Koktel ili krema za tortu postaje mekša i profinjenija, a jedinstvena aroma svježeg peciva bit će još bogatija ako se ovim jelima tokom kuhanja doda vanilin. Šta je to, zašto ga slastičari i obične domaćice toliko vole? Ovo pitanje treba dobro razumjeti kako biste naučili kako primijeniti sva korisna svojstva proizvoda u praksi.

Ah, kakva mirisna vanilija!

Svoju neobično začinjenu aromu vanilin duguje plodovima biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je "srodnik" orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon što izblijede, ostaju zelene mahune na kojima se kada se osuše formiraju bijeli kristali. Ovo je prava prirodna vanila.

Prvi spomen na njega vezuje se za plemena Asteka. Indijanci su dodali začin svom tradicionalnom piću - vrućoj čokoladi. Prvi Evropljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. Desilo se to početkom 16. veka. Od tada, začin je došao u Evropu i postao široko korišten u kulinarstvu.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin dobiva umjetno u laboratoriji, onda se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera, malo praha.

Za pripremu vanilin šećera mahuna vanilije se prepolovi po dužini, odstrani se sjemenke, samelje u malteru do praha i pomiješa sa šećerom u prahu. Nakon toga, dobivena smjesa se pomiješa sa šećerom, tamo se doda mahuna vanilije i sve zajedno se šalje na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.

Za mirisni šećer biće dovoljna jedna mahuna vanilije, a od sjemenki se može napraviti neka vrsta deserta.

Nažalost, prirodna aroma ne može se dugo čuvati zbog činjenice da prijatan miris brzo nestaje. Da bi aroma duže zadržala, dodajte je u jelo na kraju kuvanja.

Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer

Prije nego što kupite dodatak aromama, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod od laboratorijski sintetiziranog. Uostalom, vanilin šećer i vanilin su jedno te isto, razlika je samo u načinu pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti i od prirodnih sirovina, ali takav proizvod je gotovo nemoguće naći na policama u trgovinama.

Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte natpis na etiketi. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnom, ili etil vanilin, onda se ovaj proizvod sintetizira u laboratoriju. Obično se pakuje u vrećice od 1 grama. Upravo ovaj aromatični dodatak slastičari najčešće koriste prilikom pečenja zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama, pakovanim u 8-15 grama. Kao dio takvog dodatka prehrani obavezno je indiciran šećer, kao i zgnječene sjemenke vanilije ili etil vanilin. Posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za njega varira između 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnom aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici težine 15 grama.

Prilikom pripreme kulinarskog remek-djela kod kuće, bolje je dati prednost proizvodu prirodnog sastava i ostaviti umjetne zamjene za masovnu proizvodnju.

Vanilija prirodna i vanilin šećer

Nedavno jesam, već su napravili sam sladoled. Vanilija je bitna komponenta, naravno da se može i bez nje, ali sa njom je ukusnija. Postavilo se pitanje po čemu se prirodna vanilija razlikuje od sintetičke i šta je vanilija uopšte i gde nabaviti prirodnu. A danas sam pronašla odgovor i mjesto gdje možete kupiti prirodne mahune vanile.

Možete ga zapravo kupiti ovdje - i-mne.com, 5 mahuna košta 150 rubalja. Opis i fotografija vanile su također odatle.

Prirodne mahune vanilije su vinove loze osušene na poseban način..

Prirodna vanilija daje vrlo suptilnu, ali vrlo značajnu razliku u okusu proizvoda.

„Ponekad mi se čini da je dodavanje vanilije u recept za sirovu hranu kao dodavanje čistog užitka: čini se da se gotovo ništa nije promenilo, ali torta postaje kao čarolija! Pa, oni koji probaju jednostavno imaju red veličine više radosti . četvrtina mahune i takav efekat! Trebalo mi je vremena da prođem kroz ovu vaniliju." Nadežda Semjonova

Za šta je dobra prirodna vanilija i po čemu se razlikuje od sintetičke vanilije? Jedan je od najskupljih začina na svijetu zbog složene i dugotrajne obrade i uzgoja. To je potaknulo sintezu vanilina - njegove umjetne zamjene. Ali vanilija je izvađena, a zamjena je zamjena, i nije bilo moguće u potpunosti ponoviti suptilnost i trajnost prave vanilije - zbog prisustva manjih komponenti mirisa zbog heliotropina i drugih komponenti eteričnog ulja vanilije.

Mahune vanilije sadrže oko 25% šećera, 15% masti, 30% celuloze i 6% minerala. Sadržaj vode je prilično visok - 35%.

Među svim začinima, vanilija, dijelom zbog cijene, dijelom zbog svojih svojstava, zauzima povlašteno mjesto. Prirodna vanilija se koristi za aromatiziranje samo najskupljih konditorskih i slatkih jela. Konkretno, čokolada i proizvodi koji sadrže kakao, keksi i proizvodi od tijesta za biskvit, kreme, sladoledi i kolačići od orašastih plodova. U recepturi drugih slatkih jela (kompoti, žele pjene, suflei, parfei, pudinzi, skutne paste od nekih vrsta džemova) češće se koristi vanilin, iako se gube dio aromatičnih svojstava gotovog proizvoda.

Kod proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi, vanilija se unosi ili neposredno prije nje (u tijesto) ili odmah nakon toga, dok se jelo još nije ohladilo (u sufle pudinge, kompote, džem i sl.). U hladnim jelima (paste od skute) nakon kuvanja. U proizvode za koje je potrebna impregnacija (keksiće), vanilija se nakon pečenja uvodi u obliku vanilin sirupa.

Kako koristiti vanilu - sirovu hranu i ne-sirovu hranu:

Za uvođenje vanilije u ne-sirove prehrambene proizvode, u pravilu se temeljito melje sa šećerom u prahu dok se ne dobije homogena masa. Zatim se dobiveni vanilin šećer umiješa u tijesto ili posipa po gotovom proizvodu.

U jela od sirove hrane (kokteli, slatkiši, kolači, kreme, itd.), jednostavno dodajte žitarice koje se nalaze u mahuni. Da biste to učinili, mahuna (ili njen dio) se nožem reže po dužini - unutra će biti nešto poput želea od zrna - ovo je sama vanilija. Mahuna se po želji može i zgnječiti i dodati, ali je mnogo manjeg ukusa i mirisa.

Stope potrošnje su niske. Kada se računa po porciji, potrošnja je otprilike 1/20 štapića. Pri obračunu po kilogramu proizvoda ugrađenih u tijesto - 1/4 štapića. Prilikom pripreme vanilin šećera, jedan štapić vanilije dovoljan je za 1/2 kilograma šećera. Začudo, ali da biste dobili vanilin šećer pogodan za posipanje nekih konditorskih proizvoda, dovoljno je samo staviti štapiće vanilije zajedno sa šećerom u prahu u jednu teglu. Šećer će biti zasićen prilično jakim mirisom vanilije. Uz pravilno skladištenje, postojanost arome vanile je nevjerovatna, mogu zadržati svoju aromu do 5 godina!! Postoje slučajevi očuvanja svih svojstava nakon 36 godina od datuma proizvodnje.

Vanilija se prodaje i ovdje u ovoj radnji:
www.seryogina.ru/shop/
Postoje 2 vrste:
vanila burbon
Vanilu sa ostrva Reunion i Madagaskara karakteriše najjača, izbalansirana i "tamna" aroma, meksička vanila je mekša i svežijeg mirisa.

Vanilla Tahitian
(Vanilla Tahitiensis). Ove vanile se veoma razlikuju po mirisu od prave vanile. Naravno, ove dvije vanilije nisu sasvim loše i mogu se koristiti kao začini pod svojim imenom. Rijetko dostupna, tahićanska vanilija dolazi iz blisko srodne biljke, također ima okus vanile, ali je više cvjetna, što je izdvaja od drugih vrsta. Aroma vanilije sa Tahitija nastaje zbog dodatnih komponenti - piperonala i diacetila.
Često se smatra nekvalitetnim, ali zaslužuje dobre riječi kao poseban začin.

Postoje i staklene boce za čuvanje vanilije. :-) Tahićanska vanilija i burbon Madagaskar mahuna dužine 15-17,5 cm, organska, upakovana u staklenu tikvicu. Boca košta 20 rubalja. :-))

Iz ove radnje su također napisali:
"Očigledno ćemo imati više meksičke vanile i vanile u prahu. :)"
Ispostavilo se da postoji toliko mnogo vrsta vanilije!

Nije mi se dopao ukus burbon vanile. U svakom slučaju, koristiću sintetičku, mnogo je zanimljivija po ukusu. Druga stvar je da ga morate kupiti bez aroma...

Vanilin šećer, kao omiljeni dodatak aromama mnogih domaćica, mješavina je vanilina i šećera u prahu. Veoma je jednostavan za upotrebu i daje jelima odličnu aromu i ukus. Idealan je za pečenje, jer ne gubi svoje kvalitete na visokim temperaturama.

Takođe se široko koristi u pripremi krema, koktela, žitarica, tepsija, slatkih umaka i jogurta. Konzumacija hrane koja sadrži vanilin šećer je izuzetno korisna jer je snažan antidepresiv. Ako se to radi umjereno, tada će se raspoloženje podići, a figura neće patiti. Osim toga, ova aroma može ublažiti anksioznost, spasiti od nesanice i normalizirati probavu.

Vanilin šećer, koji se široko koristi u kulinarstvu, lako se može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti prirodnu mahunu vanilije i 1 kg granuliranog šećera. Glavna stvar je da je mahuna mekana i masna. Od njega treba da dobijete sve sjemenke, sameljite u mužaru. Šećer sameljite u mlinu za kafu i pomiješajte sa sjemenkama. Dobiveni proizvod držite pod zatvorenim poklopcem. Možda će vas zanimati čitanje.

Uz pomoć vanilin šećera, svakom slatkom jelu može se dati neobična aroma i ukusan bogat okus. Evo nekoliko ukusnih recepata sa vanilin šećerom koji će se svidjeti vama i vašoj porodici.

sladoled od vanilije

Komponente:

• mleko - 550 ml
• šećer - 50 g
• žumanca - 3 kom.

Umućena žumanca sa granuliranim šećerom zagrevaju se u vodenoj kupelji dok se ne zgusnu. Polovinu mleka pomešati sa vanilin šećerom, dodati u smesu od jaja. Nakon 10 minuta maknite masu sa vatre i dodajte ostatak mlijeka, dobro promiješajte. Ohlađenu mliječnu masu sipajte u kalupe, stavite u zamrzivač i nakon nekoliko sati dobijamo ukusno.

sos od vanile

Sastojci:

• krema - 200 ml
• vanilin šećer - 1 kašičica
• žumance - 1 kom.
• puter - 1 kašičica
• kukuruzni skrob - 1 kašičica

Zagrijemo kremu sa vanilin šećerom, u smjesu dodamo šećer sa umućenim žumancima. Zatim dodamo skrob i puter, promiješamo i ohladimo.

Kolačići sa orašastim plodovima vanile

Sastojci:

Pomešati prosejano brašno, seckane lešnike, šećer, vanilin šećer. Nakon što umiješamo masu, ovdje dodajte jaja, zamijesite mekano tijesto. Razvaljamo ga, kalupima izrežemo figure, uredno stavimo na pleh, podmazan uljem, stavimo u rernu. Nakon 20 minuta izvadite kolačiće i pospite ih šećerom u prahu.

Voćni desert od vanilije

Sta ti treba:

• jabuke - 3 kom.
• bademi - 2 kašike. kašike
• banana - 1 kom.
• trešnja - 1 kašika. kašika
• vanilin šećer - 1 stol. kašika
• smeđi šećer - 100 g
• limun - 0,5 kom.

Ispecite nasjeckane bademe, trešnjama uklonite koštice. Oguljene jabuke sa uklonjenom jezgrom skuvajte u vodi sa limunovim sokom. U istu vodu dodati šećer, kuvati dok se ne dobije sirup. Pravimo pasirane banane, pomiješamo ih sa orasima i vanilin šećerom. Dobivenu masu stavimo u jabuke, prelijemo ih sirupom, stavimo u rernu 10-20 minuta. Gotove jabuke ukrasite kremom od banane i višnjama.

Mliječni šejk od jagode i vanile

Sastojci:

• jagode - 200 g
• mleko - 200 ml
• sladoled od vanile - 100 g
• vanilin šećer - 1 kašika. kašika
• kakao - 0,5 kašičice

Mlijeko, sladoled, vanilin šećer i jagode umutiti u blenderu. Koktel je gotov kada dobijete gustu pjenastu smjesu. Sipajte u čaše, pospite kakaom, poslužite sa slamkama. Možete ukrasiti cijelom jagodom.

Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa, koji se dobija iz plodova vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.

Prirodni vanilin se ekstrahuje iz mahuna vanile

Izgled

Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove vanilija ravnog lista. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - izdaleka podsjećaju na raširenu ruku. Cvjetovi veličine oko 6 cm, obično obojeni žuto ili zeleno. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.

Mahune vanilije se beru dok su još zelene, a zatim prolaze kroz složen proces sušenja.

U procesu proizvodnje za sušenje vanilije i ekstrakciju prirodnog vanilina koristi se samo ručni rad.

Prirodni kristali vanilina formiraju se na mahunama tokom procesa sušenja u vrlo malim količinama

Gdje raste

Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze na Karibima. Početkom 19. veka ovu biljku je otkrio Englez Henri Čarls Endruz, a tokom narednih 200 godina vanila se proširila plastenicima širom sveta. Trenutno se najveća količina vanile ravnog lista uzgaja u južnim državama Sjedinjenih Država, u Srednjoj Americi i na sjeveru Južne Amerike, jer je tamo klima najpogodnija za ovaj cvijet.

Plantaže vanilije se uglavnom nalaze na Madagaskaru i Reunionu

način pravljenja začina

Vanilin se dobija iz semenki vanile koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.

Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:

• Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
• Antilska vanilija. Raste u zemljama Srednje Amerike, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi u obliku ekstrakta.
• Vanilla Tahitian. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za dobivanje vanilina, već i u dekorativne svrhe.

Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.

Madagaskarska vanilija ili burbon vanilija - najvišeg kvaliteta

Tahićanska vanilija je inferiorna po ukusu i organoleptičkim svojstvima

Proizvodnja sintetičkog vanilina

Većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz širokog spektra supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrohemijske sirovine.

Sintetički vanilin - umjetna aroma

Aroma identična prirodnoj

Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Aroma identična prirodnoj, za razliku od vještačke arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.

Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije

Razlika u okusu između sintetizirane vanilije i prirodne vanile je zapravo prilično značajna. Prema istraživanjima, u mirisu vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.

Aroma prirodne vanilije je mnogo mekša i raznovrsnija od one sintetičke vanilije.

Karakteristike

• bijeli ili bezbojni prah;
• slatka aroma;
• gorkog ukusa.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sastav prirodnog vanilina uključuje:

• eterično ulje;
• gluko-vanilin;
• tanin;
• cimet eter.

Gdje i kako odabrati

U specijaliziranim radnjama koje prodaju profesionalne pekarske i konditorske proizvode, vanila se može kupiti u raznim oblicima: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod treba da ima jaku, bogatu aromu. Ako kupujete mahune vanilije, pazite da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.

Mahune vanilije treba da budu puteraste i dobro savijene

Prirodni vanilin je vrlo skup i proizvodi se u oskudnim količinama, pa ga je gotovo nemoguće naći na policama.

Sintetizirani vanilin možete pronaći u bilo kojoj trgovini ili na tržnicama.

Korisne karakteristike

• umiruje i opušta;
• je dobar antidepresiv;
• ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
• smatra se prirodnim afrodizijakom;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
• ima protuupalni učinak;
• je antimikrobno sredstvo.

Šteta

• može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.

Ulje

Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetičkih i parfemskih proizvoda. Ne samo da je odličan miris, već ima i umirujući i podmlađujući efekat. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju mu da se koristi u borbi protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije se može koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu.

Eterično ulje vanilije budi čula i podiže raspoloženje

Aplikacija

U kuvanju

• vanilin se dodaje bogatim pecivima kako bi im dao poseban okus;
• vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
• domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
• većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
• ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, kao što su likeri i neke vrste votke;
• vanilin se dodaje mliječnim i sirnim proizvodima kako bi bili mirisniji.

Dodavanje vanilina u bilo koji milkshake učinit će okus pića bogatim i rafiniranim.

Bez vanilina nećete dobiti tradicionalni Uskrs od svježeg sira

Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanca, postepeno umiješajte čašu šećera i prstohvat vanile. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može nauljiti ili obložiti pek papirom. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.

Svježi sir vanilin krem

Umutiti u homogenu masu 2/3 standardnog pakovanja putera, 170 grama mladog sira i 1 kašičicu. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećera u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!

U medicini

Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć u borbi protiv sljedećih bolesti:

• reumatski bolovi;
• probavni poremećaji;
• vrućica;
• mentalni poremećaji;
• depresija;
• poremećaji spavanja;
• bolesti nervnog sistema;
• upala kože;
• loše zdravlje u kritičnim danima;
• menstrualne nepravilnosti;
• crijevne kolike.

Prilikom gubitka težine

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao moćan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.

Vanilin se uvijek dodaje proteinskim šejkovima za gubitak težine.

Kod kuce

Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i ovim rastvorom poškropite svoju odjeću i kožu, možete se bezbedno opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.

Ponesite vrećice vanilina na planinarenje - vodeni rastvor vanilina će vas spasiti od mušica

• Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
• Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.

Vanilija, vanilin i vanilin šećer

Vanilin i vanilin šećer su prah koji se sastoji od mnogo sastojaka. Male količine prirodne vanile daju im glavnu aromu i ukus. Vanilija je sama po sebi veoma skup začin, ali da bismo mogli iskoristiti njena blagotvorna svojstva, miris i ukus, koji poboljšavaju aromu bogatih jela, od nje su za našu trpezu stavljeni na raspolaganje vanilin i vanilin šećer. Vanilin šećer možete napraviti vlastitim rukama.

Vrste vanilina

1. Postoji nekoliko vrsta vanilina. Jedan od njih je kristalan. Ima pravu aromu vanile. Kristalni vanilin zadržava svoja korisna svojstva dugo vremena, čak i nakon visokih temperatura obrade. Koristi se za pečenje, pravljenje konditorskih proizvoda i sladoleda.
2. Postoji vrsta vanilina u prahu. Manji je, sadrži više različitih pojačavajućih aditiva u svom sastavu i oštrijeg je mirisa. Ova vrsta vanilina je pogodna za pravljenje čokolade. Aroma takvog vanilina osjeća se već na sobnoj temperaturi. Lakše se rastvara u vodi. Takav vanilin može imati različite arome bobica i voća.
3. Tečni vanilin je mješavina vanilina otopljenog u alkoholu. Koristi se za pravljenje pića, konditorskih i mliječnih proizvoda.

Kako se koristi vanilin?

Vanilin se koristi u parfimeriji, proizvodnji pića i kuhanju. U kuvanju vanilin treba koristiti u količini koja zavisi od vremena kuvanja, temperature kuvanja i konzistencije jela koje se priprema. Previše vanilina može jelu dodati gorčinu. U pripremi jela od bogatog brašna obično se bira vanilin otporan na visoke temperature. Vanilin se dodaje ovim jelima uz miješanje svih suvih sastojaka jela. Ili se mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme, prethodno otopljene u masti.

Obično se na 1 kilogram tijesta dodaje 4 do 9 grama vanilina. U proizvodnji čokolade, vanilin se obično koristi u obliku kristala ili praha. Ako želite poboljšati okus proizvoda na bazi mlijeka, koristite vanilin u tečnom ili prahu. Ovdje je potrebno 0,5 do 2 grama vanilina i vanilin šećera na 1 litar proizvoda.

Djelovanje vanilina

• Vanilin se dobro rastvara u alkoholu, vrućoj vodi i eteru.
• Vanilin se koristi za poboljšanje okusa jela, aromatizirajući sastojke.
• Pomaže da se sakriju ili omekšaju neželjeni ukusi u jelu.
• Aroma vanilije dugo ostaje na kosi i koži, djelujući umirujuće.
• Vanilin napitcima daje blag ukus i prijatnu aromu. Pomoću njega možete poboljšati aromu u kući.

Šta je vanilin šećer?

Vanilin šećer nije ništa drugo do mahune vanilije pomiješane sa šećerom ili šećerom u prahu. Šećer preuzima sav miris vanilije na sebe, a zatim se vanila iz njega uklanja. Pogodniji je za upotrebu u kulinarskoj proizvodnji, jer praktički ne sadrži aditive. Ako se vanilin šećer čuva predugo, aroma vanilije može ispariti. Koristi se za pripremu krema, krema, voćnih kompota, mliječnih jela. Vanilin šećer je veoma pogodan za mafine, koktele, kafu. Mora se dodati na samom kraju kuvanja kako mu aroma ne bi prebrzo nestala.

Kako napraviti vanilin šećer vlastitim rukama?

Vanil šećer možete napraviti sami. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, šećer u prahu i 1 prirodnu mahunu vanilije. Pokušajte kupiti samo najduže mahune. Smatraju se najvrednijim. Mahunu vanilije prerežite po dužini. Izvadite sve sjemenke, moraju se zgnječiti u mužaru i tamo dodati šećer u prahu. Nakon miješanja smjesu sipajte u granulirani šećer, ponovo promiješajte i stavite mahunu na isto mjesto. Sjemenke vanilije se mogu dodati direktno u kremu ili kremu, a samo mahuna se može koristiti za pravljenje vanilin šećera. Dobijeni šećer čuvajte u dobro zatvorenoj tegli na tamnom i hladnom mestu. Ostavite da odstoji 4 dana i možete uživati ​​u pravom vanilin šećeru.

Kako napraviti muffine od vanilije?

Uzmite 400 g brašna za palačinke, 1 kašičicu sode, 250 g šećera, 150 g putera, 2 kašike. kašike vanilin šećera, 2 jaja i 0,5 pavlake. Pomiješajte brašno, sodu i šećer. Otopite puter i ulijte isti. Dodajte jaja, vanilin šećer i pavlaku. Sve ovo lagano promiješajte. Tijesto je potrebno podijeliti u papirne forme, dobijete oko 14 komada. Pecite ih na 180C 15 minuta dok ne porumene.

Koje su prednosti vanilije i vanilin šećera?

Vanilija svojim mirisom deluje umirujuće na organizam. Miris vanile pomoći će u liječenju nekih ozbiljnih bolesti. Ukrotiće ljutnju, eliminisati osećaj anksioznosti i iritacije. Miris vanilije može opustiti, pomoći kod nesanice, ublažiti anksioznost, stimulativno djelovati na organizam i oraspoložiti. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina i vanilin šećera, je antioksidans, antidepresiv i antikancerogen.

Vanilin šećer možete zamijeniti esencijom vanilije (umjesto 20 g vanilin šećera potrebno je 12,5 g esencije vanile) ili ekstraktom vanilije (10-15 g vanilin šećera zamijenit će 1 kašičicu ekstrakta). Ali ako ništa od navedenog nemate pri ruci, općenito možete zanemariti vanilin šećer kao sastojak: jelo će ispasti i bez njega, međutim, neće vas zadovoljiti suptilnim okusom vanilije.

Šta je bolje kupiti: vaniliju, vanilin ili vanilin šećer?

Ako bar povremeno nešto ispečete kod kuće ili spremate deserte, vjerovatno kupite vanilin, vanilin šećer ili vaniliju. Ili još uvijek razmišljaš o tome. Po čemu se ovi suplementi razlikuju jedan od drugog? Šta kupiti, a šta ne? Da vidimo, pomirišimo i odlučimo - i sve to u okviru jednog malog članka!

Vanilija- ovo je prekrasna biljka, čije mahune imaju nevjerovatnu aromu, pa su stoga visoko cijenjene. Mislim da ste barem jednom u životu osjetili miris prirodne vanile ili proizvoda koji je sadrže. Pa, ako ne, toplo vam savjetujem da kupite i isprobate. Prirodna vanila ima samo jedan nedostatak: veoma je skupa. Vrećica sa mahunom vanilije od 2-4 grama košta 70-100 rubalja! Obično se vanila može naći u supermarketima srednjeg ranga i iznad.

Vanilin je glavna komponenta vanile, odgovorna za karakterističnu aromu "vanilije". Grubo rečeno, ovo je koncentrirana aroma same esencije vanilije. Naravno, može se dobiti i od prirodne vanilije, ali će tada koštati dosta novca. Stoga se vanilin obično sintetizira u laboratorijama. A zove se aroma identična prirodnom vanilinu. Međutim, vanilin nije uvijek označen kao "aroma identična prirodnoj" u prodanim vrećicama. Ponekad možete pročitati "etil vanilin", što je u suštini ista stvar.

Vrijedi napomenuti još jednu osobinu vanilina: to je vrlo "jak" aditiv. Preporučena doza vanilina na 1 kilogram tijesta je samo 1 gram. Ako ga dodate previše, tada će pečenje imati specifičan gorak okus, a aroma može postati iskreno nametljiva. Pa, u kreme i deserte koji se ne peku, kristalni vanilin se uglavnom ne preporučuje dodavati.

Gdje je najbolja opcija vanilin šećer.

Vanilin šećer se može dobiti na dva načina. Prvo pomiješajte prirodnu mljevenu vaniliju sa šećerom ili šećerom u prahu. Drugo, pomiješajte umjetno dobivenu vanilin sa šećerom. Vanilin šećer, pripremljen na drugi način, je češći i jeftiniji. Ali prvu opciju vrijedi kupiti: s prirodnom vanilijom. Vrećica takvog prirodnog vanilin šećera košta 25-40 rubalja za 10-15 grama. Najčešći brendovi koji proizvode takav aditiv su Dr. Oetker, Kotanyi. U isto vrijeme, Dr. Oetker ima i jeftinu opciju, s vanilinom umjesto prirodne vanile.

Vanilin šećer karakteriše relativno niska koncentracija vanilije, tako da se može koristiti već u znatno većim količinama od vanilina. S druge strane, završava se prilično brzo. I tu dolazimo do druge opcije - vanilin šećera, koji ste sami pripremili.

Od kupljenog mahuna vanile sasvim je moguće napraviti ga i sami. Iz jedne mahune vanilije potrebno je pažljivo očistiti sadržaj, dodati je u par kašika (oko 40 grama) šećera ili (bolje) šećera u prahu i ostaviti nedelju dana u zatvorenoj posudi. Ako želite intenzivniju koncentraciju, možete koristiti više vanilije ili manje praha. Ako je manje intenzivan - dodajte još pudera.