Recept: tijesto za pečenje. Kuhanje i recenzije. Udmurtski perepechi sa pečurkama: omiljeno jelo iz moje male domovine Perepechi sa pečurkama i krompirom recept

Omiljena brza hrana iz mog djetinjstva je perepechi - nacionalno jelo iz moje male domovine Udmurtije. Kažu da naziv potiče od izraza “ispred peći”, odnosno prije vatre, jer za kuhanje nije potrebna jaka toplina. Tradicionalno pečen u ruskoj rerni.

Perepi izgledaju kao korpice za tartlete, ali se uvijek pripremaju samo od raženog brašna sa filom punjenim kajganom.

Tradicionalni dodaci:

Mljeveno jagnje
Kupus
Pečurke
Kopriva

Služi se toplo uz bogatu mesnu čorbu sa začinskim biljem. Može se zamijeniti miso supom.

Sastojci:

tijesto:

voda - 1 čaša;
raženo brašno - 2 šolje;
pšenično brašno - pola čaše;
sol - pola kašičice.

Punjenje:

šumske gljive (oguliti, isprati, prokuhati),
1 luk i beli luk po ukusu, mlevena paprika, so, začini - po ukusu

Težina omleta:

1 jaje
krema,
soli biber

kuhanje:

Pomiješajte raženo, pšenično brašno i sol. Dodati malo hladne vode, zamesiti testo. Konzistencija beskvasnog tijesta treba da bude takva da se može rezati nožem - hladno! Nemoguće je striktno održavati omjer vode i brašna - dešava se brašno različitog kvaliteta. Pokrijte i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Dok se tijesto odmara, pripremite fil.
Pečurke, luk i beli luk se prže u tiganju na ulju.
Pripremite masu za omlet: umutite jaje sa vrhnjem i prstohvatom soli.
Tijesto je potrebno izrezati na loptice, razvaljati u krugove debljine jedan i pol do dva milimetra i promjera 8-10 centimetara, a rubove saviti tako da se dobiju ploče.
U njih namažemo nadjev od njihovih gljiva i punimo masom za omlet.
Peći na temperaturi od 175-200 stepeni dok ne porumene (oko 15-20 minuta). Gotovo jelo premažite kremom odozgo.

_____________
Srdačan pozdrav ॐ
Julia

Program će pomoći u poboljšanju dobrobiti, pravilnoj pripremi za hladnu sezonu kako biste izbjegli debljanje, sezonsku depresiju, letargiju, odoljeli hladnoći i vlazi, riješili kozmetičke probleme, izborili se s promjenama raspoloženja i žudnje za slatkim i mastima, prikupili snagu i povećajte nivo energije, poboljšajte probavu, ojačajte imunitet, riješite se žudnje, naučite jesti u skladu sa godišnjim dobima, redovno prakticirajte jogu i duhovne prakse, ujednačite hormonalne nivoe i uskladite se sa prirodnim ritmovima!

Naučit ćete sve o čišćenju, održavanju zdravlja i blagostanja u jesen: o praksama, treninzima, suplementima, sezonskoj pristupačnoj ishrani, ritualima, uljima i biljem koji će vam omogućiti da i po hladnom vremenu cvjetate poput ljeta!

Udmurtski perepechi recept (perepeki) je tradicionalno jelo udmurtske kuhinje. Ovo je veoma ukusno i lepo pecivo, koje se može poslužiti i na svečanom stolu, ali i jednostavno dodati u supe i čorbe. U ovom članku naučit ćete kako brzo i jednostavno skuhati prave udmurtske perepechi s različitim nadjevima.

Za praktičnost i uštedu vremena, možete odmah odabrati željenu stavku u izborniku članaka, jer pored recepata korak po korak, postoji mnogo drugih korisnih informacija.

Šta su udmurtski repeši

Šta je suština ponovnog pečenja? Po čemu se razlikuju od drugih sličnih jela? Šta su oni? Hajde da ukratko pređemo na sva pitanja.

Ako ukratko opišemo perepechi, onda su to otvorene pite ili kolači od sira, čak bi se moglo reći, košare od beskvasnog raženog ili raženo-pšeničnog tijesta s dodatkom nekog nezaslađenog nadjeva. Nadjev može biti meso, kupus, krompir, pečurke itd.

Od tijesta prave male ravne korpice, stavljaju u njih fil, na vrh preliju jaja, mlijeko, pavlaku (ili drugu tečnu masu) i šalju u seosku peć. Otuda i njihov naziv - repeches.

Usput, ni u kom slučaju nemojte miješati ponovno pečenje i. Izgledaju malo slično, a prave se od različitog tijesta.

Kao što je već spomenuto na početku članka, repeši pripadaju udmurtskoj kuhinji. Sami Udmurti su dio velike grupe ugrofinskih naroda. Ova je točka vrlo važna, jer odmah daje do znanja zašto su perepeči toliko slični karelijskim pitama, kalitki i drugim sličnim jelima.

A u ovom zanimljivom videu, bake Buranovsky pripremaju perepyachi. savjetujem.

Recepti

Recept za ponovno pečenje sa mesom

Počnimo s najpopularnijim receptom za udmurtsku pecivu. Pored mlevenog mesa biće i kupusa. Spolja je prhko tijesto od raženog i pšeničnog brašna, a unutra je vrlo sočan fil. Ako uklonite meso, dobijate jednako popularan recept za repek sa kupusom.

Ovaj recept možda nije baš tradicionalan, ali ovdje je sve dobro prilagođeno savremenim kućnim uslovima. Brinemo o brzini, jednostavnosti i praktičnosti pripreme.

Sastojci:

Raženo brašno - 150 g.
Pšenično brašno - 450 g.
Voda - 200 ml.
Sol - 0,5 kašičice;

Mljeveno meso - 300 g.
Bijeli kupus - 230 g.
Luk - 70 g.
Sol - 0,5 kašičice;

Mlijeko - 60 ml.
Jaja - 3 kom.
Biber i drugi začini po ukusu;

Kuvanje korak po korak

Ponovno ispecite tijesto

Počnimo sa miješenjem tijesta. Ovdje nema ništa komplikovano, jer je tijesto bez kvasca, putera, pa čak i jaja.

Pomešati dve vrste brašna.
Posolite vodu, a zatim ulijte u brašno i počnite dobro mesiti testo.
Testo treba da bude gusto, gusto, čvrsto, ne lepljivo, ali u isto vreme homogeno.
Testo razvaljajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Općenito, po želji, takvo tijesto se može zamijesiti i od običnog bijelog pšeničnog brašna, što mnogi rade.

Punjenje

Kupus sitno nasjeckajte. Dodajte seckani luk i malo soli. Kupus dinstajte u tiganju do pola. Možete dodati malo biljnog ulja.
Mleveno meso propržiti dok ne omekša u tiganju, malo posoliti i po želji pobiberiti.
Pomiješajte kupus sa mesom.

ispuniti

Punjenje se može pripremiti prije slanja u pećnicu ili unaprijed - po želji.
Umutiti jaja sa mlekom dok ne dobijete glatku tečnu masu.

Modeliranje i pečenje

Zamesiti testo, pa ga uvaljati u manju kobasicu. Narežite ga na jednake komade.
Svaki komad tijesta razvaljamo u kuglu, a zatim ga razvaljamo na stolu u tanku tortu. 11-13 centimetara u prečniku će biti dovoljno.
Rubove torte malo povučemo do vrha i pritisnemo da napravimo stranice. Možete nekako lijepo stisnuti rubove u obliku harmonike. Nakon recepta dolazi video sa detaljnom pripremom, možete pogledati.
Podmazati pleh ili obložiti papirom za pečenje. Rasporedite komade tijesta.
U svaku korpicu stavljamo malo nadjeva. Odozgo sipajte par kašika fila od jaja i mleka.
Lim za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20-25 minuta. Tijesto treba da se osuši, lagano porumeni, a fil treba da stegne.

Udmurtski perepechi recept sa pečurkama

Ovi perepi odlikuju se ne samo nadjevom od gljiva, već i tijestom koje je ovdje začinjeno kiselim vrhnjem, pa se stoga ispostavilo da je mirisnije.

Gljive se mogu koristiti bilo koje, čak i iz konzervirane hrane. Ali, naravno, ispasti će ukusnije od svježih vrganja.

Sastojci:

za tijesto:

Pšenično brašno - 80 g.
Raženo brašno - 140 g.
Pavlaka (20-25%) - 150 g.
Pileće jaje - 1 kom.
Sol - 0,5 kašičice;

Pečurke - 500 g.
Luk - 1 glavica;
Pavlaka - 2-3 kašike. kašike;
Maslac - 15 g.
Sol - 1-3 prstohvata;

Po želji: nekoliko jaja za sipanje;

Kuvanje

Za tijesto umutiti jedno jaje sa pavlakom i solju. Sipati pomešane dve vrste brašna.
Temeljno zamijesite glatko, mekano tijesto.
Pečurke operite i narežite na sitne komade. Luk nasjeckajte i stavite u šerpu sa komadićem putera. Pržite i miješajte luk dok ne porumeni.
Dodajte pečurke na luk, pokrijte poklopcem i pržite nekoliko minuta dok pečurke ne omekšaju. Evo, par kašika kisele pavlake, malo soli, možete pobiberiti po ukusu. Promiješajte i ostavite da se ohladi.
Izvucite testo u kobasicu i isecite na jednake komade. Uvijamo ih u kolače, pa od njih pravimo korpice. Samo povucite ivice i malo uštipnite da formirate male stranice.
Kalupe za testo rasporedite u pleh, napunite ih filom od pečuraka.
Umutiti jaja i sipati na fil.
Stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 20 minuta. Tijesto treba posvijetliti, postati bliže rumenoj nijansi.

Fil se sastoji od pire krompira sa mlekom i prženog luka. Delikatno i veoma ukusno! Po želji možete ovde dodati isti kupus, pečurke, meso itd.

Sastojci:

Pavlaka - 50 g.
Jogurt - 800 ml.
Pšenično brašno - 1100 g.
Raženo brašno - 100 g.
Pileće jaje - 1 kom.
Biljno ulje - 40 ml.
Sol - 2-4 prstohvata;
Soda - 2 prstohvata;

Krompir - 1,8 kg.
Mlijeko - 60 ml.
Luk - 100 g.
Maslac - 60 g.
Sol - 0,5-1 kašičica;

Podmazivanje (punjenje):

Pavlaka - 70 g.
Jaja - 3 kom.

Proces kuvanja

Prvo ogulite i skuvajte krompir.
Hajdemo na test. Umutiti kiselu pavlaku sa jajima. Dodajte puter i mlaćenicu.
Kombinujemo 2 vrste brašna, dodamo im sodu i
sol. U jogurt postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.
Testo treba da bude elastično. Podmažite ga biljnim uljem, umotajte u foliju ili pokrijte papirnim ubrusom. Ostavite da odstoji 15-20 minuta dok pravimo fil.
Kuvani krompir izgnječite u pire krompir, pomešajte sa mlekom i 40 grama putera.
Crni luk sitno nasjeckajte i pržite do zlatne boje na preostalom puteru (20 g). Dodati pire od prženog luka, dobro promešati.
Tijesto podijelimo na jednake komade koje oklagijom razvaljamo u tanke pogačice. Pritisnemo njihove rubove da dobijemo stranice.
Rasporedite ih na nauljeni pleh. Filovati filom od krompira. Umutite jaja sa pavlakom i njima obilno prekrijte nadjeve.
Zagrijte rernu na 200 stepeni, pošaljite gotove komade u nju 20 minuta dok ne dobiju ukusnu zlatno smeđu boju.

Naravno, standardno u pečenim proizvodima uvijek ima jaja (ona su u nadjevu). Ali ovdje ćemo u fil dodati i kuhana jaja! Za ukus, dodajte ih sa svježim začinskim biljem (lukom).

Po ukusu, takve udmurtske repeke donekle podsjećaju na pitu s jajetom i zelenim lukom. Možete pogledati link do ovog fantastičnog recepta.

Što se tijesta tiče, ono je takođe sa dodatkom jaja.

Sastojci:

Jaja - 2 kom.
Pavlaka - 300 g.
Sol - 0,5-1 kašičica;
Pšenično brašno - 600 g.

Jaja - 12 kom.
Zeleni luk - 50 g.
Sol - nekoliko prstohvata;

Kuvanje

Umutiti 2 jaja sa pavlakom, dodati so i brašno. Zamesiti testo dok ne postane elastično. Ne bi trebalo da bude lepljivo.
Skuvati 6 jaja, pa izrendati na krupno rende ili iseći na sitne kockice.
Operite zeleni luk, sitno nasjeckajte. Po želji možete još malo potamniti u šerpi na povrću ili puteru.
Pomiješajte luk sa kuhanim jajima i lagano dodajte.
Podijelite tijesto na jednake komade, pa ih razvaljajte u okrugle pogačice. Od njih pravimo korpe, štipajući ivice.
Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite komade tijesta. U svaku korpicu stavljamo malo fila od jajeta i crnog luka.
Umutiti preostala sirova jaja sa solju i preliti ih preko pečenih proizvoda.
Sve zatvorimo u rernu (zagrejati na 190 stepeni) i sacekamo 25 minuta.

Opcije punjenja

Iznad su bile najčešće kombinacije za punjenje. Ali ništa vas ne sprečava da eksperimentišete i dodate nešto novo. Opšte značenje kuhanja ostaje isto.

Možete napraviti samo nadjev od kupusa. U to možete dodati i rendanu šargarepu, luk i zeleni luk. Sve ovo treba prethodno dinstati kako bi se repeci brzo skuvali.
Savjetujem vam i da probate fil od svježeg sira i svježeg začinskog bilja. Svježi sir izgnječiti u homogenu masu, umutiti 2-3 jaja, dodati kopar, peršun, luk, so i biber.
Ne zaboravite na sir, koji se može staviti u gotovo svako slano pecivo. Može se kombinovati kako sa mlevenim mesom, tako i sa raznim kobasicama: šunkom, kobasicama itd. Ponovo sve razblažite razmućenim jajima.
Slatki nadjevi za pekarske proizvode se prave vrlo, vrlo, vrlo rijetko. Ali ove korpe možete napuniti džemom, slatkom skutom, komadićima voća, bobicama u pavlaci.

Pa, sada znate kako ispeći udmurtski perepi kod kuće. Isprobajte i sami i njima oduševite svoje ukućane.

Dobar dan, dragi moji čitaoci!

Danas imam za vas jedan od omiljenih recepata za vikend u našoj porodici - keksi sa pečurkama . to nacionalna peciva Udmurta. Po mom mišljenju, najuspešnije u kuhinji ovog prolećnog mesta u Rusiji. Prvo, mala digresija.

Perepechi mogu biti sa apsolutno bilo kojim punjenjem. Čak i sa slatkišima. Ali više volim "ozbiljno" punjenje, bez slatkiša :) Da, i moje domaćinstvo.

Kada putujemo sa porodicom i prijateljima u Ludorvai je etnografski muzej-rezervat našeg kraja, naručujemo sarmice i uživamo u njihovom ukusu u ovoj seoskoj kolibi:

Ako bolje pogledate sa visine mlina, desno od njegove oštrice, možete vidjeti ovu kuću. vidi:

Evo izbliza:

Vrlo ukusna rebake dobijen od njih u Ludorvae. Od mješavine raženog brašna - osnove tijesta (dakle tako tamnog, ali jako zdravog, što me najviše privlači) sa dodatkom brašna prvog reda - da se poveća nivo glutena u testu tako da se lakše slepite strane nacionalnog proizvoda. Peku ih u rerni. Evo i ukusa! Riječi se ne mogu prenijeti, samo pokušajte. Evo ih, pa čak i sa mirisnim čajem:

-Postoji dva osnovna pravila kuvanje keksa:
- Pripremaju se samo od beskvasnog testa.
Nadjev se mora preliti mješavinom mlijeka i jaja.
Ovaj put sam napravio keksa sa puterom , koji je moja mama sa ljubavlju skupljala - micelijum u sezoni pečuraka. Prvo ih je oprala, očistila, prokuvala do pola i zamrznula. Trebalo je samo da ih skuvam, iseckam i napravim odličan fil od pečuraka u pecivu, čija je fotografija i recept sada pred vama, prijatelji.

Sve se radi brzo i jednostavno, kao u svim mojim receptima, uprkos podužem opisu.

Kuvanje keksa sa pečurkama

Sastojci:

Za test:

Brašno 1. razreda - 2 šolje
Raženo brašno - ½ šolje
Mekinje (pšenične ili ražene) - 2 žlice.
Žumanca - 3 kom.
Serum - 2/3 šolje ili više
Omekšali puter - 40 - 50 g
Sol - po ukusu
Prašak za pecivo - 1 kašičica

Za punjenje:

Pečurke (bilo koje, imam vrganje) - oko 0,5 - 0,6 kg
Luk - 1 kom.
Sol - po ukusu
Kurkuma ili kari - po ukusu
Origano - po ukusu

Za punjenje:

Jaja - 2 kom. (ali ja nisam uzela cijela jaja nego sam uzela proteine preostale od tijesta, koje ispadne jako mekano i ukusno)
Mleko - ½ šolje
Sol - po ukusu (malo)

Moj način kuvanja:

1. Pomešati obe vrste brašna, mekinje, so, prašak za pecivo

2. Dodati omekšali puter, žumanca, toplu surutku

3. Zamesiti elastično mekano testo koje se ne lepi za ruke

4. Stavite testo u kesu i ostavite na sobnoj temperaturi 40 minuta

5. U ovom trenutku pozabavimo se punjenjem. Da biste to učinili, sameljite gotove gljive (nožem ili u mašini za hranu), pomiješajte s nasjeckanim lukom, solju i začinima

6. Gotovo testo iseći na male loptice

7. Razvaljajte svaku lopticu, nakon što ste sto ili dasku za sečenje posuli brašnom

8. Pravimo blanke za pečenje. Postoje dva načina (prvi ste već vidjeli na početku članka). preferiram ovaj:

9. Praznine od tijesta stavljamo na lim za pečenje obložen pergamentom, prilično blizu jedan drugom da se naš fil ne bi raširio

10. Na prazna polja stavljamo fil

11. Napravite smesu od jaja i mleka tako što ćete lagano umutiti jaja, mleko i so

12. Ovom smjesom napunite svaki poluproizvod

13. Peći u zagrejanoj rerni 20 - 25 minuta na temperaturi od 185 - 190˚S dok ne porumene

spreman!

Naravno, bolje ih je poslužiti odmah. Sa svježim začinskim biljem, salatom od povrća ili jednostavno sa mlijekom ili mirisnim biljnim čajem.

Sretno sa kuvanjem! Radujem se vašim komentarima.

Pridružite se mojim grupama

"Različite kulture su usko isprepletene u našoj porodici. Moja majka je Ruskinja, ali je rođena u udmurtskom selu, pa se udala za udmurtsku porodicu. Dakle, u porodici su se spremala i ruska i udmurtska kuhinja. Sada već živimo u kuću zajedno sa mužem, ali kada se okupe djeca i unuci za velikim stolom (imamo 3 djece i 4 unučadi) kuhamo puno raznih peciva.

recept:

4 šolje brašna

2 kašike otopljenog putera ili margarina, 1 čaša mlijeka ili vode (starice kuhaju isključivo s mlijekom),

1 kašika šećera

1/2 kašičice soli.

(Navedeni sastojci su za test od 20 komada).

Nadjevi su veoma raznovrsni: meso, svježe pržene šampinjone, kisele šampinjone, džigerica, jaje sa lukom, krompir, kupus, ima i repeka za čaj - slatko sa džemom.

Testo: Pomešati brašno, jaja, otopljeni puter, mleko, šećer i so. Pravimo kuglice, pa kolače. Dalje, podižući ivicu, jednim prstom iznutra, držeći tijesto, i štipajući ga s vanjske strane sa dva prsta, pravimo male "stranice".

FIL: Naše pecive su sa pečurkama. Mljeveno meso pržimo sa lukom.

Kada je fil gotov i tijesto gotovo, napravićemo masu za omlet, kojom punimo peke. Za nju treba umutiti 2/3 šolje mleka i jedno jaje. So i biber se dodaju po ukusu.

Dakle, na podmazani tiganj rasporedite forme testa. Pečemo u ruskoj rerni. Zatim napunite nadjevom i prelijte masom za omlet.

Peče se na temperaturi od 200-220°C, vreme pečenja 25-30 minuta.

Ako pečemo u rerni, forme za prepečenje možete puniti mlevenim mesom i odmah filovati.

Nacionalno udmurtsko jelo služi se samo toplo. Veoma ukusno - sa mlekom!"

Recept nacionalnog udmurtskog jela od učesnice takmičenja "Recepti naših baka" Svetlane Chernykh, str. Vavozh, Republika Udmurt.

21712

Perepechi su tako otvorene pite sa sočnim nadjevom. Pri pečenju im nije potrebna jaka toplota, zbog čega su ih nekada pekli u lepinji, odnosno doslovno „ispred rerne“. Pokušajte skuhati udmurtsku poslasticu s različitim nadjevima i iznenadit ćete se koliko su ukusni.

Perepechi sa mesom: korak po korak recept

U početku su se perepeči pravili od integralnog raženog brašna. Međutim, sada je jelo postalo malo modernije i udmurtske pite se ponekad peku od bijelog pšeničnog brašna. Ako želite da dobijete neobičan ukus, pomiješajte ove dvije vrste brašna u jednakim omjerima.

Keksi od raženog brašna imaju bogatiji ukus, a samo testo nije tako plastično kao belo pšenično brašno.

Za test:

150 ml mlijeka;
3 art. l. kajmak;
1 žumance;
300 g brašna;
1/2 tsp sol.

Za punjenje:

400 g mljevenog mesa;
1 luk;
3 art. l. biljno ulje;
1 jaje;
100 ml mlijeka;
1/2 tsp sol;
1/2 tsp biber.

Luk isecite i prodinstajte.
Luk je potrebno pržiti dok ne porumeni.
Dodajte mljeveno meso, sol i biber. Pržiti.
Tokom prženja stalno mešajte
Mlijeku dodajte kiselu pavlaku i sol.
Mlijeko i pavlaka moraju biti svježi
Dodati žumanca i sve umutiti.
Podlogu za tijesto zgodno je umutiti pjenjačom
Prosijati brašno.
Prosijavanjem brašna tijesto postaje prozračnije i elastičnije
Dodajte ga u smesu od jaja i mleka i dobro promešajte.
Miješajte tijesto pjenjačom dok ne ostanu grudvice.
Testo razvaljajte u lopticu i ostavite da odstoji pola sata.
Tijesto za ponovno pečenje je vrlo plastično
Zatim morate otkinuti male komadiće i uvaljati ih u okrugle sokove. Repeke se formiraju na sljedeći način: rub torte se stegne preklopom kako bi se dobila visoka strana i ravno dno.
Nakon prilagođavanja, rebake se formiraju vrlo brzo i lako.
Stavite blanke na pleh, podmazan uljem.
Tijesto je bez kvasca, neće se dizati, tako da se kalupi za pečenje mogu staviti blizu
Umutiti jaje sa mlekom i solju. U pripremljene korpice stavite fil i u svaku sipajte sos od jaja. Peći na 200°C 20 minuta.
Punjenje od jaja i mlijeka učinit će nadjev od perepeča ludo nježnim
Poslužite toplo sa mesnim nadjevom.
Gotovi perepeči sa mesom su veoma ukusni - tanko testo i mekano sočno punjenje