U jesen je vrijeme da se fokusiramo na pripremu za buduću upotrebu, te napunimo sve tegle i naprtnjače zdravim proizvodima koji će biti potrebni zimi. Današnji post posvetit ćemo vrlo vrijednoj vještini, a to je kako pržiti lješnjake u tiganju da budu ukusni, da čuvaju vitamine i da se ne pokvare. Poznavajući mudrost pravilne pripreme za dugotrajno skladištenje vrijednih lješnjaka, možete izbjeći gubitak dragocjenih zrna bogatih vitaminom E.
Nekoliko riječi o dobrobitima lješnjaka
Čak i školarac zna da lješnjaci, koji se naučno nazivaju lješnjaci, sadrže mnogo proteina. Ali to nije glavna korisna komponenta ukusnih orašastih plodova, već organske kiseline i vitamini grupe E. Sadrži i mnogo magnezijuma, cinka i natrijuma.
Ovaj proizvod je vrlo kaloričan: 100 g jezgri lješnjaka sadrži oko 700 kcal.
Majke koje doje jako vole lješnjake, i to s dobrim razlogom, jer stimulišu laktaciju i dodaju masnoće u bebinu prvu hranu.
Kako odabrati lješnjak
Budući da je ovaj proizvod prilično skup, morate ga odabrati još pažljivije od ostalih orašastih plodova. U našoj zemlji možete kupiti dvije vrste lješnjaka - uzgojene, dopremljene iz Gruzije ili Azerbejdžana (odlikuje se okruglim oblikom zrna) ili lokalne, šumske (blago spljoštene). Ova kultura daje žetvu u jesen, što znači da se u tom periodu može kupiti najsvježiji proizvod.
Svježe ubrani orašasti plodovi su bjelkasti; što se duže čuvaju sirovi, postaju žuti. Naravno, svježa jezgra orašastih plodova je najzdravija.
Bolje ih je kupiti u trgovini u kojoj nema zastarjelih proizvoda ili od provjerenog prodavača. Uvijek ima dosta ljudi koji žele da se dokopaju darova šume, ali nije svaki lješnjak siguran. Proizvodi koji se nepravilno uzgajaju i skladište mogu biti kontaminirani plijesni. Takvi orašasti plodovi prestaju biti zdravi i pretvaraju se u vrlo opasan proizvod koji je najbolje baciti.
Kako ne biste “naletjeli” na lješnjak sa toksinima, najbolje ga je kupiti u ljusci i osušiti kod kuće. Znajući kako pravilno pržiti lješnjake u tavi kod kuće, dobit ćemo zaista zdrav i potpuno siguran proizvod koji nije strašno dati čak ni djeci.
Prije naručivanja kod prodavača, morate zatražiti da pomirišu orasi - čak i suptilan miris plijesni ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.
Najbolje je da se odlučite za sirovi, neoljušteni lješnjak - imate veće šanse da kupite visokokvalitetan proizvod. Osim toga, savršeno će se čuvati u hladnjaku najmanje šest mjeseci, au zamrzivaču - dvostruko duže.
Kako ispržiti lješnjake u tiganju kod kuće
- Kao i jezgri oraha, smeđa kožica koja prekriva bjelkaste jezgre lješnjaka daje im primetnu gorčinu, koju ne vole svi. Neće biti teško riješiti ga se - samo trebate uliti dio oraha u kipuću vodu i držati ga u njoj bez kuhanja 10 minuta.
- Zatim uklonite vodu kroz cjedilo, a sama zrna osušite na čistom ručniku. Smeđi film se sam ljušti. Osušena zrna sipajte u suvi, dobro zagrejani tiganj.
- Poželjno je stalno miješati lješnjak kako ne bi zagorio i izgubio ukus. 3-5 minuta nakon što počnete da sušite proizvod u tiganju, potrebno je pojačati vatru i držati orahe na njemu, bez prestanka miješanja, još 10 minuta. Kao rezultat, bijela zrna bi trebala lagano porumeniti. Nenadmašna aroma orašastih plodova dokaz je spremnosti zrna.
- Bolje je uzeti posudu s debljim dnom - na njoj će se orasi ravnomjerno zagrijati i osušiti.
- Glavni period prženja treba da se odvija na srednjoj vatri.
- Da biste prevrtali vrijedna zrna, bolje je naoružati se drvenom lopaticom.
- Najbolje se kalciniraju kada ih ima samo nekoliko u tiganju - samo jedan sloj.
Ovako osušena zrna ne traju dugo, a u njima je mnogo manje vitamina. Stoga je potrebno skuhati malu količinu orašastih plodova na ovaj način - dovoljno da ih pojedete ili koristite odjednom.
Kako pržiti lješnjake u ljusci u tiganju
Ako nemate vremena da uklonite tanke ljuske u kipućoj vodi i prethodno osušite orašaste plodove, možete ih, nakon što sortirate oguljene jezgre, odmah poslati u dobro zagrijanu tavu. Zatim sve ovako radimo u prvom slučaju dok ne porumene. Nakon toga ih izlijte na kuhinjsku krpu, prekrijte drugim dijelom i lagano trljajte jedno o drugo - tanka ljuska će se sama oljuštiti.
Najbolji proizvod je onaj pripremljen samostalno, uzimajući u obzir vlastite ukusne preferencije. Pošto smo naučili kako pravilno pržiti lješnjake u običnom kućnom tiganju, sada ćemo uvijek slijediti preporuke. Zahvaljujući tome, naši umaci i kolači sa lješnjakom postat će još aromatičniji i ukusniji, a što je najvažnije - što zdraviji.
Sastojci:
- orasi
Da li su orasi pečeni?
Kako ispeći orahe u rerni, uputstva korak po korak sa fotografijama:
trebat će nam:
- Pan
- Varjačom
Sastojci:
- orasi
Da li su orasi pečeni?
Pečeni orasi su odlična, ukusna i hranljiva poslastica. Mogu se koristiti za dalje kuvanje ili jesti samo tako. Imaju veoma bogat ukus i aromu. Ali ne znaju svi kako se peku orasi.
Bolje je kupiti orahe za prženje u ljusci. Lako će se oguliti, ali će imati odličan ukus. Očišćena zrna mogu biti užegla.
Postoji nekoliko načina za pečenje oraha. Predlažem metodu za pečenje orašastih plodova u rerni. Kako biste osigurali da se ravnomjerno peku u pećnici, odaberite komade orašastih plodova iste veličine - bolje je ako su polovice ili četvrtine.
Drugi način pečenja je pogodan za nekvalitetne i slomljene orahe, jer ih tokom pečenja stalno miješate i možete kontrolirati cijeli proces. Dakle, nudimo vam jednostavan način za pečenje oraha u rerni.
Kako pržiti orahe u tavi, upute korak po korak sa fotografijama:
Korak 3
Smanjite vatru na nisku i pržite orašaste plodove uz stalno miješanje dok ne dobiju blago zlatnu boju i ukusan miris na orašaste plodove.
Danas, kada su pitanja o prirodnosti proizvoda posebno akutna, a riječ "hemija" izaziva drhtavicu, orasi su stekli nevjerovatnu popularnost. To je rijedak vrtlar koji ih ne uzgaja na svojoj parceli, ali nakon što je dobio zavidnu žetvu, 100% želi da je prikupi i sačuva u potpunosti, bez gubitka. U nastavku pročitajte kako to učiniti brzo i efikasno.
Kada orasi sazrevaju: vreme berbe
Vrijeme berbe oraha ovisi o dva glavna faktora:
- 1) sorte;
- 2) klimatski uslovi u mestu uzgoja (toplije - ranije, hladnije - kasnije).
Obično, ovisno o sorti, orasi sazrijevaju u sljedećim vremenima:
- rano sazrevanje - u avgustu;
- sredina sezone (većina) - septembar;
- kasno - u oktobru.
Glavnim signalom da je vrijeme za početak berbe smatra se trenutak kada zeleni perikarp puca, i nakon nekog vremena orah pada na zemlju.
Vrijedi razmotriti još jednu opciju: često se dešava da se sazrijevanje odvija neravnomjerno na jednom stablu. Shodno tome, u ovom slučaju plodovi se sakupljaju selektivno u nekoliko faza.
Video: kako orasi sazrijevaju
Bitan! Dakle, postoji direktna veza između vremena berbe i kvaliteta zrna oraha, tako da se rod oraha mora ubrati na vrijeme. Ako zakasnite, tvari iz zelenog perikarpa mogu prodrijeti u jezgro i ono će pocrniti. Štaviše, plijesan se može pojaviti na plodovima koji padnu na zemlju i oni će nestati. A ako to učinite prije vremena, onda kada se jezgro osuši, može značajno smanjiti težinu i volumen, postati jako naborano (izgubiti bilo kakvu prezentaciju) i tvrdo, okus će mu se pogoršati i, naravno, lošije će se skladištiti .
Video: Kada brati orahe: vrijeme berbe
Sada znate kako ispravno odrediti da su orašasti plodovi spremni za berbu, ostaje samo da ih pravilno sakupite, ogulite, operete, osušite i pohranite.
Kako pravilno sakupljati i guliti orahe
Sa plodovima koji sami padaju na zemlju, ne može biti problema u sakupljanju - samo ih uzmete i sakupite rukama u odgovarajuću posudu.
Ali ako imate nekoliko stabala i žetva je prilično ozbiljna, onda postoji poseban alat - rola za skupljanje oraha.
Kako ovaj alat radi (a može se koristiti za prikupljanje oraha na ravnim i neravnim površinama) možete vidjeti u sljedećim video zapisima.
Video: kako brzo prikupiti pale orahe na bilo kojoj površini
Glavne poteškoće, u pravilu, nastaju s plodovima koji su već jasno zreli, ali još uvijek vise na drvetu. Ako imate malo stablo, orašaste plodove možete ukloniti ručno, isto vrijedi i za berbu sa donjih grana velikih stabala.
Ali uklanjanje orašastih plodova s gornjih grana visokog drveća više nije tako jednostavan zadatak, koji se može riješiti na dva načina:
- protresite rukama samo drvo ili njegove pojedinačne grane, na primjer, to se može učiniti penjanjem na ljestve.
- opet možete koristiti posebne alate za vađenje na dugačkom štapu (motoru), na primjer, s kukom na kraju, ili nekom drugom dizajnu.
Između ostalog! Mnogi savjetuju sakupljanje orašastih plodova po suhom vremenu, ali oni u pravilu padaju nakon kiše, a u svakom slučaju, prije nego što ih pohranite, morate ih prvo oprati, a zatim pravilno osušiti.
Kako oguliti zelenu koru (perikarp) sa voća
Dobro je kada orašasti plod ispadne iz perikarpa dok je još na drvetu. Dobar je i kada se oslobodi kada padne na tlo, ili se koža odvojila već na zemlji. To se dešava u većini slučajeva.
Ali često se dešava da plodove morate sami izvaditi iz perikarpa, što može biti prilično teško (morat ćete zamorno i monotono raditi nožem). To se mora učiniti, i to što je prije moguće, ako želite da dobijete visokokvalitetna jezgra svijetlih orašastih plodova. Ova potreba je zbog činjenice da zelena kora zadržava toplinu unutar oraha, što znači da sam perikarp postepeno počinje trunuti, a ljuska i jezgra potamne, odnosno orah počinje gubiti svoj okus.
Općenito, oni koji uzgajaju orahe za prodaju, odnosno u prilično velikim količinama, u pravilu koriste razne vrste specijalnih strojeva za brzo čišćenje, na primjer, kao u sljedećem videu.
Video: industrijska metoda ljuštenja orašastih plodova od zelene kore
Nakon što ste ogulili plodove od kore plodove vode, treba ih oprati u vodi, a zatim po želji izbijeliti, na primjer, u rastvoru soli (5 kg soli na 10 litara vode). Nakon postupka izbjeljivanja, koji traje 1-2 minute, plodove treba dobro isprati u čistoj vodi.
Video: kako pravilno sakupljati i pripremiti (osušiti) orašaste plodove za skladištenje
Bilješka! Autor ovog videa na kraju kaže da sušenje oraha u blizini radijatora može dovesti do toga da oni procvjetaju i postanu pljesnivi, ali prema brojnim recenzijama i mišljenjima (čak i u komentarima na ovaj video) to uopće nije slučaj.
Kako sušiti orahe nakon berbe
Kako bi se orasi čuvali što je duže moguće i ne bi izgubili korisna svojstva, prvo se moraju pravilno osušiti, a to se može učiniti i kod kuće (u stanu), i na ulici ili pod nadstrešnicom.
Sušenje nedavno ubranih orašastih plodova je optimalno na otvorenom po toplom sunčanom vremenu (ali ne više od 30 stepeni), ili u hladovini pod baldahinom, gde postoji dobar protok vazduha, međutim, takođe je pogodan ventilirano potkrovlje(posebno ako je vrijeme promjenljivo i nepovoljno).
Matice moraju biti položene u 1 sloj (maksimalno - 2). žičana mreža ili kutije od žičane mreže, na oba novine i povremeno miješajte da se školjke ravnomjerno osuše.
Kod kuće, sušenje oraha u blizini radijatora je vrlo zgodno.
Vrijeme postupka ovisi o sadržaju vlage oraha i intenzitetu samog sušenja. Najčešće je dovoljno nekoliko dana (od 2 do 5).
Bitan! Ne stavljajte orahe da se suše na nepropusne materijale, kao što je plastična folija. Voda koja teče iz orašastih plodova će stagnirati, uzrokujući stvaranje mrlja na ljusci oraha, a samo jezgro može se pokvariti.
Video: kako sušiti orahe
Između ostalog! Orasi u ljusci mogu se sušiti i kod kuće, npr. u rerni, stavljajući ga na lim za pečenje. Optimalna temperatura (predgrijavanje) je do 50 stepeni, vrijeme je 20-30 minuta (ne zaboravite promiješati).
Još bolje za takve svrhe je specijal električna sušilica
Veoma pogodan za sušenje orašastih plodova u mikrotalasnoj(maksimalno 1,5 minuta), ali je ipak bolje to učiniti sa već očišćenim.
Savjet! Nakon što ste dovoljno osušili orahe, obavezno ih razbijte nekoliko kako biste provjerili spremnost. Ako su jezgra još mokra, vrijedi nastaviti sušiti, jer zbog viška vlage u unutrašnjosti voće propada i postaje pljesnivo tijekom skladištenja.
Kako čuvati orahe kod kuće: oljuštene i u ljusci
Između ostalog! Potrebno vam je znanje o tome kako pravilno skladištiti orahe ne samo kada ih sami uzgajate, već i kada ih kupujete na pijaci.
Bitan! Orašasti plodovi odlično upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati pored drugih „mirisnih“ proizvoda, posebno kada su oguljeni.
Čuvanje oguljenih jezgri
Ovisno o zapremini (a u ovom obliku obično se pohranjuju u prilično malim količinama) i vašim mogućnostima, postoje različiti načini skladištenja oljuštenih orašastih plodova.
Pogodno je čuvati oljuštene orahe, prethodno upakovane plastične vrećice ili tegle sa poklopcima, u frižideru. Rok trajanja - od 2 do 12 mjeseci.
Ali prije skladištenja oguljenih jezgri moraju se također osušiti, odnosno kalcinirati u tiganju (povremeno miješajući) ili na plehu u pećnici 10 minuta na temperaturi ne višoj od 50 stepeni.
Orahe možete čuvati bez ljuske u platnenim vrećama, staklenim teglama, stavljanje na tamnom i hladnom mestu (ostava). Rok trajanja - od 2 do 4 mjeseca.
Možete čuvati oguljene jezgre smrznuto u zamrzivaču, a najpogodnije je koristiti posebne vakumske kese za zamrzavanje. Rok trajanja - od 1 do 3 godine.
Savjet! Prilikom skladištenja oljuštenih oraha ne zaboravite da ih povremeno pregledate i promiješate kako biste što prije uklonili pokvarene jezgre.
Video: kako pravilno čuvati oljuštene orahe
Između ostalog! Orahe nije potrebno čuvati u svježem stanju, od njih možete praviti razne zavoje za zimu (džem).
Čuvanje u ljusci
Vrlo je zgodno čuvati orahe u ljusci u drvenim ili plastičnim kutijama, platnenim vrećama ili mrežama, koje moraju biti suhe, čiste i bez stranih mirisa. U takvoj posudi, orah će se osjećati odlično i "disati", što znači da neće trunuti ili plesni. Same kutije ili rešetke mogu se postaviti na police.
Što se tiče optimalnih uslova, orahe u ljusci treba čuvati u suvoj, provetrenoj prostoriji sa stabilnom temperaturom od +5-10 stepeni (iako neki stari izvori preporučuju temperaturu od 0-+5 stepeni i vlažnost vazduha od 60%). U takvim uslovima mogu se čuvati bez gubitka ukusa nekoliko godina (do 3 godine).
Bilješka! Orahe ni u kom slučaju ne treba čuvati u vlažnim prostorima, kao što su podrumi ili podrumi. Visoka vlažnost vazduha podstiče stvaranje plijesni na ljusci, što znači da ona trune.
Video: kako čuvati oguljene orahe iu ljusci
Da biste ubrali nevjerovatno zdrav orah bez problema i 100%, potrebno je uravnoteženo pristupiti određivanju njegove zrelosti i ispravnog vremena berbe. Također, posebnu pažnju treba obratiti na tehnike čišćenja i poštivanje pravila skladištenja.
Bitan! Ako se niste pridržavali uvjeta skladištenja ili iz nekog drugog razloga, jezgro unutar oraha je prestalo biti bijelo, počelo je tamniti (postalo tamno) - više nije prikladno za konzumaciju. Možete dobiti ozbiljno trovanje organizma.
U kontaktu sa
Kako sušiti orahe kod kuće
Šta vam je potrebno za sušenje
Postoji nekoliko vrsta pravilnog sušenja orašastih plodova, a treba izabrati onaj koji najviše odgovara vašim uslovima. U zavisnosti od metode, odaberite odgovarajuću opremu:
- uređaj za pucanje oraha (ako nemate poseban kreker za orahe, nabavite bocu šampanjca i čekić);
- pleh za pečenje;
- pan;
- polirani papir;
- kuhinjska lopatica;
- kombajn za sušenje (ako postoji);
- mikrovalna;
- ako se orašasti plodovi suše prirodnim putem, trebat će vam čista krpa i gaza.
Svi uređaji su jednostavni i mogu se naći u kuhinji svake domaćice.
Pripremamo sirovine
Nakon što se orašasti plodovi sakupe, potrebno ih je oguliti. Zatim se polažu u tankom sloju i ostavljaju da leže neko vrijeme.
Možete ih sušiti u školjkama, ali ova metoda zahtijeva puno prostora za njihovo skladištenje. Pogodnije je sušiti jezgra. Da bismo to učinili, orašaste plodove nasjeckamo posebnim uređajem. Ako nedostaje, stavite maticu, šavom prema gore, na vrat boce šampanjca i lagano ga udarite. Ova metoda vam omogućava brzo sjeckanje orašastih plodova, ostavljajući jezgre netaknute. Sirovine su spremne, idemo na sušenje.
Kako sušiti orahe
Ako imate kombajn za sušenje, stavite zrna u odeljke za sirovine, podesite temperaturu na najviše 90ºC i sušite oko 5 sati.
U prirodnim uslovima, oni koji žive u privatnoj kući mogu priuštiti sušenje. Da biste to učinili, trebat će vam čista krpa i dobro prozračeno, sunčano mjesto. Orašasti plodovi se polažu u jednom sloju na krpu i stavljaju na sunce. Okrenite usjev nekoliko puta tokom dana. Na ovaj način će biti potrebno oko nedelju dana da se orasi polože i zavrte.
Prije sušenja orašastih plodova u pećnici, potrebno je da je zagrijete na 150ºC. Stavite pergament papir na pleh i poređajte orahe u jednom sloju. Sušite oko 20 minuta, povremeno mešajući.
Specifičan zvuk pucketanja će vam takođe reći da je spreman.
U mikrotalasnoj rerni od 1000 W biće potrebno oko 4 minuta da se osuši. Ovo je dobra opcija ako nemate puno orašastih plodova. Polažu se u 1-2 sloja na posudu i stavljaju u rernu.
Mala količina orašastih plodova može se pržiti i u tiganju bez dodavanja biljnog ulja. Za ovo će vam trebati oko 5 minuta. Orašaste plodove morate miješati tokom prženja.
Odaberite metodu koja vam najviše odgovara i osušite jezgru ili cijele orašaste plodove. Biće odličan dodatak svakom desertu.