Rižoto s povrćem: varijacije, načini kuhanja. Najjednostavniji recept za rižoto sa povrćem Rižoto sa smrznutim povrćem jednostavan recept

U Italiji ne vole samo tjesteninu. Jela od riže nisu ništa manje popularna. Jedan od njih je rižoto sa povrćem. Ova opcija je najjednostavnija i najkorisnija. Ali ako želite da jelo bude zadovoljavajuće, možete dodati proteinsku komponentu - komade mesa, piletine ili mljevenog mesa. Evo nekoliko provjerenih recepata za pripremu jela.

Ne može svaki domaći kuvar pravilno pripremiti rižoto. Ako ne znate zamršenosti kuvanja, možete završiti sa običnom pirinčanom kašom. Prije svega, trebate odabrati pravu rižu, u Italiji se za ovo jelo koriste sorte Arborio, Vialone nano i Carnaroli.

Arborio pirinač se kod nas može kupiti, često se prodaje u pakovanjima žitarica sa natpisom „za rižoto“. Ali problematično je kupiti druge dvije sorte od nas. U krajnjem slučaju, možete koristiti krasnodarsku rižu kratkog zrna, ali sorte s izduženim zrnom neće raditi.

Bitna komponenta jela je luk koji se prži u prilično velikoj količini ulja na laganoj vatri. U tom slučaju, luk treba vrlo sitno nasjeckati. Kada luk postane proziran, dodajte mu pirinač. Žitarice se moraju pržiti, inače zrna neće zadržati svoj oblik.

U drugoj fazi pirinču se dodaje suho bijelo vino i čorba. Tečnost se dodaje u porcijama, a sledeći se dodaje kada se prethodni već apsorbuje.

U posljednjoj fazi dodaju se sir, pavlaka i puter. Ali ovi sastojci nisu potrebni.

Zanimljivosti: pirinač se počeo uzgajati u Indiji, a u Italiju je donesen u medicinske svrhe. Od pirinča se počela pripremati hrana tek u 14. veku. Nakon nekog vremena, ova kultura se počela uzgajati u Italiji, a tada je riža postala dostupna svim segmentima stanovništva.

Klasičan recept za rižoto sa povrćem

Mora se reći da je teško dati tačno klasičan recept za rižoto, jer se na svakom lokalitetu ovo jelo priprema drugačije. Hajde da damo jednu od opcija.

300 gr. riža;
1 litar čorbe od povrća;
200 gr. Luke;
200 gr. ;
400 gr. tikvice;
2 čena belog luka;
100 suvog bijelog vina;
60 ml maslinovog ulja;
50 gr. puter;
50 gr. svježi peršun;
20 gr. svježi bosiljak;
200 gr. zeleni grašak (svježi ili svježe smrznuti);
50 gr. tvrdi sir, po mogućnosti parmezan;
sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće očistimo i operemo. Luk narežite na vrlo tanke ploške. Šargarepa - na male kockice, tikvice - na kockice, duplo veće od šargarepe.

Savjet! Za pripremu rižota potrebno je uzeti samo mlade tikvice, imaju nježniju pulpu i nerazvijene sjemenke.

Isjeckajte bijeli luk na vrlo sitne komade. U tiganju zagrejte biljno ulje (oko 40 ml). Na ulju propržiti polovinu pripremljenog luka i sav beli luk. Nakon 5 minuta prženja, dodajte šargarepu u luk i nastavite pržiti još pet minuta.

200 gr. riža;
200 gr. pileći file;
1 luk;
1 šargarepa;
1 stabljika celera;
1 češanj belog luka;
100 gr. oljuštene mahune (može se zamrznuti);
150 ml suhog bijelog vina;
300 ml pilećeg bujona;
40 gr. tvrdi sir.

Ogulite i operite svo povrće. Crni luk nasjeckajte vrlo sitno, šargarepu za pripremu korejske salate naribajte, bijeli luk narežite na ploške, a korijen celera na ploške.

Uzmite tiganj sa visokim stranicama. U njemu zagrijte biljno ulje i na njemu propržite kriške bijelog luka. Kada povrće pusti svoju aromu u ulje, izvadite ga šupljikavom kašikom i bacite.

Šargarepu stavite u ulje i pržite dva minuta. Pileći file narežite na male kriške. Stavite fil sa šargarepom i pržite 3-4 minuta. Pržite mešajući dok file ne promeni boju, nije potrebno da dobije zlatno smeđu koricu.

Mesu dodajte luk i celer. Pržite još tri minuta. Zatim dodajte pirinač i nastavite da pržite nekoliko minuta uz stalno mešanje.

Sipajte vino u tiganj i ostavite da potpuno ispari. Dodajte mahunu, narezanu na sitne komade. Ako je pasulj zamrznut, onda nema potrebe za odmrzavanje, samo sipajte pasulj u tepsiju iz vrećice.

Sada počinjemo da dodajemo čorbu. Dodajte malo po malo. Svaku sledeću porciju čorbe dodajte kada u tiganju više ne bude tečnosti. Kuvajte pirinač do al dente; zrna iznutra treba da budu malo čvrsta. Posudu stavite na tanjire i pospite rendanim sirom.

Savjet: Na isti način možete pripremiti rižoto sa povrćem i mesom. Meso treba narezati na tanke trake, poput goveđeg stroganova. Ili možete napraviti rižoto sa povrćem i mlevenim mesom.

Rižoto sa povrćem i pečurkama

Još jedna zanimljiva opcija je rižoto sa povrćem i. Ova verzija jela može biti posna, ili možete dodati maslac i sir u sastav, ispast će još ukusnije.

300 gr. riža;
2 litre čorbe (piletina, povrće, pečurke);
300 gr. šampinjoni;
100 gr. puter;
100 ml suhog bijelog vina;
1 stabljika praziluka;
1 luk;
1 šargarepa;
1 češanj belog luka;
80 gr. naribani tvrdi sir;
2 kašike maslinovog ulja;
so, biber, mlevena paprika - po ukusu.

Operite i ogulite povrće i pečurke. Šampinjone narežite na male kriške. Pečurke pržite na biljnom ulju pet minuta. Pečurke začinite mlevenom paprikom, biberom i solju.

1 šolja pirinča;
150 gr. kuhano-smrznuti škampi, mali škampi su idealni za ovo jelo;
50 gr. grašak;
1 šargarepa;
1 pastrnjak;
2 grančice bosiljka;
2 čena belog luka;
3 kašike maslinovog ulja;
50 gr. puter;
so, muškatni oraščić, crni biber po ukusu.

Kozice prelijte kipućom vodom, nakon pet minuta ocijedite vodu i uklonite ljuske sa škampa. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Oguljene režnjeve belog luka zgnječite ravnom stranom noža i propržite ih na ulju. Čim beli luk porumeni, bacite ga. Zadatak bijelog luka je da ulju prenese svoju aromu.

Narežite pastrnjak i šargarepu na sitne kockice, povrće propržite na aromatičnom ulju. Povrće treba da malo porumeni i postane mekano. Dodajte smrznuti ili svježi zeleni grašak. Posolite, pobiberite i dodajte muškatni oraščić.

Povrću dodati pirinač, pržiti ga mešajući nekoliko minuta. Zatim sipajte juhu u malim porcijama.

Ulijte svaki dio čorbe kada prethodni dio ispari. Dodajte čorbu dok se pirinač ne skuva al dente. U gotov rižoto dodajte očišćene škampe i začinite jelo puterom.

Ovo jelo je rođeno u sjevernoj Italiji i proširilo se gotovo po cijelom svijetu. Priprema se od okruglog, skrobnog pirinča. Najprikladnije sorte su Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano.

U zavisnosti od želja i ukusa, može se pržiti na čvrstim ili tečnim uljima, kao i na životinjskim mastima. U toku kuvanja u porcijama dodavati mesni bujon ili prokuvanu vodu i stalno mešati.

Ovo je jedno od glavnih pravila za pripremu rižota. Nakon što se pirinač zasiti vlagom, dodajte još porcije tečnosti i tako redom dok se potpuno ne skuva. Na kraju se dodaju željeni plodovi mora, meso, povrće, pa čak i sušeno voće.

Da biste dobili još pastozniju konzistenciju, u gotovo gotovo jelo se dodaju umućeni puter i parmezan.

Klasičan recept za rižoto sa povrćem

Sastojci	Količina
Okrugla riža -	2 čaše
voda -	2 l
šargarepa -	1 PC.
luk -	1 PC.
tikvice -	1 PC.
Biljno ulje -	2 tbsp. l.
puter -	50 g
paradajz -	1 PC.
kupus -	200 g
krompir -	1 PC.
Khmeli-suneli -	paket
sol -	ukus
Vrijeme kuhanja: 85 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 118 Kcal

Rižoto sa povrćem se smatra posnim jelom, pa ga za vreme velikih praznika mogu skuvati ljudi koji poštuju sva pravila posta. Za pripremu možete koristiti običnu okruglu rižu ako nemate posebnu rižu.

Narežite kupus, ogulite krompir i luk. Pripremljene proizvode kuhajte u jednom litru kipuće vode dvadeset minuta. Izvadite povrće i procijedite juhu od povrća kroz gazu dok ne bude bistra.

Operite šargarepu, tikvice i paradajz i ogulite kožu. Svo povrće nasjeckamo na kockice iste veličine, prvo izrežemo sredinu i sjemenke paradajza.

Na zagrejanom biljnom ulju prodinstajte šargarepu, zatim tikvice i paradajz, ceo proces traje osam minuta.

Dodajte oprani pirinač i dobro miješajte dok smjesa ne postane homogena.

Čim pirinač postane proziran, ulijte četvrtinu šolje čorbe od povrća. Pripremite jelo, stalno mešajući.

Kada se sva tečnost upije, dodajte istu količinu čorbe.

Tako će trajati dvadesetak minuta dok se rižoto ne pretvori u kremastu masu.

Posolite, izgnječite začinima i ugasite plin.

Rižoto sa povrćem u spori šporet: korak po korak recept

Neki kuhari uvjereni su da se kvalitetan i ukusan rižoto može pripremiti samo u električnom multivarku, tvrdeći da ovaj uređaj ima sve mogućnosti da izbjegne prekuhavanje riže ili dodavanje viška tekućine.

Komponente:

Pirinač – 400 g;
Tikvice – 1 kom.;
Paradajz – 1 kom.;
Slatka paprika - 1 kom.;
Praziluk – 1 kom.;
Maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
Provansalsko bilje – 1 pakovanje;
Sol - po ukusu;
Pileća prsa – 200 g;
Pročišćena voda – 1,5 l.;
Cilantro - par grančica.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 119 Kcal/100 g.

Kuvajte pileća prsa u slanoj vodi dvadesetak minuta. Izvadimo meso i koristimo ga za bilo koje drugo jelo, treba nam samo čorba. Povrće operite, dobro očistite i iseckajte na kockice.

Aktiviramo jedinicu za funkciju prženja. U zdjelu sipajte ulje i pržite desetak minuta, dodajte začine, posolite i dobro promiješajte. Pirinač operemo vodom, dodamo povrću i zalijemo sa tri čaše pilećeg bujona, promešamo celu masu i prebacimo uređaj na funkciju „Rice“. Kuvamo već sat vremena.

Vruće stavite na ravan tanjir i pospite seckanim cilantrom. Nije potrebno mešati posudu tokom procesa, dovoljno je jednom na početku. Zahvaljujući posebnom premazu u električnom aparatu, hrana neće izgorjeti.

Ovo je glavna razlika u odnosu na kuvanje u tiganju - zaspite i zaboravite.

Rižoto sa piletinom i povrćem

Možete pronaći mnogo različitih varijanti pripreme rižota, ali ovo jelo sa povrćem i piletinom ili sa povrćem i plodovima mora je popularnije u našim restoranima. Obje opcije možete isprobati u svojoj kućnoj kuhinji.

Komponente:

Pirinač za rižoto – 300 g;
šparoge – 200 g;
Mahunarke – 150 g;
Pileći file – 200 g;
Začini - po ukusu;
Suncokretovo ulje – 2 kašike. l;
Pročišćena voda – 750 g;
Mažuran - po ukusu;
biber – pola prstohvata;
Sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.

Sadržaj kalorija: 172 Kcal/100 g.

Meso operemo i isečemo na male kriške. Pržite na nerafinisanom ulju petnaestak minuta. Dodajte šparoge i odmrznuti mahunu i nastavite da pržite desetak minuta, povremeno miješajući.

Pirinač operemo u dve vode. Dodajte sastojke za kuhanje i pržite petnaestak minuta uz stalno miješanje po cijeloj smjesi. Kada pirinač postane skoro providan, počnite da dodajete prokuvanu hladnu vodu.

Jelo će se početi dinstati i zasititi vlagom. Kada praktički ne ostane nevezane tekućine, dodajte ponovo, i tako tri puta. Kada primijetite da jelo ima pastoznu konzistenciju, pospite začinima i posolite. Sve je spremno, isključite ga i ostavite da se ohladi.

Rižoto sa povrćem i pečurkama

Glavni sastojak rižota je pirinač, svi ostali proizvodi se dodaju prema ličnim željama. Jedna od ovih komponenti uključuje gljive. Bilo koji na lageru će odgovarati.

Komponente:

Pirinač – 300 g;
Paradajz – 2 kom.;
Šargarepa – 1 kom.;
Beli luk – 1 kom.;
Šampinjoni – 300 g;
Parmezan – 100 g;
Maslac – 100 g;
Juha od povrća – 650 ml;
Sol - po ukusu;
Kopar - hrpa.

Vrijeme kuhanja: 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 117 Kcal/100 g.

Potopite gljive u toplu vodu kako biste uklonili prljavštinu i olakšali čišćenje. Narežemo ih na kriške. Stavite u dublju šerpu i pržite sedam minuta. Povrće ogulimo i iseckamo na kolutove, paradajz na sitne kockice.

Stavite u šerpu, promešajte i nastavite sa prženjem. Na vrh stavite opran pirinač i toplotno tretirajte desetak minuta, uz stalno mešanje drvenom ili specijalnom silikonskom lopaticom.

Počinjemo dodavati tri do četiri žlice juhe od povrća i miješati, slijediti ovu shemu dvadesetak minuta i čekati dok riža ne postane potpuno bijela.

Za pripremu rižota preporučuje se upotreba posebne riže, ali ako željene sorte nisu dostupne, možete koristiti običnu okruglu rižu, ali ne kuhanu na pari;
Parmezan se može zamijeniti bilo kojom drugom tvrdom i polutvrdom vrstom, dobro se tope;
Ako planirate spontano pripremiti jelo, kockice bujona možete unaprijed staviti u zamrzivač. Tada će biti brže i lakše ostvariti svoje planove. Na kraju krajeva, morate priznati da nema tako dobar ukus na vodi;
Ako želite da dobijete pravi ukus italijanskog jela, onda morate kupiti suvo belo vino i dodati ga, naizmenično sa čorbom. Neki eksperimentatori ga čak zamjenjuju svijetlim pivom;
Nije potrebno kuhati na jakoj vatri, inače će se hrana neravnomjerno kuhati i jelo će se pokvariti.

Uživajte u obroku, dragi čitaoci naše stranice!

Lak, ukusan rižoto se može napraviti sa povrćem! Odaberite najbolji recept iz našeg izbora.

Rižoto ima određene karakteristike: pirinač se ne može prati kako ne bi ostao skrob koji jelu daje posebnu kremastu konzistenciju, a prije dodavanja tekućine mora se ipržiti na maslinovom ulju.

Čaša okruglog pirinča
Šargarepa
Par paradajza
Sijalica
češanj belog luka
Boranija – 150 g
Zeleni grašak – 100 g
Brokula – 150 g
Suvo belo vino – 80 g
Maslinovo ulje – 3 kašike. l.
Sol, mleveni crni biber

Prvo sam nasjeckala luk i stavila ga u zagrijano maslinovo ulje.

Malo sam ga propržila, pa nožem zgnječila čen belog luka i dodala luku.

Zatim sam poslao male kockice šargarepe.

Zatim sam ulio pirinač i, kao što sam rekao, ispržio ga.

Ulila je vino i, pojačavši vatru, isparila ga.

Izlio sam mahunu.

I brokoli.

Kuva se još oko 10 minuta. Možete probati!

Recept 2, korak po korak: rižoto od povrća sa šparogama

Pirinač 250 gr
Špargle 200 gr
Smrznuti zeleni grašak 100 gr
Praziluk 1 stabljika
Zeleni luk 2-3 stabljike
Peršun (zeleni) 3-4 grančice
Celer 40 gr
Lovorov list 3 kom
Maslac 40 gr
Parmezan sir 80 gr
Beli luk 4 čena
Biber u zrnu 4-5 kom
Mljeveni crni biber 1 žlica
Rukola 125 gr
Morska so po ukusu

Pripremite šparoge: odrežite grube krajeve peteljki, blanširajte šparoge u kipućoj vodi 3-5 minuta.

Blanširane šparoge stavite u ledenu vodu da ne bi izgubile boju.

Narežite šparoge metodom sifléa, odnosno na male komadiće dijagonalno.

Skuvati čorbu od povrća za rižoto: u šerpu staviti korijen celera (narezan na kockice), stabljike zelenog luka, peršun i lovorov list, dodati crni biber u zrnu; juhu kuvati oko 30 minuta, na kraju kuvanja posoliti, poklopiti i ostaviti da odstoji oko 10 minuta, a zatim procediti juhu.

Praziluk oguliti, uzeti dio bijelog i zelenog, iseći na pola kolutića. Isjeckajte bijeli luk. U tiganju otopite puter i prodinstajte luk i beli luk dok ne postanu providni.

Dodajte pirinač u praziluk i brzo promiješajte lopaticom da se pirinač prekrije.

U šerpu sa pirinčem sipajte par kutlača čorbe od povrća. Kada juha ispari, dodajte ponovo i nastavite dok se pirinač ne skuva al dente.

Parmezan narendajte na srednje rende i dodajte pirinču, lagano promešajte drvenom lopaticom i ulijte jednu kutlaču čorbe, ponovo promešajte. Rižoto posolite, po potrebi malo posolite.

Zeleni grašak blanširajte u kipućoj vodi oko 3-4 minute, izvadite šupljikavom kašikom. Rižoto podijelite u činije, pospite šparogama i zelenim graškom, začinite mljevenim crnim biberom i poslužite sa svježom rikolom. Prijatno!

Recept 3: rižoto sa paradajzom i pasuljem (sa fotografijom)

Arborio pirinač 200 grama
1 luk srednje veličine
1 šargarepa srednje veličine
Korijen celera 50 grama
Češnjak srednje veličine 2 čena
Boranija 100 grama
1 veliki paradajz
Parmezan sir 50 grama
Svježi peršun 2–3 grančice
Maslinovo ulje 3 kašike
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu
Vruća juha od povrća ili kipuća voda 0,5 l

Nožem ogulite luk i dobro isperite pod mlazom vode. Povrće stavite na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte na kockice. Prebacite zdrobljenu komponentu na slobodnu ploču.

Koren celera ogulite nožem i isperite pod mlazom vode. Stavite komponentu na dasku za rezanje i narežite je na male kocke. Nakon toga, isjeckani korijen prebacite na čistu ploču.

Koristeći nož, ogulite šargarepu i dobro isperite pod mlazom vode. Korjenasto povrće stavite na dasku za rezanje i narežite na kockice, koje su nešto veće od komada celera. Isjeckano povrće prebacite na čist tanjir.

Paradajz operemo pod mlazom vode i stavimo u duboku posudu. Napunite posudu vrućom vodom tako da potpuno pokrije povrće. Ostavite da blanšira 3-4 minuta.

Zatim stavite paradajz na dasku za rezanje, čistim rukama uklonite koru i nožem narežite komponentu na male kockice. Stavite komadiće nazad u posudu, koju prethodno lagano isperite pod mlazom vode.

Mahunu stavite na čist tanjir i ostavite sa strane da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ali to je samo ako koristite zamrznutu komponentu. Nakon toga stavite grah na dasku za rezanje i nožem narežite na komade ne duže od 1,5-2 centimetra.

Parmezan stavite na dasku za rezanje i narežite na nekoliko komada. To se mora učiniti kako bi se kasnije ova komponenta lakše samljela u blenderu. Stavite komade sira u slobodan tanjir.

Stavite bijeli luk na dasku za rezanje i lagano ga pritiskajući drškom noža uklonite koru. Nakon toga premjestite oguljene karanfile u čist tanjir.

Peršun operemo pod mlazom vode, otresemo višak tečnosti i stavimo ga u tanjir sa belim lukom.

Stavite peršun, čen belog luka i komade sira u posudu blendera. Na srednjoj brzini meljite sve komponente 1-2 minuta dok ne postanu glatki. Trebalo bi da dobijemo skoro suvu smesu, blago zelenkaste boje, veoma aromatične.

Sada u tiganj dodajte seckanu šargarepu, koren celera i mahune. Sve izmiješajte lopaticom, pokrijte posudu poklopcem i dinstajte povrće 15 minuta.

Nakon ovog vremena skinite poklopac sa tiganja i dodajte pirinač u povrće. Ponovo sve izmešati i pržiti pirinčane žitarice 3-5 minuta da dobro upiju ulje i sok od povrća.

Zatim u šerpu nalijte juhu od povrća ili vruću vodu, sve promiješajte i prokuhajte. Odmah nakon toga posudu pokriti poklopcem i kuvati dok pirinač potpuno ne upije tečnost.

Kada su žitarice skoro kuhane, otvorite poklopac tiganja i u posudu dodajte seckani paradajz. Ponovo sve promiješajte sa raspoloživim priborom, pokrijte sve poklopcem i nastavite kuhati rižoto još 10 minuta. Nakon ovog vremena posudu pospite mješavinom sira, bijelog luka i začinskog bilja, sve dobro promiješajte lopaticom i odmah ugasite gorionik.

To je to, rižoto sa povrćem je spreman!

Recept 4: rižoto sa patlidžanom, pečurkama i paprikom

paprika – 50 gr
patlidžan – 100 gr
beli luk - 20 gr
masline sa košticama - 100 g
goveđa juha - 1000 ml
sušeni timijan - 2 g
tikvice - 100 gr
šampinjoni – 100 gr
maslinovo ulje – 40 ml
karnaroli pirinač - 200 gr
bosiljak - 5 g
ruzmarin - 2 g

Narežite povrće na sitne kockice: tikvice, patlidžan, papriku i šampinjone.

Beli luk oljuštite i izgnječite nožem, a svaki režanj iseckajte na 4 dela.

U velikoj tiganju ili širokom loncu zagrejte ulje, dodajte beli luk i lagano pržite dok ne omekša.

Dodajte tikvice, patlidžan, papriku, masline.

Pržite povrće 3-5 minuta.

Operite pirinač i pržite ga sa povrćem 3 minuta. Dodati 200 ml vruće čorbe, za vegetarijansku opciju možete dodati samo vodu, ispariti supu uz stalno mešanje.

Ispariti i ponovo dodati juhu, svaki put dodajući po 200 ml dok se potpuno ne iskoristi. Uz posljednju dozu čorbe dodati začine: bosiljak, timijan, ruzmarin. Po potrebi posolite po ukusu. Pržite dok ne skuvate, ali zapamtite da pirinač treba da ostane malo čvrst iznutra, ali ne i sirov.

Recept 5, jednostavan: rižoto sa smrznutim povrćem

pirinač – 200 grama;
smrznuto povrće - 300 grama;
mljevena slatka parika – 1 kašičica;
mljeveni đumbir – 1/3 kašičice;
sol;
mljeveni crni biber.

Zagrejte tiganj i dodajte smrznuto povrće. Nema potrebe da ih prvo odmrzavate. Ako koristite svježe povrće, operite ga i narežite na kockice, a u šerpu nalijte malo vode.

Isperite pirinač pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra i stavite ga u šerpu sa povrćem.

Sipajte vodu u čašu, posolite i dobro promešajte. Ovom slanom otopinom začinit ćete povrće i pirinač.

Dodajte malo vode i soli u tiganj malo po malo i dinstajte povrće sa pirinčem, povremeno ga mešajući. Kada vidite da je sva voda isparila, ulijte još malo, i tako nastavite dok jelo ne bude spremno.

Rižoto od povrća začinite mljevenim crnim biberom, slatkom paprikom i đumbirom. I dinstajte dok potpuno ne skuvate. Kada pirinač omekša, jelo je gotovo. Ne dinstajte pirinač duže, inače će se pretvoriti u kašu i neće biti mrvičasta.

Recept 6: Rižoto sa soja sosom i povrćem

Pirinač - 2 šolje.
Soja sos - oko 100 ml.
Tikvice od tikvica - 250 g.
Slatki paprika - 1 kom.
Šargarepa - 1 komad.
Crni luk - 20-50 g (pola luka)
Maslinovo ulje - otprilike 4 supene kašike.

Kuvajte pirinač dok ne ostane čvrst. Da biste to učinili, dobro isperite rižu i napunite je vrućom vodom u šerpi. Voda treba da pokrije vrh pirinča za par mm. Pirinač ne treba soliti!
Pirinač kuvajte nepoklopljenu na srednjoj vatri dok sva voda ne upije.

Narežite šargarepu na male kockice. Tikvice takođe narežemo na kockice bez guljenja.

Nasjeckajte luk. Slatku papriku očistimo od sjemenki i repa, te je također narežemo na male kockice.

U tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte seckano povrće, promešajte. Nema potrebe soliti!

Pržite povrće za rižoto na srednjoj vatri oko 5 minuta. Zatim u povrće dodajte pirinač i promiješajte.

Pirinač i povrće prelijte soja sosom i ponovo promešajte. Pokusajmo. Ako nema dovoljno soli od soja sosa, posolite po ukusu. I pržite rižoto još 5 minuta uz povremeno miješanje.

To je sve, ukusni rižoto sa povrćem i soja sosom je spreman!

Recept 7: Rižoto od ćuretine sa povrćem u loncu

Rižoto u spori šporet ispada prelep, zdrav i veoma ukusan.

Osim povrća, trebat će nam pirinač (basmati ili obični dugo zrnati) i meso. Svinjetina ili piletina će odgovarati. Uz ćureće odreske odlično idu jela od riže i povrća.

patlidžani,
paprika,
brokula,
Turska,
korijen celera,
šargarepa,
čeri paradajz,
Biljno ulje,
sol,
začini,
Boranija,
Bijeli luk

Odreske prethodno skuvajte u maloj količini vode, stavite u cjedilo i izvadite meso.

Ako se meso i čorba pripremaju unapred, za pripremu samog rižota biće potrebno 40-45 minuta.

Hajde da pripremimo povrće. Luk, šargarepa i korijen celera su svježi. Paprika i patlidžan – sušeni. Mahunar, brokula i čeri paradajz – smrznuti.

Luk, šargarepu i celer narežemo na trakice, paprike i patlidžane namočimo u toploj prokuhanoj vodi, ili zajedno u jednoj posudi.

U posudu (ili kotlić) sipajte nekoliko kašika biljnog ulja, a kada se zagreje dodajte luk, šargarepu i celer. Zatvorite poklopac i pržite 10 minuta.

Dodajte meso i nastavite sa prženjem sa poklopcem. Ako kuvamo sa sirovim mesom, onda prvo ispržite izrezane komade do zlatno smeđe boje, zatim ih istresite sa strane, rasporedite i propržite luk i korenje.

Nakon još 10 minuta, bez odmrzavanja, rasporedite pasulj, brokulu i paradajz, paprike i patlidžane istresite sa vodom u kojoj su namočeni. Zatvorite poklopac i sačekajte još 5 minuta.

U rižotu, za razliku od pilafa, treba da bude približno jednake količine mesa, povrća i pirinča. Tako da nam je dovoljna jedna čaša suvog pirinča dugog zrna. Posolit ćemo morskom solju i provansalskim biljem, a za aromu ćemo dodati i suhu aromatičnu mješavinu sa bosiljkom i korijanderom.

Dodajte pirinač.

Ulijte supu, posolite, dodajte začine. Pustite da provri, a zatim prebacite kotao na minimalnu vatru, a multivarku na režim pilav ili griz i kuhajte 15-25 minuta. Tanak basmati pirinač se najbrže kuva, a običnom pirinču dugog zrna potrebno je malo duže.

Na kraju dodajte mešavinu soli i začina za meso i par čena belog luka.

Svi vitamini ljeta, ukusi i mirisi Provanse u izdašnom rižotu za koji nam je trebalo manje od sat vremena da ga pripremimo.

Recept 8: Rižoto od povrća sa belim vinom (korak po korak)

pirinač - 500 gr
suvo belo stono vino - 1 čaša
ruski sir – 200 gr
maslinovo ulje - 100 gr
luk - 3 kom
celer - 100 gr
sol - 1 kašika.
mljeveni crni biber - 1 kašičica.
mljeveni đumbir - ½ kašičice.
šargarepa - 2 kom.
Meksička mešavina - 500 gr
beli luk - 3 čena
puter - 150 g

Rižoto zahtijeva preliminarnu pripremu.

Od celera, jednog luka i jedne šargarepe skuvajte jednu litru posoljenog supe od povrća.

Dok se čorba kuva: - ostatak crnog luka narežite na kolutiće; - krupno nasjeckajte ili izlomite sir; - na pola zagrejanog maslinovog ulja popržite sav beli luk i začine uz dodatak ne više od trećine putera.

Izvadite beli luk i na ovom mirisnom ulju propržite meksičku smesu do pola, dodajući u tiganj kuvanu šargarepu i haringu iz kuvane čorbe od povrća, isečenu na slične kockice.

Kada su pečeno povrće i čorba gotovi, krećemo sa kuvanjem samog rižota.

U vruću šerpu sipajte drugu polovinu maslinovog ulja i polovinu preostalog putera i zagrijte. Kuvati na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk na kolutiće. Luk treba da bude namočen u ulju, mekan i zlaćan, ali NE pržen.

Dodajte pirinač. Dobro promiješajte, ali pažljivo, bez uništavanja zrna. Kada je riža ravnomjerno zasićena uljem i promijeni boju u zlatnu, tj. Za dva-tri minuta ulijte vino.

Neprekidno miješajte još nekoliko minuta, ne dopuštajući da se pirinač zalijepi. Vino mora da se upije, alkohol mora da ispari. Smanjite vatru i uz mešanje ulijte čorbu u porcijama tako da pirinač bude lagano prekriven supom. Kuvajte dvadesetak minuta.

5 minuta pre kraja kuvanja dodati prženo povrće.

Dodajte komadiće sira. Stir. Pustite da se sir otopi, nastavljajući sa mešanjem, rasporedite povrće i sir po gotovo gotovom rižotu.

U idealnom slučaju, zrna pirinča u rižotu bi trebalo da budu utrostručena i da budu mekana spolja, ali jedva čvrsta iznutra, kao da imaju sitno zrno u sebi. Ugasi vatru. Pustite da pirinač „odmori“ pet minuta i dodajte preostali puter.

Polažemo ga i ukrašavamo. Prijatno!

Recept 9: dijetalni rižoto sa piletinom i povrćem

Klasični recept za rižoto uključuje korištenje bijele riže, ali ovdje smo koristili smeđi pirinač, koji je zdraviji.

ljutika – 120 g;
paradajz – 300 g;
šargarepa – 120 g;
piletina (meso bez kostiju) – 400 g;
smeđi pirinač – 100 g;
beli luk – 4 zuba;
maslinovo ulje – 15 g;
juha od piletine ili povrća - 1 l;
kopar, so, mešavina začina za perad, čili paprika.

Prvo pripremite gustu pastu od paradajza, luka, belog luka i začina. Zagrijte 5 g maslinovog ulja, dodajte krupno sjeckanu ljutiku i protisnuti bijeli luk. Kada luk postane providan, dodajte paradajz isečen na kockice, dodajte 2 kašičice mešavine začina i dinstajte povrće na srednjoj vatri 10 minuta. Za pikantnost i pikantnost dodajte malu čili papričicu, sitno iseckanu; ako ne volite ljutu hranu, ne morate to da radite.

Posebno popržite šargarepu, narezanu na velike trake, dok ne porumeni.

Pileće meso bez kostiju narežite na velike komade. Na jako zagrejanom tiganju brzo pržite komade.

Poprženo meso, dinstanu šargarepu, pire od paradajza i luka stavite u šerpu ili tiganj sa širokim dnom.

Dodati smeđi pirinač dobro opran u hladnoj vodi.

Zalijte pola količine pilećeg ili povrtnog bujona. Stavite posudu na vatru, nakon što provri, poklopite poklopcem i kuvajte 35 minuta.

U toku kuvanja pomešati sastojke i, kako tečnost ispari, dodavati bujon. Rezultat treba da bude gusta masa i dosta sosa, na kraju posolite po ukusu.

Poslužite rižoto sa piletinom i povrćem vruće, pospite svježim začinskim biljem - koprom ili cilantrom, po želji.

Korak 1: pripremite luk.

Nožem ogulite luk i dobro isperite pod mlazom vode. Povrće stavite na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte na kockice. Prebacite zdrobljenu komponentu na slobodnu ploču.

Korak 2: Pripremite korijen celera.

Koren celera ogulite nožem i isperite pod mlazom vode. Stavite komponentu na dasku za rezanje i narežite je na male kocke. Nakon toga, isjeckani korijen prebacite na čistu ploču.

Korak 3: pripremite šargarepu.

Korak 4: pripremite paradajz.

Paradajz operemo pod mlazom vode i stavimo u duboku posudu. Napunite posudu vrućom vodom tako da potpuno pokrije povrće. Pustite da blanšira 3-4 minute. Zatim stavite paradajz na dasku za rezanje, čistim rukama uklonite koru i nožem narežite komponentu na male kockice. Stavite komadiće nazad u posudu, koju prethodno lagano isperite pod mlazom vode.

Korak 5: Pripremite mahune.

Korak 6: Pripremite parmezan.

Parmezan stavite na dasku za rezanje i narežite na nekoliko komada. To se mora učiniti kako bi se kasnije ova komponenta lakše samljela u blenderu. Stavite komade sira u slobodan tanjir.

Korak 7: pripremite beli luk.

Stavite bijeli luk na dasku za rezanje i lagano ga pritiskajući drškom noža uklonite koru. Nakon toga premjestite oguljene karanfile u čist tanjir.

Korak 8: pripremite peršun.

Peršun operemo pod mlazom vode, otresemo višak tečnosti i stavimo ga u tanjir sa belim lukom.

Korak 9: pripremite suvu mešavinu od peršuna, sira i belog luka.

Stavite peršun, čen belog luka i komade sira u posudu blendera. Na srednjoj brzini sameljite sve komponente za 1-2 minute dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijemo skoro suvu smesu, blago zelenkaste boje, veoma aromatične.

Korak 10: pripremite rižoto sa povrćem.

U tiganj sipajte maslinovo ulje i stavite na srednju vatru. Kada je ulje dovoljno vruće, smanjite vatru na srednju i sipajte nasjeckani luk u posudu. Povremeno miješajući drvenom lopaticom pržite povrće dok ne omekša i ne postane prozirno. Odmah nakon toga posolite i pobiberite luk po ukusu, pa sve ponovo izmiksajte.
Sada u tiganj dodajte seckanu šargarepu, koren celera i mahune. Sve izmiješajte lopaticom, pokrijte posudu poklopcem i dinstajte povrće 15 minuta.
Nakon ovog vremena skinite poklopac sa tiganja i dodajte pirinač u povrće. Ponovo sve izmešati i propržiti zrna pirinča 3-5 minuta tako da dobro upije ulje i sok od povrća.
Zatim u šerpu nalijte juhu od povrća ili vruću vodu, sve promiješajte i prokuhajte. Odmah nakon toga posudu pokriti poklopcem i kuvati dok pirinač potpuno ne upije tečnost.

Kada su žitarice skoro kuhane, otvorite poklopac tiganja i u posudu dodajte seckani paradajz. Ponovo sve izmiješajte s raspoloživim priborom, pokrijte sve poklopcem i nastavite kuhati rižoto za još jedan 10 minuta. Nakon ovog vremena posudu pospite mješavinom sira, bijelog luka i začinskog bilja, sve dobro promiješajte lopaticom i odmah ugasite gorionik.

To je to, rižoto sa povrćem je spreman!

Korak 11: Poslužite rižoto sa povrćem.

Rižoto od povrća je omiljeno italijansko jelo, koje u ovoj zemlji često od milja zovu „mali pirinač“. Rižoto je potrebno servirati vruć uz trpezu, pa ga bez gubljenja vremena stavite na poseban tanjir kašikom ili drvenom lopaticom i požurite da počastite svoje ukućane. Pored pirinča sa povrćem, savršeno je bilo koje prženo, kuvano meso ili riba, kao i čaša suvog crnog ili belog vina.
Prijatno!

U rižoto možete dodati i pečurke. U tom slučaju najbolje je koristiti šampinjone ili bukovače. U tom slučaju komponentu nasjeckajte na male komadiće i skuhajte ih zajedno s drugim povrćem.

Umjesto maslinovog ulja možete koristiti rafinirano biljno ulje.

Za pripremu rižota možete koristiti i vrste pirinča kao što su vialone nano ili carnaroli. Glavna stvar je da je okruglog oblika i bogata škrobom.

„Rizoto“ u prevodu sa italijanskog znači „mali pirinač“, „risik“, a ovo jelo se priprema, zaista, s pažnjom za svako zrno pirinča, koje s jedne strane mora da dostigne spremnost, a s druge strane da zadrži iznutra određena tvrda jezgra - "kost", koja se, kako kažu u Italiji, osjeća "al dente" - "do zuba".

Osim toga, rižoto sadrži razne sastojke. Talijani se šale na ovu temu: “Otvorite frižider, uzmite bilo koja 4 proizvoda i sa njima možete pripremiti svoju verziju rižota.” Konačni kalorijski sadržaj jela ovisi o komponentama koje nadopunjuju rižu. Uz povrće dobijate najumjerenije kalorijske opcije.

Pogledajmo klasičan recept za pripremu rižota sa povrćem, izložimo njegov nutritivni efekat i nabrojimo različite varijacije u sastavu ovog jela.

Rižoto sa povrćem - korak po korak recept sa fotografijama

Da bi rižoto zadržao izvorni nacionalni karakter uz bilo koju recepturu, mora biti ispunjeno nekoliko osnovnih uslova:

Koristite specijalnu rižu srednje dužine zrna. To su sorte “Arborio”, “Baldo”, “Padano”, “Roma”, “Vialone Nano”, “Maratelli”, “Carnaroli”. Posljednja tri se smatraju najboljima. Istovremeno su skuplji od ostalih.
Nemojte ispirati rižu prije kuhanja - svi talijanski kuhari nikada se ne umaraju upozoravati na to kada provode majstorske tečajeve. Pirinčana krupica se kratko prži na ulju kako ne bi izgubila oblik i istovremeno zadržala vanjski škrobni sloj neophodan za posebno stanje gotovog jela.
Kuvajte pirinač do al dente u otvorenoj dubokoj posudi, postepeno dodavajući vruću juhu ili vodu kako se prethodni dio upije.
Dajte konačnu ljepljivu konzistenciju jelu dodavanjem putera i naribanog parmezana.

Osim toga, velika većina recepata sadrži bijelo vino - talijanski kuhari vjeruju da takav dodatak uravnotežuje škrobni naglasak nacionalnog jela.

Naravno, u rižotu prilagođenom domaćim uslovima može biti prisutan krasnodarski pirinač, a umjesto parmezana - holandski, manastirski ili ruski tvrdi sir, ali takvo jelo već počinje gubiti svoja klasična mediteranska svojstva.

Općenito, u ovom jelu nije važan samo set početnih proizvoda, već i proces kuhanja. Razmotrimo to koristeći sljedeću opciju povrća kao primjer:

Najbolje se koristi za pravljenje rižota tiganj sa širokim dnom i debelim zidovima ili kotao.

Priprema:

Pripremite povrće - ogulite i operite luk, šargarepu, beli luk, narežite ih na sitne kockice. Mlade zelene tikvice tikvice možete samo ukloniti sa peteljki, oprati i također narezati na kockice. Opran peršun osušite i sitno nasjeckajte.
Zagrijte juhu od povrća. Istovremeno u loncu zagrejte kašiku maslinovog ulja, dodajte 10 g putera i na ovoj smesi propržite polovinu seckanog crnog luka dok ne bude providan, a zatim dodajte vino i dinstajte 2 minuta na laganoj vatri. Dodajte pirinač (bez da ga prethodno perete) i sve pržite, mešajući, još minut i po. Ulijte čašu vrele čorbe od povrća, sačekajte uz stalno mešanje dok se ne upije/ispari, pa dodajte još jednu čašu čorbe. Općenito, riži treba 15-18 minuta da dostigne stanje al dente.
Do tog vremena morate imati vremena da dinstate mješavinu povrća. U tiganj sa dobro zagrejanim maslinovim uljem (preostale 2 kašike) sipajte rezervisanu polovinu seckanog luka i belog luka, pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje (do 7 minuta), dodajte šargarepu, peršun, tikvice, začinite pobiberite i posolite, dinstajte 15 minuta, dodajte zeleni grašak i mešajući ne skidajte sa srednje vatre još 5 minuta.
Povrće sjediniti sa gotovim vrućim pirinčem, dodati rendani parmezan, 40 g putera i sve dobro promešati. Kao rezultat toga, rižoto bi trebao dobiti pomalo viskoznu konzistenciju, koja, kada se protrese, daje karakterističan sjajni val.

Gotovo jelo se servira toplo, ukrašeno bosiljkom. Unatoč niskokaloričnom "slijetanju" povrća, zbog prženja i tradicionalnog preljeva od sira i putera, konačna energetska vrijednost takvog rižota je otprilike 140 kilokalorija po 100 grama.

Upotreba u dijetama

Pretežno je predstavljena nutritivna komponenta rižota sa povrćem. Ovo umjereno kalorično jelo održat će vas sitima nekoliko sati. Istovremeno, sadrži biljne vitamine i minerale, kao i. Sve ovo zajedno leči i čisti organizam.

Međutim, u čistom rižotu od povrća ima malo proteina, pa bi to trebalo biti tokom intenzivnog vježbanja dopuniti mesnim ili ribljim sastojcima.

Dodatni sastojci

Osim povrća navedenog u primjeru recepta, inventivni Talijani koriste za pravljenje rižota:

Ostalo povrće - paradajz, kupus, celer, paprika, čili paprika, beli luk, spanać, kukuruz.
Plodovi mora - ostrige, kapica.
Meso i riba svih vrsta.
Pečurke – šampinjoni, vrganji, tartufi.
Ostale čorbe su od pečuraka, piletine, teletine, ribe.
Druge masti – pileća mast, na primjer.
voće -