☰

Kako napraviti pileći balik. Recept za balik od pilećih prsa. Kalorija, hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Beloruska pileća polendvica

Jednostavan recept za ukusnu poslasticu. Domaći balik od pilećeg filea može se dugo čuvati na hladnom i može dobro doći kada gosti neočekivano stignu. Može se poslužiti kao brzi komad na sendvičima ili koristiti kao aromatičan dodatak salatama. Također možete eksperimentirati sa setom začina i odrediti idealnu opciju za sebe.

Balyk od pilećeg filea bez alkohola - recept

Sastojci:

  • file pilećih prsa – 250 g;
  • krupna morska so – 475 g;
  • mješavina crne, crvene, bijele paprike – po 15 g;
  • mljevena paprika – 15 g;
  • čena belog luka - 2 kom.

Priprema

Prvo dobro isperite filet, uklonite sve folije i stavite na papirne ubruse da se osuši. Meso mora biti potpuno suvo.

U odgovarajuću posudu sa poklopcem sipajte morsku so i začine. Sve pomiješajte. Ovom smesom dobro natrljajte fil. Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na oko jedan dan. Za to vrijeme meso će pustiti dosta soka.

Sada filet dobro isperite hladnom vodom i ponovo dobro osušite platnenom salvetom. Suvo meso rasporedite na čistu suhu gazu i istrljajte ga pasiranim belim lukom. Zatim umotajte file i stavite ga u posudu na 25-30 sati. Nakon tog vremena, balik će definitivno biti gotov i može se probati. Ako volite suše meso, bolje je da okačite paket sa balikom u frižider ili na balkon sa ventilacijom.

Domaći pileći file

Sastojci:

  • pileća prsa (fil) – 1 kom.;
  • krupna morska so - 450 g;
  • lovorov list - 3-4 lista;
  • mljeveni crni biber, bilo koje aromatično bilje (možete koristiti mješavinu različitih) – po 25 g;
  • bilo koji (može biti jeftin) – 45 ml;
  • porto vino – 45 ml.

Priprema

Prvo se file mora marinirati. U posebnoj posudi pomiješajte sol sa pripremljenim začinima i nasjeckanim lovorovim listom. Dodajte konjak i porto. Sve dobro izmiješajte. Marinada je gotova, sada je stavite dok ne postane glatka.

Polovinu marinade stavite u posudu za soljenje budućeg balika.

Posolite filete. Po vrhu pospite preostalom smjesom za kiseljenje. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider na 12-15 sati. Nakon isteka vremena, uklonite radni komad i temeljito isperite čistom vodom kako biste uklonili višak soli. Pustite da se tečnost ocedi i osuši platnenom salvetom.

Stavite meso na ugao čiste gaze, presavijene na pola, i čvrsto umotajte u kovertu. Pakovanje sa balikom sada stavite u frižider na nedelju dana da se meso dobro osuši i stegne.

Unatoč činjenici da je originalni balyk napravljen od ribe, jelo od piletine ispada jednako dobro. Ima delikatan ukus, ugodnu aromu, a sadržaj kalorija u takvoj hrani je minimalan, što omogućava da je konzumiraju i oni koji su na dijeti. Poslastica pripremljena kod kuće nije samo ukusna, već i zdrava, jer zadržava mnoge korisne tvari koje se uništavaju drugim metodama kuhanja.

Chicken balyk

Pileći balik se može poslužiti kao samostalan proizvod ili kao komponenta drugih jela. Grickalice, sendviči i salate sa takvim mesom odlikuju se ukusom i prijatnom aromom. Hrana koju pripremamo kod kuće je sigurnija, pa pripremljeno jelo od piletine neće sadržavati nikakve neželjene supstance.

Pileći balik se pravi od prsa. Meso ispada mekano i mekano.

Minimalni set začina i jednostavna tehnologija omogućavaju stvaranje pravog remek-djela kod kuće, a ako trebate dodati profinjene note, možete koristiti dodatne začine.

Kako skuhati balik od pilećih prsa

Da bi balik od pilećih prsa kod kuće bio što ukusniji, trebali biste odabrati isključivo svježa prsa. Kvalitetan proizvod ima svijetlo ružičastu boju. Nema stranih mirisa. Jelo se može pripremiti na razne načine. Ovisno o odabranoj tehnologiji, okus će se razlikovati.

Koji sastojci će vam trebati?

Za pripremu balika kod kuće trebat će vam:

  • sol;
  • šećer;
  • korijander, mljevena paprika;
  • konjak.

Ovaj minimalni set sastojaka može se dopuniti drugim začinima. Kurkuma, muškatni oraščić, paprika, beli luk i lovorov list odlično idu uz pileća prsa. Možete koristiti i druge začine u zavisnosti od ličnih preferencija.

Proces kuhanja korak po korak

Za pripremu domaćeg balika od pilećih prsa potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih koraka:

  1. Priprema mesa. Pileća prsa se pre pečenja dobro operu i osuše.
  2. Kiseljenje. Prsa premazana mešavinom bibera odlazi u frižider. Povremeno ocijedite ispušteni sok i okrenite prsa tako da se začini ravnomjerno rasporede po površini.
  3. Sušenje. Nakon mariniranja, pileći balik se okači u dobro provetrenom prostoru. Prvo se mora isprati kako bi se uklonio višak soli i začina.

Mariniranje grudi

Postupak pripreme pilećeg balika kod kuće može trajati od 3 do 5 dana. Treba obratiti pažnju na veličinu pilećeg filea, jer veći komadi zahtevaju duže vreme pečenja.

Da biste dobili savršeni domaći balyk, svi uvjeti kuhanja moraju se strogo poštovati. Da biste napravili najukusnije jelo, preporučujemo:

  1. Meso prsa kuvajte u hladnijim mesecima. Sušenje na vrućem vremenu može dovesti do brzog kvarenja proizvoda. Ako se pileći balik kuva ljeti, onda ga treba objesiti na dobro prozračeno mjesto.
  2. Posipanje pilećih prsa konjakom nije potrebno, ali daje pikantnu aromu i osigurava da se začini bolje prianjaju na površinu.
  3. Kada stavljate prsa u posudu za mariniranje, stavite ih čvrstom stranom sa filmom nadole. To će osigurati dobro soljenje.

Osim toga, svaki recept za pripremu pilećeg balika ima svoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako bi se dobilo jelo koje ispunjava sve zahtjeve.

Nekoliko recepata za pileći balik

Lako je pripremiti ukusno jelo kod kuće. Glavna stvar je odabrati pravo meso i slijediti odabrani recept. Postoji mnogo metoda kuhanja. Neki su brži i zahtijevaju minimalan set sastojaka, drugi se pripremaju duže i zahtijevaju dodatne sastojke.

Pileći balik: način sušenja u frižideru

Ukusno i brzo - balik od pilećeg filea kod kuće, kuvan u frižideru. Prije nego počnete kuhati potrebno vam je:

  • pripremite dojku, isperite je i dajte joj željeni oblik, odrežući višak dijelova.
  • skupite set začina: sol, mješavinu paprika, lovorov list, kurkuma, papriku, origano, korijander itd., kao i konjak.
  • pripremite mješavinu konjaka i začina i njome pažljivo premažite balik.
  • stavite posudu u frižider na jedan dan.
  • Operite i osušite pileći balik, umotajte ga u gazu i stavite u frižider na još jedan dan.

Ponekad se ova metoda kombinira kod kuće sa sušenjem. U tom slučaju, prsa za mariniranje se stavljaju u frižider na 8 sati, nakon čega se okače na vazduh 2-4 dana.

Beloruska pileća polendvica

Polendevica je jelo koje zadivljuje svojim ukusom. Obično se priprema od lungića. Ali moguće je napraviti palendu od pilećih prsa kod kuće. Ovo jelo se razlikuje po vremenu kuhanja, ali sam algoritam je jednostavan.

Prije nego što pripremite takvo kulinarsko remek-djelo, trebali biste proučiti tehnologiju:

  1. Pripremite salamuru: 1,5 l. Voda, 1 ceo lovorov list i pola kašičice mlevenog, 3 kom. karanfilića, po pola kašičice semenki kopra i gorušice, 70 gr. soli se pomiješaju i dovedu do ključanja.
  2. Marinada se ohladi i filtrira.
  3. U pripremljenu tečnost ubacuju se pileća prsa od pola kilograma.
  4. Meso se marinira 4-7 dana.
  5. Pripremite smesu za trljanje: 1 čen rendanog belog luka, pola kašičice šećera, 2 kašičice. rena, 25 gr. kopar i peršun. Utrljajte ga preko grudi.
  6. Umotajte grudi u pergament i ostavite u sobnim uslovima 24 sata.
  7. Stavite komad na sito i stavite pod pritisak jedan dan. Sok oteče i višak začina se uklanja.
  8. Polendeva se umota u gazu u 5 slojeva i okači 2 nedelje radi provetravanja.

Veliki broj korištenih začina omogućava vam da grudima date neobičan okus kod kuće, koji će oduševiti voljene i goste.

Pileći pančeto (sušeno meso)

Osušena pileća prsa koštaju dosta novca u radnji. Pančeto možete pripremiti i kod kuće. Jednostavno je i jeftino.

Za recept će vam trebati:

  • pileća prsa - 4 kom.;
  • sol - 2 kašike;
  • konjak – 60 ml. (može se zamijeniti viskijem);
  • lovorov list - 5 kom.;
  • beli luk – 1 češanj;
  • začini po ukusu.

Prsa se pažljivo uvaljaju u so i stavljaju u dve posude, u svaku prvo sipajte po 30 ml. konjak Drži se u frižideru 48 sati, nakon čega se okreće na drugu stranu i vraća u frižider na još 48 sati.

Začini se usitnjavaju blenderom, a prsa se njima premazuju sa svih strana. Meso se umota u tkaninu ili gazu i okači na vazduh nedelju dana.

Koristeći razne začine kod kuće, možete dodati originalan ukus proizvodu i kreirati recept koji savršeno odgovara vašim ličnim potrebama.

Ukusno predjelo od piletine

Ovaj recept za pileći balik omogućava vam da brzo pripremite aromatično i mekano meso uz minimalan napor.

Jelo pripremite ovako:

  1. 2 pileća prsa se operu i osuše. Višak komada se odsiječe od njih.
  2. Smjesa se pravi od 250 gr. soli, 3 lovorova lista, pola kašičice suvog đumbira i 1 kašičica. mljeveni biber. Dodajte mu 50 ml. votku ili konjak.
  3. Polovinu smjese stavite u široku posudu, zatim stavite u prsa i prekrijte ostatkom smjese.
  4. Posuda se stavlja u frižider na 12 sati. Za to vrijeme dobićete balik srednje slanosti. Ako vam je potreban slaniji proizvod, možete ga ostaviti 17 sati.
  5. Nakon navedenog vremena, prsa se vade, dobro opere i osuši ručnikom. Trebalo bi da postane grubo.
  6. Zatim se meso čvrsto umota u suhi peškir i stavi u frižider na još 12 sati.

Ovaj jednostavan recept vam omogućava da pripremite ukusna pileća prsa kod kuće za manje od 2 dana.

Kako servirati jelo

Pileći balik se može poslužiti kao samostalno jelo, narezan na tanke kriške i ukrašen začinskim biljem.

Proizvod možete koristiti i za:

  1. Pravljenje sendviča. Kombinacije sa puterom i raženim hlebom imaju odličan ukus.
  2. Kao predjelo uz priloge. Pileći balik dobro se nadopunjuje sa kašama: pirinčem, heljdom ili prosom. Ako proizvod dodate prilikom prženja krompira, možete mu dati izvanredan ukus i aromu.
  3. Prva jela. Supe s dodatkom balika bit će ukusnije i bogatije.

Savršen doručak svaki dan

Domaći balik od pilećih prsa bit će originalan dodatak svakom jelu. Lijepo izgleda, pa se može učiniti originalnim elementom prazničnog stola.

Tehnologija pripreme pilećeg balika je jednostavna, ali postoje određene nijanse na koje treba obratiti pažnju.

  1. Nakon soljenja pažljivo isperite grudi. Bolje je to učiniti pod tekućom vodom. Namakanje će piletinu učiniti labavijom, što će uticati na njen ukus.
  2. Soljenje vršiti najmanje 6 sati. Ako trebate pripremiti lagano slani proizvod, dovoljno je 7 sati. Potrebno je povećati vrijeme provedeno u salamuri samo ako je potreban slaniji balik.
  3. Tradicionalni recept zahtijeva upotrebu minimalnog skupa začina: soli i bibera. Za pikantniji ukus možete dodati i druge začine.

Vrlo je lako pripremiti ukusni balik kod kuće. Troškovi su minimalni, a ukus gotovog jela uvijek je najbolji.

Postoji mnogo recepata za domaći balik. Svi su slični jedni drugima. Ali određene suptilnosti će vam omogućiti da proizvodu date originalne note koje će zasigurno zadovoljiti čak i najsofisticiranije gurmane.

  • pileća prsa - 1 komad (700-800 g);
  • krupna kuhinjska so – 1 kašika (prelivena);
  • mešavina bibera – 1 kašičica;
  • mljeveni lovorov list - 1/3 kašičice.
  • Vrijeme pripreme: 00:40
  • Vrijeme kuhanja: 48:00
  • Broj porcija: 4
  • složenost: svjetlo

Priprema

Pileći balik se vrlo lako priprema i može se dugo čuvati u frižideru. Tako će vam ova sušena poslastica, pripremljena vlastitim rukama, pomoći u situaciji neočekivanih gostiju. Predlažemo da isprobate metodu sušenja u sobnim uslovima.

  1. Prsa razdvojite na dve polovine, dobro ih operite i odrežite sav višak, žilice i masnoću. Odrežite sa svih strana kao rezultat treba da budu dva savršeno ravna fileta.
  2. U činiju sipajte so i mleveni lovorov list. Dodajte mješavinu paprika; ovaj začin se prodaje već gotov; Sve začine dobro izmiješajte.
  3. Stavite ½ kašike pripremljene mešavine začina u činiju. U nju sa svih strana dobro umočite po jedan file. Stavite ga u plastičnu posudu ili emajliranu posudu. Isto uradite i sa drugom polovinom grudi.

    Bilješka! File treba staviti u posudu gušćom stranom nadole (onom sa folijom), mekana i mekana strana mesa na vrhu.

  4. Preostalom mješavinom začina zgnječite gornji dio fileta i rukama ga ravnomjerno rasporedite po komadima mesa tako da nigdje ne ostane praznina. Stavite posudu u frižider na 8 sati.
  5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite meso iz hladnjaka u posudi (pod utjecajem soli meso pušta sok). Filete dobro isperite pod mlazom vode i dobro osušite krpom ili papirnim ubrusom.
  6. Napravite rupe na polovicama grudi, razvucite konce i okačite ih da se osuše u uobičajenim sobnim uslovima. Najbolje je to učiniti u kuhinji tako da ni vi ni balik ne ometaju sušenje. Vrijeme sušenja ovisi o tome kakav rezultat želite postići. Ako volite mekano meso, onda nakon 1-1,5 dana možete uzeti uzorak balika s gustom, suvom korom, ali mekom iznutra. Za one koji vole suvlji balik, kako bi se dobro složio sa pivom, savetujemo da ga ostavite da odstoji bar 2-3 dana.
  7. To je sve. Tako je lako i jednostavno pripremiti balik od pilećih prsa kod kuće. Prilikom serviranja, tanko ga narežite oštrim nožem.

Pileći balik (metoda sušenja u frižideru)


Sastojci

  • pileći file - 1 kg;
  • krupna so - 250 g;
  • konjak – 50 ml;
  • lovorov list - 6-8 komada;
  • mljevena crna i crvena paprika – po ½ kašičice;
  • kurkuma, paprika, kari, sušeni beli luk, origano - po ½ kašičice.

Priprema:

  1. Pripremite pileće meso - operite, osušite i odrežite višak komada.
  2. U posudi pomiješajte sol i sve začine osim lovorovog lista. U dobijenu suhu smjesu sipajte konjak i sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Ovom smesom premažite prsa sa svih strana, stavite u posudu i odozgo prekrijte lovorovim listom. Stavite na hladno mesto 24 sata.
  3. Nakon što prođe potrebno vrijeme, filet isperite od začina u tekućoj vodi, osušite papirnim ubrusom, umotajte u gazu i vratite u hladnjak na još 24 sata.
  4. Nježni, umjereno soljeni, savršeno osušeni balik od pilećih prsa je spreman.

Video:

Korak 1: pripremite pileći file.

Uzmite potrebnu količinu pilećeg filea, isperite ga pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnim kuhinjskim ubrusima. Zatim meso stavimo na dasku za rezanje i očistimo ga od filma, hrskavice i tetiva nakon kuhanja, pa ih se vrijedi riješiti. Ostavite piletinu na dasci i pređite na sljedeći korak.

Korak 2: pripremite mješavinu soli.


U dublju posudu sipajte krupnu morsku so, mešavinu paprika, začinskog bilja i lovorovog lista na male komadiće. Pomešajte začine sa kašikom dok ne postanu glatki, dodajte konjak i sve ponovo promešajte.

Korak 3: pripremite balik od pilećeg filea.


Sada ga sipajte na dno plastične posude 1/2 dijela dobijenu smjesu i na nju stavite pripremljeni pileći file, čvrsto ga pritiskajući dlanovima. Zatim prelijte meso preostalom začinsko-slanom smjesom, zatvorite posudu poklopcem ili pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, filet izvadite iz frižidera, dobro ga isperite pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnim kuhinjskim ubrusima, svaki dio umotajte u komad sterilne gaze ili platnene salvete, stavite u čistu posudu i čuvajte u frižideru najmanje još 12 sati, maksimalno 24. Nakon toga jelo se može kušati.

Korak 4: poslužite balik od pilećeg filea.


Balyk od pilećeg filea služi se ohlađen. Posluživanje zavisi od vaše želje. Ovo meso se često koristi kao kriška, kao dodatak salati ili se kuša crnim kruhom i puterom.

Čuva se u frižideru, direktno u gazi, ali se po želji krpa može skinuti i filet prebaciti u čistu, hermetički zatvorenu posudu. Okus mesa je mekan, srednje slan, sa prijatnom aromom začina. Ako ne znate od čega je jelo napravljeno, mogli biste pomisliti da su to komadi usoljene ribe. Enjoy!

Konjak se može zamijeniti viskijem, rumom ili rakijom;

Po želji možete koristiti bilo koje drugo bilje i začine u receptu ili ih potpuno napustiti ako vam se ne sviđa jaka aroma začina;

Količina alkohola može se smanjiti na 25 grama;

Ako više volite sušeno meso, možete ga objesiti na sobnu temperaturu i tako sušiti nekoliko dana;

Najbolje mjesto za ovaj proces je vijenac, zastakljeni balkon, kada ili bilo koja druga povremeno ventilirana prostorija;

Preporučljivo je da debljina fileta ne prelazi dva centimetra. Ako su komadi mesa predebeli, svaki treba prerezati po dužini na 2 dijela, a zatim posoliti.

U posudi pomešati: so, šećer, korijander, nešto manje od 1 kašičice ljute crvene paprike. Začine dobro izmiješajte.

Opran pileći file (bez kostiju, velikih žilica i ostataka kože) stavite u suhu smjesu. Smesu začina dobro utrljajte u fil.

Ostavite meso u posudi sa solju i začinima 1 dan. Pokrijte posudu sa mesom poklopcem i ostavite u frižideru 1 dan. Nakon 24 sata, vaše meso će ispustiti veliku količinu vode. Sama će se zgusnuti i značajno "grub", postati tvrda na dodir. Izvadite ga iz tečnosti. Dobro isperite pod tekućom vodom (ispod slavine). Potpuno operite sve začine (koji se nalaze na njemu). Obrišite papirnim ubrusom i uklonite vlagu. Meso treba da bude što suvo. Sada ogulite beli luk. Iscijedite ga kroz presu i njime natrljajte meso. Meso uvaljajte u dosta paprike (slatke paprike) i malo crvene ljute paprike (mi smo ostavili malo). Zamotajte meso u krpu i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon potrebnog vremena promenite krpu i vratite meso u frižider.