Khachapuri - gruzijsko nacionalno jelo, je pita ili somun napravljen od tijesta sa nadjevom od sira unutra. Tijesto može biti bilo koje - beskvasno, kvasac, lisnato. Pravo testo za hačapuri treba zamesiti na jogurtu. Ali u Rusiji ga ne možete kupiti svuda, pa je kiselo mlijeko (jogurt), kefir, pavlaka sasvim prikladna. Iako je količina brašna navedena u receptu, može se ispostaviti da će biti potrebno više ili manje. Potrebno je paziti na konzistenciju tijesta - trebalo bi da bude mekano, nije potrebno da ga jako zabijate brašnom.
Različiti regioni Gruzije imaju svoje posebnosti pravljenja ravnih kolača. Rade se zatvorene sa svih strana, otvorene, u obliku čamca ili u obliku koverti od lisnatog tijesta. Za punjenje se koriste meki ili kiseli sirevi - Imeretinski, brynza, suluguni. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom. Vrlo često se u punjenje dodaje seckano zelje - peršun, cilantro, kopar. Kod kuće, hačapuri se peče i u rerni i na šporetu u suvom tiganju.
Khachapuri - priprema hrane
Za khachapuri, tijesto se zamijesi prema receptu i ostavi da se odmori i odmori. Za to vrijeme gluten nabubri, tijesto postaje podatnije, elastičnije, ne lijepi se za ruke. Dok se tijesto odmara, ovo vrijeme možete iskoristiti za zagrijati rernu, ako će se u njoj peći kolači i napraviti fil. Ako je sir jako slan, recimo sir, treba ga prvo namakati dva do pet sati, u zavisnosti od stepena slanosti. Da bi se sir brže oslobodio soli, veliki komad se mora narezati na manje kriške, debljine oko dva centimetra. Zatim se izgnječi i pomiješa sa začinskim biljem.
Khachapuri - najbolji recepti
Recept 1: Imereti Khachapuri
Čuti da je hačapuri veoma ukusan neće biti dovoljno. Svakako ih treba isprobati. Ne treba čekati poziv u posjetu, bolje je sami skuhati i počastiti sve. Za nadjev se koriste kiseli ili tvrdi sirevi, mogu se pomiješati sa sirom ili svježim sirom. U receptu nije navedeno zelje, ali po želji možete u fil dodati bilo koje zelje po svom ukusu. Tijesto se može napraviti potpuno na kefiru ili na pola sa kiselom pavlakom, tada će ispasti nježnije.
Sastojci: tvrdi sir - 400g, jaje. Testo: čaša kefira, brašno - 3 šolje, jaje, kašičica šećera i soli, 2 kašike. raste. ulja, 0,5 tsp soda, 50g putera za podmazivanje.
Način kuhanja
U kefir umiješati sodu, biljno ulje, sol i šećer, umutiti jaje. U dobijenu smjesu dodajte dvije šolje brašna. Umesiti masu dodajući preostalo brašno. Glavna stvar je ne pretjerivati s količinom brašna kako khachapuri ne bi ispao tvrd. Testo dobro premesiti, treba da bude mekano, malo lepljivo, ali da dobro drži oblik. Ostavite da odstoji oko pola sata, pokriveno salvetom.
Sir na krupno izrendati, dodati jaje i izmešati. Ako ima zelenila, možete ga isjeckati i dodati siru.
Od testa oblikujte dugačku kobasicu, isečenu poprečno na 8-10 delova. Svaki umotajte u tortu i rasporedite fil. Sakupite ivice na vrhu u sredini i dobro uštipnite. Okrenite kesu, pritisnite je rukama i malo razvucite oklagijom. Zatim preokrenite i ponovo razvaljajte. Glavna stvar je da ne pritiskate jako da testo ne pukne. Gotove kolače stavite na suvi tiganj i pecite. Peku se na šporetu, na umerenoj, bliže laganoj vatri. Kada jedna strana porumeni, preokrenite na drugu. Da biste bili sigurni da su hačapuri pečeni, posebno ako su debeli, potrebno ih je pokriti poklopcem. Gotove kolače namazati uljem.
Recept 2: Adjarian hachapuri
Karakteristika ove vrste pita je otvoreni vrh. Za fil se koristi meki, ne baš slan sir. Imeretian je bolji, ali se može koristiti Adyghe ili druga meka slana otopina. Najbolje je zamijesiti tijesto na matsoniju, ali ako ga nema, možete uzeti pavlaku ili kefir. Po želji, kada se hačapuri ispeče, možete u sredinu pustiti sirovo jaje (kokošje ili par prepelica) i staviti u rernu na minut da se bjelančevina usidri. Žumance treba da ostane tečno. U to se umače odlomljeni komad hačapurija i jede.
Sastojci: 400 g mekog sira, jaja i zelja. Testo: čaša pavlake, brašno - 3 šolje, puter - 50 g, so - 1 kašičica, soda - 0,5 kašičice.
Način kuhanja
Izmrviti puter u brašno, sipati sodu i sol, uliti pavlaku i mesiti dobijenu masu najmanje 15 minuta, trebalo bi da postane prilično plastična. Zatim ostavite testo da odstoji u frižideru pola sata.
Sir za fil samljeti - rukama, na rende ili izgnječiti. Umutiti jaje i dodati seckano zelje. Probajte i prilagodite ako je potrebno.
Testo podeliti na pola, pa svaku polovinu još dva puta prepoloviti. Trebalo bi da dobijete 8 komada. Razvaljajte ih u male kuglice. Svaku lepinju uvaljati u ravan kolač, na vrh staviti sir i začinsko bilje, zagladiti fil do samih ivica. Sada ostaje sakupiti tortu s nadjevom u čamac. Da biste to učinili, podignite jednu ivicu i počnite je motati u rolnu. Trebate samo doći do sredine. Zatim na suprotnoj strani podignite ivicu i takođe zarolajte do sredine. Uštipnite krajeve da fil ne ispadne. To će rezultirati otvorenim krovom. Ostaje ispeći sve čamce u pećnici. Trajat će oko 20 minuta na 180-200C. Nemojte prekuhati, samo lagano smeđi. Maslac možete staviti u vrući čamac.
Recept 3: Megrelski hačapuri
Karakteristika megrelskog hačapurija je da se nadjev ne postavlja samo iznutra, već i na somun, poput pice, nakon što se površina namaže jajetom. Sastojci su za jednu veliku tortilju pečenu na kvasnom testu. Umjesto suluguni sira (u Gruziji ga uglavnom zovu sulguni) možete uzeti ne previše slan sir.
Sastojci: Suluguni sir - 350g, žumance - 1 kom. Testo: 200 ml vode, brašno 300 g, šećer – kašika, so – kašičica, suvi kvasac – ½ kašičice, 50 g margarina.
Način kuhanja
Prvo se zamesi testo. Vodi posolite i pošećerite, promiješajte, dodajte kvasac i brašno, zamijesite mekano tijesto. Na kraju dodati omekšali margarin, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti da se stegne sat i po. Pokrijte posudu čistom krpom ili peškirom.
Sir krupno izrendati. Zamesiti dignuto testo, uvaljati u tortu, staviti fil, skupiti ivice i uštipnuti u sredini. Razvaljati hačapuri oklagijom sa obe strane, pa u sredini napraviti rupu, prečnika 5-7 cm. Prebacite u podmazan ili nauljen pleh. Podmažite površinu torte žumancetom, tako da se tokom pečenja stvori lepa korica. Pospite preostalim sirom i stavite lim za pečenje u rernu na 20 minuta. Trebalo bi da je već zagrejano (220C).
Recept 4: Khachapuri kod kuće
Domaći hačapuri se mogu pripremiti na bazi skute. Pogodan je jer ne zastareva dugo vremena. Ako će se kolači servirati drugog dana, moraju se zagrijati, jer. najbolje ih je servirati vruće. Za punjenje možete uzeti bilo koji sir koji se nalazi u kući. Čak će i topljeni sir moći.
Sastojci: 300-400g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira, pavlaka - 4 žlice. kašike, začinsko bilje, 3 čena belog luka. Testo: pakovanje margarina (200g), prstohvat soli, pakovanje mladog sira (200g), 2 jaja, sirće - nepotpuna kašika, kašičica sode bez tobogana, koliko brašna uzmete, žumance za mazanje ,malo susama za prah.
Način kuhanja
Margarin otopiti u tečno stanje, posoliti, umutiti jaja, umiješati svježi sir. Sodu ugasite sirćetom (limunovim sokom), dodajte u testo. Sipajte dovoljno brašna da zamesite čvrsto testo. Stavite testo u frižider dok se priprema fil.
Sir krupno izrendati, dodati pavlaku, seckano začinsko bilje i seckani beli luk. Ako sir nije jako slan, fil se može malo posoliti.
Testo podeliti na dva približno jednaka dela. Jednu razvaljati na pleh, rasporediti ceo fil. Pokrijte drugom razvaljanom tortom, štipajući u krug. Odozgo premažite žumancem i pospite susamom. Stavite pleh u rernu i pecite oko 50 minuta (180C). Poslužite izrezano na trouglove.
- Ako ne možete kupiti gotove matsoni, možete ih sami skuhati. Zagrijte malo 3 litre mlijeka, dodajte kašičicu ili dvije kisele pavlake ili kefira, zatvorite poklopac, umotajte ručnikom. Ostavite da odstoji dva sata, a zatim stavite u frižider dok se masa ne zgusne.
Khachapuri, plosnati kolač sa sirom, ne voli se samo u Gruziji, međutim, u našoj zemlji se ovom riječju naziva torta s mesom, krompirom i drugim nadjevima, što je pogrešno. Pravi hačapuri se priprema samo sa sirom, nije slučajno da se ova reč sastoji od dva dela - „kačo“ i „puri“, skuta i hleb. A ravne pite s drugim nadjevima ispravnije se nazivaju hychins. Ne postoji jedinstven recept za kolače od sira - u svakom kutku Gruzije ovo predjelo se priprema drugačije. Ravna torta može biti četvrtasta, okrugla, trouglasta, ovalna, otvorena ili zatvorena, pa čak i u obliku čamca, punjena nežnim filom od jaja, topljenog sira i putera - tako se pravi adžarski hačapuri, lagan i prozračan, koji želite odmah da jedete!
Tijesto za khachapuri: stoljetne tradicije
Zanimljivo je da se prvi hačapuri pripremao isključivo na beskvasnom tijestu od vode i brašna. Sada svaka gruzijska domaćica priprema svoje tijesto za hačapuri - kvasac, beskvasni ili lisnati, ali tijesto na jogurtu - kavkaski jogurt - smatra se klasikom. Ovaj fermentisani mlečni napitak zamenjuje kvasac, ali ga nije tako lako pronaći u Rusiji, pa se umesto jogurta mogu koristiti pavlaka, kefir, kiselo mleko ili drugi fermentisani napitci.
Adžarski hačapuri kuvani na jogurtu posebno su dobri kada su topli, sutradan postaju manje ukusni. Khachapuri sa kvascem, mekani i pahuljasti, mogu se jesti topli ili hladni.
Matsoni, jaje, biljno ulje, so, šećer, soda i brašno se obično dodaju tradicionalnom testu. Ne morate stavljati puno brašna - trebalo bi da dobijete mekanu i malo ljepljivu masu koju prvo ostavite 15 minuta ispod ručnika, a zatim oblikujte hačapuri. Kvasac se stavlja na suvi ili ceđeni kvasac, sa mlekom ili vodom, ali uvek sa biljnim uljem.
Sir za pravi hačapuri
Na Kavkazu se zreli sirevi nikada ne koriste za punjenje, jer se rastežu, a kada se ohlade dobijaju potpuno drugačiju konzistenciju. Hačapuri se priprema samo sa mladim sirevima kao što su Imereti, Mocarela, Feta, Suluguni, Brynza i Adyghe sir, miješajući ih, a ako je sir preslan, namače se u vodi 2 do 5 sati i dodaje se svježi sir. Ako vam je pri ruci samo zreli sir ili suluguni i odlučite ga koristiti za fil, dodajte i svježi sir kako bi fil bio mekši. U tradicionalnim receptima možete pronaći savjet da u fil dodate jaje – to ga čini pastoznim i nježnim. Zeleni i bijeli luk u punjenju su već moderniji izumi. Iskusni kuvari kažu da je glavna tajna ukusnog hačapurija da ima malo više testa za fil. Istovremeno, sir se ne trlja na rende, već se lomi rukama ili kašikom - kako želite.
Kako oblikovati i puniti čamce
Dakle, tijesto je naraslo, fil je spreman - kako kuhati? Počinje najvažniji trenutak - podijelite tijesto na koloboke veličine šake i svaki razvaljajte u sloj ovalnog oblika. Međutim, kuglice mogu biti bilo koje veličine, neki kuhari čak ispeku ogroman khachapuri u obliku pite i režu ga na porcije. Ako želite hrskave pite, tanko razvaljajte, volite meka peciva - napravite sloj debljine najmanje 1 cm. Zatim uštipnite ivice, zaslijepite čamac, napunite ga sirom i ostavite hačapuri da odstoji prije pečenja, a u to vrijeme zagrijte rernu na 200°C. Inače, khachapuri se ne može peći samo u pećnici, već i pržiti u tavi u maloj količini ulja.
Dakle, rubove i stranice pite namažite žumanjkom, pecite čamce sa sirom 15-30 minuta, ovisno o snazi pećnice, glavno je da se stvori zlatna korica. Izvadite pleh sa hačapurijem, ostavite da se malo ohlade i sipajte jaje u šupljinu, trudeći se da ostane žumanca, vratite u rernu, na vreme dok jaja ne budu gotova, stavite parče putera u centrirajte i odmah probajte!
Nekoliko tajni kuhanja Adjarian khachapurija kod kuće
Ako želite da kuvate hačapuri na isti način kao što to rade u Gruziji, jogurt možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u 1,5 litara mlijeka dodajte 1 žlicu. l. kefira ili pavlake, umotati ćebetom i ostaviti 5 sati, a zatim masu držati u frižideru dok se ne zgusne.
Neki gruzijski kuhari tvrde da je za miješenje tijesta potrebno uzeti 3 puta više brašna nego vode, ali sve je individualno, tako da svaka domaćica ima svoje idealne proporcije proizvoda. Zašto morate ostaviti da se tijesto odmori nakon miješenja? Činjenica je da bi gluten trebao nabubriti - u ovom slučaju tijesto se neće lijepiti za ruke, postat će elastično i savitljivo, lakše će se raditi s njim, a proizvodi će ispasti bujni i lagani. Ovo posebno važi za hačapuri, jer bi trebalo da budu mekani i da se tope u ustima.
Ako za fil koristite slani sir, prije namakanja narežite ga na male kriške - tako ćete uštedjeti vrijeme, a rezultat će biti bolji, jer veći komad sira iznutra može ostati slan.
Kuvanje Adjarian hachapuri sa Tinatin Mzhavanadze
Gruzijski pisac i autor čuvene kuvarice "Gruzijska domaća kuhinja" smatra da idealni adžarski hačapuri, čiji će recept korak po korak postati vaš kuhinjski pomoćnik, mora ispunjavati određene kriterijume. „Pravi“ hačapuri je rumen, sa suvim dnom, sa hrskavom koricom na vrhu, mekanim mrvicama i delikatnim filom od sira i jaja. A takav hačapuri se može pripremiti samostalno.
1. Pomešati 0,5 l tople vode i 1 čašu toplog mleka, rastvoriti 1 kašiku. l. suvog kvasca, 1 kašičica. šećera, 1 kašičica soli, 2 žlice. l. rafinisanog suncokretovog ulja i zamesiti meko testo od prosijanog pšeničnog brašna - oko 1 kg.
2. Pokrijte testo peškirom i ostavite 1,5 sat da naraste. Čim se testo poveća za 2-3 puta, treba ga premesiti i ostaviti da se ponovo diže 1,5 sat. Neki ljudi to rade u mašini za hleb, ali testo, meseno sopstvenim rukama, mnogo je ukusnije, kažu gruzijske domaćice.
3. Sameljite 1 kg imeretskog sira ili sulugunija - prvo možete naribati, a zatim ručno dodati pola čaše hladne prokuvane vode za delikatniju konzistenciju, po želji možete i malo belog luka u fil.
4. Podeliti testo na loptice težine oko 200 gr, uvaljati ih u ovalne pogačice, umotati ivice u valjke tako da se spajaju, spojiti krajeve pita i razdvojiti valjke tako da dobijete čamac.
5. Stavite sir u čamce i stavite ih na 15 minuta u jako zagrijanu rernu, zagrijanu na 250°C.
6. Kada pite porumene, izvucite pleh, napravite udubljenja u siru i u njih umutite jedno sirovo jaje da žumance ostane netaknuto. Stavite pleh u rernu još nekoliko minuta dok se jaje ne skuva.
7. Prebacite pite u posudu i ukrasite ih komadićima putera. Pravi gruzijski hačapuri je najukusniji!
Brzi kačapuri za zaposlene domaćice
Ovo je najjednostavniji recept za Adjarian khachapuri - čamci nisu ništa manje lijepi i ukusni. Dakle, odmrznite lisnato tijesto od kvasca, malo razvaljajte kvadrate, prepolovite, napravite stranice sa strane, spojite ih na rubovima i oblikujte čamce. Podmažite čamce jajetom, dno probušite vilicom na nekoliko mjesta da izađe zrak i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Kada su čamci porumeni, izvadite ih i napunite ih rendanim sirom - za fil možete pomiješati zrele sireve poput "Rossiysky" sa brynzom ili Adyghe sirom - količina ovisi o tome koliko čamaca dobijete i koje će veličine biti . Sipajte jaje na sir i pecite u rerni, a da žumanca ostane sirovo - tako je ukusno umočiti komade hačapurija u njega!
Hačapuri na podsirenom mleku - nežan i ukusan
Beskvasno tijesto na jogurtu, iako ne daje bujne, ispada da nisu ništa manje ukusni. Pokušajte skuhati adžarski hačapuri na jogurtu, kao što to rade gruzijske domaćice.
200 g otopljenog putera pomešati u vodenom kupatilu sa 1 šoljicom jogurta i prstohvatom soli i dobro umutiti masu mikserom. Posebno sjediniti 300 g prosejanog brašna i ½ tsp soda, a zatim počnite mijesiti tijesto na laganoj brzini miksera, postepeno povećavajući brzinu - trebali biste dobiti elastičnu i elastičnu masu.
Testo podeliti na 4 dela, svaki deo pretvoriti u tortu, meseći rukama, formirati čamce i puniti ih rendanim sirom - bilo koji po ukusu, količina je oko 600 gr. Bočne stranice brodica namazati jajetom, a zatim ih pecite u zagrijanoj rerni na temperaturi od najmanje 200°C 15-20 minuta. U fil razbiti jaje i staviti pleh u rernu još 3 minuta, pa u svaki čamac staviti po parče putera.
Adjarian Khachapuri se jede na različite načine. Ali pravi gurmani rade ovo: promiješaju fil od jajeta i sira, odlome komadiće s rubova pite i urone ih u ukusnu jezgru koja se jede posljednja!
Prirodno ulje za Vaše posuđe
Učinite svoje obroke zdravijim uz Biolio ulje sjemenki bundeve iz . Ulje sjemenki bundeve jedno je od najukusnijih i najzdravijih biljnih ulja. Sadrži jedinstveni set vitamina B 1 , B 2 , C, P, A, E, flavonoida, fosfolipida, nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, jedan je od najboljih izvora cinka koji je potreban muškarcima od rođenja do starosti. Ulje normalizuje metabolizam, smanjuje upale i ubrzava regeneraciju tkiva, obnavlja funkciju jetre, sluzokože gastrointestinalnog trakta, žučnih puteva. Pospješuje eliminaciju toksina i glista iz organizma, preporučuje se za prevenciju bolesti prostate. Ulje ima izvrstan ukus i delikatnu aromu, koristi se za preliv salata, žitarica, kuvanog krompira, kiselog kupusa, a takođe iu čistom obliku - po 1-2 kašičice. 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.
Khachapuri je kulinarski simbol sunčane i gostoljubive Gruzije. Postoji mnogo recepata kako ukusno kuhati, ali u bilo kojoj opciji kuhanja, pravo umiješeno tijesto za khachapuri je od primarne i odlučujuće važnosti.
Koje tijesto je potrebno za hačapuri?
Domaćice koje su odlučile da savladaju proces pripreme originalnog gruzijskog jela pitaju se: kako napraviti tijesto za khachapuri? To je zbog načina kuhanja koji je odabrala ova ili ona domaćica: tijesto može biti lisnato, kvasno ili beskvasno. No, bez obzira na odabir recepta, morate slijediti neka pravila:
- Osnova za gruzijske kolače može biti kvasac, beskvasni ili lisnati.
- Khachapuri na tijestu bez kvasca prži se u suhom tiganju, ili sa vrlo malom količinom putera.
- Tijesto za khachapuri se mijesi na matsoniju, ali se ova komponenta često zamjenjuje kiselim mlijekom, kefirom ili pavlakom.
- Testo mora biti mekano, pa ga nemojte puniti brašnom.
Testo za hačapuri - gruzijski recept
Ukusni kolači će vas ugrijati u hladnim večerima i ispuniti vaš dom aromom. Za mijesenje tijesta za hačapuri, gruzijski recept se koristi vrlo često, jer se smatra klasičnim. U isto vrijeme, način kuhanja je kompliciran, jer se morate nositi s kvascem i čekati da tijesto naraste, tek nakon toga počinju formirati kolač.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- mlijeko - 450 ml;
- puter - 30 g;
- kvasac - 5 g;
- pijesak - 1 kašičica;
- sol.
Kuvanje
- Pomiješajte brašno sa kvascem, pijeskom i solju.
- Zagrejte mleko i postepeno ulijte u suvu smesu.
- Zamesiti prvo kašikom, a zatim prebaciti na dasku i nastaviti da mesiti rukama.
- Dodajte omekšali puter. Mešajte 1 minut i uvaljajte u loptu.
- Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha. Čim se tijesto za polovicu poveća, pređite na formiranje kolača.
Adjarian hachapuri testo
Ništa manje popularan je recept za Adjarian khachapuri tijesto. Glavna razlika između ove opcije pečenja je oblik u obliku čamca. Pune se filom od svježeg sira, a na njega se ubije sirovo kokošje jaje. Da biste dobili ovo originalno jelo, izuzetno je važno pravilno pripremiti tijesto, ono mora biti mekano i ne ljepljivo.
Sastojci:
- pavlaka - 1 šolja;
- brašno - 3 šolje;
- puter - 50 g;
- sol - 1 kašičica;
- soda - 0,5 kašičice
Kuvanje
- Sipajte brašno u tobogan i napravite rupu. Tamo sipajte sodu i sol, ulijte pavlaku.
- Mijesite masu četvrt sata do plastičnog stanja. Ostavite u frižideru pola sata.
- Izvadite i ponovo umesite testo za hačapuri, podelite na 8 delova, od kojih se formiraju čamci.
Megrelian khachapuri testo
Druga vrsta koju odlikuje dvoslojni fil, sa drugim slojem na vrhu, odnosno treba ih posipati po piti. Možete ih kuhati čak i od lisnatog tijesta kupljenog u supermarketu. U isto vrijeme, tijesto za khachapuri sa sirom može poprimiti bilo koji oblik - trokutasti ili okrugli.
Sastojci:
- pavlaka - 130 g;
- kefir - 130 g;
- sol i soda - po 0,5 kašičice;
- brašno - 300 g;
- puter - 80 g;
- šećer - 1 kašičica
Kuvanje
- Pomiješajte kefir i sodu.
- Otopite puter, ohladite i sipajte u mešavinu sode i kefira.
- Ulijte brašno. Možda će biti potreban aditiv da bi se postiglo mekoću tijesta.
- Ostavite testo da odstoji dok se priprema fil, pa ga uvaljati u tortu.
Matsoni testo za hačapuri
Zaista ukusno jelo dobijete ako zamijesite tijesto za hačapuri bez kvasca na jogurtu. Kada baš želite da probate pravo gruzijsko testo, onda možete i sami napraviti gruzijski fermentisani mlečni proizvod: zagrejati 3 litre mleka u koje se dodaju 2-3 kašike pavlake ili kefira. Lonac sa sastojcima zatvorite poklopcem, zamotajte peškirom. Zgušnjavanje će nastupiti za 2 sata, a zatim masu premjestiti u hladnjak.
Sastojci:
- brašno - 600 g;
- matsoni - 500 ml;
- puter - 60 g;
- jaja - 2 kom.;
- šećer - 1 kašičica;
- soda - 1 kašičica;
- sol.
Kuvanje
- Matsoni pomiješati sa šećerom, solju, gašenim sodom.
- Umutiti jaja u brašno, dodati zagrejani puter i malo po malo smesu od jogurta sa ostalim sastojcima.
- Zamesite meko, ali nelepljivo testo za gruzijski hačapuri. Ostavite na toplom 40 minuta, ponovo premesite. Opet ostavite sa strane 20 minuta, a zatim nastavite sa formiranjem kačapurija.
Brzo lisnato testo za hačapuri sa sirom
Za zaposlene domaćice postoji brza. U nekim slučajevima, umjesto uobičajenog lisnatog tijesta, koristi se tanak pita kruh, presavijen na poseban način, ali khachapuri se i dalje naziva lisnatim. Pikantnost jelu daje posebna struktura tijesta, u kombinaciji sa nadjevom postaje nevjerovatno ukusno.
Sastojci:
- margarin - 250 g;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 3 šolje;
- puter - 1 kašika. l.;
- sol.
Kuvanje
- Jaja dobro izmiksajte sa solju.
- Sipati brašno, iseckani margarin, prethodno zamrznuti u frižideru.
- Zamesiti brzo testo za hačapuri odmah dok se margarin ne otopi. Ostavite u frižideru 2 sata.
Tijesto za hačapuri na kefiru - recept
Ako pri ruci nije bilo matsonija, onda će kefir biti odlična alternativa. Khachapuri u ovom slučaju ispada izuzetno hranjiv i ukusan. Recept po kojem se mijesi tijesto za khachapuri na kefiru je izuzetno jednostavan, čak i početnik u kulinarstvu ga može savladati, a ne zahtijeva puno vremena.
Sastojci:
- brašno - 700 g;
- kefir - 500 ml;
- šećer - 1 kašičica;
- sol.
Kuvanje
- Zagrejte kefir, polako dodajte brašno (po kašiku), so i šećer.
- Zamesiti testo bez kvasca za hačapuri koje treba ostaviti 20 minuta, a zatim od njega praviti kolače.
Testo za hačapuri sa mlekom
Kolači sa sirom će ispasti odlični ako napravite ukusno tijesto za hačapuri na mlijeku. Ovaj recept je posebno dobar za adžarski hačapuri, oni će ispasti nevjerovatno ukusni i dobro se slagati s punjenjem od svježeg sira i jaja. Iako recept zahtijeva dodavanje kvasca, kuhanje ne traje dugo.
Sastojci:
- mlijeko - 1 čaša;
- suvi kvasac - 1 kašičica;
- margarin - 50 g;
- biljno ulje - 50 g.
Kuvanje
- Zagrijte mlijeko, dodajte mu kvasac. Ostavite 20 minuta.
- Sipajte brašno i sol. Zamesiti cvrsto testo. U to se dodaju margarin i puter.
- Proizvodi se umese u hladnu grudu, koja se stavi na hladno 20 minuta.
Testo za hačapuri na vodi
Kada pripremate khachapuri, možete sigurno bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Postoji iznenađujuće jednostavan recept za tijesto za kačapuri sa sirom, koji uključuje kuhanje s vodom. Bolje je koristiti filtriranu tekućinu, a tijesto bi na kraju trebalo biti elastično i mekano.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- margarin - 40 g;
- voda - 250 ml;
- sol.
Kuvanje
- Prosejte brašno, napravite rupu u njemu.
- U udubljenje sipajte toplu vodu, posolite i rukama umesite testo. Stavite na hladno 1,5 sat.
- Zatim ga izvade i razvaljaju, formiraju hačapuri.
Testo za hačapuri u mašini za hleb - recept
Uz pomoć kućanskih aparata, tijesto za khachapuri u mašini za kruh može se napraviti još brže. Okus se uopće neće promijeniti, ali je proces kuhanja znatno pojednostavljen. Za test je odabran bilo koji sir - suluguni, pa čak i topljeni sir. Okus pite od toga se neće pogoršati, a porodična gozba će biti dopunjena novim zanimljivim jelom. Kolači će ostati ukusni i drugog dana, glavno je da ih zagrijete.
U svakom regionu Gruzije, recepti za kačapuri su različiti, sa sopstvenim testom i sirom. Nadjev može biti bilo šta, meso, pasulj, pa čak i kiseli listovi cvekle. Poznato je oko dvadesetak vrsta jela. Na mengrelskom, na primjer, sir nije unutra, već izvana. Puff - analog Imeretija. Khabizgin - Osetinska pita sa krompirom. Achma je vrsta Napoleona napravljena od nekoliko slojeva kuhanog lisnatog tijesta. Lobiani (od riječi lobio) - sa kuhanim pasuljem.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Kudbari dolazi iz Svanetija, punjen mesom i začinima. Adžarian se smatra kraljem među svima. Peče se u obliku čamca, u koji se, čim se izvade iz rerne, razbije sirovo jaje i stavi komadić putera. Neiskusni gurman nema pojma šta da radi sa ovom poslasticom. Sve je jednostavno. Viljuškom promiješajte sadržaj, odvojite rub, umočite u fil i uživajte u ukusu. Beskorisni osjećaji za opisivanje - morate pokušati! Ako ste na "ti" kulinarskim poslom, neće vam biti teško da skuvate ovaj ukusan.
Nedaleko od naše kuće nalazi se mala pekara u kojoj peku pita hleb, tortilje, samsu, hačapuri i osetske pite od krompira. Zavodljive arome svježeg peciva počinju se osjećati na dvadesetak koraka, posebno ujutro, dok zrak još nije zasićen mirisima metropole. Obožavam hačapure, ali iz iskustva znam da se peku od lisnatog testa, ali volim od beskvasnog ili kvasnog, „adžarskog“, pa ne idem u pekaru. Ali mogu otići u prodavnicu po sir i ispeći hačapuri kod kuće. Hajde da kuvamo zajedno?
Svježe tijesto za hačapuri bez kvasca se lako priprema, pa počnimo s njim. Koristim recept koji sam doneo iz Feodosije pre petnaestak godina, od domaćice, od koje smo iznajmili kuću za praznike. Naravno, morao sam ga malo "prilagoditi" uralskim proizvodima: matsoni zamijeniti kefirom i jogurtom, a domaći imeretski sir, mlad, mekan i neslan, mješavinom adigeja sa sulugunijem ili običnim blagim sirom. Veoma tvrdi sirevi će biti tvrdi u punjenju. Mocarelu možete uzeti u paru sa Adyghe, neutralnog je kremastog ukusa i lako se topi. Toplo preporučujem Adyghe, daje nježnost i sočnost punjenju.
Khachapuri se peče u teškom tiganju, brzo, brže nego u rerni i ispada nemasno, bujno, zlatno sa smeđim mrljama i blago posuto brašnom. Dobri su odmah nakon pečenja, a sutradan će biti mekani i ukusni. Ako ostanu!
Khachapuri
Dough:
Brašno - 3-4 šolje;
Kefir, kiselo mlijeko - 0,5 litara;
Jaje - 1 kom.;
Maslac - 50-60 gr.;
Prašak za pecivo - 1 kašičica puna sa toboganom, ili soda - ½ kašičice;
Sol - ½ kašičice;
Punjenje:
Adyghe sir - 250-300 gr.;
Suluguni sir ili mozzarella - 250-300 gr.;
Maslac - 60-70 gr.;
Jaje - 1 kom. (nije potrebno);
Sol (po ukusu).
· Bitan! Tijesto za khachapuri treba biti mekano, tada će khachapuri ispasti mekani i pahuljasti, pa sam stavio malo brašna, a tijesto se ispostavilo mršavo, ljepljivo. Prilikom rezanja tijesta dasku ćete morati posuti brašnom, ali rad sa ovim tijestom je lak, a rezultat je odličan.
Za pripremu tijesta trebat će vam jogurt ili kefir. Sipajte 3 šolje brašna u činiju, dodajte so i sodu (ili prašak za pecivo) i promešajte. Ulijte podsireno mlijeko, dodajte jaje, ponovo promiješajte i sipajte otopljeni puter. Zamesiti testo.
· Sada treba dobro umesiti testo, dodajući malo brašna - meni je trebalo još pola šolje, odnosno ukupno 3,5 šolje brašna za testo. Ovisno o gustini kiselog mlijeka (kefira) i karakteristikama brašna, tijesto će malo više ili manje „uzeti brašno“ i neće se moći precizno naznačiti količinu. Za referencu: dotaknite se za ušnu resicu - to je otprilike isto što se tiče mekoće, tijesto bi trebalo ispasti.
· Testo mesiti duže, tokom mesenja brašna se razvija gluten, a testo postaje elastičnije, elastičnije, manje lepljivo – osetićete to rukama. Sada, ako malo pospite brašnom, lako možete raditi sa tijestom. Pokrijte posudu, i stavite testo u frižider, pa možete da uzimate fil. Inače, testo se odlično oseća u frižideru, a samo postaje bolje, pa ga možete praviti ujutru i peći kolače uveče, ili obrnuto - za doručak.
· Naime, za pravilno punjenje potreban vam je tržišni domaći imeretski sir, mlad, mekan i neslan. Na Uralu ga nije lako nabaviti, pa ga možete manje-više adekvatno zamijeniti miješanjem svježeg adigeskog sira i sulugunija, odnosno mocarele koja se niskog topljenja, u jednakim količinama. Naravno, s obzirom da ionako eksperimentišemo, možete probati bilo koji od dostupnih sireva, samo imajte na umu da će i među tvrdim i slanim sirevima fil biti gust i slan. Sviđa mi se nježna mekoća Adyghe sira, pa uvijek pokušavam kuhati hačapuri s njim, dodajući mu zrelije sireve.
· Sir se mora narendati na krupno rende, Adyghe sir se može izmrviti i gnječiti viljuškom. Dodajte omekšali puter i jaje. Mix. Možete malo posoliti, ako su sirevi svježi, to je stvar ukusa.
Izvadite testo, podelite ga na 4 dela - biće 4 kačapurija. Ako je testo pravilno umeseno, ne treba mu oklagija, ruke lagano pobrasniti i prstima umesiti testo u tortu, ivice su tanje. Na sredinu sam stavila fil, zapremine otprilike veličine šake - ovo je tek četvrti deo.
· Lagano poravnajte fil, rasporedite ga po torti i zavijte ivice prema gore, skupljajući u nabor. Uštipkajte tijesto bez rupa, a tortilju izgnječite na veličinu tiganja.
Za tiganj je potreban čvrsti sa debelim dnom. Dobro ga zagrijte i smanjite vatru. Hačapuri se po pravilu peku u suvom tiganju, bez ulja, pa ako baš želite da ga namastite malo ga premažite, jedva primetno. Tortilju stavite u tepsiju stranom nadole na kojoj je šav-sklop, a možete je još lagano pritisnuti-premesiti do veličine tepsije, ako je potrebno. Pecite 5 minuta, okrenite i pecite drugu stranu.
Ispadaju ukusni, mekani kolači, zlatni, u smeđim mrljama, tamnosmeđe. Ukusne su čak i kada su hladne, a mekane ostaju i narednog dana.
