☰

Najukusniji način soljenja masti u salamuri. Kako posoliti mast u salamuri? Najbolji recepti za soljenje masti i originalna jela od nje

Slanina slanina sa belim lukom, i kora crnog hleba... mmm... Za čašu hladne votke nećete naći najbolji zalogaj...

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaki od njih je dobar na svoj način. Ali glavna tajna ukusne slane masti leži u samoj masti. Da, da, važno je za soljenje odabrati pravu mast sa mekom i tankom korom, bez stranog mirisa. Najprikladniji su slojevi sa stražnje ili bočne strane prasadi. Debljina masti treba da bude otprilike 3-5 cm (do 10 cm za amatere). Dozvoljene su tanke pruge s mesom. Danas ćemo slati mast u salamuri. Recept je jednostavan i po meni jedan od najuspješnijih.

Svinjska mast - 2 kg;
beli luk - 1 glava;
sol - 1 šolja;
voda - 5 čaša;
lovorov list - 4-5 komada;
biber u zrnu - po ukusu.



Prvo pripremimo salamuri. Sipajte pet šoljica vode u šerpu, dodajte jednu šolju soli i prokuvajte. Proporcije su provjerene vremenom, stoga ne oklijevajte. Možete napraviti i preparate od slanine za ubuduće, tada količinu salamure povećavamo proporcionalno količini masti. Pripremljeni salamuri za mast ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, pripremite mast. Izrežite na komade širine kutije šibica. Takve komade je lako staviti u teglu od 3 litre, a zatim ih izvaditi odatle.

Beli luk sameljite nožem i obilno natrljajte komadiće masti sa svih strana.

Masnoću stavljamo u teglu ne baš čvrsto da ne izblijedi. Između komada ne zaboravite dodati lovorov list i biber u zrnu. Zalijte salo hladnim salamureom.

Teglu pokrijemo peškirom i ostavimo mast da se soli na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana, a najviše 6 dana. Zavisi od debljine masti.

Nakon potrebnog vremena vadimo mast iz salamure. Stavljamo ga u vrećice i stavljamo u zamrzivač. U ovom obliku mast se može čuvati koliko god želite. Ali mislim da tako ukusna slana mast neće trajati duže od mjesec dana...

Salo se smatra tradicionalnim ukrajinskim jelom, koje se voli u cijelom svijetu. Služi se uz bilo koje priloge i supe, a jede se i uz hleb kao sendvič. Trenutno, soljenje svinjske masti nije teško. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, tako da možete zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.

Kako posoliti mast u salamuri: recept

spoj:

  1. Salo - 2 kg
  2. Sol - 4 kašike
  3. Lovorov list - 10 kom.
  4. Beli luk - 8 čena
  5. Voda - 1,5 l

kuhanje:

  • Salo dobro isperite, ogulite od kore i narežite na velike štanglice.
  • Sipajte vodu u emajliranu šerpu, posolite i rastvorite. Otopinu začinite biberom i lovorovim listom.
  • Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte rastvoru.
  • U salamuri uronite komade slanine, na vrh stavite teret. Soljenje se vrši u roku od 3 dana na hladnom mestu.
  • Gotova mast se uklanja iz salamure i svaki komad se osuši papirnim ubrusom.
  • Natrljajte komade masti sa belim lukom i biberom.
  • Jelo se može poslužiti za stolom ili pakovati u plastičnu vrećicu ili foliju, čuvati u frižideru ili zamrzivaču.

Salo u salamuri sa belim lukom: kako kuvati?


spoj:

  1. Svinjska mast - 1 kg
  2. Kora crnog luka - 100 g
  3. Beli luk - 10 čena
  4. Crni biber u zrnu - 10 kom.
  5. Crni mljeveni biber - 1 kašičica
  6. Morska so - 2 kašike.
  7. Lovorov list - 7 kom.
  8. Voda - 1 l

kuhanje:

  • Salo isperite pod mlazom vode, ogulite i narežite na krupnije komade. Napunite emajliran lonac vodom za piće, stavite na vatru, prokuhajte, posolite i pobiberite. Dodati lovorov list i mleveni beli luk. Zakuhajte salamuru na laganoj vatri. Stavite ljusku luka, dobro promiješajte i stavite komadiće masti. Zahvaljujući ljusci luka poprimiće zlatnu boju.
  • Kuhajte mast 2 sata na laganoj vatri uz stalno mešanje. Spremnost se utvrđuje viljuškom ili nožem, probijajući svaki komad na nekoliko mjesta. Moraju biti veoma mekane.
  • Gotovu masnoću izvadite iz salamure, osušite svaki komad i obilno pospite solju, mlevenim biberom i sitno seckanim belim lukom.
  • Zamotajte komade u foliju ili vrećicu, stavite u zamrzivač na jedan dan. Nakon 24 sata, mast će biti spremna za upotrebu.

Kako posoliti mast?


spoj:

  1. Svinjska mast - 2 kg
  2. Beli luk - 6 čena
  3. Biber u zrnu - 10 kom.
  4. Morska so - 5 kašika.
  5. Voda - 1,5 l

kuhanje:

  • Teglu od tri litre napunite vodom, dodajte so i beli luk propušten kroz presu. Sve dobro promešati.
  • Operite i očistite salo. Uronite u teglu, pobiberite i pokrijte teglu poklopcem. Stavite teglu masti u frižider na nedelju dana. Ispada veoma mirisno, nježno, mekano i ukusno.
  • Gotovu mast možete čuvati u zamrzivaču, nakon što je zapakujete u foliju ili papir za pečenje.

Salo u salamuri sa klinčićima


spoj:

  1. Svinjska mast - 1 kg
  2. Dijon senf - 2 kašike.
  3. Beli luk - 5 čena
  4. Crni mljeveni biber - 2 žlice.
  5. Morska so - 5 kašika.
  6. Kora crnog luka - 200 g
  7. Lovorov list - 7 kom.
  8. Karanfil - 3 kom.
  9. Voda - 2 l

kuhanje:

  • Operite mast, narežite na krupnije komade. U šerpu sipajte vodu, dodajte začine (sitno seckani beli luk, so, biber, senf i karanfilić). Ostavite 1 tsp. začini za trljanje masti.
  • U marinadu dodajte ljusku luka i lovorov list. Zakuhajte slanu mast, u nju stavite komadiće i kuhajte do potpune kuhanja (oko 2 sata).
  • Uklonite masnoću iz salamure, natrljajte začinima. Svaki komad spakujte u posebnu vrećicu ili foliju. Čuvajte u zamrzivaču.

Originalni recepti za kuvanje jela sa slanom mašću

Mesne kiflice sa kiselim krastavcima i mašću

spoj:

  1. Svinjski vrat - 300 g
  2. Slana mast - 100 g
  3. Kiseli krastavci - 5 kom.
  4. Senf - po ukusu
  5. Sol i biber - po ukusu
  6. Biljno ulje - za prženje

kuhanje:

  • Svinjski vrat narežite na tanke kriške, dobro ih istucite. Posolite, pobiberite i premažite svaki tankim slojem senfa.
  • Krastavce narežite na trakice. Na rub svakog komada mesa stavite 2-3 trake krastavca, zarolajte.
  • Masnoću narežite na tanke kriške. Omotajte ih oko svake mesne štruce i učvrstite čačkalicom. Zagrijte tiganj, dodajte malo ulja i pržite svaki rolat dok ne postane hrskav. Smanjite vatru, zatvorite poklopac i dovedite posudu do pune spremnosti.

Salo u cokoladi


spoj:

  1. Slana mast - 200 g
  2. Tamna čokolada - 300 g
  3. Maslac - 100 g
  4. Ljuta paprika - ¼ kašičice
  5. Mljeveni đumbir - 1,5 kašičice
  6. Crni mljeveni biber - 1,2 kašičice
  7. Muškatni oraščić - ¼ kašičice
  8. Kardamom -1,5 kašičice

kuhanje:

  • Posoljenu mast sameljite u blenderu i od dobijene mase formirajte tanak sloj. Razvaljajte ga pomoću obične oklagije. Debljina bi trebala biti oko 1 cm.Slati u frizider dok se ne stegne.
  • Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte je sa začinima i puterom. Otopite smjesu u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici.
  • Napunite kalupe za led tečnom čokoladom. Na vrh poslažite kvadrate masnoće izrezane na male komadiće. Ponovo prelijte čokoladom i stavite u zamrzivač na 2-3 sata.Gotovu mast u čokoladi možete poslužiti uz čaj, kafu ili vino.

Slanina slanina je ukusan proizvod koji uživa zasluženu popularnost u mnogim zemljama. Postoji dovoljan broj provjerenih recepata za pripremu ovog jela. Svaka domaćica može odabrati način kuhanja po svom ukusu.


Salo je tradicionalan i popularan proizvod u narodu. Soljenje masti se i danas vrši u mnogim domovima. Okus pravilno pripremljene slane masti je mekan, nježan i topi se u ustima. Masnoća je također vrlo koristan prehrambeni proizvod, posebno potreban ljudskom tijelu u hladnoj sezoni.

Prirodna mast - mast može biti korisna

Svakom ljudskom tijelu potrebne su masti za pravilno funkcioniranje. Sastav prirodne masti sadrži esencijalne masne kiseline uključene u formiranje stanica i metaboličke procese. Masnoća sprječava upale i prehlade, dobra je za kožu, živce, zglobove i kosti. Redovno jedenje neophodno je za um, viziju i lepotu.


Sastav svinjske masti - korisne tvari:

  • arahidonska kiselina je učesnik u stvaranju hormona u tijelu;
  • korisni holesterol, koji povećava elastičnost i fleksibilnost krvnih sudova;
  • zasićene i nezasićene masne kiseline neophodne za pravilan metabolizam;
  • vitamini - A, E, PP, D i grupa B;
  • minerali - kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum, selen, natrijum, bakar i drugi.

Kao i svaki lijek, svinjska mast je korisna u malim količinama - dozvoljeno je konzumirati ne više od 2-3 kriške s kruhom dnevno.

Salo je 100% životinjska mast, visokokalorična i teško probavljiva, pa ga treba konzumirati umjereno i povremeno. Konzumiranje puno masti je loše za figuru i teško za jetru.

Izbor masti za soljenje

Prije soljenja svinjske masti kod kuće, morate odabrati ovaj proizvod na tržištu ili u trgovini.

Tajne odabira prave masti za soljenje:


  • svježa mast se reže glatko i lako;
  • na rezu treba biti ujednačena bijela ili blijedoružičasta nijansa, tamna boja se obično nalazi u starom i ustajalom proizvodu;
  • svinjska koža treba biti tanka, debeli sloj kože ukazuje na nedovoljno hranjenje životinje;
  • svinjska mast je proizvod koji podliježe obaveznom pregledu organa sanitarne inspekcije, a na provjerenom proizvodu stavlja se oznaka kvaliteta i sigurnosti.

Izbor soli je stvar ličnog ukusa. Neko bira komade sa širokim slojevima mesa, neko voli ujednačen beli sloj. Neki ljudi vole masnu svinjsku potrbušinu, drugi više vole nemasna rebra sa elegantnim slojem slanine.

Posoljena mast u salamuri

Soljenje masti kod kuće može se obaviti na različite načine, vruća metoda se smatra jednostavnom i popularnom. Za ovaj recept prikladna je gusta i široka mast.

Soljenje masti u salamuri na vruć način:


Svinjska mast za serviranje se bolje reže ako je malo stavite u zamrzivač. Slanina će se malo smrznuti, bit će zgodno rezati je nožem na tanke i lijepe tanjire.

Soljenje slanine u salamuri na hladan način omogućava vam da dobijete jelo odličnog ukusa, koje ne žuti i ne stari tokom vremena, a dugo se čuva bez gubitka korisnosti i ukusa.

Brzo soljenje masti - četiri ekspresne metode

Brzi recept za soljenje svinjske masti je uvijek izlaganje visokim temperaturama. U tu svrhu koristi se vruća salamura, kuhanje u pećnici, sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. U isto vrijeme, okus jela samo pobjeđuje - začini odaju svu svoju aromu, mast postaje što mekša i nježnija.

1 način - slana mast za 3 sata

Kako ukiseliti mast u tegli - najbrži i najlakši recept. Komadi srednje debljine - od 3 do 6 cm - čvrsto se spakuju u staklenu teglu, tu se doda beli luk i posoli po ukusu. Kipuću vodu sipamo u teglu sa slaninom, solju i belim lukom. Priprema ovog recepta traje samo nekoliko sati. Gotova slana slanina se čuva u frižideru, mora se pojesti za nedelju dana.

2 način - slanina u rerni

Da biste napravili ukusnu pečenu svinjsku mast, potrebno je u procesu kuhanja koristiti različite začine, bijeli luk, začinsko bilje i začinsko bilje. Oni daju proizvodu sav njegov ukus i aromu, što rezultira zaista prazničnim jelom.

Za recept u pećnici prikladan je debeo i dugačak komad masti s dobrim slojem mesa. Mora se velikodušno natrljati Adyghe soli sa začinskim biljem i češnjakom, zatim dodati začine, možete koristiti poseban sastav za svinjetinu sa suhim senfom, kurkumom i začinima. Odozgo treba napraviti rezove u koje se stavlja beli luk, mast se utrlja adjikom. Pripremljeni proizvod umotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena. Jelo se peče u rerni na temperaturi od oko 200° 1,5-2 sata, u zavisnosti od veličine komada. Gotovo jelo se može odmah poslužiti.

3 način - kuvanje svinjske masti u loncu

Sporo štednjak je mnogim domaćicama postao prijatelj i pomoćnik u kuhinji. To će vam omogućiti da brzo i ukusno skuvate mast. Bolje je uzeti ne previše debeo komad koji stane na rešetku multivarka, sa lijepim naizmjeničnim slojevima masti i mesa. Odabrani proizvod se obilno utrlja solju, naribanim češnjakom, začinima i začinima. Zatim ga stavite u rukav za pečenje i ostavite da se marinira pola sata na sobnoj temperaturi. U posudu multivarka ulijte čašu vode i postavite rešetku. Jelo se kuva sat vremena u režimu kuvanja na pari.

4 način - soljenje masti u vrećici

Kako ukusno kiseliti mast kod kuće? Lijepu i začinjenu domaću mast možete brzo dobiti koristeći običnu plastičnu vrećicu. Za 2 kg potrebno je 150 grama soli, prstohvat crne i crvene mljevene paprike, nekoliko čena bijelog luka. Svinjska mast se reže na male štapiće širine ne više od 4 cm, na kojima treba napraviti rezove poprečno, za kvalitetno i brzo soljenje. Komade treba obrisati solju, posuti mješavinom paprika, staviti bijeli luk u rezove. Pripremljeni proizvod stavite u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon tri dana možete probati spremnost masti.

Slana mast - originalni recepti za ljubitelje

Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće predstavlja mnogo zanimljivih načina i originalnih načina kuhanja. Svaka domaćica može modifikovati recept u skladu sa ličnim preferencijama ukusa i porodičnim preferencijama.

Recept broj 1 Slana mast u salamuri

Jaka fiziološka otopina ili salamura za soljenje svinjske masti omogućava vam da značajno produžite rok trajanja proizvoda, bez ugrožavanja njegovog okusa i prednosti. Za 2 kg masti trebaće vam 2 šolje vode, čaša soli, nekoliko listova lovora, biber u zrnu i beli luk. Zakuhajte vodu, rastvorite so u njoj i kuvajte još 15 minuta. Ostavite da se tečnost ohladi, a za to vreme napunite teglu od tri litre sitnim komadićima slanine, pomešane sa začinima i belim lukom. Teglu napunite slanom vodom do vrha i ostavite na tamnom i hladnom mestu nedelju dana. Gotov proizvod upakujte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Recept broj 2 Začinjena mast sa belim lukom i začinima

Suho soljenje slanine s bijelim lukom omogućava vam da solite slojeve bilo koje veličine - velike ili srednje. Za pikantnost, najbolje je uzeti mješavinu posebnih začina za slaninu, koja se prodaje po težini. Beli luk za ovaj recept treba proći kroz presu za beli luk ili sitno iseckati nožem. Dno tegle za soljenje prekrije se slojem soli, zatim se stave komadi, posipaju začinima i natrljaju češnjakom.

Ispod poklopca se doda još malo soli. Minimalno vreme sušenja je nedelju dana. Prije zamrzavanja proizvod se vadi iz tegle, uklanja višak soli i začina, umotava u celofan, foliju ili pergament i čuva.

Svinjska mast je visokomasni proizvod koji je prijateljski sa solju i začinima. Ne možete se bojati posoliti ili popapriti mast, ona će sama po sebi uzeti koliko soli, ljutine i okusa trebate.

Recept broj 3 Soljenje svinjske masti za dimljenje

Mnoge gurmane zanima kako ukiseliti mast za dimljenje, jer je ovo mirisno i originalno jelo nezamjenjivo kao užina na svečanom i svakodnevnom stolu. Za ovaj recept potrebna je čista svinjska mast u jednom nizu u količini od jedan i pol kilograma. Svinjska mast se opere i osuši, nariba, posebno se pomiješaju lomljeni listovi lovora, mljeveni crni biber u zrnu, senf u prahu i ukusna adigejska sol.

Komad slanine mora se probušiti nožem, a pripremljeni začini se moraju silom ubiti u njega. Na dno tepsije odgovarajuće zapremine sipa se nekoliko kašika soli, na vrh se položi čips od jabuka ili trešanja, na koji se stavlja komad masti. Lonac se ispod ruba napuni kipućom vodom. Posuđe se pokrije poklopcem i pošalje u frižider na 1 nedelju. Neposredno prije pušenja, obradak se uklanja iz posude, ispere se od ostataka soli i začina. Takva dimljena slanina ispada nježnog okusa, mirisna i ukusna.

Recept broj 4 Salo od bijelog luka sa začinskim biljem

Salo sa začinskim biljem i belim lukom je ukusno slano jelo koje može iznenaditi vaše prijatelje i obradovati vašu porodicu. Za ovaj recept morate pripremiti male komadiće tako što ćete pažljivo oguliti kožu ili je potpuno odrezati. Beli luk se iseče na tanke kriške, kojima se komadići obilno napune. Sol, začini i začinsko bilje se pomešaju u posebnoj posudi. Svaki komad je pažljivo obrađen ovom smjesom. Odgovarajuća tegla dobro se napuni svinjskom mašću, odozgo treba dodati još par kašika soli. Tegla se zatvori poklopcem i protrese kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili. Mast se priprema u frižideru 5-7 dana.

Koliko je ukusno kiseliti mast? Začini i mast su neodvojivi, začini naglašavaju jedinstven okus slanine, dajući proizvodu bogatu i bogatu aromu. Tradicionalno, mast se soli u kombinaciji sa belim lukom, lovorovim listom i crnim biberom. Ostali začini za soljenje biraju se pojedinačno, ovisno o ukusu i preferencijama svake osobe.

Idealni začini za meso i mast:

  • paprika daje oštrinu i jarke boje;
  • korijander obogaćuje proizvod slatkim okusom i začinjenom aromom;
  • mljeveni crni biber tradicionalnog je okusa i duboke arome;
  • crni biber u zrnu - koristi se za ljute kisele krastavce i marinade;
  • crvena paprika - to su začinske note i papreni miris mesnih jela;
  • senf - gotov, prah ili sjemenke, za one koji ga posebno vole;
  • - ljuti sastojak za dobrotu i ukus;
  • bosiljak - svinjska mast s njim će biti ukusna, ukusna i mirisna;
  • šafran nosi bogatu aromu sa jedinstvenim orijentalnim notama;
  • karanfilić - dodaje se u marinade i kisele krastavce za domaće soljenje svinjske masti.

Masnoća lako upija strane mirise, tako da morate paziti na njene susjede na polici zamrzivača i hladnjaka. Skladištenje ovog proizvoda treba biti odvojeno - u prozirnoj foliji, plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi.

Ambasador je pouzdan način dugotrajnog čuvanja mesnih i ribljih proizvoda, dokazan receptom i generacijama. Soljenje svinjske masti u salamuri po receptu u tegli je jednostavan i pristupačan način za svakoga. Kao rezultat toga, na stolu će se naći mirisno i ukusno jelo u kojem će zagarantovano uživati ​​gosti i ukućani.

Video recepti za soljenje masti


Pozdrav dragi čitaoci. Danas ćemo analizirati kako pravilno kiseliti mast kod kuće, dok će biti vrlo ukusna.

Mnogo je rečeno i napisano o dobrobitima masti. Čak iu Ukrajini, salo je tradicionalno jelo. To je zapravo dobro za tijelo, ali u umjerenim količinama. Naravno, u svemu treba imati mjeru, a onda će svaki proizvod biti koristan.

I zato, pogledajmo nekoliko recepata, ima ih također puno i pričajmo malo o njegovim prednostima.

Prednosti jedenja svinjske masti.

Prednosti masti

Ovdje ima mnogo toga za reći. Neki govore o opasnostima masti, ali opet. Ako se koristi umjereno, neće biti štete. Čak i liječnici i nutricionisti kažu da čovjek treba svakodnevno unositi masti, dovoljno je oko 30 grama.

U masti nema ugljenih hidrata, dakle onih. Ali puno masti - 89 gr. Ali protein je samo 2,4 grama. Ovo je na bazi 100 gr. debeo. I naravno, u takvom komadu ima puno kalorija - 800. Pogledajmo od čega se ovaj proizvod sastoji:

  • vitamini rastvorljivi u mastima. To su vitamini grupa A, D, F, E, PP, B, C. Takva vitaminska ekstravagancija se rijetko nalazi u jednom proizvodu. Salo se ne podvrgava termičkoj obradi tokom kuvanja, što znači da gotovo u potpunosti zadržava vitaminski sastav;
  • elementi u tragovima. Fosfor, cink, bakar, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum - ovo je nepotpuna lista svinjske masti bogate prirodnim mineralima. Ovaj sastav čini proizvod nezamjenjivim za ljude koji žive u teškim prirodnim uvjetima;
  • antioksidansi. To uključuje selen, lecitin, karoten u masti;
  • masna kiselina. Masti sadrže linolnu, oleinsku, arahidonsku, palmitinsku, stearinsku i linolensku kiselinu. Takav set ljekari smatraju idealnim.

Zdravstvene prednosti svinjske masti leže u njenim posebnim svojstvima. Svi navedeni antioksidansi poboljšavaju vid, čine zidove krvnih žila elastičnijim. Masne kiseline značajno povećavaju efikasnost mozga, potiču hematopoezu, kao i popravku tkiva.

Ostale supstance i elementi u tragovima jačaju ukupni tonus organizma, podižu imunitet. Masti obavijaju zidove želuca, stvarajući ugodne uslove za varenje. Ovo je posebno korisno na gozbi, tada su zidovi želuca zaštićeni od štetnog djelovanja alkohola na njih. Ali mast nije dobra za osobe sa prekomjernom težinom i neka tjelesna stanja.

Međutim, prekomjerna konzumacija masti može značajno povećati razinu kolesterola. Ali, ako ga koristite umjereno, a uglavnom prije ručka, onda ovi rizici postaju minimalni.

Odabiremo pravi proizvod za soljenje.


izaberite pravu mast

Naravno, da bismo dobili dobar proizvod, za kiseljenje masnoće, potrebno je da ovu mast pravilno odaberemo. Naravno, idealna opcija bi bila kada imate sopstvenu masnoću. Ovdje su uboli svinju i odsjekli je s leđa, barem 3-5 cm.Ovo je najbolje. Ali ako kupite mast u prodavnici, evo šta vam treba:

  1. Salo treba da bude svež, komadi nisu veliki. Približno 2,5 cm, bočna ili stražnja strana trupa. Sa grudi i stomaka salo će biti žilava.
  2. Ukusna i svježa svinjska mast je ugodne blijedoružičaste boje, a njen sloj se ne lijepi za ruke. Ako je mast druge boje, ne možete je uzeti, najvjerojatnije je ili stara ili je životinja bila bolesna.
  3. Prilikom kupovine pomirišite mast. Ako je miris specifičan, oštar i neprijatan, onda je to mast vepra. Nije pogodan za soljenje.
  4. Koža bi trebala biti tanka, ugodne ružičaste ili žućkaste nijanse. Certificirani proizvodi moraju biti brendirani.

Folk trikovi.


Narodna vijeća

Da biste pravilno posolili mast, potrebno je uzeti u obzir neke narodne mudrosti koje se prenose s koljena na koljeno, a sada ćemo se upoznati s nekima od njih:

  1. Prije soljenja obavezno dobro isperite proizvod. Ako je potrebno, opržite kožu i obavezno dobro isperite.
  2. Za soljenje koristite krupnu so.
  3. Da bi mast bila mekana i sočna, mora se prvo pola dana potopiti u prokuhanu ili salamuri.
  4. Salo vrlo brzo upija mirise. Ako je, na primjer, pri kupovini stavite u jednu vrećicu s ribom, očitog ribljeg mirisa možete se riješiti tako što ćete slaninu nekoliko sati potopiti u prokuhanu vodu sa sjeckanom glavicom bijelog luka. Prethodno ga umotajte u tanku krpu (gaza će poslužiti).
  5. Nemojte se plašiti da presolite masnoću. To je nemoguće! Upijat će onoliko soli i začina koliko mu je potrebno. Ako mislite da nema dovoljno soli, možete je uzeti i ponovo posoliti.
  6. Nemojte skladištiti mast na svjetlu, jer će brzo požutjeti.
  7. Slanu mast je bolje držati u frižideru, najbolje pod pritiskom.
  8. Bolje je trljati bijelim lukom već pripremljenim i namijenjenim za konzumiranje masti. Prilikom skladištenja, a posebno zamrzavanja, aroma se gubi, a ukus slabije izražen.
  9. Da biste lijepo, uredno i tanko isjekli mast, potrebno je da je držite u zamrzivaču. Neće se stvrdnuti do kraja i biće lako podleći nožu.
  10. Na gotovoj masnoći slojevi mesa potamne. Ako ostanu ružičaste, onda morate pričekati još malo. Ako na komadima ima malo soli, uvijek možete dodati još. Ali bolje je da se rasol odmah koncentriše.

Suvi način kiseljenja masti.


suvo soljenje

Nisam mogla a da ne opišem ovako jednostavan i lak recept. Iako pišem o soljenju u salamuri, uvijek koristim suhu metodu. Isprobajte nekoliko komada soli po ovom receptu. Vrlo je jednostavno i brzo, samo prije upotrebe treba sastrugati višak soli i začina i to je to.

Sastojci:

  1. masti - oko 1 kg;
  2. sol - 1 kg;
  3. crni biber.

Korak 1.

Hajde da skuvamo mast. Očistimo kožu, dobro isperemo. Bolje je odmah narezati na male komadiće, kako biste jeli, kako kažu. Ali veličina nije bitna, možete posoliti cijeli sloj.


narežite mast na komade

Korak 2

Pomiješajte sol i biber u posebnoj posudi. Možete dodati bilo koje druge začine po ukusu. Dobro promešati. Sada razvaljajte komadiće masti sa svih strana, uključujući kožu.

Korak 3

Sada na dno tepsije sipajte so, debljine oko 0,5 cm.

Korak 4

Sada u prvi sloj rasporedite komade slanine. Ne previše čvrsto, ostavite malo prostora između njih. Po vrhu pospite solju i začinima. Možete staviti i par lovorovih listova.

Korak 5

Premažemo drugi sloj slanine i takođe posipamo ostatkom soli i začina. Pokrijte i ostavite na toplom jedan dan. Zatim ga šaljemo u frižider na još 5 dana.

Korak 6

Gotova mast se dobro čuva na hladnom mestu. Ali možete ga dobro zapakirati i staviti u zamrzivač, čime se nekoliko puta produžuje rok trajanja.

Slani salo u salamuri.


posolite sa slanom vodom

To je također prilično jednostavan način, glavna stvar je brzo, relativno.

Sastojci:

  1. svinjska mast - 200 - 500 gr;
  2. bijeli luk - nekoliko čena;
  3. začini po ukusu.

Za salamuru nam je potrebno:

  1. voda - 1 litar;
  2. sol - 0,5 šolje, možda malo više;
  3. ljuska luka - šaka;
  4. sijalica - 1 kom. (nije potrebno);
  5. bijeli luk - nekoliko čena;
  6. začini po ukusu.

Korak 1.

Kuhamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke i prokuhajte.

Korak 2

Čim proključa, tamo spuštamo mast, mali komad i kuhamo 10 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji jedan dan, poklopljeno.

Korak 3

Sada izvadimo mast, a kada se salamura ocijedi, premažemo protisnutim belim lukom. možete koristiti začine za amatera. Sada šaljemo ovaj komad u frižider na jedan dan. Nakon toga prebacimo u zamrzivač. Čim se mast smrzne može se konzumirati, uživajte u obroku.

Kako posoliti mast u salamuri kod kuće.


soljenje svinjske masti u salamuri

Ovaj recept je naš najčešći. U tom slučaju potpisujem za kiseljenje svinjske masti težine 0,5 kg. Ako imate više, recimo 1 kg, onda vam treba 2 litre salamure, pa sastojke pomnožite sa 2. Ako 2 kg masti, onda pomnožite sa 4.

Sastojci salamure:

  1. krupna so - 8 kašika;
  2. voda - 1 litar;
  3. bijeli luk - 8 čena (bolje je ljeto);
  4. piment grašak - 16 kom;
  5. crni biber u zrnu - 1 kašičica;
  6. lovorov list - 2 kom.

Korak 1.

Hajde da skuvamo mast. Dobro ga operite, ostružite po koži, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na komade, negde srednje veličine.

Korak 2

Stavite vodu u šerpu i zagrejte srednju vatru.

Korak 3

Dok se voda zagrijava, mast se može staviti u šerpu ili posudu, općenito, gdje će se soliti. Sav bijeli luk sitno nasjeckajte i stavite polovicu na dno lonca ili posude, zatim sloj masti, zatim ostatak bijelog luka i opet sloj masti. Pa, i tako dalje, ako imate više od 0,5 kg.

Korak 4

Voda je proključala. Sada tamo stavljamo sve začine i sol. Ugasite šporet, sve dobro promešajte i pokrijte poklopcem.

Korak 5

Nakon 5 minuta sipajte masnoću, tako da potpuno sakrijete salamuru. Sada pokrijte posudu poklopcem i ostavite u toploj prostoriji 3 dana.

Korak 6

Sada ocijedite slanu vodu. Ko voli, može odozgo začiniti i dodatnim začinima. Zamotamo u papir za hranu i u zamrzivač. Višak začina se može ostrugati. A možete iseći jedan komad i odmah uživati ​​u delikatnom ukusu sa crnim hlebom.

Sol mast za pušenje.


Sol mast za pušenje

Dimljena mast je samo prejedanje. Nadam se da ću uskoro napisati kako sam to captcha. Ali prije toga, morate pravilno kiseliti mast. I tako da počnemo:

Sastojci:

  1. masti - 1,5 kg;
  2. sol - 200-250 gr;
  3. lovorov list - 2 kom;
  4. mljeveni crni biber;
  5. beli luk - 3-4 čena;
  6. suvi senf - 1 kašičica.

Korak 1.

Češnjak očistimo, narežemo na kockice. Zatim dobro pomiješajte sol i biber.

Korak 2

Nakon što isečete slaninu na željene komade, natrljajte je solju i biberom. Masnoću prebacimo u posudu, omotamo je bijelim lukom. Po vrhu pospite preostalom solju i biberom.

Korak 3

Na vrh stavite lovorov list i pospite senfom. I napunite kipućom vodom. Voda treba samo da pokrije masnoću. Ostavite tako dok se ne ohladi.

Korak 4

Sada stavite u frižider na 3 dana. Nakon toga možete pušiti ili jesti ovako.

Beloruski recept za kiseljenje masti.


slani salo na bjeloruskom

Jako mi se svidio ovaj recept, nedavno sam ga počela koristiti. Salo je nježan i pikantan.

trebat će nam:

  1. svinjska mast - 650-700 gr;
  2. sol - 3 supene kašike;
  3. sjemenke kima - 0,5 supene kašike;
  4. šećer - 1 kašika;
  5. kardamom - 0,5 kašičice;
  6. lovorov list - 1 kom;
  7. beli luk - 1 srednja glava;
  8. biber po ukusu.

Korak 1.

Salo dobro operemo i isečemo na dugačke komade, ne široke, oko 2-3 cm.

Korak 2

Sada protisnemo režnjeve belog luka kroz presu i ovim belim lukom obrišemo komadiće masti.

Korak 3

Sada pomiješamo sve začine. Lovorov list sitno izlomite i pomiješajte sa začinima, dobro promiješajte.

Korak 4

Sada temeljito obrišemo sve komade svinjske masti začinjenom smjesom i stavimo ih u staklenu posudu ili samo staklenku, ali nije zgodno. Sklanjamo na hladno mesto.

Korak 5

Svaki dan trebate okretati komade na drugu stranu. Petog dana možete pokušati "uzmite uzorak", kako kažu.

Ažurirano: 18. septembra 2017. od: Subbotin Pavel

Sočna i mirisna slana svinjska mast nezaobilazna je grickalica na stolu u zimskom periodu. Salo se kiseli na nekoliko načina: topla, hladna, suva itd., ali najukusnija mast se dobija u hladnom mirisnom salamuri. Takav proizvod može se čuvati u frižideru oko nedelju dana, ali ako ga planirate duže čuvati, obavezno ga stavite u zamrzivač, nakon što ga osušite od salamure.

Za soljenje slobodno birate začine po želji: lovorov list, so, crni biber u zrnu, semenke kopra, beli luk itd. U salamuru ne morate dodavati šećer, sirće!

Sastojci

  • 700 g masti sa ili bez sloja
  • 1 glavica belog luka
  • 0,5 l tople vode
  • 1.5 st. l. sol
  • 5 listova lovora
  • 0,5 tsp seme kopra
  • 1 tsp mešavina bibera u zrnu
  • 0,5 tsp mljeveni crni biber

Soljenje masti: proces korak po korak

1. Sipajte sve začine u kotlić ili tiganj. Beli luk oljuštimo od ljuske, podelimo na režnjeve i takođe ih ogulimo, isperemo u vodi. Narežite na kriške u posudi. Zalijmo vrelu vodu. Stavite posudu na šporet i prokuhajte njen sadržaj. Isključite vatru i ohladite pripremljenu salamuru na sobnu temperaturu.

2. Operite mast u vodi i nožem ostružite prljavštinu sa kože. Ako volite mast bez kože, samo je odrežite. Salo narežite na porcionirane komade koji se lako uklapaju u bilo koju posudu.

3. Stavite ih u pripremljenu posudu ili posudu i napunite ohlađenim salamurim, a sve začine sipajte na masnoću. Pokrijte tanjirom ili tanjirom i stavite ugnjetavanje na masnoću, na primjer, teglu od 1 litre napunjenu vodom. Ne zaboravite da ga zatvorite poklopcem. Salo stavite u salamuri na 3-4 dana u frižider ili podrum. Nakon navedenog vremena, grickalica se može izvaditi iz salamure i probati. Ako volite malo posoljenu mast, izvadite je iz salamure, osušite papirnim ubrusima i stavite u vrećicu u zamrzivač za čuvanje. Za snažno soljenje masti ostavite u salamuri još 2-3 dana.