Svake godine u Poltavi se održava festival posvećen ovom čuvenom jelu. Ovdje možete probati knedle sa nadjevima od mesa, povrća, bobičastog voća i voća. Poslužuju se gostima uz čorbe, supe i umake. Ali ne morate čekati odmor da biste iskusili ukus ovog neverovatnog jela. Knedle u poltavskom stilu mogu se pripremiti kod kuće.
Recept za knedle sa filom od mesa:
- Prosejte 550 g pšeničnog brašna, pomešajte ga sa prstohvatom soli i pola kašičice sode. U činiju sipajte 350 g kefira i dodajte pileće jaje.
- Zamesiti gusto testo, pa ga pokriti peškirom i ostaviti da odstoji 30-40 minuta.
- 550 g svinjskog mesa skuvajte dok ne skuvate, a zatim meso sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa solju i biberom.
- Oguliti 2 glavice luka, sitno iseckati i pržiti na biljnom ulju. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom.
- Podijelite tijesto na male komade i oblikujte ih u ravne kolače. Na svaki komad stavite lopticu mlevenog mesa. Spojite ivice torte i razvaljajte je rukama u obliku lopte. Veličina radnog komada treba biti 4-6 cm.
- Stavite buduće knedle na rešetku za paru, ostavljajući dovoljno veliki razmak između njih - radni komadi se uvelike povećavaju tokom kuhanja.
- Kuvajte svaku seriju 9-10 minuta.
Gotove knedle stavite u veliki lonac i prelijte ih otopljenim puterom.
Recept za poltavske knedle od svježeg sira sa malinama
Postoji mnogo varijanti originalnog poltavskog jela. Neki više vole da prave knedle od tijesta, drugi od krompira, ali mi predlažemo da probate slatke knedle sa malinama od svježeg sira.
Kako pripremiti slatko jelo sa neobičnim punjenjem:
- Pomiješajte 700 g svježeg sira sa 2 umućena jaja, prstohvatom soli i 15 g vanilin šećera.
- U skutu postepeno dodajte 500 g prosijanog pšeničnog brašna.
- Zamijesite tijesto, podijelite ga na male komade i oblikujte ravne pogačice.
- Na svaki komad stavite 1 svježu malinu. Spojite ivice testa i razvaljajte u kuglice prečnika 5 cm.
- Knedle stavite u kipuću vodu, a nakon 7-8 minuta izvadite ih šupljikavom kašikom.
Gotovo jelo poslužite sa pavlakom pomešanom sa šećerom i cimetom.
Za doručak ili popodnevnu užinu možete pripremiti slatke knedle, a za ručak ili večeru knedle.
Knedle se poslužuju kao zasebno jelo, začinjene pavlakom ili puterom, ponekad su preljev pečurke pržene sa lukom, čvarcima ili dinstanim kupusom. Neki ljudi vole da ih dodaju u boršč ili supu. Također su vrlo slične lijenim knedlama (poslužuju se s kondenzovanim mlijekom ili pavlakom).
Sastojci
Priprema
Prvo pripremimo tijesto. Pomiješajte kefir, jaje, sol, maslinovo ulje, sodu. Dobro promiješajte.
U dobijenu masu dodajte brašno. Nemojte dodavati svo brašno odjednom, bolje je to učiniti u dijelovima.
Zamesiti testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali treba da bude malo mekše od testa za knedle. Ostavite testo da odstoji pola sata.
Dok se tijesto slegne, možete raditi na mesu podčerevinu (dimljenu mast) na dugačke trake.
Uzmite tiganj i stavite je na laganu vatru, a u tavu dodajte seckane svinjske kotlete. Nema potrebe sipati ulje, bit će dovoljna mast koja će pustiti mast.
Dok se mast prži na laganoj vatri, izvadite meso sa pilećih buta. Narežite na kockice. Posolite i pobiberite meso.
Gotov donji dio izvadimo iz tiganja i sad tu dodamo pileće meso, pržimo dok ne skuvamo (treba da bude zlatno braon).
Sada kada je meso isprženo, prethodno isprženi svinjski odrezak vratite u tiganj i sipajte pavlaku ili vrhnje. Ponovo malo posolite. Dobro promiješajte i pustite da proključa. Kada smjesa u tiganju provri, smanjite vatru na najmanju i pokrijte tiganj poklopcem. Ostavite da se krčka 5-7 minuta.
Dok se meso dinsta, možete početi praviti knedle. Podeliti testo na pola. Prvo uzmite jednu polovinu i uvaljajte je u dugačku kobasicu.
Izrežite na male komade - dužine 2 centimetra (vidi sliku).
Pripremite parno kupatilo za poltavske knedle. Ako nemate paru, uzmite šerpu i napunite je vodom. Ne morate puno sipati, pola ili malo više će biti dovoljno. Stavite sito na lonac s vodom (svako jelo koje ima rupe ili otvore će učiniti da para dođe do knedle). Stavite na gotovo parno kupatilo (voda u njemu treba da proključa) knedle i napraviti drugu polovinu tijesta. Isti postupak postupite i sa preostalim tijestom: razvaljajte ga u dugačku kobasicu i narežite na komade dužine 2 centimetra.
Kada su sve knedle na pari, stavite ih u šerpe, ostavljajući mesta za meso. Ako nemate lonce, poslužiće bilo koje posuđe otporno na toplotu.
Preostali prostor u loncima popunite mesom. Dodajte tečnost preostalu od prženja mesa. Sada možete poslati lonce u rernu, zagrejanu na 200 stepeni. Tamo bi trebali provesti oko 20 minuta.
Gotovo jelo stavite na tanjire. Knedle na poltavski način su veoma zasitne, pa su ukusne za jelo sa povrćem, pa pripremite salatu od povrća ili narezano povrće. Nadamo se da vam je ovaj recept sa fotografijama korak po korak bio koristan. Prijatno!
Danas ću pripremiti tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje - ukusne poltavske knedle na pari u sosu od pavlake i belog luka. Mnogi se sjećaju divne epizode starog filma "Večeri na farmi kod Dikanke", kada je trbušasti Patsyuk apetitno progutao knedle sa kiselim vrhnjem. Ovo je ukusno i zadovoljavajuće tradicionalno jelo Poltavske regije. U Poltavi postoji čak i spomenik čuvenoj knedli.
Šta treba da uzmemo prema receptu:
- brašno - koliko je potrebno
- jaje - 1 kom.;
- kefir - 250 ml;
- soda - 0,5 kašičice. kašike;
- pavlaka 150 gr;
- beli luk - 2-3 čena;
- začini - 0,5 kašičice. kašike;
- sol.
Kako kuhati poltavske knedle na pari
Sodu razmutite u čaši kefira, sipajte u činiju, umutite jaje i dodajte prstohvat soli. Dodajte malo prosejanog brašna i dobro promešajte.
Nastavite polako miješati brašno dok se ne dobije mekano i podatno tijesto.
Testo stavite na dasku posutu brašnom i formirajte kobasicu. Narežite ga na male komadiće knedle. Imajte na umu da će se oni malo povećati i povećati u budućnosti.
Ovo su komadi tijesta koje sam dobila na fotografiji.
Knedle na ukrajinski poltavski način moraju se kuvati na pari. Mogu se kuhati u parnom kotlu ili u sito ili cjedilu u vodenom kupatilu. Ne zaboravite da će se knedle otprilike udvostručiti. Stoga, prije nego što ih stavite na sito, ostavite malo razmaka između njih. Na taj način se neće lijepiti i izgledat će lijepo. Kuhajte knedle dok ne budu gotove sa zatvorenim poklopcem.
Dok se kuvaju potrebno je da pripremite sos od pavlake i belog luka. U pavlaku iscijedite 2-3 češnja bijelog luka pomoću prese za bijeli luk, malo posolite i začinite. Možete uzeti suvi kopar i peršun ili, još bolje, svježe začinsko bilje.
Vruće knedle prelijte sosom od pavlake i belog luka i jedite ih sa zadovoljstvom. Samo budite oprezni, knedle na poltavski način su veoma ukusne, možete izgubiti kontrolu nad porcijom! Dajte svom domaćinstvu priliku da uživa u knedlama.
Uz ovako ukusne knedle možete poslužiti.
Sigurna sam da će vam se svidjeti ovo jelo s korak-po-korak receptom koji sam iznio. Prijatno!
Pozdrav dragi čitaoci.
U Ukrajini, svaki grad ili regija ima svoju posebnost, nešto što ga izdvaja od ostalih, što je poznato van njenih granica ili van zemlje. Uzmimo, na primjer, Soročinski sajam. Da li bi bila poznata da je Nikolaj Vasiljevič Gogolj nije ovekovečio? I nije bio veći po obimu od sajmova u drugim gradovima. Međutim, sada svake godine mnogi ljudi dolaze u selo Sorochintsy, okrug Mirgorod, kako bi prisustvovali velikom festivalu narodne umjetnosti.
A šta ima na vašaru... I vezena odeća, i medovina, i posuđe izrezano od drveta, i povrće, i voće, i vekna, i nakit... Sve što vam srce poželi. Svakako vrijedi napustiti ovakav sajam s vrećama punim robe. I što je najvažnije, ne zaboravite kupiti dobru glinenu ili drvenu zdjelu da u nju stavite ukusne poltavske knedle.
Upravo je Gogolj proslavio ukrajinske knedle širom svijeta. Čitajući priče klasika, možete saznati da se u večernjim satima sa gotovo svakog prozora duž ulice čula blagotvorna aroma kuhanih knedli. Ali nisu jeli samo na ovom sajmu. U najpoznatijoj “Večeri na salašu...” spominje se i Trbušasti Patsyuk, koji je, kada mu je došao Vakula, jeo knedle, a zatim još knedli.
Ali postoji jedini spomenik u Poltavi posvećen knedlama! Treba samo prošetati do Ivanove Gore i prošetati Sabornim trgom. Njegovo otvaranje je održano 1. aprila 2006. godine, a bilo je tempirano na rođendan Nikolaja Vasiljeviča. U narodu se priča: slikaj se kraj spomenika i valjaćeš se kao sir u puteru.
A stanovnici Poltave se smiju: „Možeš se popeti u veliku kašiku i pretvarati se da si knedla, glavna stvar je da te niko ne pojede.“ Ako vam duša traži da probate mnoge vrste ove delicije, onda biste trebali otići na festival poltavskih knedli. Postoje knedle za svaki ukus - s krumpirom, čvarcima, začinima, mesom, svježim sirom, ali ako je odmor još daleko, onda će vam se ova poslastica ponuditi u bilo kojem restoranu koji služi ukrajinsku kuhinju.
U stara vremena bile su popularne knedle i knedle. Rijetko je ovih dana vidjeti domaće knedle na majstorskom stolu, iste one koje mnogi snažno povezuju s djetinjstvom. Jao, u bilo kojoj trgovini možete kupiti već pripremljene proizvode - odmrznite i gotovi ste. Različite kulture i regije imaju svoje načine pripreme ovog jela. U Zakarpatju sa feta sirom i sirom, u Podoliji sa pilećim umakom.
U mnogim kuhinjama svijeta postoje analozi knedli: u Njemačkoj - knedle ili knedle, u Češkoj i Slovačkoj - knedle. To su velike knedle, ponekad veličine malog tanjira i sa raznim nadjevima. Tatarska salma su male knedle u obliku valjanih školjki od tijesta.
Italijanski njoki su ovalne knedle napravljene od brašna, jaja i griza sa dodatkom sira, rikote, spanaća ili čak krušnih mrvica. Italijani ih služe kao kompletno prvo jelo, uz pesto ili paradajz sos, kao i zagrejani puter i povrće.
Ukusni njoki na italijanski način.
Švicarska i austrijska pekara su najmanje knedle u obliku loptica od tijesta prženih na ulju, veličine graška. Obično se dodaju u čorbe i supe prije serviranja.
Ukrajinske poleuške ili knedle - obično punjene krompirom ili svježim sirom.
Najjednostavniji recept za pravljenje poltavskih knedli je sljedeći:
2 žlice. voda;
2 jaja;
600 gr. pšenično ili heljdino brašno (možete ih pomiješati);
soli, malo sode.
Brašno dobro prosijte, umesite srednje testo, razvaljajte ga na debljinu od 2 mm. Zatim od tijesta praviti kvadrate širine do 4 cm, pa od njih otkinuti i razvaljati male komadiće. Knedle je potrebno kuhati u vodi, mlijeku ili bujonu oko 5 minuta, ne zaboravite promiješati.
Veličina knedle zavisi od preferencija ukusa. Samo ne zaboravite da se takvi proizvodi povećavaju gotovo 2 puta tijekom kuhanja. Okus knedli bit će drugačiji ako koristite kiselo mlijeko ili kefir. Knedle se poslužuju sa pavlakom, lukom pirjanim na ulju i raznim umacima.
Popularan umak iz djetinjstva je piletina. Recept je veoma jednostavan:
1 PC. luk i mrkva;
pileći file;
1 kašika brašna;
3-4 kašike kisele pavlake;
kopar ili peršun.
Filet skuvati, izvaditi i procijediti juhu u posebnu posudu. Luk i šargarepu narežite na sitne kockice, propržite ih, dodajte pavlaku.
Brašno posebno pržite dok ne porumeni, dodajte oko 6 kašika. procijeđenog bujona, samljeti dok ne postane glatko i dodati prženje.
Krčkati poklopljeno 10 minuta, dodati file isečen na sitne komade. Knedle stavite u tanjir, prelijte sosom, pospite sitno seckanim začinskim biljem.
To je to, prijatelji, kao i uvijek, sve je jako ukusno i jednostavno, podijelite naše recepte i pretplatite se na nove.
Sve najbolje, doviđenja.
Danas bi mnoge domaćice željele usvojiti nekoliko šarenih jela. Vrsta koja se može brzo pripremiti. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti knedle u poltavskom stilu. Ovo je tradicionalno seosko jelo. Naravno, na internetu možete pronaći ogroman broj svih vrsta varijacija kuhanja. Ako želite nešto zaista ukusno, onda svakako pobliže pogledajte opciju s bijelim lukom i piletinom. Pogledajmo to detaljnije.
Koji sastojci će vam trebati?
Prije svega uzmite 500 grama brašna. Treba vam malo sode bikarbone, par prstohvata soli. Ali morate napraviti sos. Za to uzmite glavicu belog luka, piletine ili petla, 100 grama putera.Proces kuvanja
Pticu prvo treba dinstati. To je moguće uraditi na način na koji želite.
Sada treba da počnemo sa kreiranjem testa. Da biste to učinili, dodajte kefir, sodu i sol u brašno, dobro promiješajte. Ostavite sve tako da odstoji oko 20 minuta.
Zamesiti testo. Kao da su knedle.
Dobijenu masu razvaljati. Njegov sloj bi trebao biti otprilike 1 cm.
Sada istisnite krugove. Neki ljudi ponekad jednostavno pokidaju komade, ali to je pogrešno, jer će knedle ispasti neravne.
Najlakši način je vajati s ušima. Dovoljno je jednostavno povezati suprotne ivice. Izađu "leptiri".
Takve leptire treba rasklopiti i ponovo spojiti ivice.
Trebalo bi da imaš takvu lepotu.
Sada pripremite vodu i stavite je na vatru. Sačekajte da proključa. Stavite knedle u gazu i dodajte u vodu.
Za 5 minuta sve će biti spremno.
Dok pripremate knedle, piletinu je potrebno dinstati. Izvadite ga i sitno nasjeckajte.
Nakon toga nasjeckajte bijeli luk i dodajte otopljeni puter.
Sada pripremite tanjir za jelo. Stavite meso sa knedlama i sve prelijte umacima.
Osnova recepta je beli luk. Poenta je da on ne ostavlja jelo bljutavim. Samo cijenite ovo divno jelo. Budite sigurni, poželjet ćete to raditi uvijek iznova u budućnosti.