Salo u ljusci crnog luka, kuvana kod kuće mnogo je ukusnija od obične slane svinjske masti u začinima. Kao rezultat kuhanja slanine u ljusci luka, ispada da je manje kalorična, mekša i s posebnim okusom koji mu daje kora luka, mirisni bijeli luk i začini. Ako uporedimo sve recepte za mast u ljusci luka, onda se malo razlikuju jedni od drugih. Salo se najčešće kuva u bujonu od luka na šporetu, nešto ređe u loncu ili rerni. Mnoge domaćice koje ne znaju kuhati mast u ljusci luka traže na internetu najukusniji recept za pravljenje.
Ako govorimo o povijesti pojave ove grickalice, onda se mast u ljusci luka može naći u bugarskoj, ukrajinskoj, poljskoj, ruskoj i bjeloruskoj kuhinji. Uz domaću kobasicu i kuhanu svinjetinu, takva mast je često bila neizostavan atribut svečanih trpeza. Spremao ga za svadbe, Božić i Uskrs. Što se tiče svinjske masti, za pripremu svinjske masti u ljusci luka možete koristiti i jednostavnu svinjsku mast i mast sa malim slojem mesa. To mogu biti i donje crte i.
Ukusna slanina u ljusci luka kuhano prema ovom receptu korak po korak sigurno će ispasti ukusno ako je mast bila visokog kvaliteta. Prilikom odabira masti obratite pažnju na pokazatelje i karakteristike kao što su ukus, boja, izgled i miris. Svježa mast ne smije imati miris, umjereno je tvrda i elastična i bijele je boje.
Sastojci:
- Salo - 1 kg.,
- ljuska luka - 1 činija za salatu,
- Voda - 1,5 litara,
- Lovorov list - 2-3 kom.,
- Crni biber u zrnu - 3-6 kom.,
- beli luk - 1 glavica,
- Začini - 30-40 gr.,
- Sol - 2 kašike. kašike
Salo u ljusci luka - recept
Nakon što ste pripremili sve potrebne sastojke, možete početi kuhati mast u ljusci luka. Koru od luka pre kuvanja morate oprati u hladnoj (toploj) vodi, čak i ako se čini čistom.
Stavite čistu ljusku luka u posudu. Napunite toplom vodom. Sol. Da biste dobili izvarak od ljuske luka, dodajte lovorov list i crni biber u zrnu. Možete staviti po želji i karanfilić, žutiku ili alevu papriku.
Na laganoj vatri, izbegavajući jako ključanje, kuvajte ljusku crnog luka 15 minuta. Za to vrijeme pigmentne tvari ljuske luka obojit će vodu u tamnonarandžastu boju.
Što se tiče masti, prije nego što se mast spusti u juhu od luka, mora se odmrznuti.
Salo stavite u izvarak. U ovoj fazi kuvanja možete u čorbu dodati par suvih šljiva ili kašiku tečnog dima. Tako će mast dobiti dimljeni ukus. Uvjerite se da je mast potpuno prekrivena tekućinom.
Pokrijte lonac poklopcem. Kuvajte 30 minuta. Koža sala i bokova će za to vreme postati svetlo narandžasta.
Izvadite salo iz tiganja.
Pustite da se ohladi. U međuvremenu pripremite bijeli luk i začine za mariniranje masti. Karanfili se moraju sitno nasjeckati nožem ili proći kroz presu za bijeli luk.
Pripremite začine. Za kuhanu slaninu u ljusci luka, paprika, kurkuma, curry, suha i mješavina začina za meso i roštilj dobro su prikladni.
U jednoj posudi sjedinite začine i promiješajte.
Salo kuvano u ljusci crnog luka, pažljivo natrljajte sa svih strana seckanim belim lukom.
Kuvanu svinjsku mast mariniranu u belom luku i začinima u ljusci luka čvrsto umotajte u foliju.
Stavite salo u frižider na nekoliko sati. Vrijeme za mariniranje masti ovisit će o tome koliko strpljenja imate. Preporučeno vrijeme mariniranja je 10 sati. Za to vrijeme će biti zasićena aromom bijelog luka i začina i postati još ukusnija. Takva mast se savršeno slaže s Borodinom ili zelenim lukom, hrenom ili senfom.
U slučaju da mast kuhate u ljusci luka u velikim količinama, onda je preporučljivo da je čuvate u zamrzivaču, što je vrlo zgodno. Ukusno kuvano mast u ljusci luka kod kuće uvek će biti pri ruci.
Salo u ljusci luka. Fotografija
Sastojci:
- Salo - 1 kg.,
- Kora crnog luka - 50 gr., (3 šake),
- Sol - 2 kašike. kašike,
- Voda - 1 litar,
- Šećer - 1 kašika. kašika,
- beli luk - 1 glavica,
- Set začina za mast ili meso - 30 gr.,
- biber u zrnu - par graška,
- Lovorov list - 3-4 kom.,
Salo u ljusci luka u loncu - recept
Operite ljusku luka. Po potrebi odmrznite mast. Isecite na dva dela.
Sipajte vodu u šerpu. Kada voda proključa, dodajte joj so i šećer. Kuhajte salamuru za kuvanje masti u ljusci luka oko 5 minuta. Stavite polovinu crnog luka na dno posude multivarka. Dodajte crni biber u zrnu i lovorov list.
Salo stavite na jastuk od luka, pa mast prekrijte preostalom korom od luka. Napunite slanom vodom. Uključite multivarku na režim "gašenje" na 1 sat. Nakon ovog vremena ostavite mast u salamuri 6-7 sati.
Kakvo čudo - ova mast!
Jedem iz stomaka - nije mi sve dovoljno!
Po receptu solim -
Ja ću ti dati do kraja.
Na primjer, možete skuhati mast u ljusci luka. Recept je prilično jednostavan. Ali mast je mekana i sigurna za jelo. I po izgledu je izuzetno sličan dimljenom!
Najbolji sastojak za ovo jelo je svinjska mast sa mesnim slojem, takozvana kuvana svinjetina ili prsa. Opcionalno možete uključiti "tečni dim" u recept, tada će vaš proizvod općenito biti vrlo teško razlikovati od pravog dimljenog dima.
Salo u ljusci crnog luka (recept)
Morate uzeti čašu ljuske po kilogramu svinjetine, iako što je više, to će boja vašeg proizvoda biti svjetlija. Ljusku dobro isperite vrelom vodom, stavite u posudu za kuvanje i nalijte vodom. Zatim ovu "mješavinu ljuski" zakuhati i kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta, zatim dodati lovorov list (3-5 listova), alevu papriku (10 graška), so (1 šolja), 5 čena belog luka i staviti iseći na komade debljine 10x5 cm. Salamura treba u potpunosti da pokrije masnoću. Po potrebi možete dodati vode.
Sada je potrebno 2-2,5 sata.Ovaj recept je došao do nas iz davnina, kada je mast još duže „tanjala“ u rerni. Stoga, tokom kuhanja, možete odrezati malo masnoće za testiranje: mora biti dobro posoleno.
Ako mast posolimo u ljuski od luka i ukusom utvrdimo da je dovoljno posoljena i da je postigla željenu mekoću, šerpu skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Zatim se svinjetina mora izvaditi iz salamure, ukloniti ljuske i komadiće obrisati papirnim ubrusima.
Sad možete naribati mast sa mlevenom paprikom, belim lukom, prethodno sitno iseckanim, ostalim začinima po ukusu i staviti u činiju. Odozgo meso treba pokriti ravnom pločom i pritisnuti nečim teškim - ugnjetavanjem. Za ugnjetavanje je sasvim prikladna boca vode ili čisti kamen odgovarajuće veličine.
Praktično se može smatrati gotovom svinjskom mast u ljusci luka. pruža samo posljednju fazu - hlađenje proizvoda u hladnjaku 12 sati. Nakon što iz njega izađe višak salamure, umotajte ga u foliju ili pergament i stavite u zamrzivač.
Ima ih mnogo, a među njima su suvo soljenje i soljenje u salamuri.
Salo u salamuri (recept)
Ovaj recept uključuje soljenje u posebnoj slanoj začinskoj otopini - salamuri. Količina soli za salamuru određuje se pomoću drevnog "uređaja" - običnog čisto opranog krompira. Umoči se u rastvor i doda mu so u kašičici, odmah mešajući. Čim krompir prestane da dodiruje dno posude, visi u sredini u rastvoru, to znači da više ne morate dodavati so.
Druga važna stvar pri soljenju hrane je da morate koristiti samo kamenu so, ali ne i jodiranu so. Treći najvažniji aspekt je izbor početnog proizvoda: mast mora biti svježa, bijele boje i ne od nekastriranog vepra. Da ne biste pogriješili, prilikom kupovine svinjskog mesa potrebno je odrezati kožu i zapaliti je. Miris spaljene kože trebao bi biti ugodan - to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda.
Sada morate preliti mast dobivenom slanom vodom. Možete koristiti teglu od tri litre, možete koristiti lonac ili činiju. Glavna stvar je osigurati da je meso potpuno prekriveno tekućinom. Da biste to učinili, na vrh se postavlja krug, koji se pritisne ugnjetavanjem - opterećenjem koje drži mast ispod razine salamure.
U tom stanju mast treba da stoji oko tri dana na sobnoj temperaturi. Nakon navedenog vremena, mast se mora ukloniti, a upotrijebljena salamura ocijediti. Sada komadiće treba posuti mješavinom začina i prekriti sjeckanim režnjem bijelog luka. Za mješavinu začina pogodne su razne paprike, korijander, suho ili svježe začinsko bilje. To je sva tajna soljenja. Ostaje samo zamotati mast u tkaninu ili foliju i sakriti je u zamrzivač.
Vrlo lijepa i ukusna mast će se dobiti ako je skuhate u ljusci luka, možete dodati začine ili bijeli luk.
Domaća mast kuhana u ljusci luka divan je izum ukrajinske kuhinje. Prema ovom receptu sa fotografijom, mast se ispostavlja neobičnom: kuhana i slana u isto vrijeme, a istovremeno nevjerojatno nježna i kremasta teksture. A ljuska luka daje mu ukusnu zlatno smeđu nijansu, kao da je i dimljen.
Ne samo da ćemo skuhati mast u slanoj otopini s dodatkom ljuske luka, već je i napuniti mirisnim začinima. Unatoč činjenici da je bijeli luk naznačen u sastojcima, savjetujemo vam da obratite pažnju na tako nevjerojatnu biljku kao što je rocambole, koja kombinira prednosti češnjaka i luka, ali istovremeno ima nježniji okus i aromu. Na drugi način se zove španski beli luk, češljani luk ili egipatski luk. Rocambole se može kupiti u supermarketu ili ga možete uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci. I tada ćete tijekom cijele godine imati ovaj divan proizvod, koji je, inače, idealan za ovaj recept.
- svinjska mast - 500 gr
- jestiva so - 6 kašika.
- voda - 2,5-3 l
- beli luk - 2 glavice
- mešavina bibera - po ukusu
- ljuska luka - po ukusu
Uzimamo funtu prekrasne svježe masti.
Narežite ga na komade kojima se može upravljati.
Priprema ljuske luka. Neće biti potrebno mnogo: biće dovoljno oguliti 7-8 glavica luka. Imajte na umu da što je luk svjetliji, to će mast biti ljepša.
U šerpu sipajte 2,5-3 litre vode, prokuhajte, obilno posolite (najmanje 6 kašika soli, jer je nemoguće presoliti mast) i bacite ljusku luka. Tiganj će, naravno, biti zamrljana od luka, tako da emajlirana neće raditi. Za pojačanje efekta boje možete, osim ljuski, staviti u šerpu i sitno sjeckanu cveklu. Sve zajedno treba da ključa na laganoj vatri oko 15 minuta.Potom u dobijenu braon salamuru bacimo mast i nastavimo da kuvamo još 7 minuta.To je dovoljno. Salo nemojte prekuhati jer će postati rastresita i bez ukusa. Bolje je pustiti da se ohladi sa vodom (tako da će dostići željeno stanje).
Dok se mast hladi, pripremite začinsku smjesu za posipanje. Sitno nasjeckajte bijeli luk (ili rokambol) i pomiješajte ga sa mješavinom paprika (najbolje svježe mljevenih).
U svakom komadu već ohlađene masti napravimo do 3-4 duboka reza, a zatim komadiće posipamo začinima, umotamo u polietilen za hranu i zamrznemo u zamrzivaču na jedan dan. Nakon toga možete početi sa degustacijom.
Salo, kuvano u ljusci crnog luka, spolja izgleda sjajno, ali je ukus nježan i kremast, poput putera.
Recept 2: ukusna kuvana mast u ljusci luka
Tanak komad dobre masti sa slojevima i na crnom hlebu - ima li što ukusnije? Prava poslastica, koja će odgovarati i boršču i votki. Naravno, samo takva mast, koja se pravi svojom rukom, može biti zaista ukusna. Čak i najskuplje opcije ne mogu se usporediti s takvim predjelom kao što je kuhana mast u ljusci luka.
Recept za kuhanje nije jednostavan, ali zbog rezultata lako možete zažmiriti na njega. Mekana, umjereno slana, nevjerovatno ukusna i vrlo mirisna - čak i oni koji nisu ljubitelji masne svinjetine mogu se bezbedno tako tretirati. Ja sam kuvala u sporom šporetu, ali ako nema, možete koristiti običnu šerpu.
- svinjski trbuh (mast sa slojevima mesa) - 1 kg
- voda - 1l
- sol - 200 g
- ljuska luka - šaka
- hmelj-suneli - 1 kašika.
- korijander - 0,5 kašičice
- beli luk - 3-4 čena
- lovorov list - 1-2 kom.
Operite prsa, narežite na komade željene veličine. Stavljamo ih u zdjelu ili tiganj za multivarke.
Dodajte ljuske luka. Ova komponenta ne utiče posebno na ukus, ali daje ukusnu boju i izgled gotovom proizvodu. Što više ljuskica, to će mast biti tamnija.
Posolimo. Količina soli se može smanjiti - vodite se po svom ukusu.
Sipamo vodu. Voda treba u potpunosti pokriti sadržaj posude.
Uređaj postavljamo na način kuhanja i kuhamo 10 minuta. Kada kuhamo mast na običnom štednjaku u loncu, radimo potpuno isto. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i ostavite da kuha 10 minuta. Sve ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite 3 dana na hladnom mestu. Za to vrijeme mast će se posoliti i dobiti lijepu zlatnu boju.
Iz salamure vadimo ukusne komade, pustimo da se višak tečnosti iscedi. Ako je potrebno, možete obrisati papirnim ubrusom.
Lovorov list nasjeckamo. Procedite beli luk kroz prese.
Pomiješajte sa glavnim začinima. Dobijenom smjesom utrljajte komadiće svinjske masti.
Zamotajte u papir ili foliju i ostavite u frižideru par sati.
Gotova mast se može čuvati u frižideru oko 2 nedelje. Ako za to vrijeme ne jedete, pošaljite ga u zamrzivač. Kod nas se takva porcija rasprši za nekoliko dana.
Recept 3: kuvana mast sa belim lukom u ljusci luka
- 800 gr masti
- 1 litar vode
- 1 čaša soli
- oljuštiti 5-6 glavica luka
- crni biber u zrnu - 10 kom
- aleva paprika, korijander - po ukusu
- 4 lovorova lista
- 5-6 čena belog luka po marinadi
- 4 čena belog luka za slaninu
Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so, crni biber, aleve paprike, lovorov list, korijander.
Češnjak očistimo, svaki češanj narežemo na 2-3 dijela i bacimo u tepsiju.
Koru luka operemo pod mlazom vode, stavimo u šerpu. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta.
Dobro operemo mast.
U šerpu stavljamo mast, voda treba da je potpuno pokrije. Ako nema dovoljno vode, dodajte vodu i sol.
Slaninu kuhamo u ljusci četvrt sata nakon ključanja, nakon toga otvorimo poklopac i ostavimo mast skoro dok se potpuno ne ohladi. Nakon tog vremena, mast poprima veličanstvenu zlatnu nijansu. Nakon toga umočite mast papirnim ubrusom.
Beli luk očistimo i sitno iseckamo.
Položite na prozirnu foliju.
Stavio sam mast. Možete iseći na nekoliko delova i svaki posebno umotati.
Zamotajte i ostavite mast u frižideru preko noći.
Ujutro se mast kuvana u ljusci može izvaditi iz frižidera, iseći na komade i poslužiti.
Recept 4: posuta kuhana mast (fotografije korak po korak)
Kuhana slanina pripremljena po ovom receptu ispada toliko nježna da se može svidjeti ne samo ljubiteljima masti, već i onima koji su u principu ravnodušni prema njoj.
- svinjska mast - 2 kg (uzimati sa poleđine, gdje je najmekša)
- ljuska luka - 2-3 dobre šake
- 1 cijeli neoljušteni srednje kuhani luk
- mljeveni kardamom - 1 žlica.
- crni biber u zrnu - 20 komada
- crvena paprika - prstohvat za kuvanje (za posipanje po ukusu)
- sol - 8 kašika
- crvena ljuta paprika - na vrhu noža za prskanje i prstohvat za kuvanje
- beli luk - po ukusu
Koru luka prelijte vodom tako da voda malo pokrije masnoću, dodajte luk, so, crni biber u zrnu, mlevenu crvenu papriku i ljutu crvenu papriku narezanu na komadiće, kardamom i stavite da prokuva. U tom trenutku izrežite masnoću (ne više od 5 cm širine). Kako voda proključa, bilježimo vrijeme: treba kuhati 5 minuta, a zatim joj dodati mast i kuhati 10 minuta.
Dok se mast kuva pripremite preliv.
Da biste to učinili, sitno nasjeckajte bijeli luk ili samo tri na rende.
Pripremamo i mješavinu paprika: crne mljevene, crvene mljevene i crvene mljevene u komadima. Ljubitelji mogu dodati kim.
Kada je mast skuvana, izvadite je i ostavite da se malo ohladi.
Nakon toga istrljajte belim lukom i mešavinom kuvanih začina. Po želji, mast se može puniti belim lukom.
Sada ga umotajte u foliju i pošaljite u zamrzivač.
Nakon zamrzavanja, njegova tekstura će postati gušća, ali ne manje ukusna.
Recept 5: Ukusna kuvana mast sa belim lukom (korak po korak)
Nudimo vam recept sa fotografijama korak po korak. Kuvana mast u ljusci luka je veoma ukusna. Ovo mi je bio prvi put da ovo radim i sviđa mi se rezultat. Okus ove masti je još ukusniji. Ispada mirisno, umjereno slano i svidjet će se svima. Drago mi je što mogu podijeliti svoje iskustvo s vama.
- 500 grama svježe masti;
- 2-3 izdašne šake ljuske luka;
- 5 stolova. l. čaša, kuhinjska sol;
- 5-6 čena belog luka;
- 1,5 litara vode;
- začini po ukusu: mleveni crni biber, sušeni mleveni korijander, slatka paprika.
Uvek operem ljusku luka pre upotrebe, pa je stavim u šerpu i prelijem hladnom vodom. Stavila sam na vatru da provri.
Kada uvarak od ljuske luka postane bordo, tu dodam kuhinjsku sol da napravim marinadu za mast.
U izvarak od ljuske stavim svježi komad slanine, kuham bukvalno 5 minuta i odmah ugasim vatru. Ali tu ostavljam mast da se marinira, dobije pravu nijansu. Salo ostavljam u tiganju dok se čorba potpuno ne ohladi. Ovo traje oko 4 sata.
Vadim ohlađen komad slanine, ispadne taman, prelepog izgleda.
Beli luk istisnem kroz presu i potpuno ga utrljam sa svih strana masnoće. Mirisi će oduzimati dah u kuhinji, čak će se pojaviti i apetit.
Zatim posipam svinjsku mast svim začinima tako da prekriju mast sa sve četiri strane. Začine ne žalim, ali tada će mast biti još ukusnija i aromatičnija.
Mast prekrijem prozirnom folijom i stavim u frižider. Ponekad mast ostavim u zamrzivaču, tada mast brzo dobije oblik i bude spremna za upotrebu. Ako stavim mast u zamrzivač, onda je samo izvadim 15 minuta prije ručka, onda se lako može rezati, jer će imati vremena da se malo otopi.
Nakon što mast postane tvrda, narežite je na srednje komade. Njegov izgled će biti prezentabilan, lijep.
Služim kuvanu, lepu i ukusnu mast u ljusci luka.
Recept 6: mast sa ukusom belog luka u ljusci luka
Salo kuvano u ljusci crnog luka sa aromom belog luka. Jednom sam u poseti jednom prijatelju probala ovako pripremljenu mast, sada mi je ovo omiljena vrsta barene masti. Za recept je bolje uzeti mast sa komadom mesa. Ukusno i veoma jednostavno.
- Svinjetina sa mašću 350 gr.
- Kora luka 1 šolja
- Beli luk 2 čena
- Voda 550 ml.
- Sol 1,5 kašike.
- Šaka aleve paprike
- Crni biber po ukusu
- Lovorov list 4 kom.
Salo iseći na srednje komade.
Koru luka dobro operite.
Prokuhajte vodu i dodajte ljuske luka. Kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.
I dodajte komadiće svinjske masti. Marinada treba u potpunosti prekriti masnoću. Kuvajte na srednjoj vatri 20-25 minuta. Spremnost provjerite nožem ili drvenim ražnjem, ako se dobro i bez napora probuši, onda ga možete skinuti s vatre.
Na kraju kuvanja mast će imati ovu boju. Ostavite da odstoji u marinadi još 15 minuta.
Možete iseći na komade i poslužiti za stol, ili dio umotati u foliju i čuvati u zamrzivaču. Prijatno.
Recept 7: mast kuvana u ljusci luka
Salo u ljusci crnog luka, najukusniji recept za kuvanu svinjsku mast, koju je vrlo lako kuvati kod kuće. Svinjski trbuh bez kosti s kožom i debelim slojem mesa dobro se uklapa u ovaj recept.
Kuvanje će trajati 120 minuta. Od sastojaka navedenih u receptu dobit će se otprilike 1 kg gotovog proizvoda.
- svinjska prsa - 1,3 kg;
- ljuska luka - 30-50 g;
- luk - 70 g;
- beli luk - 5 zuba;
- lovorov list - 4 kom.;
- mljevena kurkuma - 5 g;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- celer (zele) - 100 g;
- sjemenke korijandera - 5 g;
- so, crni biber u zrnu.
S lukovica skidamo gornje "odjeće", za intenzivnu smeđu boju trebat će vam više ljuski da dobijete svijetlosmeđu nijansu, dovoljno je "skinuti" 5-6 lukovica.
Koru luka stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, ostavimo 5 minuta, a zatim isperimo tekućom vodom.
U lonac stavljamo mast sa slojevima mesa i kože. Bolje ga je narezati na dugačke široke trake da se brže skuva.
Dodajte čen belog luka i lovorov list, ove začine, kada se skuvaju, dobro začinite čorbu i svinjetinu.
Dodajte gornji dio stabljika celera sa lišćem ili malu vezicu celera, peršuna ili ljupke, stavite krupno sjeckanu glavicu luka.
Salamuru morate pripremiti po vašoj želji, ne možete je previše zasoliti, jer je potrebno vrijeme za kuhanje barenog svinjskog mesa. Uobičajena kalkulacija je 15-20 g soli po litru vode.
Dakle, u šerpu sipajte nekoliko graška crnog bibera i soli.
Prelijte potrebnu količinu hladne vode, dodajte malo korijandera za ukus.
Da pojačate smeđu boju kojom će ljuske obojiti čorbu, dodajte mljevenu kurkumu i mljevenu crvenu papriku. Mast stavimo na šporet, nakon ključanja kuvamo oko 1 sat 40 minuta - 2 sata. Pokrijte lonac poklopcem i kuvajte na umerenoj vatri.
Gotova slanina u ljusci luka treba da se ohladi u loncu na prirodan način - na sobnoj temperaturi ili na balkonu.
Uklonimo hladnu masnoću u zamrzivač na 30 minuta,
Narežite na tanke kriške, poslužite sa senfom ili hrenom.
Recept 8: kuvana mast u pivu sa ljuskom luka
- Salo - 700 g
- Oguliti crni luk - od oko 4 glavice luka
- Svijetlo pivo - 0,5 l
- Beli luk - 2 čena
- Crni biber - prstohvat
- So - 150 g
Salo stavite u šerpu, prelijte pivom i stavite ljuske luka oko ivica. Stavite na srednju vatru i kuvajte 20 minuta od trenutka ključanja, ohladite u šerpi.
Bijeli luk propasirati kroz presu, pomiješati sa solju i biberom. Kada se mast ohladi, na strani bez kore napraviti rezove u obliku rombova dubine 0,5 cm i premazati solju i belim lukom.
Salo zatvorite u vrećicu i stavite u frižider na 1 dan.
Nakon jednog dana uklonite višak soli. Kuvanu mast čuvajte u zamrzivaču.
Nudim vam još jedan recept za ukusnu svinjsku mast u ljusci luka. Takva mast je vrlo mirisna i zahvaljujući upotrebi ljuske luka ima vrlo lijepu boju. Biće jako dobro ako mast ide sa slojem mesa. Salo kuvan u ljusci luka je odlično predjelo za svečanu trpezu, kao i za druženje sa prijateljima.
Za pripremu masti u ljusci luka pripremite sve proizvode sa liste. Količinu ljuske luka uzimamo "na oko", otprilike dvije šake na 500 g masti. Začine za mast takođe treba birati po ukusu. Možete koristiti i gotovu mješavinu i mast gotovu za soljenje.
U šerpu sipajte vodu i stavite na vatru, kada proključa posolite. Oguliti luk dobro oprati i dodati u fiziološki rastvor. Sve zajedno kuvajte 10 minuta dok rastvor ne poprimi boju.
Zatim u ovaj rastvor stavite mast i kuvajte 7-8 minuta. Bez skidanja masnoće sa posude, ostavite je u rastvoru dok se potpuno ne ohladi.
Zatim treba ukloniti mast sa ljuske luka, osušiti. Napravite 2-3 reza na komadu ne do kraja, da se mast ne raspadne. Pomešati začine, iseckati beli luk. Salo narendati belim lukom i uvaljati u začine.
Umotajte masnoću u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.
Nakon tog vremena izvadite mast iz zamrzivača, ostavite da malo odstoji dok mast ne postigne sobnu temperaturu, skinite foliju i oštrim nožem isecite mast.
Mast je bolje narezati na komade, jer ne koristite cijelu količinu odjednom. Ako planirate da jedete svinjsku mast tokom nedelje, možete da je ostavite u frižideru, u suprotnom komadiće svinjske masti kuvane u ljusci luka posebno stavite u prozirnu foliju i vratite u zamrzivač. Koristiti u dijelovima po potrebi.
Salo u ljusci luka je uspjelo! Prijatno!
Dešava se da hoćeš salo, već ti je mrak u očima, a mast je gotova... Trebaće nedelju dana da se kiseli, a ti sad hoćeš salo! Opcija za kupovinu na čaršiji se i ne razmišlja, eto, nema tu ukusne domaće masti. I baš u takvim situacijama u pomoć priskače recept za slaninu u ljusci luka. Način kuhanja razlikuje se od tradicionalnog, ali vam omogućava da brzo pripremite mirisnu, nježnu i nerealno ukusnu mast. Salo se priprema u ljusci luka, zbog čega njegova površina poprima nevjerovatnu, vrlo ukusnu narandžastu boju. Svakako probajte, nećete požaliti!
Sastojci:
- 700-800 gr. svježa mast
- marinada:
- 1 litar vode
- 2 šake ljuski luka
- 5 tbsp kamena so sa malim vrhom
- 2 tbsp Sahara
- 6-7 graška pimenta
- 3-4 lovorova lista
- prstohvat kima
- preliv za mast:
- 6 čena belog luka
- mešavina bibera po ukusu
- Da skuvamo slaninu, još moramo ići na pijacu po svježu mast. Biramo svinjsku mast sa mrljama mesa. Potreban nam je i luk, odnosno ljuske luka.
- Prvo skuhamo marinadu od luka. Da biste to učinili, stavite ljusku luka u cjedilo, isperite pod tekućom vodom. Iscediti, staviti u šerpu, preliti sa litrom vode. Stavljamo sol, šećer, lavrushku i začine.
- Skrećem vam pažnju da količinu soli treba prilagoditi u zavisnosti od toga koju ste masnoću kupili. Ako je svinjska mast bez mesnih pruga ili ih je jako malo, onda solimo po receptu (mast, više nego što je potrebno, neće posoliti). Situacija je sasvim drugačija ako u masnoću ima dosta mesnih tragova. Kao što znate, meso može uzeti dosta soli, pa smanjujemo količinu soli, na primjer, umjesto 5 žlica, stavite 4 žlice.
- Na vatru stavimo šerpu sa ljuskom luka i začinima. U međuvremenu operite mast, isečenu na dva dela.
- Stavite mast u kipuću vodu. Ako nema dovoljno ljuske, onda ljusku prvo prokuvamo nekoliko minuta da malo prokuva, pa tek onda stavimo mast.
- Salo kuvajte u ljusci luka 15-20 minuta.
- Zatim ugasiti vatru, a samu mast ostaviti u marinadi od luka 10-12 sati. Istovremeno tanjirom pritisnemo mast odozgo tako da bude potpuno prekrivena juhom od luka.
- Nakon 12 sati vadimo mast iz marinade. Salo treba obrisati papirnim ubrusom kako bi se uklonila preostala vlaga. Rezultat su tako prekrasni komadi narandže.
- Sada pripremimo preliv. Očistimo beli luk i tri na sitno rende. Ako volite ljuto, možete povećati količinu bijelog luka. Pomiješajte bijeli luk sa mješavinom paprika (mljevene crne, bijele, crvene), dodajte svoje omiljeno bilje i začine. Moram reći da je priprema pudera kreativan proces i u potpunosti ovisi o vašim strastima i inspiraciji. Ali ako niste sigurni u izbor začina, onda je po prvi put bolje ograničiti se na standardni set (papar i bijeli luk). A onda možete eksperimentirati.
- Pripremljenom smesom natrljajte svaki komad svinjske masti pečene u ljusci luka.
- Komadiće svinjske masti umotamo u pergament papir, ostavimo 3-4 sata na sobnoj temperaturi, kako bi se mast brzo zasitila aromom bijelog luka i začina. Zatim sakrijte u frižider za čuvanje.
- Gotovu slaninu, kuvanu u ljusci crnog luka, sitno iseckajte i poslužite. Mmmm, ukusno, strani šunke se odmaraju)))
