Slane pečurke su ukusan i svestran proizvod. Djeluju kao potpuno samostalno jelo, te kao sastojak salata/slanih peciva, a odlično se slažu i s mesom i povrćem. Mnoge domaćice mogu imati prirodno pitanje: kako soliti gljive tako da se njihov ukus ne pogorša, a praznine se čuvaju dugo vremena? Analizirat ćemo sve suptilnosti ovog procesa u našem članku.
Koje su pečurke najbolje za kiseljenje
Sve jestive pečurke možete kiseliti. Metode obrade mogu se neznatno razlikovati, ovisno o specifičnoj vrsti proizvoda.
Važno je zapamtiti da morate obratiti pažnju ne samo na vrstu sirovina, već i na mjesta na kojima se sakupljaju, jer gljiva, poput sunđera, trenutno apsorbira zagađenje i otrove iz zraka.
Kod uzgojenih sorti kao što su bukovača i šampinjon opasnost je svedena na minimum, a kod ostalih gljiva važno je pridržavati se nekih pravila:
- Neophodno je prikupljati sirovine za soljenje u šumama, što je dalje moguće od naselja, industrijskih preduzeća i autoputeva. Takav proizvod će sadržavati najviše hranjivih tvari i vitamina i neće uzrokovati trovanje.
- Ako je izgled gljive sumnjiv, nemojte je rezati i koristiti za jelo.
- Izuzetno je važno dobro znati kako izgledaju jestive gljive, kako ih slučajno ne biste pomiješali s otrovnima. Ako nemate puno znanja o ovoj temi, trebali biste zatražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
- Optimalno vrijeme za "tihi lov" je rano jutro, kada se pečurke najbolje vide.
- Za hranu se uzimaju samo snažni, cijeli primjerci.
Pravilno odabrane sirovine osnova su ukusnih i sigurnih kiselih krastavaca.
Priprema za soljenje
Prije nego što pređete direktno na soljenje, potrebno je obaviti neke pripremne radove:
- Važno je zapamtiti da se svježe ubrane sirovine moraju preraditi u narednih nekoliko sati, jer su divlje gljive sklone brzom propadanju.
- Dobiveni usjev mora se pažljivo sortirati, uklanjajući pokvarene, napuknute primjerke kako bi se kiseli krastavci bolje pohranili.
- Nakon toga, gljive se temeljito isperu tekućom vodom, čiste se od komada zemlje, lišća, pijeska i drugih ostataka.
- Zatim se veliki primjerci režu na nekoliko dijelova, kod manjih se stabljika odvaja od klobuka. Neke gljive počinju brzo tamniti, pa se već sjeckane sirovine stavljaju u bilo koju posudu napunjenu vodom. Tu se dodaje i malo soli.
Važan dodatak: na vruć način soliti samo klobuke gljiva.
Da biste pripremili takvu grickalicu od gljiva za kilogram bilo kojih gljiva, trebat će vam sljedeće komponente:
- kašika soli;
- biber u zrnu;
- pola čaše filtrirane vode;
- lavrushka.
Gore navedenim sastojcima po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, cvijetove karanfila, kopar. Klobuk gljiva prvo se mora odvojiti od krakova.
Soljenje gljiva vrši se na sljedeći način:
- U šerpi zakuhajte potrebnu količinu vode, posolite je i dodajte preostale začine.
- Zatim se polažu gljive. Nakon ponovnog ključanja, vatra se smanjuje. Važno je ukloniti pjenu sa površine salamure.
- Trajanje kuhanja nije duže od pola sata, svo to vrijeme gljive se moraju miješati kako ne bi zagorele. Gotova sirovina će početi tonuti na dno, ali salamura bi trebala ostati prozirna.
- Sada se kuhane gljive polažu u prethodno obrađene posude, preliju salamuri i začepe.
Praznine se ostavljaju da se ohlade, nakon čega se prebacuju u skladište na hladno i suho mjesto.
Metoda je pogodna zbog svoje jednostavnosti i brzine: potrebno je samo prokuhati salamuru za gljive i prokuhati ih u njoj. Ali hladne i suhe metode su mnogo napornije.
Sa belim lukom za zimnicu
Jedan od načina za ljute pečurke je da ih skuvate koristeći beli luk. Ovo povrće će kiselom krastavcu dodati pikantan ukus i ukusnu aromu.
Za pripremu ukusne grickalice trebat će vam sljedeće komponente:
- 1 kg bilo koje gljive;
- pola čaše vode;
- 3 supene kašike krupne soli;
- 4 čena belog luka;
- 8 listova ribizle;
- 10 zrna crnog bibera;
- 2 velika kišobrana prezrelog kopra.
Sol se priprema na sledeći način:
- Pečurke se prethodno očiste, operu, skidaju nogice, a posebno veliki šeširi se dijele na nekoliko dijelova.
- Sirovine se prelije vodom, posole i kuhaju na srednjoj vatri ne više od 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
- U već pripremljenu teglu potrebno je položiti gljive i začine u slojevima. Kada se posuda napuni, napuni se ohlađenim salamurinom i začepi.
Njegova glavna razlika od svih ostalih je što se pečurke namaču u vodi nekoliko dana, pri čemu se tečnost redovno menja.
Nakon toga, pripremljene sirovine se polažu u bačvu u slojevima, naizmjenično sa začinima i solju. Zatim se posuda prekriva čistom krpom, a na vrh se stavlja teret.
Kako se gljive talože, posuda se do vrha puni svježim sirovinama sa začinima i solju. Radite to dok se posuda potpuno ne napuni nabijenim gljivama.
Takve se bačve čuvaju samo na hladnom, najbolje - u podrumu.
Slani šampinjoni za zimu
Po gore navedenom principu možete jednostavno pripremiti šampinjone.
Radi se ovako:
- Za početak, pečurke se očiste, operu i vade se krakovi. Nakon toga, sirovina se prelije čistom vodom nekoliko dana. Tečnost se mora menjati dva puta dnevno.
- Začin, sitno zgnječeni bijeli luk, sol polažu se u unaprijed pripremljenu posudu. Na vrh se polaže sloj šampinjona, koji ne smije biti deblji od 6 cm. Važno je pridržavati se proporcije - 2 žlice soli uzimaju se na 1 kg sirovine. Začini se dodaju po ukusu.
- Nakon toga, posuda se prekriva čistom krpom, na vrh se stavlja teret, a cijela "konstrukcija" se šalje na tamno mjesto za soljenje.
- Ako se planira ubrati veliki broj gljiva, tada se, kako se gredica slegne u bačvu, dodaju svježe gljive, sol i začini.
Potpuno soljene pečurke biće gotove za mesec i po dana.
Suvo kuvanje
Ova metoda je najbrža - možete se hraniti gljivama nakon 2 sedmice.
Prilikom soljenja ne koristi se tekućina - samo same gljive i sol.
Priprema kiselih krastavaca je vrlo jednostavna:
- Najprije se gljive čiste od prljavštine mekom krpom ili četkom, nakon čega se brišu i stavljaju u prethodno dezinficiranu posudu.
- Sirovine rasporedite u slojeve, od kojih se svaki dodaje.
- Kada su svi sastojci poslagani, na vrh se stavlja čista krpa, a na nju se stavlja težak uteg. Radni komad se šalje na hladno.
Za 1 kg sirovina trebat će vam 4 žlice soli. Za soljenje se ne koriste začini, jer je ova metoda osmišljena da otkrije prirodan ukus i aromu gljiva.
Najbolje je koristiti staklenu ili drvenu posudu. Metal ili glina mogu pogoršati okus gotovog proizvoda.
- Čiste gljive se polažu u slojeve, posipaju solju, nakon čega se na vrh stavlja debeli pamučni ručnik i težak teret. Najbolje je koristiti kamen.
- Prazan se šalje na hladno, a nakon nekoliko sedmica na stol će biti moguće staviti hrskave i mirisne mliječne gljive.
Nema ništa teško u pripremi slanih gljiva. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod, a zatim ga pažljivo pripremiti za soljenje i strogo se pridržavati tehnologije. Ovo je jedini način da dobijete zaista ukusnu užinu. Probaj!
Vrijednost proizvoda iz carstva gljiva leži u rijetkom izbalansiranom sastavu prirodnih sastojaka hrane: proteina, ugljikohidrata, masti, minerala, vitamina. Dugo se vjerovalo da jela s gljivama zamjenjuju meso u zimskom periodu. Do početka 20. stoljeća soljenje i sušenje bili su glavni brzi i jeftini načini berbe gljiva za dugotrajno skladištenje. Oni do danas nisu izgubili svoju popularnost.
Ne samo ukusno, već i zdravo
Značajan dio liste sadržaja gljiva je voda, jer je ovdje 90%. Zbog toga su gljive lako probavljive, imaju nizak sadržaj kalorija i zadovoljavaju standarde upotrebe u dijetetici. Po sastavu se pečurke približavaju voću po količini minerala, jelima od mesa po sadržaju proteina, a povrću po prisustvu ugljenih hidrata. 
Vitamini grupe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulišu aktivnost nervnog i krvnog sistema, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih sudova organizma.
Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalijum, kalcijum - učestvuju u radnim procesima srca i krvnih sudova, aktiviraju metabolizam, potiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni holesterol, jačaju srčani mišić.
Važne komponente gljiva su beta-glukani, čije prisustvo jača imunitet, veoma su efikasne protiv raka. A prirodni melanin u sastavu proizvoda je snažan prirodni antioksidans.
Da li ste znali? Samonikla jestiva sumpornožuta gljiva (Laetiporus sulphureus) ima nevjerovatan okus koji podsjeća na prženu piletinu.
Soljenje gljiva samo poboljšava korisna svojstva komponenti proizvoda od gljiva. Uostalom, kada su soljeni, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja ih, obavijajući zidove želuca, štiti od direktnog kontakta sa želučanim sokom. Osim toga, slane gljive oslobađaju pretjeranu ljubav prema slatkišima. Mozak šećer doživljava kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite još i više. U nekim slučajevima ovo ponašanje je uzrokovano nedostatkom cinka u krvi.
Količina cinka u slanim gljivama je uporediva sa njegovom prisutnošću u dagnjama i kamenicama. Prirodna, jeftinija alternativa gljivama, kada se redovno koristi u hrani, normalizuje ravnotežu cinka u krvi i podstiče gubitak težine na duge staze.
Kuhinjski aparati i posuđe
Evo jedne zanimljive metode soljenja gljiva, koja ima sljedeće prednosti: nema gorčine, mogućnost konzumiranja nakon par sedmica, materijal gljiva se ne skuplja. 
Od kuhinjskog pribora trebat će vam:
- daska za rezanje;
- staklenke od tri litre;
- lonci za 4-5 litara vode;
- kapron navlake.
Spisak sastojaka
Sastojci su navedeni u tegli od tri litre. Mora imati:
- sol (podesite tačnu količinu tokom vremena);
- nekoliko listova hrena;
- glavica belog luka;
- biber u zrnu crn i mirisan po ukusu;
- svježi ili sušeni kišobrani kopra 5-6 komada;
- suncokretovo ulje.
Karakteristike odabira i pripreme gljiva
Značajka recepta je uklanjanje gorčine gljiva prethodnim kuhanjem u vodi 3-5 minuta. Da bismo to učinili, razvrstamo pronađene gljive (crve i stare bacamo), očistimo ih od ostataka četkom ili najlonskom krpom, narežemo na prikladne komade i dobro isperemo. 
U provrelu vodu lonca od 4-5 litara stavite pečurke i kašiku soli u 4 litara i kašiku sa toboganom u lonac od 5 litara. 
Kuvajte 3-5 minuta. Zatim ocijedimo vodu, operemo smjesu od gljiva i pustimo da voda ocijedi oko 20 minuta. Pečurke su spremne za soljenje. 
Da li ste znali? U XYII-XIX vijeku, slane mliječne pečurke i gljive postale su delikatesni proizvod za izvoz u evropske zemlje. Popularnost gljiva bila je tolika da se ime gljiva ukorijenilo na jezicima mnogih država. Dakle, Nemci ih zovu Reizker, a Mađari- Rizike.
Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom
- Na dno tegle stavljamo list svježeg hrena i list iz stare konzerve već fermentisanih gljiva. Ako to radite prvi put, onda možete samo sa svježim listovima hrena.
- Dodajte pola porcije belog luka, metlice za mućenje kopra, aleve paprike i crnog bibera. Po vrhu pospite dva prstohvata soli.
- Pečurke se polažu u slojevima od 3-4 cm.Svaki sloj se također posoli sa dva prstohvata soli (ili prema vlastitom nahođenju).
- Došavši do sredine tegle na šampinjone, rasporedite preostali beli luk, metlice za kopar, aleve paprike i crni biber. Posolimo.
- Nastavljamo izmjenjivati slojeve gljiva, povremeno ih zbijajući. Treba imati na umu da je u gornjim slojevima tegle gljiva manje, što znači da je potrebno manje soli. Otprilike jedan prstohvat.
- Ostavite 3-4 cm slobodno do gornjeg ruba tegle kako se salamura ne bi izlila zbog dizanja gljiva.
- Zadnji posoljeni sloj šampinjona prekrijte sa dva lista hrena i pospite prstohvatom soli. Odnosno, pravimo poseban zatvarač koji neće dozvoliti da se gljive dignu.
- Prelijte suncokretovim uljem po vlastitom nahođenju kako biste zatvorili pristup kisiku procesu fermentacije. Inače će se kvaliteta slanih delicija značajno pogoršati.
- Zatvaramo najlonski poklopac i šaljemo na hladno mjesto dvije sedmice. Da li je frižider ili podrum.
Ako sumnjate u tačnu količinu soli, onda bi nakon dva dana trebali probati gljive, jer je do tada sol već ravnomjerno raspoređena po tegli. Po potrebi se na vrh može dodati so.
Kako i gdje skladištiti radni komad
Proces soljenja gljivaste mase odvija se normalno u bačvama, i u emajliranim kantama, iu staklenim posudama. Glavna stvar je da posuđe i upotrebljeni proizvodi budu čisti. Posudu prethodno zagrijte kipućom vodom ili sterilizirajte.
Suvo, hladno mjesto je najbolja opcija za čuvanje kiselih krastavaca. Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od +5 ... + 6 ° C, u frižideru.
Ali slane gljive pohranjene u kadama, kantama, bolje je staviti u podrum. Neko uspe da u zimskoj sezoni odloži kisele krastavce na balkon.
Da bi se slani šumski darovi zaštitili od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljene izolirane posude. Izolacija je stara topla odjeća, ćebad, iver. Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje proizvoda bit će održavanje konstantnog temperaturnog režima:
- temperature ispod 3 stepena čine gljive mekane, raspadaju se, bez ukusa;
- visoke temperature dovode do kiselosti.
Jednom sedmično vršite pomicanje ili mućkanje mase od gljiva. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Plijesan koja se pojavi mora se ukloniti. Ako se pojavljuje iznova i iznova, uklonite gljive, isperite i prelijte novom salamuricom. Period skladištenja, pod svim uslovima, ograničen je na šest meseci. Bitan! Za soljenje su najpogodnije drvene kace i bačve, osim proizvoda od jasike. Posuđe od gline i pocinčanog lima kategorički nije prikladno za proces soljenja.
Koje su pečurke najbolje za kiseljenje
Sve vrste jestivih darova šume podležu procesu soljenja. Ali u pogledu okusa, agarične gljive karakterističnog gorkog okusa i neobičnog mirisa imaju superiornost. To uključuje:
- gljive, (najkvalitetnije soljenje);
- , belanca, (možete soliti sa ukupnom masom);
Plemenite pečurke i mlečne pečurke svakako se sole odvojeno od ostatka reda pečuraka. 
Da li je moguće jesti slane pečurke
Razmotrite važno pitanje upotrebe kiselih krastavaca od gljiva od strane različitih kategorija ljudi.
Trudna
Uprkos značajnoj količini minerala i vitamina u jelima od gljiva, proces varenja traje dugo, što dodatno opterećuje probavni sistem, jetru i bubrege. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva u stanju su akumulirati teške metale, toksine iz okolnog prostora. Ne zaboravite na rizik od trovanja i opasnost od botulizma.
Bitan! Doktori kategorički zabranjuju budućim majkama da jedu gljive.
Proizvodi od slanih gljiva su uključeni u zonu opasnosti.
Dojenje
Pečurke u slanom i kiselom obliku se ne preporučuju za dojenje.
djeca
Deca mlađa od šest godina ne bi trebalo da probaju bilo kakva jela od pečuraka, čak i dobro poznata hrana od pečuraka može da poremeti ravnotežu zdravlja deteta. 
Gubitak težine
Nutricionisti u Britaniji razvili su posebnu dijetu od gljiva, čija je suština da se meso zamijeni gljivama, a koriste se samo svježe gljive. Pogodne su pečurke i belance.
Primjenjuje se i dijeta na bazi slanih gljiva. Mono-dijeta podrazumeva u ishrani samo slane šumske darove sa malom količinom povrća. Prije jela masu od gljiva treba oprati, začiniti uljem i začinskim biljem. Koristite samo ovu salatu za hranu.
Da biste pripremili dijetalni doručak, morate samljeti masu od gljiva, kombinirati s nemasnim svježim sirom i začinskim biljem. Možete dodati malu količinu soli. Odlično dijetalno jelo je supa na bazi gljiva, povrća, začinskog bilja.
Hvala na Vašem mišljenju!
Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!
Članak možete preporučiti svojim prijateljima!
Članak možete preporučiti svojim prijateljima!
63
već puta
pomogao
Bliži se sezona gljiva, a s njom i trud strastvenih berača gljiva. kiseljenje gljiva za zimu u teglama najprikladnije je za ljubitelje tihog lova, gradske stanovnike koji, eto, ne mogu prestati a da ne sakupe tonu ili dvije gljiva raznih sorti tijekom ljeta.
Da, ne treba se smijati, mnogi idu po pečurke sa korpama ili kantama, a znam neke gljivare koji odmah na konju sa zapregama idu u šumu i ne vraćaju se kući dok se ova kola ne napune. Ali ovo je na selu, ovdje je sve naveliko, a onda sjedimo danima, sortiramo i kvasimo pečurke. Uostalom, ne treba ih samo ukusno posoliti, ili ih prvo treba pravilno sastaviti, pa pripremiti, već tek nakon toga tražiti recepte.
Pravila za sakupljanje i pripremu gljiva za soljenje
Vrlo često vidim sliku kada se vozim do grada, automobili stoje duž puteva, a stanovnici metropole jure duž šumskog pojasa u potrazi za mjestima za pečurke. A ne znaju da pečurke najviše apsorbuju sve teške metale i toksine koji se nakupljaju na putevima iz izduvnih gasova. Zamislite kakve se gljive mogu kiseliti s takvim setom hemikalija.
- Najvažnije pravilo prilikom branja gljiva je tražiti mjesta za gljive najmanje kilometar od ceste. Tesko? Ali zdravlje je važnije.
- Drugo pravilo je da idete na pečurke u pet ujutro, ali ne i popodne. Ujutro, sakupljene pečurke su hrskave, čvrste i bolje se čuvaju.
- Treće pravilo - nemojte biti pohlepni, ne uzimajte veliku torbu sa ogromnim šeširom, najvjerovatnije je već jako stara i možete vidjeti crvotočine u dijelu. Bolje je potražiti porodicu mladih gljiva ili sićušnih russula.
Kako pripremiti pečurke za soljenje
Prvo, o metodama soljenja, postoje tri, a svi su prikladni za soljenje gljiva u teglama:
- hot way
- hladan način
- Suvo soljenje
Ove metode se razlikuju po trajanju kuhanja, nisu prikladne za sve vrste gljiva. Ali više o tome u nastavku. Sada želim govoriti o tome zašto je važno sortirati gljive i kako ih pripremiti za kiseljenje.
Obično u šumi sve kidamo u jednu korpu, radujući se dobroj sezoni gljiva. Moj sin je od djetinjstva bio veliki obožavatelj branja gljiva i stoga često moram da rastavljam pečurke kupanjem, dobro, jer je u velikoj kupki na ulici najpogodnije prati i sortirati gljive.
Ja to uvek radim sa pečurkama, sve zajedno sipam u veliku kupku od livenog gvožđa, imam je posebno u dvorištu, i napunim vodom tako da su mi sve pečurke potpuno skrivene, istovremeno osušeno lišće, iglice i svako smeće će se oljuštiti sa njih.
Odmah počinjem da odbijam i sortiram pečurke. Obavezno ih je rastaviti po sorti, jer je vrijeme kuhanja za svakoga različito, a neke je potrebno i namakati duže vrijeme, neke uopće nisu potrebne.
Odabiremo gljive, podgruzdki, volnushki, potrebno ih je namakati do pet dana uz čestu promjenu vode.
Russulu i bijele gljive stavio sam u posebnu kantu, uopće ih ne treba namakati.
Sa šešira nekih, na primjer, skinemo kožu. A neki trebaju očistiti noge da postanu svijetli i lijepi, to su vrganji i vrganji.
Istovremeno, moramo pažljivo pogledati gljive kako među njima ne bismo naišli na otrovne, neke se jako dobro prikrivaju. Provjeravam i pečurke na prisustvo živih bića u njima, jako su male, a već crvljive, naravno da idu u otpad.
Toplo kiseljenje gljiva za zimu u teglama
Da, ova metoda je najbolja za konzerviranje gljiva u teglama. Da, i možete zatvoriti bilo koje gljive na vruć način, kao što su mliječne gljive, gljive maslaca, pečurke od jasike, leptiri, volnuški, lisičarke.
Prednost ove metode je što se šampinjoni skuvaju brzo, za mjesec dana, ponekad ih možete probati i ranije. Ali nisu tako hrskave i ne drže se dugo kao hladno konzervirane.
Pečurke su već pripremljene, oprane i natopljene, prije kuhanja ih morate prvo izvagati kako bismo znali koliko će nam soli trebati. Dodaje se na svaki kilogram gljiva - dvije supene kašike.
Pečurke se prelije vodom i kuhaju oko pola sata, mliječne pečurke je najbolje kuhati četrdeset pet minuta. Pjena se mora ukloniti tokom kuvanja. Zatim ih vratimo u cjedilo i ostavimo da se ohlade. Za to vrijeme pripremit ćemo tegle, ja imam one od pet litara sa širokim vratom, tako da je zgodno staviti ugnjetavanje.
Na dno sterilne tegle prvo položimo sloj začina, možete birati po svom ukusu, najčešće su to suncobrani kopra, peršun i beli luk. Zatim se položi sloj gljiva, posipa se solju, a opet sloj začina, dok gljive ne ponestane. Sve to napunimo salamurinom, ocijeđenom nakon kuhanja gljiva, i stavimo ugnjetavanje tako da gljive potpuno prođu ispod tekućine. Tako će stajati nekoliko sedmica na hladnom. Zatim se mogu rastaviti u manje tegle.
Soljenje gljiva za zimu na hladan način
Ova metoda omogućava duže odležavanje gljiva, na primjer, bijele mliječne gljive se mogu jesti samo mjesec i po dana nakon soljenja. Ali kako su hrskavi! Pa ko je probao, zna.
Ova metoda ne zahtijeva toplinsku obradu, ali gljive moraju biti pažljivo pripremljene, natopljene prije soljenja uz čestu promjenu vode.
Cijela metoda je zanimljiva po tome što se pečurke slažu u čistu posudu u slojevima sa začinima, stavljam kopar u kišobrane, piment i crni biber, lovorov list i režnjeve bijelog luka, prerezane po dužini. Svaki sloj pečuraka posipam solju, dvije kašike po kilogramu, tako da se pečurke uvek prethodno izvagaju.
Na vrh dolazi sloj začina i na njega se stavlja opterećenje tako da gljive daju sok. U tom slučaju morate promatrati ako se sok slabo oslobađa, tada je potrebno povećati težinu tlačenja. Dakle, pečurke treba da stoje na hladnom mesec i po dana, mogu se saditi u serijama ako ima mesta.
Suve slane pečurke
Jednostavan i brz način, ali nije pogodan za sve gljive, već samo za one koje ne treba namakati. Zašto se metoda zove suva, pečurke se čak ni ne peru. Moj djed je obično ovako solio rusulu, nožem skidao gornju koru sa šešira, malo ih očistio i posolio.
Za ovu metodu možete koristiti i iste začine. Pečurke se također polažu u slojevima u teglu ili široku prikladnu tavu, prelivenu kipućom vodom. Svaki sloj se posoli, u ovom slučaju treba koristiti više soli, 3-4 kašike po kilogramu pečuraka. Odozgo se stavlja i tlačenje kako bi gljive počele lučiti sok.
Ovako usoljene russule ili gljive obično su gotove za dvije sedmice. Pečurke se takođe mogu dodati kako stignu.
Soljenje pečuraka sa belim lukom za zimu u teglama
A, a mi volimo ovako pripremljene putere, dobro je i da ih ne treba namakati. A sa belim lukom mogu da se serviraju na svakom svečanom stolu i ne samo lepa stvar.
Za ovaj recept nam je potrebno:
- Kilogram gljiva, možete bilo koje
- Dvije supene kašike sa malo soli
- Tri glavice belog luka
- Par kišobrana kopra
- Dva lista hrena
- Pet listova crne ribizle
- pet karanfila
- Velika gomila kopra
Kako kiseliti pečurke na ovaj način:
Prvo ih operemo i po potrebi natopimo. Zatim obavezno uklonite višak vode, ostavite da odstoji neko vrijeme u cjedilu. Steriliziramo teglu i osušimo je.
Isperite zelje, ogulite beli luk i isecite po dužini na tanjire. Prvo položite sloj zelenila, listova hrena, kišobrana kopra, listova ribizle. Zatim se pečurke penju sa šeširima, dodamo ih obilno, posipamo koprom i nasjeckanim bijelim lukom. Takvim slojevima punimo teglu.
Na vrh stavljamo ugnjetavanje i pečurke uklanjamo dvije sedmice na hladno. Zatim se pečurke mogu rastaviti u male staklenke, preliti slojem biljnog ulja i zatvoriti najlonskim poklopcima.
Vrganji za zimnicu u teglama
Za soljenje će nam trebati:
- Kilogram belih pečuraka
- Dvije supene kašike sa malo soli
- 0,7 ml vode
- Tri graška crnog i aleve paprike
- pet čena belog luka
- lovorov list
- Dva kišobrana od kopra
- Tri karanfila
Kako posoliti vrganje za zimu:
Šampinjone se prvo očiste, zatim operu, ako je potrebno, pa narežite na komade. Ogulite beli luk i isecite na kockice po dužini.
Razrijedimo sol u loncu i stavimo gljive da se kuhaju, petnaestak minuta će biti dovoljno za vrijeme, ali cijelo vrijeme ćete morati skidati pjenu. Zatim u vodu sa pečurkama dodamo sve začine i kuvamo još pet do sedam minuta.
U sterilizovanu teglu na dno stavljamo kopar i nekoliko čena belog luka. Širimo pečurke, posipajući svaki sloj belim lukom. Prelijte salamureom i zarolajte poklopce. Nakon dvije sedmice možete probati pečurke.
Soljenje mlečnih pečuraka za zimu
Za nju trebamo uzeti:
- Kilogram belih pečuraka
- Tri supene kašike soli
- Tri kišobrana kopra
- Šest graška crnog bibera
- Tri graška aleve paprike
- Tri karanfila u pupoljcima
- Dva lista lavruške
- Tri čena belog luka
Kako posoliti mlečne pečurke:
Pečurke sortiramo, čistimo, peremo. Potrebno ih je namakati tri dana prije soljenja, samo ujutro i uveče ne zaboravite promijeniti vodu u čistu. Nakon ovih dana, gotove gljive stavljamo naopačke u posudu, posipajući slojeve gljiva začinima i solju. Na vrh stavljamo tešku opresiju i zaboravljamo ih u frižider na trideset dana.
Nakon mjesec dana soljenja, izvadimo posudu i steriliziramo male staklenke, na dno svake stavimo malo soli, napunimo je šampinjonima zajedno sa salamurim, nalijemo ili so ili biljno ulje. Zatvorimo poklopce i stavimo tegle na hladno.
Soljenje gljiva za zimu u teglama
Šta ćemo trebati uzeti za recept:
- Kilogram šafranovog mlijeka
- Tri supene kašike soli
- pet čena belog luka
Kako soliti:
Pečurkama odrežemo krakove, samo ćemo posoliti klobuke. Dobro ih operemo i prelijemo kipućom vodom. Pustimo da odstoji tri minute ispod poklopca, zatim pustimo da se voda potpuno ocijedi i posolimo šampinjone, dodamo i režnjeve bijelog luka. Pečurke dobro izmiješajte i ostavite pola sata.
Pripremamo sterilne tegle, najbolje od pola litre. U njih čvrsto stavljamo šampinjone, na vrh prelijemo sloj soli i zatvorimo poklopce. Držimo hladnoću.
Korak 1: očistite pečurke.
Prije svega, gljive treba sortirati, oprati i očistiti. Radi praktičnosti, preporučujem pranje gljiva u lavoru, promjenom vode nekoliko puta, kako bi lakše zaostajali ljepljivi listovi, iglice, male grančice i ostali šumski ostaci.Kada se završi najteža i dugotrajna faza kiseljenja šampinjona, a sve klobuke i nogice se dobro operu i očiste, izrežite ih. Velike gljive možete podijeliti na nekoliko dijelova, za srednje jednostavno odvojite klobuk od peteljke, a male možete potpuno ostaviti cijele.
Korak 2: skuvajte pečurke.
U šerpu (najbolje emajliranu ili sa debelim dnom) ulijte malo vode i u nju sipajte sol. Stavite pečurke i stavite sve na srednju vatru. Pustite da proključa, a zatim dinstajte 20-25 minuta dok pečurke ne budu spremne. Gotove gljive će se taložiti na dno.
Nakon kuhanja, tava sa gljivama mora se ukloniti s vatre, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
Korak 3: Posolite pečurke.
Pripremite staklene tegle tako što ćete ih sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara.
Na dno pripremljenih tegli stavite malo začina. Zatim sloj gljiva i opet sloj začina i bilja. To je neophodno kako bi gljive u staklenkama bile ravnomjerno zasićene aromom i okusom bijelog luka, bibera, lovorovog lista i tako dalje. Tako, u slojevima, punite staklenu teglu do ramena. Zatim sa kašikom lagano pritisnite pečurke odozgo i ocedite višak vode. Na sam vrh stavite lovorov list, sipajte u tegle biljno ulje, njegov sloj bi trebao biti oko 5-7 milimetara po visini, i začepite (ali ne čvrsto) praznine poklopcima.
Za svaki slučaj, ako iznenada tokom fermentacije sok počne da teče preko ivice, svaku teglu morate staviti u čvrstu plastičnu vrećicu.
Korak 4: Poslužite vruće slane pečurke.
Poslužite vruće slane pečurke kao predjelo, stavljajući ih na poseban tanjir. Neka svako uzme šta mu treba. Naravno, sa slanim gljivama možete kuhati razne salate.
Prijatno!
Pečurke osoljene za zimu na vruć način treba čuvati na tamnom i hladnom mestu, a najbolje u frižideru.
Berite gljive u tegle male zapremine. Tako zauzimaju manje prostora u frižideru i odjednom možete isprazniti cijelu teglu odjednom.
Najukusnije je soliti pečurke, pečurke i pečurke po ovom receptu.
Soljenje gljiva je uobičajen i pouzdan način očuvanja uroda. Domaći preparati nisu samo ukusni, već i praktični za upotrebu. Sa slanim gljivama možete kuhati mnoga različita jela. U članku ćemo govoriti o tome kako pravilno čuvati slane gljive.
Izvor: depositphotos.com
Prvi važan uslov za dugotrajno skladištenje slanih gljiva je sterilnost posuđa. Ako bakterije uđu u posudu, slane gljive će se pokvariti čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti. Staklene i keramičke posude se sterilišu, a lonci, kante i burad dobro operu, popare kipućom vodom i osuše.
Sljedeća važna tačka je temperatura. Bez obzira na način soljenja, pečurke se čuvaju na tamnom, hladnom i suvom mestu. Preporučena temperatura je oko +6 °S. Veće stope dovode do kiselosti gljiva, a na niskim temperaturama one postaju lomljive i gube ukus. Slane pečurke najbolje je čuvati kod kuće u frižideru. Velike rezerve čuvaju se u podrumu ili suvom podrumu (u tu svrhu možete koristiti i zastakljeni balkon). Kako se gljive ne bi smrzle, izoliraju se starim ćebadima, piljevinom itd.
Možete jesti samo gljive za koje ste 100% sigurni da su bezbedne. Pokvarene gljive, pljesnivi ili nepravilno pripremljeni konzervi mogu biti pogubni!
Još jedna stvar koja utiče na dugotrajno skladištenje slanih gljiva je rasol. Višak soli će dugo zadržati gljive, ali takav proizvod će biti nemoguće jesti. Nedostatak soli uzrokuje proces fermentacije. Pripremite slanicu koristeći samo provjerene recepte i pouzdane izvore.
Ako se proizvod čuva u salamuri, jednom tjedno okrenite temeljac kako biste osigurali kretanje salamure i potpuno natopili sve gljive.
Kapacitet skladištenja slane pečurke su takođe od velikog značaja. Treba koristiti staklene, drvene i emajlirane posude; izbjegavajte zemljano posuđe, pocinčani lim, aluminij ili plastično posuđe. Ne pokrivajte gljive polietilenom, celofanom ili pergament papirom - ovo je idealno mjesto za razmnožavanje plijesni i kvasca.
Izvor: depositphotos.com
Skladištenje slanih gljiva. Metoda hermetičkog zaptivanja
Neispravna tehnologija čuvanja gljiva sterilizacijom i šivanjem može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju (uzrokovati botulizam, trovanje i druge crijevne infekcije). Glavno pravilo koje se treba pridržavati je temeljito poštivanje uslova sterilizacije. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, bolje je da ne motate gljive. Sterilizacija treba da se odvija na temperaturi od +120…+125 °S; samo autoklavi mogu pružiti takve uslove. Prilikom kućnog konzerviranja, kako bi se izbjeglo trovanje, koriste se druge metode:
- pečurke se dobro operu i kuvaju 2-3 puta u razmaku od 24-36 sati. Debele noge kuhaju 2 puta duže;
- posuđe za skladištenje se prethodno dobro steriliše;
- prije otvaranja konzerviranih gljiva, tegle se kuhaju najmanje 30 minuta od trenutka ključanja, kako bi se toksini uništili;
- koristite marinadu od sirćeta. Domaće ukiseljene gljive su sigurnije od usoljenih i ukiseljenih.
Izvor: depositphotos.com
Sljedeća važna stvar: koliko dugo se mogu čuvati slane pečurke i pod kojim uslovima? Sva konzervirana hrana treba da se čuva na tamnom, suvom i hladnom mestu. Sterilizovane pečurke se čuvaju na temperaturi od 0 do +15 °C i vlažnosti vazduha ne većoj od 75%. Domaće preparate je poželjno držati u frižideru. Rok trajanja kućnog konzerviranja ne prelazi 6-8 mjeseci. Fabrički proizvedene soljene pečurke imaju duži rok trajanja (proizvođači imaju različite rokove trajanja).
Sve pečurke sterilisane u salamuri moraju se pojesti odmah nakon odčepljivanja. Samo praznine koje koriste jaku otopinu začinskog octa mogu se čuvati u hladnjaku u otvorenoj tegli nekoliko dana.
Rok trajanja domaćih preparata je 6-12 meseci (u zavisnosti od načina skladištenja).
Mnoge domaćice brine pitanje: koliko dugo možete čuvati slane pečurke u frižideru? Uzimajući u obzir preporučeni temperaturni režim, rok trajanja u podrumu i u hladnjaku bit će isti - ne više od 1 godine. Nesterilizirane kisele pečurke mogu se čuvati najviše 8 mjeseci. Otvorene kisele pečurke u frižideru, u zavisnosti od količine sirćeta u marinadi, mogu se čuvati najviše 1 mesec. Prema sanitarnim standardima, slane i kuhane pečurke pakirane u bačve treba čuvati na temperaturi od 0 ... +2 ° C ne više od 6 mjeseci. Kod kuće je prikladnije čuvati slane gljive u staklenoj posudi ili emajliranom posuđu u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.
Prilikom skladištenja redovno proveravajte zalihe: pečurke uvek treba da budu u salamuri, inače počnu da pljesni. Preporučljivo je protresti posude s gljivama jednom tjedno kako bi se osiguralo kretanje salamure (ako su praznine napunjene uljem iznad salamure, ne dodiruju se). Ako je dio salamure ispario, u posudu se dodaje ohlađena prokuhana voda sa solju (50 g soli na 1 litar vode).
Izvor: depositphotos.com
Soljenju i skladištenju gljiva mora se pristupiti s najvećom pažnjom. Ako nemate odgovarajući prostor za skladištenje sa odgovarajućim uslovima, bolje je ne praviti mnogo praznina (ili koristiti fabrički proizvod).
Uobičajen način skladištenja slanih gljiva je prelijte ih salamurom otopljenu slaninu, povrće ili puter. Ovo sprječava bakterijske spore i plijesni. U tom slučaju, bolje je zavezati posudu na vrhu krpom ili gazom. Ako se pečurke čuvaju u teglama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim poklopcima koji se navijaju, ali labavo. Neke domaćice ocijede rasol prije skladištenja i potpuno napune gljive uljem. Za takvo skladištenje, gljive su najbolje prethodno pržene ili pirjane. Svi predmeti koji koriste ulje moraju se čuvati u mraku. Na svjetlu se masti razgrađuju, a proizvod će dobiti užegli okus.
Postoji još jedna metoda za dugotrajno skladištenje slanih gljiva. Nakon soljenja, gljive su guste (bez šupljina) zabio u banke. Proizvod bi trebao doseći gotovo do vrha posude. Na gljive se stavlja pamučna krpa natopljena votkom (to je ono što će spriječiti pojavu plijesni). Nakon toga, gljive se pritisnu štapićima prethodno navlaženim u votki, namotavajući ih poprečno preko ramena tegle (štapići će služiti kao tlačenje). Preko šampinjona treba da izađe sok koji će ih prekriti za 1-2 cm.Ako je soka manje, možete dodati prokuvanu slanu vodu sobne temperature (50 g soli na 1 litar vode). Odozgo su staklenke zatvorene gustim plastičnim poklopcem, također obrađenim u votki. Posoljene pečurke je potrebno čuvati na najtamnijem i najhladnijem mjestu kod kuće. U ovom obliku, rok trajanja slanih gljiva bit će 1-1,5 godina.