Slani zeleni paradajz u kanti. Osnovni recepti za hladni kiseli paradajz. Recept za soljenje paradajza na hladan način u kanti

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Nisu svi u žurbi da kupe soljeno povrće u prodavnici, ali svaka domaćica smatra da je dužnost pripremiti se za zimu. Kako ne ukiseliti paradajz kada postoji odličan recept koji je proveren godinama. Mnogo puta sam kupovala prelepe, atraktivne paradajze u supermarketima, ali su bili toliko neukusni da se činilo da su soljeni samo u sirćetu i bez vode. Očigledno je ispao tako užasan okus zbog činjenice da se paradajz dugo čuva i da se u teglu stavlja puno esencije i drugih neukusnih dodataka. Ovo ne možete skuhati kod kuće, pa po mom receptu posolite slani paradajz u kantici za budućnost na hladan način. Obratite pažnju i na ovo.

Potrebni proizvodi:

- zreli paradajz - 1 kg.,
- beli luk - 3-4 čena,
- kopar - 2 kišobrana i 2 svježe grančice,
- listovi trešnje - 5 kom.,
- listovi rena - 2 kom.,
- krupna kuhinjska so - 2 supene kašike,
- granulirani šećer - 1 kašika,
- sirće - 1 kašika,
- voda - 1 litar.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Na dno kante stavite polovinu začina: nekoliko listova trešnje, list rena, par čena belog luka, kopar.

Operite paradajz i stavite ih u kantu. Ako se repovi ne skidaju, posolite ih zajedno. Prilikom kidanja repova paradajz ponekad puca, a da se to ne dogodi ostavićemo ih bez kidanja. Tada će biti zgodnije izvaditi paradajz iz kante.

Sipajte so, šećer. Prelijte paradajz preostalim začinima. Ulijte sirće i dodajte vodu.

Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji u prostoriji jedan dan. Čim čujete kiseli miris, miris fermentacije, odmah ga stavite u frižider.

Poslužite gotov paradajz. Mogu se jesti nakon 2 sedmice. Okus paradajza će se postepeno menjati. Isprva će biti malo soljeni, moj muž jako voli takve paradajze, ali nakon mjesec dana paradajz će pokupiti svu marinadu i bit će stvarno slani, jaki i kiseli. Jako volim ovako dobro soljene paradajze, pa pojedem cijelu porciju. Muž pojede prvi, gornji dio paradajza, a ja već jedem ono što će biti ispod. Biće najukusnijeg paradajza. Obavezno pripremite i ove.

Uživajte u ukusu prirodnog kiselog paradajza koji je hladno kuvan. Za one koji imaju podrum ili podrum, ovaj način kiseljenja paradajza je jako dobar, jer prije Nove godine možete jesti ukusan slani paradajz i ne brinite da se tegle neće podići i eksplodirati. Ponekad šavovi s limenkama eksplodiraju i pokvare se, ali ovdje sve ostaje netaknuto. Dobar tek!

Slani paradajz vjerojatno neće ikada izgubiti svoju popularnost među našim sunarodnjacima. Naprotiv, svake godine se poboljšavaju recepti za soljenje. I ne samo naše bake to već rade, već i svi ljubitelji kuvanja, koji žele da počasti sebe i svoju porodicu nečim ukusnim.

Zašto u kanti?

Konzervirani paradajz nije tako dobar kao u kanti ili buretu. Stvar je u tome da konzerviranje uključuje samo jedan ukus ovog povrća, ali je soljenje mnogo. Zahvaljujući procesu fermentacije, paradajz se može jesti u svim fazama njihovog soljenja. Isprva će biti lagano posoljeni, zatim će njihov okus početi dobivati na zamahu, a sada imate nevjerovatno začinjene i ukusne, gotovo snažne rajčice!

U posljednje vrijeme, hladna metoda kuhanja postala je prilično popularna. Domaćice nemaju uvijek vremena za petljanje s vrućim salamurim, posebno u velikim količinama, a takav paradajz nije ništa manje sočan i ukusan. Usput, oni zadržavaju mnogo više korisnih tvari kada su soljeni nego konzervirani i termički obrađeni.

Osim toga, mnogo je zgodnije kiseliti veliki broj paradajza za cijelu porodicu u kanti. Čak i 10 tegli od tri litre zauzet će dosta prostora, ali rođaci će zimi poželjeti puno ukusnih kiselih krastavaca.

Kako odabrati paradajz za kiseljenje

Možete soliti bilo koju sortu i boju - crvenu, smeđu, zelenu. Čak će i cherry paradajz poslužiti, međutim, spremnik će morati biti manji. Ovdje se fokusirajte na to koje od njih vi i vaša porodica najviše volite kušati.

Međutim, mnogi savjetuju korištenje sorte Cream. Prvo, sorta je jedna od najpopularnijih, a drugo, sadrži puno suhe tvari, pa je idealna za bilo koju vrstu prerade - kiseljenje, kiseljenje ili konzerviranje.

Pazite da unutar povrća nema bijele jezgre. U suprotnom, soljenje neće biti tako ukusno i kvalitetno kao što očekujete.

Polazite i od tvrdoće paradajza. Na primjer, soljenje crvenih - dobit ćete mekani paradajz, čiji će sok odmah poteći niz vaše ruke. Ako volite tvrde, posolite zelene. Čak iu zadnjim fazama soljenja neće izgubiti tvrdoću, ali okus neće biti ništa lošiji od crvenih ili smeđih.

Glavna stvar je da ne miješate sve vrste paradajza u jednoj posudi. Ako će u konzerviranju izgledati lijepo i zanimljivo, a razlika u okusu biti minimalna, onda je kod kiseljenja obrnuto: crveni, smeđi i zeleni paradajz imaju različita vremena kuhanja. Zbog toga će soljenje na kraju biti prilično čudno, a skok u ukusu prevelik.

Recepti za soljenje i kiseljenje

Vrlo je teško uhvatiti liniju koja razdvaja soljenje i fermentaciju. Soljenje je skladištenje proizvoda u fiziološkom rastvoru, a fermentacija je križ između soljenja i konzerviranja uz pomoć biološkog, tj. mliječne kiseline.

Mnogi recepti sada imaju znakove i fermentacije i soljenja, tako da razlika u kuhanju paradajza na ove načine nije nimalo fundamentalna.

Kao što je ranije navedeno, kiseli ćemo na hladan način, jer će za to trebati manje vremena, a okus će biti dobar, a paradajz neće izgubiti svoje korisne kvalitete.

Za početak, mora se reći da se samo posuđe mora temeljito oprati, čak i ako je bilo potpuno čisto i niko ga nije dirao. Kontroverzna izjava, jer mikrobe nije briga.

Isperite paradajz i paprike pod tekućom vodom. Odmah uklonite naborano, prezrelo povrće i ostavite sa strane. Nisu pogodni za soljenje, ali za kečap ili adjiku - idealno.

Svježe bilje također treba dobro oprati.

Šta bi trebalo da bude zeleno? Pa, ovdje je teško dati konkretan odgovor, jer svaka domaćica godinama koristi provjereni set, koji joj je "došao" po receptima baka i majki. Ako kuhate prvi put, onda možete uzeti sljedeći set: kopar (grančice treba da budu zajedno sa kišobranima), celer, peršun, lovorov list, list trešnje, ribizle i hrena.

Sada tanko isječemo cijeli zeleni set, osim listova, na jednaku dužinu i otprilike istu debljinu. Miješajte da dobijete homogenu zelenu masu. Širimo ga na dno kante tako da bude potpuno zatvoreno. Dodajte par listova lovora, isto toliko pupoljaka karanfilića, 2-3 graška pimentne paprike i 8-10 crnih graška. Čili papričice možete iseći na komade, ali nije neophodno.

Počnimo sa pripremom salamure. Pretpostavimo da će za posudu od, na primjer, 10 litara slane vode trebati oko 5 litara. Međutim, učinite više kako biste mogli napuniti kantu do vrha. Otopimo potrebnu količinu soli (za istih 5 litara vode 10 supenih kašika) u vodi i napunite kantu salamurinom.

Na vrh položite drveni krug, pritisnite ga nečim i prekrijte ubrusom. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi nekoliko dana da započne proces fermentacije, a zatim ih stavite na hladno mjesto.

Nakon otprilike 2 sedmice počnite kušati kiseli krastavac.

Soljenje paradajza u kanti: recepti za hladno soljenje

Konzervirani paradajz nije tako dobar kao u kanti ili buretu. Stvar je u tome da konzerviranje uključuje samo jedan ukus ovog povrća, ali je soljenje mnogo.

Recepti za soljenje zelenih rajčica u kanti i korisni savjeti

Slani paradajz je oduvek bio popularan kod nas. Postoji mnogo recepata za kiseljenje paradajza za zimu, a svake godine se ovaj proces sve više poboljšava. Takav proizvod je vrlo ukusan i zdrav, jer njegove koristi ne ubijaju sirće i kuhanje.

Osim toga, soljenje paradajza je veoma korisno, jer se može koristiti kao samostalno jelo, koristi se kao pasta od paradajza, kao preliv za jela, a veoma mnogi vole i ukusni kiseli krastavčić.

Značajke soljenja paradajza u kanti

Paradajz iz konzerve nije tako ukusan kao u buretu ili kanti. To se objašnjava činjenicom da se u konzervisanju povrće dobija jednog ukusa, a kada se soli paradajz karakteriše drugačiji ukus.

Zahvaljujući procesu fermentacije, paradajz se može konzumirati u različitim fazama njihovog soljenja. U početku se lagano soli, nakon čega njihov okus počinje dobivati na zamahu, sve oštrije i oštrije.

Hladna metoda kuhanja smatra se vrlo popularnom. Ali sve domaćice imaju vremena da naprave vruću salamuru, a ovom metodom paradajz nije lošiji.

Osim toga, soljeno povrće zadržati veliki broj nutrijentima od onih koji su prošli termičku obradu. Osim toga, možete posoliti veliki broj paradajza u kanti, a takav spremnik zauzima malo prostora.

Izbor paradajza za kiseljenje za zimu

Možete posoliti u kanti bilo koju sortu paradajza i bilo koju boju - smeđu, crvenu, zelenu. Možete koristiti čak i cherry paradajz, ali za njih ćete morati uzeti manju posudu. Mnogi ljudi koriste sortu "Cream" za soljenje. Takve rajčice su vrlo popularne i sadrže veliku količinu suhe tvari, pa su idealne za bilo koju vrstu prerade - fermentaciju, kiseljenje i konzerviranje.

Treba obratiti pažnju na takav trenutak - unutar povrća ne bi trebalo biti bijele jezgre, inače soljenje nije tako kvalitetno i ukusno. I također morate zapamtiti da je crveni paradajz mekan, ali zelje ne gubi na tvrdoćičak iu zadnjim fazama soljenja, a okus im neće biti lošiji od smeđih ili crvenih.

Osnovno pravilo je ne može se mešati sve vrste paradajza u jednoj posudi. Ako tijekom konzervacije izgleda zanimljivo i lijepo, a razlika u okusu se praktički neće osjetiti, onda je sa soljenjem situacija suprotna.

Smeđi, crveni i zeleni paradajz imaju različita vremena kuvanja. Na izlazu se takvo soljenje ispostavlja vrlo čudnim, a razlika u okusu se osjeća prejako.

Recept za soljenje paradajza na hladan način u kanti

Prilično je teško uhvatiti liniju koja razdvaja fermentaciju i soljenje. Soljenje je skladištenje proizvoda u fiziološkom rastvoru, a fermentacija je nešto između konzervacije i soljenja, koja se vrši uz pomoć bioloških kiselina.

Veliki broj recepata ima znakove i fermentacije i kiseljenja, tako da razlika u kuhanju paradajza na takve načine nije nimalo temeljna.

Za takav recept trebat će vam:

paradajz (njihov broj se određuje na osnovu toga koliko povrća može stati u kantu);
šećer (za 3 kg paradajza potrebna vam je 1 kašika);
sol (2 supene kašike koriste se za 1 litar vode);
zelenilo;
čili;
glavica belog luka;
biber u zrnu.

Paprike i paradajz se operu pod mlazom vode, ostavljajući po strani prezrelo ili pire od povrća. Ne preporučuje se soljenje, ali za adžiku ili kečap ovo je idealan proizvod. Kao zelje možete koristiti kopar, peršun, celer, lišće trešnje, lovor, hren, listove ribizle.

Zeleni, osim listova, seče se vrlo sitno i staviti na dno kante tako što ćete ga potpuno zatvoriti. Dodajte lovorov list, crni grašak i alevu papriku. Narežite čili papričicu na komade.

Počnite sa pripremom salamure. Za kantu od 10 litara potrebno je oko 5 litara slane vode. Potrebna količina soli se otopi u vodi i sipa u kantu. Na vrh se postavlja drveni krug, postavlja se ugnjetavanje i prekriva ubrusom.

Paradajz mora stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta uklanja na hladno mjesto.

Jednostavan recept za soljenje u kanti zelenih paradajza za zimu

Za ovaj recept uzmite:

Za pripremu salamure uzmite dvije čaše soli na 10 litara vode, čašu senfa u prahu, šećera i 12 tableta aspirina. Listovi trešnje i ribizle stavljaju se u kipuću vodu, a nakon 10 minuta treba ih ukloniti. U tečnost se dodaju sol, šećer, a čim se voda ohladi, u nju se sipa senf u prahu.

Koren hrena oguliti i iseći na kockice. Paprika, začinsko bilje i češanj belog luka stavljaju se na dno kante. Zatim se na njih stavlja paradajz, a da soljenje dobije pikantan ukus posuti hrenom i belim lukom.

Prelijte paradajz ohlađenim salamureom, zatvorite kantu poklopcem i pošaljite na hladno mjesto. Da ne plutaju, na poklopcu treba postaviti ugnjetavanje. Nakon dvije sedmice već možete uzeti uzorak. Zahvaljujući ovom receptu, paradajz je neobično ukusan.

Prednosti kiselog paradajza u kanti

Mnogima će se činiti čudnim, ali paradajz kiseli u kanti smatra se vrlo zdravim proizvodom. Njihove prednosti za ublažavanje mamurluka su neprocjenjive. Pomažu i kod drugih bolesti. Likopen koji se nalazi u njima smanjuje vjerovatnoću razvoja raka grlića materice, prostate i pankreasa.

Slani paradajz sadrži korisne supstance kao što su fosfor, kalijum, natrijum, jod, magnezijum, bor, kalcijum, bakar, gvožđe, mangan i cink. Prilikom soljenja čuvaju se svi korisni elementi, poput svježeg paradajza. Kvarcetin, koji je dio povrća je prirodni antibiotik.

Da kiseli paradajz ne bi izgubio svoje prednosti zimi, prilikom kiseljenja ne treba koristiti nikakve marinade, već samo prirodni proizvodi: bilje, začini, morska so, senf, ljuta paprika.

Dakle, za kiseljenje zelenih, crvenih ili smeđih paradajza u kanti, trebate slijediti određene smjernice. Postoji mnogo recepata od kojih se prave divni paradajz u kojima zimi uživaju i odrasli i deca.

Kako kiseliti paradajz u kanti za zimu: karakteristike kiseljenja zelenih rajčica u kanti, najbolji recepti i savjeti

Zašto se paradajz soli u kanti, izbor paradajza za kiseljenje za zimu. Najčešći recepti za soljenje. Prednosti kiselog paradajza u kanti i korisni savjeti iskusnih domaćica.

Recepti za kiseljenje zelenog paradajza u buretu i kanti

Ljeto je vrijeme za pripreme, što znači da je vrijeme da počnete da ih pravite. Čak je i zeleni paradajz pogodan za kiseljenje. Upravo ih preferiraju domaćice, jer čak i nakon obrade nezreli plodovi ostaju elastični i čvrsti. Zeleni paradajz se soli za zimu prema različitim receptima: u buretu, teglama, čak i u kanti. Istovremeno, metoda kiseljenja se bira hladno, jer kipuća voda uništava sve korisne tvari u paradajzu. Zeleni paradajz u buretu- njihov ukus je jednostavno neverovatan.

Branje paradajza za kiseljenje

Za kiseljenje zelenih paradajza na hladan način možete odabrati bilo koju sortu, ne samo prikladnu za nju. umaci i salate. Potrebno je napraviti selekciju.

Identični paradajz srednje veličine, prilično čvrst i bez ikakvih nedostataka.

Prisustvo mrlja i nepravilnosti ukazuje na hemijski tretman grma.

"Zlatne jabuke" koje su trule ili zahvaćene gljivicom ne treba soliti.

Začine koje snažno utiču na ukus kiselog paradajza predstavljaju listovi trešnje, crna ribizla, ponekad hrast, kopar, peršun, beli luk, paprika, grašak, ren, celer, estragon.

Zeleni za kiseljenje uvijek treba biti sveže i dobro oprano.

Preliminarnu pripremu možete izvršiti u obliku sušenja ili zamrzavanja u zamrzivaču. U nedostatku ove mogućnosti prikladna su pakovanja sa začinima iz trgovine.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu solanin, pa se nikada ne sme jesti sirov. Tokom kuvanja, uništavanje toksičnih supstanci, a takođe pomaže u sticanju jestivosti i ukusa voća.

Priprema paradajza

Prije kiseljenja, paradajz se dobro opere: kod kuće se opere tekućom vodom. Zatim pažljivo uklonite peteljke kako ne biste oštetili paradajz.

Unaprijed se probuše mjesta peteljki, što pomaže da se voće ravnomjerno zasoli. Neke hostese zeleno voće blanširano u kipućoj vodi 1-2 kako bi se izbjegla hrapavost fetusa.

Kiseli paradajz u buretu

Za kiseljenje zelenog paradajza koristi se bure. Za soljenje paradajza u takvoj posudi potrebno je malo pripreme.

Drvena bačva se na određeno vreme puni vodom kako bi drvo nabubrilo i kao rezultat toga začepljenje svih pukotina.

U slučaju korištenja nove posude, dovoljno je određeni broj puta preliti kipućom vodom, a prethodno korištenu kontejnere treba dezinfikovati.

Tara tretirati otopinom octa ili otopinom kaustične sode(100 g sode na 30 litara vode) i zatim isperite kipućom vodom.

Ukusni recepti za paradajz u buretu za zimu su dati u nastavku.

Za prvi recept za slanu rajčicu za zimu trebat će vam sljedeći sastojci u obliku:

zeleni paradajz (10 kg);
kopar (300 g);
estragon i peršun (po 50 g);
beli luk (30 g);
ljuta paprika (15 g);
listovi crne ribizle i trešnje (po 100 g);
rasol (70 g soli na 1 litar vode).

Dno bureta treba obložiti listovima trešnje i ribizle, kao i trećim dijelom začina. Nadalje, polovina kuhanog voća se položi, druga trećina začina se sipa. Tu možete dodati neke začine u vidu hrena, celera i bibera u zrnu. Odozgo je sve prekriveno listovima trešnje i ribizle i preliveno salamurinom. Sada bi kontejner trebao biti na hladnom i tamnom mestu 45 dana.

Evo još nekoliko recepata za soljenje paradajza u buretu:

Drugi način kiseljenja paradajza na hladan način za zimu uključuje sastojke u obliku:

zeleni paradajz (10 kg);
šećer (500-700 g);
kopar (200 g);
ljuta crvena paprika po ukusu;
listovi trešnje ili ribizle (100 g);
ohlađeni salamuri: 500 g soli se doda u 8 litara vode, sve se prokuva i ohladi.

Slani paradajz se priprema po prethodnom receptu.

Za treći recept za slanu rajčicu za zimnicu potrebni su sljedeći sastojci u obliku:

paradajz (11 kg);
kopar (200 g);
listovi ribizle (100 g);
lišće trešnje i peršun;
celer i hren (po 5 g);
beli luk (30 g);
crvena mljevena ili paprika (15 g);
sol (700 g);
šećera (u količini od 7 kašika).

Biber i zelje se krupno iseckaju. Ova mješavina u količini od pola stavlja se na dno bureta. Odozgo se položi paradajz i pospi drugom polovinom začina.

Voda, u koju se dodaju so i šećer, dovede se do ključanja. Sve se to sipa u bure i stavlja pod tlačenje 45 dana.

Za kiseli paradajz sa krastavcima za zimu potrebni su sastojci u obliku:

zeleni paradajz i krastavci (po 5 kg);
kopar po ukusu;
beli luk (30 čena);
lišće trešnje, ribizle i hrena;
biber u zrnu.
za salamuru:
voda (osam litara);
sol (500 g)

Da bi se salamura pripremila po receptu, sol se sipa u kipuću vodu, a zatim se sve ohladi. Dio začina je položen na dno bureta. Svo kuhano voće u obliku krastavaca i paradajza slažu se u guste slojeve, posipaju začinima i prelijevaju hladnim salamureom.

Soljenje u kanti

Fermentacija i soljenje se praktički ne razlikuju.

Kada se proizvodi nalaze u fiziološkom rastvoru, dolazi do soljenja, dok fermentacija zauzima srednju poziciju između konzervacije i soljenja, nastala zahvaljujući biološkim kiselinama.

Ogroman broj recepata razlikuje se po znakovima i fermentacije i soljenja, tako da nema razlike u kuhanju slanog paradajza u kanti na hladan način.

Ovaj recept za soljenje paradajza za zimu zahtijeva sljedeće sastojke u obliku:

paradajz (njihov broj je određen kapacitetom kante);
šećer (za tri kilograma voća potrebna je 1 supena kašika);
sol (koriste se dvije supene kašike po litri);
zelje;
čili paprika;
glavice belog luka;
biber u zrnu.

Dakle, posolite paradajz u kanti na sljedeći način: biber i "zlatne jabuke" se isperu pod tekućom vodom. Povrće koje je prezrelo ili slučajno pasirano nije pogodno za preradu. Soljenje je nepoželjno, ali se može koristiti za adjiku i kečap. Zeleni se mogu koristiti u obliku kopra, peršuna, celera, listova trešnje, lovora, hrena, listova ribizle.

Sve to, pored listova, u sitnim komadima i poslagano na dno kante, potpuno ga pokriva. Tu se dodaju i listovi lovora, crni i aleva paprika u obliku graška. Čili paprika iseckana na kockice.

Salamuru treba pripremiti. Za kantu zapremine 10 litara potrebna je slanica od pet litara. Potrebna količina soli se otopi u vodi i sipa u kantu. Na vrh se polaže krug od drveta, postavlja se ugnjetavanje i sve se prekriva ubrusom.

Sve to treba stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi da bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta skloni na hladno mjesto.

Sljedeća metoda slane rajčice za zimu u kanti predlaže sljedeće sastojke u obliku:

kante zelenih rajčica;
lovorov list;
glavice belog luka;
korijenje i lišće hrena;
biber u zrnu;
peršun, kopar, bosiljak;
listova ribizle i trešnje.

Paradajz posolimo u kanti, pripremimo salamuru od dvije čaše soli na deset litara vode, čaše senfa u prahu, šećera i dvanaest tableta aspirina.

U kipuću vodu stavljaju se listovi trešnje i crne ribizle, koji se uklanjaju nakon 10 minuta. U tečnost se dodaju sol, šećer, a nakon što se voda ohladi, izlije se senf u prahu.

Korijen hrena se oguli i isječe na kockice. Na dno se stavlja biber, razno zelje i beli luk u obliku čena. Zatim se stavljaju plodovi, a da bi soljenje dobilo ukus, posipaju se hrenom i belim lukom, u sitnim komadima.

Paradajz se prelije rasolom, koji se već ohladio, kanta se zatvori poklopcem i pošalje na hladno mjesto. Da bi se spriječilo pojavljivanje paradajza, na poklopac se stavlja ugnjetavanje. Možete probati nakon 14 dana.

Značajke soljenja zelenih paradajza u kanti i bačvi

Značajke soljenja zelenih paradajza za zimu. Detaljni recepti za hladno kuhanje. Spisak potrebnih sastojaka.

internet uživo internet uživo

– Pretraživanje dnevnika

– Pretplata putem e-maila

– Statistika

Hladno kiseljenje paradajza za zimu, hladno kiseljenje zelenog paradajza za zimu u kanti.

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da je soljen u drvenom buretu.

Kada se u bašti pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Odlična opcija za berbu paradajza je soljenje. Hladna metoda konzerviranja u stanju je zadržati maksimum korisnih tvari unutra. U isto vrijeme, konzerviranje u tegli podsjeća na okus bureta. U skladu s pravilima ovog procesa, dobit ćete soljenje, kao u davna vremena.

Soljenje paradajza za zimu na hladan način uključuje pažljivu pripremu posuda u koje će se stavljati povrće. Ovaj proces koristi staklene posude. IN

Berba slanog paradajza je recept za užinu koji su koristili naši preci. U davna vremena stavljali su ih u velike drvene kade ili bačve, koje su po visini mogle dosezati djetetovu grudi. Povrće sipano hladnom salamurinom sa visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli da se očuvaju korisna svojstva biljke za zimu. Paradajz iz bureta ispao je veoma ukusan, pikantan.

Međutim, danas ih je teško posoliti u buretu na hladan način. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni ukus pomoću staklenih tegli. Da biste dobili visokokvalitetno soljeno povrće, morate se strogo pridržavati recepta i tehnologije. Važno je pravilno napraviti salamuru i odabrati pravu sortu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

prerada povrća i kontejnera;
bookmark paradajz i začini;
prelijevanje hladnom salamurim; Soljenje paradajza u teglama za zimu zahtijeva pravilan odabir voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:
Hrast - sorta se odlikuje zaobljenim oblikom i malom veličinom, udobno se uklapa u posude za soljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
Liana - daje velike plodove, koji su približno jednake veličine. Paradajz ove sorte je gust i veoma ukusan, rano sazreva.
Fighter - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro se uklapa u teglu.
Tartuf crveni - oblika kruške, rebraste površine. Savršeno podnosi soljenje, ne raspada se. Plodovi su slatkastog ukusa, a za hladno soljenje paradajza potrebno je napraviti salamuru. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, vegetaciju ribizle i trešnje, biber ili senf. Sastojci zavise od recepta koji odaberete. Najlakši način da dobijete fil uključuje otapanje kašike soli u 1 litru vode. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ohladiti. Paradajz složen u posude preli se hladnom slanom vodom.
Na pitanje kako pravilno soliti paradajz može se odgovoriti popularnim receptima za hladno konzerviranje. Svaki gurman će izabrati predjelo koje odgovara ukusu i mirisu. Važno je striktno slijediti recept i izdržati radni komad određeno vrijeme. Kiseli krastavci koje ste sami napravili pomoći će diverzificirati zimski meni i sačuvati korisna svojstva voća.

Brzo soljenje paradajza za zimu na hladan način prema starom receptu uključuje upotrebu sljedećih komponenti:
mljevena crvena paprika - 1/2 kašičice;
esencija sirćeta - 1 kašika. l.;
listovi crne ribizle - 1 šaka;
Počnite sa pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, so, zelje ribizle, sipajte crvenu papriku. Stavite na vatru, sačekajte znake ključanja, ostavite da provri nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tečnost sipajte sirće.
Stavite začine na dno čistih tegli, a zatim napunite posude paradajzom. Povrće u teglama prelijte salamurim, zarolajte metalnim poklopcima i ostavite da se čuva na hladnom.
listovi crne ribizle - 4 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.
Odaberite paradajz koji ima male smeđe pruge (malo nezrele), iste veličine. Plodovi ne bi trebali biti udubljeni i napukli, truli. Operite ih, obrišite papirnim ubrusima i stavite u čiste tegle.
Dok uranjate paradajz u posude, prebacite ih začinskim biljem.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu dodavanjem soli, bibera i šećera. Kada tečnost postane vruća, rastvorite senf u prahu. Ostavite salamuru da se ohladi.
Sadržaj tegli preliti hladnom tečnošću, zatvoriti najlonskim poklopcima. Kiselo povrće pošaljite u frižider ili podrum na nekoliko dana. Ovako kiseli paradajz može popucati, ali će ispasti ukusan i zdrav. Za proizvodnju će vam trebati komponente:
Trebat će vam velika čista posuda. Pogodno, na primjer, kanta. Postavite biljke na dno.
Na začine položite povrće koje treba iseckati blizu peteljke.
Prilikom polaganja plodove pospite solju. Pokrijte paradajz hrenom i pritisnite drvenim krugom sa ugnjetavanjem. Stavite kisele krastavce na toplotu, ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.Da biste kiselili paradajz za zimnicu na hladan način, uzmite sastojke u teglu od tri litre:
list crne ribizle - 4 kom.;
Odabrati povrće, oprati i nasjeckati na području stabljike. Staklene posude dobro očistite vodom i deterdžentom, obrišite ih.
Oprane začine stavite na dno posude. Odozgo počnite gurati voće, stavljajući između njih zelje ribizle i trešnje, režnjeve bijelog luka.
U teglu sipajte so i šećer, sipajte vodu i sirće. Pokrijte konzervaciju polietilenskim poklopcem, stavite u frižider.
listovi crne ribizle - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 14 kom.;
U šerpi stavite vodu na vatru, u nju sipajte so i šećer, dodajte biber u zrnu, listove i kopar. Kuvajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
Dok hladite tečnost, potopite zelene plodove u ohlađenu prokuhanu vodu.
Pripremljeni paradajz izrežite u predelu peteljki, stavite ih u čiste tegle natopljene kipućom vodom.
Povrće prelijte hladnim salamureom.
Gotovu konzervaciju pokriti plastičnim poklopcima, ostaviti 5 dana u sobnim uslovima. Zatim čuvajte u frižideru ili podrumu.
Hladno kiseljenje paradajza za zimu, hladno kiseljenje zelenih paradajza za zimu u kanti

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja paradajza do zime. Recepti za hladno kiseljenje pomoći će u tome. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus paradajza je bogat i pikantan, kao da se soli u drvenoj bačvi...

Paradajz je odavno uspostavljena kultura za gotovo sve kontinente. Od ovog zdravog povrća pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, picu, pilav, salate i prelive. Paradajz se često puni i peče, ali centralno mjesto paradajza ipak ima soljenje. U ovom obliku paradajz mogu konzumirati i oni koji se pridržavaju pravilne ishrane.

Jedan od najdijetnijih recepata za paradajz je hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, maksimalna količina elemenata u tragovima je sačuvana u takvim rajčicama. Jod, rubidijum, kobalt i čitava lista korisnih supstanci, među kojima su i takva dijetalna vlakna neophodna za tijelo.

u teglama ispod kapron poklopca

Dodatni način na koji će se zaljubiti i najnepretencioznije domaćice. Uz to, ne morate pripremati poklopce za šavove, ključeve, spaljivati ruke kroz ručnik za skakanje. Samo poklopite hladni paradajz i stavite na hladno mesto, da ne pokvarite ukusan recept.

trebat će nam:

kuhanje:

Prije hladnog soljenja prikupiti odgovarajuću količinu posuda i dobro ih oprati. Samo čiste posude mogu dugo zadržati kisele krastavce. Prema gore navedenom receptu, potrebno nam je 4-5 limenki od jedne i po litre. Operite ih sa "Pemoluxom" i držite na pari 3-4 minute;

Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i izvršite vizualni odabir. Paradajz, listovi rena i drugi dodaci ne bi trebali imati mrlje, udubljenja, pukotine ili druga oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

Prije sadnje u teglu, paradajz je potrebno probušiti. To se radi tako da se paradajz posoli u salamuri. Svaki paradajz u blizini peteljke isecite ivicom noža. Prvi sloj u tegli biće listovi rena. Odmah ih distribuirajte svim bankama. Položite paradajz na zelje u jednom redu. Pritisnite ih bliže, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite listove voća i kopar. Naizmjenične slojeve, zadnji red prekrijte listovima hrena i pospite bijelim lukom;

Prije punjenja tegle ostavite slobodnih 4-5 cm do grla. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite tegle najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao vrsta konzervansa u salamuri od paradajza. Osim toga, u nekim receptima daje izvrstan papreni okus, koji vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

trebat će nam:

kuhanje:

U već pripremljenim staklenkama na dno se položi jednaka količina začina: lovorov list, karanfilić, biber u zrnu. Zatim se slažu čisti pripremljeni paradajz (sa ubodima). Bolje ih je raširiti naopako. Naizmjenično sa začinima do ruba tegle. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite slanom vodom.

Naslagani paradajz se prelije pripremljenom salamurinom: u hladnu, toplu ili čak prokuhanu vodu pomiješajte so, šećer, po želji se mogu dodati začini. Sipajte u tegle sa paradajzom tako da pokrijete paradajz, ali ostavite dodatni prostor (oko 3 cm).

To je razmak od 3-4 cm na koji trebamo dodati senf. Narežite gazu na male komadiće. Stavite ga u grlo tegle. Jedan dio treba da ostane u tegli, drugi dio da visi kao konjski rep. U priloženi dio gaze sipajte sjemenke gorušice ili senf u prahu. Odozgo prekrijemo drugim dijelom gaze. Rubovi gaze se nabijaju u teglu i zatvaraju poklopcem odozgo. Dakle, morate popuniti svaku teglu paradajza.
Svojevrsni čep od senfa zaštitit će paradajz od prerane plijesni i dodati malo korice u salamuri već 3 sedmice nakon infuzije. Banke se moraju čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

zeleni paradajz u teglama

Zeleni paradajz nije isto što i crveni. Smatraju se nezrelim, ali uprkos tome, umijeće kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih kiseliti na različite načine, najjednostavniji i najnepretenciozniji način je hladno prelijevanje.

trebat će nam:

kuhanje:

Zeleni paradajz mora biti savršenog kvaliteta: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Preradite ih u vodi, uklonite listove i napravite ubod na poleđini svakog paradajza. Nadalje, listovi hrena se polažu u sterilizirane tegle, ovdje možete dodati i listove voćaka ili grančice.

Na listove stavljamo paradajz, posipamo ih začinima: šećerom, nasjeckanim režnjem bijelog luka, koprom. Po ukusu se može dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, možda malo manje. Paradajz prelijte slanom vodom. Razrijedite sol za 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamuru zelenog paradajza treba da bude grubo mlevena. Ekstra - nije prikladno, bolje je ako je morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko paradajza, ostatak soli nemojte sipati!

Pospite vrh kiselih krastavaca direktno na salamuri sa senfom u jednakim porcijama, otprilike po 1 supenu kašiku. Sada ostaje zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti je na hladno mjesto. Možete otvoriti najkasnije nakon 1,5 mjeseca.

kiseli crveni paradajz u teglama

Za kiseljenje paradajza od crvenih sorti paradajza, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, kremu. Lako se uklapaju u tegle i imaju čvrsto meso. Umjesto kreme, u tegle možete dodati razne čeri paradajz, cherry, kruške, hrastove.

trebat će nam:

kuhanje:

Za naznačenu količinu proizvoda potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte paradajza. U 1,5 litara tople vode razblažite so, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i pripremite tegle i paradajz. Banke moraju biti sterilno čiste. Paradajz je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte vatru i bijeli luk. Podijelite kopar. Lovorov list izlomite u mrvice. Na dno tegle stavite mešavinu lovorovih mrvica, bibera, belog luka i kopra. Na vrh poređajte paradajz, naizmjeničnim slojevima do vrha posude. Do vrha grla tegle treba ostati oko 3 cm. Ispod poklopca staviti grančice čistog peršuna, sipati salamuru i zatvoriti poklopac.

Soljenje paradajza na hladan način u buretu

Ovaj recept se smatra najbržim od onoga što možete zamisliti za soljenje u buretu. Paradajz se lagano posoli nakon 7 dana.

trebat će nam:

kuhanje:

Prije soljenja, bure se mora pažljivo pregledati. Operite prašinu i postojeće zagađivače. Nadalje, paradajz i dodatni začini uvjetno se dijele na tri dijela. Bure se puni sa tri sloja paradajza sa naizmeničnim začinima. Prvi sloj kopra, listova ribizle i trešanja. Zatim se izlažu zgnječeni čena belog luka i bobice ribizle. Nakon toga paradajz zaspi.

Kada se bure napuni paradajzom, u nju se sipa rasol. U kipućoj vodi otopiti 900 g soli. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se već hladan rastvor sipa u bure paradajza. Odozgo se prekriva gaza i postavlja se ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti stakleno, emajlirano, drveno posuđe. Ali nikako metal. Reakcije oksidacije će se odvijati od metala u salamuri.
Odmah nakon soljenja bure se stavlja na tamno i hladno mjesto. U roku od 7 dana proverava se podrum sa paradajzom. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za nedelju dana kiselo jelo će biti gotovo.

Hladno kiseljenje zelenih paradajza u kanti

U našem receptu nema konzervansa kao što je sirće, ali uprkos tome, ovaj ambasador lako preživi do zime. Zeleni paradajz za novu godinu bit će pravo egzotično jelo, ali dok još čekaju na berbu, savjetujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

trebat će nam:

kuhanje:

Tajna ovog recepta je da ubrani paradajz mora biti nezreo, zelen. Kao rezultat fermentacije, dostići će vrhunac spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova boja će i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom bikarbonom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje se takođe operu.

Prvi sloj je položen na dno plastike: polovina začina i prvi dio zelenih paradajza. Drugi sloj začina se sipa u sredinu, ostatak paradajza sa biberom, belim lukom i začinima za listove završi zidanje. Odozgo se bure puni salamurinom od 6 kg soli, bibera i vode.

Salamura se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u njih se sipa biber. Dobivena infuzija se ohladi, filtrira i šalje u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je ugnjetavanjem i infuzirana na tamnom, toplom mjestu 7 dana; nakon tjedan dana, paradajz se može kušati. Ovaj recept za soljenje može trajati do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo kiseljenje paradajza na hladan način

Svježi paradajz ljeti ponekad nije toliko relevantan kao slani. Ljeti želite slani paradajz, a zimi, naprotiv, svježi. Potpuno slani paradajz možete dobiti u roku od pola sata nakon kuvanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelenila i, naravno, odabranim paradajzom. Recept je dobar jer ne zahteva veliku količinu hrane, a ova porcija je dovoljna za svakodnevnu prehranu, ne morate izbacivati višak paradajza.

trebat će nam:

kuhanje:

Provjerite integritet vrećica, nadujte ih i provjerite ima li rupa na njima. Za uspješno soljenje, bolje je napraviti duplu vrećicu - ubaciti jednu u drugu i tamo staviti sastojke prema receptu. Operite paradajz i napravite zareze na grliću. Sada potopite 1 kg paradajza u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite koru, u direktnom kontaktu sa pulpom, salamura brže soli paradajz.

Izmrvite bijeli luk sa začinskim biljem, sipajte smjesu u vrećicu i tu stavite pelate. U strmu kipuću vodu (1 l) dodajte so u naznačenoj količini. Miješajte tečnost dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i napunite vrećicom paradajza. Vruća slana otopina će otopiti vrećice. Celofan sa paradajzom stavite u šerpu napunjenu hladnom vodom, stavite šerpu u frižider ili hladan podrum. Nakon pola sata možete pristupiti prvom testu, ali idealno, ako paradajz fermentira 24 sata. Ova porcija paradajza je dovoljna za porodicu od 4-5 ljudi za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom ukusu mladog paradajza!

Hladan kiseli paradajz bez sirćeta

Ovaj recept za paradajz priprema se bez sirćeta i odležava pod otvorenim poklopcem prvih nedelju dana. Recept je predviđen za kuhanje paradajza u tegli od tri litre, pa slijedite ovaj recept za svaki radni komad posebno.

trebat će nam:

kuhanje:

Sterilizirajte posudu, pripremite paradajz. Napravite zarez na svakom paradajzu, unutra ubacite mali režnjev belog luka za delotvornost soljenja. Na dno tegle stavite papriku, cele listove lovora, preostali seckani beli luk, semenke gorušice. U ovom receptu sjemenke gorušice možete zamijeniti naribanim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu kašičice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Preko začina rasporedite paradajz sa belim lukom, pa ih prelijte klasičnim salamureom (1 litar tople vode + 1 kašika šećera + 1 kašika soli). Teglu ne treba prekrivati poklopcem, salamura će oksidirati pod uticajem vazduha u roku od 1 nedelje. Za bogatiji ukus, paradajz se može ostaviti na otvorenom još nedelju dana, a zatim poklopiti i staviti na hladno mesto. Kao preklop od rajčice dopušteno je koristiti chintz ili pamučne komade tkanine ili gaze.

Hladno kiseljenje paradajza sa sirćetom

Teško je zamisliti zimnicu sa domaćim svježim paradajzom, gotovo je nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za paradajz sa sirćetom. Cherry paradajz je najbolja sorta za ovaj recept. Male su i spektakularne, u kombinaciji će biti i ukras stola.

trebat će nam:

kuhanje:

U kipućoj vodi pripremite salamuru (kuhajte 5 minuta, pa ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite da se smjesa ohladi. U međuvremenu pripremite posude i povrće. Paprici i paradajzu uklonite peteljke, operite ih, sterilizirajte tegle.

Na dno tegle stavite pola porcije: sitno seckani beli luk, začinsko bilje, biber u zrnu i seckanu papriku, peršun. Stavite paradajz na vrh tegle. Vrh paradajza ponovo pospite drugim dijelom začina. Povrće odozgo prelijte već hladnim sirćetnim salamom, zatvorite metalnim poklopcima i ostavite na hladno. Nakon 2 sedmice kiseli paradajz će biti spreman za jelo.

Sadržaj:

Berba povrća za zimu je tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi jednostavno nude najširi asortiman svih vrsta kiselog, soljenog i sušenog povrća, ipak ponekad poželite skuhati nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Desilo se da je to soljeno, a ne kiseli paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Inače, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više hranljivih sastojaka od onih koji su kuvani.

A kiseli kupus još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, naučićemo kako da beremo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Hladno soljeni paradajz prilika je ne samo da se sačuvaju darovi ljeta za zimu, već i da se dobije snažan, ukusan zalogaj, koji je i za krompir, i za čašu, i za gozbu, i za svijet. Pa hajde da učimo!

Jednostavan recept za hladni kiseli paradajz

Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, i u emajliranoj kanti ili u šerpi, iu običnoj staklenoj tegli. Na osnovu jedne tegle od tri litre, potrebni su nam sledeći sastojci:

zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
sirće 9% - 1 kašika;
krupna so - 3 kašike. l.;
granulirani šećer - 1 kašika. l.;
beli luk - 1 glava;
list hrena;
stabljika kopra sa kišobranom -1 kom.;
list trešnje - 2-3 komada;
list ribizle - 1-2 kom.

kuhanje:

Za kiseljenje paradajza u teglama, plodovi se moraju dobro oprati, a zatim naboditi blizu peteljke. Banke se takođe moraju dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo i ne gnječimo. U procesu punjenja tegle, ne zaboravite paradajz prebaciti listićima ribizle i trešnje i dodati oguljene režnjeve bijelog luka.

Sada u teglu sipamo so i šećer i sve to napunimo hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodamo sirće. Sve! Teglu sa paradajzom začepimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako ste iznenada kod kuće pronašli drvenu kadu, pokušajte ukiseliti paradajz u njoj. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Uzimajte samo sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, odnosno šećer 3 puta manje. I sirće u ovom slučaju ne koristimo!

Na dno kade ili kante stavljamo listove hrena i kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, prebacujući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Paradajz prelijte salamurinom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kade) i stavite ugnjetavanje. Paradajz ostavimo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavimo ga u hladan podrum ili u frižider.

Slani paradajz sa senfom

Još jedan način da ohladite paradajz.

Sastojci:

paradajz - 1 kg;
kopar - 30 g;
list trešnje - 2 lista;
list ribizle - 2 lista;
lovorov list - 3 lista.

voda - 1 l;
suhi senf - 15 g;
granulirani šećer - 2, 5 kašike. l.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
kuhinjska so - 1,5 kašike. l.

kuhanje:

Za soljenje na ovaj način potrebni su nam braon paradajz, odnosno oni koji su skoro zreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i pokvarenih mjesta. Dakle, moji paradajzi, osušite ih i stavite u čiste, suhe tegle, prebacujući paradajz sa koprom, peršunovim lišćem, ribizlom i višnjom. Salamuru pripremamo posebno kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite da se potpuno ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, začepite tegle sa najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.

Stari recept za kiseli paradajz

Koliko god novi recepti bili zanimljivi, svaki stari način pripreme pojedinog jela uvijek izaziva zanimanje: kako su se naši preci snalazili s improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Na primjer, evo jednog starog recepta za kiseljenje paradajza na hladan način.

Sastojci:

voda - 10 l;
granulirani šećer - 4 žlice;
krupna kuhinjska so - 2 kašike;
mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
listovi crne ribizle - šaka;
sirćetna esencija - 2 kašike. l.

kuhanje:

Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili bez octene esencije, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavljamo listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus gotovog proizvoda. Zato pokušajte ne pretjerati. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u frižider. Sve! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.

Soljeni zeleni paradajz

Ako ste bar jednom probali zeleni paradajz, onda će ovaj recept svakako privući vašu pažnju. Uostalom, za zimu možete sakupljati ne samo crveni, već i zeleni paradajz. Za soljenje, za svaki kg zelenih paradajza i po litru salamure, trebat će vam sljedeći sastojci:

sjemenke kopra - 50 g;
listovi crne ribizle - 1-2 lista;
list trešnje - 4-5 listova;
granulirani šećer - 1 kašika. l.;
krupna so - 2 kašike. l.;
biber u zrnu - 12-15 kom.

kuhanje:

Salamuru pripremamo unaprijed tako što u vodi otopimo šećer i sol i dodamo biber, ljuto lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, natapamo zelene rajčice i nalijemo ih hladnom prokuhanom vodom. Zatim paradajz isječemo u podnožju peteljke i stavljamo u čiste i prethodno oparene tegle od tri litre sa kipućom vodom. Paradajz prelijte ohlađenim salamureom, pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle maknemo u podrum ili u frižider.

Slani suvi hladni paradajz

Paradajz možete posoliti za zimu i na suvo hladan način. Jedina mana mu je zgužvano gotovo voće. Naravno, izgled takvih paradajza nije baš prezentabilan ... Ali ukus! Okus pravog paradajza iz bureta, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, i očuvanje se odvija na prirodan način. Jednom riječju, vrijedi isprobati i ovu metodu soljenja!

Sastojci:

paradajz;
sol;
listovi hrena;
kopar;
list trešnje;
list ribizle.

kuhanje:

Soljenje paradajza na hladno suv način je veoma jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se nabode na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (na primjer kantu), posipajući ih krupnom soli. Listovi rena, stabljike i kišobrane kopra, kao i listovi trešnje i ribizle moraju se staviti na dno posude. Sol se uzima iz proračuna: pakovanje soli na 2 kg paradajza.

Nakon toga, paradajz se prekriva listovima hrena, a na vrh se stavlja drveni krug i tlačenje. Prvo se paradajz ostavi na toplom oko jedan dan, a zatim se iznese na hladno (ali ne na mraz!). Ovako posoljeni paradajz zadržava gotovo sve vitamine i minerale. Ne samo da su veoma ukusne, već su i veoma korisne.

Dakle, berite paradajz hladan. To će vam omogućiti da uštedite vrijeme i trud i dobijete odličan mineralni i vitaminski dodatak vašoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u kulinarstvu!

Razgovor 9

Sličan sadržaj

Za kiseljenje zelenih paradajza na hladan način možete odabrati bilo koju sortu, ne samo prikladnu za nju. umaci i salate. Potrebno je napraviti selekciju.

Identični paradajz srednje veličine, prilično čvrst i bez ikakvih nedostataka.

Prisustvo mrlja i nepravilnosti ukazuje na hemijski tretman grma.

"Zlatne jabuke" koje su trule ili zahvaćene gljivicom ne treba soliti.

Začine koje snažno utiču na ukus predstavljaju listovi trešnje, crna ribizla, ponekad hrast, kopar, peršun, beli luk, paprika, grašak, ren, celer, estragon.

Zeleni za kiseljenje uvijek treba biti sveže i dobro oprano.

Preliminarnu pripremu možete izvršiti u obliku sušenja ili zamrzavanja u zamrzivaču. U nedostatku ove mogućnosti prikladna su pakovanja sa začinima iz trgovine.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu solanin, pa se nikada ne sme jesti sirov. Tokom kuvanja, uništavanje toksičnih supstanci, a takođe pomaže u sticanju jestivosti i ukusa voća.

Priprema paradajza

Prije kiseljenja, paradajz se dobro opere: kod kuće se opere tekućom vodom. Zatim pažljivo uklonite peteljke kako ne biste oštetili paradajz.

Unaprijed se probuše mjesta peteljki, što pomaže da se voće ravnomjerno zasoli. Neke hostese zeleno voće blanširano u kipućoj vodi 1-2 kako bi se izbjegla hrapavost fetusa.

Kiseli paradajz u buretu

Za kiseljenje zelenog paradajza koristi se bure. Za soljenje paradajza u takvoj posudi potrebno je malo pripreme.

Drvena bačva se na određeno vreme puni vodom kako bi drvo nabubrilo i kao rezultat toga začepljenje svih pukotina.

U slučaju korištenja nove posude, dovoljno je određeni broj puta preliti kipućom vodom, a prethodno korištenu kontejnere treba dezinfikovati.

Tara tretirati otopinom octa ili otopinom kaustične sode(100 g sode na 30 litara vode) i zatim isperite kipućom vodom.

Ukusni recepti za paradajz u buretu za zimu su dati u nastavku.

Za prvi recept za slanu rajčicu za zimu trebat će vam sljedeći sastojci u obliku:

zeleni paradajz (10 kg);
kopar (300 g);
estragon i peršun (po 50 g);
beli luk (30 g);
ljuta paprika (15 g);
listovi crne ribizle i trešnje (po 100 g);
rasol (70 g soli na 1 litar vode).

Evo još nekoliko recepata za soljenje paradajza u buretu:

Drugi način kiseljenja paradajza na hladan način za zimu uključuje sastojke u obliku:

zeleni paradajz (10 kg);
šećer (500-700 g);
kopar (200 g);
ljuta crvena paprika po ukusu;
listovi trešnje ili ribizle (100 g);
ohlađeni salamuri: 500 g soli se doda u 8 litara vode, sve se prokuva i ohladi.

Slani paradajz se priprema po prethodnom receptu.

Za treći recept za slanu rajčicu za zimnicu potrebni su sljedeći sastojci u obliku:

paradajz (11 kg);
kopar (200 g);
listovi ribizle (100 g);
lišće trešnje i peršun;
celer i hren (po 5 g);
beli luk (30 g);
crvena mljevena ili paprika (15 g);
sol (700 g);
šećera (u količini od 7 kašika).

Biber i zelje se krupno iseckaju. Ova mješavina u količini od pola stavlja se na dno bureta. Odozgo se položi paradajz i pospi drugom polovinom začina.

Voda, u koju se dodaju so i šećer, dovede se do ključanja. Sve se to sipa u bure i stavlja pod tlačenje 45 dana.

Za kiseli paradajz sa krastavcima za zimu potrebni su sastojci u obliku:

zeleni paradajz i krastavci (po 5 kg);
kopar po ukusu;
beli luk (30 čena);
lišće trešnje, ribizle i hrena;
biber u zrnu.
za salamuru:
voda (osam litara);
sol (500 g)

Soljenje u kanti

Fermentacija i soljenje se praktički ne razlikuju.

Kada se proizvodi nalaze u fiziološkom rastvoru, dolazi do soljenja, dok fermentacija zauzima srednju poziciju između konzervacije i soljenja, nastala zahvaljujući biološkim kiselinama.

Ogroman broj recepata razlikuje se po znakovima i fermentacije i soljenja, tako da nema razlike u kuhanju slanog paradajza u kanti na hladan način.

Ovaj recept za soljenje paradajza za zimu zahtijeva sljedeće sastojke u obliku:

paradajz (njihov broj je određen kapacitetom kante);
šećer (za tri kilograma voća potrebna je 1 supena kašika);
sol (koriste se dvije supene kašike po litri);
zelje;
čili paprika;
glavice belog luka;
biber u zrnu.

Sve to, pored listova, u sitnim komadima i poslagano na dno kante, potpuno ga pokriva. Tu se dodaju i listovi lovora, crni i aleva paprika u obliku graška. Čili paprika iseckana na kockice.

Sve to treba stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi da bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta skloni na hladno mjesto.

Sljedeća metoda slane rajčice za zimu u kanti predlaže sljedeće sastojke u obliku:

kante zelenih rajčica;
lovorov list;
glavice belog luka;
korijenje i lišće hrena;
biber u zrnu;
peršun, kopar, bosiljak;
listova ribizle i trešnje.

Paradajz posolimo u kanti, pripremimo salamuru od dvije čaše soli na deset litara vode, čaše senfa u prahu, šećera i dvanaest tableta aspirina.

U kipuću vodu stavljaju se listovi trešnje i crne ribizle, koji se uklanjaju nakon 10 minuta. U tečnost se dodaju sol, šećer, a nakon što se voda ohladi, izlije se senf u prahu.

Pažnja, samo DANAS!