Radi praktičnosti i brzine percepcije, informacije ću, kao i prošli put, podijeliti na tačke (ovaj put pokušavam održati vremenski slijed):
- Za sadnju odaberite krupnoplodne sorte bijelog luka. Jedan od apsolutnih favorita je “Rocambole”, poznat i kao “slonski luk”, “egipatski luk”, “španski beli luk”. Djeca izrastaju u lukovice s jednim zubom težine 40-50 g, a karanfilić daje lukovice od 200-450 g svaka (sa 4-8 karanfilića). Uslovi uzgoja su standardni. Čišćenje u julu. Sakupljene glavice, uprkos svojoj gigantskoj veličini, pouzdano se čuvaju do aprila, pa se ova sorta može uzgajati i kao prolećni usev.
- Samo kad se posadi prije zime, dobiju se najveće glavice, veličine šake. Prilikom uzgoja bijelog luka kao proljeće, glavice će biti manje, pod uslovom da je sve ostalo jednako.
- U centralnoj Rusiji sadite jednozubo i belo seme od kraja septembra do sredine oktobra. Beli luk voli hladnoću. Čak i ako jednozube do početka zime uspiju malo proklijati, dobro će preživjeti zimu.
- Plodored je važan. Ne sadite beli luk na mestima gde su ranije rasli beli luk, luk, šargarepa, začinsko bilje i rotkvice. Najbolji prethodnici su krompir, tikvice, kupus, krastavci, bundeve, tikve i mahunarke.
- Prije jesenje sadnje pripremite gredice. Dodajte mu humus, superfosfat i drveni pepeo, pa sve dobro iskopajte. Češnjak može izrasti veliku lukovicu samo na labavom, plodnom tlu, gdje fizički ima mjesta za postepeno širenje glavice.
- Za sadnju birajte samo zdrav sadni materijal. Ako nađete čak i manja oštećenja, bacite klinčiće.
- Da biste dobili veliku glavu, morate posaditi velike klinčiće.
- Prilikom sadnje češnja češnjak će postupno degenerirati i sve češće oboljevati. Da biste obnovili sjeme, ne zaboravite presaditi djecu iz lukovica.
- Strogo pridržavajte se intervala - korak u redu je najmanje 15-20 cm, po mogućnosti 30 cm. Za razvoj velikih glava potreban je prostor i "zaliha hrane".
- Malčirajte gredice sa zasađenim belim lukom sa humusom (kompostom) i opalim lišćem.
- Nakon sadnje, ravnomjerno rasporedite suhu vapnu po površini.
- Nakon što se snijeg otopi u proljeće, dobro olabavite gredice bijelog luka.
- U rano proljeće obilno pospite gredice bijelog luka sjeckanim drvenim pepelom.
- Čim bijeli luk stvori perje visine 10 cm, prelijte ga fiziološkim rastvorom (100 g kuhinjske soli na 10 litara vode). Nakon 3 sedmice ponovite hranjenje soli.
- Da bi češnjak aktivno rastao glavicu, mora se često i obilno zalijevati. Kada uzgajate u stakleniku, morate posebno pratiti vlažnost zraka - ne smije biti visoka.
- Prihrana: u maju kalcijum nitratom (1 kašika na 10 litara vode), u junu dodati superfosfat. Sva prihranjivanja vršite strogo prije jula.
- Nakon obaveznog uklanjanja (otkivanja) strijela, zavežite perje bijelog luka u čvrste čvorove tako da u završnoj fazi daju sve hranjive tvari lukovicama. Ne brinite ako se neki listovi malo slome.
- Važno je da ne preskočite vrijeme čišćenja. Glavni znakovi su da se stabljika počinje savijati prema tlu, a donji listovi se počinju sušiti. Ako držite glavice u zemlji, lukovice će se početi raspadati u karanfile, a sadni materijal će se u budućnosti lošije skladištiti. Rizikujete i da izgubite "bebe", koje će, nakon što se pokrivne ljuske rasprsnu, pasti na zemlju.
Beli luk se od davnina široko koristi u kulinarstvu. Koristi se kao začin i popularan je zbog svojih izuzetnih ljekovitih svojstava. Za ishranu se koriste glavice i čena belog luka, kao i njegovi zeleni listovi. Ali ne znaju svi da izbojci bijelog luka, mlade cvjetne stabljike biljke, također imaju dobar ukus.
Strelice od belog luka: recepti za kuvanje
Ovi prilično zeleni, zamršeno uvijeni izdanci mogu se pripremiti na različite načine. Veoma su ukusne pržene, dinstane sa paradajzom ili drugim povrćem. Da biste pripremili strelice od bijelog luka, postoje različiti recepti - samo trebate odabrati pravi.
Pržene strelice od belog luka
Ovo je možda najjednostavnije jelo koje koristi takav proizvod. Prvo se sami strijelci pripremaju. Moraju biti prilično svježi. Režu se na komade dužine oko 5 cm, posole i brzo prže na biljnom ulju (4-5 minuta). U tom slučaju sok treba da se izdvoji, a ako se to ne dogodi, dodajte malo vode. Zatim morate dodati malo maslinovog ulja u tiganj i dovesti do spremnosti na laganoj vatri. Gotove strelice će biti prozirne. Začini se dodaju po ukusu: so, crni ili crveni biber, začinsko bilje. Kako bi proizvodu kao što su strelice od bijelog luka dali još zanimljiviji okus, recepti se mogu mijenjati s drugim sastojcima - na primjer, prženim lukom. Često se dodaje i paradajz pasta ili drugo povrće. U ovom slučaju, pržene strelice od bijelog luka imaju okus po gljivama.
Kakoposolite beli luk
Glavice belog luka možete pripremiti za zimu tako što ćete ih posoliti ili kiseliti. Istovremeno, oni zadržavaju većinu svojih korisnih svojstava. Štaviše, to uopće nije teško učiniti. Velike svježe glavice potrebno je oguliti od gornjih slojeva ljuske, pazeći da na kriškama ostane malo kože. Zatim ih je potrebno potopiti u hladnu vodu tri dana. Vodu je potrebno redovno mijenjati, barem jednom dnevno. Za pripremu salamure potrebno je otopiti 100 g soli u litru vode. To je lakše učiniti ako zagrijete vodu. Zatim ohlađenom salamuricom treba preliti beli luk, čvrsto upakovan u tegle, i staviti na hladno mesto za čuvanje. Posoljeni beli luk možete čuvati na toplom mestu, čiji je recept sličniji receptu za kiseli beli luk - uz dodatak sirćeta. Beli luk možete staviti i u sterilisane tegle, preliti kipućom slanom vodom i zarolati.
Čorba od belog luka
Još jedno originalno jelo koje koristi bijeli luk je supa od češnjaka, čiji se recept nalazi u kuhanju raznih naroda svijeta. Ako se u slovačkoj i češkoj kuhinji mogu naći lagana variva s okusom bijelog luka, onda Francuzi pripremaju slično jelo prilično začinjeno, u čorbi od povrća, dodajući mu vrhnje. I Španci tradicionalno služe krutone uz ovu ljutu supu. Domaćice često same modifikuju recepte za supe.
Zaključak
Beli luk je odličan dodatak jelima od mesa, povrća i gljiva. Hrani daje posebnu pikantnost i aromu. Ali, osim uobičajenih recepata, možete koristiti i neke nestandardne. Dakle, bilo bi zanimljivo pripremiti začinjenu supu od češnjaka, pokiseliti glavice belog luka za zimu ili ispržiti strelice od belog luka. Recepte za ova jela je lako pratiti.
Glavica belog luka sastoji se od češnja različite težine i količine. Veličina, težina i broj češnja, a samim tim i masa cijele glavice bijelog luka ovisi o nekoliko faktora:
- sorte;
- uslovi uzgoja;
- poljoprivredne tehnologije.
Da budemo precizniji, usevi koji se uzgajaju u Rusiji veći su od svog pandana iz Kine. Naš beli luk će težiti u proseku 60 g, kineski beli luk - 40 g. Beli luk koji se uzgaja u kućnim baštama često je veći od industrijskog. U skladu s tim, svaki klinčić je veći.
Ozimi usjevi su teži od jarih. Prema Registru sorti odobrenih za upotrebu u zemlji, masa glavice ozimog belog luka kreće se od 37 do 85 grama, jareg od 24 do 67 grama. Kada se sprovedu sve agrotehničke mere, glavice mogu da narastu u težini. do 100 grama ili više.
40-60 g - toliko je u prosjeku teška glavica bijelog luka.
Bitan! Navedena je prosječna težina glavice bijelog luka. Dozvoljeno je koristiti takve podatke u kuvanju. Međutim, ako pripremate neku vrstu tinkture i trebate uzeti određenu težinu bijelog luka, koristite kuhinjsku vagu.
Prosječna težina bijelog luka za proračun
- 1 glavica belog luka - 40-50 grama.
- 2 glavice belog luka - 80-100 grama.
- 4 glavice belog luka - 150-200 grama.
Prosječna težina čena bijelog luka također varira: od 1,5 grama u režnju proljetnog bijelog luka srednje veličine do 3-6 grama u režnju zimskog bijelog luka.
Beli luk je veoma "cenjena" biljka u bašti i trpezi Rusa. I, čini se, kakva je razlika koliko je jedna glava teška, ako je možete koristiti za hranu ili za pripremu u bilo kojoj količini? Međutim, svaki vrtlar koji poštuje sebe i vrsni kuhar smatra svojom dužnošću znati sve težine i kvantitativne karakteristike "jedinice proizvoda od češnjaka" - glave. U suprotnom može doći do „neobjašnjivih“ promjena u okusu i prinosu usjeva, koje su potpuno neočekivane od strane vlasnika i kuhara.
Zašto moramo da znamo sve o glavici belog luka?
Razlozi zašto biste trebali znati osnovne kvantitativne karakteristike glavice bijelog luka:
- Kulinarski. Mnogi recepti ukazuju na težinu bijelog luka u gramima. Kako jelo ne bi bilo previše začinjeno ili previše "blago", ili pokvarilo pripreme za zimu, važno je precizno paziti na proporcije sastojaka.
- Hortikulturni. Da biste uzgajali bijeli luk za sadnju, svakako isplanirajte koliko češnja možete dobiti iz zasađene gredice i približnu težinu svakog. Zaista veliki, visokokvalitetni bijeli luk može se dobiti samo od punog, zdravog češnja.
- Dijetetski. Kao i kod svakog proizvoda, u pitanjima dijetetske prehrane važno je znati koliko kalorija sadrži 1 glava.
- Medicinski. Mnoge ljekovite tinkture zahtijevaju tačnu upotrebu bijelog luka u gramima.
Osnovne kvantitativne karakteristike
Glavica belog luka je celo korenasto povrće. Sastoji se od karanfilića različite težine i broja.
Ovisnost težine o vrsti i sorti
Težina glavice i broj klinčića direktno zavise od vrste, sorte biljke i uslova uzgoja. Urod koji se uzgaja u Rusiji je veći nego u Kini. Prosječna masa glavice našeg bijelog luka je 60 g, kineskog - 40 g. Domaći luk je uvijek veći od industrijski uzgojenog. U skladu s tim, svaki klinčić je veći.
Ozimi usjevi su teži od jarih. Prema Registru sorti odobrenih za upotrebu u zemlji, masa glavice ozimog belog luka kreće se od 37 do 85 grama, jarog luka - od 24 do 67. U posebno povoljnim uslovima mogu narasti i do 100 grama i više. . Prosječna težina je 40-60 g.
Proračuni za kuvanje
Uzimajući u obzir prosječnu masu bijelog luka, možete izračunati njihovu količinu za određeno jelo. Prema podacima koji se najčešće navode u kuharicama, prosječan rezultat je sljedeći:
- 50 grama belog luka – 1,5 glavice.
- 100 g – 2 ili 3 komada.
- 200 – od 4 do 6 primjeraka, ovisno o sorti.
- 300 – otprilike 6-9 komada.
Informacije o kalorijama:
Vrtlari koji broje kalorije u hrani ne moraju brinuti. Kultura daje minimum kalorija.
- 1 karanfilić – 4 kalorije.
- 3 – oko 13.
- 100 grama - ovisno o sorti, do 135 kalorija u svježem proizvodu i 42 kalorije u kiselom proizvodu.
Težina klinčića
Da biste saznali koliko teži 1 češanj, trebate podijeliti ukupnu masu čena bijelog luka s brojem češnja u njemu. Zimske sorte belog luka imaju od 4 do 15 čena, a proleće 10-20. Ispostavilo se da će se 1 veliki klinčić "protegnuti" u prosjeku za 3-6 grama, manji od 1,5 grama.
Očišćeni uzorak će biti 1 g lakši. Težina od 100 g proizvoda će biti otprilike 16 karanfilića, 150 g će dati 24 karanfilića, 200 grama će dati 32 karanfilića. Ovi podaci su posebno relevantni za medicinske tinkture koje se prave za liječenje kod kuće.
Morate shvatiti da su sve brojke približne. Koliko glava ili pojedini segment teži uvijek ovisi o vrsti i sorti. Stoga se možete fokusirati na date brojeve, ali ih ne možete smatrati apsolutnim.
Koliko hranljivih sastojaka sadrži jedan beli luk?
Još jedno važno pitanje koje zanima sve je koliko i koje korisne tvari čovjek dobiva iz bijelog luka, posebno iz jedne glavice? Ako uzmemo prosječnu težinu crnog luka kao 50 g, iz jedne glavice za zdravstvene dobrobiti dobijamo:
- Cijeli set vitamina B - 2,9 mg.
- Provitamin A – 2,5 mcg.
- Vitamin C – oko 16 mg.
- Pristojan "set" minerala - kalijum, kalcijum, fosfor i drugi.
I također 3,5 g proteina, više od 16 g ugljikohidrata, do 30 g vode i niz drugih najkorisnijih elemenata.
Beli luk je kultura precizne sadnje i receptura pripreme. Znajući sve odgovore na pitanje "koliko" u odnosu na jednu glavicu bijelog luka, lako možete napraviti pripreme za zimnicu, napraviti bilo koja kulinarska jela i, naravno, divne infuzije. Okus i blagodati ovog lijeka su u vašim rukama.