Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Slični dokumenti
Klasifikacija i asortiman polutvrdih sireva, njihov hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Označavanje uzoraka i organoleptička procjena kvaliteta uzoraka polutvrdog sira. Analiza njihovog asortimana koji se prodaje u prodavnici "Komšije", preferencije kupaca.
rad, dodato 13.11.2016
Robne karakteristike sireva: nutritivna i biološka vrijednost, klasifikacija asortimana. Proizvodnja sira, sirovine i zalihe. Pravila skladištenja, transporta i prodaje. Kontrola kvaliteta sireva, organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji.
kurs, dodato 27.04.2016
Teorijski aspekti formiranja kvaliteta sireva na primjeru OJSC "Rostov Mliječni kombinat": karakteristike hemijskog sastava, karakteristike tradicionalnog asortimana sireva. Proučavanje faktora koji utiču na kvalitet sireva, njihovo pakovanje, označavanje i skladištenje.
kurs, dodan 04.03.2010
Karakteristike indikatora ruskog tržišta sira: obim proizvodnje, nivo potrošačkih cijena, udjeli glavnih proizvođača. Nutritivna vrijednost topljenih sireva. Obećavajući segmenti tržišta sira. Vanjskotrgovinski poslovi na tržištu topljenih sireva.
kurs, dodan 08.06.2013
Potrošačka svojstva tvrdih sireva. Znakovi dobre kvalitete, nedostaci. Uslovi pakovanja, označavanja, transporta i skladištenja. Analiza asortimana tvrdih sirišnih sireva Državnog tehničkog jedinstvenog preduzeća "Devyatovka" sa stanovišta dobavljača. Kontrola kvaliteta.
kurs, dodan 22.01.2014
Nutritivna vrijednost topljenih sireva. Topljeni sirevi su vrsta koncentrata mliječnih proteina. Tehnologija proizvodnje, klasifikacija i asortiman topljenih sireva. Izbor sirovina za topljenje. Ispitivanje kvaliteta topljenog sira, njegovo skladištenje i transport.
sažetak, dodan 05.07.2010
Priče o proizvodnji sira. Klasifikacija, asortiman i nutritivna vrijednost proizvoda. Tehnološki proces proizvodnje. Procjena i analiza organoleptičkih pokazatelja kvaliteta sireva. Pakovanje, skladištenje, označavanje sireva, pravila za njihovu prodaju u prodavnici.
Osnova za klasifikaciju sireva je: vrsta glavne sirovine, način koagulacije proteina i mikroflora uključena u proizvodnju sira.
Prema vrsti glavne sirovine, sirevi se dijele na prirodne - proizvedene od kravljeg mlijeka (sirevi "Poshekhonsky", "Rossiysky", "Kostromskoy" itd.), ovčije (sir "Roquefort"), kozjeg, bivoljeg mlijeka, i prerađeni - glavna sirovina za koju su prirodni sirevi.
Metoda koagulacije proteina daje siru njegove specifične karakteristike. U zavisnosti od načina koagulacije proteina i tehnologije proizvodnje sirevi se dijele na enzimske, fermentisane mliječne i termokiseline.
Glavnu ulogu u formiranju specifičnih organoleptičkih svojstava sireva imaju korišteni mikroorganizmi - mezofilne ili termofilne bakterije. Formiraju enzime koji fermentiraju mliječni šećer, povećavaju kiselost i smanjuju redoks potencijal na određeni nivo, odnosno stvaraju uslove u kojima se odvijaju biohemijski i mikrobiološki procesi u proizvodu.
Osim bakterija mliječne kiseline, u proizvodnji različitih grupa sireva koriste se i drugi mikroorganizmi koji daju specifična svojstva proizvodima. U zavisnosti od sastava mikroflore, sirevi se mogu podijeliti u grupe: oni proizvedeni uz učešće samo mezofilnih bakterija mliječne kiseline, uz korištenje mezofilnih i termofilnih bakterija mliječne kiseline i propionske kiseline, uz upotrebu plijesni, sa korištenje mikroflore površinske sluzi, uz korištenje bifidobakterija (ili Bacillus acidophilus), bez direktnog sudjelovanja mikroorganizama (surutka, krema).
Sirevi se, u zavisnosti od mlečnih sirovina koje se koriste, proizvode od normalizovanog mleka, obranog mleka, mlaćenice i surutke.
Sirevi se također dijele na sljedeće glavne klase: supertvrdi, tvrdi, polutvrdi sirevi, meki sirevi, kiseli i topljeni sirevi, plavi sirevi i sluzavi sirevi. Ova klasifikacija je data u skladu sa STB 2190.
Prilikom klasifikacije sireva uzimaju se u obzir vlažnost i sadržaj masti. Najbolji ukus imaju sirevi koji sadrže 45-50% masti u suvoj materiji. Posljednjih godina razvijene zemlje posvećuju veliku pažnju problemu smanjenja sadržaja masti u siru. Jednostavno smanjenje sadržaja masti uzrokuje pogoršanje organoleptičkih karakteristika, a samim tim i smanjenje konkurentnosti sireva na tržištu. Načini rješavanja ovog problema su modifikacija tehnologije (povećanje sadržaja vlage u sirevima, korištenje nadomjestaka ili simulatora masti, promjena
sastav starter kultura). Dio mliječne masti može se zamijeniti biljnom
masti, što smanjuje sadržaj holesterola u siru.
Tvrdi i polutvrdi sirevi najpopularniji su među bjeloruskim kupcima. Oni su najkaloričniji, sa visokim sadržajem masti i visokim sadržajem kalcijuma. Nedavno je asortiman takvih sireva na bjeloruskom pultu postao širi zbog aditiva za okus: sirevima se dodaju orasi, sjemenke kima, biber, med, pa čak i sokovi. Sirevi se dime, a u tehnologiju njihove pripreme unose se neobične nijanse.
Trenutno asortiman polutvrdih sireva predstavljaju sledeći sirevi: „holandski okrugli“, „golandski bruskovoj“, „kostromski“, „estonski“, „pošehonski“, „ruski“, „ruski“, „severni“, „Ruski mladi“, „Minski“, „Selski“, „Bukovinski“, napravljeni od normalizovanog pasterizovanog kravljeg mleka i namenjeni direktno za ljudsku ishranu, industrijsku preradu i javno ugostiteljstvo.
Svi polutvrdi sirevi su sirevi sa niskom drugom temperaturom zagrijavanja - to je sir proizveden na drugoj temperaturi zagrijavanja od +35°C do +43°C.
Ovi sirevi pripadaju dvije vrste: holandski sirevi i sirevi tipa Cheddar.
Sirevi tipa Gollandsky uključuju: „Gollandsky“ se proizvodi u obliku sfernog oblika, „Gollandsky bruskovoy“ se proizvodi u obliku pravokutnih šipki, „Kostromskaya“ se proizvodi u obliku niskog cilindra, „estonski“ je proizveden u obliku visokog cilindra, "Poshekhonsky" se proizvodi u obliku šipke, "Russian" " se proizvodi u obliku cilindra, "Severny" se proizvodi u obliku pravokutne šipke, "Minsky" proizvodi se u obliku pravokutne šipke, "Selsky" se proizvodi u obliku pravokutne šipke ili niskog cilindra, "Bukovinsky" se proizvodi u obliku pravokutne šipke.
Sirevi tipa Cheddar uključuju: “Rossiysky” ima oblik niskog cilindra, a “Rossiysky Molod” ima oblik niskog cilindra [2, str. 16].
Asortiman sireva proizvedenih u Bjelorusiji nije pretrpio značajne promjene posljednjih godina. Njegovu osnovu, kao i ranije, čine takozvani polutvrdi sirevi - 70-75%.
U Republici Bjelorusiji glavni proizvođači polutvrdih sireva su:
AD "Savushkin Product", Brest;
JSC "Babushkina Krynka", Mogilev;
OJSC Gormolzavod br. 2, Minsk;
OJSC "Berozovski sirara", Bereza.
Može se primijetiti da proizvodi vodećih bjeloruskih proizvođača polutvrdih sireva ne trebaju posebno predstavljanje, jer su garancija kvaliteta i mogu zadovoljiti ukus najsofisticiranijeg potrošača. Ovi proizvođači su poznati i voljeni ne samo u našoj zemlji, već i daleko van granica naše republike zbog visokog kvaliteta
svojim proizvodima i stalnim unapređenjem asortimana, koji mogu zadovoljiti potrebe svakog kupca.
Polutvrdi sirevi su jedni od najpopularnijih u našoj zemlji. Inače se nazivaju i narezane ili rezane. To su relativno jeftine sorte, njihova proizvodnja ne traje mnogo vremena (faza zrenja je otprilike četiri do pet mjeseci), poput, recimo, čvrstih analoga. Imaju gustu, kremastu konzistenciju, ovi sirevi pogodni su za rezanje na tanke kriške ili naribane kao nezamjenjiv sastojak za mnoge salate.
Trebate li kupiti polutvrde sireve na veliko? Za Vas kompanija Konservsushprod nudi različite nazive sireva ove sorte; Ukupno ih prodajemo osamnaest vrsta pod robnom markom „Pozdrav od sira za doručak i ručak“. Uživajte u bogatstvu odličnog okusa potpuno prirodnog proizvoda, bogatog tvarima i komponentama korisnim za ljudski organizam, koje su, što je najvažnije, prilično lako svarljive.
Prilikom proizvodnje polutvrdih sireva, naši stručnjaci striktno prate ispravno poštivanje svake faze proizvodnje - od proizvodnje zrna sira do zrenja i skladištenja proizvoda. Uobičajeno, prva faza se može definirati kao utvrđivanje indikatora kvaliteta osnove za sir – mlijeko. Vaga se i prečišćava pasterizacijom i separacijom. Slijedi proizvodnja zrna sira.
U te svrhe koriste se posebni uređaji - takozvani sirari. Sljedeći važni koraci su oblikovanje i presovanje; Tek nakon toga sir se šalje na soljenje. Kompanija Konservsushprod koristi moderne tehnologije kako bi osigurala pravilno skladištenje sira uz stalno održavanje određene temperature i procenta vlažnosti.
Prednosti saradnje sa našom kompanijom
Pitate se gdje kupiti polutvrdi sir na veliko? Obratite se kompaniji sa dugogodišnjim iskustvom „Konservsushprod”! Samo visokokvalitetni sir se isporučuje širom Rusije i inostranstva. I to nisu sve naše prednosti. Između ostalog:
Kompanija je proizvođač sirila polutvrdih sireva;
U proizvodnji se koriste isključivo prirodni sastojci, miješani po klasičnoj recepturi;
Koriste se moderne tehnologije proizvodnje kako bi se osigurao odličan ukus i kvalitet svih proizvedenih sireva;
Postoje popusti i promocije za česte kupce;
Proizvodimo širok asortiman sireva (trenutno ih ima osamnaest vrsta).