Tradicionalno tijesto za pizzu. Recept za tanko tijesto za picu: priprema. Recept za testo od kvasca kao u piceriji

Pica je tradicionalno italijansko jelo koje je odavno osvojilo srca odraslih i djece!

Pica je tradicionalno italijansko jelo koje je dugo osvojilo srca odraslih i djece zahvaljujući svom predivnom ukusu.

Raznolikost recepata omogućava vam da pripremite gotovo neograničen broj ukusnih i raznovrsnih opcija za pizzu, pa se njena priprema pretvara u pravu kreativnost. Možete skuhati apsolutno svaku pizzu po svom ukusu, što je čini jednim od najpopularnijih jela na svijetu.

Tajna dobre i ukusne pizze leži u njenoj osnovi. Tijesto za pizzu može biti bilo šta: kvasac, lisnato tijesto, beskvasno, jaje, skuta - sve ovisi o vašem ukusu. Neki vole pizzu sa tankom, hrskavom podlogom, dok je drugi vole mekanu i gustu.

Pizzu možete praviti od bilo kog tijesta, samo da se slaže sa filom. Istovremeno, domaće tijesto za pizzu je mnogo ukusnije od kupovnih polugotovih kora i nije ga nimalo teško pripremiti.

Testo za pizzu sa kvascem (recept)

Pica sa kvasnim tijestom se kuha prilično brzo i ispada vrlo zasitna i ukusna.

Za pripremu će vam trebati 2 kašike kvasca, čaša tople vode, kašičica soli, prstohvat šećera, 3 šolje pšeničnog brašna. Zagrijte posudu, stavite u nju kvasac i napunite toplom vodom. Dodajte im šećer i sačekajte 5-10 minuta dok kvasac ne počne da pjeni.

Sada dodajte so i 1 šolju brašna u kvasac i, dobro mešajući, dodajte još 1 šolju brašna. Dobijeno testo stavite na sto posut brašnom i počnite da ga mesite, postepeno dodavajući mu preostalo brašno. Mesite 8-10 minuta dok testo ne postane elastično.

Formirajte ga u kuglu i stavite u posudu podmazanu biljnim uljem. Pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu 40 minuta. Kada je testo naraslo, mesiti ga još 1-2 minuta i razvaljati. Od ovog testa dobijate 1 debelu ili 2 tanke pice. Oklagijom oklagijom razvaljajte tijesto na 5-7 mm debljine i stavite u kalup. Sada možete dodati bilo koji fil.

Lisnato testo za pizzu (recept)

Pica od lisnatog tijesta je hrskava izvana, ali mekana i nježna iznutra. Mnogi ljudi preferiraju ovu vrstu pizze, ali priprema lisnatog tijesta je prilično radno intenzivan proces. Za pripremu tijesta trebat će vam 2 šolje brašna, 0,5 šolje hladne vode, 250 g putera, žumance, limunska kiselina i so.

Pomešati sve sastojke osim ulja i zamesiti testo, pa ostaviti na hladno mesto na pola sata. Pomešajte puter sa 3 kašike brašna, razvaljajte u kvadratni oblik i stavite na hladno mesto.

Ohlađeno testo izvaditi, razvaljati i u sredinu staviti puter. Zatim preklopite rubove tijesta i razvaljajte ga, preklopite na pola i ponovo razvucite. Ponavljajte ovaj postupak što više puta, neprestano preklapajući i valjajući tijesto.

Beskvasno beskvasno testo za pizzu (recept)

Glavna prednost ovog testa je što se brzo priprema i što se bolje čuva. Trebaće vam 2 jaja, 2 kašike margarina, čaša kisele pavlake, kašika šećera, pola kašičice soli, 3 šolje brašna.

Brašno sipajte na sto u obliku brežuljka, u sredini napravite udubljenje i tu stavite margarin, jaja, pavlaku, so, šećer i zamesite testo. Urolajte ga u kuglu, pokrijte peškirom i stavite u frižider na pola sata.

Testo za pizzu sa jajima (recept)

Ovo elastično tijesto je savršeno za pravljenje pizze. Za pripremu će vam trebati 500 g brašna, 4 jaja, 1 kašika suvog kvasca, 4 kašike putera, pola čaše tople vode, so.

U brežuljku sipajte brašno, a u udubljenje stavite jaja, omekšali puter i kvasac razmućen u toploj vodi. Posolite i dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Mesite testo oko 10 minuta, a zatim pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat.

Sirno tijesto za pizzu (recept)

Pica napravljena od skute ima jedinstven, neobičan ukus koji će vam se sigurno svideti. Za pripremu ovog testa uzmite 1 šolju brašna, 1 jaje, 125 g nemasnog mladog sira, 3 kašike biljnog ulja i kašičicu soli.

Svježi sir, jaje, sol i maslinovo ulje dobro izmiksati mikserom. Zatim postepeno dodavati skutu u brašno, meseći testo dok testo ne postane elastično. Razvaljajte tijesto i stavite na pleh.

Pica je jelo koje se može pripremiti za nekoliko minuta. Nadjev može biti bilo koji, ali najvažnije je da se pripremi ukusno tijesto. Ispravan recept za tijesto za pizzu je isti kao u piceriji - tanko, aromatično, lako za pripremu. I nekoliko takvih recepata predstavljeno je u našem izboru.

Klasično tijesto za pizzu sa kvascem možete pripremiti prema donjem receptu. U ovom slučaju se ispostavlja da je baza slična onoj pripremljenoj u pizzerijama.

brašno - 350 gr;
voda - 200 ml;
kvasac - 8 g;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
maslinovo ulje - 40 ml.

Brašno prosijte u dublju posudu u kojoj će se naknadno mesiti testo. U to dodajte kvasac i malo promiješajte kašikom.

Posebno razrijedite šećer i sol u vodi, miješajući dok se potpuno ne otope. Zatim dodajte ulje i malo promiješajte.

Sipajte tečnu smesu u smesu od brašna i promešajte kašikom ili lopaticom. Kada su sastojci dovoljno promešani i počne da se formira ujednačenija struktura, počinjemo da mesimo rukama. Zatim ga stavite na radnu površinu, nastavljajući da mesite testo rukom. Od toga formiramo kuglu, prekrijemo peškirom za vafle i ostavimo da se kuha pola sata, da se malo diže.

Ako se tijesto ne uklapa, potrebno ga je zagrijati na 30 stepeni ili dodati dio svježeg kvasca.

Tanko testo za italijansku picu

Tanko tijesto za pizzu može se pripremiti po italijanskom receptu za pizzaiolo. Za to je potrebno malo sastojaka, a što je najvažnije, lako ih je nabaviti, a u receptu se ne koriste neobični proizvodi.

mlaka voda - 500 g;
živi kvasac - 3 g;
sol - 2 stol. l.;
hladno ceđeno maslinovo ulje - 50-70 ml;
brašno - 900 gr.

Pomiješajte vodu, kvasac, sol i ulje pomoću miksera ili automatske gnječilice. Kada se tečni sastojci pretvore u homogenu tečnost, počnite postepeno dodavati brašno, kašiku po kašiku. Kada je testo umeseno, stavite ga na sto i mesite rukom dok ne postane homogeno i glatko.

Gotovo tijesto nožem podijelite na komade od cca 250 grama. To će biti praznine, potrebno ih je uvaljati u loptu. Ostavite malo da se diže pa razvaljajte u okrugle podloge.

Napomenu. Možete zamrznuti dodatne loptice od tijesta.

Kuvanje sa pavlakom

Nježno tijesto za pizzu može se pripremiti od kisele pavlake.

Pored ovoga će vam trebati i:

pavlaka - 200 gr;
jaje;
brašno - 500 gr;
sol - nekoliko prstohvata;
soda - ½ kašičice.

Priprema tijesta za ovaj recept neće oduzeti puno vremena, jer se tijesto priprema za bukvalno četvrt sata. Za njega nije potrebno praviti tijesto, što uvelike pojednostavljuje pripremu.

Prije svega umutite jaje i sol u pjenastu smjesu.

Zatim posebno pomiješajte kiselu pavlaku sa sodom i malo promiješajte da se potonja ugasi. U njih postepeno prosijati brašno, mešajući kašikom.

Posljednja faza je miješanje mase od jaja sa pavlakom i brašnom. Nakon što ste dobro umutili testo, dobićete blago tečno testo, slično onom za palačinke. Ostaje samo da ga izlijete u pleh, dodate fil i ispecite.

Mleko testo

Testo napravljeno sa mlekom ispada veoma mirisno.

brašno - 2 šolje;
sol - 1 kašičica;
jaja - 2 jedinice;
blago toplo mlijeko - ½ šolje;
post oil rafinirano - 1 kašika. l.

Obavezno prosijte brašno u široku posudu i pomiješajte sa solju.

Posebno umutite jaja dok smesa ne postane bistra, zatim ulijte mleko i ponovo umutite. Uključiti ulje i ponovo umutiti.

Napravite udubljenje u brašnu, u sredini. U tankom mlazu sipajte smesu od mleka i jaja, mešajući kašikom. Lagano mutite kašikom dok brašno ne upije tečnost. Nakon toga možete mesiti rukom desetak minuta – sve sastojke treba dobro izmešati. Testo ispadne malo elastično.

Pokrijte ga ručnikom na četvrt sata i ostavite na toplom mjestu da naraste. Nakon toga možete početi sa pripremom pizze - narežite je na male komadiće, razvaljajte u krug i stavite na lim za pečenje. Na vrh stavite fil.

Brzo testo na kefiru

300 ml toplog kefira;
par prstohvata sitne soli;
2 šolje brašna;
½ tsp. soda;
3 žlice. l. postn. ulja

Pomiješajte kefir sa solju i sodom, promiješajte viljuškom, ulijte ulje i ponovo promiješajte.

U tečne sastojke prosijte brašno i nastavite miješati dok ne postane teško. Zatim nastavite da mesite ručno. Ostavite testo da "odmara" sat vremena.

Recept za posno tijesto sa kvascem i vodom

Vrlo jednostavno tijesto od kojeg se može napraviti super tanka podloga za pizzu - posna. Za to nije potrebno pripremati tijesto, glavno je da mu date malo vremena da se namače prije upotrebe tijesta.

brašno - 2 šolje;
brzo. puter - ½ šolje;
voda (kipuća voda) - 1 šolja;
sol - ½ kašičice;
brašno

Pomiješajte sol, vodu i ulje. Malo promiješajte kašikom.

Zatim prosijati brašno i prašak za pecivo. Sastojke izmješajte ručno, kada se učvrsti, umijesite na dasku. Zatim je potrebno ostaviti da odstoji pola sata. Da biste to učinili, tijesto se može umotati u film ili jednostavno prekriti ručnikom.

Kako pripremiti tijesto za američku picu?

Od sljedećih količina proizvoda možete pripremiti tri pice prečnika 30 cm. punjenje.

jaja - 2 jedinice;
mlijeko - 250 ml;
brašno - 500-550 g;
kvasac - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
rast. ulje.

Mlijeko treba biti malo toplo - to je važno za "oživljavanje" kvasca. Zahvaljujući tome, testo je tanko i mekano u isto vreme.

Mlijeko, kvasac, sol i šećer pažljivo umutimo pjenjačom (mikserom).

Zatim umutite jaja, ulijte ulje i ponovo procedite.

Postepeno prosijati brašno, meseći testo. Kada počne da se zgušnjava i stvara grudicu, više ne morate dodavati brašno. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže oko pola sata.

Prilično dugo sam pokušavao da postignem savršenstvo testo za pizzu tako da radi tanka i hrskava kao u pravoj italijanskoj piceriji. I konačno, čini mi se, našla sam pravi recept. Dough Prilično je jednostavno napraviti, nemojte se uznemiravati zbog prisustva kvasca u sastojcima, jer... Ovo je pravo testo od kvasca i tu je prilično teško nešto pogrešiti, svi sastojci se jednostavno izmešaju.

Kao i kod svih italijanskih recepata, ključ uspeha je savršen baze za pizzu- kvalitetni sastojci. Uzmite čistu vodu za piće, nema potrebe za korištenjem klorirane vode iz slavine, uzmite visokokvalitetno vrhunsko brašno i, naravno, ne bih zamijenio maslinovo ulje suncokretovim. Ali, kao i uvek, konačna odluka je na vama, ja samo savetujem kako da to uradite bolje, po mom mišljenju.

Od navedene količine sastojaka dobijate 3 baze za pizzu, svaki prečnika otprilike 30-32 cm, ovo je jednostavno maksimalna veličina koja stane na moj pleh. Ako vam je potrebna samo jedna baza, podijelite sve sastojke sa 3, ako vam trebaju dva, sjetite se školskih lekcija iz matematike. Možete ga čuvati u zamrzivaču, ali svježeg je mnogo boljeg okusa.

Sastojci

vode 250 ml
brašno 500 g
živi kvasac 25 g (ili 7 g suvog)
maslinovo ulje 20 g
šećer 5 g (1/2 kašičice)
sol 5 g (1/2 kašičice)

Priprema

U veliku, široku posudu sipajte malo toplu vodu (oko 30°C) u kojoj će biti zgodno zamesiti testo Voda ne sme da bude hladna, ali ni vruća, jer na 50°C kvasac prestaje da deluje. Stavite kvasac u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Dodajte šećer i sol.

Ulijte maslinovo ulje i miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Brašno prosijavamo kroz sito, ne samo da ćemo izbjeći ulazak nepotrebnih nečistoća u tijesto, već ćemo i brašno obogatiti kisikom, što će nesumnjivo poboljšati naše tijesto. Takođe, budite oprezni, možda će vam trebati malo više ili malo manja količina brašna nego što je naznačeno u sastojcima, nažalost, ovdje je nemoguće reći sa sigurnošću, jer... različita brašna imaju različita svojstva. Ako nekome pomogne, koristim brašno „Predportovaya” (možda se prodaje samo u Sankt Peterburgu) ili „Makfa” brašno i stavim tačno 500 g.

Sada je najvažnije da dobro umesimo naše testo. Ovo obično traje oko 10 minuta. Kao rezultat, tijesto bi trebalo potpuno prestati da se lijepi za ruke i zdjelu, ali da ostane mekano i elastično. Ako mijesite dosta dugo, a tijesto se i dalje jako lijepi za ruke, možda ćete morati dodati još malo brašna ako je, naprotiv, tijesto postalo jako kruto, dodajte malo vode i zamijesite pa opet.

Ovako izgleda dobro umeseno testo.

Sada podijelimo tijesto na tri jednaka dijela, ako imate vagu izmjerite, kod mene svaki dio ima oko 270 g, jedan dio je jedna podloga za pizzu. Svaki dio uvaljati u kuglicu, staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti na toplom pola sata. Ako ne planirate da pravite 3 pice odjednom, onda testo koje vam sada nije potrebno stavite u frižider, i tamo će narasti, ali ne tako brzo. Za to vrijeme možete napraviti i pripremiti preostale sastojke za vašu pizzu.

Nakon pola sata izvadimo tijesto iz vrećice, malo je poraslo. Testo najčešće razvaljam na pek papiru posutom brašnom i pečem na njemu, jer... Vrlo je teško prenijeti prilično tanko razvaljano tijesto na lim za pečenje da se ne deformira za to vam je potrebna posebna velika lopata za pizzu, kao u pizzerijama, ali ja je nemam.

Sada malo više o razvlačenju tijesta. Naravno, Talijani će vam reći da se testo za pizzu nikako ne treba razvlačiti oklagijom, već se mora razvlačiti rukama bez dodirivanja ivica testa, tako se formira ivica pice. Također morate na različite načine okretati tijesto u rukama, uvrtati ga, uključujući i preko glave, i tada će, naravno, ispasti savršeno. Ako želite probati razvući tijesto rukama, pokušajte. Puno sam eksperimentirao s tim i shvatio da da biste kvalitetno rukama razvukli tijesto do takve veličine tako da bude ujednačeno po debljini, to morate raditi svaki dan nekoliko puta dnevno, radeći u piceriji. Ako ste dobri u ovome, vi ste pizza majstor, ali meni to oduzima previše vremena, a rezultat nije idealan. Zato tijesto razvlačim oklagijom, ali da ne pričamo o tome Italijanima.

Dakle, pospite pergament sa malo brašna.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 2-3 mm, pazeći da bude ravnomjerno razvaljano i da ima okrugli oblik. Ako ne možete da razvaljate ravan krug, stavite veliki tanjir ili posudu i jednostavno odrežite sve neravnine duž njega. Ali ne volim to da radim, jer nije jasno gdje staviti ostatke i gdje nabaviti tanjur tako velikih veličina. Dakle, samo pokušavamo da napravimo paran krug - nije baš teško.

Za svoj pleh razvaljam krug od 34-36 cm. Rubove savijamo 2-3 cm prema unutra i dobro ih zatvorimo da se ne bi skidali tokom pečenja - ovako ćemo napraviti stranice za našu picu. Ovu metodu sam uočila u jednoj od picerija. Kao rezultat, dobijamo picu prečnika 30-32 cm.

Na podlogu stavite sos koji volite (možete ga napraviti po ovom receptu).

Umak ravnomjerno rasporedite po podlozi. Po vrhu možete pokapati malo maslinovog ulja.

Zajedno sa pergamentom premjestite tijesto u pleh. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu (250-270°C), pecite 5-10 minuta dok dobro ne porumeni na dnu.

Koru pečemo posebno kako bi testo bilo hrskavo i dobro ispečeno. Uostalom, ako fil stavimo na sirovo tijesto i stavimo ga u pećnicu, sir će već početi gorjeti, ali tijesto još neće biti isprženo do hrskave kore. Takođe, sos će ostati tečan unutra, a preliv može da sklizne sa gotove pice, ali mi to ne želimo, zar ne? Ako i dalje sumnjate da podlogu za pizzu treba ispeći unapred, zapamtite da se pice peku u rerni na 350-400°C, a nijedna pećnica nam neće dati takvu temperaturu, pa moramo da izađemo.

Stavite sastojke na pečenu podlogu, po vašoj želji ili receptu, i pecite, sada na gornjem nivou rerne. Dakle, evo ga, savršena osnova za vašu savršenu pizzu! Koristeći ovu podlogu možete pripremiti, ili bilo koju drugu po vašem ukusu.

Ispeći pravu, gotovo italijansku, pizzu u plinskoj ili električnoj pećnici je teško, ali je moguće. Isprobala sam desetak i po različitih recepata prije nego što sam došla do zaključka da nije samo i ne toliko stvar u načinu pripreme ovog čuvenog peciva, već u tehnici pečenja. Kako bi tijesto za pizzu bilo tanko i mekano, kao u vašoj omiljenoj piceriji, važno je ne samo znati proporcije proizvoda, već i pridržavati se preporučene temperature prilikom kuhanja. U klasičnoj rerni na srednjoj temperaturi dobijate ukusan somun sa filom, ali je gotovo nemoguće postići željenu prozračnost, mekoću i istovremeno hrskavu koricu. Evo nekoliko savjeta za kuhanje koji će vam omogućiti da se približite (a ponekad i nadmašite) kulinarskim rezultatima poznatih pizzerija.

Tradicionalno se za pečenje pice koriste posebne peći. U njima se peče na visokim temperaturama i brzo. Kod kuće se u te svrhe koristi kamen za pečenje od šamotne gline. Ujednačavaju temperaturu u rerni i obezbeđuju ujednačeno, brzo pečenje gornjeg i donjeg dela. Pica se kuva na 250-270 stepeni 5-7 minuta. Za to vreme sir nema vremena da se osuši. Kada se iseče, dobijete ukusne sirne „kotice“ koje se protežu iza komada. Probala sam da zagrejem rernu na maksimum i da pečem u običnom metalnom kalupu za kekse, na plehu. Rezultat je pravilno pečen vrh i gotovo sirovo, vlažno dno. Ako pečete u tepsiji sa rupama, biće boljeg ukusa, ali ne baš kao u picerijama. Mali savjet: umjesto skupog kamena, dopušteno je koristiti neglazirane građevinske pločice od ekološki prihvatljive gline. To košta mnogo manje. Ali ne zaboravite zatražiti certifikat kvalitete.
Kvalitet brašna je od velike važnosti. Koristite proizvod najvišeg kvaliteta ili sa visokim procentom proteina.
Da bi tijesto bilo mekše, u njega se dodaje kuhani krompir u količini od 10-15% mase.

Hrskavo testo bez kvasca za tanku domaću pizzu

Potrebni proizvodi (za 1 velika/2 mala):

Kako brzo i jednostavno pripremiti uspješno tijesto za pizzu bez upotrebe kvasca:

Brašno pomešati sa praškom za pecivo (prašak za pecivo). Prosejte u dublju činiju. Napravite malu rupu u sredini.
Možete mesiti sa vodom, mlekom ili mešavinom vode i mleka (1 do 1). Tečnost treba prokuvati i ohladiti na sobnu temperaturu. U njemu otopite sol. Sipajte u bunar. Dodajte ulje. U idealnom slučaju, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje – klasično za italijansku pizzu. Prikladno je rafinirano suncokretovo ulje.
U ovoj fazi možete dodati aromatične začine: mljeveni biber, origano, timijan, bosiljak, ruzmarin. Počnite miješati hranu viljuškom, skupljajući je od rubova do centra. Masa će biti grudasta i heterogena. Kada postane teško miješati i viljuška postane ljepljiva, prenesite tijesto na radnu površinu podmazanu tankim slojem masti.
Mešajte najmanje 7-10 minuta. Tijesto će biti elastično, ne ljepljivo i prilično čvrsto. Formirajte ga u loptu. Vratite u zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom. Ako je moguće, ostavite na sobnoj temperaturi 30-40 minuta. Za to vrijeme će se osloboditi gluten i peciva će biti mekša. Ako imate ograničeno vrijeme, možete ispeći odmah.
Tanko razvaljajte. Napravite strane. Premazati sosom. Dodajte fil po želji. Imao sam kobasice, luk, paprike, cherry paradajz, mocarela. Pecite u zagrejanoj rerni do kraja. Poslužite odmah nakon pečenja. Pizza je rekordno tanka, iznutra veoma mekana, spolja hrskava. Picerija ne kuva tako ukusno.

Brzo, ravno testo sa suvim instant kvascem

Sastojci za 2 srednja komada (čaša - 250 ml):

Način pripreme (recept sa fotografijama korak po korak):

Brašno prosijte na dasku za rezanje ili u veliku zdjelu. Radi lakšeg gnječenja, napravite udubljenje u sredini.
Prokuhajte vodu. Ohladiti na temperaturu od 35-40 stepeni. Rastopiti šećer i kvasac. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte tečnost u brašno.
Promiješajte lopaticom. Dodajte ulje.
Prebacite se na ručno gnječenje. Ako je smjesa malo ljepljiva, namažite ruke uljem. Po potrebi dodati još par kašika brašna. Rukama mijesite tijesto dok ne postane elastično, homogeno i više se ne lijepi za dlanove. Podmažite unutrašnjost posude biljnom masnoćom. Stavite testo. Pokrijte filmom. Stavite u vodeno kupatilo - u veliku posudu sa toplom vodom.
Za samo 20-30 minuta kvasac za mekanu domaću pizzu će biti spreman za dalju pripremu. Povećat će se u volumenu za 2-3 puta. Mesite je. Po potrebi podijelite na porcije.
Razvaljajte u tanku okruglu (pravougaonu) koru na pobrašnjenoj podlozi. Po želji napravite visoku ivicu. Prelijte svojim omiljenim sosom. Ravnomerno rasporedite fil. Imao sam mesnu verziju: dimljena svinjska potrbuška, piletina, kobasica, crveni luk, čeri paradajz. Ispod fila stavljam sir. Ovaj put sam izabrao cheddar. Gotove pečene proizvode ukrasite svježim začinskim biljem. Poslužite neposredno pre nego što se sloj sira stvrdne. Savetujem da pečete na kamenu za pečenje na temperaturi od 250-270 stepeni oko 7 minuta. Takođe je prihvatljivo kuhati u običnoj pećnici. Ispada ukusno, ali ne baš kao u kafićima i pizzerijama. Rezultat će biti nešto gušća, hrskavija podloga. Preporučena temperatura za pečenje u rerni je 200 stepeni. Vrijeme - 15-20 minuta.

Klasično testo od kvasca za tanku pizzu, ukusno kao u piceriji

Obavezno:

Kako pravilno pripremiti tanko i veoma mekano testo za picu:

Možete zamijesiti svježi ili granulirani kvasac. U prvom slučaju, proizvod se prvo mora izmrviti vrhovima prstiju. U činiji pomešati kvasac, šećer, 1-1,5 kašika brašna.
Filtriranu vodu staviti da proključa. Ohladiti na 36-38 stepeni. Dodajte oko pola čaše u činiju sa suvim sastojcima. Stir. Rezultat će biti sivkasta, lijevana, homogena masa - tijesto. Pokrijte folijom (platnenim ubrusom). Stavite na toplo mesto da sazri 10-30 minuta (u zavisnosti od vrste, svežine i kvaliteta kvasca). U preostalu vodu umiješajte sol.

Pizzu vole svi - i odrasli i djeca. Ali mnoge domaćice se ne usuđuju kuhati ga kod kuće: boje se da tijesto neće uspjeti. Znam sigurno - do nedavno nisam ni htela da čujem za to, dok me nisu nagovorili da rizikujem i probam ovaj recept za testo za picu kao u piceriji.

Inače, sledeći recept za testo za pizzu kao u piceriji dobila sam od šefa lanca italijanskih restorana u našem gradu, tako da su moja očekivanja da dobijem pravo testo za pizzu kao u piceriji bila opravdana. Reći da sam zadovoljan rezultatom znači da ne kažem ništa: tanko tijesto za pizzu kao u piceriji je vrlo lako pripremiti, ali ispada jako ukusno!

Odaću vam tajnu: ova domaća pica sa kvascem je hiljadu puta ukusnija od one u piceriji. Kao što razumijete, punjenje za domaću picu može biti različito, ali u mojoj porodici jedna od omiljenih opcija je sa šunkom, lovačkim kobasicama i pečurkama. Hranljivo, ukusno, ukusno - odlična večera sa porodicom!

Sastojci:

Za 2 pice prečnika 20-22 cm:

Za tijesto za pizzu kao u piceriji:

200 g brašna;
100 ml vode sobne temperature
2 tsp. suhi kvasac;
1 tbsp. l. šećer (bez tobogana);
0,5 tsp. sol;
1 tbsp. l. maslinovo ulje.

za sos:

4-5 paradajza u sopstvenom soku (bez kore)
1 tbsp. l. pasta od rajčice;
1 tsp. suvo provansalsko bilje;
1 tsp. maslinovo ulje;
soli po ukusu.

Za punjenje:

4-5 komada šampinjona;
100 g šunke;
4-5 komada lovačkih kobasica;
150 g tvrdog sira.

Za dekoraciju:

Zeleni (peršun, bosiljak, zeleni luk).

Kako napraviti pizzu kod kućekao u piceriji:

Prije svega pripremamo tijesto za italijansku picu, kao u piceriji. Brašno prosijte i sipajte u posudu koju ćete zgodno koristiti mikserom.

U brašno dodati suvi kvasac.

Sada je vrijeme za sol i šećer.

Dodajte maslinovo ulje bez ukusa.

I sve izmiksajte mikserom.

Zatim dodajte vodu i ponovo koristite mikser.

Time se završava rad miksera. Izvadite tijesto iz posude i rukama ga oblikujte u kuglu.

Sada se pripremite - morat ćete naporno raditi. Da bi tijesto bilo elastično i da se ne lijepi za ruke, morat ćete ga mijesiti 7-10 minuta. Tajna tankog tijesta za picu, kao u piceriji, leži upravo u ručnom mijesenju.

Sada morate poslati tijesto na ispitivanje. Odabiremo posudu (imam plastičnu posudu s poklopcem) koja je dovoljno velika - na kraju krajeva, tijesto će se udvostručiti. Lagano namastite dno posude maslinovim uljem i u njega stavite testo. Pokrijte posudu poklopcem ili ručnikom i stavite na toplo mjesto, zaštićeno od propuha. Ljeti stavljam tijesto za pizzu na balkon, a zimi u električnu rernu zagrijanu na 30-40 stepeni.

U ovom trenutku, ljepilo za pizzu se može zamrznuti ako želite pizzu praviti neki drugi dan i ne želite se mučiti oko testa. Testo podeliti na dva dela, svaki deo umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Prije kuvanja, izvadite tijesto i odmrznite na sobnoj temperaturi. Možete koristiti način „odmrzavanja“ u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Nakon odmrzavanja, tijesto za pizzu će se „uklopiti“ i biće potpuno spremno za daljnji rad.

Nakon 40-50 minuta, tijesto za pizzu bi trebalo da naraste kako treba.

Testo za picu podelimo na 2 dela.

Oklagijom razvaljajte tijesto u krug prečnika oko 20 cm.

Pomešati sve sastojke za sos: paradajz seckani bez kore, paradajz pastu, provansalsko bilje, maslinovo ulje. Kušamo - ako nema dovoljno soli, onda i nju dodajte.

Koristeći kašiku, rasporedite sos na testo, malo povucite po ivicama.

Pečurke operite, narežite na kriške i lagano propržite u tiganju na malo maslinovog ulja.

Šunku narežite na tanke kriške.

Lovačke kobasice narežemo na kolutove.

Tri tvrda sira na srednje rende.