Nemojte se iznenaditi. Da, zaista, skuša se može skuvati za 3 minute. I ispostavit će se da nije ništa poput lagano slane, kuhane ili pržene skuše. Ovo je jednostavno vrlo ukusna, umjereno slana, nježna riba s mekom kožom koju nije potrebno skidati. Ljubitelji ribe koji hitno žele jesti svakako će se svidjeti ovaj recept za kuhanje skuše u ljusci luka.
Ljuska daje skušama ne samo zlatnu boju, već i poseban, prefinjen ukus. Zanimljivo je da negdje nestaje karakterističan miris skuše. Ovo je ukusno.
Sastav jela
Za 1 porciju
- Svježa ili smrznuta skuša - 1 komad;
Proporcije za salamuru sa ljuskom
- Voda - 1 l;
- Sol - 5 kašika bez vrha;
- Luk oljuštite od 5-7 glavica luka.
U čemu kuvati
Za kuhanje skuše u ljusci luka potrebna vam je široka posuda - tako će riba ići u cjelini (sa glavom i repom) i neće se slomiti. Ako imate pri ruci samo običnu tavu, ribi morate odrezati glavu i rep.
Koliko vode
Vode bi trebalo biti dovoljno da pokrije svu ribu koju ste stavili u tiganj. Ako ima puno ribe ili je velika i dio skuše je iznad, a ne ispod vode, dodajte salamuru (od vode i soli - u omjeru 1 žlica na 200 ml vode).
Koliko luka za ljuštenje
Količina ljuske u receptu je data na 1 litar vode. Međutim, svi će imati različite veličine luka (i prema tome različite količine ljuske), samo imajte na umu da voda treba biti vidljivo obojena. Pritom, zapamtite da nećete ukloniti svu ljusku, već ostaviti nešto da prekrije sam luk (inače će se osušiti i skupiti ako ljusku potpuno uklonite).
Ali ako se oguljeni luk odmah upotrijebi u drugom jelu, tada možete ukloniti svu koru dok ne pobijeli. A onda će za skušu biti dovoljno oguliti 4-5 glavica luka.
Kuvanje skuše u ljusci
Skuša očistiti: oprati, odrezati glavu, rep, peraje, iseći trbuh, utrobu, ukloniti crnu foliju, oprati ribu ponovo spolja i iznutra.
Luk operite, stavite u šerpu, posolite. Za punjenje vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
Stavite ribu sa školjkama u vodu. Voda treba da pokrije skušu. Ribu kuvajte 3 (tri) minuta. Zatim ga treba izvaditi i oljuštiti ljuske luka sa skuše.
Imajte na umu da ključanje prilikom kuhanja ribe treba biti umjereno.
Jedna skuša je dovoljna za jednu porciju. Skuša je ispala jako ukusna, preporučujem svima!
Prijatno!
Dimljena skuša je riba kojoj ponekad zaista želite da razmazite sebe i svoje najmilije. Mnogi ljudi vjeruju da je nemoguće kuhati pravo dimljeno meso kod kuće bez pušnice. Međutim, postoji način - skuša u ljusci luka. Nudimo nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata za pripremu skuše, koja nije inferiorna od skupog dimljenog mesa iz trgovine.
Aroma i boja ove ribe su zaista slične. Osim toga, ovo jelo se može smatrati i zdravim, jer sadrži samo prirodne sastojke.
Za pripremu će vam trebati:
- 1 svježe smrznuta skuša;
- 1 litar vode;
- 2 velike šake ljuske luka;
- 30 g kamene soli;
- 20 g šećera;
- 100 g listova jakog čaja;
- 2 kašičice mljevenog korijandera;
- 3-4 graška pimenta i crnog bibera;
- 3 kom. lovorov list.
Kako kuhati skuša:
Riba će se kuhati u marinadi. Da biste to učinili, morate uzeti emajliranu posudu, uliti vodu i prokuhati. Dodati oprane ljuske i kuvati 15 minuta. Posudu skloniti sa vatre, poklopiti, ostaviti još 15 minuta, procijediti juhu kroz cjedilo, dodati čaj i sve začine, dobro promiješati da se šećer i sol otope. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Dok se salamura hladi, pripremite samu ribu (prethodno odmrznutu). Odrežite rep, glavu, riješite se iznutrica. Dobro isperite i osušite kuhinjskom krpom. Skuša umočiti u ohlađenu marinadu, pokriti prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti u hladnoj prostoriji ili frižideru 3 dana. Preokrenite trup nekoliko puta dnevno da bude ravnomjerno posoljen.
Zatim izvadite trup, stavite ga na ravnu ploču i ostavite da se suši 2-3 sata. Riba je spremna. Prije posluživanja premažite ga bilo kojim biljnim uljem, narežite na prekrasne kriške i ukrasite svježim začinskim biljem.
Recept br. 2. Brzo dimljena skuša
Ovaj recept je prikladan za slučaj kada su neočekivani gosti na pragu. Kuva se veoma brzo, skoro trenutno. Rezultat je ukusna dimljena skuša u ljusci luka.
Sastojci:
- 1 trup svježe skuše;
- 3 šake ljuske luka;
- 1 litar vode;
- 1 tbsp. krupna sol;
- opciono - crni ili bijeli biber.
Priprema:
Izrežite ribu: uklonite utrobu, škrge, isperite. Rep i glava se mogu ostaviti. Obavezno uklonite crni film unutar abdomena. Može dodati gorčinu gotovom jelu. Operite ljuske luka, sipajte u posudu i napunite vodom. Posolite i pobiberite po želji, stavite na šporet, pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
Pripremljeni trup potpuno uronite u kipuću salamru i kuhajte samo 3 minute. Zatim ribu izvadite iz čorbe, stavite na papirnu salvetu i ostavite da se ohladi. Instant dimljena skuša je spremna. Narežite ribu, ukrasite kriškama limuna, svježim koprom i slobodno kušajte.
Recept br. 3. Skuša kuvana u ljusci luka "hladno dimljena"
Gotovo jelo po ukusu podsjeća na hladno dimljenu ribu. Recept može lako zamijeniti istinski dimljenu ribu i zauzeti zasluženo mjesto na prazničnom stolu.
Potrebni sastojci:
- 2 svježe smrznute skuše;
- 1 litar vode;
- 2 velike šake ljuske luka;
- 30 g krupne soli;
- 15 g granuliranog šećera;
- 2-3 karanfilića;
- 5-6 graška crnog bibera;
- 2 lovorova lista.
Priprema:
Operite ljuske i stavite ih u šerpu sa kipućom vodom. Kuvajte 20 minuta, dodajte začine, promešajte. Skinite sa vatre, poklopite i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ribu izdubite, uklonite glavu i crni film na trbuhu. Rep ne treba podrezivati. Stavite trup ribe, pokrijte poklopcem i pritisnite da riba ne ispliva u toku procesa soljenja. Stavite u frižider da se marinira 3 dana.
Zatim izvadite trup iz salamure, isperite vodom i okačite ga za rep na ventiliranom mjestu (moguće na balkonu). Ako kuhate u toploj sezoni, ribu obavezno umotajte u sloj gaze kako biste je zaštitili od insekata. Skuša treba da visi 48 sati. Za to vrijeme će se osušiti i osušiti.
Domaća dimljena skuša u ljusci luka je spremna. Ribu poslužite sa svježim povrćem, kuhanim krompirom i začinskim biljem. Ova užina nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Recept br. 4. Skuša u ljusci luka sa "tečnim dimom"
Ovaj recept će biti što sličniji dimljenoj ribi, jer će se ovdje koristiti. U malim količinama ovaj proizvod je apsolutno bezopasan. Međutim, ne biste trebali redovno konzumirati takvo dimljeno meso.
Sastojci:
- 2 svježe smrznute skuše;
- 2 velike šake ljuski;
- 1 litar vode;
- 2 tbsp. kašike kuhinjske soli;
- 1,5 tbsp. kašike "tečnog dima".
Kako kuhati:
Prvo napravite marinadu. Koru crnog luka prelijte vodom, stavite na šporet i nakon ključanja kuvajte 15 minuta. Vruću čorbu procijediti, dodati šećer, so i dimiti. Sve dobro promešati i ostaviti da se ohladi.
Za to vrijeme pripremite ribu. Uklonite iznutrice. Ako želite, odrežite rep i glavu, ali to ne morate. Temeljito isperite trup i umočite ga u dimljenu marinadu. Mariniraće se 2 dana.
Posoljenu skušu izvadite iz marinade i stavite na dasku za rezanje da se ocijedi višak tečnosti. Ribu također možete objesiti za rep preko posude ili sudopera na 1-3 sata. Višak vlage će nestati, a skuša će ispasti nevjerovatno ukusna.
- Za ove recepte možete koristiti i svježu i smrznutu ribu. To neće uticati na ukus gotovog jela.
- Odmrznite ribu u frižideru. Na taj način će ostati elastična.
- Prilikom kuhanja marinade, ljuska luka zamrlja posuđe, pa odaberite posudu koja se kasnije lako pere.
- Tokom soljenja, povremeno okrećite trupove ribe kako bi bili ravnomjerno obojeni i posoljeni.
- Radi praktičnosti, skuša se može kiseliti u plastičnim bocama. Da biste to učinili, odrežite uski vrat, stavite trup u bocu, ulijte marinadu i pokrijte prozirnom folijom odozgo.
- Prije serviranja, za pikantnost, ribu možete poprskati svježim limunovim sokom.
Koristeći ove jednostavne recepte, dobit ćete ukusnu domaću dimljenu skušu. Uživajte u divnom jelu, kuhajte s pozitivnošću. Prijatno.
Skuša je vrlo vrijedna komercijalna riba. Ima masno meso, obogaćeno vitaminima, bez sitnih kostiju. Od skuše se mogu pripremiti gotovo sva riblja jela, pri čemu se obično koriste razna riblja ulja za neutralizaciju okusa ribljeg ulja, posebno pri prženju. Svoju najveću upotrebu postigao je u obliku dimljenja, kako hladnog tako i toplog. Meso poprima blago suhu konzistenciju, ali ispada iznenađujuće mekano i nježno.
Kora crnog luka je upravo onaj sastojak sa kojim možete postići divne rezultate kod kuće i to za vrlo kratko vrijeme. A gotovo jelo će dobiti zlatnu boju i aromatičan, profinjen okus.
U nastavku ćemo pogledati kako kuhati skušu u ljusci luka.
Recept za skušu u ljusci luka i čaj
Sastojci:
- skuša – 2 kom.;
- voda – 1 l;
- crni čaj – 1 kašika. kašika;
- ljuska luka - 2 velike šake;
- krupna so - 3 kašike. kašike;
- granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
Priprema
Za pripremu marinade u posudu sipajte vodu, dodajte so, šećer, čaj i ljuske luka, prokuhajte pet minuta i ostavite da se dobro ohladi.
Skuša očistimo iznutra, odstranimo peraje, rep i glavu i zalijemo procijeđenom ohlađenom čorbom. Na vrh stavimo tanjir i uteg da riba ne ispliva. Ostavite da odstoji dva dana. Za to vrijeme riba se mora četiri puta okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje i bojenje.
Prije serviranja ribu izvadite, osušite i narežite na porcije. Po želji možete poprskati limunovim sokom i uljem.
Začinjena dimljena skuša u ljusci luka
Sastojci:
- skuša – 2 kom.;
- voda – 1 l;
- jaki listovi čaja – 120 ml;
- so – 3 kašike. kašike;
- granulirani šećer - 1,5 kašike. kašike;
- crni biber u zrnu - 1 kašičica;
- piment grašak - 1 kašičica;
- sjemenke korijandera - 1 kašičica;
- lovorov list – 2 kom.
Priprema
Koru luka kuvajte petnaestak minuta u jednom litru vode i ostavite da se kuva dva sata. Zatim u procijeđenu čorbu dodajte sol, šećer, lovor, papriku i korijander, ulijte listove čaja i zagrijte do ključanja.
Ostavite marinadu da se ohladi i prelijte je preko skuše očišćene od iznutrica. Stavite teret na vrh i ostavite ga dva do tri dana, povremeno ga prevrćući. Gotovu ribu izvadite iz marinade i malo osušite.
Skuša u ljusci luka sa tečnim dimom
Sastojci:
- skuša – 2 kom.;
- voda – 1 l;
- ljuska luka - 2-3 velike šake;
- so – 3 kašike. kašika;
- šećer – 2 kašike. kašika;
- tečni dim - 3 kašike. kašike.
Priprema
Ljuske luka kuvajte petnaestak minuta u jednom litru vode, procedite, dodajte so, šećer, tečni dim i dobro ohladite. Dobijenom marinadom prelijte ribu očišćenu od iznutrica i ostavite dva dana. Zatim skušu izvadimo iz salamure i pustimo da se osuši.
Sada znate kako kiseliti skušu u ljusci luka. Ali ovo je prilično dug proces. Sledeći recept je za one koji ne žele da čekaju, jer ukusnu, aromatičnu i sočnu ribu možete skuvati za tri minuta.
Skuša kuvana u ljusci luka
Sastojci:
Priprema
U posudu sipajte vodu, posolite i posolite i posolite, prokuhajte i kuvajte petnaestak minuta.
Skuša operemo, odstranimo iznutrice i film, odstranimo glavu i peraje. Stavite ribu u kipuću fiziološku otopinu sa ljuskom. Voda treba da ga potpuno pokrije. Vreme kuvanja je tri minuta.
Gotovu skušu poslužite sa vrućim kuvanim krompirom.
Trebat će vam dvije velike šake ljuski luka. Ako niste mogli skupiti toliko, uzmite onoliko koliko imate i dodajte malo kurkume - to će skuši dati zlatnu boju. Dodajte fini crni čaj u ljusku. Prije dodavanja aditiva, pregledajte ljuske da vidite ima li čestica zemlje. Prvo prelijte vrućom vodom, isperite, pa tek onda dodajte čaj i kurkumu.
Ulijte litar vode. Stavite na jaku vatru i ostavite da se smjesa krčka desetak minuta da prokuha boja iz čaja i ljuski.
U vreli salamuri sipajte so, biber u zrnu i ubacite lovorov list. Skinite kotao sa vatre i ostavite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.
Odmrznite skušu i operite je. Nema potrebe za čišćenjem ili iznutricama, marinirat ćemo cijelu ribu. Stavite u posudu ili plastičnu bocu. Ulijte ohlađenu marinadu. Riba mora biti potpuno pokrivena, samo tako će biti ravnomjerno obojena i marinirana.
Ostavite tri dana na hladnom mestu. Povremeno okrećući, pazite da je riba potpuno uronjena u marinadu. Gotovu skušu izvadite iz marinade, obrišite papirnim ubrusom, ostavite da se osuši i stavite na hladno.
Prije rezanja ribu namažite biljnim uljem kako bi koža bila sjajna. Uklonite glavu, rep i utrobu. Narežite na porcije.
Nabavka kvalitetne skuše nije teška, a mnogi ljudi su vješti u odabiru svježe ribe. Za one koji se nikada ranije nisu suočili s ovim, evo nekoliko preporuka. Da biste kupili dobar proizvod, morate obratiti pažnju na miris. Ne smije biti svijetla niti imati neprijatan miris. Takođe je važno obratiti pažnju na izgled. Svježa skuša ima glatku površinu bez zelenkastih mrlja. Elastična je, elastična i ne labava. O kvaliteti mogu reći i riblje oči. Ako su mutni, staklasti i potopljeni, onda je roba dugo stajala.
Nakon što ste kupili skušu, morate je prvo pripremiti za toplo ili hladno dimljenje. Prilično je jednostavan i proces neće oduzeti mnogo vremena. Potrebno je temeljito isprati trup. Zatim ga možete ostaviti u cjelini ili odsjeći glavu i iznutriti unutrašnjost. Sada će biti potpuno spreman za dimljenje.
Kako dimiti skušu sa tečnim dimom
Tečni dim je aroma koja proizvodu daje dimljeni ukus i odgovarajuću boju. Možete ga koristiti za kuhanje ribe u svom stanu. Standardni recept je prilično jednostavan, tako da se čak i početnici kuhari mogu nositi s njim bez poteškoća.
Sastojci:
- riba – 5 kom.;
- so – 4 kašike. kašike;
- tečni dim – 80 ml;
- šećer – 1 kašika. kašika;
- voda - litar.
Dimljena skuša kod kuće s tečnim dimom se pravi na sljedeći način. Prvo morate pripremiti salamuru. U dublju šerpu sipajte vodu i prokuhajte, a zatim dodajte šećer i so i ugasite lonac. Sada treba sve uliti i dobro promešati.
Nakon što se salamura ohladi, u nju morate spustiti skušu. U tečnom dimu treba da stoji oko 3 dana. Stavite presu na vrh, a zatim stavite posudu u frižider.
Dimljenje skuše u tečnom dimu
Nakon tri dana, ribu dimljenu tečnim dimom treba samo oprati i može se poslužiti. Ako je sve urađeno kako treba, okus će biti odličan i ugodno će iznenaditi i goste i voljene.
Recept za skušu u ljusci luka i čaj
Ljudi koji žele kuhati ribu samo od prirodnih sastojaka mogu koristiti ljuske luka. On će, zajedno sa skuvanim jakim čajem, dati potrebnu nijansu i ukus. Da bi recept s ljuskom luka ispao kako treba, morate strogo slijediti upute.
Sastojci:
- skuša – 2 komada;
- voda - litar;
- ljuska luka - oko dvije šake;
- so – 4 kašike. kašike;
- crni čaj – 2 kašičice;
- lovorov list - 3 komada;
- aleva paprika – 5-10 graška;
- drobljene sjemenke korijandera - 1 čajna žličica;
- šećer – 1 kašika. kašika.
Sipajte vodu u šerpu i pomiješajte je sa ljuskom luka. Recept zahteva da se tečnost dovede do ključanja, a zatim da se kuva 15 minuta. Sada isključite juhu, pustite da se ljuske luka ohlade i procijedite. Čaj treba staviti u čistu vodu, prokuhati i ugasiti. Mora se infundirati 15-20 minuta, nakon čega se također mora procijediti.
Skuša za dimljenje u ljusci luka i čaj
Uvarak sa ljuskom luka i tečnost iz čaja treba pomešati, dodajući začine, so, šećer i lovorov list. Sve dobro izmiješajte i dobivenom slanom vodom prelijte ribu. Na vrh ćete morati da stavite prešu, a zatim skušu u ljusci luka i čaju stavite u frižider na tri dana. Preporučljivo je jednom dnevno ribu okretati s jedne na drugu stranu kako bi bila podjednako obojena sa svih strana. Odvar s ljuskom luka i čajem dat će mu potrebnu boju i okus.
Skuša za pušenje sa listovima čaja
Skuša toplog dimljenja kod kuće može se napraviti uz običan crni čaj. Recept se mora strogo pridržavati uputa kako bi se postigao željeni ukus.
Sastojci:
- skuša – 2 kom.;
- voda – 1 l;
- šećer – 2-3 kašike. kašike;
- so – 1 kašika. kašika;
- crni biber - 10 graška;
- sjemenke korijandera – 1 žlica. kašika;
- crni čaj – 2 kašike. kašike;
- pirinač – 150 g.
Prvo treba prokuhati vodu, dodati šećer, so, biber, korijander i 1 kašiku čaja. Nakon 20 minuta, isključite slanu vodu i ohladite. Moraće sipati ribu i ostaviti da odstoji u njoj oko jedan dan. Nakon toga, morat ćete ga objesiti za repove kako bi se preostala slana otopina ocijedila.
Otprilike dan prije kuhanja potrebno je uzeti pirinač, napuniti ga vodom i ostaviti da tečnost upije. Već nabubrela zrna treba pomešati sa crnim čajem (uzimati 1 supenu kašiku). Dobivenu smjesu treba umotati u foliju, ostavljajući malu rupu za dim. Nakon toga foliju s čajem stavite na dno metalne posude, na primjer, tepsije. Zatim morate zapaliti vatru i pričekati dok smjesa ne počne puštati dim, jer je to neophodno za vruću metodu.
Sastojci pomiješani sa crnim čajem
Sada unutra morate postaviti rešetku na koju ćete staviti skušu. Stavite poklopac na vrh tako da ne ostane rupa. Toplinu treba smanjiti na srednju. Ribu prvo treba dimiti pola sata s jedne strane, a zatim okrenuti na drugu i peći još 30 minuta. Nakon toga, recept sa čajem i pirinčem će biti završen. Ako je potrebno, vrijeme se može malo povećati, ali se ne preporučuje predugo držanje ribe u domaćem toplom dimnjaku.
Skuša sa tečnim dimom i ljuskom luka
Kako biste izbjegli kuhanje skuše u toplo dimljenoj pušnici, ribu možete marinirati u ljusci luka i tekućem dimu. Meso će biti mekano, aromatično i prijatnog ukusa. Ovaj recept se može koristiti čak i za svečane prilike, jer jelo ispada zaista uspješno.
Sastojci za dimljenje skuše u tečnom dimu i kaši od luka
Sastojci:
- skuša – 2 komada;
- šećer – 1 kašika. kašika;
- ljuska luka - 3 pune šolje;
- voda – 1 litar;
- so - 3-4 kašike. kašike;
- tečni dim - 3 kašike. kašike.
Da biste pravilno marinirali ribu u ljusci luka, morat ćete učiniti sljedeće. U šerpu treba uliti vodu i staviti na šporet. Kako biste bili sigurni da u ljusci nema prljavštine, morat ćete isprati sastojak i zatim ga staviti kuhati. Potrebno je da kuvate oko 20 minuta.
Juha se mora procijediti, a zatim dodati sol, šećer i uliti tečni dim. Sve treba promešati i ostaviti da se kuva. Zatim, recept zahtijeva da se riba stavi u salamuri. Preporučljivo je ukloniti glavu, rep i iznutrice skuše.
U ljusci morate marinirati dva dana na sobnoj temperaturi. Radi praktičnosti, ribu možete držati u tegli. Čak je prihvatljivo koristiti plastičnu dvolitarsku bocu bez grla.
Ako želite da postignete najneobičniji ukus, možete dodati začine po želji. Oni će jelu dati ugodnu aromu. Ako se koriste svi navedeni sastojci, moći ćete da dobijete pravu poslasticu. Glavna stvar je ne žuriti u ovom pitanju i ne skratiti razdoblje mariniranja, jer će za samo dva dana proizvod biti dovoljno dimljen.
Možete poslužiti tako što ćete narezati na komade i ukrasiti zelenilom uz kolutiće luka. Riba će biti izvrstan zalogaj, koji ni na koji način neće biti lošiji od verzije kupljene u trgovini.