☰

Kako se prave Rich i Dobry sokovi. Klasifikacija sokova, njihove prednosti i karakteristike pravilne upotrebe

Službena klasifikacija sokova

Rusko zakonodavstvo dijeli sokove u pet vrsta u zavisnosti od načina proizvodnje i prerade voća:

  1. Direktno ceđeni sok- sok proizveden direktno od svježeg ili konzerviranog svježeg voća i (ili) povrća mehaničkom preradom;
  2. Sveže ceđeni sok- direktno ceđeni sok proizveden od svježeg ili konzerviranog svježeg voća i (ili) povrća u prisustvu potrošača i koji nije podvrgnut konzerviranju;
  3. Rekonstituisani sok- sok proizveden od koncentrisanog ili direktno ceđenog soka i vode za piće. Rekonstituisani sok od paradajza se takođe može proizvesti rekonstituisanjem paradajz paste i/ili paradajz pirea;
  4. Koncentrovani sok- sok proizveden fizičkim uklanjanjem iz direktno ceđenog soka dela vode koja se u njemu nalazi u cilju povećanja sadržaja rastvorljivih čvrstih materija za najmanje dva puta u odnosu na originalni direktno ceđeni sok. U proizvodnji koncentrovanog soka može se primeniti postupak ekstrakcije suhih materija iz zdrobljenog voća i (ili) povrća iste serije iz koje je sok prethodno odvojen vodom za piće, pod uslovom da se proizvod ovog ekstrakcije doda u originalni sok prije faze koncentriranja unutar jednog protočnog tehnološkog procesa. Koncentrovanom soku se mogu dodati koncentrovane prirodne arome proizvedene od istoimenog soka ili od voća ili povrća istog imena;
  5. Difuzijski sok- sok koji se dobija ekstrakcijom ekstraktivnih materija iz svežeg voća i (ili) povrća ili sušenog voća i (ili) povrća jedne vrste upotrebom vode za piće, od koje se sok ne može dobiti mehaničkom obradom. Difuzijski sok se može koncentrirati, a zatim reducirati. Sadržaj rastvorljivih čvrstih materija u difuznom soku ne sme biti niži od nivoa utvrđenog za rekonstituisane sokove.

Klasifikacija sokova i ostalih proizvoda od sokova

Potrošnja sokova u svijetu raste svake godine

Proizvodi od sokova- nije samo sok. Proizvodi od sokova uključuju nektare, voćna pića i sokove. Svi ovi proizvodi se razlikuju po sastavu i ukusu.

  1. Sok proizveden direktno od voća ili povrća- Ovo je direktno ceđeni sok ili sveže ceđeni sok. Ali ovo drugo mora biti pripremljeno u prisustvu kupca.
  2. Rekonstituisani sok je sok napravljen od koncentrovanog soka i vode za piće. Sokovi ne mogu sadržavati konzervanse, boje, arome ili zaslađivače.
  3. Nektar- tečni prehrambeni proizvod pripremljen od koncentrovanog soka (pire), vode za piće sa ili bez dodatka istoimenih prirodnih aromatičnih supstanci. U ovom slučaju, udio koncentriranog soka (pirea) treba biti najmanje 20-50% ukupne zapremine, ovisno o vrsti voća ili povrća. Osim vode, nektar može sadržavati šećer, prirodne zakiseljene tvari (na primjer, limunsku kiselinu), antioksidanse (askorbinsku kiselinu), pulpu voća i povrća i ćelije agruma. Nektaru se ne mogu dodavati konzervansi, arome i zaslađivači. Nektari se po pravilu prave od onog voća ili povrća čiji se koncentrirani sok ne može koristiti za sočenje jer je ukus preslatka ili kiselkast (npr. trešnje, ribizle, šipak) ili zbog guste konzistencije (npr. banane, itd.). breskve).
  4. Piće od soka- tečni prehrambeni proizvod koji se dobija mešanjem soka (sokova) i/ili pirea, koncentrovanog soka (pirea) i vode za piće, pod uslovom da je udeo soka (pire) najmanje 10% (ako je napitak od soka od limuna ili sok od limete, tada bi udio koncentriranog soka trebao biti najmanje 5%). Asortiman pića od sokova obuhvata najveći broj pića od tradicionalnog i egzotičnog voća: kupina, malina, kaktus, limeta itd.
  5. Morse- tečni prehrambeni proizvod - tradicionalno rusko nacionalno piće. Industrijski voćni sok se obično pravi od mješavine bobičastog soka (pire od bobičastog voća), vode za piće, šećera (ili meda), pod uslovom da minimalni udio koncentriranog soka iznosi najmanje 15% ukupne zapremine. Umjesto vode u voćnim napitcima, dozvoljeno je koristiti vodeni ekstrakt komine onih bobica koje su korištene za proizvodnju soka ili pirea. Industrijsko voćno piće se po načinu proizvodnje praktično ne razlikuje od domaćeg voćnog napitka napravljenog na tradicionalan način.

I sok pića, i, drugo, odražava cjelokupni esencijalni sastav soka. Obavezni zahtjevi za neopasnost i označavanje voćnih sokova i sličnih proizvoda, utvrđivanje zahtjeva kvaliteta za ove proizvode.

Među voćnim sirovinama koje prerađuju fabrike za konzerviranje u Ukrajini, jabuke zauzimaju 80-90% u Ukrajini se prerađuje za sokove i pića.

Uobičajeni sokovi: jabuka, grožđe, šljiva, breza, paradajz, narandža.


1. Koncept soka

Juice- može se samo zvati 100% prirodan proizvod, dobiveno od voća ili povrća direktnom ekstrakcijom ili reproducirano iz koncentrata. Osim toga, u prirodnom soku nije dozvoljeno prisustvo bilo kakvih konzervansa, boja, umjetnih aroma ili aroma identičnih prirodnim. Kao arome u prirodnim sokovima smiju se koristiti samo prirodne tvari dobivene iz voća ili bobičastog voća.


2. Službena klasifikacija sokova

Sokovi se dijele na 5 vrsta ovisno o načinu obrade voća:

  1. Direktno ceđeni sok- sok proizveden direktno od svježeg ili konzerviranog svježeg voća i (ili) povrća mehaničkom preradom;
  2. Sveže ceđeni sok- direktno ceđeni sok proizveden od svježeg ili konzerviranog svježeg voća i (ili) povrća u prisustvu potrošača i nije konzerviran;
  3. Rekonstituisani sok- sok proizveden od koncentrisanog ili direktno ceđenog soka i vode za piće. Rekonstituisani sok od paradajza se takođe može proizvesti rekonstituisanjem paradajz paste i/ili paradajz pirea;
  4. Koncentrovani sok- sok proizveden fizičkim uklanjanjem iz direktno ceđenog soka dela vode koja se u njemu nalazi kako bi se sadržaj rastvorljivih čvrstih materija povećao za najmanje dva puta u odnosu na originalni direktno ceđeni sok. U proizvodnji koncentrovanog soka može se primeniti postupak ekstrakcije suhih materija iz zdrobljenog voća i (ili) povrća iste serije iz koje je sok prethodno odvojen vodom za piće, pod uslovom da se proizvod ovog ekstrakcije doda u originalni sok prije faze koncentracije unutar jednog trenutnog tehnološkog procesa. Koncentrovane prirodne supstance koje stvaraju aromu mogu se dodati koncentrovanom soku, proizvedenom od istoimenog soka ili od voća ili povrća istog imena;
  5. Difuzijski sok- sok proizveden uklanjanjem ekstraktnih materija iz svježeg voća i (ili) povrća, odnosno sušenog voća i (ili) povrća jedne vrste, uz pomoć vode za piće, čiji se sok ne može dobiti mehaničkom obradom. Difuzijski sok se može koncentrirati, a zatim reducirati. Sadržaj rastvorljivih čvrstih materija u difuznom soku ne sme biti niži od nivoa utvrđenog za rekonstituisane sokove.

3. Klasifikacija proizvoda od sokova

Proizvodi od sokova- nije samo sok. Proizvodi od sokova uključuju nektare, voćna pića i sokove. Svi ovi proizvodi se razlikuju po sastavu i ukusu.


4. Sirovine

4.1. Sokovi od povrća

Sokovi od povrća su jednako zdravi kao i voćni, a neki su čak i korisniji. Prije svega, imaju manje šećera i lakše se probavljaju. Osim toga, bogati su mineralima.

5. Proces cijeđenja soka

Punjenje posuda sokom od jabuke u maloj modernoj vinariji

Proces pravljenja sokova sastoji se od pripreme bobičastog i voćnog voća, cijeđenja soka i konzerviranja, ako je namijenjeno za berbu.

Nakon uklanjanja peteljki i listova, bobice i plodovi se operu hladnom vodom, stave na sito i ocede. Zatim se zgnječe. Bobice se zgnječe ili ostave cijele.

Sok se odvaja mehanički ili zagrijavanjem bobica i voća na pari.

Mehanička metoda uključuje ručno cijeđenje soka ili korištenje preše itd.

Da bi se bistrio cijeđeni sok, filtrira se, ali filtracija ne daje potpunu bistrinu soka.

Nakon što iscijedite sok do pulpe, dodajte 10% tople prokuhane vode i ponovo iscijedite. Ovaj sok se koristi za pripremu voćnih napitaka, želea itd.

Prozirni, aromatični sok može se dobiti zagrevanjem bobičastog i voćnog voća na pari.

Za dugotrajno skladištenje, sok se zagrijava nekoliko minuta, ne dovodeći do ključanja, a zatim se sipa u dobro zagrijanu posudu, sterilizira 20-30 minuta na temperaturi od 85 o C i hermetički zatvori.


5.1. Pročišćeni sok

Da bi se dobio bistar voćni sok, osvjetljava se kako bi se uklonile raspršene čestice i poboljšala prezentacija. Osvetljeni voćni sok je takođe bolji za gašenje žeđi. U zavisnosti od specifičnih tehnoloških uslova, najčešće se koriste sledeće metode osvetljavanja voćnih sokova: fizičke, biohemijske i fizičkohemijske. Fizički uključuju ceđenje, taloženje, odvajanje, biohemijski - tretman enzimima, fizičko-hemijski - tretman bentonitom, organskim i, rjeđe, sintetičkim flokulantima (kao što su polietilen oksid i poliakrilamid), trenutno zagrijavanje, itd.


6. Indikatori prirodnog soka

Važni pokazatelji prirodnosti sokova su sposobnost soka prije fermentacije, sadržaj aminokiseline prolina, manoze, poligalakturonana (količina pektinskih supstanci), formolni broj, L-jabučna kiselina, D-jabučna kiselina, polifenolne supstance i niz drugih.

U prirodnim sokovima sadržaj prolina je obično veći nego u sirovinama. To je zbog činjenice da tokom termičke obrade dio prolina proteina prelazi u slobodni oblik.

Ako je prolin u sokovima 2-10 puta manji nego u sirovini, to znači da soku nedostaje dovoljna količina voćnog dijela ili soka pomiješanog s drugim sokovima.

Očigledan način falsifikovanja je upotreba supstanci koje umjetno dodaju gustinu sokovima, tj. reguliše viskozitet. Utvrđeno je da u prirodnim sokovima sadržaj manoze ne prelazi 1%, što ukazuje na odsustvo polisaharida mananijuma (guma od zrna rogača, guar guma i dr.).

Utvrđivanje sposobnosti fermentacije sokova od voća i povrća – utvrđivanje prisustva određenih ili nespecificiranih komponenti vještačkog porijekla u soku (ometaju fermentaciju proizvoda) Areometrijska metoda za određivanje sposobnosti sokova od voća i paradajza prije fermentacije je na osnovu određivanja relativne gustine soka prije njegove fermentacije, tokom fermentacije ili nakon fermentacije. Tokom fermentacije sokova, ugljeni hidrati koji se nalaze u njima formiraju alkohol. Vrijednost relativne gustine soka koji fermentira uvijek je manja od vrijednosti relativne gustine soka koji ne fermentira. Poznavajući relativnu gustoću soka prije fermentacije i mjerenjem relativne gustine soka koji se fermentira, tablicom se utvrđuje maseni udio nastalog alkohola i maseni udio šećera, vibriranog i, prema dobijenim podacima, pomoću određene uporednu tabelu, izvući odgovarajuće zaključke. U nekim slučajevima koristi se Refraktometrijska metoda koja se zasniva na određivanju masenog udjela šećera u soku prije njegove fermentacije, tokom fermentacije ili nakon fermentacije.

Ako se sokovi fermentiraju drugog ili trećeg dana, to znači da ti sokovi mogu sadržavati konzervanse ili da su koncentrati derivata za proizvodnju rekonstituisanih sokova vještačkog porijekla.


7. Stanje regulatornog okvira u oblasti proizvodnje voćnih i bobičastih sokova u Ukrajini

Od 2009. godine, u Ukrajini, u nacionalnom sistemu standardizacije u oblasti proizvodnje proizvoda od voća i bobičastog voća, formirani su i rade tehnički komiteti za standardizaciju: TC 23 „Proizvodi bašte, vinogradi i proizvodi od vina“, TC 24 „ Proizvodi od povrća i voća i oprema za njihovu preradu” , TK 154 “Sok i proizvodi koji sadrže sokove”. Ovi odbori razvijaju nacionalne standarde za sokove od voća i bobičastog voća, svježe voće, povrće, bobičasto voće i njihove prerađevine, koji sadrže zahtjeve za kvalitetom proizvoda, te standarde za metode praćenja pokazatelja kvaliteta proizvoda, pravila za prijem proizvoda od voća i bobičastog voća, pakovanja, označavanja, itd. d..

Ukupno, u 2009. godini, TC 24 i TC 154 planiraju da razviju oko 30 nacionalnih standarda za sokove i proizvode koji sadrže sokove, uključujući ishranu beba i dijetetsku ishranu, za ishranu trudnica i metode za praćenje indikatora kvaliteta.

Spisak trenutnih regulatornih dokumenata koji reguliraju proizvodnju sokova u Ukrajini:
GOST 2074-92Proizvodi prerade povrća i voća. Termini i definicije
DSTU 4283.1:2007Konzerviranu hranu. Sokovi i proizvodi od sokova. Dio 1. Termini i definicije
DSTU 4283.2:2007Konzerviranu hranu. Sokovi i proizvodi od sokova. Dio 2. Nomenklatura i zahtjevi
RST Ukrajinska SSR 1726-83Prirodni sok od breze. TO
RST Ukrajinska SSR 1963-85Konzerviranu hranu. Napitak od šipka. TO
GOST 2138-93Konzerviranu hranu. Dijetalni sokovi i pića. TO
DSTU 4008-2001Konzerviranu hranu. Sokovi od voća, povrća i povrća-voća za hranu za bebe. TO
DSTU 4066-2002Alkoholizirani sokovi od voća i bobica. TO
DSTU 4701:2006Fermentisani sokovi od voća i bobica. TO
GSTU 15.3-16304966-002-2002Polugotovi voćni i bobičasti sokovi, konzervirani hemijskim konzervansima. TO
GSTU 46.023-2002Konzerviranu hranu. Voćni i bobičasti sokovi, miješani, prirodni i rekonstituisani. TO
GSTU 46.025-2002Konzerviranu hranu. Voćna pića. TO
GSTU 46.087:2004Koncentrovani nepročišćeni sok od grožđa. TO
SOU 15.3-37-223:2005Konzerviranu hranu. Mešani sok od breze. TO
GOST 656-79Prirodni sokovi od voća i bobica. TO
GOST 657-79Voćni i bobičasti sokovi sa šećerom. OTU
GOST 937-91Konzerviranu hranu. Sok od paradajza. TO
GOST 16366-78Voćni i bobičasti sokovi sa pulpom. TO
GOST 18192-72Koncentrovani sokovi od voća i bobica. TO
GOST 18193-72Sokovi od agruma. TO
GOST 25892-83Prirodni sok od grožđa. TO
GOST 29135-91Voćni sokovi. OTU

1. avgusta 2007. na teritoriji Ukrajine počelo je sa radom preostalo izdanje glavnog nacionalnog standarda za proizvodnju sokova - dokument koji se sastoji od dva dela:

  • " DSTU 4283.1:2007. Očuvan. Sokovi i proizvodi od sokova. Termini i značenja za razumijevanje "
  • " DSTU 4283.2:2007. Očuvan. Sokovi i proizvodi od sokova. Nomenklatura i vimogi ".

Dokument je Rozbli TK 154 I TK 24 o Kodeksu VIDPOVIDST (Alpainaus Ta direktiva êS 2001/112/Savjeti od 20.12.2001.), Yaki propisi Vimogi do Frucy Sokyv.


7.1. Neregulacija

U periodu provere usklađenosti sa standardima, normativima i pravilima tokom proizvodnje, skladištenja i prodaje sokova i proizvoda od sokova u preduzećima i veleprodajnim skladištima, nutritivna vrednost od sto dva dela standarda (DSTU) 4283.1:2007 , DSTU 4283.2:2007) i (GOST 657-79, DSTU 2074-92):

  • DSTU 4283.1:2007 (dio 1) to navodi uslovi, utvrđen ovim standardom, preporučuje se za Wikoristan, ali ne " obov "jezik za zastosuvannya“, kako je navedeno u DSTU 2074-92;
  • DSTU 4283.2:2007 (dio 1) to glasi u skladu sa standardom i preporučeno Dakle, u praksi uvođenje ovih standarda nije olakšalo posao, već ga je zapravo još više zakomplikovalo.

U skladu sa odredbama DSTU 4283.1:2007, redosled DSTU 2074-92 se odnosi na više pojmova: broj 23 - konzerviranje aditiva za voćne sokove, 25 - konzerviranje aditiva voćnih sokova sa jakotom. Iz ovoga proizilazi da se na teritoriji Ukrajine koristi pojam i značenje pojma „kreten i krastavac“.

Ovu situaciju pogoršava i trenutna implementacija nekoliko standarda za proizvode od sokova s ​​dodatkom tikvica - DSTU 4283.1:2007 i GOST 657-79. Prije svega, pojam ima isto značenje kao „jeoke s korom“, a proizvodi od soka koji sadrže tikvice u količini većoj od 15 g/dm 3 i ovisno o vrsti i umjesto dijelova voća mogu se nazvati „jeoke“. i zest" yu" ili "Nektar" ("Koktel", "Majčino piće", "Piće od soka"), a ne "Sik sa zukromom", kako je prevedeno GOST 657-79.

Standard DSTU 4283.2:2007 (dio 6) dozvoljava miješanim sokovima u rasutim kontejnerima da dodijele naziv proizvodu iza glavnog skladišta, budući da maseni udio količine skladišta u proizvodu ne smije biti veći od 50% glavnog skladišta. skladište. Ostala skladišta su u opisu skladišta označena kao proizvod, ali njihovo skladište nije dozvoljeno prikazati. U tom slučaju naziv proizvoda treba biti u fontu koji je nekoliko puta veći od fonta proizvoda. Ova dvosmislenost uvodi ljude u Oman, a neki ljudi koji kupuju “Sok od breskve” dolaze u iskušenje da izaberu sam sok od breskve, a ne pire od 51% u proizvodu i 49% soka od jabuke. U ovom slučaju se ne daju podaci o skladišnom kapacitetu za proizvod, a samo skladište je ograničeno na redoslijed premještanja skladišnih radnika bez njihovog zajedničkog rasporeda u skladišnu jedinicu. Ovakve netačnosti u RD prikrivaju nelojalnu konkurenciju među proizvođačima ovih vrsta proizvoda, otežavaju cilj verifikacije i pozivaju na učešće konkurenata koji logično ne razumeju zahteve standarda.

Programeri proizvoda od sokova tokom sata etiketiranja dozvoljavaju sebi da uređuju napis" 100% prirodan proizvod„Apeluju da nije moguće poštovati zvaničnu zakonsku regulativu. I sa njima je nemoguće izaći na kraj, jer normativna i zakonodavna osnova nije standardizovala pojam „prirodnog proizvoda“, pa su natpisi na brendiranim sokovima i ličnim proizvodima postali problem za sve d "100% PRIRODNI PROIZVOD" , "PRIRODNI PROIZVOD NE SADRŽI KONZERVANSE", "PRIRODNI PROIZVOD BEZ KONZERVANSA", prema DSTU 4518:2006, dozvoljen je samo ako distributer ima dokumentovani dokaz o ovim informacijama , pouzdani centralni organi kraljevske vlade.Virobniki mogu efektivno potvrditi sa dokumentacijom i prisustvo i prisustvo određenih konzervansa, žutika, aroma (onih koji se mogu naći u Ukrajini, a koliko ih je i dalje nepoznato). i nije potrebno potvrditi prirodnost nijednog od njih, već ko će to potvrditi, šta nije i „jezičko, a šta nije Utvrđeni su kriterijumi za ocjenjivanje.


8. Proizvodnja sokova i proizvoda od sokova po regijama Ukrajine, 2006-2007:

Najveća količina soka proizvodi se u Mikolajevskoj, Odeskoj i Dnjepropetrovskoj oblasti.

Region2007 r_k,
tona		2006 r_k,
tona		Dobitak
2007/2006,
%
Ukrajina 1067276 735828 45
Autonomna Republika Krim 9342 6342 47
Vinnytsia 82960 56291 47
Volynskaya 1854 1596 16
Dnepropetrovsk 114809 83211 38
Donjeck 3006 1683 79
Zhytomyr 19247 15176 27
Zakarpatski 42069 31906 32
Zaporozhye 22 532 0
Ivano-Frankivsk 827 510 62
Kijev 1445 815 77
Kirovogradskaya 0 1 0
Lugansk 115 75 53
Lvovskaya 13635 7312 86
Nikolaevskaya 489758 289566 69
Odessa 220079 202856 9
Poltavskaya 56 54 4
Rivne 5222 4327 21
Ternopil 7673 6703 15
Kharkovskaya 4870 2084 134
Kherson 8137 4877 67
Khmelnitskaya 16879 7842 115
Cherkasy 3342 2006 67
Chernivtsi 15147 4797 216
Chernigovskaya 6779 5260 29
Kijev 3 6 0

9. Nikolajevski region

Proizvodnja glavnih vrsta proizvoda prerade voća u Mikolajevskoj regiji, tona
sokovi od voća i povrća,
nektarini		 138221 179605 240648 289566 489781 354,35
uključujući
sok od narandže
prirodno		 23595 20323 26866 25710 46302 196,24
sokovi (krema od pomorandže)
prirodno		 73384 60380 69987 77361 146370 199,46
sok od grejpa
prirodno		 2716 2682 3408 3861 X * -
sok od drugog agruma
prirodno		 1185 1168 3329 2159 X * -
sok od ananasa
prirodno		 9776 4728 6530 2201 X * -
prirodni sok od paradajza 18372 26801 26733 32905 40734 221,72
sok od grejpa
prirodno,
uključujući sladovinu		 4621 3830 6773 236 X * -
prirodni sok od jabuke 13916 10693 13372 17267 45851 329,48
sok od drugog voća i
povrće, bez miješanja		 22798 10479 9842 18732 26357 115,61
prirodni mešani sokovi 40807 98829 143651 186495 297109 728,08
Od njih
mešani voćni sokovi 39985 97325 135491 183574 292588 731,74
Sokovi za djecu 17215 48298 61308 74408 5947 34,55
*zbog Zakona Ukrajine “O državnoj statistici” informacije su povjerljive.

Godine 2007 u Mikolajevskoj oblasti značajno je porasla proizvodnja mešanih voćnih sokova, a od 2003. za 628,1%, odnosno 252.588 tona, a od 2004. r. za 200,6% ili 195263 tone u 2007 Proizvodnja dječjih sokova se promijenila (sa 61,2 na 4,9 kg po jedinki).


10. Uživajte u soku za svoje zdravlje

Sokovi se često hvale zbog svog blagotvornog djelovanja na zdravlje, na primjer, sok od narandže je bogat vitaminom C, folnom kiselinom, kalcijem, vinom i sadrži puno bioloških antioksidansa, a također i boje lipida kod osoba koje pate od hiperholesterolemije povezano s otežanim disanjem. Trovanje ždrala pomaže u liječenju i prevenciji zaraznih bolesti krzna pilića blokiranjem prijenosa bakterija na njegov zid.

Mnogi voćni sokovi sadrže veći nivo šećera (fruktoze) od većine slatkih pića. Na primjer, tipičan sok od grožđa sadrži 50% više šećera od Coca Cole. Redovna bezalkoholna pića (kao što je Coca Cola) izazivaju oksidativni stres kada se konzumiraju i čak mogu dovesti do neosjetljivosti na inzulin, ali sokovi ne izazivaju takve efekte. Naprotiv, voćni sokovi mogu povećati antioksidativni kapacitet krvnog seruma, pa čak i zaustaviti oksidativni stres i upale uzrokovane visokim nivoom masti i šećera u hrani.

Potrošnja voćnih sokova u Europi, Australiji, Novom Zelandu i Sjedinjenim Državama porasla je posljednjih godina, vjerovatno zbog percepcije javnosti o sokovima kao prirodnom izvoru hranjivih tvari, vitamina, minerala i drugih korisnih tvari, te zbog povećanog interesa javnosti. u zdravim stilovima života.

Konzumiranje voćnih sokova povezano je sa smanjenim rizikom od mnogih vrsta raka, a može smanjiti i rizik od moždanog udara i odgoditi razvoj Alchajmerove bolesti.

Međutim, izjednačavanje konzumacije sokova sa zdravstvenim dobrobitima dovedeno je u pitanje, uglavnom zato što sok ne sadrži dovoljno vlakana i stoga proizvodnja soka uključuje dug korak prerade. Glukozno-fruktozni sirup, sastojak mnogih sokova, može dovesti do dijabetesa tipa 2. Neke studije sugeriraju da prekomjerna konzumacija sokova može dovesti do debljanja, ali druge studije to pobijaju. U kontrolnoj seriji kliničkih studija pokazalo se da redovna konzumacija vina ne dovodi do debljanja, već konzumacija laganih pića. Voćni sok u umjerenim količinama pomaže djeci i odraslima da ispune dnevni unos voća, hranjivih tvari i vitamina.

Freshmachine

Američka akademija pedijatara kaže da bebe mlađe od 6 mjeseci ne bi trebale konzumirati voćni sok. Za djecu od 1 do 6 godina, dnevni unos soka treba ograničiti na 4 do 6 unci (1/2 do 3/4 šolje). Pretjerana konzumacija sokova može dovesti do neadekvatnog unosa hranjivih tvari, dijareje, nadimanja i bolova u trbuhu, plinova i pogoršanja stanja zuba.

Kada se zagriju, sokovi stvaraju hidroksimetilfurfural (toksičnu tvar) i njegovo prisustvo i količina pokazatelj je sigurnosti proizvoda.


11. Rok trajanja

12. Svježe

Svježi sokovi su svježe cijeđeni sokovi.

13. Kultura potrošnje i karakteristike potrošača

Svježi sok brzo gubi svoja korisna svojstva.

14. Bilješke

  1. Sutkovich T.Yu., Plakhotin V.Ya. Utjecaj hipobaričnih uvjeta i metoda ekstrakcije soka na promjenu njegovog viskoziteta - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/2009_3/71.pdf / Nauka o hrani i tehnologija. Naučno-proizvodni časopis - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/. - Br. 3 (8), 2009. ISSN: 2073-8684
  2. Filipova L.Yu., Rakulenko N.A., Krokhalova A.A., Oparenyuk T.G., Nevesela O.M.
  3. Franke AA, Cooney RV, Henning SM, Custer LJ. Bioraspoloživost i antioksidativni efekti komponenti soka od narandže kod ljudi. J Agric Food Chem. 29. jun 2005;53(13):5170-8.
  4. Kurowska EM, Spence JD, Jordan J, Wetmore S, Freeman DJ, Pich LA, Serratore P. Efekat soka od pomorandže koji podiže HDL holesterol kod subjekata sa hiperholesterolemijom. Am J Clin Nutr. 2000 Nov;72(5):1095-100.
  5. Drug Watch: Sok od brusnice smanjuje bakteriuriju i piuriju - www.jr2.ox.ac.uk/bandolier/band6/b6-3.html
  6. SAMO KAKAV JE SADRŽAJ ŠEĆERA U VOĆNOM SOKU - www.hookedonjuice.com/
  7. Ghanim H, Sia CL, Upadhyay M, Korzeniewski K, Viswanathan P, Abuaysheh S, Mohanty P, Dandona P. Sok od pomorandže neutralizira proupalni učinak obroka s visokim udjelom masti i ugljikohidrata i sprječava povećanje endotoksina i ekspresiju receptora nalik Tollu . Am J Clin Nutr. 2010 Apr;91(4):940-9. Epub 2010, 3. mart.
  8. Istraživanje tržišta voćnih sokova u Zapadnoj Evropi, trendovi, analiza TOC - www.the-infoshop.com/study/zi24456_weurope_fruit_juice_toc.html
  9. Brock KE, Berry G, Mock PA, MacLennan R, Truswell AS, Brinton LA. Nutrijenti u ishrani i plazmi i rizik od in situ raka grlića materice. J Natl Cancer Inst. 15. jun 1988;80(8):580-5.
  10. Uzcudun AE, Retolaza IR, Fernndez PB, Snchez Hernndez JJ, Grande AG, Garca AG, Olivar LM, De Diego Sastre I, Barn MG, Bouzas JG. Ishrana i rak ždrijela: rezultati studije slučaj-kontrola u Španjolskoj. Head Neck. 2002 Sep;24(9):830-40.
  11. Radosavljević V, Janković S, Marinković J, Dokić M. Neprofesionalni faktori rizika za rak mokraćne bešike: studija slučaj-kontrola. Tumori. 2004 Mar-Apr;90(2):175-80.
  12. Kwan ML, Blok G, Selvin S, Mjesec S, Buffler PA. Konzumacija hrane kod djece i rizik od akutne leukemije u djetinjstvu. Am J Epidemiol. 1. decembar 2004; 160(11):1098-107.
  13. Chan JM, Wang F, Holly EA. Unos povrća i voća i rak pankreasa u populacijskoj studiji slučaj-kontrola u oblasti zaljeva San Francisca. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2005 Sep;14(9):2093-7.
  14. Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Zavras A, Joshipura K. Prospektivna studija voća i povrća i rizika od oralnih premalignih lezija kod muškaraca. Am J Epidemiol. 15. septembar 2006; 164(6):556-66. Epub 17. jula 2006.
  15. Wu H, Dai Q, Shrubsole MJ, Ness RM, Schlundt D, Smalley WE, Chen H, Li M, Shyr Y, Zheng W. Unos voća i povrća povezan je sa manjim rizikom od kolorektalnih adenoma. J Nutr. 2009. februar;139(2):340-4. Epub 17. decembar 2008.
  16. Lewis JE, Soler-Vil H, Clark PE, Kresty LA, Allen GO, Hu JJ. Unos biljne hrane i povezanih nutrijenata u riziku od raka prostate. Nutr Cancer. 2009;61(2):216-24.
  17. Feldman EB. Voće i povrće i rizik od moždanog udara. Nutr Rev. 2001 Jan;59(1 Pt 1):24-7.
  18. Dai Q, Borenstein AR, Wu Y, Jackson JC, Larson EB. Sokovi od voća i povrća i Alchajmerova bolest: projekat Kame, 2006. Sep;
  19. "Upozorenje o soku" - www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. smh.com.au. 2008-01-12 . http://www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html - www.smh.com.au/news/national/the- pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. Citirano 2010-09-02 .
  20. O"Neil CE, Nicklas TA, Kleinman R. Veza između 100% potrošnje sokova i unosa nutrijenata i težine adolescenata. Am J Health Promot. 2010. mar-apr;24(4):231-7.
  21. Hollis JH, Houchins JA, Blumberg JB, Mattes RD. Učinci soka od grožđa Concord na apetit, ishranu, tjelesnu težinu, profil lipida i antioksidativni status odraslih osoba. J Am Coll Nutr. 2009. oktobar;28(5):574-82.
  22. "Pregled naučne literature: Konzumacija voćnih sokova nije povezana sa prekomjernom težinom kod djece" - www.fruitjuicefacts.org/pr_release15.html. fruitjuicefacts.org. 2008-05-22 - consumers.unian.net / ukr /

Izvori


Trešnje rastu u gotovo svim područjima s umjerenom klimom. Trešnje sadrže dosta gvožđa, što znači da su bobice idealan lek za anemiju. Najčešće se trešnje koriste svježe, na primjer, dodaju se želeima, pjenama itd. Plodovi se koriste kao punjenje za razne pekarske proizvode. Zbog činjenice da bobice imaju svojstvo želiranja, široko se koriste za pravljenje džemova i konzervi. Od trešanja se priprema ogroman broj pića, kako alkoholnih tako i bezalkoholnih. Na primjer, vino od višanja, liker ili kompot su vrlo popularni.

Šljiva

Šljiva je divan izvor raznih vitaminskih i mineralnih elemenata. Njegova pulpa sadrži askorbinsku kiselinu, sadrži puno vitamina A, P, kao i B1 i B2. Osim toga, voće zasićuje naš organizam fosforom i kalijem. Pored već navedenih supstanci, šljive sadrže gvožđe i magnezijum, sadrže određenu količinu kalcijuma, bora, bakra, mangana, cinka, hroma i nikla. Takvi plodovi opskrbljuju naše tijelo glukozom, fruktozom i saharozom. Plodovi šljive se suše, pa se dobija divna poslastica vezana za sušeno voće - poznate i popularne suve šljive.

Tikvice

Tikvice su svestran prehrambeni proizvod. Osnovna namjena mu je kao prilog jelima od mesa i ribe, kao sastavni dio raznih variva od povrća. U tu svrhu jednostavno se dinsta sa lukom, šargarepom i drugim povrćem po ukusu. Tikvice se mogu pržiti na biljnom ulju, ali će tako izgubiti mnoga od svojih korisnih svojstava, iako su vrlo ukusne. Tikvice se mogu kiseliti i kiseliti kao krastavci, tada se okus neće mnogo razlikovati od ovih potonjih. Još od sovjetskih vremena, jedno od najomiljenijih jela od tikvica je kavijar od tikvica.


Tikva

Bundeva je vrlo zdrav prehrambeni proizvod koji se s pravom može nazvati prirodnim multivitaminom. Sve tvari koje čine svijetlu pulpu ne gube svoje prednosti čak ni tijekom toplinske obrade. Osim toga, bundeva sadrži sjemenke - još jednu riznicu zdravlja. Pulpa bundeve, njene sjemenke i ulje sadrže različite vitamine, mikro- i makroelemente i kiseline.


Proizvodi od sokova

Proizvodi od sokova, koje kompanija Pridonya Gardens proizvodi više od 18 godina, obuhvataju širok i veoma raznolik asortiman proizvoda od voća, povrća, baštenskog i šumskog voća - 100% direktno prešani i rekonstituisani sokovi, nektari, pića, voće pića, kokteli proizvedeni pod robnim markama „Vrtovi Pridonje“, „Zlatna Rus“, „Moi“ i „Juicy World“. Zahvaljujući savremenim tehnologijama, tokom proizvodnje sokova, čuvaju se gotovo sve korisne materije koje sadrži zrelo voće. Sokovi su hranljivi, ukusni, laki za konzumiranje i zato su uključeni u preporuke Svetske zdravstvene organizacije (WHO) za povećanje količine voća i povrća u ljudskoj ishrani.

Sokovi se razlikuju po načinu proizvodnje. Svježe su cijeđeni, direktno presovani i rekonstituisani.

Svježe cijeđeni sok priprema se neposredno prije konzumiranja od svježeg povrća i voća. Najskuplji je, ali i najkorisniji, jer nije podložan preradi ili dugotrajnom skladištenju i zadržava maksimalno korisna svojstva. Može se čuvati najviše 48 sati na temperaturi od +1 do +2 C°.

Direktno ceđeno piće se takođe pravi od svežeg voća i povrća. Podvrgava se toplinskoj obradi - pasterizaciji ili sterilizaciji - kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama u njemu. Pasterizirani sok može se čuvati od jednog do tri mjeseca, a sterilizirani do godinu dana. Ne podvrgava se nikakvoj drugoj preradi, stoga zadržava i korisna svojstva povrća i voća.

Rekonstituisani sok je najisplativija opcija, ali i najmanje vrijedna. Obično se rekonstituisano piće proizvodi tamo gde raste voće i povrće. Od njega se isparavanjem priprema koncentrat, a zatim se ovaj koncentrat transportuje do mesta gde će biti flaširan i razblažen vodom. Isparavanjem sok gubi korisna svojstva, pa se na mjestima gdje se prolije obogaćuje vitaminima (u ovom slučaju na ambalaži treba pisati “obogaćen”).

Nije svo voće i povrće pogodno za pravljenje sokova. Na primjer, nerazrijeđeni sok od višanja će biti previše kisel, dok će sok od banane više biti pire. Od takvih sirovina proizvodi se voćni ili povrtni nektar - piće u kojem od 25% do 50% čini sok, a ostatak voda. Nektar se obično priprema iz koncentrata, pa je obogaćen najmanje vitaminom C. Askorbinska kiselina deluje kao konzervans, sprečavajući da se nektar pokvari, pa se može čuvati 12 meseci, osim ako nije drugačije naznačeno na pakovanju.

Ambalažni kontejneri dolaze u različitim vrstama - staklene i plastične boce, kartonske kese. Ali kvaliteta pića ne ovisi o tome u kakvom je pakiranju flaširano. Ne dodaju se konzervansi (osim askorbinske kiseline) niti umjetne boje.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

    Klasifikacija sokova, njihov hemijski sastav i faktori koji utiču na kvalitet. Tehnologija proizvodnje sokova. Zahtjevi za sirovinama za proizvodnju sokova od voća i povrća. Pakovanje, označavanje, uslovi i rokovi skladištenja. Pokazatelji kvaliteta i nedostaci sokova.

    kurs, dodan 13.12.2010

    Klasifikacija i asortiman sokova na savremenom tržištu. Faktori koji oblikuju i održavaju kvalitet robe u ovoj grupi. Pakovanje i označavanje soka, njegova usklađenost sa GOST zahtjevima. Fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta, njegova organoleptička ocjena.

    prezentacija, dodano 15.11.2011

    Analiza stanja tržišta sokova u Rusiji. Klasifikacija i karakteristike asortimana voćnih sokova, njihov hemijski sastav i nutritivna vrednost. Faktori koji utiču na formiranje kvaliteta voćnih sokova. Prodaja voćnih sokova u prodavnici Magnit.

    teze, dodato 27.02.2015

    Stanje ruskog tržišta sokova, klasifikacija i karakteristike njihovog asortimana: prirodni; blended; koncentrirano; za dječju hranu; sa pulpom. Procjena kvaliteta pakovanja i informacije o označavanju sokova koje prodaje POB Safonovskoe Raipo.

    teza, dodana 07.08.2012

    Opće informacije o trgovini, njenoj marketinškoj politici, rasporedu prodajnog prostora. Asortiman sokova u prodavnici, organizacija prodaje. Procjena kvaliteta robe, pripremanje za prodaju i izlaganje, ocjenjivanje kvaliteta. Kupovina pomoću kasa.

    kurs, dodan 27.11.2012

    Marketing istraživanje ruskog tržišta, procjena konkurentnosti domaćih sokova koji se prodaju u Bakhetle-1 LLC. Proučavanje asortimana, potrošačkih svojstava, metoda procjene kvaliteta i faktora koji utiču na kvalitet pića.

    rad, dodato 17.02.2014

    Glavni pokazatelji proizvodnje sokova u Rusiji. Struktura proizvodnje proizvoda od voćnih sokova po vrstama. Uvoz koncentrovanih sokova. Najveći proizvođači sokova. Marketinška analiza perspektiva ruskog tržišta proizvodnje sokova.

    prezentacija, dodano 20.01.2016

    Istraživanje i analiza tržišta sokova, nektara i pića koja sadrže sokove. Dinamika svjetske potrošnje i proizvodnje sokova. Metodologija terenskog i kabinetskog istraživanja. Metode ponašanja potrošača. Obrada podataka i generiranje izvještaja.

    kurs, dodan 27.01.2011