Koja su jela spremna za dugo zamrzavanje, govori Evgenij Mihajlov, šef kuhinje velikog moskovskog restorana.
1. Krem supa ili čorba
Za zamrzavanje su spremne samo krem supe i čorbe od bilo kojeg mesa ili ribe. Ali obične supe ili boršč, koji uključuju krompir, pretvoriće se u kašu tokom procesa zamrzavanja i odmrzavanja. I krompir i hladno uzimaju svu vlagu, što znači da će takva supa izgubiti sva svoja korisna svojstva.
Najlakši način za zamrzavanje je krem supa. Ali prije nego što ga stavite u zamrzivač, pričekajte da se ohladi, sipajte ga u jednokratnu posudu ili vrećice sa patentnim zatvaračem. Budite sigurni, ova supa se može jesti za mesec dana. Glavna stvar je da ga kasnije morate pravilno odmrznuti: ne na sobnoj temperaturi, već u frižideru na + 4 ... 6 ° OD.
2. Sos
Možete zamrznuti samo one umake koji ne sadrže vrhnje. Činjenica je da se na temperaturama ispod nule masnoća odvaja od proteinske mase kreme, a na izlazu ćete dobiti neugodan okus kiselog mlijeka, pa će čak i konzistencija izgledati ružno. Definitivno ne želite da ga poslužite.
Na primjer, bolonjez sos se može čuvati na -18 ° Od do 2-3 mjeseca.
3. Posoljena riba
Posoljena sirova riba kuhana kod kuće lako se zamrzne ako se radi kako treba. Obavezno ga obilno prelijte bilo kojim biljnim uljem. Ulje zatvara pore i sprečava zamrzavanje vlage. Dakle, riba tada dobijete gotovo svježu i sočnu. Ovako riba može ležati i do šest mjeseci.
4. Pileći rolat i mljeveni.
Od mesnih proizvoda zamrzavaju se samo pileći rolat i razne vrste sušenih proizvoda: basturma, suhe kobasice. Bolje je da pileći rolat odmah nakon pečenja umotate u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Zatim se može jesti nakon 2-3 sedmice.
Obično prženo meso (piletina, svinjetina, govedina) će se jednostavno izmrviti nakon zamrzavanja. Ne samo da nakon prženja dobijete suh proizvod, već će ga nakon zamrzavanja ostaviti i posljednja vlaga koja je povezala vlakna tkanine.
5. Proizvodi od brašna.
Lisnata peciva, štrudle, pita od jabuka („Pita“) mirno podnose temperature ispod nule zbog činjenice da sadrže suho tijesto. Dakle, svojstva i ukus proizvoda će ostati isti. Bolje ih je umotati u nekoliko slojeva plastične vrećice i staviti u zamrzivač tek kada se ohlade. Ovako štrudla može ležati do 2 mjeseca, pita i pufovi do mjesec dana.
Usput, sladolednu tortu možete sigurno zamrznuti nekoliko puta. Ali kolače od biskvita i kreme nikako ne treba ostavljati u zamrzivaču.
6. Palačinke
Ako mislite da palačinke treba zamrznuti, obilno ih premažite maslacem odmah nakon što ih izvadite iz tiganja. To će ih zaštititi od lomljenja nakon skladištenja u zamrzivaču.
Ako ćete zamrznuti palačinke sa filom od bobičastog ili voćnog voća, dodajte prirodni zgušnjivač: škrob. Tada, nakon odmrzavanja, nećete osjetiti da su se okus i vanjska svojstva slatke palačinke promijenili. Palačinke se mogu čuvati do 2 sedmice.
7. Sir
Nikada ne pokušavajte ostaviti narezani sir u zamrzivaču. Raspašće se i postati neukusno.
Ako shvatite da sir ostaje, a neće biti prilike da ga pojedete, onda ga je najbolje naribati i staviti u plastičnu vrećicu. Takav sir onda možete koristiti za preljev za julienne, tjesteninu itd. Sir se može čuvati u zamrznutom stanju do mjesec-dva.
8. Kefir
„Možete bezbedno staviti pakovanje kefira u zamrzivač i čak ga tamo čuvati do mesec dana. Smrznuti kefir treba staviti na gazu i ostaviti da se ocijedi. Nakon što se ocijedi, dobijete... pavlaku. Jedite mirno još 5-7 dana”, kaže kuhar.
“Strogo je zabranjeno zamrzavanje pire krompira, bilo koje vrste salata, ćufte, bifstroganova, gulaša. Oni će se raspasti kada se zamrznu, a salata će se pretvoriti u nejestivu kašu, kaže Jevgenij Mihajlov. Općenito, hranu koja sadrži vlagu ne treba zamrzavati. Kada se smrzne, vlaga isparava mnogo brže nego kada se osuši. To znači da će proizvod izgubiti sva svojstva i okus, bacit ćete ga nakon odmrzavanja.
Ako me pitate koji kuhinjski uređaji su mi najkorisniji, bez sumnje ću vam dati ime zamrzivač. Ne znam za drugu mašinu koja radi tako naporno, radi svoj posao tiho i štedi mi mnogo vremena i novca u tom procesu.
Neki ljudi podcjenjuju i nedovoljno koriste svoje zamrzivače. U njima čuvaju poluproizvode, sladoled i slično. Ako ste jedan od tih ljudi, neka vam zamrzivač pomogne uštedjeti vrijeme, novac i trud.
Nije bitno jeste li sretni vlasnik samostojećeg zamrzivača ili u kombinaciji s hladnjakom. Bilo koji zamrzivač se može efikasno koristiti.
Top 6 razloga da efikasnije koristite zamrzivač:
1. Nećete morati često ići u trgovinu, štedeći vrijeme i novac
2. Može pohraniti proizvode koje rijetko koristite, štedeći novac
3. Omogućuje vam skladištenje masovnih i promotivnih proizvoda, uštedu novca
4. Omogućava vam da imate hranu pri ruci kada spontano odlučite nešto skuhati, štedeći vrijeme na odlasku u prodavnicu
5. Već pripremljenu hranu možete zamrznuti, štedeći vrijeme
6. Omogućava spremanje peciva za doručak ili užinu, štedeći novac i vrijeme
U nastavku ću navesti 50 namirnica koje se mogu zamrznuti i čuvati u zamrzivaču. Zamrznula sam sve ove namirnice i najvjerovatnije su mnoge od njih još uvijek u mom zamrzivaču. Neću navoditi namirnice koje kupujete smrznute, jer pretpostavljam da ćete i sami pogoditi da ih zamrznete. Na primjer, najčešće je zamrzavanje bobičastog voća, voća i povrća. Možete naučiti kako ih pravilno zamrznuti.
50 namirnica koje možete zamrznuti kako biste uštedjeli novac i vrijeme
1. Hleb. Svježe, cijele kiflice je bolje zamrznuti, a za odmrzavanje izvaditi preko noći i staviti u hladnjak.
2. Čips, perece i krekeri. Ako ste kupili puno paketa na sniženju ili rasprodaji, sasvim je moguće da ih zamrznete. Jeste li ikada probali hladan i hrskav čips? Probajte, sigurno će vam se svidjeti!
3. Žitarice. Ovo se odnosi na žitarice za doručak, šipke i hrskave pirinčane štapiće.
4. Margarin i puter
5. Lepinje za hot dogove i hamburgere
6. Čokoladni komadići i kapljice
7. Ovsene pahuljice
8. Brašno. Kada se čuvaju u ormariću u brašnu, bube mogu početi. Da biste to izbjegli, zamrznite brašno.
9. Smeđi šećer
10. Meso. Kupite ga na rasprodaji ili na veliko i odmah zamrznite.
11. Pšenične klice, pšenične mekinje, lanene sjemenke, sjemenke suncokreta itd. Ponekad recept zahtijeva sastojak koji rijetko koristite. Zamrznite ga dok vam sljedeći put ne zatreba. 
12. Orašasti plodovi - bademi, kikiriki, lješnjaci, miješani orasi, u ljusci ili oljušteni, isjeckani, izmrvljeni ili cijeli. Orašasti plodovi se dobro čuvaju u zamrzivaču, za razliku od ormarića, gdje vremenom poprime pljesniv miris.
13. Voće i bobice. Kupujte svježe voće i bobice u sezoni kada su jeftini i zamrznite ih. Od njih se mogu praviti peciva, kompoti, smutiji, milkšejkovi i jesti „samo tako“. Zimi je ovo odličan izvor vitamina, a osim toga, značajna ušteda za budžet.
14. Povrće. Papriku, luk i šargarepu narežite na trakice i rasporedite na dasku obloženu papirom za pečenje. Nakon što je povrće zamrznuto, stavite ga u vrećicu sa zatvaračem. Sljedeći put kada kuhate, samo izvucite nekoliko ovih traka i dodajte u jelo. Možete zamrznuti veliki broj povrća - rajčice, paprike, tikvice, šargarepu, luk, patlidžane, svježi pasulj i grašak i mnoge druge.
15. Ljuta paprika. Narežite ga na male komadiće i zamrznite, a po potrebi uzmite koliko vam je potrebno. Odlična ideja za one koji ne jedu začinjenu hranu stalno.
16. Mekani "bečki" vafli. Obično napravim duplu seriju vafla i pola zamrznem, obložene papirom za pečenje i spakovane u vrećicu sa zatvaračem. Vafle možete odmrznuti u mikrotalasnoj pećnici ili tosteru ako želite da dobijete hrskavu koricu.
17. Fritule i palačinke. Isto kao i sa vaflima, odlična opcija za doručak.
18. Hlebne mrvice. Pohanu hranu ne kuvam prečesto, pa mrvice čuvam u zamrzivaču da se ne pokvare od dužeg čuvanja.
19. Kvasac. Čak i ako dovoljno često pečete, malo pakovanje živog kvasca će vam trajati nekoliko sedmica. Ali traju samo nekoliko dana, tako da je njihovo zamrzavanje odličan način da uštedite novac.
20. Rendani sir. Naribala sam i zamrznula male komadiće sira koji se nisu jeli nekoliko dana i ležala u frižideru. Sada često kupujem sir posebno za zamrzavanje, pogotovo ako postoji popust na njega. Ovo je vrlo zgodno, jer u svakom trenutku imam pri ruci sir koji se može koristiti u pečenju, pri pripremanju pice ili toplih jela sa sirom.
21. Bilje i zelje. Često kupujemo zelje u ogromnim grozdovima, a za jelo je potrebna samo petina. Zelje samljem u blenderu sa par kašika biljnog ulja, a zatim dobijenu masu rasporedim u kalup za pravljenje leda. Smrznute kockice sipam u zip vrećicu, a onda uzmem jednu ili dvije kocke i koristim ih u kuvanju.
22. Kotleti. Kuvam ih od različitog mljevenog mesa i sa različitim dodacima, zatim ih slažem na dasku obloženu papirom za pečenje, a nakon zamrzavanja sipam u zip vrećicu. Tako da mogu nabaviti potreban broj kotleta, a ne odmrznuti cijeli komad mljevenog mesa.
23. Paradajz sos za picu ili špagete. Uvijek napravim nekoliko porcija paradajz sosa nego što mi je potrebno i zamrznem višak. Na ovaj način mogu uštedjeti vrijeme na pravljenju ovog sosa sljedeći put kada ću praviti picu ili tjesteninu.
24. Testo za kolače. Prhko tijesto možete zamrznuti u cjelini ili u obliku već formiranih kolačića. U prvom slučaju ćete morati da ga odmrznete, a zatim razvaljate kolačiće i ispečete ih, u drugom slučaju kolačiće možete poslati u rernu direktno iz zamrzivača, potrebno je samo 10 minuta da se peku. Istina, u drugoj opciji, kolačići u zamrzivaču će zauzeti malo više prostora.
25. Žitarice. I kupovne i domaće šipke savršeno se smrzavaju. Čuvaju se prilično dugo, a služe kao odlična grickalica.
26. Gotovi kolačići. Također, kao i kod vafla, uvijek napravim nekoliko serija kolačića odjednom, a neke zamrznem.
27. Kuvana seckana piletina. Bilo da kuham piletinu posebno za zamrzavanje kuhanog mesa, ili zamrzavam ostatke od večere, kuhano meso čini život mnogo lakšim. Pogotovo kada trebate skuhati brzi ručak ili večeru.
28. Gotova govedina. Govedina se dugo kuva, pa je vrlo zgodno imati pečenu ili dinstanu junetinu spremnu u zamrzivaču.
29. Supa. Kremaste supe kao što su supe od pečuraka ili graška najbolje je zamrznuti, jer krompir u običnoj supi smrzavanjem menja ukus i teksturu i postaje neukusan. Zamrznite juhu u pojedinačnim posudama za serviranje tako da je možete lako podgrijati cijelu ako je potrebno.
30. Pizza prazna. Prazan dio za picu možete zamrznuti tako da ga umotate u prozirnu foliju i stavite u vrećicu. Kada želite da napravite pizzu, samo odmrznite testo i razvaljajte ga, a picu napunite prelivima.
31. Narezane banane. Banane narežite, položite na dasku obloženu papirom i zamrznite, a nakon zamrzavanja sipajte u vrećicu sa patent zatvaračem. Ova metoda zamrzavanja omogućava, ako je potrebno, da dobijete nekoliko komada banane bez odmrzavanja cijelog pakovanja. Smrznute banane se mogu koristiti u pecivu ili za pravljenje smoothieja i milkšejkova.
32. Priprema za pitu. Takođe, kao i kod blanka za picu, malo razvaljano testo zamrznite, a po potrebi odmrznite, malo ga razvaljajte i evo vas korak bliže piti.
33. Palačinke sa nadjevima. Savršeno zamrznute i pohranjene gotove palačinke punjene svježim sirom, mesom, piletinom, bobičastim voćem. Najbolje ih je čuvati u zip vrećicama, obložiti svaku papirom za pečenje kako biste dobili pravu količinu.
34. Pite, peciva, beljaši i druga peciva sa filom. Može se skladištiti kao poluproizvod i u gotovom obliku. Pečene proizvode uvijek zamrzavam kako ne bih morao trošiti dodatno vrijeme na njihovu pripremu ako je potrebno.
35. Gotove pite i pice. Najčešće zamrzavam gotove pite i pizzu ako im ostane nakon večere ili ručka. Na ovaj način ne dozvoljavam da mi se hrana pokvari, a uvijek imam pri ruci nekoliko opcija za brzu i zadovoljavajuću užinu ili doručak.
36. Uljna krema. Krema za torte i kolače savršeno se zamrzava, a kada vam zatreba, odmrznite je na sobnoj temperaturi i ponovo umutite.
37. Bouillon. Ja uvijek zamrznem dvije ili tri porcije čorbe kada pravim supu. U mesnu čorbu stavila sam seckano meso. Sljedeći put kada budem trebao skuvati supu, prelijem kipuću vodu preko bujonskog "briketa" i tako uštedim bar sat vremena života.
38. Kiselo meso. Stavite meso i marinadu u vrećicu odmah nakon što dođete kući iz trgovine ili sljedećeg dana i zajedno ih zamrznite. Noć prije piknika izvadite vrećicu iz zamrzivača i stavite je u frižider. Sutradan ćete dobiti odmrznuto i marinirano meso, spremno za roštilj ili roštilj.
39. Obrezivanje i ostaci povrća za čorbu. U zamrzivaču imam zip kesu u koju stavljam ostatke povrća koje se pojave tokom kuvanja ili posle večere. Kada se nakupi dovoljno, napravim od njih supu.
40. Muffins. Gotove muffine bez kreme zamotajte prozirnom folijom i stavite u kesu, a zatim u zamrzivač. Tako da se mogu čuvati mesec i po dana. Kada želite da uživate, samo nekoliko odmrznite u mikrotalasnoj.
41. Kolačići poput muffina od banane ili bundeve, kolač od šargarepe.
42. Mješavina vruće čokolade
43. Ostaci lazanja ili tepsije. Bolje je zamrznuti u porcioniranim posudama tako da nakon odmrzavanja nema ostataka i dodatnih porcija.
44. Manti, knedle i hinkali, sirovi i kuvani.
45. Mlijeko. Savršeno zamrzava mlijeko u mekim vrećicama. Nakon odmrzavanja, pogodan je za pečenje i kuvanje, kao što su žitarice. Mlijeko možete zamrznuti u kalupima za led i jednu kockicu dodati u čaj ili kafu.
46. Krekeri od integralnog brašna
47. Ostaci otopljene čokolade
48. Pripravci za jela. Izrežite i stavite u vrećicu komade piletine, povrća i dodajte začine. Po potrebi smjesu sipajte u spori kuhač, dodajte pirinač ili tjesteninu i za 45 minuta imat ćete divnu večeru.
49. Praznine za smoothije i milkshake. Isjeckano voće i bobice stavite u vrećicu, dodajte isto toliko jogurta i zamrznite. Kada želite milkshake, kesicu malo zagrejte pod tekućom tople vode, sve stavite u blender, dodajte sok ili mleko i umutite.
Ovo nije reklama za fabrički proizvedene smrznute poluproizvode, nikako. Pripremali smo sami, slobodnog dana i po ukusu članova porodice, tako da je radnim danima ostalo samo da jelo dovedemo u jestivo stanje, dopunimo prilogom i salatom.
Dva pravila ekonomičnih domaćica
1. Pravilo kupovine hrane- kupujemo ono što nam treba, a ne ono što oni žele da nam prodaju:
a) Pravimo listu proizvoda i kupujemo striktno prema listi.
b) Pratimo obližnje supermarkete na Internetu za tekuće promocije proizvoda od interesa za nas.
c) Ne nasjedamo na sve vrste "mamca", kao što je "kupite dva po cijeni tri, a treći dobijete besplatno."
d) Idemo po namirnice, nakon što smo se dobro osvježili kod kuće.
e) Biramo polako, upoređujemo cijene i provjeravamo rok trajanja.
f) Osnovne kupovine obavljamo jednom sedmično, po jelovniku, a sredinom sedmice kupujemo samo hljeb i mliječne proizvode.
g) Ne kupujemo poluproizvode.
2. Da biste jeli štedljivo, morate sami da kuvate, sastavljajući jelovnik.
Budući da je trošenje novca na hranu direktno proporcionalno broju posjeta supermarketima i pijacama, možemo ga svesti na minimum.
Da bismo to učinili, odabrat ćemo vrijeme (po mogućnosti odmah nakon plaće), sastaviti jelovnik za sedmicu (mjesec) i jednom kupiti sve glavne proizvode.
savjet: Ako proizvode kupujemo unaprijed, neke od njih treba brzo preraditi u poluproizvode. Bolje je to učiniti u subotu (a u nedjelju cijeli dan posvetiti porodici).
Upravo kuhani i smrznuti poluproizvodi će vam omogućiti da više ne trošite novac na hranu i smanjite vrijeme za kuhanje radnim danima.
Jela od mesa
Ako želite da uštedite novac i jedete meso, morate ga štedljivo koristiti. Od istog komada mesa možete pržiti kotlete i jesti odjednom, a možete, kako mi predlažemo, samljeti u mljeveno meso.
Vrlo isplativa domaća jetra. Lako se priprema, jeftino, a po potrebi ga možete koristiti za pite, palačinke, knedle ili navalsku tjesteninu.
Naš savjet: umjesto uobičajenog kilograma mljevenog mesa, uzmite dva, dva i po kilograma. Isto vreme ćete potrošiti na pripremu mlevenog mesa za kotlete, ali sebi i svojoj porodici obezbedite pripreme za mesec dana. I uopće nije potrebno kuhati samo ćufte od mljevenog mesa. Za promenu možete praviti kotlete i ćufte, gulaš, ćufte,goveđi stroganoff (tanke pruge) itd...
Neću posebno reći ni riječi o knedlama, hinkalima i mantima - to je već svima jasno.
Slagam praznine na daske za sečenje. Imam ih dosta posebno za zamrzavanje poluproizvoda. Uvijek stavljam plastičnu vrećicu na dasku tako da se praznine mogu lako ukloniti nakon zamrzavanja.Sve ovo posebno se mora sklopiti ili u frižideru ili u zamrzivaču. Izvadite i kuvajte po potrebi.
Gulaš
Meso narežite na komade veličine 3x3 cm i obilno pobiberite. Pržite i ohladite u posudi. Sol će već biti direktno u proizvodnji večere.
Kotleti pripremljeni par dana
Prilično je lako napraviti ovaj poluproizvod: uzmite komad mesa ili vrata (svinjetina, teletina, jagnjetina), narežite na porcije, istucite i stavite u marinadu. Marinada je također gotova brzo: 1 kašičicu bacimo u kipuću vodu (1 l.). soli, 0,5 tsp šećera, 1 kašika. suho bijelo vino ili slaba otopina sirćeta, 2-3 karanfilića, 3 graška pimentne paprike. U ohlađenu marinadu stavljamo umućene komade mesa.
Vazdušni baloni
Pripremite mleveno meso: meso, luk, beli luk, so, biber, jaja umućena mikserom. Dobro je srušimo da postane plastična. Vlažnim rukama oblikujemo okrugle plosnate ćufte i stavljamo ih na stalak. Zatim postoje dvije opcije: ili ga držati u frižideru i koristiti (pržiti, dinstati) maksimalno 2 dana ili staviti u zamrzivač.
Možete napraviti i ćufte za supu - za buduću upotrebu.
Pa, stvari su još jednostavnije sa kotletima:
Smrznute ćufte vadimo iz zamrzivača.
Stavljamo u tiganj zagrejan na ulju i pržimo sa obe strane, kao i uvek.
Dodajte kašičicu vode u tiganj i, zatvorite poklopac, pustite da se kotleti kuhaju na pari ne više od jedne minute, isključivši plin. Sve. Naše ćufte su spremne. Utrošeno vrijeme nije više od 10 - 15 minuta. Pripremamo prilog i drugo jelo za večeru je spremno.
Stoga, ako želite uštedjeti slušajući moje savjete i vlastiti „glas razuma“, u jelovnik uključite jela od mljevenog mesa ili džigerice.
Također sa meso skuvano u bujonu koristite za salate, tepsije ili, kao džigericu, za punjenje knedle, pite, palačinke.
Dobri su i poluproizvodi koje ste pripremili jer ako se ne koriste biće savršeno očuvani do sljedeće veće kupovine proizvoda.
Prvi obrok
Čorbe je najbolje, naravno, pripremiti unaprijed u velikom loncumožete pripremiti čorbe za prva jela. Skuvajte piletinu ili meso (meso skuvamo za čorbe, a takođe ga zamrznemo sveže). Skuvajte bogate čorbe, u većem loncu od 5-6 litara, i gotove - podelite na 5 porcija i zamrznite. Po potrebi uzmite jednu porciju, odmrznite i dodajte potrebnu količinu vode. Isto uradite sa sljedećim dijelom praznih jela za prva jela, kada ih ponestane.
"Zharka" za prva jela: Obično ogulim i 2-3 šargarepe, luk i ostavim u frižideru u vrećicama. Zatim uveče priprema "prženja" za supu traje najviše 10 minuta, zapravo, samo prženje povrća.
Pečurke također kuham i zamrzavam posebno za supe. Ovo je također poluproizvod. Nažalost, ovaj broj ne radi sa krompirom.
Prilozi za drugo jelo
Unapred opcija za prilog je pirinač. Pripremite pahuljasti pirinač, ohladite ga, prebacite u posudu sa poklopcem. Umjesto pirinča možete napraviti i drugu kašu - heljdinu, ječmenu.
Ja sam ga više kuvala, pa dopunila gulašom, ili usitnjenom. Međutim, ja to ne radim - sve žitarice, osim kukuruza, ne kuhaju se dugo, praktički ne zahtijevaju troškove od domaćice, a ukusne su svježe.
Ali, s druge strane, možete smisliti i takav jelovnik: u ponedjeljak imate heljdu kao prilog, ali u utorak bi bilo lijepo imati kotlete sa kupusom. I molim te! Ako ste u subotu sitno nasjeckali kupus, pomiješali ga sa naribanom šargarepom, biberom u zrnu, natrljali solju i šećerom (samo malo) i stavili u teglu, onda do utorka uveče brzo izvadite teglu kupusa iz frižidera , propržiti na biljnom ulju, dodati začine po ukusu - nakon 7 minuta prilog je spreman za kotlete.
Savršeno za ukrase i kuhano"smrznuto" povrće. Pa, ne zaboravite ni na pripreme od jeseni: one će vam diverzificirati jelovnik.Možete se opskrbiti i kuhanom repom, šargarepom i repom. Onda u srijedu uveče možete dobiti fantastičnu salatu od kuhanog povrća za ćufte.
Kiflice sa filovima
Kuvajte meso kao kotlete. Samo treba jače udariti. Posolite i popaprite komade. Pripremite fil: pečurke sa lukom, sir, kuvano jaje i začinsko bilje, tanke trakice pržene slanine sa orasima i belim lukom. Stavite fil na meso i uvijte u rolat. Potom možete pržiti i dinstati kiflice ili ih možete poslati u zamrzivač.
Palačinke
Pecite palačinke. Od njih možete napraviti palačinke, sa istim mljevenim mesom od kuhanog mesa ili svježeg sira ili nečeg drugog, ili ih možete zamrznuti samo na hrpu, pa odmrznuti u mikrovalnoj, poslužiti sa pavlakom ili džemom.
Kada pečem punjene palačinke, pečem palačinke sa jedne strane (tako štedite vreme), na koju onda stavljam fil, umotam palačinke u kovertu i odložim za zamrzavanje. Nadjev za palačinke može biti bilo koji:
Kuvano meso iz čorbe, uvijeno u mašini za mlevenje mesa, sa prepečenim lukom;
Svježi sir sa ili bez grožđica;
Kuvana riža sa kuhanim jajima;
Nadjev od gljiva itd.
Riba
Kupujem krupnu ribu - sajd, losos, roze losos, morsku palicu, bakalar. Čistim, čistim, sečem na porcije. I zamrzavam ove komade zasebno. I onda ga izvadim kada je potrebno. Ako se prži - ujutro sam ga prebacila iz zamrzivača u frižider, uveče se odmrznula, 10 minuta u tiganju i gotovo. A ako dinstate ili pečete u rerni - smrznute komade sam izvadila, začinila u foliji ili kazanima, i to 30-40 minuta.
A evo još nekoliko opcija: sjeckani komadi za prženje, mljeveno mljeveno meso za ukusne kotlete ili potpuno smrznuta, oguljena riba.
Ako proizvod dozvoljava i postoje planovi za riblju čorbu, onda uvijek stavljam set ribljeg čorbe u posebnu vrećicu. Brzo se priprema, a može pružiti mnogo opcija za supe.
deserti
Deserti nisu tako laki. Ako imate vremena za slobodan dan (a porodica to voli), onda ispecite još kolačića, ili mafina, ili medenjaka. Sa pitama, zalihe neće raditi: rijetka pita je zaista ukusna za 2-3 dana života. Ali džemovi koje pripremamo, smrznuto bobičasto voće i voće ukrasit će svježi sir, kašu i vrući tost.
Često koristim plastične posude za skladištenje. Zgodne su u frižideru (zamrzivaču) i imaju čvrste poklopce. Moj prijatelj preferira plastične vrećice i minimalnu marinadu. Probajte, birajte!!!
Pa, malo smo radili u subotu, ali za nedelju dana sa ovakvim setom poluproizvoda brzo ćete pripremiti hranu za svoju porodicu. I dok ne provodite puno vremena stojeći za štednjakom.
Naveo sam nekoliko primjera domaće poluproizvodi. Možda imate svoje opcije koje vam štede vrijeme, pišite o njima u komentarima. Za mlade i početnike hostese, ovi savjeti će vjerovatno biti vrlo korisni.
Čini se, šta može biti lakše od zamrzavanja hrane? Ali i tu postoje mitovi i zablude, kao i nijanse i trikovi o kojima ćemo detaljno pričati na treningu. U ovom članku ću odgovoriti na najčešća pitanja o zamrzavanju.
1. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit
Zamrzavanje je najbolje način spašavanja života, koji je izmislila sama priroda. Uostalom, zimi se sve smrzava: biljke, gomolji, sjemenke, korijenje itd. - tokom hladne sezone, nekoliko puta se zamrzavaju i odmrzavaju. I u isto vrijeme, ne samo da ne „mrtve“, već u proljeće počinju rasti, cvjetati i donositi plodove!
U cilju očuvanja živih biljaka, njihova priroda, za razliku od ljudi, ne proključa, ne kiseli, soli, dimi itd. Priroda se smrzava! Svi minerali su sačuvani nakon smrzavanja. I većina vitamina takođe. Bolje je zamrznuti jagode, maline ili trešnje nego od njih praviti džem. Tako će zadržati više vitamina i biti korisniji.
2. Smrznuta hrana nije ukusna – mit
Uz pravilan izbor proizvoda, poštivanje svih principa zamrzavanja, pakovanja i skladištenja, ukus vaše hrane nikada neće izbledeti i, štaviše, neće se pokvariti. A u nekim će slučajevima postati još bolji (na primjer, kod zamrzavanja poluproizvoda).
Da biste produžili rok trajanja proizvoda do 10-12 mjeseci, samo ih trebate pravilno pripremiti za skladištenje u zamrzivaču. Veoma je važno da ne preskočite korake kao što su pranje, blanširanje, sušenje, hlađenje i zamrzavanje u zamrzivaču. Pakovanje hrane također igra važnu ulogu u očuvanju cjelokupne palete okusa vaših proizvoda i gotovih jela. Potrebno ih je pažljivo i hermetički pakirati koristeći posebne posude za zamrzavanje, prozirnu foliju, jake plastične vrećice, foliju ili pergament papir.
A kako se smrznute namirnice ne bi pretvorile u čvrsti komad leda, vrlo je važno da ih potpuno osušite od vlage, ohladite u hladnjaku, ako ih trebate dodatno zamrznuti, pa tek onda potpuno zamrznuti. Ako su zamrznute cijele bobice, npr., onda ih je potrebno zamrznuti na dasci ili drugoj ravnoj paleti da se ne dodiruju, pa tek onda sipati u vrećicu ili poslužavnik.
Ovo se odnosi i na druge slične proizvode.
3. Možete zamrznuti potpuno skuvanu hranu - istina
Potpuno kuhana hrana savršeno se može zamrznuti i, ako se pridržavate svih pravila zamrzavanja/odmrzavanja, njen okus nakon zamrzavanja ne samo da vas neće razočarati, već će vas i ugodno iznenaditi.
Imati smrznuta gotova jela kod kuće je vrlo zgodno. Na primjer, ako nema dovoljno vremena za kuhanje, iznenada se pojave gosti ili neka druga situacija više sile, kod kuće će se uvijek naći ukusna domaća jela koja će sigurno spasiti situaciju.
A ako ste skuvali više hrane nego što vaša porodica može da pojede, onda ne bi trebalo da čekate da ili odstoje u frižideru nedelju dana i da ih nahrani dvorišna mačka ili, što je još gore, da odu u kantu za smeće. Zamrznite dio pripremljene hrane i ubuduće, kada nema energije, nema vremena, nema želje za kuhanjem ručka ili večere, smrznuta hrana će spasiti gladnu porodicu, a porodični budžet neće patiti od kupovine kobasica, knedli iz prodavnice. i drugu nezdravu hranu.
4. U smrznutoj hrani nema vitamina – mit
Vitamini se uništavaju tokom bilo kakvog skladištenja i tokom bilo koje obrade proizvoda, a većina - ne tokom zamrzavanja, već tokom termičke obrade.
Ako uporedimo smrznuto povrće i voće sa svježim, ubranim u sezoni, onda će, naravno, u svježim namirnicama biti više vitamina.
Ali ako zimi želite jesti jagode ili trešnje, tikvice ili paprike, onda je bolje dati prednost smrznutom povrću nego svježe kupljenom u trgovini. Po pravilu se sveže povrće i voće zamrzava u sezoni, odnosno bere se na vrhuncu zrelosti, kada je količina vitamina i drugih hranljivih materija velika.
Stoga će prednosti takvih smrznutih proizvoda biti veće nego od sjajnog stakleničkog povrća i voća uzgojenog pod umjetnom rasvjetom uz korištenje stimulansa i drugih tvari koje doprinose brzom sazrijevanju proizvoda. Čak je i konzervirana hrana inferiornija po korisnosti od smrznute.
5. Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela - mit
Da, skoro sve se može zamrznuti. Međutim, postoji niz namirnica koje ne bi trebalo zamrzavati. Ovo se odnosi na vodenasto povrće kao što su krastavac i rotkvica (nakon odmrzavanja gube karakterističnu hrskavost i elastičnost). Takođe, tako delikatno zelje kao što je listovi zelene salate se ne zamrzavaju.
Što se tiče gotovih jela, ovdje postoje neke nijanse. Kremasti umaci, mliječna jela (kreme, deserti), kajmak, pavlaka i kefir ne podnose dobro zamrzavanje i raslojavaju se nakon odmrzavanja. To se odnosi i na hladne supe (okroshka, gazpacho) - takve će supe biti bezukusne: tečni dio će postati heterogen, a njihovi sastojci više neće hrskati.
6. Zamrznute namirnice se kvare tokom dugotrajnog skladištenja – istina
Zamrzavanje vam omogućava da zadržite visokokvalitetne proizvode veoma dugo.(na primjer, do 12 mjeseci). Stoga je vrlo važno pridržavati se određenog temperaturnog režima u zamrzivaču, odnosno minus 18 stepeni i niže. Ako je temperatura viša, onda će se rok trajanja proizvoda znatno smanjiti, jer smrzavanje ne prestaje, već samo usporava procese zbog kojih se proizvodi kvare u normalnim uvjetima, a temperature iznad minus 18 stupnjeva nisu dovoljne za dugo -vremensko skladištenje hrane - proizvodi će se i dalje kvariti zbog aktivnog razmnožavanja mikroorganizama koji su prisutni na proizvodima.
7. Proizvodi upijaju mirise u zamrzivaču – istina i mit
Da, ovo se zaista dešava. Ako ribu, mlijeko, jagode i šampinjone čuvate u jednoj ladici zamrzivača, onda ćete nakon nekog vremena zajedničkog skladištenja imati jagode s aromom gljiva i mlijeko sa mirisom ribe :)
Ali u stvari, ovo je vrlo lako izbjeći. Dovoljno je samo dobro spakovati proizvode, razvrstati ih u grupe i za njih izdvojiti posebno mjesto.
U hladnjaku sa standardnim zamrzivačem od 3 odjeljka, preporučljivo je uzeti posebnu ladicu za svaku grupu proizvoda. Na primjer, u prvom dijelu (1) skladište mesnih proizvoda i njihovih poluproizvoda (knedle, knedle, kotleti, ćufte, sarmice i dr.), čorbe, supe, umake i dr.
U drugom (2) pretinac za odlaganje povrća, voća, mliječnih proizvoda (mlijeko, puter), peciva itd.
Treće (3) uzmite odjeljak za smrznute gljive, ribu, plodove mora i druge stvari.
8. Hranu možete odmrznuti na bilo koji način - mit
Najispravniji način odmrzavanja hrane je da je odmrzavate polako! Odnosno, stavite ga na policu hladnjaka i ostavite da se potpuno ili djelomično odmrzne.
Odmrzavanje hrane pod tekućom vrućom ili toplom vodom - nije istina!
Topla voda brzo će odmrznuti gornje slojeve proizvoda, dok će unutrašnjost i dalje biti smrznuta. Ovakvo neravnomjerno odmrzavanje veoma loše utiče na konačni kvalitet i ukus proizvoda. Bit će nehomogena i može se čak djelimično srušiti.
Takođe ne bi trebalo da ostavljate smrznutu hranu na stolu na sobnoj temperaturi.
Prilikom odmrzavanja nečega (mesa, ribe, poluproizvoda, itd.) na zraku postoji šansa da dobijete pokvareni gornji sloj proizvoda, jer će na njemu započeti proces razmnožavanja bakterija i mikroba.
Kuhanje juhe od smrznutog mesa ili dinstanje smrznutog komada mesa/ribe također je pogrešno.
Smrznuto meso je vrlo nepoželjno podvrgnuti toplinskoj obradi, uključujući kuhanje. To je zbog činjenice da nakon takvog procesa kuhanja u mesu ostaje vrlo malo korisnih tvari, ono se značajno smanjuje u veličini, postaje suho, a juha postaje mutna.
Odmrzavanje nekih namirnica u mikrotalasnoj pećnici je takođe nepoželjno.
Ovo se odnosi na ribu i morske plodove. Takvi proizvodi se kuhaju prilično brzo i proces kuhanja može započeti. Proteini vanjskog sloja proizvoda će se sklupčati, a daljnjom termičkom obradom okus, boja, gustoća, pa čak i sastav hranjivih tvari u jelu mogu se drastično promijeniti.
Jesti ili ne jesti smrznutu hranu - izbor svake osobe
Zamrznuti ili ne zamrznuti hranu, jesti je ili se suzdržati - izbor je svakoga. Ali gdje je samopouzdanje da jela kupljena ili naručena u trgovinama, kafićima i restoranima nisu pripremljena od smrznute hrane? Na kraju krajeva, možete zamrznuti gotovo sve. Ovo je najčešći način da se proizvodi isporuče potrošaču bez gubljenja karakteristika ukusa i da se zadrže na duži period.
Ne plašite se zamrzavanja hrane i gotovih jela! Zamrzavanje je najbolji način čuvanja hrane.
Ako UVIJEK imate doma kuhanu hranu u svom zamrzivaču, nećete morati kuhati tako često. Štoviše, možete se držati podalje od štednjaka danima ili čak sedmicama!
Ako ih sada, tokom sezone jeftinog povrća, voća i bobičastog voća, zamrznete, možete mnogo uštedjeti, jer će zimi svježe povrće i voće koštati koliko i krilo iz Boeinga.
Zanimljivo? Prijavite se za obuku "". Na treningu ćete naučiti ne samo kako pravilno zamrznuti hranu i gotova jela. Možete poboljšati kvalitet svog života oslobađanjem vremena za stvari u kojima zaista uživate.
I uštedite novac na namirnicama - kao lijep bonus!
Prijavite se za obuku
Ima li dana kada nema vremena ili želje da stojite za šporetom? Pripremite se za njih unaprijed!
Ako ste pogledali nešto zanimljivo na našoj web stranici, ali niste sigurni da imate dovoljno vremena za to, preispitajte svoj odnos prema kuhinji! Ne ohrabrujemo vas da napustite štednjak i počnete se baviti šivanjem križa ili pravljenjem sapuna. Želimo da vas naučimo kako da uštedite svoje vrijeme i da ga racionalnije iskoristite zamrzavanjem gotovih jela.
Šta se može čuvati u zamrzivaču
Već smo pisali o tome da se svježe povrće, voće, začinsko bilje, paradajz za pizzu i još mnogo toga može zamrznuti za zimu, a činjenica da je to veliki uspjeh u sezoni priprema govori da uvijek ima korisnih preparata u zamrzivači naših čitalaca. !
Ali jeste li znali da ne možete zamrznuti samo biljne proizvode, poluproizvode, knedle i knedle? Mnogo je ekonomičnije u pogledu vremena za zamrzavanje gotovih jela koja samo treba podgrijati i poslužiti. Za grijanje je najbolje koristiti mikrovalnu pećnicu - jedan od najčešćih kućanskih aparata u kući.
Uzmite ove osnovne recepte i počnite eksperimentirati sa svojim omiljenim grickalicama!
Kako zamrznuti piletinu
Svaka treća domaćica razmišlja o tome da li je moguće zamrznuti prženu piletinu, ali se tek svaka peta odlučuje na eksperiment! Naime, piletina pečena u rerni ili po principu tapaka piletina dobro podnosi zamrzavanje i praktički ne gubi nikakav ukus ili kvalitet teksture.
Nakon odmrzavanja, piletina u potpunosti zadržava svoj oblik, koža ostaje na istom mjestu, boja se ne mijenja. Provjereno! Ako se bojite, pokušajte da zamrznete mali komad, kao što je krilo ili noga!
Piletinu možete kuhati slobodnog dana, a mnogo je zgodnije ispeći nekoliko trupova odjednom, to će uštedjeti vrijeme, jer ćete jednom morati oprati suđe i pećnicu. Gotovu piletinu dobro ohladite na sobnoj temperaturi, pa umotajte prozirnom folijom da manje zraka uđe u pakovanje i pošaljite grickalicu u hladnjak. Uz neočekivani dolazak gostiju ili jednostavno kada nema želje za kuhanjem, podgrijavanjem, kuhanjem za prilog i uživanjem!
Kotleti i ćufte - brza večera
Kada pripremate kotlete, ćufte ili druga jela od mljevenog mesa za ručak, kuhajte ih u dvostrukom volumenu. Što se tiče troškova vremena, nećete izgubiti praktički ništa, pa, možda ćete potrošiti dodatnih pola sata na prženje kotleta. Ali onda, kada nema vremena za kuvanje večere, ovi praznici će vam sigurno pomoći.
Kotleti izgledaju ništa manje ukusno svježi
Mesne kotlete za zamrzavanje najbolje je ohladiti i umotati u foliju za 2-4 komada. Ćufte se mogu zamrznuti direktno u umaku od paradajza tako što ćete ih staviti u porcioniranu plastičnu posudu koja može izdržati i niske i visoke temperature. Pržene komade mesa možete zamrznuti i u sosu i bez, kotleta, uključujući i lijenčine, punjene paprike i sarmice.
Zamrzavanje knedle i knedle
Sada malo o tome kako pravilno zamrznuti knedle i knedle. Proizvodi od tijesta namijenjeni kuhanju najbolje su zamrznuti sirovi. Uvek ređajte knedle u jednom sloju na posudu, tacne ili teški karton.
Domaće knedle možete kuhati ne samo na šporetu, već iu sporom šporetu. Ovo će uštedjeti mnogo vremena. Pogodno ih je koristiti i za instant supu ili za topla predjela u porcioniranim loncima.
Knedle u knedle treba polagati u jednom sloju
Priprema supe
Kako ne biste gubili vrijeme na pripremu prženja za supu, napravite nekoliko praznina odjednom. Popržite luk, šargarepu, šampinjone, ostalo povrće koje volite da dodajete u čorbe i sve ih zamrznite u malim porcijama u plastičnim vrećicama ili plastičnim čašama. Naočale će tada morati biti omotane filmom kako bi se spriječilo ulazak zraka.
S istim uspjehom možete zamrznuti čorbe, koje, na primjer, ostaju nakon kuhanja mesa ili piletine za salatu. Za tu namjenu prikladne su plastične boce i posude.
Juha se može zamrznuti u vrećicama
Osnova za pilav i julienne
Ako ispržite meso na komade, luk i naribanu šargarepu, a zatim zamrznete ovu smjesu, za kuhanje pilafa trebat će nekoliko minuta. Potrebno je samo odmrznuti podlogu, zagrijati meso i povrće u kotliću, dodati opran pirinač, preliti kipućom vodom i pričekati da jelo bude kuhano!
Za brzi julienne pripremite pečurke sa lukom. Ovdje možete dodati i prženu piletinu ili kuhane dagnje. U pravo vrijeme zagrijte sve u mikrovalnoj pećnici i postupite prema jednom od. Inače, pržene pečurke se mogu dodati u krompir ili pirinač.
Kako zamrznuti tortu
Mnogi deserti podnose zamrzavanje, ali najbolje performanse ima kolač od meda, koji se može pripremiti čak i od gotovih kolača koji se prodaju u trgovinama. Glavna stvar je da za sloj koristite kremu na bazi ulja, a ne kiselu pavlaku. Kolač (ili njegove komade) prije stavljanja u zamrzivač treba umotati u prozirnu foliju, a odmrznuti u frižideru, izvaditi nekoliko sati prije upotrebe.
Kolač se može poslužiti uz kafu napravljenu od smrznutih kockica. Samo skuhajte mirisni napitak u većoj koncentraciji, a zatim ga prelijte kipućom vodom. Ali bolje je, naravno, ne biti lijen, već kuhati svježe!
Kolač se može zamrznuti cijeli ili u porcijama.
Gotove palačinke sa i bez nadjeva, pržene i pečene pite i pite, pice, keksi bez nadjeva, kruh savršeno podnose smrzavanje. Još uvijek možete beskonačno nabrajati jela koja lako podnose smrzavanje i ne gube svojstva.
Uvjereni smo da se naše čitateljice, kao entuzijastične žene, neće bojati eksperimenata, isprobavati nove stvari i podijeliti svoje savjete s nama i ostalim domaćicama u komentarima.