Iz ovog članka naučit ćemo kako kuhati uzbekistanski pilaf. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. "Pilaf" se kuva na Bliskom i Bliskom istoku. A u samom Uzbekistanu, svaki grad, pa čak i mala regija, ima svoje verzije ovog ukusnog i izdašnog jela. Za početak, razmislite po čemu se pilav razlikuje od ostalih rižinih kaša. Prvo, trebalo bi da bude mrvičasto. Ovo se razlikuje od španske paelle. Ali ona se, kao pravi uzbekistanski pilav, kuva u kotliću. Ali italijanski rižoto se peče u rerni. I uopšte ne liči na pilav kao lepljiva ruska pirinčana kaša. Originalni recept za ovo jelo uključuje upotrebu samo jagnjetine, kao i repne masti. Ali s vremenom se pilav počeo kuhati ne samo s drugim vrstama mesa (pa čak i sa ribom), već i s različitim žitaricama: pšenicom, sirkom (džugara), graškom, mahunarkom, kukuruzom. Kotao i otvorena vatra takođe su prestali da budu nepromenljivi uslovi, ustupajući mesto velikom tiganju sa visokim zidovima.
Osnove kuvanja
Pilav je veoma drevno jelo. Vjeruje se da je originalni recept nastao u Indiji ili na Bliskom istoku u trećem vijeku prije nove ere. A klasični recept za uzbekistanski pilaf postao je poznat od šesnaestog veka. Princip pripreme ovog jela je prilično jednostavan. Plov se sastoji od dva dijela. Prvi se zove "zirvak". A drugi su žitarice. Čini se da bi moglo biti lakše? Međutim, uspjeh cijelog jela ovisi o vrsti riže. Ne treba uzimati okrugle žitarice, posebno one namijenjene za suši. Ima puno glutena, a pilav neće ispasti mrvljiv. Mnogo pažnje se poklanja i komponentama zirvaka. U uzbekistanskoj verziji pilafa, meso mora biti kalcinirano. Dalje, za razliku od drugih vrsta ovog jela, zirvak i pirinač se spajaju u kotlu za dalje zajedničko kuhanje. Općenito, da biste skuhali pravi uzbekistanski pilaf, morate imati znanje i iskustvo. Nije uzalud ova verzija jela uvrštena na UNESCO-ov popis 2016. godine kao nematerijalna baština čovječanstva.
Proizvodi za pilav
Što se tiče pirinča, idealna bi bila upotreba sorte Uzgen sa crvenim zrnima. Naziva se i Dev-zira. Basmati bi takođe bio dobra opcija. Bijeli kineski jasmin dugog zrna je prihvatljiv, kao i mješavina divljeg parbloida i parenog. Sada razmotrite proizvode za zirvak - glavni dio uzbekistanskog pilafa. Ovo je jagnjeća, repna mast u kojoj će se pržiti meso, luk, posebna žuta šargarepa, beli luk i kim. Takav set proizvoda je obavezan (osnovan). Turci kažu: "U muslimanskom svijetu ima recepata za pilav koliko ima gradova." A što se tiče Uzbekistana, postoji set dodatnih proizvoda za jelo u Buhari, Fergani i mnogim drugim naseljima u zemlji. U pilav se dodaju žutika, šafran, sušeno voće, pa čak i bundeva.
Stvari koje treba zapamtiti prilikom pripreme
U Uzbekistanu postoji jelo slično pilavu - shavlya. Sastoji se od istih proizvoda - pirinča, mesa, šargarepe, masti. Ali njihov udio je malo drugačiji. A redoslijed obilježavanja proizvoda je drugačiji. Kao rezultat toga, shavlya ima vrlo različite kvalitete okusa od pilafa. Ovo je masnije i manje mrvljivo jelo. Shavlya se u šali naziva nespretno kuhanim ili neuspjelim uzbekistanskim pilafom. Da ne biste dobili ovo konkretno jelo umjesto željenog, morate se strogo pridržavati redoslijeda polaganja proizvoda i, što je najvažnije, proporcija. Važno je ne pretjerati sa mastima. Ali ako to nije dovoljno, posuda može izgorjeti. Za kilogram jagnjetine potrebna je ista količina šargarepe i 200 grama pirinča. I otopi se tačno 350 grama masti.
Uzbekistanski pilav: recept u kotliću
Ako apsolutno želite da kuvate autentično jelo, a ne jelo prilagođeno uslovima gradskog stana, morate biti vlasnik dve stvari. Prvi je veliki kotao debelih zidova, po mogućnosti od livenog gvožđa. Podrazumijeva se da na nju treba staviti otvorenu vatru ili roštilj. Stoga se najukusniji pilaf priprema van kuće. Takođe bi trebalo da imate mast sa repa pri ruci. U ovom trenutku i sami Uzbekistanci često odstupaju od pravila. Masnoća sa repa je preteška za želudac, prekida aromu začina i dodaje nepotrebnu masnoću jelu. Stoga se autentični uzbekistanski pilav često kuha u pamučnom ulju. Ali kada se zagreje, počinje da ima gorak ukus. Stoga je najprikladnije napraviti pilav u maslinovom ili nerafiniranom suncokretovom ulju. Trebalo bi da počnete da kuvate jelo sa pirinčem. Peremo ga nekoliko puta dok tečnost ne postane potpuno providna. Ako nemate Dev-ziru ili Basmati, ostavite pirinač u posljednjoj vodi. Tako će još malo škroba ostaviti iz zrna.
Kuhanje zirvaka
Uzbekistanski klasični recept za pilav preporučuje početak procesa zagrijavanjem kazana i kalcinacijom ulja. Ali to je pod uvjetom da su svi proizvodi za zirvak već pripremljeni. Ali oprati jagnjetinu, odstraniti masnoću i iseći meso na kockice nije pitanje pet minuta. Osim toga, potrebno je oguliti tri glavice luka i nasjeckati ih na pola prstena. Cijeli kilogram šargarepe - ne mlade, sočne, već stare, suhe - narezane na debele trake. A sa dvije glavice bijelog luka također morate ukloniti gornju, prljavu ljusku, ali ih nemojte potpuno guliti i ne odvajati ih na režnjeve. Kada su svi sastojci za zirvak pripremljeni, kotao možete staviti na veliku vatru. Kada se zagrije, tamo spuštamo mast iz repa isječenog na komade. Kada se potpuno istopi, čvarke pokupimo šupljikavom kašikom. Ako koristimo biljno ulje, samo pričekajte pojavu plavičaste izmaglice. Stavila sam luk u ljusku. Kada pusti sav sok i pocrni, uhvatimo ga i bacimo. Sada dodajte seckani luk. Pržite dok ne porumeni. Pažljivo, da se ne opečete, stavite meso u kazan.
"Duša pilafa"
Uzbekistanci ove poetske fraze nazivaju ne ovčetinom, već šargarepom. Ona je ta koja određuje ukus jela. Ako nemate posebne žute šargarepe, uzmite uobičajenu, narandžastu, ali to bi trebalo biti jesenje, odnosno suvo. Na zapečeno meso rasporedimo slamke i pržimo, bez dodirivanja, tri minute. Zatim promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Sada je vrijeme za začine. Recept za uzbekistanski pilav u kotliću zahteva obaveznu upotrebu kašike zire, kod nas poznate kao kim. Svi ostali začini su na vama. U kim možete dodati prstohvat sjemenki šafrana i korijandera ili dodati žlicu suhe žutike. Ako želite skuhati ukusni uzbekistanski pilaf sa suhim voćem (šljive, suhe kajsije, grožđice), onda ih je potrebno dodati u kotao u ovoj fazi. Ali prvo ih treba popariti kipućom vodom, osušiti i pržiti u tavi. Prelijte kipućom vodom tako da tečnost bude centimetar i po iznad zirvaka. Na sredinu kotlića rasporedimo glavice belog luka i mahunu bibera. Ako potonji nije suv, već svjež, potrebno ga je položiti kasnije. Smanjite vatru na nisku i kuhajte četrdesetak minuta. Dodajte više soli nego inače. Zašto? Pirinač će upiti višak. Uzimamo beli luk. U ovoj fazi položimo svježu mahunu crvene paprike.
Kombinujemo zirvak i žitarice
Vatru pojačavamo do maksimuma. Pirinač pažljivo procijedimo i pošaljemo u kazan. Prelijte litrom (najbolje malo manje, vodu možete dodati kasnije) kipuće vode. Čekamo da proključa. Smanjite vatru na srednju. Kada se voda upije, beli luk vraćamo na svoje mesto, u sredinu kazana. Kada je pirinač gotov, pravimo ubode štapom duž cijele dubine uzbekistanskog pilafa. To će omogućiti da tekućina iz nižih slojeva izađe na površinu i ispari. Nakon toga pokrijte kotao tanjirom, a na vrhu - poklopcem. Smanjite vatru na minimum i dinstajte još pola sata.
Ali šta ako želite da skuvate ukusno jelo u gradskom stanu, a nemate kotao? Da li je zaista potrebno odustati od ovog poduhvata? Ne sve. Kotao se može uspješno zamijeniti pačićem. Također dobro zadržava toplinu i distribuira je po cijeloj površini. A paljenje vatre ili manje ili više pogodnije je sa plinskim štednjakom nego s otvorenom vatrom. Istina, mirisa dima više neće biti. Ali ako znate kako pravilno kuhati uzbekistanski pilav, tada će okus jela ionako biti nenadmašan. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir kada kuhate jelo u posudi za patke je da se sadržaj mora promiješati nakon posljednjeg dodavanja kipuće vode. U suprotnom, riža će izgorjeti na dnu i ostati vlažna na vrhu.
by Bilješke divlje gospodaricePravi uzbekistanski plov! Prisjećajući se ovog jela, gurmani sanjivo zatvaraju oči, a oni koji ga nikada nisu probali jednostavno ne razumiju po čemu se uzbekistanski plov razlikuje od bilo kojeg drugog.
Okus pravog pilava teško je zbuniti, a još više, ne liči na kašu sa mesom, koja se često predstavlja kao pilav. Istina, pravi uzbekistanski pilav priprema se samo u Uzbekistanu. Ili je sunce tamo drugačije, ili raspoloženje, ali, najvjerovatnije, nešto posebno je u zraku i utiče na pripremu kulinarskog remek-djela - pravog uzbekistanskog pilafa.
Ali ne očajavajte, postoji recept za kuhanje pilava na uzbečkom jeziku, a ako slijedite sve preporuke, možete dobiti tako ukusno jelo da ćete polizati prste!
Kako kuhati pilav na uzbečkom:
Kuvanje pilafa na uzbečkom počinje odabirom pirinča. Koliko god se trudili, ne možete skuhati ukusan pilav bez dobrog pirinča! Za rižu su potrebne samo durum sorte, na primjer, sorte Devzira. Ako ne razumijete, onda idite do uzbekistanskog prodavca na tržištu - on će vam tačno reći koju vrstu riže trebate kupiti za pilav.
Druga stvar o kojoj treba voditi računa je pribor za kuhanje. Uzbekistanski pilav, kao i bilo koji drugi pilav, treba kuvati u kotliću. Ako nemate pravi kotao za kuhanje pilava, onda možete koristiti tavu s debelim dnom.
Zatim morate voditi računa o odabiru začina i začina. Glavni začin za pilav je kim ili zira. U pilav obavezno dodajte kurkumu i šafran - oni daju jelu bogatu zlatnu boju i nježnu aromu. Uz to, u uzbekistanski pilav se mogu dodati žutika, slatka paprika, mješavina ljute i crne paprike, kao i bijeli luk i razne začinske biljke: bosiljak, estragon itd. Sve zavisi od vašeg ličnog ukusa!
Što se tiče mesa, za kuvanje uzbekistanskog pilafa potrebna je jagnjetina, a ne samo pulpa - poželjno je da meso bude na kostima za trećinu.
Masnoća za pilav na uzbekistanskom takođe treba da bude jagnjetina, najbolje od repa. Ne biste trebali koristiti svinjsku mast - ona će jelu dati specifičan, ne previše ugodan okus i miris.
Uzbekistanski pilaf recept
Proizvodi: 1 kg pirinča, 1 kg jagnjetine (meso i kosti), 200 g repne masti, 300 g biljnog (pamučnog) ulja, 3 glavice belog luka, 3 glavice luka, 1 kg šargarepe, 1,5-2 kašičice kim (zira), 1-2 mahune ljute paprike, začini: šafran, žutika i dr., kao i so - po ukusu.
Prvo morate pripremiti sastojke za pilav. Meso se očisti od folija i isječe na male komadiće, a kosti se presavijaju zasebno. Salo se isječe na sitne kockice.
Šargarepu je potrebno oguliti i narezati na trakice, najbolje ručno. Oljušteni luk seče na tanke kolutiće. Skinite foliju sa češnjaka i odrežite rizom. Isperite pirinač u nekoliko voda.
Kuvanje pilava na uzbekistanskom
U kotao ili tiganj za pilav ulijte čašu biljnog ili pamučnog ulja i stavite na vatru. Kada je ulje vruće, u kazan se dodaje mast. Nakon što ispržite mast do zlatno smeđe boje, izvadite je šupljikavom kašikom, a u kotao stavite kosti i malo posolite. Kosti treba pržiti dok meso na njima ne porumeni.
Nakon toga, luk se izlaže u kotao. Kad luk porumeni, dodajte mu meso i stalno miješajte, pržite ne više od 10 minuta, zatim dodajte šargarepu i sve dobro izmiješajte.
Kada šargarepa izgubi čvrstinu, u kazan nalijte oko litar vode. Sve prokuhajte, u kotao stavite papriku (celu, ne isečenu i bez oštećenja!) i beli luk.
Nakon otprilike pola sata pokušavamo i po potrebi dodati pilav. Zatim izvadimo beli luk, semenke, biber i položimo oprani pirinač. Pirinač se polaže pažljivo da se ne pomeša sa mesom. Površina položenog pirinča se pažljivo izravnava i, takoreći, poravnava šupljikavom kašikom tako da pirinač upije sav sos.
Prilikom mešanja gornjih slojeva pirinča, pokušajte da ga ne mešate sa sadržajem kotlića. Ako je riža upila sav sos, ali je ostala oštra, potrebno je dodati malo vruće vode.
Smanjite vatru ispod kazana. Kada pirinač upije sav sos i bude skoro gotov, u pilav dodajte kim i druge začine. Zatim se pirinač skuplja u brežuljak, u koji treba zabiti prethodno skuvanu papriku i beli luk i položiti ih sa pirinčem.
Sada se kotlić ili tiganj moraju pažljivo zatvoriti i pilav ostaviti na laganoj vatri oko 10 minuta da se natopi.
Nakon ovog vremena, možete otvoriti kotao i staviti pilav na jelo! Uz pilaf je dobro poslužiti svježe povrće.
Prijatno!
Uzbekistanski pilav u kotliću - nudimo vam klasični recept sa fotografijom. Orijentalna kuhinja dala je svijetu puno ukusnih jela, među kojima mirisni i mrvljivi uzbekistanski pilaf zauzima dostojno mjesto. Ovo jelo od pirinča, povrća i jagnjetine odavno vole naše domaćice, a teško je naći porodicu na čijem meniju se ne nalazi ovo jelo.
Naravno, u gradskim stanovima prilično je teško uočiti sve nijanse kuhanja pilafa, a uzbekistanski kuhari pažljivo čuvaju tajnu njegovog recepta. Međutim, ako imate kotao od livenog gvožđa i priliku da otputujete van grada, možete pokušati sami da napravite ovo neverovatno ukusno jelo. U kotliću možete kuhati i pilav u kući, pilav se praktički neće razlikovati po ukusu.
Sastojci
Za kuhanje uzbekistanskog pilafa u kotlu trebat će vam i posebni proizvodi. To uključuje:
Jagnjeći but na kosti težine oko 1200 grama;
1 kg šargarepe (po mogućnosti žute uzbečke);
4 sijalice;
20 grama sušene žutike;
1 glavica belog luka;
1 kg specijalnog pirinča za pilav (može se zamijeniti rižom za rižoto);
10 grama sušenog šafrana i zira;
400 ml biljnog ulja.
Korak po korak recept za kuhanje uzbekistanskog pilafa
Korak 1. Prije nego počnete kuhati pilaf, pripremite meso. Da biste to učinili, odrežite janjeće meso od kosti i podijelite na male komade. Na njih stavite kosti sa malom količinom mesa u posebnu posudu, janjeći file stavite u drugu posudu (kao što je prikazano na fotografiji sa sastojcima).
Kuvari uvek stavljaju mnogo šargarepe u pravi uzbekistanski pilav. Naravno, za ovo jelo preporučljivo je kupiti pravu žutu šargarepu, zvanu "Uzbek", ali ako niste uspjeli, morat ćete koristiti tradicionalno narančasto povrće.
Šargarepu za pilav treba oprati, oguliti i zatim narezati na velike trake.
Korak2. Luk također oljuštite i narežite na velike kolutove.
Korak 3. Zagrijte kotao na vatri na visoku temperaturu i ulijte u njega biljno ulje. Kada proključa, bacite kosti u posudu i pržite ih do zlatno smeđe boje.
Korak 4. Zatim dodajte luk i, miješajući, pržite hranu dok kolutići luka ne porumene.
Korak 5. Sada stavite jagnjeći file isečen na komade u kazan.
Korak 6. Promiješajte hranu i držite na vatri 15 minuta, a zatim u kotao dodajte seckanu šargarepu.
Korak 7. Ponovo promiješajte meso i povrće. Sadržaj kazana napunite vodom tako da potpuno prekrije hranu, a u sredinu stavite glavicu belog luka. Posolite posudu i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.
Korak 8. Rižu za pilav je bolje kupiti na tržištu, u ekstremnim slučajevima možete je zamijeniti proizvodima za pravljenje rižota. Ako želite skuhati klasični orijentalni pilav, nikada nemojte uzimati pirinač na pari - neće apsorbirati pravu količinu vlage.
Prije upotrebe treba pripremiti i pirinač - potopiti ga u slanu vodu 40 minuta. Kada se zirvak (tzv. meso, luk i šargarepa kuvani u kotliću) dinsta, dodajte mu začine.
Korak 9. Promiješajte hranu i stavite sloj pirinča na njih.
Držite posudu na vatri dok žitarice ne budu spremne. Svakih 10-15 minuta pirinač treba lagano promiješati, a zirvak treba ostati netaknut, odnosno samo treba promiješati pirinač.
Korak 10. Kada pirinač omekša, sklonite vatru, pokrijte kotao poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim pomiješajte sve proizvode u kotliću i poslužite gotov pilav na stolu.
Prijatno!
Pogledajte video korak po korak pripreme uzbekistanskog pilafa:
Uzbekistan je oduvijek bio poznat po gostoprimstvu i ukusnoj kuhinji. Vizit karta zemlje je uzbekistanski plov. Ovo izdašno i istovremeno lagano jelo može nahraniti veliki broj ljudi, pa se priprema za svadbe, godišnjice i druge praznike.
Pilav na uzbečkom (recept korak po korak) - osnovni principi kuhanja
Tajna pravog uzbekistanskog pilafa leži u izboru kvalitetnih sastojaka, posebno pirinča i pravilnom redoslijedu njihovog polaganja.
Dakle, za pripremu pilafa trebat će vam: pirinač Devzira, šargarepa, luk, meso, po mogućnosti janjetina, bijeli luk, zira, žutika, biljno ulje i kuhinjska sol.
Šargarepa je oguljena i narezana na velike trake. Što više ovog povrća u pilavu, to će ispasti ukusnije. Ni u kom slučaju nemojte nasjeckati šargarepu na rende za korejske salate. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu tokom procesa kuhanja, a to se ne smije dopustiti.
Luk se oguli, opere i isecka na velike kolutove ili poluprstenove. Tanko narezani luk se brže kuva i lakše se zagori. Zagoreni luk u pilavu ne samo da nije lijep, već nije ni ukusan.
Sada nastavite s mesom. U idealnom slučaju, trebalo bi da koristite jagnjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete kuvati i sa njom. Meso se opere, osuši papirnim ubrusima i iseče na prilično velike komade. Ako ga sitno isječete, raspašće se na vlakna, što je neprihvatljivo za pilav. Jagnjeća mast se odreže i isecka na male komadiće.
Pilav se može kuhati na plinskoj peći ili vatri. Indukcijske i električne peći nisu baš prikladne za to. Pilaf treba kuhati na otvorenoj vatri i samo u kotlu od livenog gvožđa. Lonci nisu pogodni za ovo. Mi kuvamo pilav, a ne pirinčanu kašu.
Prazan kotao se temeljno kalcinira na jakoj vatri. U to se stavlja jagnjeća mast narezana na komade. Čim se mast istopi, čvarci se uklanjaju šupljikavom kašikom. Rafinirano biljno ulje se dodaje i kalcinira. Da bi utvrdili da li je ulje dovoljno vruće, u njega ubacuju kolut luka. Ako ulje cvrči, rasporedite ostatak luka. Pržite ga uz redovno mešanje do prijatne zlatne boje.
Na prženi luk rasporedite meso i pržite ga dok ne omekša uz stalno mešanje. Čim se meso prekrije ukusnom koricom, dodaje se šargarepa. Nastavite sa prženjem na umerenoj vatri. Šargarepa treba da postane mekana. Ako uzmete slamku, ona bi se trebala saviti, ali ne i slomiti.
Voda se kuva u kotlu. Sadržaj kazana se prelije kipućom vodom. Ovo će biti osnova pilava - zirvaka. Priprema se samo istim redoslijedom kao što je gore opisano. Kotao se poklopi i kuva četrdesetak minuta.
Pirinač se dobro opere kako bi se uklonili ostaci. Uklonite gornje listove sa glavica belog luka, pokušavajući da glava ostane netaknuta.
Nakon četrdesetak minuta ključanja u kazan se stavljaju beli luk, zira i žutika. Sol u ovoj fazi. Čorba treba da bude malo slana, jer će deo soli upiti pirinač. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta.
Šakama sipajte pirinač u zirvak. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo vode treba da bude dva centimetra iznad površine pirinča.
Čim je pirinač u kazanu, pojačavam intenzitet vatre. To se radi tako da voda počne intenzivno ključati i isparavati. Poklopac nije pokriven. Pirinač šupljikavom kašikom lagano pomjerite na sredinu kako bi voda brže isparila. Kada voda u rupama prestane da žubori, pirinač se izravnava, pokriva poklopcem i vatra se smanjuje na minimum. Kuvajte još 20 minuta. Izvadite beli luk i izmiksajte pilav odozdo prema gore.
Beli luk se rastavlja na režnjeve. Pilav na uzbečkom (recept korak po korak) polaže se na široko jelo. Na vrh stavite čena belog luka.
Recept 1. Uzbekistanski pilav: korak po korak recept sa govedinom
Sastojci
pola kilograma govedine;
400 g prokuvanog pirinča dugog zrna;
sol;
350 g šargarepe;
svježe mljeveni biber;
250 g crnog luka;
biljno ulje;
kašičica žutika;
pola kašičice kurkume;
kašičica zira.
Način kuhanja
1. Ogulite lukovice. Odrežite tanku kožu sa šargarepe. Povrće dobro operite. Luk nasjeckajte na ne previše tanke poluprstenove. Šargarepu stavite na dasku, isecite po dužini na slojeve i iseckajte na trakice. Za ovo nikada nemojte koristiti rende. Trebali biste dobiti šipke srednje debljine.
2. Očistite govedinu od žilica i filmova. Isperite pod vodom i osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. Meso narežite na prilično velike komade. Sitno iseckano meso će se tokom pečenja razbiti na vlakna.
3. Kotao od livenog gvožđa stavite na šporet, u njega ulijte biljno ulje i upalite jaku vatru. Zagrijte dok se ne pojavi lagani bijeli dim. U kotao stavite luk i pržite ga povremeno mešajući da ne zagori.
4. Čim luk dobije zlatnu boju, dodajte mu komadiće junetine. Nastavite da kuvate, mešajući, oko 20 minuta.Meso treba da bude prekriveno ukusnom koricom.
5. Sada dodajte šargarepu narezanu na trakice. Pobiberite i posolite. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite miješati da sadržaj ne izgori. Dodajte kurkumu, žutiku i kim.
6. Prokuhajte vodu u čajniku. Sadržaj kotlića prelijte kipućom vodom. Voda treba da potpuno prekrije meso i povrće. Uključiti vatru na umerenoj temperaturi, poklopiti kotao i dinstati četrdesetak minuta. Meso će postati mekano, a zirvak će biti zasićen aromom i ukusom začina.
7. Dobro isperite pirinač. Vodu mijenjajte dok ne postane bistra. Pirinač ocijedite u cjediljki da se ocijedi višak tečnosti. Opran pirinač u malim porcijama stavite u kazan. Zagladite šupljikavom kašikom. Nivo čorbe treba da bude dva centimetra iznad pirinča. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu. U ovoj fazi nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok tečnost ne ispari sa površine. Napravite udubljenje u pirinču i u njega stavite glavicu belog luka, oljuštenu sa gornjih listova. Zatim pirjajte još 20 minuta na minimalnoj vatri ispod poklopca.
8. Otvorite poklopac, izvadite beli luk, izmiksajte pilav odozdo prema gore. Stavite na okruglu ravnu posudu i poslužite sa svježim povrćem.
Recept 2. Uzbekistanski pilav: korak po korak recept sa svinjetinom
Sastojci
700 g svinjske pulpe;
prstohvat sušenog paradajza;
600 g pirinča;
sol;
150 ml suncokretovog ulja;
prstohvat žutika;
dva velika luka;
prstohvat paprike;
dvije velike šargarepe;
prstohvat zira;
prstohvat kurkume.
Način kuhanja
1. Dobro isperite pirinač i uklonite ostatke. Zatim ga napunite vodom i ostavite sa strane. Svinjsko meso operite, osušite kuhinjskim papirnim ubrusima i narežite na prilično velike komade.
2. Stavite kotao od livenog gvožđa na intenzivnu vatru. U to sipajte suncokretovo ulje. Količina ulja zavisi od sadržaja masti u svinjetini. Što je meso masnije, to će biti potrebno manje ulja. Dobro zagrijte ulje.
3. Svinjetinu stavite u kotao i pržite dok se ne pokrije ukusnom koricom.
4. Očistite luk i šargarepu. Oprati. Luk nasjeckajte na poluprstenove srednje debljine. Narežite šargarepu na prilično velike trake. Mesu dodajte luk i pržite, mešajući, dok ne porumeni. Zatim stavite šargarepu i kuvajte još neko vreme. Ne zaboravite stalno miješati.
5. Prokuhajte vodu u čajniku. Meso sa povrćem prelijte kipućom vodom tako da potpuno pokrije sadržaj kazana. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso postane mekano, a sastojci zasićeni mirisima i ukusima jedni drugih.
6. Bacite pirinač na sito. Kada se sva tečnost ocijedi, žitarice stavite u kazan i poravnajte. Ako juha nije dovoljna, možete dodati kipuću vodu. Ne mešaj. Kuvajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malu udubinu i u nju umetnite glavicu belog luka, nakon što s nje uklonite gornje listove. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata.
7. Uklonite glavicu belog luka iz pilafa i rastavite je na režnjeve. Pomiješajte pilav šupljikavom kašikom odozdo prema gore. Stavite na prelijepu široku posudu. Po vrhu rasporedite režnjeve belog luka.
Nemojte koristiti smrznuto meso za kuhanje pilafa. Mora biti izuzetno svjež.
Ni u kom slučaju nemojte mljeti šargarepu na rende. Šipke treba da budu srednje debljine.
Da bi pilav bio mrvljiv, pirinač se mora oprati dok voda ne postane bistra.
Ne mešajte pirinač sa povrćem i mesom tokom kuvanja.
Za pripremu uzbekistanskog pilafa trebat će vam:
Jagnjetina - 1 kg;
- durum pirinač dugog zrna - 1 kg;
- mast - 200 g;
- luk - 4-5 kom.;
- beli luk - 2 glavice;
- šargarepa - 5 kom.;
- biljno ulje - 250 ml;
- so, zira, žutika, šafran, biber u zrnu - po ukusu.
- Meso narežite na sitne komade. Salo nasjeckajte na kvadrate. Luk nasjeckajte na pola prstena. Šargarepu narežite na tanke dugačke trakice. Isperite rižu nekoliko puta u dubokoj posudi, a zatim sipajte kipuću vodu trideset do četrdeset minuta.
- Stavite kotao na vatru. Sačekajte da se dobro zagrije. Ulijte biljno ulje. Kada se ulje zagrije, na njemu popržite kockice svinjske masti i izvadite ih.
- Na zagrejano ulje stavite luk i pržite dok ne porumeni. Isjeckanu jagnjetinu prebacite u kazan. Boja jela zavisi od toga koliko je meso prženo. Nakon osam do deset minuta, kada meso porumeni, rasporedite seckanu šargarepu. Pržite šargarepu 7-8 minuta uz stalno mešanje.
- Čim šargarepa omekša i malo se proprži, u kotao sipajte vodu tako da bude dva do tri centimetra iznad nivoa šargarepe. Dodajte so, šafran, žutiku, biber u zrnu, kim, beli luk. Prije nego što sipate ziru, isjeckajte je rukama. Dovedite tečnost do ključanja.
- Ostavite meso sa šargarepom da se prži dvadesetak minuta na jakoj vatri. Kada je meso skoro gotovo, možete da položite pirinač. Pirinač rasporedite u ravnomernom sloju. Pogodnije je to učiniti ručno. Zatim nežno poravnajte sloj pirinča šupljikavom kašikom. Ni u kom slučaju nemojte miješati pilav.
- Sipajte vodu u kazan. Kako ne biste narušili ujednačenost sloja riže, usmjerite mlaz vode na skimer koji se drži iznad pilafa. Nivo vode bi opet trebao biti dva do tri centimetra veći od nivoa pirinča. Pustite da proključa. Kada tečnost počne da isparava, postepeno smanjite vatru ispod kotla.
- Kada tečnost u pilavu potpuno ispari, sakupite pirinač toboganom sa šupljikavom kašikom. Stražnjom stranom noža napravite male rupe u hrpi pirinča sve do dna kazana kako biste pustili paru. Pet ili šest rupa je dovoljno. Smanjite vatru na minimum, lonac dobro poklopite poklopcem. Ostavite pilav da se kuva na laganoj vatri 10-15 minuta dok pirinač ne bude spreman. Prije serviranja pilava, ne otvarajući poklopac, pokrijte kotao ručnikom i ostavite da se kuha pet minuta.
- Uzbekistanski pilav poslužite sa salatom od seckanog paradajza, krastavca i luka. Svojim gostima možete ponuditi i kiseli kupus. Pilaf se obično poslužuje uz topli zeleni čaj.