Masline i crne masline rastu na drvetu zvanom evropska maslina. U članku ćemo otkriti koja je razlika između maslina i maslina, koje su njihove prednosti i štete za tijelo, reći ćemo vam gdje rastu i kako rastu.
Naziv "masline" koristi se isključivo u Rusiji, u drugim zemljama se zovu "masline".
Oliva je jedno od najpopularnijih i najomiljenijih stabala u njihovoj domovini. Prema legendi, simbolizira magičnu vezu zemlje sa nebom, pa je poštovan od davnina. U staroj Grčkoj, pobjednici Olimpijskih igara nagrađivani su maslinovim vijencem. Iz Grčke su se masline i masline počele širiti po cijelom svijetu. Postepeno su masline osvojile Ameriku i Afriku, a plodovi su počeli da se izvoze na sve kontinente.
Danas lijepo drvo sa lišćem poput srebra predstavlja mudrost i plemenitost. Maslina također zauzima posebno mjesto u religiji, jer je simbol ponovnog rođenja. Maslinovu grančicu u Noinu arku donijela je golubica, koja je najavila kraj potopa i mogućnost povratka na kopno.
Plodovi masline i ulje iz njih koriste se i za hranu. Postoje sorte maslina za kiseljenje i ulja, u kojima udio ulja doseže 80%.
Koja je razlika između maslina i maslina
U Rusiji se izraz "masline" koristi za označavanje plodova zelene masline, a crni plodovi istog drveta nazivaju se "masline". Neki gurmani smatraju da su to plodovi različitih stabala, drugi da je njihova razlika zbog različitog stepena zrelosti. I masline i masline rastu na istom stablu - evropskoj maslini, a razlikuju se samo po stepenu zrenja.
Za konzerviranje su pogodne samo zelene masline. Zreli crni plodovi se prerađuju. Od njih se pravi ulje. Crna ili zelena boja konzerviranog voća određena je tehnologijom koja se koristi u proizvodnji. Za različite proizvođače, faze obrade i proizvodnje općenito se ne razlikuju, ali između njih mogu postojati neke suptilnosti.
Zeleni plodovi se ručno beru sa stabala i stavljaju u posebne korpe. Za sakupljanje zrelih plodova ispod svakog stabla postavljaju se male mreže. U njima se tuširaju bobice, a zatim podijele po veličini. Ovaj korak se zove kalibracija. Nakon toga, kako bi se uklonio specifičan gorak okus, masline se natapaju u kacama u rasutom stanju u otopini na bazi kaustične sode.
Plodovi koje kupujemo crni se stavljaju u posebne posude u koje se dovodi kiseonik i vrši proces oksidacije. Masline oksidiraju sedam do deset dana, nakon čega pocrne i omekšaju i poprimaju poznati pikantni okus.
U tehnologiji konzerviranja zelenih maslina ne postoji korak oksidacije. Nakon obrade, masline se čuvaju u salamuri. Ovdje proizvođači mogu pokazati svoju maštu dodavanjem začina i drugih sastojaka u salamuru, stvarajući prepoznatljiv okus.
Video informacije
Proizvod se skladišti u velikim plastičnim rezervoarima, koji su međusobno povezani i postavljeni pod zemljom. Kapacitet jednog takvog bureta je oko 10 tona. Kada dođe vrijeme za sljedeće korake (koštanje, pakovanje), masline se posebnim pumpama ispumpavaju iz bačvi.
Korist i šteta za organizam
Prehrana stanovnika Mediterana ne može se zamisliti bez maslina i maslinovog ulja, koji se smatraju najkorisnijim. Prema legendi mediteranskih naroda, maslina ne umire, pa se oni koji vole njene plodove odlikuju izvrsnim zdravljem i energijom.
- Masline sadrže više od stotinu različitih tvari. Svojstva nekih od njih još nisu ni proučavana.
- Bobičasto voće je odlična preventiva protiv bolesti krvnih sudova, jetre, želuca i srca.
- Jedu se čak i kosti maslina, koje se savršeno probavljaju u procesu probave.
- Od posebne koristi za organizam je skup tri vrste fenolnih supstanci: lignani, jednostavni fenoli, sekoiridoidi.
- Masline su skladište korisnih tvari, poput oleokantala, protuupalnog i analgetika.
Gdje i kako rastu masline i crne masline
Šta je maslina tako omiljena među gurmanima? Stablo masline može biti široko raspoređeno u širinu, dok njegova visina rijetko doseže više od 1 metar. Ako ne pružite odgovarajuću njegu stablu, vrlo brzo će se pretvoriti u grm i umrijeti zbog nedostatka svjetlosti u podnožju.
Oliva je višegodišnja biljka koja se može razmnožavati i obnavljati. Korijenje stabla seže u dubinu i do 80 cm.Maslina može preživjeti u sušnim uvjetima i podnosi mraz do 10°.
Danas evropska maslina raste na cijelom Mediteranu. Toliko je popularan da se proširio na zemlje Sjeverne i Južne Amerike, Male Azije, Indije, Australije, sjeveroistočne Afrike i istočne Azije.
Španjolska je prepoznata kao lider u snabdijevanju maslinama, gdje do 80% svih stolnih maslina isporučuje regija Andaluzija. Udio njenih zaliha na svjetskom tržištu dostiže 50%, pa je većina maslina predstavljenih na ruskim policama dovezena iz Španjolske. Masline ne rastu u Rusiji, ali ih nije teško pronaći u trgovinama.
Popularne sorte
Ukupno postoji više od 400 sorti grčkih maslina. Obično nazivi sorti maslina potiču od mjesta gdje rastu. Ovisno o namjeni upotrebe, masline se dijele u tri grupe:
- Menze se jedu u cjelini i namijenjene za konzerviranje. Sorte Halkidikija, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Sjemenke uljarica koje se koriste u proizvodnji ulja. Ovo je dobro poznata sorta Koroneika i drugih.
- Kombinovane ili konzervisane uljarice. To uključuje sortu Manaki.
Masline su neobičan proizvod, ukusne su i zdrave. Malo je biljaka koje se mogu porediti sa maslinama po količini vitamina, elemenata u tragovima i vlakana. Jednom kada se zaljubite u njihov ukus, zauvijek ćete ostati njihov obožavatelj.
Prošla su vremena kada su ih smatrali delikatesom. I služili su se za praznike, pokazujući gostima svoj istančan ukus. Sada je to svakodnevni proizvod. Ali za mnoge i dalje postavljaju mnoga pitanja. Sakupili smo one najgoruće i na njih dali istinite odgovore.
Da li su masline i crne masline ista stvar?
Samo u Rusiji zeleni plodovi maslinovog drveta zovu se "masline", a crni "masline". U stvari, to su isto voće. Sve je u zrelosti. AT oktobar sa stabala se uklanjaju guste i elastične masline sa laganom, gotovo bijelom pulpom. Već su dostigli standardnu veličinu (kalibar) za svoju sortu, a boja varira od zelene do slamnato žute. AT novembar maslinici su obojeni u sve vrste ružičastih nijansi, isprepletene svijetlim kestenom. decembar bogate kestenjaste, crvenkastocrne, tamnoljubičaste i tamno kestenaste boje. Masline su već potpuno zrele. Ovo su najskuplje i najkvalitetnije masline, koje se od ostalih razlikuju po tamnoj pulpi i po tome što se ne čuvaju dugo. Postoje i zelene masline koje su podvrgnute posebnom tretmanu i pocrnjele, ali imajte na umu da su, bez obzira na boju, ipak masline.
Ima stolnih maslina i tehničkih. Koja je njihova razlika?
Menzu karakterizira sočno, nježno meso i koštica koja se lako odvaja. Koriste se za konzerviranje, kako u čistom obliku (sa i bez kosti), tako i za punjenje orasima, paprikom, limunom. Masline tehničkog tipa su manje i tvrđe. Oni idu u proizvodnju. maslinovo ulje.
Kako zelene masline pocrne? Da li se za to koristi hemija? Da li je bezbedno za organizam?
Zelene masline ubrane u oktobru, nakon berbe i ocjenjivanja, podliježu oksidacije kiseonika. Kao rezultat ovog postupka, koji traje od 7 do 10 dana, masline su crne. Takvi plodovi se zovu Crne oksidirane masline, odnosno "crne oksigenirane masline".
Za stabilizaciju boje dodajte u salamuru gvožđe glukonat- aditiv za hranu E579. Maksimalni dozvoljeni nivo u proizvodu je 150 mg/kg. E585 također obavlja sličnu funkciju, gvožđe laktat .Oba aditiva su odobrena za upotrebu u prehrambenim proizvodima.
Međutim, lako je izračunati da 150 grama maslina (suha masa maslina u jednoj standardnoj konzervi od 300 grama konzerviranog voća) sadrži 22,5 mg željeza, što je više od preporučene dnevne doze. Imajte to na umu birajući masline u prodavnici.
I ako volite i tačno okusite crne masline, zatim pokušajte kupiti skupo, potpuno zrelo voće koje je sama priroda ofarbala u tamnu boju. Imaju elegantniji i bogatiji ukus i sočno, neporozno meso. Osim toga, tečnost u kojoj se nalaze je bistra i gotovo bezbojna.
Ima maslina sa košticama, a ima i bez. Koji su bolji?
Vjeruje se da je pulpa u blizini kosti ta koja uvelike utječe na prirodni okus. Osim toga, masline bez koštica su mnogo zasićenije slanom vodom, što znači da imaju nove note okusa. Ako želite isprobati kvalitetan proizvod, onda tvoj izbor- cele masline. Voće bez sjemenki najbolje je koristiti za salate i predjela u kojima se koriste aromatični preljevi, a ne maslinovo ulje. S druge strane, u kostima se, uz dugi rok trajanja proizvoda, nakupljaju tvari štetne za tijelo. Stoga je masline bez koštica najbolje jesti što ranije.
Kako ne pogriješiti pri odabiru konzerviranih maslina u trgovini? Na šta obratiti pažnju?
1. Masline se prodaju u staklenim i limenkama. Staklo je, naravno, skuplje. Staklena ambalaža vam daje mogućnost da prije kupovine ocijenite proizvod. Površina masline treba da bude glatka i bez ozbiljnih, neurednih oštećenja na mestu gde je koštica uklonjena.
2. Zrele crne masline su mutne, bez sjaja, nego "farbane". Mogu imati i mrlje u boji, jer prirodno voće na to ima sva prava.
3. Veličina plodova u jednom pakovanju (tegli) mora biti ista. Inače, prema kalibru maslina, kao i škampa, može se procijeniti njihov broj u jednom kilogramu. Što su brojevi manji, to bolje, jer su ove masline velike i teške. Maksimalna veličina je 60/70, minimalna 360/400. Iako postoje izuzeci: u Grčkoj postoje odlične sorte veličine 70/90.
4. Na plehu ne bi trebalo biti rđe. Ako jeste, to je znak kršenja uslova skladištenja, što znači da bi masline mogle biti pokvarene.
5. Kvalitetu maslina možete ocijeniti već pri prvom vizuelnom pregledu kod kuće. Koštica ne bi trebalo da ispadne iz ploda. Ako se to dogodi, onda je maslina ustajala.
U prodavnicama ima dosta punjenih maslina. Koji fileri su najpopularniji? A kako je proces punjenja?
Najpovoljnije i najjeftinije su masline punjene bijelim lukom i inćunima. Najskuplji su oni sa bademima, u tom slučaju je fil skuplji od same masline. Obično se koštice u toku punjenja uklanjaju mehanički, a punjenje maslina se vrši ručno.
Postoji mnogo sorti maslina, pa su mogući lažnjaci. Kako se definiše sortna pripadnost određenog ploda masline?
Postoje sorte koje se jako razlikuju jedna od druge: po veličini, sadržaju ulja, ukusu, hemijskim karakteristikama, vremenu zrenja, odnosu kosti i pulpe. Sa njima je lakše. A postoje sorte koje su toliko raširene i popularne da je prilično teško pratiti njihove modifikacije na različitim geografskim točkama. Upravo su ove sorte podložne falsifikovanju. Sada specijalne banke rade u Španiji i Maroku, Svjetske banke germplazme maslina, gdje su pohranjeni uzorci DNK svih svjetskih sorti maslina. Valjanost proizvoda sada se može utvrditi genetskim testiranjem.
Osim toga, postoje sorte maslina, poput "kalamata" (kalamata), koje su dobile status Zaštićena oznaka porijekla (PDO), odnosno imaju tačnu geografsku referencu mjesta porijekla.
Od stolnih maslina često se spremaju sve vrste konzervi: topenade, paštete, namazi itd. Postoje li neke posebne sorte maslina koje se koriste u tu svrhu? I koji propisi reguliraju proizvodnju ovih proizvoda?
Ne postoje određene sorte koje idu samo za konzerve. Istovremeno, naravno, biraju se masline koje imaju puno ukusne, mesnate pulpe, na primjer, "gaeta". Danas ne postoje zakoni koji reguliraju proizvodnju konzervi, a svaki proizvođač je slobodan u izboru sastojaka i receptura.
Najpopularnije sorte stolnih maslina iz Evrope su:
Gordal Sevillana, Španija. Kalibar 100/120, težina jedne divovske masline doseže i do 12 grama. Mesnato blagog ukusa. Često punjene, berbe zelene.
Manzanilla, Sevilja, Španija. Srednje veličine, ovalnog oblika, oblikom podsjeća na jabuku (otuda i naziv sorte "jabuka"), meso je gusto, odlične teksture, bogatog, nezaboravnog okusa. Često se koristi za punjenje. Dolaze u zelenoj i skoro crnoj boji.
Hojiblanca, Andaluzija, Španija. Masline srednje veličine. Meso je glatko i nežno, prijatnog gorkog ukusa. Odlično se slaže s bijelim mesom i ribom. Masline ove sorte često se beru već zrele. Odlaze i na proizvodnju nafte.
Picholine, Provansa, Francuska. Maslina srednje i male veličine delikatnog, prefinjenog, blago slanog ukusa. Često se konzervira s provansalskim biljem ili limunovim sokom (kiselinom).
Le Cailletier, Nica, Francuska. poznat kao Nicoise Olives, jer se masline baš ove sorte preporučuju za upotrebu za istoimenu salatu. Plodovi srednje veličine sa velikom košticom i malom količinom kisele pulpe. Bere se zrele, smeđe-ljubičaste ili smeđe-crne. Uvek se prodaju sa kosti u maslinovom ulju, često sa dodatkom začinskog bilja.
Kalamata, Peloponez, Grčka. Krupni plodovi sa sočnom pulpom postaju ljubičasti kada sazriju, nalik na bademe po svom obliku. Masline bogate karakteristične, bogate voćne arome. Često se mariniraju u crnom vinskom sirćetu ili maslinovom ulju. Uvek se prodaju sa kosti.
Crna Gaeta, Lacio, Italija.Često izložena prirodnom sušenju, stoga naborana. Dolaze u maslinovom ulju sa začinskim biljem, posebno ruzmarinom. Umjereno su kiselog okusa. Kost je uvek dostupna.
Maslina je drvo poznato čovječanstvu od pamtivijeka. Mnogo puta se spominje u Bibliji. Vijenci napravljeni od njegovih grana dodijeljeni su pobjednicima Olimpijskih igara u staroj Grčkoj. Njegova grana je prva biljka koju je golubica donijela Noi nakon Velikog potopa.
Iako je Mediteran rodno mjesto europske masline, ona se ukorijenila u Americi i Africi. Voće i ulje izvoze se širom svijeta. Živeći na Aljasci, Islandu ili na sjeveru euroazijskog kontinenta, lako možete uživati u originalnim jelima mediteranske kuhinje, koje je jednostavno nemoguće zamisliti bez maslina ili maslinovog ulja.
Gdje i kako rastu
Domovina masline je jugoistočni Mediteran. Drvo je prvi put uzgajano u staroj Grčkoj, odakle se proširilo po cijelom svijetu. Drvo počinje da daje plod oko dve decenije nakon nicanja. Plod drveta u botaničkoj klasifikaciji naziva se koštunica. 
Maslina je poznata kao dugovječna biljka. Životni vijek pojedinih stabala ne mjeri se čak ni vekovima.
Stanovnici modernog Izraela tvrde da u Getsemaniju, mjestu gdje je Isus zarobljen, još uvijek raste osam stabala maslina, koje su već u ta daleka vremena davale plodove.
U Nikitskom botaničkom vrtu postoji drvo masline, staro 2000 godina.
Da li ste znali? Plodovi crne masline nazivaju se "maslinama" samo na području postsovjetskog prostora. U ostatku svijeta, koštica različitog stepena zrelosti naziva se maslinom, dodajući pojašnjenje - boju.
Maslina cvjeta jednom u dvije godine. U zavisnosti od specifičnih klimatskih uslova, drvo cveta od početka maja do kraja juna. Plodovi sazrevaju 120-150 dana nakon cvetanja. 
Razlika između maslina i crnih maslina
Nema razlike kao takve između masline i masline. Za masline možemo reći da su plodovi stabla masline koji su dostigli puni stepen zrelosti.
Nasuprot tome, masline nisu potpuno zrele masline. Zeleno voće (maslina) ima čvršću teksturu, ali sadrži manje ulja.
promijeniti boju kada se čuvaju samo masline sorte Halkidiki. Ostale sorte ne mijenjaju boju tokom obrade i konzervacije. Treba imati na umu da se poznata „crna“ boja maslina dobiva preradom s konzervansima prije nego što odu u tegle.
One masline koje same sazrijevaju na stablu imaju različite nijanse - od smeđe do ljubičaste, gotovo crne. 
Kako se prave masline
Od cjelokupne berbe maslina ubranih u svijetu proizvesti:
- ulje - 90% useva;
- kisele masline i masline - 10%.
Svježa maslina, upravo iščupana sa drveta, ne baš ugodnog, gorkog okusa. Stoga se jedu samo u konzerviranom obliku.
Ako pred sobom imate teglu crnih maslina bez koštica, onda su to oksidirane masline - crne oksidirane masline. Plod ove sorte je ubran zelen, ali je promijenio boju u procesu pripreme, soljenja i konzerviranja. 
Uz pomoć kaustične sode, masline se oslobađaju gorčine, dok dolazi do oksidacije - obogaćivanja kisikom.
Koštunica koja je prirodno sazrela na drvetu može biti različite boje, čak i crvene. Kod takvih maslina koštica se ne uklanja tokom konzerviranja. Njihovo meso je previše nežno.
Bitan! Masline uzgojene u Grčkoj sole se od šest mjeseci do godinu dana, zbog čega imaju oštar okus. U Španiji se plodovi beru zeleni, tretiraju alkalijom i dobijaju oksidirane masline.
Vrste maslina
Sve sorte maslina mogu se podijeliti u tri glavne kategorije:
- sjemenke uljarica - od takvih plodova se cijedi maslinovo ulje;
- univerzalna - pogodna i za jelo i za dobivanje ulja;
- stono (konzerviranje) - ova vrsta maslina se koristi za konzerviranje, kiseljenje i jelo.
Zauzvrat, konzervirane masline mogu biti:
- Celi - celi plodovi sa košticom;
- Masline bez koštica;
- Napuknut - smrvljen;
- Narezano - isječeno;
- Punjeno - punjeno raznim punilima.
Ovisno o boji i vremenu sakupljanja, plodovi se dijele na:
- zelena i svijetložuta - kolekcija se pravi neposredno prije zrenja;
- kombinirano (od blago crvene do smeđe) - bere se prije punog zrenja;
- crni - sakupljajte potpuno zrele plodove;
- crno oksidirano - bere se nezrelo, crna boja se dobija nakon hemijske obrade.
Još jedna karakteristika maslina je kalibar, odnosno pokazatelj veličine ploda. 
U skladu sa prihvaćenim standardima, masline su:
- posebno veliki - od 70 do 110 komada. u 1 kg;
- veliki - od 111 do 160, respektivno;
- srednje - od 161 do 260;
- mali - od 261 do 380 komada.
Sastav i energetska vrijednost
Plodovi masline sadrže sljedeće tvari:
- voda: masline 60-80%; masline 50-70%;
- masti, respektivno: 6-30%; 10-29%;
- šećer: 2-6%; 0%;
- proteini: 1-3%; 1-1,5%;
- : 1-4%; 1,4-2,1%;
- sadržaj pepela: 0,6-1%; 4,2-5,5%.
Minerali sadržani u 100 g maslina:
- - 740 mg;
- - 9 mg;
- - 85 mg;
- bakar - 250 mcg;
- - 3,2 mg;
- - 4 mg;
- - 20 mcg;
- - 3 mg;
- - 1 mcg;
- - 0,21 mg.
Zeleni plodovi bez koštica imaju kalorijski sadržaj od 113 kcal / 100 g. Koštica sadrži mnogo različitih masnih kiselina. Oni čine više od polovine ukupnog hemijskog sastava kosti. 
Da li ste znali? U Novi svijet maslina je došla 1560. godine, gdje se i danas uspješno uzgaja, uglavnom u Peruu i Meksiku.
Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je oko 130 kcal. Energetska vrijednost ploda koji je sazreo na drvetu je 155 kcal.
Ali iste zrele masline, ali bez koštica, imaju nešto niži sadržaj kalorija - 130 kcal.
Korisne karakteristike
- Antioksidansi sadržani u stablu masline sprječavaju oksidaciju masti i kolesterola, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.
- Masne kiseline koje se nalaze u maslinama su mononezasićene. Takve masti imaju sposobnost razgradnje unutarćelijske masnoće, što pomaže da se riješite viška kilograma.
- Svakodnevno jedenje plodova masline pomaže da se brzo utaži osjećaj gladi bez prejedanja.
- Antioksidansi i značajno smanjuju negativne efekte slobodnih radikala, neutrališući oksidativne procese u organizmu. Kao rezultat toga, vjerojatnost razvoja onkoloških procesa značajno se smanjuje.
- Protuupalne tvari i antioksidansi mogu imati analgetski učinak. Razlog je oleokantal, supstanca čije je djelovanje slično djelovanju nesteroidnih analgetika. 2-3 žlice. kašike ulja po svom su delovanju slične delovanju Nurofen tablete.
- Vitamin E sadržan u voću savršeno štiti, hrani i regenerira kožu i kosu.
- Maslinovo ulje je prirodni blokator histaminskih receptora, smanjuje alergijske reakcije organizma. Ulje se koristi u antialergijskim dijetama. Protuupalna svojstva mogu povećati cirkulaciju krvi i olakšati disanje kod astme.
- Blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt. 250 g maslina sadrži 1/6 količine vlakana potrebnih za pravilan motilitet crijeva. Ista vlakna stvaraju povoljne uslove za razvoj i vitalnu aktivnost potrebne mikroflore.
- Gvožđe koje se nalazi u maslinama neophodno je našem organizmu za metabolizam kiseonika. I kao što znate, svi procesi našeg života povezani su sa kiseonikom.
- Vitamin A sprječava nastanak degenerativnih promjena povezanih sa starenjem u našim očima. Tegla maslina (300 ml) sadrži desetinu potrebne dnevne doze retinola (vitamina A).
- Glutation blagotvorno deluje na imuni sistem, sprečava ulazak toksina u ćeliju, poboljšava kvalitet limfocita.
- Linolna kiselina ima lekovito dejstvo, pomaže u regeneraciji kože.
Upozorenja, štetna svojstva
Postoje određena ograničenja u upotrebi maslina. Jedna od njih je holecistitis i druge manifestacije bolesti žučnog kamenca.
Bitan! Kora masline koristi se umjesto cinhone, najstarijeg lijeka za malariju, a infuzija lišća normalizira krvni tlak i disanje.
Visok sadržaj masti u maslinama može imati laksativni učinak. 
I, naravno, ne biste se trebali zanositi maslinama s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama. Kao što vidite, postoji vrlo malo ograničenja i kontraindikacija.
Čovjek vrlo dugo uzgaja maslinu, jede njene plodove, drobi ulje. U zemljama koje se nalaze na istočnoj i sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora kroz nekoliko milenijuma razvija se svojevrsni kult počasti masline. Tamo je odnos prema maslini sličan našem odnosu prema kruhu.
I iako je kruh na našim stolovima neizostavan i poznatiji, pridružimo se kulturi drevnih civilizacija Rima i Grčke, ponekad mazeći se plodovima plemenite masline.
Plemenita maslina daje ukusne i sočne plodove. Od ovih sitnih bobica dobijaju se ulja koja su neophodna u kuvanju.
Ali da li je konzervirano voće zdravo? Pročitajte koja je razlika između maslina i maslina.
I masline i masline su plodovi istog drveta. Boja je trik proizvođača.
Naime, kisele se samo zelene masline, a crne bobice dobijaju boju zahvaljujući recepturi za salamuri.
Bitan! Marinada za crne masline priprema se sa konzerviranim dodatkom E579.
Zbog željeznog glukonata i reakcije s kisikom zeleni plodovi postaju crni.
Zelene masline su gorkog ukusa. Gusti su i tvrdi, u prvoj su fazi sazrevanja.
Za konzerviranje i kiseljenje potrebni su upravo takvi plodovi koji još nisu zreli. Stoga praktički nema razlike između maslina i maslina.
Postoje samo dva kriterijuma za razliku:
- Boja je zbog specifičnosti recepta.
- Imena. Masline su crni plodovi, zelene masline se zovu.
Zrele masline na stablu već pocrne - to su zrele i meke bobice koje su pogodne za pravljenje ulja.
Oni sami u nekom trenutku padaju sa drveća. Zapamtite, crne i zelene masline su ista stvar.
Bitan! Plodovi za konzervaciju beru se ručno kada su zeleno-ružičaste boje.
Zreli primjerci otpadaju sami, pa se u fabrici ispod stabala prostiru posebne mreže.
Korist i šteta
Masline su korisne zbog bogatog mineralnog i vitaminskog sastava. Plodovi se sa 6% sastoje od proteinskih komponenti, 9% su ispunjeni vlaknima, 23% su od vode, 56% su masti i ulja.
Sa detaljnim mineralnim i vitaminskim sastavom možete se upoznati u tabeli:
Bitan! Konzumiranje nekoliko komada maslina dnevno pomoći će održavanju zdravlja organizma.
Domaćice često poslužuju masline na stolu, čak ni ne sumnjajući u nutritivnu vrijednost proizvoda. Zbog visokog sadržaja kalorija, mali plodovi su idealna opcija za užinu uz alkoholna pića.
Čak je i konzervirana hrana korisna za organizam. Sprečavaju trovanje alkoholom poboljšavajući rad gastrointestinalnog trakta.
Ostala korisna svojstva uključuju:
- Sposobnost iscjeljivanja. Konzumiranje nekoliko voća dnevno pomoći će u zacjeljivanju mikropukotina u želucu i crijevima.
Masline povećavaju kiselost želuca, potičući fermentaciju.
- Pomaže u čišćenju krvnih sudova. Zbog bogatog sastava zasićenih i nezasićenih kiselina, omega 3 i omega 6, masline utiču na sastav krvi i imaju antitrombotički učinak.
- Smanjenje nivoa lošeg holesterola u krvi. Još jedna sposobnost koja bi trebala zadovoljiti ljubitelje maslina. Blagotvorni efekti zasluženi zahvaljujući omega 3.
- Raspršiti žuč. Vrlo je važno unositi potrebnu količinu biljnih masti za osobe koje vode sjedilački način života.
Primećen je i efekat na ćelije jetre - plodovi mogu da poboljšaju proces regeneracije organa.
- Prevencija onkoloških bolesti. Ovi podaci su potvrđeni naučnim istraživanjima.
- Protuupalno dejstvo. Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, masline pomažu u suzbijanju virusnih napada, jačanju imunološkog sistema i smanjenju upala u periodu bolesti.
- Efekat podmlađivanja. Voće je lider u sadržaju vitamina B i E, koji poboljšavaju elastičnost kože, održavajući ženu lijepom dugi niz godina. Takođe se veruje da je veća šansa za trudnoću kod onih devojaka koje jedu masline.
- Prirodni afrodizijak. Zahvaljujući poboljšanoj cirkulaciji, muškarci ne moraju da brinu, erekcija će doći u pravo vreme.
Male i ukusne bobice mogu biti štetne. Ako imate priliku, pripremite se sami. Međutim, većina ljudi kupuje gotovu kiselu hranu.
Stoga lista kontraindikacija uključuje:
- Osobe koje pate od gastritisa i ulceroznih lezija sistema ishrane.
- Djeca mlađa od 3 godine i alergična.
- Dojilje.
Bitan! Prije jela i uključivanja maslina u ishranu, bolje je posavjetovati se s liječnikom za osobe s pankreatitisom, cistitisom i kolelitijazom.
Recept za salate i hodgepods
U svom čistom obliku, proizvod se rijetko koristi. Najčešća upotreba u kulinarstvu je dodavanje salatama i jelima.
Pizzu možete ukrasiti voćem, dodati u omiljenu salatu od povrća. Često možete naći crno ili zeleno voće na tanjiru u grčkoj salati.
Domaća verzija priprema se prema sljedećem receptu:
- Narežite paradajz, krastavce, papriku i ljubičasti luk na krupnije komade.
- Masline narežite na kriške ili kriške.
- Dodajte svoje omiljene začine. Prema klasicima žanra - origano i bosiljak.
- U salatu umjesto soli dodajte nekoliko kapi soja sosa, poprskajte limunovim sokom.
- Neki gurmani poboljšavaju recept seckanim prepeličjim jajima ili pilećim prsima.
- Prelijte salatu maslinovim uljem po ukusu.
Još jedan poznati način primjene je supa. Na mesnoj juhi priprema se posebna vrsta koja se zove hodgepod. Sastav uključuje gotovo sve što se našlo u frižideru.
Zakuhajte goveđu juhu, dodajte nasjeckane sljedeće proizvode:
- Sirovo dimljena prsa.
- Kiseli krastavci.
- Paradajz.
- Luk, šargarepa, krompir.
- Beli luk, peršun, kopar, biber i začini.
- Kobasice.
- Limun.
- Masline.
Skuvano jelo začinite pavlakom, možete dodati 1-2 kašike maslinovog ulja ako nedostaje masnoće.
Uživajte u neobičnom, ali veoma bogatom i ukusnom jelu! Recept će vam se posebno svidjeti ako juhu kuhate na otvorenoj vatri u prirodi. Prijatno!
Koristan video
Masline ili masline? Neki vole prvo, drugi više vole, ali nemaju svi jasnu predstavu šta je šta. U narodu postoji mnogo teorija, neki kažu da su to potpuno različiti plodovi, kako po prirodi porijekla tako i po ukusu, odnosno po sastavu. Prema drugim mišljenjima, to su bobice iste biljke, samo sakupljene u različitim fazama zrenja. Obje teorije imaju nešto istine, ali u čemu je zapravo razlika - saznat ćete iz članka.
Koja je razlika između njih?
Nema velike razlike između maslina i maslina, to su plodovi koji rastu na istom drvetu. Zimzeleno drvo se zove maslina, pa otuda i naziv - masline. Plodovi masline razlikuju se po stepenu zrelosti - proces zrenja može se posmatrati obilaskom mjesta gdje stabla rastu. Na jednoj grani mogu istovremeno biti i crni i zeleni plodovi.
Razlika je u tome što zelene masline sadrže manje maslinovog ulja od zrelih bobica. Plodovi masline u sirovom obliku su gorki i nikome se ne mogu svidjeti, zbog čega se kisele i jedu. U tom slučaju masline gube svojstva. Ulje se dobija od bobičastog voća, u potpunosti se može istisnuti samo iz crnih bobica. Inače, možemo sa sigurnošću reći da su jedno te isto.
Odakle ime maslina?
Stablo na kojem rastu masline i masline zove se maslina - ovdje je sve sasvim logično, ali odakle naziv maslina? Biljka maslina pripada porodici maslina, čiji se plodovi koriste za proizvodnju ulja. Dakle, i ovdje postoji direktna logična veza: masline - po tome što rastu na maslini, a masline - po tome što se od njih dobiva ulje.
Postoji mnogo sorti maslina - to je zbog velike potražnje za ovim proizvodom, obilja površina za preradu i potrošnje biljke. Za dobivanje ulja koriste se sorte koje ih sadrže 80 posto više od ostalih. Druga velika vrsta drveta pripada kiseljenju (od kojeg se pripremaju konzervirane masline).
Boja je glavni znak zrelosti
Proces sazrijevanja plodova masline je prilično specifičan, karakterizira ga „tajanstvena“, „zavaravajuća“ promjena boje. Prije nego što se formiraju bobice, cvjetaju prekrasni bijeli cvjetovi - to se događa u proljeće kada sunce postane aktivno. Nakon nekog vremena, drvo koje cvjeta počinje formirati male zelene bobice - još nisu zrele i ne mogu se koristiti za preradu, ali već poprimaju karakteristične osobine.
Nakon nekog vremena, novonastale bobice dobijaju potrebnu bogatu zelenu boju i veličinu. U ovoj fazi masline se mogu brati i slati u proizvodnju, gdje se dugo mariniraju. Ako se zeleni plod ne bere, tada će se proces zrenja nastaviti, međutim, ovo stanje je u velikoj mjeri određeno sortom samog stabla.
Na kraju vremena, pod žarkim italijanskim suncem, bobice počinju rumeniti, mijenjajući boju. Oni postaju ljubičasti ili crveni, a ponekad i smeđi. Prije nabavke crnih plodova
mora proći dovoljno vremena. Lukavi proizvođači kiselih proizvoda varaju i boje bobice, što skraćuje vrijeme obrade i zrenja. U ovom slučaju, plodovi dobijaju bogatu, jednoliku crnu boju. Pravi plodovi u tegli imaju malo neujednačen ton, jer je jedna strana bobice uvijek pod jačim suncem, pa samim tim ima tamniju nijansu.
Šta je boljeg ukusa?
Ako govorimo o razlikama u okusu, onda su one svakako prisutne, međutim, s obzirom na veliki broj nekvalitetnih proizvoda, ne mogu svi razlikovati ova dva voća. Osnovna razlika između maslina i maslina leži u činjenici da crni plodovi (zreli) sadrže mnogo više maslinovog ulja od zelenih. Ovo stanje u velikoj mjeri utječe na okus, dijeleći ljubitelje maslina u dva tabora, koji sa zadovoljstvom jedu zrele ili još zelene bobice.
Crne bobice su mekše i sočnije, raspadaju se, ispunjavaju usnu šupljinu bogatim i specifičnim uljnim okusom masline. Masline su elastične strukture, oštre su, karakteriziraju ih kontrastni, blago ljutkasti okus, ostavljajući u ustima kiselkast okus masline. Teško je odgovoriti na pitanje šta je ukusnije, jer su ukusi i sklonosti svake osobe različiti.
Metode obrade
Sirovo voće ima gorak okus i ne može se koristiti za hranu. Da bi proizvod postao pogodan za konzumaciju, mora se preraditi na poseban način. Nakon berbe maslina postoje dva načina: konzerviranje i proizvodnja maslinovog ulja. U prvom slučaju, ubrani usjev se temeljito opere i sipa u posude za kiseljenje. Bilo koji recept se može koristiti kao marinada, ali glavni sastojak je sol. Za pravljenje klasičnih maslina biće dovoljno da se bobice posolite i ostavite neko vrijeme.
U proizvodnji ulja algoritam prerade voća poprima drugačiji karakter. Nakon pranja, bobice se melju da se dobije kaša od maslina, a zatim se centrifugom dobija hladno ceđeno ulje. Da bi se uklonile nečistoće koje štete tijelu, izvorni materijal se brani nekoliko sedmica. Po završetku svih faza, dobiveni visokokvalitetni proizvod se flašira u tamno staklo, što vam omogućava zaštitu ulja od sunčeve svjetlosti.
Šta su zdravije masline ili masline?
Plodovi masline sadrže tvari korisne za tijelo. Zeleno i crno voće je neophodno za ljude i može zasititi organizam najkorisnijim vitaminima i mineralima. Razlika između njih je u tome što crne bobice sadrže više ulja, odnosno više su kalorijske. Kalorijski sadržaj maslina je 115 kalorija na 10 grama proizvoda.
Zelene bobice su više obogaćene organskim kiselinama, uključujući omega-3 polinezasićene masne kiseline. Plodovi sadrže dosta proteina, biljnih vlakana, vitamina grupe B, C, E i P. U njihovom sastavu se nalaze magnezijum, kalcijum, kalijum, gvožđe i dr. Bogat komponentni sastav određuje blagodeti plodovi masline za ljudski organizam. Nemojte se plašiti da će kosti ući unutra, one se mogu potpuno probaviti u želucu.
Fotografija voća na drvetu
U proljeće, kada maslina počne cvjetati, na njoj se pojavljuju bijeli cvjetovi koji se pretvaraju u male bogate zelene bobice. U procesu zrenja mijenja se zasićenost boje ploda i volumen te masline prvo postaju ljubičaste, a zatim crne. Zbog neravnomjernog zrenja bobica, nijansa jednog voća ima nekoliko tonova, na primjer, mijenjajući se iz crne u crvenu ili smeđu.
