Riba brancina pečena u rerni, korak po korak foto recept. Kuhanje brancina, također se zove morski vuk ili si bass, si bas. U inostranstvu, u meniju restorana, može se nazvati lovor. Kako kuvati brancina u rerni. Jednostavan recept za ukusnu ribu brancina u rerni, recept. Kako izaberite brancina u trenutku kupovine. Kako očistiti brancina.
Za kuvanje brancina u rerni, zapravo, potrebni su vam samo brancin, so i biber. Iz iskustva ću reći da brancin voli limun, bijeli luk i ruzmarin. Često kuhamo sobasu za redovnu večeru sredinom sedmice. Ovo je zahvalna riba, brzo se skuva brancin, u njoj nema kostiju. Glavno pravilo u kuvanju brancina je da brancin mora biti svjež. Troškovi brancin dan, drugi legnite u frižider, jer se ukus ribe menja na gore. Brancina kupujem samo na provjerenim mjestima. Prilikom kupovine obratite pažnju na škrge, kod svježe ribe su jarko crvene, dozvoljene su tamno kestenjaste škrge, ne uzimajte ribu ako su škrge svijetloružičaste, a još više sive. Bracin bi trebao zablistati. Koža ne bi trebalo da bude suva. Ako je moguće, pomirišite ribu, svježa riba miriše na vodu, a ne na ribu. Ako vam se ne sviđa miris brancina, nemojte ga prihvatiti, pokvarite večeru.
Ovaj put je kupljeno pet brancine uhvaćen u Grčkoj. Vidi se da koža ribe sija. Bracin - svjež.
Na slici ispod - ribnjaci u Grčkoj na kojima se uzgajaju brancine. Riba s takvog mjesta ne može biti ukusna?
Očistimo brancina. Brancina se lako čisti, stoga ne tražite od trgovine da ga očisti umjesto vas. Nehigijenski uslovi na mestima čišćenja ribe u prodavnicama i na pijacama svuda.
Posebnu pažnju treba obratiti na uklanjanje crijeva i škrga iz brancina. Potrebno je vrlo pažljivo ukloniti unutrašnjost kako ne biste zgnječili žučnu kesu brancina. Oštrim nožem isječem ribu od anusa skoro do početka usana, uzimam je za škrge i povlačim prema dolje, zajedno sa škrgama, uklanjaju se i unutrašnjost zajedno sa žučnom kesom. Ako se ipak mjehur zgnječi, ribu odmah dobro isperite pod jakom mlazom vode.
Ovaj put imamo nekoliko sati prije pečenja brancina, ribu ćemo malo marinirati. Ako nema vremena, posolite ribu, popaprite, pospite ruzmarinom, pospite limunom i nastavite sa
Ali imamo vremena, pa oljuštimo beli luk.
Ribu obilno poprskajte soja sosom, pospite suvim ruzmarinom, a beli luk iscedite presom.
Brancina stavimo u frižider na dva do tri sata.
Podmažite pleh biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Stavite ribu na lim za pečenje. Pospite brancin sok od limuna, sol. Soliti treba pažljivo, imajte na umu da je soja sos prilično slan. Bolje je soliti krupnom solju.
Rernu zagrejemo na 180, te lim za pečenje sa ribom stavimo u rernu na 20-25 minuta, u zavisnosti od veličine ribe. Ako želimo koru, onda pet minuta prije kraja pečenja uključiti gril ili konvekciju.
Bracin pečen u rerni spreman.
Služimo ovaj put brancin sa kuvanom slaninom i sirom.
Šik večera ili jelo na svečanom stolu? Skuvajte brancina u rerni, nećete požaliti!
- Brancin - 2 male ribe ili jedna velika
- Limun - 1 kom.
- Crni luk srednje veličine (bolje je uzeti crveni luk) - 1 kom.
- Specijalni začin za ribu - 1-2 žlice. kašike
- Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
- Sol - po ukusu
- Pored proizvoda:
- Folija za pečenje
Ribu očistimo, iznutrimo i dobro isperemo.
Pomiješajte sol i začine na tanjiru.
Dobivenom smjesom trljamo ribu iznutra i izvana. Ovo će ribu učiniti posebno mirisnom. Pazite da ne ozlijedite ruke – peraje brancina su oštre i bodljikave.
Limun narežemo na tanke kolutiće ili poluprstenove. Na isti način sečemo i luk.
Otkinemo foliju, na nju stavimo ribu naribanu sa začinima. Ribu prekrijte kolutovima luka, na vrh stavite kolutove limuna. Ako želimo da okus limuna bude intenzivniji, ribi stavljamo kolutiće limuna u trbuh.
Svaku ribu prelijte sa malo maslinovog ulja.
Sada umotajte brancina u foliju. Ovo je važan korak, jer mora biti omotan tako da nema praznina i rupa. Zamotala sam u dva sloja folije. Prvo u jednom sloju (savijamo od glave, od repa, sa trbuha, sa leđa), zatim šavom stavljamo na drugi sloj folije i ponovo zamotamo istim redom. Gotovu kovertu savijamo kako bismo uklonili praznine.
Ribu umotanu u foliju šaljemo u pećnicu na 15-20 minuta. Držao sam 20 minuta na 180 stepeni. Riba je bila potpuno pečena, mekana i sočna! Važno je da ne prekuhate brancina, inače neće ispasti tako mekan, mekan i sočan.
Prijatno!
Recept 2: brancin pečen u rerni (korak po korak)
Italijanska kuhinja je poznata po svojoj originalnosti i jednostavnosti izvođenja, bilo da se radi o desertima ili glavnim jelima. Danas želim da vam skrenem pažnju na recept za celog brancina pečenog u rerni. Delikatan ukus, prijatna aroma, nizak sadržaj kalorija, sve ukazuje da je jelo lagano, sočno, mirisno i ukusno. Pikantnost i originalnost daju mu začini i začinsko bilje, a kao prilog možete odabrati svoje omiljeno povrće ili pripremiti laganu salatu od povrća. A sve o svemu će vam trebati 30 minuta.
- brancin 2 kom.
- maslinovo ulje 2 kašike
- sok od limuna 2 kašike
- mljeveni crni biber po ukusu
- mleveni đumbir po ukusu
- beli luk po ukusu
- svježeg ruzmarina 5 g
- paprika po ukusu
- krompira 200 g
- limun 1 kom.
Jelo možete kuhati i od svježe i od smrznute ribe. Izrežite trup ribe od sredine do početka usne, uklonite sve unutrašnjosti, odrežite peraje i škrge. Isperite ribu pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima kako biste se riješili viška tekućine.
Koristeći oštar nož, napravite rezove duž trupa.
Za začine će vam trebati svježi ruzmarin, đumbir, crni biber, bijeli luk, paprika i limunov sok. U mom slučaju svi začini se skupljaju u jednom mlinu.
Podmažite trup ribe začinima, pospite limunovim sokom i maslinovim uljem.
Po vrhu rasporedite grančice ruzmarina. I stavite kriške limuna u šupljinu ribe. Zagrijte rernu na 190 stepeni, podesite režim odozgo do dna i pecite ribu brancina na pergament papiru 20 minuta.
Kao prilog ribi možete skuhati povrće sa roštilja, pirinač, mladi krompir. Krtole krompira skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Obično ne traje više od 20 minuta.
Nakon 20 minuta brancin pečen u rerni sa limunom i svežim ruzmarinom je gotov. Poslužujemo i serviramo cijelu ribu uz prilog stolu.
Recept 3, korak po korak: kako kuhati brancina u pećnici
Svi znaju da je riba veoma zdrava i da je morate jesti najmanje dva puta nedeljno. Danas predlažem da skuvam brancina ili, kako ga još zovu, lovora ili morskog vuka. Jako volim ovu ribu, jer praktički nema kosti i jako je nježnog okusa, bez ikakvog priokusa.
- Brancin 1-2 komada
- Limun 1-2 kriške
- Luk 4-5 kolutića
- Sol, biber po ukusu
- Provans bilje 1 kašičica
Limun poparite kipućom vodom i odrežite 1-2 kriške.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
Moj brancin, čist od nutrine i krljušti.
Na brancinu pravimo ne duboke rezove.
Zatim ribu natrljamo solju, biberom i provansalskim začinskim biljem s obje strane.
U ribu stavite kriške limuna.
I na vrhu par kolutova luka.
Čvrsto umotamo brancina u foliju i pošaljemo u rernu na 15-20 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
Ribu izvadimo iz rerne i ostavimo da leži u foliji 5-6 minuta, daće sok i biti još mekša.
Brancin se najbolje služi uz salatu od povrća i lagano suho vino. Prijatno.
Recept 4: brancin sa krompirom u rerni
- Bracin 4 kom
- Krompir 1 kg
- Limun 2 kom
- Maslac 100 gr
- Maslinovo ulje 5 kašika
- Ruzmarin 1 kašika
- Lovorov list 4 kom
- Majčina dušica 4 kom
- Posolite po ukusu
Izlupite brancina, uklonite škrge, uklonite ljuske. Operite i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. U trbuh svake ribe stavite lovorov list i grančicu timijana, posolite ribu i sipajte 2 žlice. maslinovo ulje. Peći na 180 stepeni 25 minuta.
Za ukras, operite krompir i bez ljuštenja ga isecite na 4 dela. Krompir osušite papirnim ubrusima i stavite na lim za pečenje. Sipajte 3 žlice. maslinovog ulja, posolite i pospite 1 žlicu. ruzmarin. Peći na 180 stepeni 35 minuta.
Za sos u manjoj šerpi zakuhajte sok isceđen iz dva limuna. Sklonite sa vatre i dodajte puter, narezan na male kockice, u porcijama, mutite sos dok ne postane glatka. Poslužite pečenog brancina sa krompirom i sosom.
Recept 5: brancin sa povrćem, pečen u rerni
Brancin je ukusna, dijetalna, niskokalorična morska riba iz porodice smuđ. Ova riba ima vrlo malo kostiju, što je čini posebno vrijednom, jer je mogu kuhati čak i djeca. Brancin se može peći, kuhati, kuhati kotleti, aspik - gotovo svako od vaših omiljenih ribljih jela. Pogodan je i bilo koji prilog - posebno je ukusan uz krompir, testeninu ili kuvanu rižu. Brancin pečen u rerni je veoma ukusno i lako za kuvanje. Pripremila sam vam detaljno recept sa fotografijom.
- brancin - 1 kom.,
- luk - 0,5 kom.,
- paradajz - par kriški,
- limun (limeta) - par kriški,
- peršun - nekoliko grana,
- kopar - par grana,
- morska so - po ukusu,
- biber - ukus,
- maslinovo ulje - 2 supene kašike,
- začin za ribu - 1 kašičica
Prije svega, ribu očistimo od ljuski, iznutrica, odstranimo škrge, temeljito operemo pod tekućom vodom. Ako u ribi ima kavijara, vraćamo ga nazad u trbuh. Brancina treba pažljivo očistiti, jer su šiljci na leđima vrlo oštri i ako se ozlijedite, ruka će dugo zacijeliti. Ako imate kuhinjske makaze, možete jednostavno odrezati sve šiljke.
Brancina dobro posolite, pobiberite, pospite omiljenim začinom za ribu. U trbuh stavimo peršun, kopar, par kriški paradajza i par kriški limuna ili limete.
Tem za pečenje obložite folijom, sjajnom stranom prema gore. Podmažite foliju maslinovim uljem, pospite nasjeckanim poluprstenovima luka.
Na luk staviti ribu, malo je poprskati maslinovim uljem, peći na 180 stepeni u zagrejanoj rerni 20-25 minuta.
Gotovog pečenog brancina poslužite uz omiljeni prilog ili salatu od svježeg povrća.
Recept 6: brancin sa krompirom i paradajzom (sa fotografijom)
- brancin - 2 kg;
- krompir - 1 kg;
- paradajz - 2-3 kom.;
- crveni luk - 1 kom;
- beli luk - 3 čena;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- soja sos - 1 kašika;
- maslinovo ulje - 1 kašika;
- limun - 0,5 kom.;
- sol - po ukusu
Uključite rernu da se zagreje. U pleh sipajte suncokretovo ulje, sve dobro namastite.
Krompir narežite na kolutove (debljine 2-3 mm). Položite na lim za pečenje.
Tri češnjaka na rende.
Na krompir rasporedite polovinu rendanog belog luka.
Luk narežemo na tanke kolutiće.
Na krompir šaljemo luk.
Paradajz narežemo na tanke kolutiće.
Šaljemo paradajz na luk.
Lagano začinite paradajz.
Šaljemo u rernu na 15-20 minuta.
Bracin je dobro opran i očišćen. Imam zgodnih 2 kg.
Brancinu nožem uklanjamo škrge, peraje, rep.
Na ribi napravimo 3 poprečna reza. Ribu lagano posolite i istrljajte.
U preostalu polovicu bijelog luka dodajte soja sos,
maslinovo ulje,
iscijediti sok od pola limuna,
dobro promešati.
Dobijenom marinadom temeljno natrljajte brancina.
Šaljemo na vrh krompira.
Nakon 15 minuta izvadimo ribu i okrenemo je da ravnomjerno porumeni. I pecite još 15 minuta.
Naša riba je spremna. Meni je ispalo malo neprikladno (ometano od strane djece i malo preeksponirano, riba je počela da se „raspoređuje“ uokolo), ali jelo je i dalje jako ukusno.
Narežite komade ribe na tanjire za serviranje. Poslužite sa kriškama limuna. Prijatno!
Recept 7: Jednostavan pečeni brancin u rerni
Htjela sam skuhati ovo jelo da se sjetim grčkih praznika. Kod nas možete kupiti i sasvim svježu mediteransku ribu i kuhati je ništa lošije, a možda čak i ukusnije nego u grčkim tavernama. Dakle, evo mog recepta za brancina u rerni, pogodan je i za dorado.
- brancin 3 kom. 400 g svaki
- limun 1 kom.
- soja sos 1/3 šolje
Za marinadu
- maslinovog ulja 1/3 šolje
- beli luk 4 čena
- ruzmarina 2 kašičice
Brancina se prilično lako čisti. U idealnom slučaju, uzmite kulinarske makaze i nož. Upotrijebite makaze ili nož da odrežite gornje peraje. Brancin je u suštini smuđ, riba grabežljivac, pa su mu peraje vrlo bodljikave. Ako gornje peraje nije odsječeno, možete se ozlijediti tokom čišćenja.
Uz pomoć običnog noža ili posebnog škara za ribu, očistite ribu od ljuski "na dlaku", krećući se od repa do glave. Kako vaga ne bi letjela po cijeloj kuhinji, to možete učiniti u posudi s vodom.
Trbuh sečemo makazama ili nožem od zadnje peraje do škrga. Izrežemo škrge, pažljivo odstranimo unutrašnjost. Preporučljivo je ne gnječiti žučnu kesu, jer, znate, ne treba nam gorak okus. Trup operemo u tekućoj vodi. Sve je spremno.
Stavite ribu u činiju i prelijte je soja sosom. Umak marinira i soli ribu. Tako da nećemo soliti.
Pomiješajte u manjoj posudi biljno ulje (najbolje maslinovo), ruzmarin, protisnite bijeli luk kroz presu.
Lešine treba preliti sosom i iznutra i izvana.
Prepolovimo limun. Jednu polovinu istisnemo na ribu (izvan i unutar trupa). Drugu polovinu narežemo na kriške, a tri kriške stavimo u trbuh brancina.
Ostavimo našeg brancina na miru 20 minuta, a ponekad, ako imate vremena i želje, ribu možete marinirati i duže - do dva sata. Biće još ukusnije, ali ja lično nemam dovoljno strpljenja.
Ja pečem brancina bez folije, direktno u plehu. Podmazujem pleh sa dosta biljnog ulja, namažem ribu. Odozgo možete poprskati malo ulja. Stavimo pleh sa brancinom u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa na 30 minuta.Svako ima različite rerne, pa je bolje pripaziti na ribu. Kada dobije zlatno smeđu boju, spreman je. Prilikom serviranja možete ukrasiti kriškama limuna isječenim duž voća i začinskog bilja. Prijatno!!!
Recept 8: brancin sa spanaćem i škampima u rerni
Brancina se uzalud ne zove kraljevski... Okus, aroma - božanski. Riba se odlično slaže sa plodovima mora, sirevima i zelenim bebi spanaćem. Probajte, nećete požaliti...
- brancin 4 kom
- spanać smrznut 400 gr
- Ruski sir 150 g
- kraljevske kozice 100 g
- morskog kupusa 200 g
- hobotnica 4 kom
- soli i bibera 5 gr
Ribu operemo i očistimo. Imajte na umu da trbuh ribe nije prerezan.
Unutrašnjost uklanjamo pozadi. Oštrim nožem zarežite po grebenu sa obe strane i uklonite ga. Zatim uklonite unutrašnjost i škrge.
Odmrznute kuglice spanaća sitno nasjeckajte.
Skuhajte malo škampa i narežite ih na male komadiće. Nekoliko komada ostavljamo cijelih za dekoraciju.
Sir naribajte na sitno. U posebnoj posudi pomiješajte spanać, škampe i sir.
Rasporedite na tanjir za serviranje. Poslužujemo alge kao prilog, jelo ukrasimo mladom hobotnicom... Brancinom ukrasimo škampe.
Kraljevski brancin pečen sa spanaćem, sirom i škampima, sa algama je spreman... Dobar tek
Riba brancina je osnova mnogih nevjerovatnih mediteranskih jela. Zbog svog nježnog, plemenitog okusa i prilično malog broja kostiju, smatra se istinski kraljevskom ribom i uživa zasluženu popularnost.
Kako skuhati brancina u tavi - recept?
Sastojci:
- trup brancina - 2 kom.;
- limun - 1 kom.;
- ruzmarin - 2 grančice;
- - 1 filijala;
- beli luk - 2-3 čena;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- puter - 50 g;
- sol - po ukusu.
Kuvanje
Odstranite glavu, peraja i utrobu s trupova brancina i dobro isperite tekućom hladnom vodom. Po želji se glava i rep mogu ostaviti. Ribu osušimo papirnim ubrusima ili salvetama i napravimo nekoliko poprečnih rezova na leđima.
Sada natrljamo brancina izvana i iznutra po trbuhu solju i mljevenim bijelim biberom, poprskamo limunovim sokom i maslinovim uljem, stavimo listiće timijana i ruzmarina u rezove i ostavimo ribu da se marinira dvadeset do trideset minuta.
U tiganju otopite puter, zagrijte ga na srednjoj vatri i poslažite trupove brancina marinirane i ponovo osušene papirnim ubrusom. Češnjak očistimo, češnjeve zgnječimo nožem i položimo u ulje za ribu. Lešine pržimo po sedam minuta sa svake strane, povremeno polivajući uljem od češnjaka u kojem su se pržile.
Gotovu ribu izvadimo na tanjir, u tiganj dodamo preostali limunov sok, pomiješamo sa uljem i prelijemo ribu dobivenom smjesom.
Kako skuhati brancina u rerni u foliji sa povrćem?
Sastojci:
- trup brancina - 2 kom.;
- limun - 1 kom.;
- luk - 3 kom.;
- slatka paprika - 2-3 kom.;
- svježi šampinjoni - 220 g;
- cherry paradajz - 270 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- origano - 5 g;
- ruzmarin - 5 g;
- mljeveni bijeli biber - po ukusu;
- - ukus;
- sol - po ukusu.
Kuvanje
Izrežemo trupove brancina, odstranimo unutrašnjost, po želji odrežemo rep, peraja i glavu i dobro isperemo u hladnoj vodi. Ribu osušimo papirnim ubrusom ili salvetama i napravimo nekoliko rezova na leđima. Zatim trupove natrljamo solju, začinima za ribu i mljevenim bijelim biberom. U proreze stavljamo kriške limuna, a trbuh punimo lukom, prethodno oljuštenim i isečenim na pola kolutića.
Brancina stavimo na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem, odozgo pokrijemo folijom i pritisnemo 
dobro. Ribu određujemo u rerni zagrijanoj na 200 stepeni petnaestak minuta.
Dok se riba peče, pripremimo povrće. Papriku, pečurke i preostali luk operemo, očistimo i isečemo na nekoliko delova. Po želji možete uzeti još tikvice ili patlidžana. Povrće prelijte maslinovim uljem, začinite suvim začinskim biljem i lagano promiješajte.
Nakon pečenja skinite foliju, pripremljeno povrće položite na bokove brancina, dodajte opran čeri paradajz i posudu stavite pod gornji roštilj još petnaestak minuta ili dok ne porumeni.
Ova riba ima mnogo imena: lovor, morski vuk, koykan, morska štuka, brancin (od engleskog sea bass), lubin (od španjolskog lubina), spigola (od italijanskog spigola). Rasprostranjen u Atlantiku od afričke obale Senegala do Norveške, nalazi se u Sredozemnom i Crnom moru. Da biste odgovorili na pitanje iz članka, predlažemo vam da pripremite nekoliko recepata za pržene brancine.
Recept za brancin pržen u soli
Neuporediv i jednostavan recept za brancina prženog sa ukusnim sosom od bibera, setovima luka, kajmakom, sirom i rakijom.
Sastojci
- 4 fileta brancina,
- 2 kašike bibera u zrnu
- 1/2 malog luka
- 125 ml. mesna čorba,
- 200 ml. krema,
- 1 kašika rendanog sira,
- rakija,
- Maslinovo ulje,
- Sol.
Kako pržiti brancina u soli
Da bi riba bila ukusna, prženog brancina treba početi kuhati od pravljenja umaka. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru, ulijte malo maslinovog ulja. Kada dostignete željenu temperaturu, u šerpu stavite seckani luk i mešajte dok ne postane providan. Zatim dodajte biber i pržite nekoliko sekundi. Odmah uliti čorbu, dinstati 7 minuta i dodati vrhnje i malo rakije. Kuvati na laganoj vatri dok se sos ne reducira (potrebno je paziti i stalno miješati sadržaj tiganja).
Nakon ovog vremena dodajte sir i ostavite da se rastopi. Posolite ako je potrebno. Sos za pržene brancine je spreman.
U sljedećem koraku pripreme recepta za pržene brancine ribu na tanjiru posolite. Stavite tanjir na vatru i ostavite dok sol ne promeni boju.
Na kraju poslužite brancina sa sosom, jelo je gotovo.
Video kako kuhati brancina u soli.
Embed Ugradite ovaj video na svoju web stranicu
krupna so
Recept za prženog brancina sa krompirom
Ukusan ukusan i mekan file brancina u rerni sa fantastičnim prilogom od krompira pečenog u sočnom sosu.
Sastojci
- 2 velika brancina,
- 4 srednja krompira,
- 3 čena belog luka
- 1 ljuta paprika
- 20 grama. brašno,
- 400 ml. voda,
- 7 grama. slatka crvena paprika
- Maslinovo ulje,
- Sol.
Kako skuvati brancina prženog sa krompirom
Brancin ako se kupuje kao cijela riba očistiti,odsjeći glavu,odvojiti kičmu i skuhati četiri čista komada fileta koje ćemo zatim pržiti sa krompirom (ako kupite gotov smrznuti file brancina,kuhanje je uvelike pojednostavljena).
Kada je riba spremna za rad, pripremite začin: stavite režnjeve belog luka, malo soli i ljute paprike bez semenki, isečenih na komadiće u mikseru ili malteru. Isecite i sačuvajte.
Na dno tiganja ili keramičke posude sipajte malo maslinovog ulja i stavite na vatru, pržite bez prestanka mešanja. Kada začin počne da crveni, sipajte brašno i lagano pržite, odmah dodajte slatku crvenu papriku.
Brzo promiješajte, dodajte vodu i prokuhajte. Posolite po ukusu i dodajte već oguljen, opran, tanko isečen krompir i pustite da se kuva dok ne omekša.
Za kraj, kuvani file brancina začinite solju, biberom, puterom, stavite na krompir i stavite u rernu zagrejanu na 200ºC. Ribu i krompir pržite po 5 minuta sa svake strane, izvadite iz rerne, prženog brancina možete poslužiti na stolu.
Recept za brancina prženog u pećnici
Ako tražite recept za pečenu ribu koja će zadovoljiti sve vaše goste, preporučujemo da isprobate ovaj neobičan i ukusan brancin pečen u rerni.
Sastojci
- 1 veliki brancin (cca. 1.500 grama),
- 3 krompira
- 1 luk
- 7 čena belog luka
- 1 crvena paprika
- 1 limun
- Bijelo vino,
- Maslinovo ulje,
- mljeveni crni biber,
- Sol.
Kako ukusno kuvati prženog brancina
Prije nego počnete pržiti brancina u rerni, ogulite krompir i narežite ga na krugove. Također nasjeckajte luk, a čen belog luka narežite na tanke ploške.
Stavite krompir na širok pleh. Posolite i pokapajte uljem. Stavite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 200ºC 20 minuta. Zatim izvaditi pleh i na krompir sipati luk, a preko ribe (prethodno dobro očistiti i začiniti solju i biberom i kriškama limuna). Ulijte oko 1 čašu vina i vratite pleh u rernu. Kuvajte 10 minuta.
U tiganju na zagrejanom ulju propržite beli luk. Kada porumeni, stavite je na ribu sa malo ulja (nakon naznačenog vremena). Nastavite peći još 5 minuta ili dok riba ne bude po vašem ukusu.
Brancin pečen u rerni je spreman. Buen Provecho! Prijatno!
Tradicionalno, brancin se uzgaja u Grčkoj, ali je riba stekla široku popularnost širom svijeta. Nježan okus, mala količina kostiju i prijatan miris podstiču domaćice da savladaju osnove kuhanja u svojoj kuhinji. Kao što pokazuje praksa, najlakše je ispeći brancina u pećnici. Jelo ispada mirisno i sočno, zbog čega ga poznavaoci vole. Mnoge djevojke koje su na dijeti jedu ribu kao glavni obrok. To nije iznenađujuće, brancin sadrži dovoljnu količinu korisnih enzima i ne sadrži ugljikohidrate.
Karakteristike kuhanja brancina
- Savremeni ritam života ne ostavlja gotovo nimalo vremena i energije za dugotrajno kuhanje. Ne mogu sve domaćice priuštiti da po ceo dan stoje za šporetom. Kuhanje brancina ima neosporan plus, jer se riba u rerni peče za kratko vreme. Dovoljno je 30 minuta klonulosti na 180-200 stepeni. U slučajevima sa većom ribom (od 1 kg.), vrijeme pečenja treba povećati na 40 minuta.
- Kao što je ranije spomenuto, brancin spada u dijetalna jela, stoga ima nisku energetsku vrijednost. Kalorijski sadržaj gotovog jela ne prelazi oznaku od 98 Kcal. po 100 gr. riba. Od toga, 26 kcal. odnosi se na masti i 71 kcal. - proteini. Sastav ne sadrži ugljikohidrate, pa se riba može konzumirati u velikim količinama. Energetska vrijednost gotovog proizvoda varira ovisno o tehnologiji kuhanja (prženje, dinstanje, kuhanje, pečenje, itd.).
- Ako ste kupili smrznutu ribu, prvo je morate odmrznuti. Da biste to učinili, ostavite proizvod na svježem zraku (4 sata), na donjoj polici frižidera (10 sati) ili u sudoperu pod hladnom vodom. Na brancina možete poslati i ventilator, ali na taj način postoji opasnost od vremenskih prilika. Nakon odmrzavanja slijedi čišćenje, pranje i sušenje ribe.
- Perajama se posvećuje dužna pažnja. Budite oprezni kada ih sečete, trnje ostavlja rane. Ako je moguće, ne dirajte ovo područje prstima, uhvatite peraje kleštima, a zatim ih odrežite. Ako se ozljeda ne može izbjeći, isperite kožu hladnom vodom i tretirajte otopinom vodikovog peroksida.
- Iskusne domaćice su došle do zaključka da se meso brancina odlično slaže s provansalskim začinskim biljem. Prilikom odabira začina dajte prednost prekomorskim suhim mješavinama. Prije serviranja, brancin se tradicionalno poškropi limunovim sokom i maslinovim uljem kako bi se istaknuo bogatstvo okusa.
Pravi izbor ribe
- Umjetno uzgojen brancin se isporučuje na police trgovina. Često se isporučuje iz Italije i Španije, teško je naići na grčke kopije u Rusiji.
- Prije plaćanja robe, zamolite prodavca da vam pokaže trup. Kod svježe ribe oči su prozirne, nemaju zamućenost, dok peraje imaju blagu ružičastu nijansu.
- Kada se uvjerite u svježinu, upotrijebite još jedan trik. Pritisnite prstom na tijelo ribe: ako je rupa brzo nestala i površina se izravnala, pred vama je dobar primjerak.
- Naravno, važno je cijeniti miris ribe, on ne bi trebao biti odbojan. Svježi brancin se čuva u posudi sa ledom na srednjoj polici frižidera oko 2 dana. Štaviše, ako zamrznete proizvod, period se povećava na 4 mjeseca.
- Ribu odmrznite ili koristite svježi proizvod, nastavite s čišćenjem. Priprema brancina za pečenje je dovoljno jednostavna, tako da ne treba tražiti čišćenje na prodajnom mjestu (nehigijenski uvjeti).
- Odstranjivanju iznutrica i škrga posvećuje se dužna pažnja. Prilikom vađenja crijeva pazite da žučna kesa ne pukne.
- Da biste pravilno izvukli unutrašnjost, izrežite trup od sredine do početka usana. Uhvatite ga za škrge, počnite ga povlačiti. Crijeva se uklanjaju zajedno sa škrgama i žučnom kesom.
- Ako ste neiskustvom zdrobili balon, ne očajavajte. Trbuh brancina nekoliko puta isperite vodom, osušite papirnim ubrusima.
- Ako imate dovoljno vremena, ribu marinirajte u sirćetu, majonezu ili pavlaci. Dodajte začine i sok od citrusa (po želji). U slučajevima kada nema vremena, trup namažite začinima i pospite limunom, a zatim pređite na pečenje.
Brancin u pećnici: tradicionalni recept
- riba - 1 trup
- limun - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- maslinovo ulje - 30 ml.
- sol - po ukusu
- začini za ribu - po nahođenju (po želji)
- Pripremite ribu za pečenje. Očistite, operite, osušite, počnite trljati začinima. Pomiješajte sol i začine u dubljoj posudi.
- Izrezanu ribu istrljajte dobivenim sastavom sa svih strana (uključujući i unutrašnjost). Važno je ne pretjerati, jer brancin brzo upija začine, zbog čega ga je lako presoliti.
- Ako niste uklonili peraje, pazite da ne posječete kožu. Limun nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove, luk na isti način. Ako je moguće, birajte ljubičasti luk umjesto žutog.
- Ostaje zamotati ribu u foliju ili staviti u šupljinu vrećice za pečenje. U prvom slučaju, važno je čvrsto zamotati ivice kako se zrak ne bi vidio. U drugom - napravite 5 rupa iglom za šivenje na vrhu torbe.
- U sredinu stavite ribu, na vrh stavite tanke kolutiće limuna, a sa strane luk. Da biste poboljšali ukus, trup pospite maslinovim ili biljnim uljem. Zagrejte rernu na 190 stepeni, sačekajte četvrt sata.
- Stavite ribu na lim za pečenje i pošaljite da se peče. Neke domaćice u šupljinu brancina stavljaju nasjeckani kopar i peršun pomiješan sa kriškama limuna. Sve zavisi od ličnih preferencija, eksperimenta.
- Ako je pećnica relativno nova, brancin će se peći ne duže od pola sata. Inače, dovoljno je 40 minuta. Glavna stvar koju treba znati je da proizvod ne možete preeksponirati u pećnici.
- Nakon kuvanja, odvijte omotnicu od folije, okusite proizvod. Poslužite uz salatu od svježeg povrća, pečeni krompir i sos od škampa.
- tikvice - 0,5 kom.
- maslinovo ulje - 65 ml.
- brancin - 1 kom. (veliki trup)
- Bugarski biber - 2 kom.
- paradajz - 4 kom.
- kreč - 1 kom.
- crveni luk - 1 kom.
- začini - po želji
- sol - po ukusu
- Za pripremu pečene ribe trebat će vam jedan veliki trup (svježi) ili 2 male ribe. Od začina su najprikladniji kari, mleveni crni biber, kardamom (svi ostali začini su po želji).
- Očistite trup, izvadite crijeva, uklonite škrge, peraje. Isperite pod vodom, osušite salvetama. Oštrim nožem napravite ne baš duboke rezove duž cijelog leđa ribe.
- Paprici izvadite sjemenke, isjeckajte je na kockice. Paradajz narežite na kockice, uklonite peteljke. Ljubičasti (crveni) luk nasjeckajte na kolutove, ogulite i isjeckajte mlade tikvice.
- Pomiješajte začine i sol u posebnoj posudi. Obložite pleh sa 2 sloja folije. Uključite rernu da se zagreje na 185-200 stepeni. U to vrijeme počnite trljati brancina začinima.
- Stavite trup na pripremljeni lim za pečenje, oko ribe stavite poluprstenove luka, pošaljite mali dio u šupljinu. Paprike, paradajz, tikvice staviti u pleh.
- Cijelo jelo, a posebno trup poprskajte sokom limete, a ribu prelijte maslinovim uljem. Pripremljeni sastav prekrijte drugim listom folije, čvrsto stisnite rubove kako smjesa ne bi iscurila.
- Pošaljite lim za pečenje u rernu, pecite četvrt sata. Nakon toga skinite gornji list folije, pirjajte još 10-15 minuta. Kada se na površini pojavi zlatna korica, isključite aparat.
- Stavite ribu na ravan okrugli ili kvadratni tanjir, sa strane stavite gotovo povrće. Poslužite uz tartar ili sos od škampa. Jelo je savršeno za večeru.
- limun - 1 kom.
- krompir - 5 gomolja
- riba - 1 veliki trup
- puter – u stvari
- sol - po ukusu
- beli luk - 4 čena
- Brancina izdubite, isperite pod vodom, osušite. Pomiješajte mljeveni crni biber i mljevenu sol u vašim omiljenim proporcijama. Natrljajte trup pripremljenom kompozicijom.
- Operite limun, narežite ga na tanke kolutove. Stavite dio unutar trupa. Napravite rezove na bokovima ribe, u nastale šupljine ulijte limunov sok.
- Raširite foliju na pleh. Ako je tanak, preklopite proizvod u 2 sloja. Krtole krompira operite i ogulite, narežite na kockice. Položite isjeckano povrće oko trupa ribe.
- Otopite puter na zgodan način, varirajte količinu prema vlastitoj procjeni. Dodajte protisnuti beli luk, promešajte. Posolite, rasporedite sos preko kockica (kriški) krompira.
- Uzmite još jedan list folije, poklopite posudu, zamotajte rubove. Smesu poslati u rernu, peći pola sata na 210 stepeni. Četvrt sata nakon početka kuhanja uklonite gornji list folije.
- Kada se na površini ribe stvori korica, probajte jednu krišku krompira. Ako je pečeno, jelo se smatra gotovim. Stavite ribu sa povrćem na tanjir, počnite kušati.
Lako je ispeći brancina u rerni ako imate dovoljno znanja. Važno je odabrati pravu ribu, a zatim je pripremiti za daljnje manipulacije. Razmislite o pečenju brancina sa povrćem ili krompirom odvojeno, koristite tradicionalni recept. Eksperimentišite, dodajte svoje omiljene začine.
Video: brancin pečen u foliji sa limunom u rerni