Svi su čuli o prednostima fermentiranih mliječnih proizvoda, a u Rusiji se dugo vremena kefir smatra vodećim u ovoj oblasti: na njemu je odrasla više od jedne generacije. Jogurt je prekomorski gost, koji se isprva doživljavao isključivo kao delikatesni desert, s vremenom se počeo pozicionirati kao alternativa kefiru. Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje šta je zdravije - kefir ili jogurt.
Koja je razlika između kefira i jogurta? Samo razni mikroorganizmi koji se koriste za fermentaciju mlijeka. Jogurt će ispasti ako se u mlijeko doda protosimbiotska mješavina dvije čiste kulture - takozvani bugarski štapić i termofilni streptokok. Mješavina mikroorganizama potrebnih za dobivanje kefira je opsežnija: to su streptokoki, i bacili mliječne kiseline, i bakterije octene kiseline i kvasac. I još jedna nijansa: kefir se može napraviti i od obranog i od punomasnog mlijeka, a jogurt se priprema uglavnom od sirovina bez masti. Raznovrsnost kefirnih gljiva je.
Šta je zdravije od kefira ili jogurta?
Oba ova proizvoda blagotvorno utječu na funkcioniranje probavnog sustava i, uključeni u različite dijete, pomažu da se brzo i efikasno riješite viška kilograma. No, s obzirom na činjenicu da je pravi živi jogurt rijetkost, a sterilizirani i aromatizirani erzaci prodaju se u trgovinama, obični kefir je ipak zdraviji.
Zapravo, živi jogurt, o čijim se prednostima toliko govori i piše, nije ništa drugo do biokefir. Tada mu se daje „tržišni izgled“ uz pomoć zgušnjivača poput škroba, sintetičkih pojačivača okusa i mirisa, boja i konzervansa. U teoriji, bilo koji visokokvalitetni "živi" fermentisani mlečni proizvod ne bi trebalo da se čuva u frižideru duže od nedelju dana. Isto se, na primjer, odnosi i na prednosti i štete od kojih nutricioniste tjeraju na beskrajne rasprave. Ako se rok trajanja produži na skoro mjesec dana, onda možete biti sigurni: tvar u prekrasnoj plastičnoj posudi nema nikakve veze s prirodnim jogurtom. Inače, u Bugarskoj, koja je poznata kao rodno mjesto jogurta, kriteriji kvalitete za ovaj proizvod mliječne kiseline su prilično strogi: šećer, zgušnjivači, mlijeko u prahu i drugi višak su potpuno isključeni iz recepta. Ali ruski proizvođači jogurta stalno koriste ove komponente.
Dakle, koje će prednosti prirodni kefir donijeti tijelu?
- Jedna je od najboljih namirnica za imunitet, jer stimuliše crevnu mikrofloru – jezikom profesionalnih lekara to se zove „ima probiotički efekat“. Poboljšani metabolizam je neraskidivo povezan s takvim procesima.
- Redovna upotreba kefira noću, prema mnogim ljekarima, poboljšava imunitet. Sa istih pozicija se obično procenjuju prednosti acidofilusa, još jednog efikasnog fermentisanog mlečnog proizvoda proizvedenog na gljivičnoj osnovi.
- Postoji blagi umirujući efekat kefira.
- Ima blagi diuretički efekat.
- Laktoza se najbolje apsorbira iz kefira – dragocjenog ugljikohidrata iz grupe disaharida koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Prednost "kiselog mlijeka" leži u velikom broju bakterija koje se nalaze u njemu. Blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, čiste organizam od toksina i toksina, jačaju imunitet. Od raznolikosti takvih proizvoda, kefir i jogurt su na prvom mjestu po popularnosti. Ukusni i niskokalorični, lako se apsorbiraju u tijelu i praktički nemaju kontraindikacije. Mogu se čak preporučiti i osobama koje su alergične na mliječni šećer. Mnogi ne vide nikakvu razliku između kefira i jogurta, jer su podjednako zdravi. A ipak postoji razlika.
- Prvo, to je ukus. Kefir je kiselo piće, ponekad se može malo gazirati do kraja roka trajanja, dok je jogurt najčešće guste teksture delikatnog ukusa.
- Drugo, uprkos činjenici da se oba fermentisana mlečna proizvoda proizvode od mleka na isti način - fermentaciju, sam proces je drugačiji. U jogurtu dolazi samo do mliječne fermentacije, dok se u kefiru, zbog prisustva prirodnog kvasca, mliječnokiseloj fermentaciji dodaje alkoholno vrenje.
- Treće, razlika u kvascu. Za kefir se koristi starter od kefirnih gljiva, koji sadrži nekoliko desetina mliječnih bacila. Oni su u stanju da se nasele na crevnim zidovima, dobro obnavljajući mikrofloru. Stoga se kefir često propisuje kao lijek nakon infekcija i upotrebe antibiotika. U jogurt se dodaju samo dvije vrste bakterija: bugarska bakterija i Streptococcus thermophilus. Kada uđu u tijelo, prolaze kroz crijeva, uklanjajući sa sobom toksine. Dakle, ako trebate brzo i dobro da se očistite od štetnih toksina, prednost dajte jogurtu.
Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje šta je korisnije za organizam, kefir ili jogurt. Ovdje svako odlučuje za sebe. Danas na policama trgovina možete vidjeti veliki asortiman fermentiranih mliječnih proizvoda. A u svoj toj raznolikosti ponekad je teško pronaći zaista kvalitetan proizvod. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru kefira i jogurta?
“Pre svega, pogledajte etiketu i pročitajte sastojke. Broj živih korisnih bakterija u pravom jogurtu i kefiru trebao bi biti najmanje 107 CFU (jedinica koje stvaraju kolonije bakterija mliječne kiseline) po 1 g proizvoda tijekom cijelog roka trajanja. Količina CFU kvasca u 1 g kefira trebala bi biti najmanje 104 CFU / g, - kaže Irina Salkova, voditeljica laboratorija agroindustrijskog holdinga Braća Čeburaškinovi. Obiteljska farma”, – Sadržaj proteina na 100 g proizvoda u kefiru treba biti najmanje 3 g, au jogurtu – 3,2 g. Istovremeno, maseni udio masti u proizvodima može biti različit – od 0,1 do 10%. Rok trajanja također indirektno ukazuje na prirodnost proizvoda: rok trajanja prirodnog jogurta i kefira nije duži od 2 sedmice na temperaturi od to = 4 ± 2 ° C.
Dokazano je da se upotrebom samo 200 grama fermentisanih mlečnih proizvoda dnevno značajno povećavaju zaštitne funkcije organizma od virusa i infekcija. Istovremeno, dobro je ako dnevna prehrana uključuje nekoliko različitih pića. Na primjer, jogurt je odličan za doručak ili kao mala užina tokom dana, dok je kefir najbolji za večeru. Možete ih koristiti u čistom obliku i sa raznim aditivima. Kefir se odlično slaže sa svježim povrćem, posebno zelenim, jogurtom sa suvim voćem, muslijima, žitaricama i orašastim plodovima. Takođe fermentisano mleko je dobar dodatak jelima od žitarica: žitaricama, mekinjama. U ovoj kombinaciji pospješuju procese čišćenja organizma od štetnih tvari. Ali s proteinima ne-mliječne grupe, ne biste trebali koristiti kiselo-mliječne, jer oni ni na koji način ne stupaju u interakciju. Stoga je bolje izbjegavati kombiniranje kefira i jogurta s jajima, ribom, plodovima mora i mesom.
Osim toga, kefir i jogurt se sve više koriste za pravljenje deserta i kao podloga za salate. Takva jela odlikuju se originalnim okusom i lakoćom.
Preljev za salatu od povrća od jogurta
Sastojci: 450 ml prirodnog jogurta, 1 krastavac, 2-3 čena belog luka, 1 kašika. maslinovo ulje, pola kašičice sušene nane.
- Pomiješajte jogurt, ulje i mentu i bijeli luk. Umutiti u blenderu.
- Krastavac oguliti, iseći na sitne kockice, dodati u smesu i izmešati.
- Ohlađeni sos dodajte salatama.
Kefir desert (kefir sladoled)
Sastojci: 0,5 l kefira, 1/3 čaše nemasne pavlake, pola čaše šećera, 1 kašika želatina, malo vanilin šećera.
- Želatin namočite u pola čaše vode, ostavite da nabubri. Zatim zagrijte na vatri uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi, ali ne pustite da proključa. Smiri se.
- Ostale sastojke dobro umutiti mikserom (oko 3 minuta). Zatim dodati ohlađeni želatin i istu količinu ponovo umutiti.
- Dobijenu masu sipajte u kalupe i ostavite u frižideru 3-4 sata.
- Gotov desert ukrasite bobicama, čokoladom, orasima, listićima mente
Jogurt i kefir spadaju u grupu prirodnih fermentisanih mlečnih proizvoda. Popularni su zbog svojih ljekovitih svojstava. Oba proizvoda se brzo apsorbiraju, doprinose gubitku težine, preporučuju se za dijetnu prehranu.
starter kultura
Kiselo tijesto od kefira je proizvod simbioze mnogih sojeva bakterija mliječne kiseline ( bifidobacteria Bifidobatteri, streptococci Streptococcus termophilus i Streptococci lactis, nekoliko desetina vrsta laktobacila Lactobacilli i drugi korisni mikroorganizmi).
Postoje samo dvije komponente u starteru za jogurt - Bugarski štapić Bulgaricus Lactobacillus i termofilni streptococcus Streptococcus termophilus.
Oba fermenta sintetiziraju korisne enzime i tvari, ali sami procesi fermentacije u kefiru i jogurtu se međusobno jako razlikuju. U jogurtu dolazi samo do mliječne fermentacije, dok se u kefiru, zbog prisustva prirodnog kvasca, mliječnokiseloj fermentaciji dodaje alkoholno vrenje.
Rok trajanja i ukus
U jednodnevnom kefiru postotak ugljičnog dioksida, kiselosti i alkohola je minimalan. Svakim danom ove brojke rastu, dajući kefir toničnim svojstvima.
U nježnom, blago kiselkastom okusu kefira, pred kraj njegovog roka trajanja, javlja se karakterističan okus kvasca. Okus jogurta ne zavisi od dužine skladištenja, ostaje mekan, gladak i kremast tokom čitavog roka trajanja.
Konzistencija, aditivi i kalorije
Konzistencija jogurta je gušća i homogenija od kefira ako je proizveden termostatskom metodom i bez dodataka.
Neki proizvođači dodaju jogurtu poboljšivače ukusa i izgleda - zaslađivače, konzervanse, zgušnjivače, emulgatore, boje. Takve proizvode se ne preporučuje redovno konzumirati. Bolje je dati prednost prirodnim jogurtima, koji osim mlijeka i kiselog tijesta mogu sadržavati samo prirodno bobičasto voće ili domaći džem.
Kalorijski sadržaj kefira je 32-57 kcal, dok za jogurt ta brojka dostiže 90 kcal.
Uticaj na ljudski organizam
Kefir i jogurt takođe različito deluju na ljudski organizam. Bakterije kefira stvaraju kolonije na zidovima crijeva, obnavljajući njegovu mikrofloru. Misija jogurtnih kultura je čišćenje crijevnog trakta od patogena. Bugarski štapni pečat potiče brzu apsorpciju korisnih komponenti i uklanjanje štetnih tvari iz tijela, ubijajući Staphylococcus aureus i bacil dizenterije.
Kefir brine o zdravlju zuba i jača desni. Prirodni jogurt bez aditiva ima ista svojstva, ali prekomjerna konzumacija zaslađenog jogurta može oštetiti zubnu caklinu.
Kefir jača imunitet, a jogurt jača imuni sistem. Jogurt je dobar za kožu, a kefirne maske se široko koriste u narodnoj kozmetologiji.
zahtjevi kvaliteta
Kefir treba da sadrži najmanje 3 g proteina na 100 g proizvoda, sadržaj proteina u jogurtu je nešto veći - do 5%. Sadržaj masti u fermentisanim mlečnim proizvodima kreće se od niske masnoće (0,5% masti) do pune masti (od 3,2 do 9% masti). Prilikom odabira fermentiranih mliječnih proizvoda potrebno je obratiti pažnju na pakovanja s najkraćim rokom trajanja na temperaturi skladištenja od 4 do 6 °C.
Pokazatelj jedinica koje stvaraju kolonije bakterija mliječne kiseline u kefiru i jogurtu treba biti najmanje 107 CFU po 1 g proizvoda.
konzola " BIO“ u ime jogurta i kefira označava dodatak koncentrata probiotičke kulture s visokim sadržajem bifidobakterija (do 1012 CFU/g).
Oba ova pića, napravljena od fermentisanog mleka, izuzetno su korisna za decu i odrasle. Međutim, oni imaju fundamentalne razlike, zbog kojih je učinak na tijelo nešto drugačiji.
Izvor: instagram @vestamilk
Svako od ovih pića ima svoju istoriju nastanka i distribucije širom sveta.
Kefir
Sjeverna Osetija se smatra rodnim mjestom kefira, gdje postoje mnoge legende o poreklu kefirnog fermenta. Jedna od njih kaže da je prva bijela zrna kefirne gljive gorštacima predao sam prorok Muhamed u davna vremena. Sviđalo se to vama ili ne, ali grubi stanovnici Kavkaza su u najstrožijoj tajnosti čuvali recept za pripremu pića, koji je prvi put predstavljen naučnoj zajednici u izvještaju medicinskom društvu 1876.
Tek 1906. godine, nakon skandalozne priče o otmici ruske djevojke Irine Saharove, koja je poslana u Karačaj po gljivicu, kvasac je prvi put iznesen sa Kavkaza. Kada je slučaj otmice došao na sud, Irina je od svog počinitelja tražila tajnu kulturu kefira kao nadoknadu za moralnu štetu, a nakon što ju je dobila, odnijela je u Rusiju.
Danas se kefir proizvodi u mnogim zemljama svijeta, ali do sada se za pravi kefir koristila samo živa kisela tijesta, derivat istih gljiva koje je nekada donijela Irina.
Jogurt
Rodno mjesto ovog pića je vruća Turska, samo ime je jogurt, u prijevodu s turskog znači "zgusnut". Nomadska plemena, putujući kroz vrela prostranstva, nosila su kožne kože napunjene mlijekom na leđima konja da utaže žeđ i glad. Bakterije prisutne u unutrašnjosti mjeha, miješajući se s kiselim mlijekom na vrućini, pretvorile su ga u divan životvorni napitak koji se dugo nije kvario.
Piće je u Evropu prvi put došlo zahvaljujući doktoru francuskog kralja Luja XI, a dugi niz godina se prodavalo u apotekama kao lek. Kao piće, jogurt je postao popularan u Evropi početkom 20. veka, zahvaljujući marketinškoj strategiji jedne od prehrambenih kompanija.
Koja je razlika između kefira i jogurta
Kefir gljiva , zbog čega se obično mlijeko pretvara u najkorisniji proizvod, simbioza je mnogih bakterija mliječne kiseline, uključujući laktobacile, bifidobakterije, streptokoke itd., kao i gljivice kvasca. Fermentacija mlijeka se odvija na dvostruki način - to je kiselo-mliječno i alkoholno vrenje. Jednodnevni kefir može sadržavati oko 0,06% etil alkohola, a što se piće duže čuva, to je veći procenat alkohola u njemu.
Starter za jogurt ima ne tako složen sastav, sadrži samo dvije vrste bakterija - termofilni streptokok i bugarski bacil (Lactobacillus bulgaricus), nazvan po zemlji u kojoj je prvi put opisan. U Bugarskoj je kultura jogurta rasprostranjena na nacionalnom nivou, čak postoji i legenda da su stari Bugari prvi počeli da pripremaju jogurt od ovčijeg mleka. Kako kvasac ne učestvuje u procesu fermentacije, u jogurtu nema alkohola.
Thinkstock/fotobank.ua
Utjecaj kefira i jogurta na gastrointestinalni trakt
Kefir, zbog raznovrsnosti živih bakterija, ne samo da doprinosi normalnom postojanju i funkcionisanju nativnih bakterija gastrointestinalnog trakta, već pomaže u oslobađanju od patogena. Osim toga, ako je mikroflora crijeva ili želuca iz bilo kojeg razloga oštećena, bakterije kefirne gljivice mogu zamijeniti mrtve. Stabilizacija mikroflore i izlaganje gljivicama kvasca normalizuje i održava stanje gastrointestinalnog trakta
Jogurt pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta od patogena i štetnih mikroorganizama, hrana je za crijevnu mikrofloru i na taj način doprinosi normalnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta. Za razliku od kefira, bakterije iz jogurta se ne talože u crijevima, one ga napuštaju, noseći sa sobom štetne mikrobe.
Tako da je teško reći šta je korisnije. Možda je vredno piti i kefir i jogurt.
Police prodavnica modernih supermarketa obložene su raznim fermentisanim mliječnim proizvodima. Šta je korisnije - kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko? Ili možda neko drugo piće? Svaki put se kupci suočavaju sa teškim izborom. Čuli su mnogo o korisnim svojstvima svih fermentisanih mlečnih proizvoda. Ali važno je poznavati kriterije za procjenu njihovog uticaja na zdravlje. Pokušajmo napraviti pravi izbor i razmotriti što je korisnije - kefir ili jogurt. Obratimo pažnju na ryazhenku.
Kako je kefir stigao u Rusiju?
Kefir je prvi put naučen da se pravi u Sjevernoj Osetiji. U jednoj od lokalnih legendi se kaže da je sam prorok Muhamed davno prenio gorštacima. Recept za pripremu pića stanovnici Kavkaza su čuvali u strogoj tajnosti. Naučna zajednica je za njega saznala tek 1876.
U Rusiju je kiselo testo doneto tek 1906. godine. Danas se kefir proizvodi u mnogim zemljama svijeta, a za pravo piće koristi se samo živa kisela tijesta, ona koja potiče od onih gljiva koje su nekada donijete u zemlju. Dalje u članku ćete saznati što je korisnije - kefir ili jogurt.
Istorija jogurta
Vruća ćuretina se smatra rodnim mjestom jogurta. S turskog, sama riječ je prevedena kao "sažeti". Jednom su nomadi, putujući kroz stepe, ponijeli sa sobom kožne kože s mlijekom da utaže glad i žeđ. Na unutrašnjoj strani mjehura stvorile su se posebne bakterije koje su pomiješane s kiselim mlijekom činile životvorno i nekvarljivo piće.
Bakterije jogurta u Evropu je donio ljekar francuskog kralja Luja XI. Dugi niz godina prodavali su se u ljekarnama kao lijek. Ali jogurt su naširoko koristili Evropljani početkom 20. veka. Kao marketinšku strategiju objavila je prehrambena kompanija.
Šta je ryazhenka?
Ryazhenka se dobija od masnog pečenog mleka. U borbi protiv viška kilograma ovo nije baš prikladan proizvod. Najniži sadržaj masti u fermentisanom pečenom mleku je 4%, što je mnogo više od jogurta. Da biste figuru doveli u red, bolje je dati prednost kefiru ili nezaslađenom jogurtu.
Ali fermentisano pečeno mleko je najpročišćeniji fermentisani mlečni proizvod, jer se dobija na temperaturi od 40-45°C. Veoma je pogodan za osobe sa povećanom kiselošću želuca, za razliku od kefira. Ljudi sa gastritisom preferiraju fermentisano pečeno mleko.
Koja je razlika između kefira i jogurta, koji je bolji?
Kako se zdrav kefir može dobiti iz običnog mlijeka? Sve to zahvaljujući uobičajenim kefirnim gljivama. Ovo je svojevrsna sinteza nekoliko bakterija (laktobacila, bifidobakterija, streptokoka). Mlijeko za kefir se fermentira na dva načina - kiselom mliječnom i alkoholnom fermentacijom. Jednodnevni kefir sadrži 0,06% etil alkohola. Sa povećanjem roka trajanja, postotak alkohola u piću samo raste. Zbog ugljičnog dioksida i kiselosti, kefir ima tonizujuća svojstva i okrepljujući pikantan okus.
Jogurt starter ima manje složenu formulu i sastoji se od samo dvije vrste bakterija - termofilnog streptokoka i bugarskog štapića (Lactobacillus bulgaricus). U Bugarskoj je ovaj štap prvi put opisan. Bugari su nacionalno širili kulturu jogurta. Drevna legenda govori o Bugarima koji su prvi napravili jogurt od ovčijeg mlijeka. U procesu fermentacije ovog pića, za razliku od kefira, ne učestvuju gljivice kvasca, tako da u njemu nema alkohola.
Važno je napomenuti da i kefir i jogurt sadrže žive probiotike. Oni pomažu ljudskom debelom crijevu da dobro funkcionira. Stoga morate kupovati samo ona pića na čijim pakovanjima piše da postoje živi organizmi mliječne kiseline. Obavezno naznačite broj ovih bakterija na pakovanju.
Dakle, u kefiru i jogurtu postoji protein koji je toliko neophodan organizmu. Kefir također uključuje mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, vitamine B, mikro i makro elemente, polisaharide. u jogurtu proizvodi i vitamine i aminokiseline.
Šta je bolje - kefir ili jogurt za crijeva i želudac?
Zahvaljujući kefiru, njegovim raznolikim živim bakterijama, prirodno okruženje gastrointestinalnog trakta normalno postoji i funkcionira. Kefir bakterije eliminiraju patogene u želucu. Ponekad kefirne bakterije zamjenjuju mrtvu ili povrijeđenu crijevnu ili želučanu mikrofloru. Gljivice kvasca stabiliziraju i održavaju stanje gastrointestinalnog trakta. Kefir je u stanju eliminirati disbakteriozu koja je nastala nakon liječenja antibioticima.
Jogurt čisti želudac i crijeva od štetnih mikroorganizama, hrani crijevnu mikrofloru i doprinosi normalnom radu ovih organa. Osnovna razlika između ova dva napitka je u tome što se mikroorganizmi iz jogurta ne talože u crijevima, već izlaze zajedno sa štetnim mikrobima (bacilom dizenterije ili sojem Staphylococcus aureus).
Važno je napomenuti da kefir nije pogodan za osobe s povišenom kiselošću želuca, jer je u njemu prisutan ugljični dioksid. Osobe s gastritisom ili čirom na želucu treba da biraju jogurt za sebe kako ne bi pogoršali bolest. Stoga, ako ne znate što je bolje za bolove u želucu - kefir ili jogurt, dajte prednost drugom, on ne povećava kiselost.
Poznati naučnik Mečnikov smatrao je da je potrebno naizmenično uzimanje kefira i jogurta. Ako koristite samo jedan od ovih proizvoda, tada će se bakterije u crijevima aklimatizirati, a terapeutski učinak će oslabiti. Zato je bolje piti oba pića.
Šta je bolje - kefir ili jogurt za mršavljenje?
Mnoge djevojke biraju dijetu s kefirom ili jogurtom kako bi stekle harmoniju. Recimo odmah da obojica pomažu u ovoj stvari. Važno je samo da jogurt bude nezaslađen, jer šećer dodaje kalorije. Najbolje je kupiti specijalnu kiselinu i sami pripremiti piće, tada će biti od koristi.
Ako sumnjate da je korisnije - kefir ili jogurt, onda za dijetu odaberite izmjenu jogurta i kefira. Takva dijeta će svakako imati koristi. Njima možete dodati umjereno slatko voće. Odlične su jagode, maline, ribizla, breskva, ananas, narandža, jabuka. Zajedno sa sportom, takva dijeta će svakako pomoći u dovođenju figure u red.
Kefir i jogurt za djecu
Važno je da mladi roditelji znaju šta je najbolje za dijete - kefir ili jogurt. Odmah se mora reći da su oba pića važna. U prodaji je poseban dječiji kefir koji se nudi bebi od 8-9 mjeseci. Ovaj proizvod unesite uveče, 30 ml. Vremenom se udio povećava. Ne preporučuje se djeci davati običan kefir iz trgovine.
Jogurt se počinje davati i bebama od 9 mjeseci, ali samo specijaliziran za djecu. Kada dijete napuni godinu dana, proizvodu se može dodati bobičasto voće i voće. Za jednogodišnju bebu dovoljno je 100 ml jogurta dnevno.