! Da bi vam čokolada ispala hrskava kora i ne bi pucala na površini torte, masa se mora dobro ohladiti i umutiti mikserom ili blenderom.

Za pravljenje glazure

Prava glazura treba da bude sjajna. Ovaj efekat možete postići uz pomoć meda.

Recept je sledeći:

  • crna čokolada - 150 g;
  • domaće masno mlijeko - 90 g;
  • prirodni med - 30 g;
  • ulje - 80 g;
  • šećer u prahu - 80 g.

Pravljenje tečne čokolade za fondu

Fondu ili čokoladne fontane mogu ukrasiti svaku proslavu. Desert ispada ukusan, prilično neobičan. Pravljenje tečne čokolade je jednostavno.

Potrebni sastojci:

  • čokolada (bolje je odabrati mlijeko) - 300 g;
  • cimet - 10 g;
  • pavlaka ili masno mlijeko - 60 g;
  • jaka kuvana kafa - 25 g.

kuhanje:

  1. Pripremite vodeno kupatilo.
  2. Poslati čokoladu da se otopi.
  3. Čim se masa počne topiti dodati preostale sastojke.
  4. U poslednjem trenutku pospite čokoladu cimetom, dovedite do homogene mase, sklonite sa vatre.

Kuvari često u fondue čokoladu dodaju viski ili jaku rakiju. Ova pića daju masi ne samo zanimljive note ukusa, već i posebnu aromu.

Postoji mnogo načina da otopite čokoladu. Predstavili smo najpopularnije i provjerene recepte. Iskoristite naše savjete i čokoladni deserti koje ste pripremili ispasti će ukusni i lijepi.