☰

Šta je fondi i kako ga jesti. Kako napraviti fondue kod kuće od sira, patlidžana, slatke čokolade, mesa

Prema općeprihvaćenom mišljenju, fondue je nacionalno švicarsko jelo. Kulinarski klasik V. V. Pokhlebkin tvrdi još više: "fondu je glavno i praktično jedino nacionalno jelo Švajcaraca." Nema smisla raspravljati o porijeklu jela, istina je odavno utvrđena i pouzdano, ali postoji nekoliko tačaka u istoriji nastanka i upoznavanja fondua sa svijetom koje će sigurno zanimati radoznali gurmani.

Ono što je kasnije postalo poznato kao "fondue" rođeno je zahvaljujući švajcarskim pastirima prije otprilike sedam stoljeća, prema jednoj verziji porijekla jela. Na snijegom prekrivenim alpskim pašnjacima pastiri su sa sobom nosili hljeb i sir, kao i vino, kako bi se ugrijali u hladnim satima. A od pribora s njima je uvijek bio glineni lonac" Caquelon“, u kojoj su se uz vino topili na vatri ostaci kaljenog sira. U ovu toplu, ukusnu i zadovoljavajuću masu, Švajcarci su umočili kriške hleba. Ovako je izgledala ceremonija fondua u zoru pronalaska ovog jela.

Sa njiva i livada, tipično jelo seljačke kuhinje postepeno se preselilo u bogate kuće, gde je prvo postalo omiljeno među poslugom, a tek onda završilo na trpezama aristokratije. Naravno, za visoko društvo, jelo je pripremljeno od najboljih sorti sireva i vina, a pratio ga je i bogat asortiman najsvježijih kruhova.

Kako su tačno u to vreme Švajcarci nazvali svoj kulinarski izum, istorija ne može sa sigurnošću reći. Činjenica je da Švajcarci, za razliku od svojih francuskih komšija, nisu mnogo obraćali pažnju na označavanje jela. Ali sam naziv "fondue" dolazi od Francuza fondrešto znači "otopiti". Da, Francuzi su dali ime švajcarskom jelu. I to nije iznenađujuće, ako se prisjetimo geografskog položaja Švicarske. Bez sumnje, fondi se služio na trpezama švajcarskog plemstva za vreme gozbi povodom dolaska komšija aristokrata iz Austrije, Lihtenštajna, Italije, Nemačke i, naravno, Francuske. A Francuzi su poznati po svojoj strasti da daju svoja imena svemu što zaslužuje kulinarsku pažnju. Uostalom, nekako su morali da pričaju svojim sunarodnicima o švajcarskom čudu!

Prema drugoj verziji, fondi se pojavio u 18. stoljeću u kantonu Neuchâtel. To se dogodilo zahvaljujući hitrim seljankama koje su skupljale „po dnu bureta“ i topile osušene komade različitih vrsta sira u zajedničkom kazanu.

Kako god bilo, tradicionalni švicarski fondue, u pravilu, sastoji se od kombinacije dva sira - Gruyère i Emmental, koji se utapaju u suho bijelo vino, ponekad uz dodatak kirsch - vodke od trešnje. Ovo je najčešći recept, jer svaki kanton u Švicarskoj ima svoj "tradicionalni" recept za fondue. Na primjer, u Freiburg Fondue se pravi od sireva Gruyère i Vacherin, vina i kirša, ali potonji sastojci nisu obavezni. Ako se fondue priprema bez vina, onda se hleb prvo umače u rakiju od šljiva, a zatim u topljeni sir. AT Ženeva Fondue se pravi od tri sira: Gruyère, Emmental i Walliser Bergkase, u ženevski fondu se mogu dodati komadići smrčka. AT Glarus Gruyère i Chabziger su rastopljeni u sosu od putera, brašna i mlijeka. U istočnoj Švicarskoj, kombinacija Appenzellera i Vacherina sa suvim jabukovačem preferira se za fondue. u kantonu U(Waadt Fondue se pravi od švajcarskog sira sa belim lukom. I konačno unutra Neuchâtel pomiješajte dvije trećine Gruyèrea i jednu trećinu Emmentala (ili u omjeru 1:1) s lokalnim vinom.

Čuveni Francuz Jean Anselme Brillat-Savarin odigrao je odlučujuću ulogu u popularizaciji fondua širom svijeta. Bježeći od Francuske revolucije, Savarin je proveo dvije godine u Sjedinjenim Državama, gdje je držao časove francuskog i svirao violinu u njujorškom pozorišnom orkestru. Ali njegova prava strast je oduvek bila kuvanje i ljubav prema francuskoj kuhinji. Savarin je bio taj koji je upoznao Amerikance fondue au fromage- fondue od sira, koji je postao jedno od omiljenih jela Francuza.

Ali opšte interesovanje za ovo jelo pojavilo se nešto kasnije i dostiglo je vrhunac 1960-ih i 70-ih godina, kada su pop idoli mogli pozavideti na popularnosti fondua. Do tada je postojao ogroman broj recepata i varijacija fonduea, a mnogi od njih su imali vrlo daleku vezu s originalnim švicarskim jelom. Isti Francuzi su čak uspeli da skuvaju fondu bez sira! Jednostavno su zagrijali maslinovo ulje i u njemu kuhali komade mesa. Ovaj fondi se zvao Burgundija, a prvi put ga je u svom njujorškom restoranu "Swiss Chalet" poslužio kuhar Conrad Egli 1956. godine. Nešto kasnije, 1964. godine, Egli je upoznao svijet sa novim gastronomskim čudom - čokoladnim fondijem, koji je odmah osvojio srca svih sladokusaca svijeta. Komadići voća, bobičastog voća ili keksa umaču se u otopljenu čokoladu.

Fondu nije samo jelo, to je stil komunikacije; ljudi su spremajući fondu provodili prijateljske i porodične sastanke. Razvijene su čak i određene tradicije vezane za fondi. Na primjer, ako je žena slučajno ispustila svoj komad hljeba u fondi, morala je poljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom, a ako bi muškarcu ispao komad, morao je kupiti bocu vina. Ako je istoj osobi ispustio kruh po drugi put, po neizrečenom pravilu, sljedeći put je priredio fondi prijem u svojoj kući i pozvao sve prisutne. Barem tako piše u knjizi. The Fondue Cookbook Američka izdavačka kuća Hamlyn Press. Fondue etiketa je sama po sebi jednostavna. Komad hljeba (ili drugog priloga) stavi se na dugačku viljušku i umoči u topljeni sir. Viljušku treba nekoliko sekundi držati iznad lonca za fondi da se višak sira ocijedi i da se malo ohladi. Pažljivo izvadite kruh iz vilice kako ne biste ustima dodirnuli samu viljušku - na kraju krajeva, opet će uroniti u zajedničko jelo. Kod burgundskog fondia komad mesa nanizan na viljušku mora se držati u vrelom ulju onoliko dugo koliko je potrebno za njegovu spremnost, a zatim se komad mesa izvadi iz fondue viljuške na tanjir za posluživanje i jede običnom viljuškom.

Devedesetih je fondi donekle izgubio svoju poziciju, jer je u hrani došao do izražaja koncept zdrave ishrane, te ga je bilo teško primijeniti na fondi, uostalom, ovo je vrlo kalorično jelo. Ali eksperimenti s receptima za fondi su nastavljeni, pa su kao rezultat dobili čak i orijentalni fondi (Fondue Orientale) - burgundski fondi, u kojem je ulje zamijenjeno čorbom, povrće se obično kuha u takvom fonduu.

Analogi švajcarskog fondija mogu se naći i u drugim kuhinjama sveta. U italijanskoj kuhinji, na primjer, postoje dva slična jela - fonduta i bagna cauda. Fonduda se pravi od sira fontina i žumanca, dok je bagna cauda ljuti sos od putera, maslinovog ulja, belog luka i inćuna, u koji se umaču komadići povrća. Nešto slično fondiu postoji u Holandiji, jelo se zove kaasdup (KaasDoop).

Fondu je odlično jelo za zimske večeri. Danas je fondue ponovo popularan i može zadovoljiti sve ukuse, jer postoji veliki broj recepata za fondue - toliko da će biti dovoljan za svaki dan duge zime. I još više…

Fondue- odlično predjelo. Ako ga dodate uz laganu salatu od povrća, možete dobiti divnu večeru. Najbolji recepti danas će reći kako napraviti fondue kod kuće. Dakle, fondi je sir, meso i čokolada.

KAKO NAPRAVITI ČOKOLADNI FONDU KOD KUĆE

Lonč ili činiju za fondi protiv prijanjanja stavite na najsporiju vatru, ulijte malo pavlake ili mlijeka, dodajte čokoladicu izlomljenu na komadiće. Ne morate miješati u krug, ali s brojem 8, ispast će nježnije. Sačekajte da se čokolada otopi, ako je ispala gusta dodajte još vrhnja (samo toplog, ne iz frižidera!), prelijte čašom bijelog suhog vina ili likera (Baileys, Sheridan, kokos, narandža itd.), sačekajte dok alkoholne pare ne odu.

KAKO NAPRAVITI FONDU OD SIRA KOD KUĆE

Za fondu od sira važno je odabrati sir. Ne kupujte jeftine sorte - one će se raspršiti u malo povrća i neke bijele grudvice. Bolje je uzeti dobar sir, dokazan, a ne proizvod od sira. Prije kuhanja potrebno je da natrljate lonac za fondi ili šerpu bijelim lukom, tako da se kasnije lakše pere, a okus će biti pikantan.

Sada, po analogiji sa čokoladnim fondijem, u zagrijano mlijeko ili vrhnje dodajte sir narezan na kockice ili krupno narendani, posolite, pobiberite, pa ulijte bijelo vino i 1 žlicu. škroba razblaženog vodom. Trebalo bi da dobijete jednoličnu kremastu masu. Fondu ni u kom slučaju ne bi trebalo da proključa! U fondi od sira možete umočiti škampe, štapiće od rakova, šunku, bilo koje dimljeno meso, malo osušene komade vekne.

Odlično se slaže sa vinom i pivom!

KAKO NAPRAVITI MESNI FONDUE KOD KUĆE

Gurmani će cijeniti mesni fondi. Postoje dvije opcije - vruće biljno ulje (kineski fondi) ili čorba od povrća sa začinskim biljem (suvi bosiljak, ruzmarin itd.) i bijelo vino. Zdjelu je također potrebno podmazati bijelim lukom, prokuhati ulje ili čorbu sa vinom. Poenta je da se tada u njemu kuvaju tanke kriške govedine ili živine. U vrelom ulju možete napraviti "čips" od tankih kriški krompira.

Pa, generalno, sam proces je fascinantan. Moji prijatelji i ja svaki put smislimo nešto novo i gozba se razlikuje od standardnog „popio i pojeo“, a ne treba ni da stojiš blizu šporeta. Napravila sam ukusnu salatu od povrća i to je to - gozba je gotova! Probajte svakako! Svideće vam se, garantujem!

Fondu sa blago zagrijanim šampanjcem

Da bi kuvali fondue sa šampanjcem potrebni su vam sledeći sastojci:

  • 1 češanj belog luka
  • 400 g sira (Gruviere)
  • 1 limun
  • 1/2l suhog šampanjca
  • 2h. l krompirov skrob
  • mljeveni biber (crni po ukusu)

Ovaj fondue je vrlo neobičan, jer uključuje malo zagrijanog šampanjca.

Prvo morate uzeti lonac i natrljati ga iznutra režnjem belog luka. Sir je bolje uzeti tvrdi (može i švicarski), a zatim ga narendati na krupno rende. Ovaj fondu se može napraviti sa dva tvrda sira. Stavite lonac na laganu vatru (na šporet), u sir dodajte šampanjac, krompirov skrob i malo limunovog soka. Sve to pažljivo pomerajte dok se sav sir ne otopi. Zatim možete dodati malo bibera, pa kuvati još 5 minuta, dok ne skinete da smesa postane homogena.

Da bi fondu malo provrio potrebno je da lonac stavite na lonac i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zapamtite, ako želite osjetiti suptilnu aromu šampanjca, dodajte malo bijelog vina u fondi.

Fondue od šampanjca treba poslužiti uz tanko narezan kruh, po mogućnosti raženi. Ili možete poslužiti i sa posebnim krekerima (soda).

Fondue Neuchâtel

Ovaj fondue koristi sledeće sastojke:

  • 1 češanj belog luka
  • 400 grama sira (švajcarski tvrdi)
  • 200 g ementalskog sira
  • malo suhog bijelog vina (Neuchatel)
  • svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 3st. l krompirov skrob
  • 1 st. l kirsch
  • malo mlevene paprike
  • jedan muskatni oraščić

U loncu za fondi potrebno je da prokuvate mleko sa prokuvanom vodom, osim ako je, naravno, liveno gvožđe ili glazirano. Zatim naribajte unutrašnjost lonca sa polovinom belog luka.

Uzmite ementalski i švicarski sir i narendajte (grubo) i pomiješajte ih u šerpi. U sir dodajte malo vina, limunov sok, krompirov skrob i sve to dinstajte na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Da bi se sir brže otopio, bolje je dodati svježe iscijeđeni sok od limuna, on daje jelu predivan miris i neobičan okus. Dobivenu smjesu dobro promiješajte kako sir ne bi postao potpuno viskozan i vlaknast. U fondu je potrebno dodati začine po ukusu i jedan narendani muškatni oraščić i ostaviti da se krčka 10 minuta, dok ne omekša.

Poželjno ga je poslužiti uz male kockice bilo kojeg kruha, a na poseban tanjir izložiti lijepo zelje i nekoliko grančica mente.

Fondu "Ženeva"

Fondu "Ženeva" veoma neobično, jer se komadi hleba koji su nam potrebni za jelo ne umaču.

Za pravljenje ovog fondua biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 500 g zrelog sira
  • 5 ml bijelog vina (opciono)
  • dupla krema 200g
  • 4 žumanca
  • crni biber
  • malo muskatnog oraščića

U ovo jelo najbolje je dodati tvrdi, zreli sir, koji će samo trebati naribati na rende. A kada ste pripremili sir, sada možete pomiješati sve sastojke u šerpi. Potrebno je promiješati kada stavite lonac na šporet, zapamtite glavnu stvar na laganoj vatri. I pažljivo pazite da dobijena smjesa ne proključa. Uostalom, ako sir naglo proključa, onda će se dodani žumanjci sigurno zgrušati.

Prije serviranja jelo se sipa striktno na tanjure i servira s kuhanim krumpirom ili kriškama kruha, koje se malo osuši.

Ako želite jelu dati dobar ukus, moraćete da dodate liker od kima. Liker možete sipati i u poseban tanjir, tako da ga svaki gost, prije nego što umoči komadić fondu hljeba, prvo umoči u liker. Ili možete dodati Tabasco sos u fondi prije serviranja. Nakon toga, jelo će ispasti jako začinjeno, pa ga je bolje poslužiti uz palačinke. Možete dodati i fondi, prah (kari) da dobijete žutu boju, ukus je odličan.

fondue od gljiva

Pripremiti fondue od gljiva biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 20 grama suvih pečuraka
  • 100 ml kipuće vode
  • 1 češanj belog luka (iseckan)
  • 1 st. l putera
  • 50 g tanko narezanih šampinjona
  • 100ml dobrog crnog vina (Marsala)
  • 100 g sira (maskapone)
  • Biber, sol
  • 1 st. l svježi peršun

Prije kuhanja, prvo morate sipati malu količinu vode (kipuće vode) sušenih gljiva. I ostavite gljive 20 minuta dok se ne povećaju.

Zagrijte lonac za fondi i otopite komadić putera, pa pržite svježe i po mogućnosti sitno sjeckane šampinjone, bijeli luk 8 minuta. Zatim pažljivo ulijte vino i dinstajte još 5 minuta, dok ne omekša.

Osušene pečurke sada treba ocediti i dodati tečnost u fondi. Prije dodavanja šampinjona u fondi, potrebno ih je što sitnije nasjeckati. Taman kada ste gotovi, potrebno je dodati sir. Celu smesu dobro izmešajte i kuvajte na laganoj vatri.

Kada se sir potpuno otopi, možete dodati sitno seckani peršun i dodati začine po ukusu (so, biber).

Ovaj fondu je bolje poslužiti sa raviolima i tortelinima odvojeno položenim na tanjir.

Fondu sa plodovima mora i koprom

Fondu sa plodovima mora i koprom pripremljen od sledećih sastojaka:

  • 400 g sira (Gruviere)
  • ? l vina (najbolje od jabuke) ili možete dodati jabukovaču
  • sok od limuna
  • 1 st. l krompirov skrob
  • 1 sat l kirsch
  • 1 sat l svježeg i nasjeckanog kopra (može se sušiti)
  • Crni biber
  • 400g morske kapice kuhane u slanoj vodi
  • 450 g škampa, potpuno oguljenih i kuhanih

Prije kuhanja potrebno je naribati sir na krupno rende, a zatim ga sipati u šerpu i promiješati. Dodajte vino, sok (limun) i krompirov skrob. Sve to treba staviti na laganu vatru, dok se sir potpuno ne otopi. Zatim dodajte kirš (malo da ne ubije miris svježeg kopra) i, naravno, sam kopar. Sve to sada možete staviti na gorionik, gdje će fondi mirno ključati.

Ovaj odličan i mirisni fondu poslužite sa jakom kapicom (narezanom na srednje komade). Sve možete lepo staviti na tanjir uz škampe (kuvane u slanoj vodi), a zatim ovo jelo preliti sokom (limuna). Glavna stvar je da ne zaboravite na morske plodove (dagnje, jastozi, škampi), koje treba umočiti kao i kriške svježeg kruha u fondu.

Fondu sa tri različita sira

Za ovaj izgled trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 200 ml bijelog vina (najbolje suhog)
  • 1 češanj belog luka
  • 200 grama sira (Cheddar)
  • 120 grama švajcarskog sira (Gruviere)
  • 120 grama sira (mocarela)
  • 1 st. l krompirov skrob
  • mljeveni biber

Uzmite bijeli luk i zgnječite ga (možete ga samo prepoloviti), nakon toga će vam trebati velika posuda koju ćete iznutra natrljati bijelim lukom. Ne ostavljajte bijeli luk, već ga možete baciti, neće nam trebati. Zatim sipajte vino u zdjelu i, ne zatvarajući, zagrijte u mikrovalnoj pećnici, samo na jakoj snazi ​​5 minuta.

Cheddar sir, Gruviere Mozzarella treba malo da odstoji u zamrzivaču, a zatim narendati. I malo po malo, u posudu će biti moguće dodavati sireve, obavezno promiješati (bolje je dodati sir Mocarela na samom kraju). Dobro miješajte dok se sir ne otopi. Pomiješajte skrob sa hladnom vodom (ako se razrijedi u vrućoj, biće grudvice) i sve dodajte siru.

Sada možete pokriti posudu i kuhati na srednjoj snazi ​​10 minuta. Uzmite dugi baget i narežite ga na kockice, povrće takođe, ali ne na male kockice.

Poslužite ovo gurmansko jelo od različitih sireva, bolje uz povrće, pečurke (šampinjone), ili sa karfiolom. Baget obavezno razbijte rukama na poseban tanjir i možete poslužiti.

Fondue od sira sa likerom

Za kuvanje fondue sa sirom potrebni su sledeći sastojci:

  • 250 grama slatkog, tvrdog sira
  • 250 grama usoljenog, tvrdog sira
  • 1 čaša dobrog bijelog vina
  • 1 čaša likera od višanja (možete dodati konjak, samo dobre ekspozicije)
  • 1 st. l krompirov skrob
  • 1 češanj (ne mlohav) belog luka
  • Malo muškatnog oraščića i začina

Uzmite beli luk i istrljajte unutrašnjost lonca, i ostavite da malo leži, (na dnu). I slani i slatki tvrdi sir morat ćete narendati (krupno), koje, ako želite, možete jednostavno narezati na male kockice.

Stavite sir u šerpu i na šporet (treba da bude slaba vatra). Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i ne počne da ključa. Zatim razrijedite krumpirov škrob u čaši s likerom, promiješajte i sve sipajte u lonac (ako nemate likera, možete koristiti čašu votke).

Dodajte sve začine po vašem ukusu, i seckani muškatni oraščić.


Volite li kada vam dolaze gosti, a nemate vremena za stajanje kod šporeta? Onda je fondi ono što vam treba. Vjerujte, ukusno je i bez mnogo muke. Fondue se prvi put pojavio u Švajcarskoj. Za pastire koji su čuvali ovce i dugo su bili odsutni, ovo jelo je bilo izlaz. Uostalom, posebno u toplom vremenu, proizvodi brzo gube svježinu: kruh postaje bajat, sir postaje pljesniv, a vino gubi okus. A onda je jedan od pastira došao na ideju da ​zagreje vino i u njemu otopi sir. Ispalo je veoma ukusno.

Od tada je tehnologija izrade fondua postala popularna u mnogim zemljama, samo u naše vrijeme za fondue se koriste svježi proizvodi. Inače, ovo jelo je dobilo ime u Francuskoj, što na francuskom znači "otopiti". Francuzi su osmislili čokoladni fondi i meso, kao i sir. Ali njegova suština ostaje ista: glavni sastojak se stavlja u posebnu posudu, otopi se, dodaju se začini i šta god želite, a zatim se viljuškom u smjesu umaču kriške kruha, mesa ili voća, zavisno od vrste fondua. Kao u stara vremena, ljudi jedu iz jedne "kuglane", vide vatru i ležerno razgovaraju. Sada se za pripremu fonduea osmislio aparat za fondue.

Šta su fondi? Kako odabrati fondu set?

Dizajn aparata za fondu je jednostavan: lonac, postolje, plamenik. U loncu se topi glavni sastojak: sir ili čokolada. Potreban je plamenik kako se smjesa ne bi smrzla. Prilikom odabira seta za fondue, prije svega treba obratiti pažnju na materijal od kojeg je lonac napravljen i njegov kapacitet, i tek na kraju, na dizajn.

Materijal kotla.

Lonac, koji se ponekad naziva i zdjela, je od keramike ili od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Vrlo je zgodna kugla od nerđajućeg čelika, koja kod nekih modela može biti emajlirana. Takav lonac se čak može staviti i na šporet kako bi se skratilo vrijeme kuhanja fondua. Osim toga, ova posuda ima premaz koji se ne lijepi i posuda je zaštićena od gorenja, posebno za sir.

Lonac od livenog gvožđa takođe ima svoje prednosti - posuda u njoj se ne hladi dugo vremena. Postoje posude od livenog gvožđa sa nelepljivim premazom, iako su teške oko 5 kg, ali ovo je najbolja opcija za mesni fondu.

Ali keramička posuda je prikladna samo za čokoladu. Ne preporučuje se stavljanje na otvorenu vatru. Zdjele se proizvode od 0,7 l (za dvije osobe) do 2,5 l (ako primate goste). Međutim, za šest osoba će biti dovoljna posuda od jedan i po litar.

Gorionik.

U fondu setu, gorionik je takođe važna komponenta. Na kraju krajeva, ona daje vatru oko koje se okupljaju vaši prijatelji. Kao neka vrsta ognjišta može poslužiti i obična svijeća, ali može otopiti čokoladu samo u maloj keramičkoj posudi, dovoljno za romantičnu večeru. Ako želite kuhati sir ili mesni fondu, onda će vam ovdje trebati plamenik s poklopcem koji vam omogućava da podesite nivo plamena.

U prodaji postoji posebno gorivo za takve gorionike - gel, koji ne proizvodi dim i čađ pri sagorijevanju, njegova cijena je oko pet stotina rubalja. Neki ljudi koriste tablete suvog goriva za gorionike, koje traju dva do tri sata.

Postoje modeli u kojima se umjesto gorionika sa živom vatrom nalazi mala pločica na struju. Jasno je da je proces pravljenja fondua električnim aparatom za fondue sigurniji, posebno ako su prisutna djeca. Ali ova opcija ima i svoje nedostatke: vezani ste za električnu utičnicu, pa ne možete napraviti fondue na pikniku. Osim toga, u gorioniku nema šarma i topline žive, ugodne vatre. Ali proizvođači fondu kutija su to uzeli u obzir. Neki modeli na struju opremljeni su svjetlosnim indikatorom koji daje vizualni efekat vatrene vatre.

Ražnjići i činije

Pored glavnih komponenti, u fondu set su uključeni i ražnjići. Koriste se za nizanje komada kruha, mesa ili voća. Ražnjići bi se trebali razlikovati jedan od drugog po boji vrhova, ili po obliku, ili imati neke druge razlike kako gosti koji koriste zajedničku zdjelu ne bi pomiješali uređaje. Za ručke ražnjića vrijedi poseban zahtjev. Prvo, moraju biti prilično dugačke, a drugo, materijal od kojeg su napravljeni ne smije se zagrijavati (na primjer, drvo). Ako pravite samo fondi od sira ili čokolade, onda će vam biti dovoljan jedan set ražnjića, u kojem se nalazi šest do osam komada (jedan ražnjić po osobi).

Ali za mesni fondi, jedan ražanj po osobi nije dovoljan, potrebna su vam najmanje dva. Na jedan ražanj gost naniže komad hljeba ili mesa i umače ga u zajedničku činiju, a drugi pomaže da se vrući ukusan iz njega skine na tanjir. Postoje i skuplji fondi setovi, koji uključuju i činije za razne umake ili druge dodatke jelu. Ovisno o cijeni činije za fondue, ove posude mogu biti samostojeće ili se mogu postaviti na poseban disk vrtuljke i rotirati oko posude. Ponekad fondi set uključuje činiju i knjige recepata.

Fondu može biti odličan poklon. Ako vaši prijatelji vole da sakupljaju kompanije, onda je ovo poklon za njih. Kada kupujete lonac za fondi, obavezno obratite pažnju na unutrašnju površinu posude, ne bi trebalo da ima ogrebotina ili oštećenja. U suprotnom, nemojte kupovati, ma koliko jeftino bilo. Zapamtite da gorionik ne možete prati u mašini za pranje sudova, već samo posudu. Osim toga, posuda se ne može prati abrazivnim proizvodima. Čak i ako je jelo izgorjelo, koristite samo posebne gelove.

Kako skuvati fondu?

Vjerovatno mnogi misle da će ga, nakon što su kupili lonac za fondi, koristiti izuzetno rijetko. Prijatelji koji su jednom probali fondi, okupivši se da vas posjete, brzo će se naviknuti na ovo jelo i neće naručiti vaše domaće jelo, već će vas zamoliti da napravite fondi. Pogotovo ako namjeravate piti pivo ili bijelo vino kao alkohol, za njih nema ništa ukusnije od fondua sa sirom. Osim toga, vrlo je jednostavan za pripremu.

Cheese fondue.

Dobar sir (samo ne koristite proizvod od sira) isječe se na kockice i stavi u zdjelu za fondi, ulije se suho bijelo vino, doda se vrhnje, so, začini i pola kašike škroba prethodno rastvorenog u vodi. Posuda se stavlja na gorionik, i samo polako mešajte smesu dok se sir ne otopi. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ključanje ubija fondu. U pripremljenu smjesu možete je spustiti nakon što je stavite na ražanj, kriške bijelog hljeba, kobasice, plodove mora i drugo dimljeno meso.

Meat fondue.

Mesni fondi je posebno jelo. Ako je juha za to napravljena od vina s dodatkom začinskog bilja, onda je ovo kineski fondi. A ako je baza kipuće biljno ulje, onda se fondi zove burgundac. Bilo koje meso je pogodno za pripremu ovog jela, ali je poželjno: govedina, perad ili divljač. Meso treba narezati na trake, ne dugačke i tanke, inače će trebati dosta vremena da se dovede do spremnosti. Komad se nabode na ražanj, namota oko njega i spusti u zdjelu za fondi. Neće trebati dugo čekati na spremnost, samo nekoliko sekundi. Okus jela podsjeća na duboko prženo. Odnosno, na ovaj način možete napraviti pomfrit, nakon što ga narežete na tanke kriške. Za mesni fondu prikladniji je električni lonac za fondi, jer je lakše regulisati temperaturu kuvanja i održavati jelo toplim u njemu.

Čokoladni fondi.

Ovo je najukusnija poslastica od svih fondu opcija. Preporučujemo da probate. Recept nije težak. U posudi se topi čokolada, bilo koja, po vašem ukusu: u nju se dodaje gorka crna, bijela ili mliječna, mlijeko ili nemasno vrhnje, od alkohola: konjak ili liker. Kada alkoholi nestanu, čokoladni fondi je spreman. Odlično se slaže sa komadićima voća: bananom, mangom, jagodama, kao i sa slatkišima: marshmallow ili marshmallow, keksom, osim toga kombinacija sa suvim kajsijama i suvim šljivama stvara odličan ukus. Ovaj fondu je savršen za romantičnu večeru. Usput, možete smisliti nešto novo, po svom ukusu.

    1. Prije pripreme mesnog bordo fondia (u kipućem ulju), natrljajte unutrašnjost posude bijelim lukom, on će dati poseban okus jelu i olakšati čišćenje posude nakon upotrebe.
    2. Ako je vaš lonac za fondue od nerđajućeg čelika, onda imajte na umu da ga je nemoguće očistiti abrazivnim prašcima kako ne biste oštetili njegovu površinu, inače će fondi izgoreti.
    3. Gorivo treba držati na mestu gde nema opasnosti od požara, a takođe i dalje od dece.
    4. Ako ste pozvali goste na fondi, možete ih zabaviti ponavljanjem drevne švicarske tradicije: ako gost uleti komadić sa ražnja u zajednički kotao, to će ispuniti želju publike.

Cijena fondu seta.

Standardni set sa plamenikom košta oko dve hiljade rubalja, set sa keramičkom posudom od šest stotina do dve hiljade rubalja, poklon setovi mogu koštati do deset hiljada rubalja, a električni lonac za fondu košta u proseku tri i po hiljade rublja.

Fondue je iz Švajcarske. U ovoj zemlji se pojavio običaj da se prijatelji pozivaju na fondi. Danas ima brojne obožavatelje širom svijeta, a klasični recepti su doživjeli promjene u skladu sa ukusima i željama kulinarskih stručnjaka iz drugih zemalja.

Vrste fondua

Fondue kod kuće možete napraviti od mesa, sira, čokolade i ribe. Svaka vrsta ima nekoliko varijanti u zavisnosti od toga kojoj naciji kuvar pripada. Na primjer, jelo od sira u klasičnoj verziji priprema se na bazi 5 vrsta sira, ali talijanski kuhari umjesto vina koriste šampanjac.

Uobičajeno je uveče zvati prijatelje na fondi kod kuće. Posjedivši sve za stol, domaćica u centar stavlja aparat za fondue, a pored svakog gosta nalazi se poseban tanjir - činija. Izlažu se predjela i dugačke viljuške sa drvenim drškama. Uobičajeno je da se na njih nabode kruhovi krutoni, koji se poslužuju u keramičkoj ili porculanskoj vazi, i umače u sadržaj zdjele za fondu.

Prilikom posluživanja ribljeg ili mesnog fondua koristi se kipuće ulje u koje se umaču komadi mesa, ribe ili plodova mora. Povrće, kiseli krastavci se služe kao predjelo, a suvo belo vino uz ribu i suvo crno vino uz meso kao aperitiv.

fondue sa sirom

Fondu od sira kod kuće se može napraviti na osnovu:

  • kukuruzni škrob;
  • sok od limuna;
  • ljutika;
  • suhi šampanjac;
  • sir gruyère, brie i emental;
  • muškatni oraščić;
  • bijeli mljeveni biber;
  • francuski baguette.

Koraci kuhanja:

  1. U posebnoj posudi pomiješajte skrob u količini od 4 žličice. i 1 kašika. sok od zrelog limuna.
  2. Sipajte 1,25 kašike u posudu za fondi. pjenastog alkoholnog pića, dodajte 1 nasjeckanu ljutiku.
  3. Zagrijte na srednjoj vatri 2 minute, a zatim sklonite sa šporeta i dodajte naribani sir. Bri se može rezati. Pomiješajte i sjedinite.
  4. Vratite lonac na šporet i dinstajte dok se sir ne otopi. Nakon 12 minuta, kada masa proključa, možete u nju baciti biber i muškatni oraščić.
  5. Sklonite lonac s vatre, stavite ga na stalak za fondu i uživajte umačući komade francuskog bageta u njega.

Popularan je recept za fondu od sira na bazi suvog belog vina.

Ti trebas:

  • krem sir "Lamber" 55% masti;
  • bijeli luk;
  • suho bijelo vino;
  • šećer;
  • 30% krema;
  • orah koji se zove muškatni oraščić;
  • sol, mljeveni crni biber;
  • škrob;
  • francuski baguette.

Koraci kuhanja:

  1. 0,5 kg sira mora se narendati na krupno rende, 2 kašičice. razrijediti škrobnu bijelu tvar s malom količinom vode.
  2. U šerpu za fondu sipajte 300 ml vina, dodajte 2 čena belog luka i 1 kašičicu. Sahara. Polovinu prokuhati.
  3. 200 ml kreme sjediniti sa sirnom masom, poslati u šerpu i promiješati. Dodajte natopljeni skrob i promiješajte sadržaj šerpe. Posolite, pospite biberom po ukusu, dodajte muškatni oraščić na vrh noža.
  4. Sirnu masu servirajte u aparatu za fondu.

Čokoladni fondi

Ovaj fondi se priprema od:

  • masna krema;
  • bilo koje piće;
  • Tamna čokolada;
  • voće;
  • kolačiće ili lepinje.

Koraci kuhanja:

  1. Čokoladu nasjeckajte na male komadiće i stavite u lonac za fondi. Stavite na vatru i sačekajte da se otopi.
  2. Dodajte 100 ml guste pavlake i 2 kašike. l. odabrano piće.
  3. Stavite na zagrijanu rešetku za fondi i umočite bobičasto voće, voće, komade lepinje i kekse u sadržaj.

Recept za čokoladni fondue sa konjakom nije ništa manje popularan.

Za pripremu će vam trebati:

  • 2 čokoladice;
  • kondenzirano mlijeko;
  • konjak;
  • instant kafa.


Vrlo zanimljiv članak o fondueu od Poline Kolobove:

Fondue je tradicionalno švajcarsko jelo, takođe uobičajeno u zemljama koje graniče sa Švajcarskom - Francuskoj i Italiji. Riječ dolazi od francuskog "fondue" i znači "otopljeni", što u potpunosti karakterizira suštinu jela. Priprema se od sira i vina u posebnoj posudi otpornoj na toplotu - caquelon (fr. caquelon). Fondue je jelo dizajnirano za veliku kompaniju, dizajnirano je da ujedini ljude u ugodnom domu. S obzirom da se priprema odmah za stolom, direktno od strane svih učesnika, fondue prati ugodan razgovor bez žurbe.

Malo istorije

Fondue ima istoriju dugu skoro sedam vekova. Prema legendi, pojavio se u švicarskim Alpima, gdje su pastiri dugo tjerali stada ovaca na ispašu na poplavne livade, noseći sa sobom samo velike glavice sira, kruha i vina. Do večeri hrana nije bila svježa, vino je ponestalo, a pastiri su htjeli da se okrijepe ukusnom toplom hranom. Zaustavši kasnije nego inače za ručak, kada je već pao mrak, odlučili su da u kotao stave komadiće sira, dodaju vino, malo brašna i sve to zagriju na vatri. Rezultat je bila mješavina ugodnog okusa i neobično zadovoljavajuća, u koju su počeli da umaču kriške kruha.

Sa snijegom prekrivenih alpskih padina, tradicionalno jelo seljačke kuhinje postepeno se preselilo u bogate kuće, gdje je prvo postalo omiljeno među poslugom, a tek onda završilo na trpezama aristokratije. Naravno, za visoko društvo, jelo je pripremljeno od najboljih sorti sireva i vina, a pratio ga je i bogat asortiman najsvježijih kruhova.

Postepeno se fondu proširio po cijelom svijetu, u svakoj zemlji je dobila svoje ime i posebnost pripreme: U Italiji - "fonduta" i "bagna cauda",

U 20. veku, slatki fondi je postao popularan. Tamna gorka ili bijela čokolada pomiješana sa kajmakom topila se u minijaturnim loncima za fondi, koji su se zagrijavali običnom svijećom. Ovaj fondi se zove “Tobleron fondue”. Komadići keksa i voća umočeni su u toplu čokoladu, a ovaj izuzetni desert zaliven je poluslatkim šampanjcem ili likerom od šljiva. Nakon pojave navedenih varijanti jela, klasični fondi od sira dobio je naziv "Fondue Neuchâtel".

Poznavanje nekoliko malih trikova prilikom pripreme kako klasičnog fondua od sira tako i fondua od burgundskog maslaca znatno će olakšati kuvanje ovog jela.

Da fondiu date pikantan okus, utrljajte unutrašnjost lonca komadom bijelog luka, to će vam pomoći u kulinarske i čisto praktične svrhe: nakon što napravite fondu od burgundskog ulja, lonac, prethodno natrljan režnjem bijelog luka, mnogo je lakše očistiti. isperite ulje. Ali ne bi trebalo da dodajete glavicu belog luka u fondi. Stavite šafran ili kurkumu i okus fondua će biti jedinstven;

samo bijelo vino je pogodno za pravljenje fondua od sira, po mogućnosti suhog, ne slatkog ili desertnog;

sir treba da bude bez rupa, zreo, visokog sadržaja masti;

keramička posuda za fondu, za razliku od čelika i lijevanog željeza, može popucati ako se stavi na štednjak;

U fondu od sira svakako treba dodati malo kukuruznog ili krompirovog škroba ili brašna razblaženog u vinu – to će sprečiti njegovo piling. Ako je masa previše tečna, možete dodati još malo brašna ili škroba,

koristite preostali sir, ako je, naprotiv, smjesa pregusta, potrebno je dodati još malo vina;

kako bi se sir bolje otopio, miješanje kipućeg vina ne treba raditi kružnim, već cik-cak pokretima;

Prilikom pripreme mesnog fondua na bazi ulja, važno je znati da se začini u jelo dodaju tek nakon što je kuhano. Začini se ne mogu direktno dodavati u kipuće ulje, inače će izgorjeti, začin treba koristiti nakon što izvadite gotov komad mesa iz fondua, najbolje u vlastitom tanjiru;

pažljivo rukujte vrućim viljuškama - kada se viljuška uroni u kipuće ulje ili juhu, jako se zagrije, morate pažljivo izvaditi komadić iz nje kako se ne biste opekli;

ako želite ugasiti plamen, strogo je zabranjeno duvati u lampu, takav plamen, uz najmanji povjetarac, može se rasplamsati i spaliti gosta koji sjedi nasuprot.

Zanimljiva činjenica:

Žena koja je slučajno ispustila svoj komad hleba u fondi morala je da poljubi sve muškarce koji su sedeli za stolom, a ako bi muškarcu ispustio komad, morao je da kupi bocu vina. Ako je istoj osobi ispustio kruh po drugi put, po neizrečenom pravilu, sljedeći put fondi - priredio je prijem u svojoj kući i pozvao sve prisutne.

fondue etiketa:

Kada su sve poslastice pojedene, pozvani sjede neko vrijeme za stolom za prijateljski razgovor, popiju još nekoliko čaša vina i pojedu preostale komade hljeba. Nakon kraće pauze možete poslužiti kafu ili ohlađeno vino i nastaviti odmor.

Fondu set uključuje:

posuda (tepsije) u kojoj se priprema smjesa;

porcione čaše (zdjelice) u kojima se poslužuju umaci;

posebne vilice (češće - s drvenim ili plastičnim ručkama, svaka od njih ima marker u boji tako da gosti mogu lako razlikovati svoju viljušku od drugih);

plamenik u koji se sipa zapaljivi gel ili stavlja tableta sa pastom;

držač za fondue.

Najveći fondi setovi uključuju i: velike tanjire - činije, podijeljene po sektorima na dijelove, za umake i priloge.


Cassie Fondue - Neuchâtel


Sastojci:


1 češanj belog luka;

450 g gruyère sira;

250 g sira ementalca;

1,5 šolje suvog belog vina;

1 kašičica limunovog soka;

4 supene kašike krompirovog škroba;

svježe mljeveni crni biber;

muškatni oraščić.


Ljubitelji pravog fondua predlažu miješanje Gruyèrea različitih uzrasta. Osnovni uslov je da sir mora biti zreo, gust, bez rupa i blagog ukusa.

Zatim vino. U pravilu je potrebna oko boca suhog bijelog vina. Štaviše, treba ga kombinirati po ukusu sa sirom, to je najvažniji zahtjev. Vjeruje se da se sir najbolje slaže s vinom proizvedenim u istom kraju. Fondue od sira najčešće se zalijeva istim vinom na osnovu kojeg je pripremljen.


Gotovo sve može biti prilog za fondi - ne samo kruh, već i komadi mesa, živine, slanine, šunke, pomfrit, povrće, svježe i dinstano.

Pozivanjem gostiju nećete morati peći, kuhati, rezati, pržiti razna jela, sami gosti kuhaju fondu za stolom i uživaju u njemu. Ostaje samo odabrati vino, pripremiti umake, iseći i lijepo rasporediti razne sastojke za fondu ovisno o odabranom receptu.

Prilikom pripreme takve delicije otvara se ogroman prostor za maštu, apsolutno svatko može pronaći recept po svom ukusu, realizirati svoje kreativne kulinarske ideje, obradovati prijatelje i voljene originalnim jelom, razveseliti sebe i one oko sebe.