U jesen dolazi vrijeme gljiva, kada svi požele da odu na tako omiljenu poslasticu, zaraze se lovnim entuzijazmom ili željom da probaju ukusno jelo. Mnogi građani rano ujutro izlaze u šumu. Neki čak imaju omiljena mjesta u šumi gdje rastu njihove omiljene gljive.
Dolaskom kući postavlja se pitanje kako domaćica može sačuvati sve ovo šumsko bogatstvo do zime. Tu u pomoć dolazi znanje naših baka. Kako pravilno sačuvati pečurke kako biste sebe, svoje ukućane i prijatelje tokom dugih zima zadovoljili teglom poslastica?
Svaka domaćica ima svoje suptilnosti. Neko ostavi marinadu sa pečurkama, a neko kuva posebno. Glavna stvar je da se ne pokvare tokom dužeg perioda skladištenja.
Faze čuvanja gljiva
Bilo koji recept koji se koristi za konzerviranje, uključuje sljedeće korake:
Proces konzerviranja se može prekinuti kuhanjem i ostaviti u frižideru preko noći.
Karakteristike različitih vrsta gljiva tokom konzervacije
Prvo morate shvatiti koje konzervirane gljive vam se najviše sviđaju:
- Konzerviranje agaričnih pečuraka, kao što su mlečne pečurke, volnuški, pečurke, russula, pečurke, lisičarke, bukovače i druge vrši se korišćenjem kiselih krastavaca.
- Cjevasti: bijeli, vrganji, puter - marinirani.
Svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike o čemu treba voditi računa prilikom konzerviranja. Ako se to učini, čak i kada dođe zima, moći ćete uživati u pikantnom okusu šumskog bogatstva:
Prilikom konzerviranja gljiva, bez obzira na njihovu vrstu, možete koristiti listovi hrena i crne ribizle, trešnje i hrasta, lovorov list, cimet, karanfilić.
Recepti za domaće pripreme za zimnicu
Konzerviranje gljiva je dug i naporan proces. Ali rezultat je vrijedan toga da se na njega uloži toliko truda.
Nakon završetka radova na dezinfekciji, možete početi birati recept za domaće preparate.
Evo nekoliko recepata kao primjer.
Recept za konzerviranje gljiva
Ovaj recept će biti odlična grickalica za zimu.
Za marinadu se koriste sledeći sastojci: 1,5 l vode, 3 kašike šećera, 2 kašike soli, crni biber, lovorov list, 5 karanfilića, pola čaše 5% sirćeta. Sve ovo se kuva 3 minuta.
već zavareni u marinadu se dodaju pečurke, i sve zajedno se kuva još dvadesetak minuta. Sada se mogu staviti pod hipoteku kod banaka.
Recept za konzerviranje vrganja
Da biste pripremili ove ukusne i plemenite predstavnike šume, možete pribjeći ovom receptu.
Vrganji se kuvaju u običnoj vodi dvadesetak minuta. Marinada se priprema odvojeno od sirćeta (2 supene kašike), soli (3 kašičice), šećera (1 kašika), dodanog u vodu - 2 šolje. Nakon što su skuvani, sjedinimo ih sa dobivenom tekućinom i kuhamo još 7 minuta. Tu stavljamo biber, karanfilić i lovorov list.
Začepimo tegle i ostavimo da se ohladi.
Recept za ulje za konzerviranje
Za pripremu predjela od putera možete koristiti sljedeći recept.
U tiganj sa prokuvanim uljem bacimo ceo luk, posle 15 minuta izvadimo pečurke i ponovo ih kuvamo 30 minuta, ali sa sirćetom (50 gr.), 2 čena belog luka, biberom, koprom, lovorovim listom, šećerom (1 tbsp. l.), sol (1 tbsp. l.). Vode za ovo uzeti 3 litre.
Recept za konzerviranje lisičarki
Prema sljedećem receptu možete sačuvati lisičarke za zimu.
Lisičarke se kuvaju 10 minuta, operu i ponovo kuvaju zajedno sa solju, lovorovim listom i biberom 15 minuta, usred procesa se sipa sirće.
Sve se stavlja u tegle, zamotava i šalje na skladištenje zimi.
Recept za konzerviranje mliječnih gljiva
Da biste ponovo kreirali ovaj recept, trebat će vam sljedeće: 0,5 kašičice uzima se na 1 kg mliječnih gljiva. limunske kiseline, 2 kašičice. sirće, cimet, biber, lovorov list.
Prvo mlečne pečurke kuvati u slanoj vodi 5 minuta. Dodati sirće i začini. Ako gljive potone na dno posude, možete ih rasporediti u tegle i preliti ih marinadom.
Recept za kiseljenje russula
Uzima se 1 kg russule, opere, prokuva u slanoj vodi, zatim osuši. Za pripremu salamure potrebno je uzeti 0,5 kašičice šećera i 1 kašiku soli, razrijediti u pola litre vode, poslati biber, lovorov list, 2 karanfilića, 10 malih cijelih luka. U procesu kuvanja sipajte trideset posto sirćeta (50 ml.). Nakon ključanja stavite russulu i nastavite kuhati 7 minuta. Vruće šampinjone sa lukom slažu se u tegle, a salamura se još neko vrijeme kuha, a zatim ih treba sipati i zatvoriti tegle.
recept za slane šampinjone
Očuvanje šampinjona za zimu vrši se na sljedeći način. Pečurke treba ukloniti sa kore, iseći na posude, posoliti i promiješati. Obavezno ostaviti pola sata tako da se pečurke pravilno posole. U to vrijeme očistimo i narežemo luk - 0,5 kilograma, crvenu papriku u istoj količini narežemo na kolutiće. Prvo se u tegle polaže sloj šampinjona, zatim sloj luka, treći sloj je ljuta paprika. Dalje, ovaj uslov se ponavlja. Kada su banke napunjene, možete ih začepiti i ostaviti za zimu.
Šampinjone možete sačuvati za zimu kuhanjem. Za ovu metodu je bolje koristiti male gljive, oprati ih, očistiti. Za 1 kilogram šampinjona uzimamo 100-150 ml vode, 2 kašike soli. Kuvanje se nastavlja 10 minuta. Kada počnu da se spuštaju, ulijte marinadu koja sadrži lovorov list, 3 karanfilića, kopar, crni biber, list ribizle. Na kraju kuvanja, šampinjone, bez marinade, stavite da se ohlade. Nakon toga, šampinjoni se rasporede u tegle i preliju prethodno korištenom marinadom. Trebalo bi u potpunosti pokriti gljive. Banke se zamotaju i ostave na tamnom mestu najmanje 2 mjeseca.
Recept za pečurke sa paradajz pastom
Oguljene kuvane pečurke, 600 grama, dinstati dok ne omekšaju, staviti vruću paradajz pastu od svežeg paradajza sa solju i šećerom. Nakon ključanja dodaju se limunska kiselina i sirće. Ova smjesa se rasporedi u tegle i zatvori do zime.
recept za kavijar od gljiva
Od priprema za zimnicu poznat je i kavijar od gljiva. Kako ga kuvati opisano je u sledećem receptu.
Za 1 kilogram gljiva, šargarepe i luka uzimaju se po 300 grama. Zasebno se melju mašinom za mlevenje mesa. Luk se prži, a zatim se dodaju šargarepa i pečurke. Sve se dinsta sat vremena, pritom se dodaje još ulja i soli. Na kraju sipa se sirće - 1 kašičica. Nakon 5 minuta može se rasporediti u sterilisane tegle.
Pržene pečurke iz konzerve
Pohovani šumski plodovi također se mogu konzervirati. Zimi će biti lijepo nabaviti teglu domaćih preparata i dodati ih u salatu ili ih jednostavno pojesti s krompirom.
Svaki recept za očuvanje prženih gljiva za zimu sadrži sljedeći postupak. Treba ih očistiti od prljavštine, oprati, iseći i kuhati 30-40 minuta. Zatim se prže na ulju. U vrućem stanju polažu se u prethodno sterilizirane staklenke. Otopite puter i prelijte preko pečuraka. Tegla je zatvorena poklopcem. Prazan je spreman za skladištenje za zimu.
Evo primjera recepta:
Uzima se 1 kilogram gljiva, isječe se. U tiganju zagrejte ulje, dodajte pečurke, posolite i ostavite na laganoj vatri 50 minuta sa zatvorenim poklopcem. Zatim morate nastaviti pržiti, ali već skidajući poklopac. Kada su gotove potrebno ih je rasporediti u tegle i preliti uljem. Debljina sloja ulja iznad gljiva je 1 centimetar.
Koji god recept da odaberete, glavna stvar je da točno slijedite upute. A onda će vas konzervirane gljive oduševiti tokom dugih zima.
Pečurke u tegli za zimu kiseli i soljeni, ubrani u obliku kavijara ili salate od povrća - ima mnogo recepata, a svaka domaćica može odabrati po svom ukusu. Svaka vrsta šumske gljive ima svoj poseban način kuhanja, koji će naglasiti sve prednosti ove vrste. A glavna prednost ovog proizvoda je što ga možete dobiti potpuno besplatno sakupljajući u šumi najukusnije i mirisne darove prirode, koji će kao užina upotpuniti prehranu vaše porodice.
Pečurke u tegli za zimnicu: recept
Ako se još uvijek pitate kako se pripremiti pečurke u tegli za zimnicu, recept odlična salata od gljiva nudimo vam da probate. A kada ga jednom probate, sigurno ćete ga kuhati svake godine, popunjavajući svoje zalihe.
Pečurke - 1,5 kg
Paradajz - 1 kg
Bugarski biber - 1 kg
Luk - 500 g
Šargarepa - 700 g
Sol - 50 g
Šećer - 150 g
Stono sirće - 100 ml
Suncokretovo ulje - 300 ml
Ovu salatu najbolje je kuhati od cjevastih gljiva, obavezno birajte mlade i jake plodove, bez oštećenja i crvotočina. Sakupljeni plodovi moraju se dobro oprati, očistiti od svih ostataka. Ni male pečurke ne biste trebali ostavljati cijele u salati, moraju se narezati: odvojeno narežite krakove i šešire na srednje kriške.
Pripremljene komade šampinjona treba staviti u veliku šerpu i preliti vodom, staviti na vatru, a kada voda proključa, kuhati proizvod još 10 minuta. Zatim kriške gljiva bacite u cjedilo i dodatno isperite tekućom vodom.
Tu nije kraj kuhanja šampinjona: nakon kuhanja stavite ih u suvi tiganj i, miješajući, kuhajte dok višak tekućine potpuno ne ispari. Moguće je da su kriške malo pržene, ali ne i zagorele.
Sada možete da pređete na ostale sastojke: prvo narežite paradajz na komade srednje veličine, a papriku ogulite od semenki i narežite na trakice (ili poluprstenove). Za salatu povrće možete narezati na proizvoljne kriške, nije bitno kada se sve pomeša u tanjir sa mešanim povrćem. Luk možete narezati na pola prstena, ali je bolje da naribate šargarepu na krupno rende ili na posebno ribanje u "korejskom", tada će šargarepa ispasti u tanke štapiće, koji neće samo omogućiti ukus povrća da se izdvojite među ostalim proizvodima, ali i ukrasite svoju salatu.
Za kuhanje će vam trebati široki lonac sa debelim dnom, tako da je pogodnije miješati salatu koja se priprema. U to sipajte biljno ulje - 300 ml, i dobro zagrejte, a zatim sipajte paradajz u tiganj. Kada paradajz pušta sok, potrebno je oko 5 minuta, u tiganj treba staviti papriku, zatim luk sa šargarepom, i naravno naše pečurke. Istovremeno se moraju dodati i začini, u našem slučaju se koriste samo šećer i sol, ali po želji možete dodati mljevenu papriku, lovorov list i druge začine.
Tokom kuvanja povrće treba da pusti dosta soka, a sastojke treba dinstati u tom soku, ali po potrebi dodati malo vode ili čorbe od pečuraka. Dinstajte povrće jedan sat na laganoj vatri. Po želji, u broj sastojaka možete dodati ljute čili papričice koje morate narezati na tanke trakice.
Kada preostane pet minuta do kraja kuvanja, treba dodati naš glavni konzervans, stono sirće, nakon čega sastojke promešati i dinstati još 5 minuta.
U međuvremenu pripremite salatu, treba se pobrinuti za staklene posude: isperite i sterilizirajte. Prikladnije je pripremiti takvu salatu od gljiva u staklenkama od pola litre, trebat će vam ih 7-8 za određenu količinu gotovog proizvoda. Kipuća salata, tek uklonjena s vatre, obavezno se polaže u tegle i odmah se zamotaju željeznim poklopcima. Sada znate koliko su ukusni. pečurke za zimnicu u teglama, receptšto uključuje dodavanje drugih sastojaka.
S početkom jeseni, naše šume su ispunjene ogromnim brojem gljiva. Međutim, ako niste ljubitelj njihovog praćenja u šumu, ovo nije nimalo strašno. Ništa ih manje nema na policama pijaca. Glavna stvar-pri odabiru gljiva pridržavajte se određenih pravila kako biste za svoj stol dobili zaista ukusan i zdrav proizvod.
Pečurke se mogu koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela. Štoviše, domaćim kulinarskim remek-djelima možete zadovoljiti ne samo u jesen. Pečurke, lisičarke, vrganji, bukovače mogu se naći na vašem stolu zimi.
Posebno za vas, KitchenMag je izdvojio nekoliko načina berbe gljiva za zimu, koji će vam pomoći da sačuvate gotovo sve hranjive tvari i okus. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koju metodu konzerviranja.
1. Kako sušiti pečurke
Ova metoda je pogodna za vrganje, au sušenom obliku vrganji su također posebno ukusni. Ali ponekad se i lisičarke suše. Postoje posebna pravila kojih se svakako morate pridržavati kako biste pravilno osušili gljive. Dakle, pečurke se ne peru prije sušenja, kako ne bi upile višak vlage. Pečurke treba krupno iseckati, jer će se osušiti 3-4 puta. Male gljive se mogu sušiti cijele, ali je bolje odvojiti but od srednjih.Pošto u jesen nema toliko sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u rerni ili rerni. Pečurke rasporedite na pleh u jednom sloju, stavite u rernu i ostavite poklopac otvoren da uđe vazduh. Zagrejte rernu na 70-80 stepeni i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno osušene, možete ih peći u nekoliko faza.
Suhe pečurke je najbolje čuvati na suhom mjestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke gljive se mogu samljeti u mlinu za kafu, tako da će zauzeti manje prostora. Osim toga, bit će potrebni za umake i aromatiziranje jela.
Važna stvar: prije kuhanja, sušene gljive se moraju dobro oprati i potopiti u vruću vodu 2 sata. Ovu vodu ni u kom slučaju ne treba koristiti za pripremu supa.
2. Kako zamrznuti pečurke
Prije zamrzavanja gljiva za zimu, pažljivo ih sortirajte, očistite od zemlje i lišća. Mlade i tvrde gljive su najprikladnije za ovu svrhu. Možete zamrznuti svježe, nekuvane gljive. Za zamrzavanje na ovaj način posebno su pogodne gljive, šampinjoni, lisičarke, vrganji i vrganji. Ove gljive su veoma jake, tako da se mogu bezbedno zamrznuti sirove.Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako ste to uradili, onda ih nakon toga treba dobro osušiti tako što ćete ih raširiti na peškir. Suhe pečurke stavite u plastičnu vrećicu u tankom sloju i stavite u zamrzivač. Sirove gljive je bolje odmrznuti u frižideru. Nakon ovako mekog odmrzavanja bit će kao svježi, kao iz šume.
Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su prevelike, onda ih narežite na male komadiće. Nakon što ste skuhali pečurke, ostavite ih da se ohlade i preklopite cjedilo da stakla višak vode. Zatim stavite pečurke u vrećice, dobro stegnite i stavite u zamrzivač.
Imajte na umu da su odmrznute kuhane gljive odlično leglo za razne bakterije, pa računajte na to da će količina gljiva u jednoj vrećici biti neophodna za kuhanje jednog jela.
3. Kiseljenje pečuraka
Za soljenje možete uzeti bilo koje gljive, glavna stvar je da ih volite. Međutim, ovdje postoje neke posebnosti: gljive se često sole sirove, a gljive se vole kiseliti. Upravo će male hrskave pečurke najbolje izgledati na svakom stolu i dugo će ih pamtiti vaši gosti. Općenito, prije soljenja gljive treba ih narezati na jednake kriške. Tako će ih marinada podjednako natopiti.
Postoji mnogo recepata za slane i kisele gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovoj metodi berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i kisele gljive često uzrokuju zaraznu bolest - botulizam. Da biste to spriječili, potrebno je slijediti jednostavna pravila i stvoriti takve uvjete da se bakterije nosači ne mogu razmnožavati.
Prvo stvorite kiselo okruženje, odnosno dodajte limun ili sirće. Poklopac ne treba čvrsto zatvarati, jer se bakterije u takvim uslovima razmnožavaju trostrukom silom. Obavezno sterilizirajte sve tegle i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Inače, ako u vodu dodate još soli, temperatura ključanja će porasti, a to je dodatna zaštita od botulizma. Tegle čuvati na temperaturi nižoj od 10 stepeni.
Predgovor
Pravilno kuvane pečurke nisu samo veoma ukusne, već i veoma zdrave. Jedan od načina njihove prerade za zimu je kiseljenje. Takva priprema u cjelini nije jako komplicirana, ali ima neke karakteristike koje biste trebali znati.
Za zimu možete kiseliti bilo koje jestive gljive. Jedino, pa čak i to vrlo uvjetno, ograničenje je da se za ovaj način kuhanja odabiru mladi, mali, gusti primjerci. Velike postaju mlohave kada se prokuvaju, a pečurke marinirane za zimu nisu hrskave.
Pečurke je bolje kiseliti odvojeno (po vrsti), iako ih možete miješati u bilo kojem omjeru. Od cjevastih (sa klobukom koji ima cjevastu donju površinu) najčešće se kisele maslac i zamašnjaci, vrganji, vrganji (ili vrganji), kao i vrganji. Među lamelarnim (donji dio kapice tanjira) prednost se daje medonosnim gljivama i lisičarkama.
Prva stvar koju treba uraditi po povratku iz "tihog lova" je odmah potopiti sve gljive u hladnu vodu. Zahvaljujući tome, spriječit će se širenje glista sa nasumično sakupljenih crva na zdrave gljive, a prljavština, trava i lišće će se isključiti na "plijen", koji će se tada lakše očistiti. Vrijeme namakanja za gljive treba biti kratko. Neki mogu početi ispirati gotovo odmah. Nemojte ih dugo držati u vodi - apsorbovaće višak vlage.
Čišćenje gljiva treba biti temeljno kako vam zimi prilikom jedenja pijesak ne škripi na zubima. U procesu čišćenja, gljive treba sortirati po veličini, a također, po mogućnosti, po vrsti, kao što je prikazano u videu. Kod ulja obavezno skinite kožu sa šešira. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo, uronite na 1 minutu u posoljenu kipuću otopinu, nakon čega, lagano miješajući, isperite hladnom vodom. U tom slučaju koža se lako ispere.
Dešava se da ima puno gljiva, njihova obrada traje dugo i mogu potamniti. Da se to ne bi dogodilo, čuvaju se u otopini hladne vode sa soli i limunskom kiselinom. Za 1 litar zapremine vode treba biti 2 g limunske kiseline i 10 g soli.
Sasvim male pečurke, sa klobukom do 2 cm u prečniku, moraju se marinirati cele, ali u lisičarkama, pečurkama, vrganjima i šampinjonima, krakovi se iseku na 0,5 cm od klobuka, u zamašnjacima i puteru - do oko 1,5 cm, do 3 cm skraćuju kod vrganja i vrganja. Kod većih gljiva nožice su potpuno odvojene od klobuka. Noge promjera do 2 cm režu se na komade proizvoljne dužine, a deblje - ne duže od 1 cm.
Šeširi prečnika do 2-4 cm ostave se takvi kakvi jesu, a oni veći se iseku na komade veličine malih. Ova priprema je zbog činjenice da se veliki primjerci sporije kuhaju, zbog čega s vremenom postaju labavi i mekani. Male i velike šampinjone, kao i krakove, najbolje je marinirati ili barem kuhati odvojeno kako bi u prerađenoj šarži sve pečurke u isto vrijeme dostigle stepen spremnosti.
Prethodno obrađene pečurke se kuvaju, a zatim mariniraju. Sve gljive moraju se prokuhati prije kiseljenja - to u potpunosti eliminira rizik od mogućeg trovanja, a također osigurava da se gotov proizvod ne pokvari tijekom skladištenja. Ovdje postoje 2 opcije:
- prethodno ključanje, nakon čega se gljive prelije marinadom;
- marinirane pečurke.
U prvom slučaju, pečurke se kuvaju u slanoj vodi (sadržaj soli - 2 kašike na 1 litar) dok se ne kuvaju, zatim ohlade i osuše, polažu u tegle, a zatim preliju prethodno pripremljenom i ohlađenom marinadom. Pečurke treba staviti u provrelu vodu, kuvati 15-30 minuta.
Drugi način: prerađene gljive se stavljaju u prokuhanu posoljenu vodu koja već sadrži sirće, prokuhaju i zatim začine začinima u istom rastvoru, a zatim mariniraju. Štoviše, u ovom slučaju različite vrste se kuhaju u različito vrijeme. Otkriva se od trenutka kada pečurke, položene u kipuću vodu, proključaju u njoj. Vrijeme kuhanja pečuraka u minutama:
- pečurke - oko 8-10;
- puter, zamašnjaci i vrganji - 10-15;
- s gustom pulpom (vrganji, šampinjoni, bijeli i slično) - 20–25;
- lisičarke i gljive - oko 25-30;
- krakovi bijelog i vrganja - 15-20.
Kuvanje je završeno čim gljive počnu tonuti na dno upotrijebljene posude. Marinada treba da postane providna. Mušice, vrganje, kao i vrganje prije kuhanja prelijte kipućom vodom, držite u njoj oko 5 minuta, a zatim isperite pod hladnom vodom. Bez ovog postupka, marinada će postati tamna. Aspen pečurke se moraju kuhati posebno, jer druge vrste kuhane s njima potamne.
Vrganje se ne može kuvati zajedno sa belim i vrganjem, jer se kuvaju različito vreme. Pulpa prvih je manje gusta od drugih i mogu biti prekuhane, dok vrganji i bijeli mogu biti nedovoljno kuhani. Količina marinade u gljivama mariniranim za zimu položenim u tegle treba biti otprilike 18-20% zapremine upotrijebljene posude. Da biste dobili ovaj omjer, treba pripremiti 1 šolju marinade na svaki 1 kg prerađenih svježih gljiva.
Pečurke marinirane za zimu ne preporučuje se motati metalnim poklopcima. Prema mišljenju stručnjaka, to može uzrokovati botulizam. Tegle sa ukiseljenim pečurkama začepiti plastičnim poklopcima, koje je potrebno prethodno sterilisati (prokuhati). Ukiseljene gljive moraju odležati najmanje 25-30 dana prije konzumiranja kako bi poprimile svoj optimalan ukus. Moraju se čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu (može u frižideru) i ne duže od 6-12 meseci.
Jedan od jednostavnih recepata za ukiseljene gljive za zimu uz prethodno kuhanje nudi se u videu. Prilikom pripreme marinade trebat će vam, na 1 litar vode:
- sol - 60 g;
- karanfilić - 5 pupoljaka;
- lovorov list - 5 kom;
- sirćetna kiselina 80% - 40 ml;
- crni biber (grašak) - 10 kom;
- beli luk, cimet i zvezdasti anis - po ukusu.
Svi sastojci, osim sirćeta, dodaju se u vodu. Nakon što proključa, vatra se smanjuje i marinada kuha pola sata, održavajući slabo vrenje. Zatim sačekaju da se marinada ohladi i uliju sirće.
Pripremljene i prethodno prokuvane do kuhanja, kao što je gore opisano, gljive se izlažu u cjedilo, a zatim polažu u staklenke, koje treba unaprijed sterilizirati i preliti marinadom. Zatim se malo sipa u tegle, samo da se odozgo prekrije tankim slojem marinade, biljnog ulja. Tegle zatvorimo i ukiseljene pečurke izvadimo za čuvanje. S takvom marinadom najbolje je marinirati gljive, lisičarke, russulu i maslac.
Još jedan univerzalni recept je sljedeći. Prilikom pripreme marinade za svaki 1 kg pripremljenih svježih šampinjona trebat će vam:
- voda - 0,4 l;
- sol - 1 puna kašičica;
- aleva paprika (grašak) - 6 kom;
- malo limunske kiseline i zvjezdanog anisa;
- lovorov list - 3 kom;
- cimet i karanfilić - po ukusu;
- sirćetna esencija 8% - 70 g.
Mešavina svih sastojaka, osim sirćeta, kuva se na laganoj vatri oko 20-30 minuta. Ostavite marinadu da se malo ohladi, dodajte joj sirće. Pripremljene, a zatim prokuvane, kako je gore preporučeno, stavite u cjedilo i ohlađene pečurke rasporedite u pripremljene tegle, nakon čega se preliju marinadom koja treba da bude hladna. Kontejneri se zatvaraju i odlažu za skladištenje.
Za sve gljive bez prethodnog kuhanja...
Jedan od recepata za pečurke marinirane za zimu uz prokuhanje u marinadi je sljedeći. Za 1 kg prerađenih svježih gljiva trebat će vam:
- so - 1 puna kašika. kašika;
- granulirani šećer - 1 puna kašičica;
- aleva paprika (grašak) - 5 kom;
- sirće 8% i voda - 2/3 i 1/3 šolje, respektivno;
- cimet - oko 1 kašičica;
- lovorov list - 2-3 komada;
- karanfilić (pupoljci) - 7-9 kom.
Pripremljene pečurke stavite u šerpu sa ključalom vodom, u kojoj je prethodno rastvorena so i mešano sirće, zagrejte ih do ključanja, a zatim kuvajte dok ne omekšaju. Čim ostane oko 3-5 minuta do očekivane spremnosti, dodajte sve začine u marinadu. Zatim maknemo posudu sa šporeta, sačekamo da se njen sadržaj ohladi. Pečurke prebacimo u staklenke, koje se prethodno moraju sterilizirati, zatim preliti marinadom (onom u kojoj su se kuhale), a zatim preliti s malo biljnog ulja. Tegle zatvorimo i sakrijemo za skladištenje.
Brzi recept, dostupan i za gledanje na videu. Za kiseljenje 700 g bilo koje gljive trebat će vam:
- so - 1 puna kašika. kašika;
- karanfil - 5-7 pupoljaka;
- aleva paprika (grašak) - oko 1,5 kašičice;
- luk - 1 kom;
- grančice svježeg bosiljka / čubra / majčine dušice / listova celera / origana / peršina / mažurana - 2-3 kom;
- vinsko bijelo sirće i voda - 1/3 i 0,75 šolje;
- lovorov list - 3 kom.
Pečurke se moraju pripremiti prema gore navedenim preporukama. Zelenje operemo i stavimo na dno tegle, koje se mora prethodno sterilisati. Crni luk sitno nasjeckajte.
U šerpi sa kipućom vodom pomešati sve sastojke, osim zelja, pa u nju sipati pečurke. Zakuhajte sadržaj tiganja, smanjite vatru da lagano proključa marinada i pečurke kuvajte onoliko dugo koliko treba u skladu sa vrstom. Pustite da se gotov proizvod malo ohladi. Zatim stavite pečurke u teglu i prelijte marinadom. Nakon što se marinirano potpuno ohladi, posudu zatvorimo poklopcem i sakrijemo za skladištenje na za to predviđeno mjesto.
Mariniranje lisičarki za zimnicu ili gljiva sa bijelim lukom prema receptu, kao u videu. Za pripremu 1 litre marinade trebat će vam:
- voda - 1 l;
- aleva paprika (grašak) - 2-3 kom;
- granulirani šećer - 1,5 kašičice;
- crni biber (grašak) - 5-6 kom;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- kuhinjska so - 1,5 kašičice;
- lovorov list - 1-2 komada;
- sirćetna esencija - 1 kašičica.
Za teglu od jedne litre trebat će vam: 1 kg lisičarki ili medanih gljiva, kopar 1 kišobran ili njegove sjemenke, bijeli luk - 2 češnja.
Marinirajte lisičarke ili pečurke sa belim lukom treba ovako. Noge im se odrežu, ostavljajući na kapici dio dužine 1 cm, a zatim ih preliju hladnom vodom i drže u njoj oko 1 sat. Zatim se lisičarke ili šampinjoni dobro operu, stave u cjedilo, a kada voda ocijedi, stavite u šerpu i posolite. Potonji se napuni hladnom vodom, a zatim stavi na šporet. Sadržaj tiganja se zagreje, a kada proključa, kuvajte 30 minuta, uklanjajući penu. Skuvane lisičarke ili medonosne gljive stavimo u cjedilo i isperemo, a zatim ih vratimo u tiganj.
U drugom loncu pripremite marinadu. U to sipajte vodu, dodajte so, začine i šećer. Zatim uzimamo uzorak iz marinade - trebalo bi da ispadne malo slano. Dobijeni salamuri zagrijemo dok ne proključa, pa u nju ulijemo sirće, a zatim prokuhamo marinadu 5 minuta i ponovo probamo. Lisičarke ili šampinjone prelijte kipućom marinadom, ostavljajući oko 500 ml. Na šporet stavimo lonac sa lisičarkama ili pečurkama, zagrejemo ih do ključanja, a zatim kuvamo, sada u marinadi, oko 15-20 minuta.
Nakon toga stavljamo češnjak, isječen na debele ploče, kopar i pečurke na vrh, punimo staklene posude do ramena u pripremljene tegle. Nakon toga prelijte ostavljenu marinadu u tegle do vrha. Posude zatvorimo poklopcima, postavimo ih naopako i ostavimo da se tako ohlade umotane u nešto toplo. Ohlađene pečurke ukiseljene za zimu vadimo za čuvanje.
Dobijenu marinadu zakipite, u nju stavite šampinjone koji se kuvaju dok ne omekšaju. Istovremeno ih je potrebno promiješati, a pjenu ukloniti iz marinade. Prije završetka kuhanja dodajte 8% sirćeta u marinadu (za 1 kg svježih obrađenih šampinjona potrebno je 2 supene kašike), pupoljke karanfilića, grašak pimenta i lovorov list. Gotove šampinjone izvadimo iz tiganja, ohladimo, pa stavimo u tegle, a zatim prelijemo ohlađenom marinadom (onom u kojoj su se kuhali) i zatvorimo poklopcima. Ukiseljene šampinjone skrivamo za skladištenje.
Jesen je vrijeme za razmišljanje o tome kako napraviti praznine od gljiva i drugih darova prirode. Pečurke za zimu mogu se pripremiti na razne načine. Najčešći načini berbe gljiva za buduću upotrebu su: osušite, uvaljajte kisele gljive u tegle, pobiberite u buretu ili tavi ili jednostavno zamrznite. Zimi od ovakvih preparata možete skuhati ukusnu supu od gljiva, salatu, sos za prilog i druge ukuse. Najpopularniji, jednostavni i detaljni recepti za prazne gljive, popraćeni fotografijama korak po korak, prikupljeni su u ovom odjeljku stranice. Pratite ih i budite sigurni da će vas ukusni zalogaji i jela od gljiva oduševljavati cijele godine!
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
U sezoni "tihog lova" mnogi se pitaju kako da sačuvaju čitavu berbu gljiva. Zamrzavanje je odličan način za to. Možete zamrznuti i šumske gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na pijaci. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža.