Khachapuri je gruzijsko jelo. Reč je o somunu sa sirom, mada alternativni nadjevi mogu biti meso ili sveža riba. Tradicionalno, recept za tijesto za ovo jelo uključuje jogurt. Ovaj fermentirani mliječni proizvod nije uvijek dostupan u prodaji, pa se često zamjenjuje kefirom ili pavlakom. Međutim, ovaj test nije jedini. Prilikom pripreme khachapurija često se koristi kvasac ili lisnato tijesto. Ako se ovo jelo priprema od tijesta pomiješanog sa jogurtom, prži se u tiganju. Lisnati hačapuri se peče u rerni.
Lisnato pecivo sa sirom se kuva još od srednjeg veka. Rođeni su visoko u planinama sjeverozapadne Gruzije. Postupno se jelo proširilo po svim gruzijskim selima i danas je poznato cijelom svijetu. Zanimljivo je da se u svakom selu hačapuri kuvaju drugačije, a da pritom smatraju da je njihov recept najispravniji. Jela se razlikuju ne samo po recepturi, već čak i po obliku. Upečatljiv primjer je adžarski hačapuri. Imaju oblik čamca, za razliku od drugih okruglih varijanti ovog jela. Osim toga, otvoreni adžarski kolači od sira prelivaju se meko kuhanim jajetom.
Khachapuri možete ispeći sami kod kuće od gotovog lisnatog tijesta, a za pripremu ovog jela neće vam trebati više od pola sata. Klasična verzija punjenja je imeretski sir. Međutim, možete sigurno eksperimentirati s njim. To može biti suluguni sir ili mješavina sireva - mocarela, feta i sir. Možete im dodati i svježi sir, bijeli luk i sjeckano začinsko bilje. Smatra se da je idealan odnos fila i testa 1:1. Ali ako uspijete napraviti više nadjeva, jelo će od ovoga imati samo koristi.
Gruzijski pekari kažu da za pravljenje ukusnog hačapurija nije potrebno vešto mešati sastojke testa i vešto pripremiti nadjev od sira. Važno je da u kuvanje uložite dušu, da imate spretne ruke i toplo srce. A onda će sve uspjeti!
Sastojci
- 500 g suluguni sira
(ili mješavina sa mocarellom, fetom i sirom, možete dodati malo svježeg sira); - 2 lista gotovog lisnatog tijesta;
- 2 jaja
(1,5 jaja za punjenje, 0,5 jaja za podmazivanje hačapurija pre pečenja u rerni); - 1 st. l. meki puter.
Kako kuvati kačapuri sa sirom:
- Sir sameljite krupnim rendenjem i sipajte u dublju posudu.
- U sir dodajte jaja i meki puter. Da biste ga odmrzli, izvadite ga iz frižidera unapred. Nadev dobro izmiksajte. Po želji možete napraviti ne samo fil od sira, već u to dodati sitno sjeckani peršun i kopar, svježi sir, malo soli i protisnuti bijeli luk.
- Razvaljajte lisnato testo. Debljina sloja ne smije biti manja od pola malog prsta, inače će se tijesto pokidati i fil će izaći. Od lisnatog tijesta izrežite kvadrate sa stranicom oko 15 cm.
- Na sredinu kvadrata kašikom stavite fil od sira.
- Pričvrstite suprotne uglove kvadrata u sredinu tako da fil bude unutra, a kvadrat od tijesta poprimi oblik koverte.
- Sve uglove dobijene koverte ponovo pričvrstite u sredinu, kao što je prikazano na fotografiji.
- Dobijenu „kesu“ okrenite preklopima nadole i pažljivo je razvaljajte oklagijom. Trebao bi torta od sira.
- Izbockajte tortu oštrom viljuškom i napravite rupu u sredini.
- Stavite khachapuri na lim za pečenje. Možete ga navlažiti vodom ili pokriti pergament papirom.
- Preostalo jaje istresti u šolju viljuškom da se proteini i žumance pomešaju.
- Podmažite hačapuri jajetom pre nego što ga pošaljete u rernu. Tako će ispasti rumeniji i ukusniji.
- Stavite lim za hačapuri u zagrejanu rernu (t=200°C) na 20 minuta. Biće gotove kada im vrh porumeni.
- Hačapuri sa sirom je spreman! Izvadite ih iz rerne i ostavite da odstoje 10 minuta ispod peškira. Jelo se može poslužiti i toplo i hladno. Prijatno!
Gruzijsku kuhinju oduvijek je odlikovalo nevjerovatno obilje ukusnih i raznovrsnih jela, vješto kombinovanje svih vrsta začina u njima, bogatstvo suptilnih okusa i neka misterija u nazivima jela. Na primjer, khachapuri. Čuvši takvo ime, fantazija počinje crtati neko zamršeno, izvrsno jelo, ali u stvarnosti se ispostavi da je jednostavno, nevjerojatno ukusno i lako za pripremu, a to je pita ili ravna torta od tijesta s nadjevom od sira unutra. Obična tortilja sa sirom, ali kako zvuči!
Khachapuri sa sirom odavno se voli ne samo u Gruziji, gdje svaka domaćica zna kako ih skuhati, a svaka ima svoje tajne. Iako ako govorimo o tajnama, onda, prema gruzijskim pekarima, tajna pečenja najukusnijeg khachapurija uopće nije oblik proizvoda, pa čak ni punjenje, već toplo srce i vješte ruke. Kuhanje hačapurija zapravo nije teško, potrebno je malo vremena, a ukus je... „samo poseban“, kako je rekao Arkadij Raikin. Općenito, proces jedenja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Prvo, hajde da pričamo o tijestu od kojeg se priprema hačapuri sa sirom. Može biti lisnato, kvasno, svježe. Možete kupiti gotovo tijesto, jer je izbor u bilo kojem supermarketu ugodan oku, ali bolje ga je kuhati sami, jer jelo koje je potpuno pripremljeno vlastitim rukama postaje sto puta ukusnije. Pravo testo za hačapuri se mesi na jogurtu (kavkaski fermentisani mlečni napitak). Možete sami napraviti matsoni. Da biste to učinili, zagrijte 3 litre mlijeka, dodajte 1-2 žlice. pavlake, zatvorite poklopcem i umotajte u peškir. U ovom obliku ostavite da odstoji 2 sata, a zatim ohladite i sačekajte da se masa zgusne. Iako se matsoni može zamijeniti jogurtom ili kefirom.
Prema odabranom receptu, tijesto se zamijesi i ostavi da se odmori. Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu nadjeva čija je klasična verzija imeretski sir, ali se koriste i drugi meki ili kiseli sirevi, na primjer suluguni ili feta sir. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom, a u fil se dodaje sjeckano zelje: peršun, kopar, cilantro. Ako je sir preslan, mora se prethodno namakati 2 do 5 sati, u zavisnosti od stepena slanosti. Da bi se sir brže oslobodio soli, veliki komad se mora narezati na kriške debljine oko dva centimetra.
Oblik hačapurija takođe može biti različit, rade se zatvoreni sa svih strana ili otvoreni, u obliku čamaca ili koverti, ovalni, trokutasti, kvadratni... Ali jedno pravilo ostaje isto: što je kačapuri tanji, to je bolji . Zidovi iste debljine i punjenje ravnomjerno raspoređeno unutra smatraju se visinom kulinarske izvrsnosti. Hačapuri se pripremaju sa sirom u rerni ili u velikom ravnom tiganju, pažljivo okrećući tako da se prže sa obe strane. Gotovi hačapuri sa sirom premazani su puterom ili gheejem. U okruglom hačapuriju ponekad se odozgo napravi rupa i na nju se stavi komadić putera, a otopljeni puter se jednostavno ulije unutra onoliko koliko će ući.
Hačapuri sa sirom jedu, kako kažu, vruće, a ako se ohlade mogu se podgrejati u mikrotalasnoj ili rerni, ponovo premazati uljem. Okus vrućeg kačapurija sa vatrenim nadjevom od sira ne može se izraziti riječima, morate ga probati. Kako ne bismo bacali riječi u vjetar, predlažemo da odmah počnete kuhati khachapuri sa sirom kako biste i sami osjetili cijeli proces kuhanja i uživali u neobično ukusnom rezultatu.
Zapravo, nema toliko recepata za pravljenje kačapurija sa sirom. Na prvi pogled izgledaju vrlo slični, ali u isto vrijeme svaki recept je posebna priča. U Gruziji kuvaju hačapuri sa sirom po jednom receptu, u Osetiji - sasvim drugom. Negde pored sira u fil stavljaju i pečurke, a negde i krompir, ali pravi hačapuri treba da bude sa sirom i samo sa sirom.
Hačapuri sa gruzijskim sirom
Sastojci:
5 stack pšenično brašno
1 jaje
500 ml maconija ili kefira,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskog sira,
1 tsp sol,
1 tsp sahara,
1 tbsp brašno
2 tbsp biljno ulje.
kuhanje:
Prosejati brašno i dodati mu prašak za pecivo. U brašnu napraviti udubljenje, uliti jogurt, jaje, malo biljnog ulja i dodati so i šećer. Zamijesite elastično, nekuvano tijesto i stavite ga u hladnjak na 1 sat umotajte u celofan. Narendati sir i promešati. Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte ga na male komade okruglog ili ovalnog oblika debljine ne više od 1 cm, na sredinu svake torte stavite po 5 kašika. sira i sakupite ivice testa u "kesu". Ostavite sredinu otvorenu. Nakon toga pažljivo okrenite tortu da se sir ne bi razlio i razvaljajte oklagijom. Zagrijte rernu ili tiganj, podmažite biljnim uljem i pecite hačapuri sa sirom na srednjoj vatri. Gotove hačapuri premažite puterom.
Adjarian hachapuri sa sirom
Posebnost ove vrste khachapurija je otvoreni vrh. Za punjenje se koristi ne baš slan meki sir (Imeretinsky), ali možete uzeti Adyghe ili drugi meki kiseli sir. Tradicionalno, tijesto se mijesi na matsoniju, ali umjesto njega ide pavlaka ili kefir. Kada je hačapuri pečen, u sredinu svakog možete ubiti kokošje jaje ili par prepeličjih jaja i staviti u rernu na 1 minut kako bi se proteini sklupčali, a žumance ostalo tečno. Odlomljeni mali komad hačapurija umoči se u jaje i pojede. Srdačno, brzo - dobra ideja za večeru!
Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno,
1 stack kajmak
50 g putera,
1 tsp sol,
½ tsp soda.
Za punjenje:
400 g mekog sira
1 jaje
zelenilo.
kuhanje:
Izmrviti puter u brašno, dodati so i sodu. Ulijte kiselu pavlaku i mesite dobijenu masu najmanje 15 minuta. Trebalo bi da postane elastično. Zatim stavite testo u frižider na 30 minuta. Sir za fil samljeti rendenjem, gusarom ili samo rukama. Umutiti jaje i dodati seckano začinsko bilje. Dobijenu masu po potrebi lagano posolite. Testo podeliti na 8 delova, razviti ih u male loptice, koje zatim razvaljati u kolače. Na svaku tortu stavite sir sa začinskim biljem i zagladite fil do samih ivica. Sada sakupite tortu sa filom u čamac. Da biste to uradili, zarolajte jednu ivicu torte u rolat do polovine, isto uradite sa drugom ivicom. Krajeve obavezno stisnuti da fil ne bi ispao. Trebali biste završiti s otvorenim čamcem. Pecite svoje čamce u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta. Nemojte prekuhati, samo lagano smeđi. U gotove vruće čamce stavite puter.
Imeretski hačapuri sa sirom
Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno,
1 stack kefir,
1 jaje
1 tsp sahara,
1 tsp sol,
½ tsp soda,
2 tbsp biljno ulje
Za punjenje:
400 g tvrdog sira,
1 jaje.
Za podmazivanje:
50 g putera.
kuhanje:
U kefir umiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer, umutite jaje. U dobijenu smjesu dodajte 2 šolje brašna. Zamesiti meko, malo lepljivo testo, dodajući preostalo brašno, ali ne preterujte sa količinom, testo treba da dobro drži oblik. Ostavite testo pokriveno salvetom da odstoji 30 minuta. Sir narendajte na krupnije rende, umutite jaje i izmiksajte. Testo razvaljajte sa kobasicom, koja je popreko isečena na 8-10 delova. Svaki komad razvaljajte u tortu i rasporedite fil. Skupite ivice i dobro uštipnite. Dobijenu vrećicu okrenite, pritisnite rukama i lagano je oklagijom zarolajte. Zatim ponovo okrenite vrećicu i ponovo je razvaljajte. Samo nemojte previše pritiskati da testo ne pukne. Gotove kolače stavite na suvi tiganj i pecite na umerenoj vatri sa obe strane. Ako se hačapuri ispostavi da su debeli, pokrijte ih poklopcem da se dobro prže. Gotove hačapuri premažite puterom.
Hačapuri sa megrelskim sirom
Posebnost ovih kačapurija je u tome što se punjenje ne postavlja samo iznutra, već i na somun, poput pice, prethodno premazavši površinu jajetom. Sastojci su za jedan veliki somun pečen od kvasnog tijesta. Umjesto suluguni sira možete uzeti ne previše slan sir.
Sastojci:
Za test:
300 g brašna
200 ml vode
1 tbsp sahara,
1 tsp sol,
½ tsp suvi kvasac,
50 g margarina ili putera.
Za punjenje:
350 g sulugunija,
1 žumance.
kuhanje:
U toplu vodu dodajte so, šećer, brašno, kvasac i zamesite mekano testo. Dodati omekšali margarin ili puter, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti 1 sat pokriveno peškirom. Sir narendajte na krupno rende (malo rendanog sira ostavite sa strane). Dignuto testo izbušiti, uvaljati u tortu, staviti fil, podići i stisnuti ivice u sredini. Zatim oklagijom razvucite sa obe strane i napravite rupu u sredini (5-7 mm prečnika). Prebacite tortu u podmazan pleh, površinu kolača namažite žumancem tako da se tokom pečenja stvori lepa korica. Po vrhu pospite preostalim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta.
Hačapuri sa domaćim sirom
Mogu se pripremati na bazi svježeg tijesta, ne zastarijevaju dugo. Ove torte je najbolje servirati tople. Za punjenje u njima možete uzeti bilo koji sir koji se nađe u kući, čak će i topljeni sir.
Sastojci:
Za test:
200 g margarina ili putera,
200 g svježeg sira,
2 jaja,
brašno (koliko testa treba),
1 tbsp (nepotpuno) stono sirće,
1 tsp (bez tobogana) soda,
prstohvat soli.
Za punjenje:
300-400 g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira,
4 žlice kajmak
3 čena belog luka,
zelje - po ukusu,
1 žumance - za podmazivanje,
nekoliko sjemenki susama - za posipanje.
kuhanje:
Otopite margarin ili puter, umutite jaja, posolite, umiješajte svježi sir protrljan kroz cjedilo. Sipajte sirće. Sipajte brašno pomešano sa sodom, zamesite čvrsto testo i stavite ga u frižider na neko vreme. Sir narendajte na krupnije rende, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje i seckani beli luk. Ako sir nije jako slan, dobijenu masu lagano posolite. Podeliti testo na 2 jednaka dela. Jednu uvaljati u okruglu tortu, prebaciti u pleh i na nju staviti sav fil, prekriti drugom razvaljanom tortom i uštipkati u krug. Oklagijom lagano pritisnite fil. Odozgo premažite žumancem, pospite susamom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 40-50 minuta. Nakon vađenja iz rerne, gotovo jelo isecite na trouglove i poslužite.
Brzi hačapuri sa sirom
Sastojci:
100 lavaša,
100 g sira,
100 g svježeg sira,
1 jaje
1 češanj belog luka
cilantro, peršun - po ukusu.
kuhanje:
Pomiješajte sir i svježi sir, u ovu masu dodajte nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckano zelje. Makazama izrežite pita kruh na velike kvadrate, u svaki kvadrat stavite fil, zarolajte ga kovertom, premažite jajetom i pecite u rerni na 200°C 5-10 minuta.
Hačapuri od peciva sa sirom
Sastojci:
Za test:
1 kg pšeničnog brašna
1.5 stack. mlijeko,
½ stack ghee,
2 jaja,
½ tsp soda,
1 tbsp vinsko sirće.
Za punjenje:
500 g mladog kiselog sira,
2 jaja.
kuhanje:
Izgnječite sir i pomiješajte ga sa dva jaja. Preostala jaja umutiti sa puterom, dodati sodu i promešati. Zatim dodajte mleko i sirće i ovu tečnu masu postepeno sipajte u prosejano brašno. Zamesite testo, podelite ga na 2 dela i svaki tanko razvaljajte. Pleh pospite brašnom i na njega stavite jednu tortu, ravnomjerno rasporedite fil, prekrijte drugom tortom, dobro stegnite rubove i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-30 minuta.
Hačapuri od lisnatog tijesta
Sastojci:
500 g gotovog lisnatog testa,
1 jaje
500 g sulugunija (Imereti sir ili feta sir).
kuhanje:
Razvaljajte lisnato testo na 3-5 mm debljine. U sredinu stavite fil od rendanog sira sa malo razmućenim jajetom. Zamotajte ivice torte u obliku koverte i zalepite tako da fil u sredini ostane otvoren. Pecite u rerni do kraja. Vrući hačapuri namazati puterom.
Samo trebate primijeniti svoje vješte ruke na predložene recepte i dodati komadić svog zlatnog srca, a vaš hačapuri sa sirom će ispasti sjajan.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Rodno mjesto khachapurija je Gruzija. Ovo je tradicionalno domaće jelo, napravljeno od tijesta i dodataka (sir, svježi sir). Postoji veliki broj recepata - sa različitim nadjevima, tijestom, načinima kuhanja. Recept za hačapuri od lisnatog testa jedan je od najjednostavnijih, a rezultat je ukusno prozračno jelo.
Njegovo ime dolazi od dvije riječi - "khacho" (svježi sir) i "puri" (hljeb). Gruzijci kažu da za pripremu pravog hačapurija nisu potrebni samo brašno, jaja i sir, već i toplo srce kuvara. U različitim regijama Gruzije ovo jelo se priprema na svoj način. U Adjari - čamci punjeni sirom i sirovim jajetom unutra, u Megreliji - torta sa nadjevom od sira u sredini, au Imeretiji - zatvorena torta punjena sirom. Khachapuri se voli ne samo u Gruziji. Recepti osetskog hačapurija su poznati, mogu se probati i u Abhaziji i Sočiju (do 1919. grad je pripadao teritoriji Gruzije).
Testo za klasični hačapuri je kvasac. Međutim, postoji mnogo recepata za lisnato tijesto. Kuva se duže od običnog testa sa kvascem, ali je mnogo superiornijeg ukusa.
Stoga mnoge domaćice biraju lisnati kačapuri. Inače, u Adjari (regija Gruzije) se takođe kuvaju, ali se zovu "achma". Princip kuhanja jela sličan je lazanje. Na nauljene listove tijesta rasporedite fil od sira i pecite u rerni. Ispada veoma nježna torta.
Klasično punjenje za hačapuri je imeretski sir. Međutim, teško ga je pronaći u trgovinama, pa ga snalažljivi kuhari zamjenjuju sulugunijem, sirom, slanim svježim sirom, adige sirom i drugim nadjevima. Članak nudi recepte kako kuhati khachapuri od lisnatog tijesta s dostupnim raznim nadjevima.
- Količina fila treba da odgovara zapremini testa. Samo u ovom slučaju dobijate kačapuri sa bogatim ukusom sira. Sir za jelo treba da bude slan. Gruzijci koriste imeretski sir. Pre kuvanja se potopi u vodu 5-6 sati da bude manje slana. Isto treba učiniti i sa alternativnim slanim sirevima, kao što je feta sir.
- Pecite samo u rerni! Nudimo brzi recept za kuhanje khachapurija bez pećnice, na primjer, u tavi. Ali ovo se neće pokazati kao jelo koje se služi u Gruziji. Osim toga, postoje vrste khachapurija koje se mogu peći samo u pećnici. Na primjer, adžarski hačapuri sa sulugunijem od lisnatog testa ili megrelski (sa nadjevom od sira na vrhu).
- Postoji samo vruće! Još jedna karakteristika kačapurija je njegova lakoća. Testo treba da bude mekano, da se topi u ustima, a fil (sir) treba da se otopi pod uticajem visokih temperatura i natopi masu. Nakon hlađenja, grude, a fil postaje tvrd. Naravno, ohlađeni hačapuri možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u tiganju uz dodatak male količine vode, ali okus će biti potpuno drugačiji.
Da li sami pravimo testo ili ga kupujemo?
Ako govorimo o pravom gruzijskom hačapuriju, onda tijesto treba biti svježe pripremljeno. Khachapuri od gotovog lisnatog tijesta će ispasti manje mastan, ne tako prozračan.
Postoji nekoliko recepata za pravljenje lisnatog tijesta za ovo jelo. Hačapuri od lisnatog kvasnog tijesta se duže kuha. Testo i samo testo moraju neko vreme da budu topli. Tijesto bez kvasca brže se kuha, ali nije prozračno kao masa kvasca.
Lisnato testo od kvasca za hačapuri
Prije svega, trebate pripremiti tijesto - otopiti prstohvat šećera u čaši toplog mlijeka (da kvasac bolje raste) i 10 grama suhog kvasca. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Nakon toga sipajte tijesto u veću posudu, dodajte sol po ukusu, sirovo jaje i promiješajte. Postepeno dodavati brašno, ali ne sve odjednom, već u porcijama (ukupna količina je oko jedne čaše) i miješati. Bolje je mesiti ručno. Na kraju, kada se formira gusto testo, dodati 100 grama mekog, ali ne otopljenog putera i ponovo premesiti. Važno je da se u procesu ne trudite previše kako tijesto ne bi ispalo "začepljeno". Nakon toga ostavite na toplom mestu, pokriveno papirnim ubrusom. Dok se infundira (oko 60 minuta), možete pripremiti fil. Nakon ovog vremena razvući tijesto u obliku pravougaonika debljine 1,5-2 cm, na rub staviti 100 grama omekšalog (ali ne otopljenog) putera, pokriti 1/3 sloja. Na vrh stavite još 100 grama putera i prekrijte preostalom trećinom tijesta. Razvaljajte tako da slojevi tijesta i putera budu iste debljine, preklopite sloj na pola, ponovo razvaljajte. Zato ponovite 3-4 puta. Rezultat je tijesto sa 30-32 sloja putera.
Lisnato testo bez kvasca za hačapuri
Za pripremu će vam trebati 400 grama brašna i 200 grama mekog putera. Pomiješajte sastojke, dodajte pola čaše hladne vode, malo šećera, prstohvat soli i sve dobro promiješajte. Dobijeno testo prekrijte papirnim ubrusom i ostavite na hladnom nekoliko sati. Nakon toga ga razvaljajte u obliku pravougaonika debljine 2 cm, presavijte na pola, ponovo razvaljajte. Zato ponovite 3-4 puta. Sve, testo je spremno!
Recept za hačapuri od lisnatog testa sa sirom
Nakon što ste pripremili tijesto prema jednom od gore navedenih recepata, možete nastaviti s punjenjem. Uzimamo Adyghe ili obični tvrdi sir, ali slane sorte. Trljamo na rende sa malim ćelijama. Punjenje je spremno.
Hajde da skuvamo imeretski hačapuri sa sirom od lisnatog testa. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u tortu debljine 1,5-2 cm, u sredinu rasporedite sir. Njegove ivice skupljamo u harmoniku preko tijesta, stisnemo ih da se ne rašire. Dobijenu loptu lagano razvaljati tako da ponovo poprimi oblik ravnog kolača. Raširimo na pleh sa vrhom nadole, pečemo na temperaturi od 200-220 stepeni 5-10 minuta.
Recept za adžarski brod
Adžarski hačapuri sa sulugunijem od lisnatog testa je recept koji je najbliži pravom gruzijskom jelu. Tijesto pripremamo na standardan način. Vrhunac ovog jela je punjenje.
Gotovu masu razvaljamo u tortu i formiramo čamac. Da bismo to učinili, počinjemo uvijati rubove torte u cijev, ostavljajući na kraju oko trećinu udaljenosti između njih. U sredinu položimo fil - sitno narendani suluguni sir. Šaljemo čamac u pećnicu, zagrijanu na 200-220 stepeni 10-15 minuta. Nakon toga u fil od sira umočite nekoliko komadića putera i na vrh razbijte jedno jaje. Još jednom šaljemo čamac u pećnicu na 1-2 minute, tako da se protein lagano uvija.
Adjarian hachapuri treba jesti vruće, otkinuti komad tijesta sa sirom i umočiti ga u žumance.
Hačapuri sa suluguni sirom
Skuvajmo megrelski hačapuri sa suluguni sirom. Da bismo to učinili, formiramo tortu, na nju stavimo polovinu sira, kao što je opisano u prethodnom receptu. Položite odozgo na lim za pečenje. U sredini napravimo rupu prečnika 3-5 cm, površinu kolača namažemo sirovim žumanjkom i namažemo drugu polovinu sira. Šaljemo tortu u rernu na 10-15 minuta. Ispada kačapuri sa vrhom od rumenog sira.
Hačapuri sa feta sirom od lisnatog testa
Brynza je najpovoljniji sir. Hačapuri sa sirom priprema se na isti način kao i sa sulugunijem. Samo fil ne treba rendati, već izgnječiti viljuškom i dodati jaje da se malo stegne.
Sir je sam po sebi veoma slan, pa se pre kuvanja preporučuje da ga potopite u vodu oko sat vremena.
Masa se peče u rerni na temperaturi od 200-220 stepeni nešto manje od pola sata.
Hačapuri sa svježim sirom na lisnatoj podlozi
Za fil je bolje uzeti domaći svježi sir, zatim se može pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem. Ako svježi sir nije mastan, onda se može kombinirati sa otopljenim puterom i pavlakom. Nadjev nemojte praviti jako tečnim, inače se neće zadržati u testu.
Razvaljajte tijesto u tortu, rasporedite fil, pospite solju i začinima. Pokrijte drugim listom testa i pecite u rerni.
Hačapuri recept od lisnatog tijesta sa mesom
Za pripremu mesnog punjenja trebat će vam mljeveno svinjsko i goveđe meso (300 grama). Dodajte sitno seckani crni i zeleni luk, slatku papriku, beli luk. Pomiješajte sve sastojke, posolite, dodajte 2 kašičice ađike. Ako je fil jako gust, možete dodati malo hladne vode.
Tijesto razvaljamo u tortu, premažemo fil, nekoliko komadića putera i prekrijemo drugim listom tijesta. Čvrsto stisnemo rubove i napravimo rezove na vrhu kolača kako bi para isparila. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-20 minuta. Jelo se servira toplo.
Hačapuri kod kuće
Ovo je najbrži recept, ali u isto vrijeme hačapuri najmanje podsjeća na prava gruzijska peciva. Tijesto se može pripremiti sa svježim sirom. Da biste to učinili, u rastopljeni puter ili margarin se dodaju jaje, sol, svježi sir, soda, ugašena octom ili limunom. Sve se izmeša i postepeno se dodaje brašno. Nakon što ste zamesili testo, ostavite ga u frižideru.
Za fil se natrlja sir, zelje i beli luk seckaju. Gotovo tijesto se razvalja u tortu, prebacuje u lim za pečenje. Na njega se rasporedi cijeli fil, na vrhu je još jedan list tijesta, rubovi se stisnu. Površina kolača se premaže žumancem i peče u rerni 30 minuta. Gotovo jelo se može jesti sljedeći dan, prethodno zagrijano u tiganju ili u mikrovalnoj pećnici.
Brzi hačapuri od lisnatog tijesta “Balkan style”
Ovaj recept vam omogućava da koristite mješavinu sireva - Adyghe, Feta, mozzarella ili suluguni. Sirevi se drobe na sitno rende, dodaju se so (ako je sir neslane sorte) i sirovo jaje.
Tijesto je podijeljeno na male komadiće, od kojih se svaki razvalja u malu tortu. Na jednu ivicu rasporedite kašiku fila i pokrijte ukoso drugom ivicom da dobijete trouglastu kovertu. Podmažite površinu jajetom i pošaljite u zagrijanu rernu na 15 minuta.
Lijeni lijeni gruzijski kačapuri
Vrhunac ovih hačapurija je u tome što ne morate kuhati tijesto. Koriste se tanki listovi gotovog pita kruha. Položite jedan pleh na lim za pečenje tako da ivice vise. Isecite drugi list na male komadiće. Stavite fil na pleh (bilo koji od sireva ili razne vrste sireva). Istrgane komade navlažimo u kefiru sa jajetom i njima prekrijemo fil odozgo. Zatim ponovo sloj sira i sloj namočenog pita hleba. Tako radimo nekoliko slojeva. Nakon toga, hačapuri prekrijemo visećim rubovima prvog lista pita kruha, namažemo smjesom kefir-jaje i pečemo u pećnici na temperaturi od 200 stepeni 15-20 minuta.
Svaki od recepata je dobar na svoj način. Svaka domaćica može odabrati način kuhanja prema svojim željama. Ako želite da budete virtuelno u Gruziji i osetite ukus gruzijske kuhinje, izaberite recept za adžarski kačapuri. A nekome je potreban brzi recept za ukusno i zadovoljavajuće jelo - balkanski hačapuri ili lijeni hačapuri će baš odgovarati. Ako neko više voli jela sa mesnim filom, imamo recept za takve ukuse. Prijatno!
Khachapuri Recipes
hačapuri sa sirom od lisnatog testa
35 minuta
300 kcal
5 /5 (7 )
Mekano višeslojno tijesto koje se topi u ustima i slani fil od sira - ovo je samo kratak opis jednog od jela kavkaske kuhinje zvanog khachapuri. Kako se ispostavilo, svaka domaćica može ga lako skuhati za samo 35 minuta. Da biste to učinili, dovoljno je kupiti gotovo tijesto i komad sira Adyghe ili feta sira.
Nudim vam vrlo jednostavan recept za khachapuri od lisnatog tijesta sa sirom, kuhan u pećnici s fotografijom korak po korak.
Hačapuri sa Adyghe sirom od lisnatog tijesta
Kuhinjski alati: oklagija, oblik, rende, činija.
Lista sastojaka
Kuvanje korak po korak
Khachapuri sa sirom može se napraviti od lisnatog kvasca ili tijesta bez kvasca.Često sam previše lijen da se zamaram sa višekratnim rolanjem, pa ga kupim u radnji. Štoviše, kod kuće je teško postići istu slojevitost.
Za ovaj recept potrebna su nam samo dva sloja. Ali prije nego počnete kuhati, prvo se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ne biste to trebali raditi u mikrovalnoj pećnici ili na bateriji kako biste ubrzali proces, inače ćete samo pokvariti tijesto.
- Slojeve rasporedimo na dasku za rezanje, a dok se odmrzne bavit ćemo se punjenjem.
- Trljamo na veliku stranu rende tvrdi i adige sir, kao i puter. Filu će dati sočnost i kremast ukus.
- Sitno nasjeckajte zelje. Peršun i kopar uzimam u jednakim količinama. Po želji dodajte svježi cilantro.
- Odvojite proteine i sipajte ih u činiju sa filom. Žumance će vam dobro doći malo kasnije za podmazivanje vrha hačapurija.
- Pomiješajte sve sastojke za fil.
- Svaki list pospite brašnom i razvaljajte malo više od veličine forme. Odrežite višak testa.
- Podmažite formu i oklagijom prenesite jedan sloj na njega. Podižemo strane za oko 1,5-2 centimetra.
- Premažite fil u ravnom sloju preko tijesta.
- Na vrh stavite drugi komad tijesta i uštipnite ivice.
Ako nema odgovarajućeg oblika, prekrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje i na njega sakupite khachapuri.
- Uzimamo nož i podijelimo radni komad na 6-8 porcija.
- Gornju stranu premažite žumancem i pecite na 190-200° dok ne porumeni, oko 20-25 minuta.
- Khachapuri prebacimo iz kalupa u posudu i poslužimo.
Brže samo od gotovog lisnatog tijesta. Od beskvasnog tijesta možete pržiti ili u spori šporetu.
Varijanta hačapurija od lisnatog tijesta sa svježim sirom
Za punjenje nisu prikladni samo feta sir i sir Adyghe. Može se napraviti od sulugunija ili fete. Takođe se pravi u kombinaciji sa tvrdim sirom. Da biste to učinili, potrebno vam je 250 g bilo kojeg svježeg sira. Potrebno ga je utrljati sa 1 kašičicom. sol. Zatim naribajte tvrdi sir i dodajte seckano zelje. Ako je svježi sir mastan, onda ne morate stavljati puter.
trouglovi
Ako želite da dobijete pahuljaste i natečene ivice, odmaknite se od ruba do centra oko jedan centimetar i pritisnite prstima po obodu. Često se prave u obliku trokuta sa slojevitim ivicama
Khachapuri od lisnatog testa je možda najlakši način za pripremu ovog jela. Domaćice obično koriste gotovo lisnato tijesto, jer je to garancija ukusnih peciva. U isto vrijeme, ne morate trošiti vrijeme i energiju na samostalno pripremanje baze, što je složen i dugotrajan proces koji zahtijeva vještine. Klasični khachapuri se priprema sa sirom, ali postoje različite varijacije - sa svježim sirom, pasuljem, mesnim punjenjem.
Recept za takvo jelo pomoći će vam u raznim situacijama, na primjer, prije dolaska gostiju. Khachapuri se može poslužiti uz čaj ili uz glavna jela umjesto kruha. Vrijedi napomenuti da klasični recept predviđa pripremu peciva ne od lisnatog, već od spužvastog tijesta. U svakom slučaju, za izradu mirisnih proizvoda od brašna bit će potrebno najmanje sat vremena. Neki kuvaju hačapuri u rerni, a neki u tiganju.
Priča
Khachapuri je gruzijsko jelo. U prijevodu, "khacha" znači sir, a "puri" znači hljeb. Tradicionalno, ni jedna gozba ne može bez toga. Svaka gruzijska porodica ima svoj recept za pravljenje takvih peciva, koji su s pravom postali ponos kavkaske kuhinje. Tajne pravljenja kruha sa nadjevom od sira prenose se s generacije na generaciju.
U istočnoevropskoj kuhinji hačapuri zauzima važno mjesto, jer kulinarska tradicija Gruzije ne može ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Iz tog razloga, pečenje nije neuobičajeno u Ukrajini, Rusiji, Bjelorusiji. Domaćice ga pripremaju u kućnoj kuhinji. Često se khachapuri može naručiti u kafićima i restoranima.
Postoje recepti za izradu proizvoda od brašna sa mljevenim mesom. Ali u ovom slučaju nije sasvim ispravno zvati jelo khachapuri, jer bi se u svakom slučaju trebalo sastojati od kruha i sira. Mnogi ljudi će biti zainteresirani da znaju da u Gruziji kuhaju još nekoliko jela koja su vrlo slična khachapuriju. To uključuje:
- lobiani, koji se prave sa filom od pasulja;
- kubdari su kolači sa mlevenim mesom;
- Balkar-Karachay khychiny je tradicionalno jelo koje se priprema sa nadjevom od sira i krompira ili mesa.
Gruzijci su toliko ponosni na svoja nacionalna peciva da su 2010. godine usvojili zakon koji je osmišljen da zaštiti trgovački naziv "kačapuri".
Karakteristike pečenja
Prema tradiciji, nacionalna gruzijska peciva trebaju imati okrugli oblik. Možete peći porcionirane kolače ili možete napraviti veliki hačapuri, koji se zatim isječe na 6-8 porcija. Izuzetak je adžarski hačapuri. Takav proizvod ima ovalni oblik i podsjeća na čamac. U centar takvog pečenja se zabija sirovo jaje koje se peče zajedno sa testom. Važno je napomenuti da je u jelo poželjno dodati posebnu vrstu sira - suluguni.
Unatoč činjenici da je za klasični recept poželjno koristiti spužvasto tijesto od kvasca, jednako ukusno jelo dobit ćete ako kupite gotovu lisnatu podlogu. Štaviše, okus će biti poznat osobi koja je navikla na slovensku kuhinju.
Khachapuri od lisnatog tijesta može se pripremiti za samo 1 sat, dok uobičajeni recept zahtijeva dosta vremena. Osim toga, možete koristiti razne nadjeve. Vrlo ukusna peciva će ispasti sa svježim sirom ili mladim sirom, na primjer, Adyghe, domaći. Možete provesti kulinarski eksperiment i u sir dodati kuhana jaja, začinsko bilje, poput kopra.
Postoje različiti načini termičke obrade hrane. Klasični recept uključuje pečenje kačapurija u pećnici. Ali možete ga kuvati i u šerpi. U svakom slučaju, jelo pripremljeno u skladu s tehnologijom će ispasti nevjerojatno ukusno. Može biti odlična zamjena za hljeb - u ovom slučaju hačapuri treba poslužiti uz glavna jela.
Ako očekujete dolazak gostiju, uz čaj i kafu možete poslužiti kolače od sira. Takvi proizvodi od brašna nisu samo ukusni, već i vrlo zadovoljavajući. Sir i svježi sir su vrlo korisne komponente koje obogaćuju tijelo kalcijem.
Jednostavan recept za lisnato testo
Da biste skuhali khachapuri od lisnatog tijesta, morate odabrati dobru bazu u trgovini. Preporučujemo kupovinu poluproizvoda poznatih proizvođača. Vrlo je važno obratiti pažnju na sastav, koji bi trebao biti prirodan.
Dakle, da biste napravili takvo jelo, potrebna vam je mala količina sastojaka:
- 500 grama lisnatog tijesta;
- 300 grama Adyghe sira;
- 70 grama putera;
- brašno.
Lisnato testo mora da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Nakon toga treba ga podijeliti na dva jednaka dijela, od kojih razvaljajte dva kruga debljine 3-4 mm. Posebno je potrebno naribati sir na krupno rende. Nakon toga sir se polaže i ravnomjerno raspoređuje po površini tijesta. Preporučujemo da siru dodate puter - tako će fil postati sočan.
Recept ne uključuje dodavanje sirovog jajeta u fil. Fil možete posoliti ako volite slani sir. Ne preporučujemo dodavanje šećera, jer se takav sastojak ne kombinira s Adyghe sirom.
Nakon toga gornji sloj se polaže na donji sloj tijesta sa filom. Pažljivim pokretima potrebno je stisnuti rubove, čvrsto ih pričvrstiti zajedno. Zatim morate staviti list pergamentnog papira na lim za pečenje, podmazati ga malom količinom putera ili biljnog ulja. Prije nego što svoj hačapuri pošaljete u lim za pečenje, preporučljivo je da ga lagano pospite brašnom.
Pecite jelo 20-35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Nakon što izvadite proizvod od brašna iz rerne, možete ga posuti sa malo sira. Ovo će jelu dati još više okusa i naglasiti njegov izvanredan okus.
Pecivo je najbolje poslužiti na stolu u toplom obliku. Ali takvi proizvodi od brašna zadržavaju svoj okus čak i nekoliko sati nakon kuhanja. Iz tog razloga, hačapuri se mogu pripremiti nekoliko sati prije dolaska gostiju.
Po želji možete napraviti porcionirani hačapuri. Da biste to učinili, potrebno je razvaljati iz tijesta ne dva kruga, već male kvadrate. Nakon što stavite fil na testo, formirajte trouglove koji su zgodni za pečenje u rerni. Kao što vidite, ova metoda pravljenja kačapurija sa sirom od lisnatog tijesta je univerzalna i vrlo jednostavna.
Domaći hačapuri sa svježim sirom
Recept za sljedeće jelo će vam biti od koristi kada imate svježi sir u hladnjaku. Dakle, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 1 kilogram lisnatog tijesta;
- 1 jaje;
- 400 grama svježeg sira;
- kopar;
- sol;
- 100 grama putera.
Tijesto se mora razvaljati, dajući mu debljinu od 5 milimetara. Sloj treba posuti sa malo brašna i ostaviti 5 minuta na toplom mestu da se testo „odmori“. U međuvremenu možete raditi na punjenju. Da biste to učinili, svježi sir procijedite kroz sito ili ga izgnječite vilicom. Takve radnje će dati punjenju ujednačenu konzistenciju. Nakon toga se u fil sa svježim sirom dodaju sirovo jaje, sol, kopar.
Smjesu treba dobro izmiješati. Možete dodati bilo koje druge začine po želji. Ako se fil sa svježim sirom pokazao previše tečnim, morate mu dodati žlicu brašna.
Nakon toga, tijesto se reže na identične kvadrate dimenzija 20 x 20 centimetara. Zatim se na sredinu svakog kvadrata rasporedi fil i komadić putera. Vrlo je važno pravilno pričvrstiti rubove proizvoda. To se radi na sljedeći način: suprotni uglovi su pričvršćeni zajedno, nakon čega se pažljivim pokretima povezuju preostali dijelovi omotača tijesta. Prije pečenja khachapuri, potrebno je njihovu površinu namazati žumanjkom kako bi dobili lijepu boju.
Pleh je premazan puterom. Također je poželjno da ga prekrijete pek papirom, koji će spriječiti zagorevanje. Khachapuri treba peći u rerni dok se ne skuva. Ovaj proces obično traje oko 30 minuta. Jelo je najbolje poslužiti uz čaj. U procesu kuhanja, kuća će biti ispunjena ugodnom aromom svježih peciva.
Postoji na desetine recepata za pravljenje khachapurija. Takvo gruzijsko jelo ne ostavlja ravnodušnim nijednu osobu koja ga je probala barem jednom u životu. Najbrži i najjednostavniji recept uključuje korištenje gotovog lisnatog tijesta, koje se danas može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Preporučujemo da svoje goste i najmilije obradujete ovako ukusnim pecivima koji su idealni za slatki stol ili zamijenite kruh uz glavna jela.