Ovaj proizvod se pravi od ovčijeg i kozjeg mlijeka u obliku velikog komada, pa otuda i naziv "fetax" (doslovno prevedeno kao komad). Po prvi put proizvod je proizveden u Grčkoj, ali se vremenom receptura proširila po cijelom svijetu, a sada i naši sirari pripremaju feta sir kod kuće. Ispada da je polučvrste teksture, ali nježnog i mekog okusa, s blagom mliječnom kiselinom, i vi i vaši najmiliji bićete oduševljeni takvim proizvodom.
Odluku da se fetax sir pravi kod kuće, svako donosi iz svojih razloga: nekome je skupo kupovati proizvode iz prodavnice, neko to smatra nezdravim, a neko je samo zainteresovan da se okuša u sirarstvu.
Pravljenje sira nije lak zadatak, zahtijeva posebne vještine i vještine, ali kod fete je sve malo drugačije. Pravi se jednostavno, pa bi prvi "uzorci" u pripremi sireva trebali pasti upravo na proizvodnju ovog grčkog proizvoda. Tada ćete razumjeti osnove proizvodnje sira općenito i nećete biti razočarani svojim sposobnostima i rezultatom vašeg truda.
Kako napraviti feta sir kod kuće: recept sa svježim mlijekom
Sastojci
- — 2 l + -
- - 1 kašičica + -
- Kiselo tijesto - 1 pakovanje + -
Pravljenje feta sira kod kuće
Prvi recept za pravljenje umjetnički nježnog grčkog sira bit će klasičan, tj. Kuvaćemo ga sa domaćim kravljim mlekom.
Naravno, u Grčkoj se pravi na bazi drugačije vrste mlijeka, odnosno mješavine njih - kozjeg i ovčjeg. Ali kako je teško dobiti takav proizvod u prirodnom obliku, zamijenit ćemo ga kravljim mlijekom. Okus će biti vrlo sličan originalu.
Ovaj recept je jednostavan i razumljiv u svakoj svojoj kulinarskoj fazi, ali kako bismo vas u potpunosti zaštitili od grešaka, razmotrit ćemo pripremu fetax sira korak po korak.
- Svježe mlijeko kuhajte dok se ne pojavi pjena, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.
- U čistu čašu sipajte ohlađenu kutlaču mlijeka i u nju sipajte 1 paket suvog kiselog tijesta. Može se bez problema kupiti u bilo kojoj ljekarni.
- Starter u čaši mlijeka umiješamo kašikom, a zatim dobijenu masu ulijemo u glavnu.
- Fermentirano mlijeko šaljemo 7-9 sati na toplinu kako bi žive bakterije obavile svoj posao - pretvorile mlijeko u sirnu masu.
Što su posude u kojima se mlijeko fermentira manje, to se brže odvija proces razgradnje mliječnog proizvoda na sirutku i svježi sir. Stoga preporučujemo da pripremljenu smjesu sipate u male staklene tegle, zatim ih poklopite poklopcima i stavite na toplo mjesto.
- Kada vidite da se surutka odvojila, dno cjediljke prekrijte čistim peškirom za vafle ili običnom gazom, lagano omotavajući komadiće gaze/ručnika preko njegovih rubova.
- Poklopljeno cjedilo stavljamo u šerpu, nakon čega u nju sipamo prvu teglu fermentiranog mlijeka. Zahvaljujući peškiru/gazi, surutka će se „spustiti“, a svježi sir će ostati na dnu cjediljke. Radimo i sa svim ostalim posudama - filtriramo ih redom kroz poklopljeno cjedilo.
- Rubove tkanine skupljamo po sredini i vežemo u čvor - dobijemo svojevrsnu vrećicu, koju za krajeve objesimo na prečku, ekser ili slavinu kako bi se preostali serum polako cijedio. U prosjeku, ovaj proces će trajati oko 30 minuta.
- Čim se preostala surutka ocijedi, vrećicu sa usivljenom masom vraćamo u cjedilo, pa je zauzvrat stavljamo u čistu posudu i pritisnemo kesu ugnjetavanjem (tegla od 1-1,5 litara napunjena vodom) 1-2 sata.
- Nakon navedenog vremena, ocijedite surutku iz posude i pomiješajte je sa solju.
- Slanu smjesu surutke prelijte prokuhanom vodom, sve dobro promiješajte, u dobivenu masu stavite vrećicu grčkog sira.
- U ovoj salamuri ostavite budući feta sir 1-2 sata. Za to vrijeme fetax će se natopiti solju i dobiti ugodan blago slan okus.
Važno: kada se "leži" u salamuri, gotovo je nemoguće presoliti sir. Za vrijeme dok feta stigne u tečnost salamure, sir će upiti soli koliko mu je potrebno - a ni gram više.
Nakon navedenog vremena, domaći feta sir izvadimo iz salamure i pažljivo ga narežemo na lijepe porcije.
Šta poslužiti sa fetax sirom
Zahvaljujući svom prefinjenom ukusu, polutvrdi sir je kombinovan sa mnogo sastojaka, a što je najvažnije, svi su pristupačni i jednostavni. Dakle, apsolutno svaka domaćica može stvoriti izvrstan aristokratski stol. Da biste to učinili, samo trebate skuhati feta sir kod kuće, a onda je na sitnom.
Domaći feta sir se poslužuje s raznim proizvodima, ali ga idealno nadopunjuju komponente kao što su:
- nasjeckano svježe začinsko bilje (spanać, peršun, kopar, itd.);
- povrće (krastavci, masline, luk, paprika);
- tostovi, ili kako smo ih zvali - krutoni;
- plodovi mora, meso (kao što je piletina ili ćuretina), riba;
- slatkog grožđa.
Fetax se najčešće reže (na kockice) u grčku salatu, zahvaljujući njemu je feta sir postao toliko popularan kod nas.
Osim salate, sir se može jesti i sam, samo sa začinima (bosiljak, menta, provansalska mešavina, origano i bilo koji drugi začini po ukusu) i fino crno vino. Ova ideja serviranja delikatnog grčkog fetax sira savršena je za svečane gozbe, društvene događaje i samo prijateljska druženja sa pravim gurmanskim prijateljima.
Ljubitelji pečenja mogu dodati svoj omiljeni sir u sastav punjenja za pitu - ispada nevjerovatno ukusno i pikantno. Jednom riječju, kako i sa čime poslužiti svoj omiljeni domaći mliječni proizvod na grčki način, na vama je, najvažnije je da ga pravilno skuvate, a tu mu ništa ne može pokvariti božanski ukus.
Kao što je gore spomenuto, napraviti fetax kod kuće vlastitim rukama prilično je jednostavno, ali ne možete bez poznavanja dokazanog recepta i praktičnih savjeta.
Postoji nekoliko važnih tačaka u pripremi grčkog proizvoda koje biste trebali naučiti prije nego što pređete direktno na sam proces proizvodnje sira.
- Koristimo isključivo svježe i domaće mlijeko. Ovo je važan uslov, bez kojeg kvalitetan sir neće raditi. Mlijeko kupljeno u prodavnici, ma koliko se u njega sipalo suvo kiselo tijesto, neće se ukiseliti kako treba.
- Jedna kesica startera za kiselo testo dovoljna je da zgusne 1-3 litre domaćeg mleka.
- Ako ste pogriješili u tehnologiji, a feta se pokazala preslanom, potopite je u obično mlijeko ili mineralnu vodu doslovno 3-4 minute, neposredno prije posluživanja.
- Gotovi domaći fetax sir potrebno je čuvati samo u salamuri, tada će mu rok trajanja biti beskonačan.
Kalorijski sadržaj grčkog feta sira je 290 kcal na 100 g mliječnog proizvoda.
Od jedenja takvih poslastica, malo je vjerojatno da ćete dobiti puno viška kilograma, pogotovo ako pojedete samo nekoliko komada, ali za dijetu je toliki broj kalorija neprihvatljiv.
Ako gubite na težini ili striktno računate svoje dnevne kalorije, onda bi trebali kuhati feta sir ne s punomasnim kravljim mlijekom, već s prirodnim jogurtom. Tada će se sadržaj kalorija značajno smanjiti - sa 290 kcal na 57 kcal na 100 g proizvoda. O ovoj tehnologiji kuhanja bit će riječi u sljedećem receptu.
Feta sir: recept za jogurt
Ovaj recept se sa sigurnošću može nazvati dijetalnim. Sir dobijen ovom tehnologijom odličan je za dijetu i dane posta. Ako svečani stol forsirate uglavnom jelima od takvog sira, tada nećete nanijeti mnogo štete figuri, ali ćete sigurno ostati siti i zadovoljni.
Sastojci
- Jogurt (prirodni) od kozjeg mlijeka - 1 kg;
- Morska so - 1 kašičica;
- Ljuta paprika - 2 kom.;
- Maslinovo ulje - 1 kašika;
- Kumin, komorač - po ukusu;
- Limun - 1 kom.;
- Nana - 3 grančice.
Kako napraviti feta sir kod kuće od jogurta
- ½ limunove korice sameljite rende, narendanu masu pomešajte sa maslinovim uljem, prirodnim jogurtom i morskom solju.
- Cjedilo prekrijemo gazom presavijenom u nekoliko slojeva, a zatim u nju prebacimo pripremljenu mješavinu hrane.
- Na posudu stavimo cjedilo i sve stavimo u hladnjak na par dana.
- Nakon 2 dana sva surutka će se ocijediti, a od dobijene skutno-limunske mase moći ćemo da pravimo neobične kuglice srednjeg prečnika.
- Sjemenke kima i komorača tostirajte na suhom tiganju kako bi im pružili puni okus. Zatim u vruću posudu dodajte seckanu čili papričicu (prvo joj odstranimo semenke) i takođe je lagano pržite na srednjoj vatri.
- Odrežite polovinu kore od limuna, pažljivo odrežite listove mente.
- Ručno rađene kuglice sira sipamo u tepsiju, ulijemo maslinovo ulje, stavimo celu koru (od ½ limuna), kao i pečenu papriku, komorač i semenke kima.
- Sve to pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na 2 dana.
Ovo je kraj jednostavne pripreme - možete uživati u mirisnom i začinjenom dijetnom feta siru. Narežite ga, prema tradiciji, na prelijepe male kriške i jedite zajedno sa sirovim povrćem i začinskim biljem.
Kao što vidite, pravljenje feta sira kod kuće je neverovatno jednostavno. Čak i domaćica početnika može savladati ovu tehnologiju. Ako prvi put uspijete skuhati takav proizvod, onda će sve ići "kao sat" i kuhanje grčkog fetax sira postat će vaša omiljena zabava.
Sretno u proizvodnji sira!
Feta je najpoznatiji svježi sir na svijetu. Pripremali su ga balkanski pastiri koji su pasli svoje koze i ovce u sušnom podnožju Karpata. Tradicionalno, feta se pravila od ovčijeg i kozjeg mlijeka i čuvala u salamuri. Postepeno je feta postala rasprostranjena u Grčkoj i na mediteranskim ostrvima, gdje se već proizvodila od kravljeg mlijeka.
Feta sir se proizvodi od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, bijele je ili krem boje, ugodnog mirisa svježeg sira i labave mrvičaste strukture. Uz povrće i začinsko bilje odlično se slaže sir koji se uspješno koristi u pripremi grčke salate ili bilo koje salate sa svježim povrćem i začinskim biljem. Feta ima prilično gustu teksturu. I iako se ovaj sir lako prstima može izlomiti na komadiće, ne može se namazati na kruh ili narezati na tanke kriške. U Rusiji, analog Fete je brynza.
Oprema
Sastojci
- 5 litara mlijeka
- 1/4 tsp lipaza (0,25 g) rastvorena u 20 ml vode (unapred rastvoriti i ostaviti da odstoji 20 minuta)
- 1/16 kašičice mezofilni starter MM 101 ili MM 100, takođe
- 1/4 tsp rastvor kalcijum hlorida (rastvoriti u 50 ml hladne vode)
- 1/4-1/2 kašičice tečno sirilo (rastvoriti u 50 ml hladne vode). Ako koristite lipazu uzmite 1/2 kašičice. sirila, ako ne dodate lipazu, biće dovoljno 1/4 kašičice. sirilo.
Recept
1. U šerpu sipajte mleko, zagrejte na 33C. Dodajte lipazu i mezofilni starter, dobro promiješajte i ostavite 60 minuta.
2. Ako je mlijeko hladno, zagrijte mlijeko na 32C uz stalno miješanje. Sklonite posudu sa vatre, dodajte kalcijum hlorid i sirilo prethodno rastvoreno u vodi i dobro miješajte 30 sekundi.
3. Pokrijte tepsiju poklopcem ili peškirom i ostavite da odstoji 40 minuta.
4. Provjerite formiranje ugruška. Treba postići čisto odvajanje ugruška od seruma. Ako već nije, ostavite još nekoliko minuta.
5. Skutu narežite na kockice veličine 1,5 cm.Miksajte polako 20 minuta. Ostavite 10 minuta da se ugrušak slegne.
6. Velikom šupljikavom kašikom premjestite cijeli ugrušak u posudu za sir ili cjedilo sa malim rupicama.
7. Ostavite fetu u formi preko noći na temperaturi od 20-22C.
8. Izvaditi sir, iseći na krupnije komade i staviti u 10% salamuri 8-10 sati.
9. Nakon toga sir je bolje izvaditi i staviti u posudu za hranu, inače će postati mekan i kašast. Da biste to spriječili, dodajte kalcijum hlorid u salamuru.
10% rasol: 100 g soli (obične kuhinjske soli, ne možete uzimati morsku ili jodiranu sol) otopiti u 1 litru tople vode. Smiri se. Slanica se može koristiti nekoliko puta. Rastvor je dosta jak, salamuru možete učiniti manje slanom dodavanjem 50-60 g soli na litar vode.
Feta sir je odličan dodatak raznim salatama (npr. grčkim ili italijanskim). Takođe se odlično topi. Fetu možete jesti svježu, odmah nakon kuhanja, ili možete pripremiti salamuru i tu je držati za pikantniji okus i duži rok trajanja.
Sastojci
8 l.
punomasno kravlje, kozje ili ovčje mlijeko
ne UHT
1/8 tsp
suvo mezofilno-termofilno farmsko kiselo testo
1/2 tsp
tečno sirilo (teleće)
rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi naznačenoj na pakovanju
koristite životinjsko sirilo za ovaj recept
1 ½ kašičice (8 ml)
kalcijum hlorid, rastvor 10%
rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature
ili se rukovoditi dozom koju je naveo proizvođač lijeka na pakovanju
maksimalna doza aplikacije je 2 g suvog kalcijuma na 10 litara mleka
slanica (25%)
1 kg.
srednje morske soli
nije jodirano
3 l.
prokuvane vode
1 tbsp
kalcijum hlorid 33%
1 tsp
bijelo sirće
Slanica za skladištenje (8%)
200
srednje morske soli
nije jodirano
2,5 l.
prokuvane vode
Nakon kuvanja dobijate: 1,2 kg feta sira
Oprema
10 l.
pot
emajlirani ili nerđajući čelik
15 l.
pot
za vodeno kupatilo
termometar za hranu
dugi nož
za rezanje ugruška
skimmer
drveni ili plastični
2 kom. za 700
kalup za sir
perforirana, pogodna za korpu za ricottu
za 3 l.
kontejner za skladištenje sa poklopcem
možete koristiti običnu teglu od tri litre
sira tkanina
gaza ili muslin
Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom
Raspored pripreme feta sira (od početka do kraja)
Prvi dan:
- 2,5 sata za pripremu sirnog zrna
- 12-15 sati (uveče, noću i ujutro) za presovanje
Drugi dan:
- 6-12 sati za povećanje kiselosti
- 8 sati (noć) za soljenje sira u slanoj kupki
Naredni dani:
- 1-3 dana za sušenje
- 3 sedmice - 12 mjeseci za sazrijevanje u slanoj salamuri
Recept za feta sir korak po korak
- Polako zagrejte mleko u vodenom kupatilu na 34°C, neprestano mešajući. U procesu zagrijavanja dodati kalcijum hlorid razrijeđen u vodi, promiješati.
- Isključite vatru. Pospite kiselo tijesto u prahu po površini mlijeka, ostavite da upije vlagu 3 minute. Zatim promiješajte, pokušavajući da prašak rasporedite po volumenu mlijeka.
- Pokrijte i ostavite mlijeko 60 minuta.
- Sipajte enzim rastvoren u vodi, dobro promešajte kroz celu zapreminu mleka.
- Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 45 minuta da se mlijeko usidri.
[opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3, F je vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta. - Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
- Izrežite ugrušak na kockice sa stranicom od 1,5 cm.
- Polako miješajte skutu sljedećih 20-30 minuta. Za to vrijeme trebalo bi da se smanji i oslobodi više seruma. Pokušajte održavati temperaturu na 34°C.
- Ostavite zrno sira 5 minuta da se slegne na dno posude. Nakon toga uklonite veći dio sirutke (tako da samo malo pokrije gornji sloj skute)
- Velikom šupljikavom kašikom prebacite zrno sira u kalupe. Forme je potrebno sterilizirati, a nije ih potrebno oblagati gazom.
- Ostavite sir u kalupima 12-15 sati (uveče, noć i sledeće jutro) da se samopresuje na sobnoj temperaturi. Ako želite gušću fetu, stavite malu težinu (2-3 kg) na kalupe. Okrenite sir u kalupu svaka 2 sata (naravno, ne noću).
- Sirnu masu narežite na komade težine 200-400g i ostavite još 6-12 sati na sobnoj temperaturi (20-24ºC) (što je temperatura viša, potrebno je manje vremena da izdržite u ovoj fazi).
- Pripremite zasićeni rastvor soli: rastvorite so u vrućoj vodi, dodajte sirće i kalcijum hlorid u naznačenim razmerama. Kada se sol otopi, rasol ohladite tako što ćete je staviti u hladnjak i ohladiti na 10-12 °C.
- Stavite komade fete u salamuru na 8 sati. Posudu sa slanom vodom stavite na hladno mesto sa temperaturom od 10-12 °C.
- Izvadite komade fete iz salamure i stavite ih na drenažni podmetač na 1-3 dana da se osuše na 10-12ºC. Pokrijte vrh gazom kako biste spriječili kontaminaciju. Okrenite komade sira 2-3 puta dnevno da se ravnomerno osuši.
- Pripremite salamuru za čuvanje sira (proporcije su navedene gore).
- Osušene komade fete stavite u teglu od tri litre, napunite ih ohlađenim salamrom, zatvorite poklopcem.
- Feta u salamuri sazrijeva u konvencionalnom hladnjaku na temperaturi od 7-12°C od 3 sedmice (ukus sira će biti mekan, blago slan) do godinu dana (bogat, vrlo slan okus). U originalu se umjesto salamure za Fetu koristi morska slana voda.
- [opciono] Kada feta dostigne željeni stepen zrelosti u salamuri, može se iseći na sitne kockice i pakovati u tegle punjene maslinovim uljem sa raznim dodacima po ukusu: na primer, kaparima, maslinama, ljutim papričicama itd.
Salata sa feta sirom je idealno jelo za hranljiv doručak, pun ručak, laganu večeru ili kao pikantan dodatak glavnom jelu - salate sa feta sirom možete jesti u svakom slučaju, što je zgodno, a i izuzetno zdravo i vrlo ukusna!
Prilikom odabira feta sira, obavezno pročitajte etiketu! Sastav pravog feta sira uključuje ovčje mlijeko, eventualno mali (do 30%) sadržaj kozjeg.
Kako skuvati salatu sa feta sirom - 15 varijanti
Grčka salata sa feta sirom
Recept za čuvenu grčku salatu sa feta sirom ukrasit će kulinarsku kolekciju svake domaćice.
Sastojci:
- Paradajz 3 kom.
- Svježi krastavac 1 kom.
- Bugarska slatka paprika 3 kom.
- Slatki luk 1 kom.
- Beli luk 1 češanj
- Feta sir 200 gr.
- Masline po ukusu
- Maslinovo ulje 50 ml.
kuhanje:
- Krastavac, paradajz i papriku dobro operite i osušite.
- Ogulite krastavac.
- Narežite povrće na kockice srednje veličine.
- Isecite beli luk nožem.
- Luk narezan na kolutiće.
- Sir narežite na zasebne velike kocke.
- Dodajte cele masline u salatu.
- Lagano posolite i promiješajte svo povrće, začinite maslinovim uljem.
- Na vrh stavite masline i feta sir narezan na sitne, uredne kockice.
Prolećni recept za veoma zdravu vitaminsku salatu.
Sastojci:
- Cvekla 2 kom.
- Feta sir 200 gr.
- Rukola salata
- Origano 2-3 lista
- Timijan 2-3 grančice
- Salata od rukole 100 gr.
- Orah 50 gr.
- Beli luk 1 češanj
- Soja sos 4-5 kašika. kašike
- Kopar 2-3 grančice
- Limunov sok 1-2 kašike. kašike
- Maslinovo ulje 100 ml.
kuhanje:
- Pecite cveklu u rerni 30 minuta. Očistite i narežite na tanke kriške.
- Sir narežite na krupnije komade. Marinirajte sir u ulju sa origanom i timijanom.
- Operite i osušite zelenu salatu.
- Pripremite sos.
- Da biste to učinili, nasjeckajte orahe.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk.
- Na maslinovom ulju u tiganju prodinstajte orahe i beli luk. Dodajte soja sos i zagrevajte 5 minuta.
- U ljuti sos dodajte sitno seckani kopar i sok od pola limuna.
- Sastojke za salatu rasporedite na tanjir. Prelijte salatu dresingom.
Tradicionalna salata sa dodatkom pekinškog kupusa odjednom dobija veoma pikantan ukus, ali i dalje ostaje lagana i zadovoljavajuća.
Sastojci:
- Kineski kupus 1 glavica
- Paradajz 2 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Masline po ukusu
- Origano, sol po ukusu
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Limunov sok 2 kašike. kašike
kuhanje:
Narežite glavicu kupusa na tanke trakice, posolite, malo izgnječite i ostavite 15 minuta.
Dobro oprani paradajz narežite na kockice.
Da bi paradajz dobro zadržao oblik, birajte ne prezrelo voće.
Narežite feta sir na kockice.
U kupus dodajte sir narezan na kockice, paradajz, polovice maslina.
Poprskajte sastojke limunovim sokom, začinite maslinovim uljem i dodajte origano.
Sve dobro promešati.
Neverovatno ukusna, atraktivnog izgleda i, što je najvažnije, zdrava salata od povrća sa fetom, krompirom i paradajzom osvojiće vaše najmilije.
Sastojci:
- Krompir 2 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Bugarski biber različitih boja 3 kom.
- Luk 1 kom.
- Krastavac 1 kom.
- Masline 50 gr.
- Sir "Feta" 100g.
- Maslinovo ulje 50 ml.
kuhanje:
- Krompir oprati, iseći na kockice. Kuvati dok ne omekša u slanoj vodi.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Papriku operite i uklonite ljuske i sjemenke. Lepo iseći na trouglove ili kvadrate.
- Narežite paradajz i krastavac na kockice.
- Pomiješajte povrće, dodajte ulje i masline.
- Feta sir isecite i stavite na gotovo jelo.
- Posolite i pobiberite salatu.
Ljetna sočna salata, ugodno ćete se iznenaditi kako su u njoj uspješno i zanimljivo spojeni sastojci. Svježi listovi mente uspješno upotpunjuju paletu okusa.
Sastojci:
- Dinja po ukusu
- Feta sir po ukusu
- Biber, mleven po ukusu
- Nana svježa po ukusu
kuhanje:
- Ogulite pulpu dinje.
- Izdubite sjemenke iz jezgre dinje.
- Narežite pulpu na velike kocke.
- Feta sir narezan na kockice.
- Komadići sira i dinje trebaju biti približno iste veličine.
- Pomiješajte feta sir sa pulpom dinje, dodajte svježe listove mente narezane na tanke trakice.
- Začinite salatu mlevenim biberom po ukusu.
- Pažljivo promiješajte.
Slanutak je odličan proizvod bogat biljnim proteinima. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima i lijepom izgledu, smatra se najmodernijim proizvodom 21. stoljeća.
Sastojci za salatu:
- Slanutak 100 gr.
- Bundeva 200 gr.
- Luk 1 kom.
- Spanać 100 gr.
- Beli luk 5 čena
- Šećer 1 kašičica
- Posoliti biber
- Cilantro 50 gr.
- Nana 50 gr.
- Zeleni luk 50 gr.
Sastojci za dresing:
- Senf 1 kašičica
- Posoliti biber
- Maslinovo ulje 2 kašike.
- Sirće 1 kašičica
- Belo vino 1 kašika. kašika
kuhanje:
- Slanutak namočite preko noći i prokuvajte bez dodavanja soli.
- Oguljenu bundevu narežite na male kockice.
- Luk oljuštite i narežite na kockice.
- Stavite bundevu, luk i beli luk na pleh. Posolite i pobiberite i pospite šećerom.
- Stavite u rernu 5-7 minuta na 220 stepeni.
- Pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke.
- Polovinom dresinga prelijte grašak.
- Nasjeckajte fetu.
- Krupno nasjeckajte zeleni luk, cilantro i mentu.
- Stavite na posudu u slojevima: listovi spanaća, grašak, povrće, sir i začinsko bilje.
- Prelijte salatu dresingom.
Salata sa piletinom i feta sirom priprema se brzo i jednostavno, a njen pikantan ukus će se dopasti mnogima.
Sastojci:
- Pileći file -200 gr.
- Feta sir 100 gr.
- Krastavac 1 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Biljno ulje 100 ml.
kuhanje:
- Pileći file kuvan u slanoj vodi iseći na kockice.
- Feta sir i krastavac narezan na kockice
- Paradajz narezan na kriške
- Sve sastojke lagano pomiješati i začiniti solju.
- Prije serviranja salatu začinite biljnim uljem.
- Po želji dodajte limunov sok po ukusu.
Priprema ove salate oduzet će vam ne više od 5 minuta, a naboj živahnosti i osjećaj sitosti ostat će vam cijeli dan.
Sastojci:
- Iceberg salata 300 gr.
- Krastavac 2 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Stabljika celera 2 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Biljno ulje 50 ml.
- Sol, biber po ukusu.
kuhanje:
- Zelena salata iseckana na krupnije kockice.
- Stabljiku celera, paradajz, krastavac i sir narežite na sitne kockice.
- Dodajte biljno ulje.
- Sol, biber po ukusu.
Salata sa feta sirom i avokadom - zaista originalan recept! Skladište vitamina i okusa.
Sastojci za salatu:
- Mešavina listova zelene salate 150 gr.
- Avokado 2 kom.
- Sijalica 1 kom.
- Cherry paradajz 225 gr.
- Sir "Feta" ili sir 200 gr.
Sastojci za dresing:
- Rendana kora i sok od 1 limuna
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Dijon senf 1 kašičica
kuhanje:
- Avokado prepolovite i izvadite koštice. Narežite na kriške i umočite u 2 kašike limunovog soka.
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
- Stavite listove zelene salate u činiju sa avokadom i lukom.
- Paradajz iseći na pola, dodati u činiju. Lagano promiješajte.
- Izmrviti feta sir, posuti po vrhu.
- Pripremite preliv. Da biste to učinili, samo stavite sve sastojke za dresing u teglu sa poklopcem, snažno protresite i začinite solju i crnim biberom.
- Prelijte salatu dresingom, prelijte i poslužite odmah.
Salata sa prženom lubenicom i fetom je neobično i zanimljivo jelo. Pripremite ga i obradujte svoje najmilije.
Sastojci:
- Lubenica 500 gr.
- Sir "Feta" ili sir 200 gr.
- Salata od rukole 50 gr.
- Sjemenke susama 1 kašičica
- Biljno ulje 50 gr.
- Limunov sok 1 kašika. kašika.
- Posolite po ukusu
kuhanje:
Sir narezan na male kockice.
Ogulite lubenicu i narežite na krupnije kockice.
Pržite u suvom tiganju sa obe strane.
Da lubenica dobije zlatno smeđu boju, osušite je sa obe strane papirnim ubrusom.
Na tanjir stavite rukolu, kriške pržene lubenice, sir.
Prelijte salatu uljem, pokapajte limunovim sokom i pospite susamom.
Veoma jednostavna, laka za pripremu i ukusna salata od testenine u grčkom stilu sa feta sirom i raznovrsnim povrćem.
Sastojci za salatu:
- Testenina 250 gr.
- Kukuruz u konzervi 0,5 konzerve
- Crne masline bez koštica 0,5 tegle
- Bugarski biber 0,5 kom.
- Cherry paradajz 15 kom.
- Feta sir 50 gr.
- Mljeveni crni biber po ukusu
Sastojci za dresing:
- Beli luk 1-2 čena
- Crno vinsko sirće 20 ml.
- Maslinovo ulje 100 ml.
- Limunov sok 1 kašika. kašika
- Sol 1 kašičica
- Suhi senf 0,5 tsp
- Origano suvi 0,25 tsp
- Med ili šećer 0,25 tsp
- Suvi timijan (ili suvi kopar) po ukusu
- Biber, mleven po ukusu
kuhanje:
- Skuvajte testeninu. Bacite u cjedilo. Prebacite u činiju.
- Čeri paradajz iseći na pola. Prebacite u činiju sa testeninom.
- Paprici odstraniti sjemenke i iseći na kockice. Prebacite u činiju sa testeninom.
- U salatu dodajte nasjeckane masline.
- Ocedite tečnost iz konzerve kukuruza. U ostale sastojke dodajte kukuruz.
- Sir narezan na male kockice.
- Dodajte feta sir po ukusu.
- Pobiberite i lagano promiješajte.
- Pripremite preliv.
- Za sos izmiksajte sve sastojke u procesoru.
- Prelijte preko salate od testenine i ponovo promešajte.
Ljeto, sunce, more... Ova salata će se skladno uklopiti u vaš ljetni meni.
Sastojci:
- Breskve 3 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Rukola 50 gr.
- Med 1 kašika. kašika
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Balzamiko sirće 1 kašičica
- Mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
- Breskve narezane na kriške.
- U tiganj sipajte malo maslinovog ulja, dodajte kašiku meda i brzo propržite breskve.
- Izmrviti fetu u činiju.
- Dodajte rukolu i breskve.
- Začinite maslinovim uljem, dodajte malo balzamiko sirćeta.
- Biber po ukusu.
Salata od junetine, krastavca i feta sira je zdrava salata za one koji brinu o svojoj figuri, ali se trude da se pravilno hrane.
Sastojci:
- Sir "Feta" 100 gr.
- Govedina 200 gr.
- Krastavac 3 kom.
- Pavlaka 100 gr.
- Krompir 3 kom.
kuhanje:
- Kuvani krompir narezan na kockice.
- Kuvanu govedinu narežite na trakice.
- Svježi krastavac narežite na trakice.
- Sve sastojke pomešati sa kiselom pavlakom i solju.
- Narežite feta sir na velike komade.
- Stavite u salatu.
- Lagano pomiješajte salatu sa sirom.
Tabbouleh salata sa feta sirom i kus-kusom
Okus Tabbouleh salate karakterističan je za južnomediteransku kuhinju općenito, a posebno za grčku kuhinju. Međutim, feta sir je već, nesumnjivo, grčki element koji obogaćuje ukus jela.
Feta je nesumnjivo jedan od najpoznatijih grčkih sireva, čije poreklo seže daleko u istoriju. Feta se smatra jednim od najstarijih sireva na svijetu!
Ovaj sir se prvi put pominje u Vizantijskom carstvu. Feta je blisko povezana sa Kritom, koja se nalazi u današnjoj Grčkoj. Italijanski putnik u gradu Kandiji, u svojim pismima iz 1494. godine, posebno spominje procese odležavanja sira u podrumima.
Riječ "feta" ima zanimljivu priču o porijeklu. U prijevodu sa italijanskog riječ fetta znači kriška. Možda je to zbog činjenice da je pri serviranju sir narezan na tanke kriške. Fetta je, pak, latinskog porijekla od ofa (što znači ugriz ili ugriz). Reč se prvi put pojavila na grčkom u 17. veku. Prema mitu, prvi ga je skuvao Kiklop Polifim. U Delfskom muzeju (6. vek pne), artefakti se takođe odnose na proces pravljenja feta sira.
Sorte grčkog feta sira mogu se naći u mnogim balkanskim zemljama, kao iu mediteranskom regionu.
U stvari, feta čini 70% potrošnje grčkih sireva. Sir je zaštićen zakonodavstvom EU i samo oni sirevi proizvedeni u Makedoniji, Trakiji, Tesaliji, centralnoj kopnenoj Grčkoj, Peloponezu i Lezbosu mogu se službeno zvati "Feta". Slični sirevi koji se proizvode na drugim mjestima, kao što su u istočnom Mediteranu i oko Crnog mora, izvan EU, često se nazivaju "bijeli sir".
Da bi se stvorila tradicionalna feta, 30% kozjeg mlijeka se miješa sa ovčijim mlijekom životinja koje pasu na pašnjacima u određenim regijama porijekla. Čvrstoća, tekstura i ukus razlikuju se od regije do regije, ali općenito sir iz Makedonije i Trakije je mekši i kremastiji, manje slan s manje rupa. Feta, proizvedena u Tesaliji i centralnoj Grčkoj, ima jači ukus.
Generalno, feta je skuta, slanog i ljutog ukusa. Odlikuje se zrnatošću. Tvrdoća može varirati od meke do polutvrde. Nakon 2 mjeseca sazrijevanja, Feta se prodaje u kvadratnim blokovima potopljenim u salamuri. Sir se može koristiti kao rez na stolu, dodatak pizzi ili dodati u grčku salatu. Dobro se slaže sa maslinovim uljem, crvenom paprikom i orasima. Ako je potrebno, može se isprati vodom kako bi se uklonio višak soli.
Proces kuvanja
trebat će vam:
- 10 litara mlijeka;
- ¼ tsp;
- termometar;
- drenažna prostirka ;
Naš recept koristi kravlje mlijeko, ali se može zamijeniti kozjim ili ovčjim mlijekom za tradicionalniji okus.
Priprema mleka
Pasterizirajte mlijeko prije početka procesa proizvodnje sira. Samo tako možete biti sigurni da je vaše mlijeko bezbedno. Još uvijek ne znate šta je pasterizacija? Članak detaljno opisuje ovaj postupak.
Sada možete ići direktno na recept.
Zagrijte mlijeko na 34°C.
Nakon postizanja željene temperature, dodajte prethodno aktiviranu starter kulturu (¼ žličice). Pročitajte o procesu aktivacije startera. Ostavite mleko 40-60 minuta.
Koagulacija (koagulacija) mlijeka
Nakon 40-60 minuta u mlijeko treba dodati sirilo. Da biste to učinili, razrijedite ½ žličice. sirila u ¼ šolje vode sobne temperature i dobijeni rastvor sipajte u mleko.
Mlijeko dobro promiješajte (oko 2-3 minute). U roku od 10 minuta mlijeko će početi da se zgušnjava. Međutim, cijeli proces koagulacije traje oko 40 minuta od trenutka dodavanja sirila. Nakon što je zgrušavanje završeno, potrebno je provjeriti spremnost i ispravnost nastalog ugruška. Možete vidjeti odjel za čistoću.
Rad sa skutom, punjenje kalupa i oblikovanje glava sira
- Formirani ugrušak narežite na kockice sa stranicom od 1,5 - 2 cm.
- Zatim mijesite zrno sira 20 minuta, održavajući približno prvobitnu temperaturu (nije strašno ako padne nekoliko stepeni). Čvrstoća vašeg gotovog sira zavisi od vremena mesenja. Nakon gnječenja ostavite da se zrno slegne na dno 10 minuta.
- Prije popunjavanja formulara, oni moraju biti dezinficirani. Da biste to učinili, dobro operite kalupe i prelijte ih kipućom vodom.
- Uklonite surutku do nivoa grude, a zatim masu prebacite u kalup.
- Ostavite masu u kalupu preko noći (8-10 sati) na temperaturi od 20-22°C. U prva dva sata glavu sira treba okretati što je češće moguće. Ovaj sir zahtijeva malu težinu (oko 1 kg), jer se feta sir dobro stisne pod vlastitom težinom. Tokom ovog vremena, starter će nastaviti da povećava kiselost. Do jutra sir bi trebao biti prilično čvrst, a osim toga trebao bi se pojaviti kiselkast miris (pH = 4,7-4,8).
- Sada se dobijena masa može rezati na manje komade kako bi se osiguralo njihovo ujednačeno soljenje.
Soljenje
Za pripremu salamure trebat će vam:
- 1 litar prokuhane vode;
- 200 grama kuhinjske soli.
Prokuhajte vodu, posolite, dobro promiješajte dok se sol ne otopi, procijedite i ohladite dobijeni salamuri.
Stavite kockice sira u salamuri na 8 sati.
Nakon 8 sati izvadite kocke iz salamure i stavite ih na drenažnu prostirku. Ostavite 2-3 dana, održavajući temperaturu na 10-13°C. Sir može biti pokriven. Blokove treba okretati nekoliko puta dnevno kako bi se površina sira ravnomjerno osušila.
Čuvanje feta sira u salamuri
Salamura za skladištenje feta sira je 8% rasol. Salamura treba da u potpunosti prekriva sir tokom skladištenja. Temperatura zrenja - 10-13 ° C. Rok - 30 dana. Nakon toga, feta sir treba čuvati u salamuri napunjenoj prostoriji na temperaturi od 5-7°C do trenutka upotrebe.
Ako vam se sir čini preslan kada ga pojedete, samo ga potopite u mlijeko na nekoliko sati.