Postoji nekoliko vrsta crvene ribe, od kojih se svaka razlikuje po veličini, težini, ukusu i sadržaju masti, kao i potrošačkoj klasi. Losos je proizvod luksuzne klase, a ružičasti losos je popularnija crvena riba, čiji recepti su brojni. Pogodan je za opštu potrošnju. Snalažljivi kulinari znaju skuhati običan ružičasti losos tako da i najizbirljiviji jedu ne sumnjaju da je pred sobom pravi masni losos.
Po čemu se ružičasti losos razlikuje od lososa?
Prije nego počnemo kuhati ružičasti losos kako bismo mu dali okus druge ribe, razmotrit ćemo njegove karakteristike i glavne razlike s lososom. Sve počinje teritorijalnom distribucijom ribe. Ružičasti losos se lovi u vodama Pacifika (a ponekad čak iu slatkoj riječnoj vodi ili jezerima), a losos se lovi iz Atlantskog oceana. Obje ribe pripadaju istoj porodici lososa. Po veličini, ružičasti losos je mnogo manji od lososa, a već u njihovom izgledu vidljive su razlike. Mužjaci ružičastog lososa imaju grbu koja postaje veća i izraženija tokom mrijesta, a i mužjaci i ženke mogu imati tamne mrlje na repnoj peraji. Losos je riba bez grbe i pjega, a za vrijeme mrijesta boja mužjaka poprima crvenkasto-smeđu nijansu.
Sa kulinarske tačke gledišta, meso lososa je, u poređenju sa mesom ružičastog lososa, masnije i gušće, mnogo je zgodnije narezati ga na tanke kriške, kao da se koristi u sendvičima, i u rolatama i suši, i u klasičnoj deliciji posekotine. Ove dvije vrste ribe također se razlikuju po boji - losos ima zasićeniju crvenu nijansu (kada je kuhana - blijedo ružičasta), a ružičasti losos - ružičasto-narandžastu. Ako uzmemo u obzir riblje filete, ružičasti losos ima ujednačenu boju i nema svijetlu venu, dok losos, naprotiv, ima puno vena koje se razilaze u različitim smjerovima. Što se tiče sočnosti i krutosti ribljeg mesa, ružičasti losos je malo suvljeg okusa od lososa, a žilaviji, njegovo meso nije sočno, pa se ružičasti losos češće koristi za soljenje ili dinstanje, a losos za pečenje ili prženje.
Kavijar lososa i ružičastog lososa također se razlikuje. Kod lososa je manji i svjetliji, a ljuska jaja je tanka i nježna, kod ružičastog lososa malo veća, boja jaja je blijedonarandžasta, a ljuska gusta.
Kako ne pokvariti ukus ružičastog lososa kuhajući ga "za lososa"?
Prvo, točno slijedite način soljenja ružičastog lososa koji ste odabrali, nemojte griješiti u proporcijama. I, drugo, nemojte previše izlagati ružičasti losos u suhoj soli ili salamuri - inače će postati tvrd.
Kako odabrati svježi ili smrznuti ružičasti losos za ukusan kiseli krastavčić?
Ako kupujete svježu ribu da biste je kiselili, prije svega obratite pažnju na njeno meso, trebalo bi biti vrlo gusto, ujednačene boje (kao što smo već rekli, ružičasti losos ima ružičasto-narandžastu). Ne bi trebalo imati mrlje previše svijetlih nijansi ili, obrnuto, blijede. Čak i svježe, trebalo bi izgledati “apetizirajuće”. Svježinu ribe možete provjeriti na sljedeći način - pritisnite je prstom, rupicu koja je ostala od pritiska treba odmah vratiti, također pažljivo pogledati riblji rep - ni u kom slučaju ne smije biti previše suha (ovo je znak da je riba dugo čuvana). Ako riba koju volite ima glavu, pogledajte je u oči. Ne smiju biti ni malo zamućene ili krvave - birajte samo ribe bistrih očiju.
Za soljenje možete uzeti ne samo svježu ribu, već i smrznutu. Bolje je uzeti cijelu, sa glavom. Škrge ribe ne bi smjele imati tamnozelenkastu nijansu (to je znak da će ova riba uskoro početi trunuti), oblik ribe treba biti ispravan (ako je riba zakrivljena, znači da je odmrznuta i zamrznuti više puta), a sve peraje i rep trebaju biti netaknuti (u suprotnom bi se riba mogla zamrznuti i više puta, što će uticati i na njen ukus i zdravstvene prednosti). Ako je riba smrznuta i bez crijeva, pogledajte joj trbuh - kod kvalitetnog ružičastog lososa je ružičaste boje, ako primijetite da se na trbuhu počinje pojavljivati žutost, bolje je ne uzimati takvu ribu.
Miris je obavezan i za svježu i za smrznutu ribu. On ne treba da daje "miris".
Kako kiseliti ružičasti losos za losos?
Prilikom odabira bilo kojeg od recepata, važno je znati da ružičasti losos nije soljen cijeli, već u komadima, inače će ambasador ispasti prejak, "jak".
Za soljenje i riba i salamura moraju biti ohlađeni, ovo je važno pravilo, inače će se meso ribe početi raspadati, a okus ružičastog lososa uopće neće izgledati kao losos.
Posolite ružičasti losos u salamuri (fotografija)
Recept 1, dizajniran za 1 kg smrznutog ružičastog lososa:
- Pustite da se ružičasti losos malo odmrzne (ne potpuno, jer će ribu biti zgodnije očistiti i narezati). Odmrzavanje treba da bude ili na normalnoj temperaturi - u kuhinji, ili na donjoj polici frižidera - tamo je hladnije nego u prostoriji, ali mnogo toplije nego u zamrzivaču.
- Obrađujemo ribu: odrežemo glavu, odstranimo peraje, riješimo se iznutrica ribe, temeljito operemo trbuh.
- Ribi uklanjamo kožu, uklanjamo kosti.
- Ribu narežemo na komade, pogodne za soljenje.
- Uzimamo 1 litar čiste vode (ako je voda prokuhana, ne smije biti topla i ne vruća, već potpuno ohlađena), otopimo 5 žlica. kašike soli.
- Potopite komade ribe u slanu otopinu na 20 minuta. Važno: što je riba duže u salamuri, to će biti slanija.
- Izvadimo ribu, stavimo je na posebne papirnate ubruse ili stolne salvete, pustimo da se salamura potpuno iscijedi.
- Ribu prebacimo u staklenu ili plastičnu posudu, prelijemo biljnim uljem, po mogućnosti rafiniranim (tako da nema mirisa ulja, a riba samo na ribu). Ako ribu stavljate u nekoliko slojeva, svaki sloj prelijte uljem (samo ga je potrebno sipati u tanjem mlazu).
- Ribu stavljamo pod prešu (tanjir ili tanjir sa čašom vode na vrhu će poslužiti).
- Čekamo 6 sati i ružičasti losos je spreman.
U salamuru se mogu dodati posebni začini i začini za ribu, na primjer, često se koriste peršun, crveni ili crni biber, ruzmarin, komorač, bosiljak.
Ovako pripremljen ružičasti losos čuva se u frižideru do 7 dana.
Recept 2, sa slanom vodom i zamrzavanjem, za svježu ribu
- Rastvorljivo u 1 litru prokuvane hladne vode 5 kašika. kašike soli i 5 kašika. kašike šećera, stavite u frižider na neko vreme, dok sečemo ribu.
- Obrađujemo ribu - riješimo se unutrašnjosti, peraja, kože, dobro isperimo.
- Ova metoda nije prikladna za male komade, pa smo ružičasti losos prerezali na dvije polovine, od kojih je svaka također na pola (preko).
- Sipajte ružičasti losos sa slanom vodom u nisku plastičnu posudu.
- Ribu stavljamo u zamrzivač na 1 dan.
- Ribu u salamuri izvadimo iz zamrzivača i pustimo da se potpuno odmrzne.
- Ribu operemo čistom hladnom vodom, osušimo.
- Narežite na komade i prelijte suncokretovim uljem 2-3 sata (možete i bez ovog koraka).
- Slani ružičasti losos je spreman.
Takav ružičasti losos može se čuvati 6-7 dana, uvek u frižideru.
Recept 3, najbrži, "za 5 minuta"
Čuva se u frižideru 3-4 dana.
Ribu solimo na "suvi" način, bez salamure
Recept 1, najlakši, sa šećerom:
- Pripremamo ribu.
- Pomešajte u posebnoj posudi 1,5 kašike. kašike šećera i 3 kašike. kašike soli.
- U posude namijenjene soljenju našeg ružičastog lososa stavite 1/2 dobivene smjese.
- Na šećer i sol rasporedite narezani ružičasti losos.
- Prelijte ribu ostatkom mješavine šećera.
- Ostavljamo ribu 3 sata, ništa ne zatvaramo, nigdje ne uklanjamo.
- Ribu vadimo "da se osuši" - izbrusit ćemo je suhim papirnim ubrusima, koji će upiti sav višak soli koji ružičasti losos nije upio u sebe.
- Kao iu prethodnim receptima, ribu stavljamo u plastičnu ili staklenu zdjelu, na vrhu je biljno ulje.
Ova metoda vam omogućava da usoljeni ružičasti losos čuvate do 5 dana u frižideru.
Recept 2, sa limunom
U receptu za soljenje ružičastog lososa s limunom ne može se zanemariti korak sa suncokretovim uljem, jer limun sadrži kiselinu koja uklanja višak masnoće u ribi i suši ionako ne sočno meso ružičastog lososa, pa je ulje neizostavan element ove metode. soljenje ružičastog lososa.
Riba sa limunom se čuva nedelju dana.
Recept 3, u plastičnoj vrećici (1 opcija)
Možete čuvati nedelju dana.
Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće
Kada kupujete ribu u trgovini, obratite pažnju na njen izgled. Svježi ružičasti losos ima svijetle trbuhe i srebrnaste ljuske, koje su raspoređene po trupu.
Ako riba nije bila ohlađena, već zamrznuta, tada se potpuno odmrzne prije soljenja.
Sljedeći korak je rezanje ribe na slojeve, oslobađanje od kostiju, te uklanjanje kože. Ako ne znate, upotrijebite moju majstorsku klasu o rezanju.
Slojeve ružičastog lososa bez kostiju narežemo na komade širine 4-4,5 cm.
Sada pripremimo salamuru. Da biste to učinili, otopite 5 kašika obične kuhinjske soli bez tobogana u 1 litru hladne vode. Voda se mora uzimati pročišćena kako bi se izbjegao okus izbjeljivača u slanoj ribi.
Pripremljeni komadi ružičastog lososa stavljaju se u salamuri. Riba mora biti potpuno potopljena u salamuri. Ako želite, možete koristiti ne baš težak teret, ali obično solim ružičasti losos bez ugnjetavanja.
Obilježavamo vrijeme. Riba se soli 30-40 minuta.
Nakon starenja, pažljivo izvadite komade ribe iz tečnosti i lagano ih osušite papirnim ubrusima.
Losos širimo u posudu za soljenje. To može biti, na primjer, obična plastična posuda s visokim stranicama. Položio sam komade u dva sloja, ali ako je posuda manjeg promjera, onda može biti nekoliko slojeva.
Prelijte ribu biljnim uljem tako da gornji komadi budu uronjeni u masnoću, barem do pola. Tajna ružičastog lososa soljenog za lososa je u ulju, pa ga nemojte štedjeti.
Kontejner zatvaramo poklopcem i šaljemo ga u frižider. Vrijeme izlaganja na hladnom je 8-10 sati. Ružičasti losos obično solim uveče, a ujutro serviram meku i ukusnu ribu za doručak.
Slani ružičasti losos kuvan po ovom receptu je neverovatno mekan.
Po ukusu je zaista vrlo sličan lososu. Budući da je cijena ovih vrsta ribe upadljivo različita, ružičasti losos koji je samostalno soljen kod kuće ima jasnu prednost.
Istina, kupovina lososa za soljenje također je malo skupa, ali postoji odličan izlaz - kupiti ružičasti losos i posoliti ga prema ovom receptu. Cijena ružičastog lososa je mnogo ugodnija nego za losos, i praktički nema razlike. Koliko je moj muž dobro upućen u ribu, ali nije mogao da prepozna ružičasti losos u gotovom zalogaju.
Pa hoćemo li pokušati?
Slani ružičasti losos za lososa - jednostavan recept sa fotografijom
Za soljenje ružičastog lososa kod kuće, kako bi izgledao kao losos, trebat će vam:
- 500 g ružičastog lososa (smrznut ili svjež - koliko sreće kupiti);
- 1 litar vode za piće;
- 4-5 art. kašike soli;
- 40-50 ml biljnog rafinisanog ulja.
Kako ćemo kuhati slani ružičasti losos kod kuće za losos
Najvažniji sastojak ovdje je, naravno, riba. Najradije kupujemo ružičasti losos na pijaci, smrznut. Obično teži više od 500 g, ali nakon obrade i rezanja korisnih sirovina, nažalost, postaje manji. Ako naiđete na veliku ribu, onda se sve komponente mogu lako preračunati na osnovu težine rezanog ružičastog lososa.
Ružičasti losos možete kupiti u cjelini, bez glave i repa. Radije kupujem cijelu ribu. Da, za rezanje će biti potrebno malo duže, ali tada će se moći skuhati mirisna i zdrava riblja čorba od glave, repa i peraja. I obično košta manje od lešine bez glave. Značajne uštede za porodični budžet!
Možete kupiti i gotove nasjeckane riblje filete. Ovdje je prednost što nema potrebe za vađenjem kostiju, sve je već urađeno prije nas. Osim ako se ne skine koža, ali fileti se često prodaju i bez kože. Njegova cijena je, nažalost, čak i viša nego za leš bez glave. I postoji opasnost od presoljenja u procesu, jer može biti previše tanko narezan.
A što je sa sretnim vlasnicima svježe, a ne smrznute ribe? Mogu li odmah sjeći i posoliti? Ali ovdje je problem - vrlo je teško skinuti kožu sa svježe ribe, a ovaj nesretni nesporazum često izaziva iritaciju. A u kuhinji su nam potrebne samo pozitivne emocije!
Stoga vam savjetujem da svježu ribu stavite na kratko u zamrzivač kako bi se malo smrzla. A smrznuti trup se, naprotiv, vadi iz hladnjaka tako da se malo (ne potpuno!) odmrzne.
Ostale sastojke - so, vodu, biljno ulje - verovatno ćete naći kod kuće. Kod suvog načina soljenja trebat će vam i šećer, ali o tome kasnije. Prvo, pogledajmo kako kuhati slani losos za lososa prema receptu sa fotografijom u salamuri. I počnimo s obradom trupa.
Kako seći ružičasti losos
Kada naša riba dostigne željeno stanje, spolja je postala mekana, ali iznutra malo promrzla, lako se može osloboditi kože i kostiju.
- Prvo ga dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Lagano osušite papirnim ubrusima.
- Zatim uzmemo oštar nož, očistimo ribu od ostataka ljuski, a zatim nemilosrdno odsiječemo glavu i rep. Kulinarskim makazama izrežite peraje.
- Sada pažljivo izrežite trbuh nožem odozdo, izvadite unutrašnjost, ponovo isperite trup.
- Napravimo rez duž grebena.
- Pažljivo nožem odvojite kožu, lagano je zarežite na mjestu gdje je bio rep i spretnim pokretom ruke skinite kožu kao čarapu.
- Zatim uklanjamo kosti. Najlakši način da to učinite je oštrim nožem, počevši s jedne strane ribe. Odvojite kosti nožem i izvucite ih rukama.
- Kada na jednoj polovini ne ostane kosti, okrenite ribu i rukom izvucite greben sa kostima. Zatim lako uklonite preostale tanke kosti.
Sada možete mirno ponovo oprati ružičasti losos i narezati ga na komade.
Veličinu fileta odredite sami - što je veći, duže će se riba slati. Kao što iskustvo pokazuje, optimalna širina je 0,7-1 cm, inače možete presoliti. A gotov slani ružičasti losos može se narezati na tanje kriške za sendviče.
Soljenje
Kada je riba već iskasapljena i isječena, prelazimo direktno na magični proces: posolite ružičasti losos - dobijamo fantastičan losos!
- Prokuhajte litar vode u šerpi, malo ohladite do toplog stanja. Zatim posolite i dobro promiješajte da ne ostane zrna. Dobićete zasićeni fiziološki rastvor, koji se naziva salamuri. Da biste provjerili ima li dovoljno soli, umočite oguljeni mali krompir u salamuri. Ako je isplivao na površinu, to znači da je salamura ispala kako treba!
- Sada umočite komade ribe u salamuri i ostavite ih tamo 15-30 minuta. Što su kriške tanje izrezane, manje ih treba čuvati. U suprotnom postoji opasnost od presoljenja.
- Zatim ocijedite salamuri, a ribu stavite na papirnate salvete ili ubrus. Pustite da papir upije višak vlage sa kriški.
- U međuvremenu pripremite posudu za ribu, kao što je staklena tegla ili plastična posuda. Bolje je ne uzimati aluminijsko posuđe. Položite riblje kriške u posudu u slojevima, svaki sloj poprskajte biljnim uljem.
- Odozgo prelijte ostatkom ulja i dobro protresite posudu, pokrivši je poklopcem. Zatim posudu sa ružičastim lososom stavite u frižider na najmanje sat vremena. Bolje je, naravno, izdržati najmanje 5 sati. Najradije stavljam ribu u ulje uveče, a ujutru se već može guštati!
Ako želite da brže skuvate ružičasti losos za lososa, stavite ga u frižider na 40 minuta, preokrenite kriške svakih 10-15 minuta.
Čemu služi biljno ulje? Upravo to daje suhom ružičastom lososu mekoću i nježnost karakterističnu za lososa. Ulje mora biti bez mirisa, rafinirano, inače okus ribe više neće biti isti. Ako ne volite previše masnu ribu ili ste na dijeti, možete sipati manje ulja. Ovdje nema strogih preporuka, sve je po vašem ukusu.
Dry Ambassador
Za one koji imaju vremena i strpljenja, nudim i suhu metodu soljenja ružičastog lososa za lososa. Riba će biti soljena oko 10 sati, ali neće biti ništa manje ukusna!
Za suhu metodu soljenja ružičastog lososa trebat će vam:
- 1 kg fileta lososa;
- 2 tbsp. kašike soli;
- 1 st. kašika šećera;
- Rafinirano biljno ulje.
Ružičasti losos režemo, kao što je gore opisano. Zatim u posebnoj posudi pomešajte šećer i so. Uzmite plastičnu posudu, keramičko ili stakleno posuđe, stavite malo soli na dno. Zatim ćemo slagati kriške ribljeg filea u slojevima, ne preblizu jedan drugom, posipajući svaki sloj mješavinom šećera i soli. Ili možete svaki komad natrljati mješavinom soli i šećera s obje strane, a zatim ih rasporediti u slojeve.
Ako imate više ili manje ribe, lako je izbrojati količinu šećera i soli. Glavna stvar je pridržavati se osnovnih proporcija: dva dijela soli - jedan dio šećera.
Da bi se file brže posolio, možete uzeti više šećera, u omjeru 1:1. Ali takav ružičasti losos je manje pohranjen. Istina, ispada tako ukusno da ne ostaje dugo. Zato rizikujte!
Sada posudu s ribom zatvorimo poklopcem i stavimo je u hladnjak. Nakon tri sata izvadite posuđe, okrenite komade ribe tako da donji budu na vrhu, a gornji na dnu. Ponovo ostavite u frižider, još 7 sati (možete do jutra).
Gotovu ribu izvadimo iz posude, obrišemo je papirnim ubrusima da uklonimo višak soli. Probajte ga. Ako je previše slano, možete lagano isprati tekućom vodom. Zatim ga vratite u posudu, napunite biljnim uljem.
U ovom obliku, riba se može čuvati u frižideru oko nedelju dana. I možete poslužiti ili napraviti sendviče za sat vremena. Ispada ukusno i nježno, poput pravog lososa!
Slani ružičasti losos za lososa za 5 minuta
Ali šta ako nema dovoljno vremena, gosti će uskoro doći? U ovom slučaju nudim ekspresnu opciju: slani ružičasti losos za lososa za 5 minuta. Istina, ovo je vrijeme za soljenje ribljeg filea, ali tada ga morate držati i u frižideru 30-40 minuta. Odnosno, cijeli proces će vam trajati ne više od sat vremena. Sasvim je moguće to učiniti!
Sastojci:
- 500-600 g tanko narezanog fileta ružičastog lososa;
- 900 g vode;
- 5 st. l. sol;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 30-40 g biljnog ulja.
Kako kuhati:
- Ova opcija je gotovo identična našem prvom receptu za "mokri" način soljenja ružičastog lososa. Ali postoje male razlike: ribu je poželjno narezati što tanje, a u salamuri dodati šećer kako bi se proces ubrzao.
- Kriške ribljeg filea prelijte toplim salamureom, ostavite pet minuta.
- Zatim posolimo vodu i u posudu s ribom ulijemo malo biljnog ulja, zatvorimo poklopac, protresemo i ostavimo u hladnjaku na pola sata.
Nježna slana riba je spremna!
A ako imate kavijara? Sol!
Ako naiđete na kavijar dok sečete ružičasti losos, možete ga i kiseliti - dodatni bonus! Ali prvo, kavijar se mora osloboditi filma i držati malo u posudi tople slane vode, doslovno desetak minuta. Proporcije: za pola litre vode - 2 žlice. kašike soli. Zatim pažljivo ocijedimo vodu i pripremimo još jednu salamuru - posebno za kavijar.
Sastojci za kiseljenje kavijara od lososa
- 250 g kavijara;
- 1 kašičica soli;
- 0,5 tsp Sahara;
- 0,5 šolje vode (kuvane).
Kako kiseliti kavijar:
- Sol i šećer otopite u toploj vodi, ohladite.
- Kavijar rasporedite u posebnu posudu, napunite slanom vodom.
- Ostavite nekoliko sati, a zatim ocijedite salamuru - kavijar je spreman!
Možete isprobati i suhu metodu: nježno pomiješajte kavijar sa solju i šećerom bez narušavanja njegovog integriteta. Pokrijte tanjirom, stavite malu težinu na vrh (na primjer, čašu vode). Nakon 5 sati već možete praviti sendviče.
Ako se prilikom guljenja ribe nađe mlijeko, može se i posoliti, ali već zajedno sa ružičastim lososom. Naravno, ako ih volite. Ponekad ih solim - dobro ne nestaje, iako ih u našoj porodici niko osim mog muža ne jede. No, više ih ne možete poslužiti gostima, ne izgledaju baš prezentativno, pa je ovaj proizvod samo za kućnu upotrebu.
Napomenu
I za kraj, nekoliko korisnih savjeta:
Ružičasti losos je zdrava riba, ali prilično suva. Ali ima više proteina. Takođe, file roze lososa može biti malo gorak. Dodavanje soli, šećera i biljnog ulja može poništiti sve ove nedostatke. Ali bolje je ne zanositi se limunovim sokom, on će još više osušiti ribu. Bolje ga je dodati u mješavinu s biljnim uljem.
Riblja salamura mora biti hladna, inače kriške mogu brzo izgubiti boju i oblik. Također, za bolje očuvanje oblika, korisno je primijeniti ugnjetavanje bilo kojom metodom soljenja ribe.
Prilikom soljenja možete dodati različite začine po ukusu. Poseban set začina za soljenje crvene ribe je najprikladniji.
To je sve. Sada kada znate recept za slani ružičasti losos, sa fotografijom, neće biti teško skuhati ga. Lako je, zabavno i veoma ukusno! Prijatno!
Svježa riba je ključ uspjeha svakog ribljeg jela. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da su u blizini bazari sa svježim morskim plodovima. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi i male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi rashlađenu ribu, kako cijelu, tako i odreske različitih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.
Naravno, idealno je koristiti "parni", svježe ulovljen, ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. Istovremeno, ohlađena riba je nesumnjivo poželjna.
Kako odrediti svježinu:
- riba treba da miriše na sirovu ribu, bez nagoveštaja trulosti ili pljesnivosti;
- koža ohlađene ribe treba da bude sjajna, bez oštećenja i isušenih mesta;
- smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
- trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "zahrđalih" žutih mrlja;
- ustajali primjerci mogu se pripisati i onima čija su peraja slomljena i očigledno izgledaju isušena.
O tome hoćete li uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije preporučljivo, ali cijeli trupovi su manje istrošeni u trgovinama, a osim toga mogu sadržavati bonus u obliku ukusnog i zdravog kavijara. Kavijar se takođe soli. Možete saznati detalje.
Prerada ribe
Dakle, riba je kupljena. Prije svega, odmrzava se. Idealna opcija za odmrzavanje je u frižideru. Riba se položi na tanjir i čisti u plus pretincu frižidera jedan dan. Nikada ne pokušavajte da stavite trup u mikrotalasnu. Riba će biti pokvarena za soljenje, a za večeru vas čeka kuhani ružičasti losos.
Sa odmrznutim ružičastim lososom, prozirne ljuske se gule oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odsječeni. U završnoj fazi, riba se ponovo dobro opere i ostavi da teče po rešetki.
Ako recept zahtijeva upotrebu ribljih fileta, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja koža. Sve suptilnosti ovog procesa možete naučiti gledanjem videa Alexa Raigorodskog
Opcije za soljenje ružičastog lososa
Suvi put
Oslobodjen od kostiju ružičasti losos (kožu nije potrebno skidati) seče na trake širine 3-4 centimetra.
U posebnom tanjiru priprema se mešavina za sušenje od 1,5 kašike krupne soli, 1,5 kašičice šećera i iseckanog lista lavruške. Po želji dodajte nekoliko graška crnog bibera. Ne morate ga smrskati.
Komadi ribe preliju se začinjenom smjesom i pomiješaju tako da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjura obilno je premazano biljnim uljem (mora se rafinirati). Komadi su prilično čvrsto postavljeni kožom prema gore. Ako se sva riba ne uklapa u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, premazujući komade prvog sloja uljem.
Zdjela se poklopi, drži na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim se šalje u frižider. Nakon 24 sata crvena riba se može poslužiti za stolom.
S još jednom metodom suhog soljenja možete se upoznati na.
Kanal "Delicious Culinary" nudi video verziju recepta za soljenje fileta sa kožom
u salamuri
Ružičasti losos možete posoliti u salamuri koristeći duboku emajliranu ili plastičnu posudu, ali najbolja opcija je staklena tegla.
Prvo se skuva baza za kiseljenje. Da biste to učinili, kuhajte začine u litri vode 5 minuta: sol (3 supene kašike), šećer (1 kašika), list peršuna i 5-6 zrna crnog bibera. Prokuvana tečnost se ohladi.
Riba je iznutricana, oguljena i mljevena. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjir ili staklenku odgovarajuće veličine bez sabijanja. Odozgo se riba prelije fiziološkom otopinom i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim se posuda s ribom ukloni u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.
O soljenju ribe možete pročitati u pergament papiru s koprom.
Pikantni ružičasti losos u marinadi
Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Pored glavnih proizvoda, stavite 1/3 kašičice sjemenki korijandera, isto toliko kima i slatke paprike po želji. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.
Brzi način "Za lososa"
Sasvim je jednostavno napraviti privid skupe ribe od ružičastog lososa. Za početak pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu slanu otopinu. Da biste to učinili, 5 kašika krupne kamene soli razblažite u litru hladne vode. Neki ljudi preporučuju korištenje morske soli, ali po našem mišljenju, ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe.
Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krompir veličine kokošjeg jajeta se oguli i potopi u salamuri. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!
Oslobodjen od kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe da stavljate dodatnu težinu na vrh, ružičasti losos je dobro soljen. Vrijeme ekspozicije 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u divan blago slani losos.
Posoljeni komadi se vade iz otopine i lagano umaču papirnim ubrusom. 2-3 žlice biljnog ulja bez mirisa sipaju se na dno posude, riblje kriške se čvrsto rasporede na vrh. Na ružičasti losos nalijte još 2-3 kašike ulja i po potrebi premažite drugi sloj. Odozgo file mora biti začinjen uljem.
Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a teško da će je itko razlikovati od skupog lososa.
U tegli ulja
Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.
Dakle, riba se, kao i obično, isječe na male komade bez kostiju. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i iseče na pola prstena.
U tanjiru pomešati 1,5 kašike soli i 2 kašičice šećera. Veliki lovorov list razbije se na nekoliko komada. Ovom smjesom dobro premažite ribu. Zatim uzmite čistu litarsku teglu i počnite sakupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafiniranog), položi se sloj ribe i luka. Ponovo se sipa ulje i svi koraci se ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Tegla se zavrti i stavi u frižider na 2 dana.
Sa limunom
Za podlogu se koristi prethodni recept, samo je luk zamijenjen velikim limunom. Završni sloj u tegli su citrusi.
Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos sa kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon 24 sata uzima se uzorak ribe!
u komadima
Ova metoda je najmanje dugotrajna, jer vam omogućava da bez prethodnog mesanja ružičastog lososa u filete. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha se dobro opere. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka kriška se obilno natrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, dvije žlice krupne soli uzimaju žlicu granuliranog šećera. Odozgo pospite ribu seckanim lovorovim listom (2 komada) i biberom u zrnu (4-5 komada).
U posudu odgovarajuće veličine, komadi se stavljaju u jedan sloj, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u pozitivni dio hladnjaka. Nakon 12 sati, komadi se okreću i ostavljaju još 12 sati. Gotovi blago slani ružičasti losos se servira na stol sa svježim kriškama limuna i grančicama peršuna.
Kanal "Znati i znati" nudi vam recept za soljenje nerezanih komada ribe u salamuri sa koprom
Kako skladištiti malo posoljenu ribu
Preduslov je hladnoća, tako da ne možete bez frižidera. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, onda nakon 3 dana komade je najbolje prebaciti u posudu i preliti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprečava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali se obično ukusna domaća usoljena riba pojede mnogo brže.