Pravilna priprema kvasa. Hlebni kvas sa kvascem

„Kvas nije pametna stvar, popijte bar pola kante“, govorili su u davna vremena naši preci, koji su pre hiljadu godina naučili da pripreme ovaj divan, zdrav i ukusan napitak. Nije bilo kuće u Rusiji u kojoj nisu znali da kuvaju kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raženog i ječmenog slada, voća (od jabuka, krušaka, šljiva), bobičastog voća (od malina, brusnica, morskih bobica, ptičjih trešanja), povrća (od šargarepe i cvekle), od brezovog soka pa čak i od surutke, ali svako sa svojim ukusom i tajnom. Tu je bio i čuveni medeni kvas, koji se služio za carskim stolom. Pili su kvas u neograničenim količinama, možda su zato ruski junaci bili poznati po odličnom zdravlju. Uostalom, prilično nekompliciran u sastavu, kvas ima mnoga korisna svojstva.

Domaći kvas ne samo da može utažiti žeđ, već i okrepiti tijelo, poboljšati probavu. A još u stara vremena tvrdili su da onaj ko pije kvas nema žudnju za alkoholnim pićima. I to je istina, da li je do alkoholnih pića kada imate pola kante odličnog, pravog domaćeg kvasa.

U današnje vrijeme domaći kvas nije ništa manje voljen i popularan, a danas ćemo pričati o tome kako napraviti kvas kod kuće. Da zaista uživate u nezaboravnom ukusu iskonskog ruskog domaćeg kvasa. Dobićete nezaboravan užitak, a potrošiti malo vremena i energije.

Domaći kvas se ne priprema dugo, dva dana, a naredna dva - sazrijeva. Gotovi kvas se mogu čuvati ne više od 5 dana. Nakon toga piće gubi ukus i postaje kiselo. I još nekoliko savjeta kako kuhati kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će piće ugoditi i istovremeno liječiti.

Recepti za pravljenje domaćeg kvasa

Pravi hljebni kvas sa suvim grožđem

Sastojci:
1 kg raženog hleba,
10 litara vode
800 g šećera
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.

kuhanje:
Raženi hljeb narežite na kriške i osušite u rerni, lagano prepečen. Gotove krekere izlomite na male komadiće, stavite u veliku šerpu (za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu od 10 litara) i, prelivši kipuću vodu, ostavite 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac izgnječen sa šećerom. Pokrijte šerpu i ostavite 12 sati. Zatim kvas sipajte u tegle ili boce, u svaku stavite po 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno. Za 4 dana dobićete odličan hljebni kvas!

Čuveni "Petrovski" kvas

Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode
20 g kvasca
100 g rendanog hrena
100 g meda
50 g prosa,
50 g grožđica.

kuhanje:
Krekere potopiti u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijediti, staviti kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati, prekriveno gazom. Kada istekne vreme, posudu stavite na vatru i zagrejte, dodajte med, rendani ren, dobro promešajte i rasporedite u tegle ili flaše, dodajući u svaku malo prosa i suvo grožđe. Začepite posude s kvasom i stavite na hladno mjesto 2 dana.

Kvas od hleba i meda

Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđice.

kuhanje:
Ražene krekere prelijte vrućom vodom, promiješajte i ostavite 6-8 sati da odstoje. Pažljivo ocijedite pročišćenu tečnost ( sladovinu), dodajte med, limunsku kiselinu i razrijeđeni kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 20 sati. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Držite flaše od kvasa na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mjehurići, a zatim ih začepite i odnesite na hladno mjesto.

Hlebni kvas sa suvim šljivama

Sastojci (za 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 stack sahara,
50 g kvasca
150 g suvih šljiva.

kuhanje:
Krekere sipajte u veliku emajliranu tepsiju kapaciteta 10 litara, prelijte ih kipućom vodom, promiješajte i dodajte 100 g suhih šljiva. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodati šećer, kvasac i preostale suve šljive, sve ponovo izmiješati i ostaviti 12 sati. Zatim procijedite kroz gazu i ostavite na hladnom još 2 dana.

Mirisni medno-začinski kvas

Sastojci:
5 litara vode
600 g meda
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice pekarski kvasac razblažen u vodi
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, karanfilić - od svega po malo.

kuhanje:
U šerpu sipajte vodu i u nju umočite vrećicu od gaze sa začinima, čiju količinu sami određujete po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne bi trebala ugušiti aromu meda. Vodu sa začinima prokuhajte 5 minuta na laganoj vatri, zatim izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med, limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tečnost dodajte 2-3 kašike. razrijeđen u vodi pekarski kvasac i grožđice. Sutradan, kada se pojave prvi znaci fermentacije, mladu sladovinu sipajte u litarske boce, u njih prvo stavite 2-3 grožđice. Začepite boce i ostavite na temperaturi od 12-15 ° C da malo usporite proces fermentacije i pustite da dobijeni ugljični dioksid, nakon što se otopi, zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.

Lagani kvas od đumbira

Sastojci:
6 litara vode
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korena mlevenog đumbira,
1 narezan limun bez koštica
4 g kvasca.

kuhanje:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smjesu držite na toplom dok kriške limuna ne narastu, izvadite ih šupljikavom kašikom, te tečnost sipajte u flaše, dobro zatvorite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite boce s kvasom na hladno mjesto.

Brezov kvas ili breza

Sastojci:
10 litara brezovog soka,
300 g zrna ječma ili 400 g raženih krekera.

kuhanje:
Sakupljeni sok od breze filtrirajte, sipajte u posudu i stavite na tamno i hladno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada sok malo ukiseli, dodajte ječmena zrna ili ražene krekere prepečene na plehu. Zatim ostavite da odstoji još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.

Mliječni kvas

Sastojci:
4 stack sirutka od skute,
4 žlice sahara,
20 g kvasca
2 tbsp sok od limuna
5 g spaljenog šećera.

kuhanje:
Sirutku od skute procijediti kroz gazu, zagrijati do ključanja i držati na ovoj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovo procijedite. U procijeđenu sirutku dodajte šećer i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 15-20 sati na sobnoj temperaturi da fermentira. Da biste izbegli ukus surutke u kvasu, kao i da biste mu dali boju, dodajte mu sok od limuna i malo zagorelog šećera. Gotov kvas sipajte u boce, začepite i ohladite na 6-8 stepeni.

Kvas od šipka

Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog hleba,
10 litara vode.

kuhanje:
Šipak oprati, odstraniti sjemenke i sitno nasjeckati, pa natrljati šećerom i preliti vodom. U ovu toplu tečnost dodajte kvasac mleveni sa šećerom i krišku hleba. Staviti na toplo mesto i kada se pojave prvi znaci kiselosti, procediti kroz gazu, flašu, dobro začepiti i staviti na toplo mesto 24 sata, pa prebaciti na hladno mesto.

Kvas od ptičje trešnje

Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica ptičje trešnje,
1 kg šećera
10 litara proključale vode,
1 kesica vanilin šećera
limunska kiselina - po ukusu.

kuhanje:
Bobice trešnje operite, izgnječite, pospite šećerom i promiješajte. Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovo promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada se stvori pjena, napitak procijediti kroz gazu, flaširati i staviti na hladno mjesto radi dalje fermentacije. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.

Kvas od crne ribizle

Sastojci:
1 kg bobica crne ribizle,
2,5 litara hladne vode,
1.5 stack. sahara,
10 g kvasca
grožđice.

kuhanje:
Crnu ribizlu oprati, protrljati kroz sito i iscijediti sok. Rastvorite šećer u vodi, sipajte sok od bobica, dodajte kvasac rastvoren u toploj vodi i ostavite preko noći pod zatvorenim poklopcem. Sutradan svu tečnost sipajte u flaše, u svaku stavite po 2-3 suvo grožđe i dobro zatvorite. Ukusan i zdrav kvas će biti spreman sutradan. Može se čuvati na hladnom mestu 3-4 dana.

Kvas od maline

Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode
800 g šećera
30 g kvasca
prstohvat limunske kiseline.

kuhanje:
Izgnječite maline, prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kada istekne vreme, kvas u flašu i pošaljite da se ohladi. Po istom receptu možete kuhati kvas od jagoda.

Kvas od morske krkavine

Sastojci:
5 stack morski trn,
4-4,5 litara hladne prokuvane vode,
1.5-2 stack. sahara,
1 tbsp kvasac,
grožđice.

kuhanje:
Bobice krkavine izgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, dodati šećer, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac izgnječen sa šećerom. Dobro promešati i ostaviti da odstoji 3-4 sata bez poklopca. Zatim sipajte u flaše, u koje ste prvo stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mesto, kvas će biti gotov za 2 dana.

Jabučni kvas sa medom

Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode
1 stack sahara,
1 tbsp kvasac,
1 tbsp dušo,
1 tsp mljeveni cimet.

kuhanje:
Jabuke narežite na tanke kriške, stavite ih u emajliran tiganj i, prelijte hladnom prokuhanom vodom, prokuhajte. Zatim skloniti sa vatre, ostaviti da juha odstoji 3-4 sata i procijediti. Procijeđenom bujonu dodati šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim kvas procijedite, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman.

Kvas od šargarepe

Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg šargarepe
500 g šećera
4 litre tople prokuvane vode,
50 g kvasca
1 kriška crnog hleba
limunska kiselina, cimet, karanfilić - po ukusu.

kuhanje:
Šargarepu oprati, oguliti i izrendati, preliti prokuhanom vodom, dodati šećer, cimet, karanfilić, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac izgnječen sa šećerom, krišku hleba, sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto preko noći. Ujutro kvas procijediti kroz gazu, flaširati i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kvas će biti gotov sutradan.

Stari recept za kvas od cvekle

Sastojci:
1 kg slatke cvekle,
4 litre tople vode.

kuhanje:
Cveklu narendati, preliti vrelom vodom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim kvas procijedite i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim sipajte u boce sa zatvaračima i stavite na toplo mesto.
Gotov kvas se može koristiti za pravljenje cvekle, kao i za piće, uz dodavanje soli, začina i šećera po ukusu.

Sada znam kako kuhati kvas kod kuće, a uvjerite se da to uopće nije teško, sigurno ćete rado skuhati svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije svojom raznolikošću.

Sretno i dobro raspoloženje!

Larisa Shuftaykina

Rusku kuhinju je teško pomiješati s bilo kojom drugom kuhinjom na svijetu, zahvaljujući originalnosti jela i pića uključenih u njen sastav. U ovom članku ćemo govoriti o pravom nacionalnom proizvodu - ruskom kvasu. Govorit ćemo o pravom domaćem piću, a ne o surogatu kvasa, koji se sve više prodaje u trgovinama. Domaće opojno piće ima više od 150 recepata, a neki od njih imaju dugu istoriju. Kao sirovine za kvas koriste se potpuno različiti proizvodi: kruh, kvasac, cvekla, sok od breze i jabuke, sušeno voće, proklijala pšenica, šargarepa, kiseli krastavčić, kim, đumbir, hmelj itd.

Prednosti kvasa

Zbog svog sastava, kvas je možda i najbolji način da utažite žeđ. Nakon čaše opojnog domaćeg pića dolazi do naleta snage i povećanja efikasnosti. Domaći kvas pomaže želucu da se bolje nosi s probavom previše masne hrane. Procesi probave se poboljšavaju, a apetit se budi. Ovaj napitak pomaže u obnavljanju normalne ravnoteže tečnosti i soli u organizmu.

Sadržaj vitamina, mikroelemenata i esencijalnih organskih kiselina blagotvorno utiče na opšte stanje organizma, a posebno na rad gastrointestinalnog trakta.

U Rusiji se domaći kvas smatrao pravim ljekovitim napitkom, koji je pomogao vratiti snagu nakon teške bolesti i izdržati teškoće tokom gladi. Neki stari izvori ukazuju da domaće opojno piće ima blagotvoran učinak na mušku potenciju.

Da li je moguće piti kvas s viškom kilograma i koliki je njegov kalorijski sadržaj? Broj kalorija u kvasu direktno ovisi o količini šećera koji sadrži. Odsustvo masti u sastavu doprinosi najefikasnijem gubitku težine. Kvas je svakako koristan za mršavljenje i uključen je u brojne dijete. Ako se napitak koristi kao pomoć pri oblikovanju tijela i uklanjanju viška masnoće, birajte recepte sa minimalnim ili bez šećera. Za mršavljenje optimalan je kvas od cvekle, koji može postati glavni proizvod u danima posta.

Domaći kvas: recepti za kuhanje

Razmotrite primjer nekoliko recepata kako napraviti kvas kod kuće.

Recept broj 1 Hleb

Sastojci za kiselo tijesto:

Sastojci za kvas:

Jedan i pol litar vode (kuhane);
Crni hljeb - 2 kriške;
Kiselo testo - tegla od pola litra.

Kuvanje.

Domaći hljebni kvas- jedno od najkorisnijih pića. Mnogi ljudi pokušavaju sami da naprave kvas, jer je, u svakom slučaju, mnogo zdraviji i ukusniji od kupovnog. Nema ništa teško u pripremi hljebnog kvasa kod kuće, samo se morate upoznati s receptima koji su provjereni stoljećima i odabrati po svom ukusu.
Hlebni kvas od raženog brašna i slada je veoma poznat i rasprostranjen. Međutim, ne treba ga miješati sa sintetičkim zamjenama za kvas, napitcima od kvasa, koji sadrže otopinu ugljičnog dioksida i sve vrste aroma. Pravi hljebni kvas je ugodnog i osvježavajućeg okusa. Obdarena je visokom energetskom vrijednošću, dobro gasi žeđ zbog sadržaja kiselina (mliječne i octene). A ugljena kiselina koja se nalazi u kvasu pomaže probavi hrane, njenoj apsorpciji i podiže apetit. Korisno je za osobe koje pate od gastritisa niske kiselosti, one koji imaju oslabljen imuni sistem i jezgre da piju hljebni kvas prije jela.

Recept za kvas je raznolik: piće se može pripremiti na ribizli, rabarbari, napitku od kafe. Ali to je hljebni kvas koji se ispostavlja prilično mekanog okusa, ne baš jakog.

Prednosti kvasa pripremljenog kod kuće

1. Svako može izabrati optimalan odnos sastojaka na osnovu ličnih preferencija. Možete kuhati kvas mekog ukusa, ili sa gorčinom, slatkastom ili kiselom.

2. Po želji možete sebi obezbediti ukusno piće za celo leto, ako sistematski stavljate novu porciju kvasa, odvajajući kiselo testo.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Činjenica da je hljebni kvas zdravo piće svima je poznata, ali ne znaju svi tačno šta. Stoga, prije nego što nastavite s pripremom pića, vrijedi se upoznati s nekim informacijama.

Kvas za kruh, pripremljen kod kuće, pospješuje probavu, inhibira patogenu mikrofloru i pomaže u poboljšanju metabolizma. Stoga je domaći hljebni kvas preventivni dijetalni napitak koji poboljšava performanse. Od davnina, blagotvorna svojstva kvasa su ljudi koristila za prevenciju nedostatka vitamina, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i elemenata u tragovima (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcijum), kao i amino kiseline.

1. Kvas se preporučuje kuhati na izvorskoj, rastopljenoj ili ohlađenoj prokuhanoj vodi.
2. Kvas možete kuvati od bilo koje vrste hleba, ali piće je ukusnije ako koristite crnu raž (najbolje bez kima, kopra, semenki itd.). Krekere za kvas treba pripremiti bez začina i ulja.
3. Za pripremu hljebnog kvasa bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Na primjer, boce šampanjca.
4. Tokom fermentacije u dobro zatvorenim posudama potrebno je pažljivo pratiti nivo ugljen-dioksida, jer visoki pritisak može da pukne boce.
5. Gotov kvas je najbolje potrošiti u roku od 2-3 dana (inače pokiseli i izgubi ukus).
6. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mestu. Ohlađeno piće je takođe boljeg ukusa.
7. Za pripremu bobičastog kvasa treba koristiti samo zrele odabrane neoštećene bobice.

Sam kvas je gotov proizvod i može se konzumirati kao osvježavajući i rashladni napitak uz dodatak šećera ili meda. Ali postoji mnogo vrsta samog kvasa za kuhanje. Napitak se pravi od voća, bobičastog voća, povrća i raznih biljaka. Domaći kvas smatra se klasičnom opcijom, prednosti takvog proizvoda su mnogo veće od onih kupljenog kvasa. Stoga, ne štedite malo vremena i pripremite ovaj ukusni, ljekoviti napitak za svoju porodicu. Razmotrimo detaljnije najčešće recepte za pripremu pića kod kuće.

1. Kvas bez kvasca. Da biste pripremili starter za kvas bez kvasca, potrebno je uzeti 2 šolje prokuvane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, pola kriške raženog hleba i 1 kašičicu. granulirani šećer. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Izlomite hljeb dok to radite. Teglu za kiselo testo prekrijte krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže (dan-dva).

2. Recept za kvas od prezla. Da biste pripremili domaći kvas od krekera, prvo morate pržiti ražene krekere (1 kg) u pećnici do zlatno smeđe boje. Nakon toga se moraju staviti u lonac, preliti toplom vodom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati, povremeno miješajući. Ocijedite infuziju. Preostale krekere ponovo prelijte vodom, ostavite 1-2 sata i ulijte u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodajte šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotov kvas sipajte u tegle ili flaše i čuvajte na hladnom mestu.

3. Za pripremu mladog raženog kvasa raženi hljeb narezati na kriške i osušiti u pećnici da malo porumeni. Krekere prelijte kipućom vodom, zatvorite i ostavite 3-4 sata. Dobivenu infuziju, koja se zove sladovina, procijediti, staviti kvasac, šećer, mentu razrijeđenu toplom vodom, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon što se ponovo pojavi pjena, procijediti i flaširati u boce, u svaku bocu od pola litre staviti pet opranih grožđica. Boce se moraju čvrsto začepiti čepovima namočenim u kipuću vodu i držati nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim staviti na hladno mjesto. Za tri dana mladi kvas će biti gotov. Za 500–700 g raženih krekera trebat će vam 4–5 litara vode, 10–15 g kvasca, 100–150 g granuliranog šećera, 10 g mente i 25 g grožđica.

4. recept za kvas od cvekle kod kuce. Potrebni sastojci: 1 kg cvekle, 2 litre vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu.
Za pripremu kvasa od cvekle prvo ogulite i narendajte cveklu. Sve sastojke stavite u teglu od 3 litre i prelijte vodom, dodajte komad crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U skoro gotov napitak možete dodati i režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

5. Snažan kvas sa hrenom. Lako je pripremiti kvas sa hrenom, grožđicama i medom kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g naribanog hrena, 50 g grožđica. Prvo morate preliti krekere kipućom vodom i ostaviti da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u boce, u svaku dodajte grožđice. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas sa hrenom je spreman.

6.Bobičasti kvas. Bolje je početi sa pripremom bobičastog voća: maline, ribizle, kupine, brusnice, borovnice ili drugog bobičastog voća - isperite, izgnječite i stavite u emajliranu posudu. Sipajte topli šećerni sirup po stopi: na 4 litre vode - 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobivena smjesa mora se dobro promiješati, prekriti gazom, držati jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim dva puta procijedite i flaširajte u boce uz dodatak po nekoliko grožđica u svaku. Držite na hladnom mestu 1-2 nedelje.

7.Kvas sa limunom je odličan način za poboljšanje metabolizma. Takav kvas je dobar za reumu, akne u adolescenciji, gojaznost, a takođe snižava nivo holesterola u krvi. 250 g suhog crnog hljeba preliti sa 4 litre ključale vode i ostaviti par sati. Nakon toga procijediti, dodati 200-250 g šećera, 5 g otopljenog kvasca i sok od jednog limuna. Ostavite ovu smjesu jedan dan, a zatim sipajte u flaše i stavite na tamno i hladno mjesto 3 dana. U kvas možete dodati malo grožđica ili mljevenih lješnjaka.

8.Za pravljenje jabukovače Jabuke je potrebno izrezati i preliti vodom, prokuhati, ostaviti 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati kvasac, šećer i limunsku kiselinu razrijeđenu toplom vodom, pa ostaviti 3-4 dana da fermentira. Za 1 kg jabuka - 500 g granuliranog šećera, 50 g kvasca, 3 g limunske kiseline i 5 litara vode.

9.Limun-med kvas. Plemenito piće careva. Sok ocijeđen od jednog limuna prelijte sa 1,5 litara prokuhane vode sobne temperature. Dodajte 4 kašike meda i 6 kašičica šećera, zatim promešajte, pokrijte gazom i ostavite da odstoji jedan dan. Nakon toga kvas procijedite kroz trostruku gazu i flaširajte, dodajući u svako po 4-5 grožđica. Boce dobro zatvorite i stavite na hladno mesto na odležavanje i sazrevanje nedelju-dve.

10. Rižin kvas se koristi za liječenje osteohondroze. Za pripremu napitka potrebno je uzeti 40 grama pirinča (bilo kojeg), tri kašike šećera i pet crnih grožđica, pa sve to preliti sa litrom prokuvane, staložene vode, promešati i ostaviti da se kuva na toplom mestu četiri četiri. dana. Nakon toga gotov kvas procijedite i ostavite da se čuva u frižideru. Treba ga uzimati po 100 grama, tri puta dnevno nakon jela.

11. Za čišćenje jetre bit će vrlo korisno koristiti kvas od cvekle., čije su prednosti takođe veoma velike. Za njegovu pripremu potrebno je očistiti i naribati 500 grama cvekle. Zatim naribanu cveklu stavite u teglu od tri litre, dodajte dve kašike brašna i jednu čašu granuliranog šećera. Sve to prelijte filtriranom, prokuhanom, ohlađenom vodom, dok se vrat ne savije i dobijeno piće stavite na toplo mjesto, ulijte. Nakon 7-9 dana, kvas se mora filtrirati, a preostalu repu takođe treba čuvati. Uzimajte kvas od cvekle po 30 grama tri puta dnevno prije jela, pijte piće svaki dan. Nakon što popijete tri litre kvasa, potrebno je da napravite pauzu od tri mjeseca, nakon čega se primjena može ponoviti.

Osvježavajući kvas se također koristi za pripremu vrijednih i hranjivih hladnih prvih jela: okroške i cvekle.

Ljekovita svojstva hljebnog kvasa

Kvas od kruha odavno nije samo vrlo ukusno osvježavajuće piće, već i pravi prirodni iscjelitelj. Zbog brojnih korisnih svojstava, piće je steklo ljubav mnogih ljudi. Vekovima su naši preci Sloveni pili hljebni kvas, čije su blagodeti u vreme gladi bile spasonosne, a čak i tokom dugog posta, piće je glavni izvor hranljivih materija. Brojna istraživanja naučnika su pokazala da dobrobiti kvasa zavise od sastava, koji uključuje supstance kao što su kvasac, proteini, ugljeni hidrati, vitamini, minerali, organske kiseline itd. (odnosno, gotovo sve što je ljudskom organizmu potrebno za potpunu postojanje).

Utjecaj kvasa na ljudski organizam

Zahvaljujući tako uspješnom odabiru tvari u sastavu, kvas je obdaren nizom jedinstvenih svojstava i vrlo je koristan: savršeno osvježava, okrepljuje i gasi žeđ u vrućem ljetu, poboljšava metabolizam, smanjuje umor, povećava ljudsku učinkovitost i takođe povoljno utiče na rad želuca i kardiovaskularnog sistema. Kvas sprečava razvoj neželjene, štetne mikroflore i pojačava borbu organizma protiv bolesti.

Prednosti hljebnog kvasa

Hlebni kvas se široko koristi u narodnoj medicini u lečenju mnogih bolesti. Ovo piće se smatra najvrednijim ako se priprema kod kuće. Takav kvas ne sadrži konzervanse, boje, pojačivače okusa i druge aditive. Potpuno je prirodno, što je danas važan faktor.

Prednosti hljebnog kvasa su koncentrisane u njegovom hemijskom sastavu, koji je obogaćen vitaminima, aminokiselinama, elementima u tragovima i enzimima. Tokom fermentacije napitka stvara se mliječna kiselina i neke druge kiseline, pa kvas, poput jogurta ili kefira, ubija štetnu floru u crijevima i podržava korisnu. Upotreba kvasa je dobra prevencija raznih crijevnih poremećaja.

Kvas dobro gasi žeđ i zasićuje na vrućini, potiče vitalnu aktivnost, pomaže probavu masnih i mesnih jela, normalizira ravnotežu tekućine i soli u ljudskom tijelu.

Hlebni kvas je koristan za lečenje nervnog sistema, hipertenzije, čišćenje srca i krvnih sudova, a takođe poboljšava raspoloženje, jer raženi kvas sadrži aminokiseline, magnezijum, kalcijum, mlečnu kiselinu, elemente u tragovima i vitamine B.

Ovaj napitak pojačava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen na prazan želudac pomaže lučenju želudačnog soka, zbog čega se koristi u dijetama za mršavljenje (stabilizacija metabolizma u organizmu). Štoviše, to se ne odnosi samo na dijete čija je svrha mršavljenje, već i na terapeutske dijete.

Za osobe koje pate od gastritisa sa niskom kiselošću, korisno je piti kvas prije jela.

Kvas sadrži dovoljnu količinu vitamina C, zbog čega se koristi kao lijek protiv skorbuta i iscrpljenosti organizma.

Kvas od repe, zauzvrat, obnavlja ćelije jetre i obdaren je koleretskim učinkom, a koristi se i za aritmije.

Začudo, činjenica je da kvasac koji se nalazi u hljebnom kvasu može pomoći u liječenju dijabetesa i gušterače, te ublažiti pustularne kožne bolesti. Takođe, ove osobine mogu eliminisati žgaravicu, težinu u stomaku i stvaranje gasova.

Ljudima s bolnim zglobovima savjetuje se da redovno konzumiraju hljebni kvas unutra i redovno stavljaju obloge na problematična područja. Ako postavite cilj i budete uporni, možete se riješiti otoka, bolova i ukočenosti u zglobovima.

Prednosti kvasa se sastoje iu blagotvornom uticaju na izgled osobe.. Kozmetičari preporučuju da ga koristite za poboljšanje boje kože, kvaliteta zuba, kose i noktiju, jer sadrži kalcij, za koji se zna da ima odlično jačanje. Da biste se riješili kožnih bolesti, kao što su akne, dermatitis, furunkuloza, dugotrajne rane koje ne zacjeljuju i druge kožne bolesti, samo trebate stalno piti hljebni kvas i nanositi losione na problematična područja. Pege možete ukloniti i trljanjem dva puta dnevno ovim napitkom.

Hlebni kvas ima poseban ukus kada je ohlađen. Savršeno gasi žeđ, daje energiju za cijeli dan i poboljšava fizičku i moždanu aktivnost.

Prednosti kvasa su zaista ogromne, a pored svih gore navedenih zasluga, želio bih napomenuti još jedan, ne manje značajan razlog za poštovanje ovog pića. Kvas od kruha pomaže ljudima u borbi protiv ovisnosti o alkoholu. Dobro gasi žeđ i donekle zamjenjuje alkoholna pića, obeshrabrujući želju za njihovim pijenjem. Istovremeno, udio etil alkohola u samom kvasu iznosi 1,2%, što je znatno niže od istog pokazatelja u niskoalkoholnom pivu.

Pravi hljebni kvas je odlična alternativa umjetnim vitaminima i dodacima ishrani.

Očigledno je da su korisna svojstva kruha neosporna, ali kiseli kvas ne biste trebali zloupotrebljavati za kronične čireve i gastritis, visoku kiselost, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktični savjet: da biste smanjili kiselost kvasa, dodajte med po ukusu. Korisnost hljebnog kvasa leži u kombinaciji žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća).

Šteta hljebnog kvasa

Naravno, kvas je korisniji proizvod i treba ga jesti, međutim, unatoč ogromnim prednostima pića, postoje i kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Vrijedi naglasiti da je domaći kvas od najveće vrijednosti, njegove prednosti su veće, a kontraindikacija za upotrebu je mnogo manje.

Pravi domaći i svježi kvas ne sadrži nikakve štetne tvari. Neće biti štete od kvasa napravljenog odgovarajućom tehnologijom. Ali pošto je kvas proizvod fermentacije, nakon nekog vremena ima tendenciju da pokiseli. U industrijskoj proizvodnji krušni kvas se pasterizira ili konzervira, zbog čega piće gubi korisna svojstva. Pasterizirajući, hljebni kvas gubi polovinu svojih korisnih svojstava, a očuvanjem dobiva i štetne. U ovom slučaju je moguća šteta za tijelo. Kvas sadrži malu količinu alkohola, pa ga treba pažljivo koristiti. Nakon što popijete kvas, ne preporučuje se odmah voziti, bolje je pričekati sat vremena. Ne preporučuje se upotreba domaćeg kvasa za trudnice, dojilje i djecu mlađu od tri godine. Šteta kvasa u ovom slučaju povezana je i s prisutnošću fermentirajućih elemenata koji mogu uzrokovati blagu intoksikaciju.

Kvas ima potencijalnu štetu kada ga piju ljudi sa oboljenjima kao što su ciroza jetre, gastritis, hipertenzija.

Analizirajući pozitivna i negativna svojstva kvasa, možemo zaključiti da se svježi domaći kvas može piti s velikim zadovoljstvom. Osim što je ukusan, tijelo prima opipljivu, ali ne i štetu, od kvasa. Pretjerana upotreba bilo kojeg proizvoda, kao što svi znaju, ne donosi koristi. Stoga, uz neograničenu upotrebu, šteta od kvasa je očigledna.

Danas ćemo pričati o tome kako kuhati kvas kod kuće. Kako je lijepo piti hladan kvas u vrućem ljetnom danu, a ako je napravljen vlastitim rukama, onda je ovo općenito divno.

Kvas je originalno slovensko piće koje se proizvodi fermentacijom brašna i raženog i ječmenog slada ili od suhog raženog kruha uz dodatak mirisnog bilja, meda, voća i bobičastog voća.

U ruskoj kuhinji kvas se koristi kao osnova za hladna variva koja mnogi vole - okrošku, botviniju itd.

U Rusiji se kvas pio i kao opojni napitak na raznim gozbama, svadbama i veseljima.

Stoga i dalje ostaje naše omiljeno piće, posebno ljeti.

Kvas kod kuće bez dodavanja kvasca

Sastojci:

3 litre vode
400 gr. Borodino ili bilo koji tamni kruh
120 gr. šećera (prvi put) i 2 supene kašike za svaku sledeću pripremu
1 kašika suvog grožđa

Hleb narežemo na krupnije kockice i dobro pržimo u rerni, ali da ne počnu da zagore

2. U pripremljenu teglu sipajte šećer

3. Sipati malo vode zagrejane na 80 stepeni i mešati da se šećer rastvori

4. Krutone sipajte u teglu

5. Dodajte preostalu vodu i ostavite dok se voda ne ohladi na 40 stepeni

6. Suvo grožđe sipajte u teglu

7. Teglu prekrijemo gazom i stavimo na tamno, ne hladno mjesto 2-3 dana da fermentira

8. Gotov kvas filtriramo kroz sito, prekrivši ga debelom gazom i prvo odstranimo gustu

9. Kvas je kiselkastog ukusa pa možete dodati 1-2 kašike šećera i promešati

10. Dodajte nekoliko grožđica u flašu, sipajte kvas i zatvorite je zatvorenim poklopcem, stavite u frižider

Domaći kvas sa kvasom

trebat će nam:

5 litara vode 40 stepeni
7 kašika koncentrata kvasne sladovine
1,5 šolje šećera
2 kašičice kvasca

kuhanje:

Potrebna količina sladovine se prethodno pomiješa i izmjeri u lonac

4. Sipati 2,5 litara vode sobne temperature

6. Lagano miješajte smjesu

7. Prelijte koncentrat u preostalih 2,5 litara vode, promiješajte

8. Stavljamo 18-20 sati na hladno mesto

9. Gotov kvas popiti ohlađen na 18 stepeni i čuvati u frižideru 5-7 dana

Kvas bez kvasca na kiselom tijestu i raženom sladu

Sastojci:

4 kašike raženog kiselog tijesta (raženo brašno i voda)
3 litre vode
Pola čaše pečenog raženog slada
7 kašika šećera
1 kašika suvog grožđa
1/2 kašičice korijandera
1/2 kašičice kima

kuhanje:

Za kiselo testo u posude sipajte 3 kašike raženog brašna i prelijte sa 50 ml tople vode

2. Sve miksati do guste pavlake, lagano zatvoriti poklopac i ostaviti na toplom mestu 1 dan

3. Opet dodati 3 kašike brašna i malo vode, promešati i staviti na toplo mesto

4. Postupak ponavljamo još 4 puta

5. Za sladovinu slad, šećer i začine preliti sa 1 litrom vrele vode i ostaviti da odstoji 3 sata

6. U teglu od 3 litre stavite 5 kašika kiselog testa

7. Izliti sladovinu, dodati suvo grožđe i vodu, pokriti gazom i staviti na toplo mesto 2 dana

8. Gotov kvas se filtrira kroz gazu u boce

9. Utažite žeđ odličnim pićem

Kuvanje kvasa kod kuće, cvekla sa medom

trebat će vam:

2 kašike meda
1 srednja cvekla
1 pola kriške crnog hleba
1 šaka suvog grožđa
Tegla od 3 litre

kuhanje:

Razblažite med u 1 šoljici tople vode
Cveklu oguliti i iseći na srednje kockice
Stavite cveklu u teglu
sipati med
Dodajte grožđice
Sipajte toplu vodu tako da ne doseže ivicu od 3 cm
Dodavanje parče hleba
Zatvorite poklopac i ostavite na toplom mestu 3 dana
Kvas filtriramo i flaširamo, nakon što dodamo po 3 grožđice

Ovseni kvas je ukusan i zdrav

potrebno:

400 gr. zob
4 kašike meda
1 šaka suvog grožđa
3 litre vode

kuhanje:

U teglu stavite prethodno opranu zob i med

2. Sve naliti vodom, dobro promešati

3. Zatvorite gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi

4. Ocijedimo ovaj kvas, a drugi stavimo za piće

5. U preostalu zob u tegli dodajte med

6. Pospite suvo grožđe

7. Napunite vodom i ponovo ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi

8. Gotov kvas filtriramo kroz gazu

Kvas od suvog kvasa sa kvascem

Sastojci:

3 litre vode
9 kašika šećera
7 granula suvog kvasca
3 supene kašike sa toboganom suvog kvasa

kuhanje:

U teglu od 3 l sipajte šećer, kvasac, kvas
Napunite vodom do vrha
Dobro promiješajte da se šećer otopi
Čvrsto pokrijte poklopcem
Stavite na toplo mjesto, možete na prozorskoj dasci na sunčanoj strani 1-2 dana

Klasični kvas od raženog kruha s kvascem

Sastojci:

3 litre vode
1 kg starog raženog hleba
300 gr. Sahara
20 gr. kvasac

kuhanje:

Hleb narežite na srednje kockice i pržite u rerni dok ne porumeni
Stavite u teglu i prelijte vrelom vodom i ostavite 3 sata uz povremeno mešanje
Dodajte šećer i kvasac razrijeđen s malom količinom iste infuzije
Promiješajte i ostavite na toplom mjestu pokriveno gazom 12 sati
Procijedite kvas, flaširajte i ostavite u frižideru 2 dana

Video recept za pravi ruski kvas bez kvasca

Kada popijete domaći kvas, kao da se vraćate u detinjstvo, kada ste stali u red sa konzervama za žuto bure i što pre otrčali kući da uživate u ovom čarobnom napitku.

Želim vam da bar na minut uronite u ovo srećno vreme.

Kvas je tradicionalno piće sa bogatom istorijom koja seže u prošlost. U drevnoj Rusiji kuvalo se svuda. Svaka domaćica znala je da kuva kvas od hleba kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobija fermentacijom od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i zdravog bilja, povrća i bobičastog voća. Postoji mnogo modernih opcija za kuhanje kvasa - od stisnutog na vrijeme do nežurnog, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, kvas od zobi.

U članku ću govoriti o popularnim metodama za pripremu popularnog slavenskog pića i dati ukusne recepte korak po korak.

Istorija kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira još iz drevnih anala iz 996. godine. Veliki knez Kijevske i Novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je hrišćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se ljudima u čast državnog praznika dele „hrana, med i kvas“.

Prošlo je više od jednog milenijuma, ali stari dobri kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekovito i okrepljujuće djelovanje i ogroman broj korisnih svojstava, uključujući:

poboljšan metabolizam;
obnavljanje ravnoteže vode i soli;
pozitivno utiče na srce i krvne sudove.

Kvas je odlična pomoć za probavni proces, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac koji se nalazi u sastavu jača kosu i sprečava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi hljebni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole da kuvaju.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

Voda - 8 l,
raženi hleb - 800 g,
kvasac - 50 g,
Šećer - 1,5 šolje.

kuhanje:

Hleb sam narezala na tanke kriške, rasporedila na pleh. Uključujem rernu na 20 minuta na 180 stepeni. Smanjite temperaturu ako je potrebno. Pazim da se narezane kriške osuše, a ne izgore.
Stavim vodu na šporet, sipam šećer. Nakon što proključa voda, dodajte gotove krutone od kruha. Skinem tiganj sa šporeta i ostavim na miru nekoliko sati. Podloga od kvasa treba da se ohladi na temperaturu nešto topliju od sobne.
U ohlađenu smesu dodam kvasac. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Dan kasnije dobijam kvas sa blagim slatkim i kiselim ukusom. Za bogatiji i izraženiji ukus pustio sam sladovinu da se kuva još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u tegle i ostavim da se ohladi. Spremni!

Video recept

Recept za kvas od hleba bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez sofisticiranosti sa kvascem i tvrdnjom o originalnosti.

Sastojci:

Šećer - 1 kašika
Voda - 3 l,
Raženi hleb - 400 g.

kuhanje:

Uzmem hljeb, izmrvim ga u teglu od 3 litre da napuni dno. Ne sušim ga prvo.
Sipati vodu na sobnoj temperaturi, sipati šećer.
Pokrivam staklenim poklopcem, ostavljajući piće da diše. Odlazim da lutam. Što je kuća toplija, to će kvas brže "doći". Dovoljno 2-3 dana.

Dobiveni kvas se može koristiti za okrošku, mariniranje mesa. Debljina se nanosi nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brz način da napravite kvas

Da li želite da naučite kako da za pola sata napravite domaći napitak prijatne kiselosti i slatkastog ukusa karamele? Slijedite recept.

Sastojci:

Voda - 2,5 l,
suvi kvasac - 2 kašičice,
Limunska kiselina - 1 mala kašika,
Šećer - 200 g.

kuhanje:

Uzimam toplu prokuvanu vodu i sipam u teglu. Stavila sam limunsku kiselinu i kvasac. Polako i temeljno miješajte.
Pravim zapaljeni šećer. U poseban pleh bacim granulirani šećer. Uključujem srednju vatru. Čekam dok šećer ne dobije zlatno smeđu boju. Veoma je važno da ne preterujete sa vatri. U suprotnom, piće će ispasti gorko. U smeđu masu dodam 150 g hladne vode, dobro promiješam.
U tegli sjedinim šećer i dobijenu smjesu. Ponovo miksam.
Vrh tegle zatvorim debelom krpom (brusom) i stavim na toplo mjesto pola sata. Sipam u posude i šaljem u frižider da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od belog hleba i kvasca

Glavna karakteristika recepta je upotreba vekne belog hleba. Kvasu će dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

Voda - 3 l,
Hleb - 150-200 g,
suvi kvasac za pečenje - pola kašičice,
Šećer - 4 kašike,
Grožđe - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO KORAK:

Sekao sam hleb. Kriške osušim u zagrejanoj rerni i sipam u teglu od 3 litre.
Zalijem vodom i ostavim 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i suvo grožđe. Dobro promiješam.
Pokrijem poklopcem (labavo) i ostavim 1-2 dana. Zasićenost ukusa kvasa, njegova kiselost direktno zavisi od količine vremena. Zatim filtriram i flaširam. Stavila sam ga u frižider na čuvanje.

Video o kuhanju

Kvas od kruha za okrošku sa mentom

Sastojci:

Voda - 2 l,
Borodinski hleb - 350 g,
grožđice - 50 g,
Menta - mala hrpa.

kuhanje:

Pripremam infuziju na bazi mente. Prelijem travu kipućom vodom i ostavim da prokuha.
Pogaču isečem na male kockice i bacim u teglu. Temeljito moje grožđice, osušite i bacite na kruh. Sipam biljnu infuziju i dodam prokuvanu vodu u teglu. Zatvorim poklopac.
Ostavljam jedan dan na toplom mestu. Zatim sipam u bocu, pažljivo odvajajući gusto gazom. Zavrnem poklopac i stavim u frižider.

Korisni savjeti. Okus kvasa okroshka postat će bogatiji ako se u mentu dodaju svježi listovi ribizle.

Jednostavan okrošočni kvas

Sastojci:

pekarski kvasac - 50 g,
Voda - 7 l,
raženi hleb - 2 kg,
Šećer - 2 supene kašike sa toboganom.

kuhanje:

Hleb samljem, osušim u rerni. Zapečene komade stavim u šerpu i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim da se hljeb skuva.
Ocijedim tečnost, dodam kvasac, sipam šećer. Temeljno ometajte i izložite piće toplini. Pustim da se kvas kuva 5-6 sati. Filtriram i hladim.

Prekrasan domaći kvas "u žurbi" za okrošku je spreman!

Recept za kvas bez kiselog tijesta na ovsenim pahuljicama

Sastojci:

zobene pahuljice - 1 kg,
Šećer - 5 kašika,
Voda - 2 litra,
Grožđe - 20 g.

kuhanje:

Zob dobro operem. Sipam u teglu, dodam šećer sa suvim grožđem.
Sipam prokuvanu vodu.
Pokrijem krpom i stavim na toplo mesto. cekam 2 dana.
Prvi put će piće dobiti slatkast, ali blag ukus, pa ga ocijedim.
Dodam šećer i nalijem svježu vodu. Ostaviću ga još dva dana. Nakon predviđenog vremena, procijedim mirisni napitak s blagom kiselošću i sipam ga u flašu.
Zatvorim poklopac i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od hleba i suvog grožđa

Sastojci:

Borodinski hleb - 4 kriške,
Grožđe - 3 kašike tamnog kvaliteta, 1 mala kašika - svetla,
suvi kvasac - 4 g,
Šećer - 4 kašike,
Voda - 3 litre.

kuhanje:

Pravilno sušenje borodinskog kruha. Na prirodan način, bez rerne. Rezam na kriške i ostavljam u plehu, na otvorenom mestu 1 dan.
Uzimam tiganj i zapržim hljeb. Gotovi krekeri treba da se ohlade. Stavila sam ga u činiju ili teglu.
Dodam šećer, kvasac, sušene bobice.
Napunite ga toplom vodom. Pažljivo promiješajte. Teglu dobro začepim gazom i ostavim da se kuva tokom dana.
Odvojim starter od pića. Koristim sito, pa gazu.
Sipam u flaše, dodam još belih grožđica. Da dobijem bogatiji ukus, stavila sam u frižider na 2 dana.

Kvas se priprema prema receptu dugo vremena, ali rezultat će ispuniti očekivanja. Kvas od kruha i grožđica će ispasti vrlo mirisan i začinjen.

Doing kvas od hleba i prosa

Sastojci:

Kore crnog hleba - 3 komada,
proso - 2 šolje,
Šećer - 3 kašike,
Voda - 3 litre.

kuhanje:

Sušim narezani hleb u rerni. U teglu od 3 litre stavljam žitarice, kuvane krekere, šećer. Mešam se temeljno.
Sipam prokuvanu vodu, zatvorim teglu. Ostavila sam ga dva dana.
Spremnost kvasa shvatit ćete stvaranjem mjehurića. Pažljivo ocijedim piće, napunim ga unaprijed pripremljenim bocama. Držim ga u frižideru.

Video recept

Ne bacajte pšenično kiselo testo, od njega možete napraviti jači i aromatičniji napitak.
Da biste dali originalan okus pšeničnom kvasu, dodajte dvije komponente - korijander i kim.

Kako kuhati ruski kvas u buretu

Klasičan stari recept za pravljenje ukusnog pića u buretu.

Sastojci:

Raži mljeveni slad - 1 kg,
ječmeni mljeveni slad - 600 g,
Raženo brašno - 600 g,
Raženi hljeb (po mogućnosti bajat ili sušen) - 80 g,
raženi krekeri - 130 g,
listovi mente - 30 g,
Melasa - 1 kg.

kuhanje:

Ja pravim testo na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Dobro promiješajte u velikoj posudi. Odozgo prekrivam debelom krpom. Ostavim da se kuha 1 sat.
Prebacim tijesto u posudu od lijevanog željeza (možete koristiti drugu, najvažnije - vatrostalnih svojstava), stavim u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, pažljivo zamijesite tijesto i ostavite 1 dan.
Sečem hleb. Rasporedim tijesto u veliki rezervoar, prelijem sa 16 litara kipuće vode. Dodam krutone i zdrobljeni kruh. Temeljno umiješati i ostaviti na miru 8 sati.
Nakon početka fermentacije sladovine, sipam tečnost u bure. Cijev se mora popariti i dobro oprati. Ovo su obavezne higijenske radnje koje blagotvorno utiču na buduću aromu i doprinose dezinfekciji rezervoara.
Ostatak startera se dopunjava kipućom vodom. Čekam 3 sata. Podlogu od kvasa sipam u bure, dodam infuziju mente i ostavim da fermentira.
Šaljem bure u podrum glečera. Nakon što se proces fermentacije smiri, stavljam melasu (računica je sljedeća: 1 kg zaslađivača na bure od 30 litara). Zaptivam čahurom. Cekam 4 dana.
Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je da se ne izlaže toplini, instalirajte na hladnom mjestu sa konstantnom temperaturom.

Kako skuvati snažan kvas

Sastojci:

suvi kvasac - 30 g,
Crni hleb - 800 g,
Prokuvana voda - 4 l,
med - 100 g,
Hren - 100 g,
šećer - 80 g,
Suvo grožđe - po ukusu.

kuhanje:

Hleb sam isekla i stavila u pleh. Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pržite do zlatne, blago smeđe boje.
Krekere prelijem kipućom vodom. Insistiram 4 sata. Uzimam gazu, filtriram sladovinu. Dodajem kvasac, sipam šećer i stavljam na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon 6-7 sati sipam skoro gotovo piće u flaše. U svaki sam stavila 2-3 komada suvog grožđa za ukus.
Ne zatvaram dok ne primetim stvaranje mehurića u blizini grla boce. Tek tada začepim flaše i stavim u frižider na dva sata.
Trljam