Kako kuvati džem od oraha. Džem od zelenih oraha: koristi i štete

Džem od oraha je prilično popularan proizvod na mjestima gdje raste samo drvo. Cijenjen je među mnogim gurmanima i široko je popularan zbog svog karakterističnog okusa i blagotvornih svojstava. Da biste uživali u desertu, nije potrebno kupiti takav džem u trgovini, možete ga pripremiti kod kuće ako imate sve potrebne sastojke pri ruci.

Džem od zelenih oraha: recept

Prije svega, treba napomenuti da se za pravljenje džema koriste samo mladi orašasti plodovi, koji su još zeleni i dostigli su tek mliječnu zrelost. Imaju meku ljusku. Proces berbe plodova za direktnu pripremu ima neke suptilnosti. To je zbog posebne gorčine sirovine. Da biste se riješili neugodnog okusa, još nezreli orašasti plodovi se stavljaju u hladnu vodu i ostavljaju da se namaču oko dva dana. Prije toga se očiste od zelene kore.

Ne zaboravite da nosite rukavice dok sečete zelene orahe. Zbog visoke koncentracije joda u njihovom sastavu, koža prstiju će vrlo brzo potamniti.

Za vrijeme namakanja vodu treba redovno mijenjati - najmanje tri puta dnevno. Zatim se voda mora isušiti, a orasi preliti krečnim malterom. Za pripremu koristite hladnu vodu i gašeno kreč. Ostavite orahe u nastaloj otopini najmanje četiri sata. Zatim ih procijedite kako bi se eliminirao gorak okus sirovine. U završnoj fazi dobro isperite orahe pod tekućom vodom.

Džem od oraha ima još jednu nijansu - nakon svih urađenih manipulacija, orahe je potrebno probušiti viljuškom na nekoliko mjesta, a zatim ponovo staviti u hladnu vodu, ali već dva dana. Zatim se priprema sam sirup u kome će se kuvati orasi. Za njegovu pripremu koriste se obični šećer i voda, po želji možete dodati cimet ili karanfilić.

Razmotrite omjer proporcija detaljnije:

• 40 kom. nezreli orasi;
• 3 šolje šećera;
• 1,75 litara vode za namakanje i jedna čaša već za pravljenje sirupa;
• 1 tsp limunska kiselina - dodaje se po želji u vodu za berbu orašastih plodova;
• karanfilić, cimet - po ukusu.

Kada je sirup gotov, prokuvajte orahe u njemu desetak minuta i ostavite u tom stanju oko jedan dan. Tako mogu dobiti dovoljno šećera i dobiti prijatan ukus. Nadalje, proces kuhanja mora se nastaviti. Za to je dovoljno pola sata, ali tačniji znak da su orasi već spremni biće njihov crni sjaj. Ne zaboravite da tokom kuvanja u vodu bacite vrećicu mlevenih začina. To će džemu dati ugodniji okus. Zatim ga treba još vruće sipati u tegle.

Ako želite da džem od zelenih oraha dobije neobičan ukus, možete malo odstupiti od klasičnog recepta. Dakle, neki kažu da džem dobija ugodan okus ako mu dodate vanilin uz uobičajene začine.

Što se tiče pribora za kuhanje, preporučljivo je ne koristiti bakrene ili aluminijske proizvode u tu svrhu. Ovi materijali, kada su izloženi toplini, počinju da se razgrađuju, što će dovesti do ulaska metalnih čestica u džem. Najoptimalnija opcija je upotreba emajliranih posuda, kao i nehrđajućeg čelika. Pre nego što pređete direktno na kuvanje, sve posude i poklopce treba oprati. Da biste to učinili, koristite vodu s dodatkom sode bikarbone. Zatim posude popržite kipućom vodom i dobro osušite.

Prednosti i štete džema od oraha

Svi znaju da orasi imaju niz korisnih svojstava. Ali mnogi se pitaju ima li koristi od džema od oraha. Čak i nakon dužeg kuhanja, još nezreli orašasti plodovi zadržavaju sve svoje ljekovite kvalitete. Zato se takav džem preporučuje pripremati ne samo iz kulinarskih razloga. Sadrži mnoge vrijedne tvari, ali najvažnija od njih je jod.

Općenito, prednosti takvog džema su relevantne i, ako je potrebno, povećavaju imunitet. Često se koristi ako postoje problemi sa štitnom žlijezdom. Također, orasi, čak i kuhani, korisni su za krvne sudove mozga. Proizvod mogu koristiti žene koje nose fetus. Ovo je zdrava poslastica za djecu, kao i osobe sa nestabilnim krvnim tlakom. Uz intenzivan mentalni rad pomoći će i mirisni džem od zelenih oraha.

Ali postoji i loša strana prednosti - ne biste se trebali zanositi ovim proizvodima, posebno za osobe s prekomjernom težinom, budući da su orasi visoko kalorični.

Video recept za džem od oraha

Jermenski orašasti džem - video

Kada želite da se obradujete nekom neobičnom poslasticom ili skuhate gurmansku poslasticu za svoje najmilije, na pamet vam pada tako egzotično jelo kao što je džem od oraha. Po mišljenju gurmana, džem od oraha je zaista kraljevska poslastica čiji će okus iznenaditi i oduševiti svakoga ko barem jednom proba ovo neobično jelo. Osim toga, svi znaju prednosti orašastih plodova, koji imaju baktericidno, protuupalno i antisklerotično djelovanje. Orašasti plodovi su bogati linolnom kiselinom, kao i oleinskom kiselinom, jodom, bakrom, cinkom, magnezijumom, vitaminima B, vitaminima C i PP. Iz ovog članka naučit ćemo kako kuhati džem od oraha.

Priprema jela

Prije svega, treba napomenuti da bakrene posude i aluminijske posude nisu prikladne za pripremu ovog jela, jer mogu pokvariti okus jela. Bolje je koristiti emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika.

Priprema orašastih plodova

Orašaste plodove za pravljenje džema takođe je potrebno pravilno pripremiti. Da biste to učinili, moraju se izvaditi iz ljuske i namočiti dva dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 3 puta dnevno. Nakon ispuštanja vode, orasi moraju biti uronjeni na 4 sata u otopinu od 5 litara vode i 500 g gašenog vapna. To je neophodno kako bi se uklonio gorak okus takvog džema. Nakon što operete orahe tekućom vodom, potrebno ih je potopiti u vodu još 2 dana.

Razmotrite najpopularnije recepte za džem od orašastih plodova.

Recept #1 Klasični džem od orašastih plodova

Proizvodi:

• orasi - 100 kom;
• - 2 kg;
• limun - 1 kom;
• voda - 2 čaše;
• karanfilić - 2 pupoljka.

Prethodno pripremljene orašaste plodove treba umočiti u kipuću vodu, a zatim kuhati oko 10 minuta. Posebno se priprema sirup za koji se šećer otopi u 2 čaše vode i kuha 2 minute. U gotov sirup se dodaju klinčići, limunov sok i orasi. Proizvodi se dovode do ključanja i uklanjaju s vatre. Pustite da se džem ohladi, ponovo prokuvajte i kuvajte dok se ne zgusne. Ukusni i mirisni džem od orašastih plodova je spreman. Ostaje samo da ga rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte.

Recept №2 Džem od armenskih orašastih plodova

Proizvodi:

• zeleni orasi - 100 kom;
• voda - 400 ml;
• cimet - 10 g;
• karanfilić - 10 pupoljaka;
• limun - 2 kom.

Kao iu prethodnom receptu, sirup se priprema od vode i šećera. Nakon što se tečnost ohladi, dodajte joj sok od dva limuna i oljuštene orahe. Nakon što prokuvate sastojke, vrijedi ih ostaviti jedan dan. Sljedećeg dana budući džem treba prokuvati tri puta, svaki put ostaviti da se ohladi, a zatim kuhati dok se potpuno ne skuva, odnosno dok orasi ne omekšaju. Nakon što napunite pripremljene tegle njima, potrebno je preliti sirupom i zarolati.

Recept broj 3 džem od bugarskih orašastih plodova

Proizvodi:

• orasi - 1,1 kg;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 10 g;
• voda - 1 čaša;

Ovaj recept će zahtijevati puno strpljenja, ali rezultat je vrijedan toga. Prethodno pripremljeni orašasti plodovi se potapaju u 0,5% rastvor limunske kiseline na sat vremena. Prilikom kuhanja morate slijediti metodu izmjenjivanja, odnosno spustiti orahe četiri minute u kipuću vodu, a zatim 10 minuta u hladnu vodu. Ovaj postupak se izvodi najmanje 7 puta. Nakon toga treba da skuvate šećerni sirup u koji želite da umočite orašaste plodove i kuvate jelo do kuvanja. Pred sam kraj kuvanja, ne zaboravite da u šerpu dodate limunsku kiselinu. Poslastica je spremna!

Nakon što ste naučili da kuvate džem od oraha, definitivno nećete moći da odbijete zadovoljstvo da pojedete ovo divno i zdravo jelo. Prijatno!

podijeljeno

Kada se na stolu pojavi džem od mladih oraha, nemoguće je odoljeti. Ovo je desert neverovatnog delikatnog ukusa i neverovatnog mirisa, koji je u stanju da izdrži žestoku konkurenciju među izuzetnim slatkišima. Lako ga je skuhati sami kako biste zadovoljili voljene i iznenadili goste.

Ovaj desert se odavno pravi u jugoistočnoj Aziji, na Bliskom i Srednjem istoku. Zahvaljujući naporima putnika, recept je došao do naroda Sjevernog Kavkaza i Moldavije. Trenutno je džem od orašastih plodova jedan od omiljenih deserta u Grčkoj, Španiji, Italiji i na Kubanu. U sovjetsko vrijeme i sam Josif Staljin bio je ljubitelj ukusnog džema, koji se zaljubio u deliciju još u svojoj rodnoj Gruziji. Do sada, desert osvaja srca i želuce gurmana širom svijeta.

Prednosti džema od mladih orašastih plodova

Osim odličnog ukusa, džem od mladih oraha sadrži mnogo korisnih elemenata:

1. Vitamin C, a njegova količina u orašastim plodovima znatno premašuje sadržaj u citrusima.
2. B vitamini i tokoferol.
3. Džem od orašastih plodova sadrži jod koji je neophodan u liječenju hipotireoze.
4. Delika pomaže u borbi protiv gripe, upale grla, virusnih bolesti, nesanice, nervnih poremećaja, hipertenzije.

Orasi su bogati vitaminom C i jodom

Kako skuvati desert od mladog voća

Proces kuhanja džema od orašastih plodova traje dugo: 6-8 dana. Osim toga, prilično je naporan, ali okus proizvoda je vrijedan truda. Ponekad se orasi namaču 2-3 sedmice, tek nakon toga počinju da se kuvaju. Klasični recept uključuje sljedeće sastojke:

• zeleni orasi;
• šećer;
• voda;
• karanfil;
• limun ili limunska kiselina;
• gašeno vapno za namakanje orašastih plodova.

Začini i začini - kardamom, cimet, vanilin, kora pomorandže pomoći će diverzificirati okus delicija. Mogu se dodati pekmezu u različitim kombinacijama:

• tokom kuhanja, vrećica s mješavinom cimeta, karanfilića i kardamoma spušta se u kipući desert: začini će naglasiti nježan okus orašastih plodova i poboljšati aromu;
• da biste dali dašak egzotike i poboljšali ukus, pomiješajte vanilin, koricu narandže i cimet - smjesu sipajte u džem 10 minuta prije kraja kuhanja, nakon čega se poslastica rasporedi u sterilizirane tegle.

Džem od orašastih plodova čuvajte na tamnom i hladnom, na temperaturi većoj od +20°C. Rok trajanja poslastica: 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

Sterilizacija je metoda toplinske obrade koja sprječava rast bakterija i mikroorganizama u proizvodu. Prazne tegle i punjene sterilizirajte. Najlakši način je da staklenke prelijete kipućom vodom, a zatim ih stavite na izljev kotla za kuhanje. Držite tako 12-15 minuta. Tegle punjene gotovim proizvodom steriliziraju se stavljanjem u hladnu vodu na drvenom postolju. Voda treba da bude "do ramena" posude. Pustite da proključa. Kuvajte 8-15 minuta, izvadite i poklopite poklopcima.

Sastojci za džem - galerija

Prije kuhanja orašasti plodovi se namoče u kreču 2-3 sedmice. Šećer je neophodan sastojak svakog džema. Pročišćena voda se koristi za natapanje zelenih orašastih plodova u kreč. Suptilna aroma džema će dodati karanfilić Dodavanjem limuna u recept možete dobiti desert s ugodnim kiselkastim okusom. Limeta je rezultat prerade kalcijuma, prirodnog proizvoda koji ne utiče negativno na organizam Kardamom i drugi začini će poboljšati okus džema Cimet dodaje egzotičan štih džemu od orašastih plodova Korica pomorandže se dodaje u džem sa vanilijom i cimetom

Džem od zelenih oraha - klasičan korak po korak recept sa fotografijom

Uzmite plodove mlečne zrelosti. To možete provjeriti ovako: voće probušimo ražnjem za kanape i ako lako uđe u pulpu, orah je pogodan za džem. Ne morate se bojati takve provjere, u svakom slučaju, prije kuhanja poslastice, morat ćete probušiti voće.

Sastojci:

• zeleni orasi - 4 kg;
• šećer - 2,5 kg;
• voda - 2 litre;
• karanfil - 7 kom.;
• limunska kiselina - 8 g;
• gašeno vapno (100 g na 1 litar vode).

kuhanje:

1. Moje orahe, uklonite repove i napunite voće vodom 5 dana. Ako postoji sumnja u dovoljnu zrelost plodova, čuvamo ih u vodi 7 dana. Vodu mijenjamo svakih 5-6 sati.

   

   Operite voće za džem i potopite nekoliko dana u običnoj vodi

2. Pripremamo otopinu gašenog vapna: 500 g na 5 litara vode. Promešati i ostaviti da odstoji 30 minuta.

   

   Krečni malter za namakanje orašastih plodova brani se pola sata

3. Ulijte otopinu u orašaste plodove, položene u veliku posudu. Odlazimo na jedan dan. Za to vrijeme štetne tvari napuštaju proizvod.

   

   Ostavljamo orahe u rastvoru kreča 24 sata

4. Nakon namakanja plodove operemo. Male orahe probušimo čačkalicom na 3-4 mjesta, velike - prepolovimo.
5. Zatim orahe blanširajte u kipućoj vodi 15-20 minuta. Voda nakon ovog vremena mora se ocijediti.

   

   Prokuhajte vodu u šerpi, pa dodajte voće i kuvajte 15-20 minuta

6. Operite orahe hladnom vodom. Oni će promijeniti boju u maslinastu. Ponovo blanširajte 30 minuta dok voće ne potamni.

   

   Nakon kuvanja, voće treba da potamni do smeđe boje.

7. Uzimamo drugu šerpu i kuhamo šećerni sirup.

   

   Rastvorite šećer u kipućoj vodi da napravite sirup

8. U sirup sipajte karanfilić i limunsku kiselinu.

   

   Da bi se poboljšao ukus džema, u šećerni sirup se dodaju karanfilići.

   9. Orahe prelijte kipućim sirupom i kuhajte 5-6 minuta. Zatim sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 60 minuta.

   10. Ponavljajte proces kuvanja svakih sat vremena. Ukupno, voće moramo prokuvati 5 puta. Na kraju orahe prokuvajte 15 minuta i sipajte u sterilisane tegle. Zatvoriti poklopcima.

   

   Džem od orašastih plodova se sipa u sterilisane posude

   Recepti džema od oraha

   Postoji mnogo načina da se pripremi dezert od orašastih plodova, jer svaki narod, kao i svaka domaćica, unosi svoje jedinstvene note u ovu slatku poslasticu.

   Brzi način

   Sastojci:

   • zeleni orasi - 100 komada;
   • granulirani šećer - 1 kg.

   kuhanje:

   1. Od orašastih plodova odrežemo dijelove s reznicama. Napunite vodom i ostavite 36 sati. Vodu mijenjamo svaka 3 sata.
   2. Orahe prebacite u činiju i pospite šećerom.
   3. Ostavite da se kuha 3-4 sata dok ne pusti sok.
   4. Stavimo na laganu vatru i kuhamo dok se ne pojavi pjena. Uklanjamo pjenu.
   5. Rasporedite u tegle i zatvorite poklopcima.

   Brz način da napravite džem od orašastih plodova - video

   Jermenski orašasti desert: dva načina

   Za litarsku teglu pripremljenih orašastih plodova potrebno je uzeti 1 kg šećera i 800 ml vode.

   Pripremna faza:

   1. Potopite orahe 10 dana. Tokom dana vodu je potrebno mijenjati 4 puta, ali je bolje orahe potopiti pod tankim mlazom tekuće vode.
   2. Izrađujemo krečni malter: za 7 litara vode uzimamo 0,5 kg vapna. Mi mešamo. Pustite da se kuha 5 minuta i ocijedite otopinu u drugu posudu kako biste se riješili primarnog taloga. Otopinu branimo još 12 sati, filtriramo.
   3. Orahe sipajte rastvorom 12 sati, povremeno promešajte. Ocijedite limetnu vodu i potopite voće 5 sati.
   4. Čačkalicom probušimo orahe sa nekoliko strana.
   5. Pripremamo rastvor stipse u odnosu 15 g stipse na 1 litar vode. U njemu kuvajte orahe 20 minuta. Ovaj proces je neophodan za neutralizaciju ostataka vapna.
   6. Ocijedite rastvor. Voće stavljamo pod tekuću vodu 60 minuta, zatim prelijemo kipućom vodom i blanširamo još 30 minuta.

   Priprema džema:

   1. Zakuhajte orahe u šećernom sirupu, kuhajte 15-20 minuta. Skinite sa vatre i ostavite 12 sati.
   2. Postupak kuhanja i ulivanja orašastih plodova u sirup ponavljamo 3 puta. Tako veliki vremenski intervali su neophodni za najbolje otpuštanje soka iz orašastih plodova.
   3. Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.
   4. U završnoj fazi kuhanja za 12 litara džema potrebno nam je 12 g cimeta, 4 g kardamoma i 6 g karanfilića. Začine stavimo u vrećicu od gaze, umočimo u džem 15-20 minuta, a zatim izvadimo iz orašaste mase.
   5. Kuhamo poslasticu do potrebne gustoće: kap džema, kada udari u hladan tanjir, treba da zadrži oblik i da se ne širi.
   6. Rasporedite u tegle i zatvorite poklopcima.

   Jermenski džem - video

   Drugi način

   Sastojci:

   • zeleni orasi - 100 kom.;
   • šećer - 1 kg;
   • voda - 400 ml;
   • karanfil - 10 kom.;
   • limun - 2 kom.;
   • kardamom - 3 g;
   • cimet - 10 g.

   kuhanje:

   1. Orahe pripremamo unaprijed tako što ih ogulimo i potopimo u krečni malter jedan dan.
   2. Šećerni sirup kuvajte 7-10 minuta. Hajde da se ohladimo.
   3. U sirup stavite orahe i ulijte limunov sok. Prokuvati i ostaviti 24 sata. Postupak ponavljamo 3 puta.
   4. Voće treba da bude mekano kada se kuva. To ukazuje na spremnost orašastih plodova.
   5. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite začine u vrećicu. Stavljamo u džem.
   6. Uklanjamo pjenu sa površine džema. Izvadimo začine. Poslasticu rasporedimo u tegle.

      

      Orašasti plodovi nakon kuhanja u sirupu trebali bi potamniti i dobiti sjajni sjaj

      ukrajinski recept

      Sastojci:

      • mladi orašasti plodovi - 1 kg;
      • šećer - 1,2 kg;
      • limun - 1 kom.;
      • karanfil - 8 kom.

      kuhanje:

      
      

      Italijanska čokoladna poslastica od lešnika

      Sastojci:

      • kuhani zeleni orasi - 1 kg;
      • šećer - 1 kg;
      • kakao prah - 100 g;
      • anis, cimet i crvena paprika - na vrhu noža;
      • voda - 300 ml.

      kuhanje:

      

      Bugarski recept

      Sastojci:

      • orasi - 1,1 kg;
      • šećer - 1 kg;
      • limunska kiselina - 1 kašičica;
      • korica srednje narandže;
      • vanilin na vrhu noža;
      • voda - 1 čaša.

      kuhanje:

      
      

      Da li je moguće kuhati džem bez limete

      Gotovo svi recepti kažu da orahe treba potopiti u krečni malter. Ali ako i dalje postoji zabrinutost oko sigurnosti hemijskog sastava, možete bez vapna.

      Metoda sode

      Sastojci:

      • orasi - 100 kom.;
      • soda - 250 g;
      • limun - 1 kom.;
      • šećer - 2 kg;
      • voda - 4 kašike.

      kuhanje:

      1. Odrežite koru sa oraha i potopite ih u toplu vodu 48 sati. Vodu mijenjamo svakih 5 sati.
      2. Zaspimo mokre orahe sodom i dobro uvaljamo voće sa svih strana. Ostavite 13 sati, povremeno preokrenite.
      3. Orahe operemo vodom i probušimo iglom ili viljuškom.
      4. Punite voće vodom 48 sati, mijenjajući tečnost istom frekvencijom.
      5. Orahe stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Sipajte vodu u drugu posudu.
      6. Voće ohladite 5 minuta i ponovo prokuvajte u kipućoj salamuri. Tako da ponavljamo 3 puta.
      7. Kuvanje šećernog sirupa. U to prebacimo voće i kuhamo 3 minute.
      8. Skidamo ga sa vatre. Čekamo 5 minuta i ponovo prokuvamo.
      9. Dodajte nasjeckani limun i kuhajte 3 minute.
      10. Distribuiramo bankama.

      Metoda sa dodatkom vinske kiseline

      Umjesto vapna koristi se i vinska ili vinska kiselina. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. Kiselina uklanja štetne elemente iz orašastih plodova, daje nevjerovatan okus pekmezu.

      Sastojci:

      • oguljeni orasi - 1 kg;
      • šećer - 1,5 kg;
      • voda - 1 kašika;
      • vinska kiselina - 4 g;
      • cimet, karanfilić - po ukusu.

      kuhanje:

      
      

      Na šta smo navikli da gledamo orahe? Jaka ljuska, unutar koje se nalaze ukusna zrna koja samo tako jedemo ili dodajemo u supe, peciva, sosove, tinkture, salate, glavna jela... Ispostavilo se da od celih oraha možete napraviti ukusan džem! A danas ćemo naučiti kako to učiniti. Ali zapamtite – morate se opskrbiti vremenom i strpljenjem.

      Istorija neobičnog recepta

      Ne plašite se naše hrabrosti i odlučnosti: zaista možete napraviti džem od oraha. Ali samo ne od onih koje su već sazrele, već od sasvim mladih, takozvane mlečne zrelosti. Ovi zeleni plodovi još uvijek nisu pogodni za svježu hranu: gorki su i imaju potpuno drugačiji okus od onih jezgrica koje smo u djetinjstvu uspoređivali s mozgom po izgledu.

      Upravo ovi plodovi bit će potrebni za ukusan, mirisan i zdrav džem. Potrebno ih je sakupljati, zavisno od regiona, od kraja maja do prve dekade jula. Na primjer, na jugu naše zemlje, već sredinom juna, orasi najčešće već ulaze u period zrenja i postaju neprikladni za džem: ljuska se počinje formirati i stvrdnuti.

      Da biste odredili pravi stepen zrelosti, probušite voće čačkalicom. Ako lako prolazi i isto tako lako dolazi - slobodno skupljajte orahe. Svaku od njih možete provjeriti na ovaj način, jer ih kasnije ipak morate bockati.

      Ovako izgledaju mlečno zreli orasi, pogodni za džem

      Džem od nezrelih oraha poznat je od davnina na Bliskom i Bliskom istoku, u južnim zemljama Evrope i jugoistočne Azije. Sada je ovaj desert veoma popularan u Italiji, Španiji, Grčkoj, Moldaviji, Ukrajini, Severnom Kavkazu i Kubanu.

      U svakoj regiji recepti za ovaj desert imaju svoje karakteristike, ali su svi zasnovani na istom principu.

      Opšti princip pravljenja džema od orašastih plodova

      Iako su mlečni orasi veoma mekani u poređenju sa potpuno zrelim orasima, ipak im je potrebna dodatna obrada pre kuvanja. Sok od orašastih plodova je vrlo gorak zbog visokog sadržaja joda, pa se mora ukloniti dugim namakanjem.

      Tradicionalno, orašasti plodovi se ne namaču u čistoj vodi, već u otopini vapna u količini od 100 g tvari na 1 litru vode. Moderne domaćice su često ogorčene: "I tako je okolo čvrsta hemija, a orahe namočite u kreč!". Prisjetimo se školskog kursa na ovu divnu temu.

      Prvo, svi nama poznati proizvodi sadrže hemijske elemente. Drugo, kreč nije ništa drugo do kalcijev oksid, bezopasna supstanca koja se svuda koristi u svakodnevnom životu. O prednostima kalcijuma za organizam ne vredi ni govoriti. Ako se sjetite da je kuhinjska sol natrijev klorid (rezultat interakcije dviju otrovnih tvari), možete se potpuno uplašiti. Međutim, mi ga dodajemo u većinu jela, i ništa, vrlo ukusno.

      

      Nemojte se bojati koristiti limetu: to je samo bezopasni kalcijum oksid, a ne zli otrov koji će otrovati vaš džem.

      Završimo digresiju u osnove hemije i vratimo se našem pekmezu. Orašasti plodovi za to se namaču u rastvoru kreča od 5 dana do 2-3 nedelje, dok ne omekšaju. Za to vrijeme jako potamnele, više puta se bockaju ili prepolovljuju, nakon čega se kuhaju nekoliko sati u šećernom sirupu. Standardni omjer proizvoda je:

      • 1 kg namočenih orašastih plodova;
      • 1,2 kg šećera;
      • 1 litar vode.

      Količina sastojaka može se neznatno razlikovati ovisno o regiji ili čak preferencijama domaćice. Osim toga, mnogi ljudi vole da dodaju začine u desert - cimet, smokve, anis, karanfilić.

      Inače, poželjno je da posuđe za namakanje orašastih plodova bude od nehrđajućeg čelika: kontraindicirano je da aluminij toliko dugo dodiruje vodu i jod koji se nalaze u orašastim plodovima, a emajliranu posudu ili zdjelu ne smijete prati od postojanog soka od orašastih plodova. . Iz istog razloga, morate čistiti orahe u rukavicama, kako ne biste šetali s crnim rukama nedelju dana kasnije.

      

      Oguliti orahe samo rukavicama: sok od oraha jako se upija u kožu ruku

      Kakva je korist od takvog deserta

      U poređenju sa zrelim orašastim plodovima, nezrelo voće sadrži mnogo više vitamina (grupe B, E, PP), fitoncida, tanina i biljnih masti. Svi se čuvaju u plodovima nakon pravljenja džema, ali u manjim količinama.

      U narodnoj medicini džem od orašastih plodova se koristi veoma dugo, efikasno liječi bolesti kao što su:

      • reumatizam;
      • giht;
      • srčana bolest;
      • bolesti bubrega i mjehura;
      • angina;
      • furunkuloza;
      • stomatitis;
      • bolesti gastrointestinalnog trakta.
      • nervno preopterećenje;
      • težak mentalni rad;
      • problemi sa spavanjem;
      • skokovi pritiska;
      • trudnoća (budući da džem sadrži potrebnu količinu joda);
      • brzog rasta dece.

      

      Džem od zelenih oraha - izvor mikroelemenata korisnih za tijelo

      A za muškarce je ovaj džem vrlo koristan: ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju.

      Ali vrijedi napomenuti da je džem od oraha kontraindiciran za osobe s čirom na želucu, dijabetesom i gojaznošću.

      Recepti

      Nudimo vam nekoliko popularnih, ne baš kompliciranih, ali zanimljivih načina pravljenja džema.

      Classical

      Vjerovatno ste probali suhe šljive, a možda ih volite koristiti za razna jela. Dakle, džem od oraha, pripremljen po klasičnoj recepturi, i po ukusu i po izgledu, veoma podsjeća na dobre sušene šljive.

      

      Džem od oraha izgleda kao suve šljive

      Trebaće vam dosta vremena. A osim toga, trebat će vam:

      • 4 kg zelenih orašastih plodova;
      • 2 litre vode;
      • 2,5 kg granuliranog šećera;
      • 10 karanfilića;
      • 1 prstohvat limunske kiseline;
      • za namakanje orašastih plodova - gašeno vapno u količini od 100 g na 1 litar vode.

      Obavezno izvažite orahe: ovisno o njihovoj masi, morat ćete prilagoditi količinu ostalih sastojaka.

      1. Operite orahe i stavite u dublju posudu ili lavor. Napunite vodom do kraja, do vrha. Najmanje svakih 6 sati, voda se mora mijenjati, i tako - 6-7 dana. Ako sumnjate da su orasi već malo bliže sazrevanju, držite ih u vodi nedelju dana. Ali ne zaboravite da morate mijenjati i vodu 4 puta dnevno! Ne brinite da tečnost poprimi zelenkastu boju: kora orašastih plodova daje višak soka.

         

         Oprane nezrele orahe prelijte hladnom vodom i dinstajte dugo

      2. Sada je vrijeme za pripremu krečnog maltera. U 5 litara vode dodajte 0,5 kg vapna. Dobro promešati rastvor i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.

         

         Pripremite rastvor gašenog kreča

      3. Taloženi bistri rastvor bez taloga sipajte u posudu sa natopljenim orasima. Ostavite 24 sata. Činjenica da će površina orašastih plodova potamniti ili postati mrlja prirodna je reakcija, a nikako razlog da se uplašite i bacite proizvod!

         

         Namočite orahe u krečnom malteru jedan dan

      4. Nakon jednog dana dobro isperite orašaste plodove u tekućoj hladnoj vodi. Ako su prevelike, prepolovite ih; manje orahe izbodite viljuškom na nekoliko mjesta, i to dublje.

         

         Velike orašaste plodove prepolovite, male - izbockajte viljuškom

      5. Prokuhajte vodu u šerpi. U to stavite orahe i blanširajte 20 minuta. Ocijedite kipuću vodu i ohladite orahe u tekućoj hladnoj vodi.

         

         Blanširajte orahe u kipućoj vodi

      6. Nakon svih ovih "procedura", orašasti plodovi će primjetno promijeniti boju u maslinastu ili smeđu. Ponovo prokuhajte lonac vode i blanširajte, ali već pola sata. Ponovo ocijedite vodu i potopite orahe u tekuću hladnu vodu dok se ne ohlade.

         

         Ponovo prokuvajte orahe i ohladite ih

      7. Jeste li primijetili da su orasi još više potamnjeli? Sada je vrijeme da počnete praviti džem.

         

         Nakon što orašasti plodovi znatno potamne, možete početi praviti džem.

      8. U posebnoj šerpi pripremite sirup. Rastvorite šećer u kipućoj vodi, prokuvajte uz stalno mešanje. Dodajte karanfilić i prstohvat limunske kiseline. Orahe prelijte vrelim kipućim sirupom, zakuhajte i držite 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite 1 sat.

         

         Pripremite šećerni sirup i dodajte mu začine

      9. Orašasti plodovi će nakon prvog kuhanja uvelike potamniti i potrebno je s njima izvesti još 4 takva pogubljenja, svako po 5 minuta, sa pauzom od sat vremena. I na kraju - još 15 minuta u ključanju, nakon čega se džem može sipati u čiste sterilizirane staklenke.

         

         Prokuhajte orahe u sirupu nekoliko puta

      Džem od zelenih oraha može se čuvati ispod poklopca cijelu godinu u hladnoj prostoriji, a možete ga i pojesti odmah.

      Jermenski

      Jermeni su veliki ljubitelji deserta od oraha, uključujući i džem. Posebnost ovog recepta je upotreba stipse. Osim toga, obavezno ogulite orašaste plodove s kore na isti način kao i krompir. Radite to samo u rukavicama: sok od orašastih plodova je vrlo teško oprati ruke.

      trebat će vam:

      • 100 komada mladih oraha;
      • 3 kg šećera;
      • 1,5 litara vode;
      • 10 karanfilića;
      • 10 g cimeta;
      • 5 plodova kardamoma;
      • 0,5 kg gašenog vapna;
      • 75 g stipse.

      Možete početi praviti džem.

      1. Ogulite ljusku sa svakog oraha. Stavite voće u duboku činiju.

         

         Ogulite koru sa orašastih plodova poput krompira

      2. Orahe prelijte čistom hladnom vodom. Ostavite ih najmanje 6 dana na hladnom mjestu. Vodu mijenjajte četiri puta dnevno. Plodovi će za to vrijeme znatno potamniti.

         

         Potopite orahe u vodu 6 dana

      3. Posljednji put ocijedite vodu i dobro isperite orahe.

         

         Nakon što ispustite vodu, dobro isperite orahe

      4. Prelijte 0,5 kg limete sa 5 litara vode, dobro promiješajte. Ostavite da odstoji i procijedite kroz gazu.

         

         Pripremite krečni malter, ostavite da se slegne

      5. Orašaste plodove potopite u procijeđeni rastvor i držite 24 sata uz povremeno mešanje da se plodovi potpuno namoče i ne slepi.

         

         Orahe potopiti u krečni malter

      6. Ponovo isperite orahe u tekućoj vodi, ali sada s posebnom pažnjom. Svako voće izbodite viljuškom na nekoliko mesta (što više rupica, to bolje), pa ponovo isperite.

         

         Svaki orah izbockajte viljuškom

      7. 75 g stipse razrijediti u 5 litara vode. Neprestano mešajući, dovedite do ključanja.

         

         Razrijedite stipsu u vodi i prokuhajte

      8. Orašaste plodove umočite u kipuću vodu sa stipsom, kuhajte 10 minuta.

         

         Skuvati orahe u vodi sa stipsom

      9. Bacite orahe na sito, sačekajte da sva voda iscuri.

         

         Ocijedite vodu iz orašastih plodova kroz sito

      10. Prebacite ih u dublju posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena.

          

          Ostavite orahe da se ohlade u hladnoj vodi

      11. Dok se voće hladi, bavimo se začinima. Stavite cimet, kardamom i karanfilić u vrećicu od gaze.

          

          Pripremite vrećicu od gaze sa začinima

      12. Rastopite šećer u kipućoj vodi, promiješajte i kuhajte 1 minut.

          

          Napravite šećerni sirup

      13. U sirup dodajte vrećicu začina, orašastih plodova i kuhajte još 5 minuta, a zatim skinite tiganj sa vatre i ostavite da odstoji 24 sata. Ovu proceduru morate u potpunosti ponoviti još 3 puta. Nakon što se radni komad posljednji put slegne, ponovo ga kuhajte (trajat će 3 sata) i izvadite vrećicu sa začinima.

          

          Skuvajte orahe i začine u šećernom sirupu

      To je sve. Sada se gotov džem može staviti u tegle i zarolati. Ili poslužite na stolu, nakon hlađenja.

      Džem od oraha bez limete

      Ako vas prisustvo limete i dalje zbunjuje, nudimo način pripreme bez upotrebe ovog sredstva. Lako se može zamijeniti uobičajenom i često korištenom sodom u kuhanju.

      Dakle, uzmite ove proizvode:

      • 100 komada oraha;
      • 250 g sode;
      • 1 limun;
      • 2 kg šećera;
      • 4 čaše vode.

      Odrežite koru s orašastih plodova, obavezno nosite rukavice i počnite kuhati.

      
      

      Ovaj džem se odlično slaže sa krem-brulee sladoledom: u tandemu dobijate ukus Coca-Cole. I, inače, ova metoda je najbrža. Za razliku od prethodnih, trebat će vam samo 5 dana da napravite takav džem.

      Italijanski recept sa čokoladom

      Sunčana Italija ima svoju tradiciju pravljenja deserta. Italijani su veliki ljubitelji slatkiša, često u poznato jelo dodaju dodatne sastojke kako bi ga učinili originalnim. Džem od mliječnih zelenih oraha je veoma popularan u ovoj zemlji, a sigurni smo da će vam se svidjeti njegova čokoladna verzija.

      trebat će vam:

      • 1 kg orašastih plodova (već kuhanih);
      • 1 kg granuliranog šećera;
      • 300 g vode;
      • 100 g kakao praha.

      Za džem uzimajte samo one orahe koje se lako i bez napora probuše čačkalicom. Odmah sortirajte sve pokvareno voće.

      1. Odrežite svaku maticu na oba kraja. To je neophodno kako bi plodovi što brže ispustili gorak sok koji se nalazi u njima dok su u vodi.

         

         Narežite orahe sa obe strane i napunite vodom

      2. Stavite orahe u dublju posudu i prelijte hladnom vodom. Kuvati 2 sedmice, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.

         

         Ne zaboravite da redovno menjate vodu

      3. Namočene orahe sortirajte po veličini, najveće prerežite na pola. Ako ima puno orašastih plodova, onda možete napraviti 2 porcije džema: jednu od narezanih krupnih, a drugu od cijelih manjih plodova.

         

         Razvrstajte orahe po veličini

      4. Odabrano voće dobro isperite i kuvajte 2 sata. Nakon toga čačkalicom probušite nekoliko oraha: ako je to učinjeno bez poteškoća, plodovi su spremni. Ako su još tvrdi, kuvajte još 30 minuta. Kuvani orašasti plodovi trebaju ostati netaknuti i ne raslojavati se. Ako ih prerežete, možete vidjeti da koža nije zaostala za još neformiranom ljuskom.

         

      5. Od vode i šećera pripremiti sirup, u njemu kuhati orahe najmanje 1,5 sat. 15 minuta pre kraja kuvanja u šolju uvucite malo sirupa, pa pažljivo, u tankom mlazu, sipajte kakao uz stalno mešanje da se prah ne zgrudi.
      6. Takođe, uz lagano mešanje, sipajte kakao sirup u šerpu sa orasima. U ovoj fazi pekmezu po želji možete dodati svoje omiljene začine, kao što su anis, cimet, đumbir, kardamom, pa čak i ljuta crvena paprika. Ali nemojte biti previše revni da okus ne bude previše ljut.

         

         Skuvati orahe u šećernom sirupu, postepeno dodavajući kakao i omiljene začine poput cimeta

      Čokoladni džem od oraha može biti ne samo zaseban desert. Njegov sirup je odličan kao sos za kolače, kolače i sladoled.

      Video: pravljenje džema od mladih oraha po svim pravilima

      Džem od zelenih oraha je jedinstvena poslastica koja ima neverovatan ukus i blagotvornost za ljudski organizam. Posebno je popularan na Kavkazu i zapadnoj Ukrajini, gdje ima najveći broj stabala. Džem se uspješno koristi ne samo u kulinarstvu, već i kao dodatni "lijek" u liječenju mnogih bolesti. Iz ovog članka možete saznati o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama, kao i upoznati se s tehnologijom pravljenja džema.

      Kralj džema - poslastica od plodova zelenih oraha

      Poslastica od nezrelih oraha zasluženo je prepoznata kao "kralj džema". Ima ne samo delikatan ukus, već je i veoma koristan za naše telo. Plodovi oraha sadrže mnogo bioaktivnih supstanci, koje pozitivno utiču na krvne sudove mozga. A u pekmezu ima višestruko više vitamina C nego u citrusima! To objašnjava činjenicu zašto liječnici preporučuju korištenje zimi kao prevenciju prehlade. Takođe, u pekmezu od oraha ima dosta joda, koji pomaže u jačanju imunološkog sistema čoveka.

      

      Pažnja! Britanski naučnici su dokazali da jedenje džema u ishrani sprečava razvoj raka dojke i prostate.

      Prednosti džema od oraha

      Teško je nabrojati sve prednosti voćnih delicija od oraha. Autentično je poznato da se preporučuje u prisustvu sledećih bolesti, kao dodatni tretman:

      • hipotireoza,
      • bolest jetre,
      • ateroskleroza,
      • hipertenzija,
      • gastritis,
      • bolesti srca,
      • angina,
      • gripa.

      

      Osim toga, ukusna poslastica će vas osloboditi nesanice, povećati mentalnu aktivnost, ojačati imunitet. Također se preporučuje da ga dodate u prehranu nakon složenih hirurških intervencija.

      • reumatizam,
      • giht,
      • bolesti mokraćne bešike,
      • ginekološke bolesti,
      • urološke bolesti,
      • bolesti srca i bubrega.

      

      Na osnovu prethodnog, postaje jasno da ova poslastica ne samo da ima ugodan okus i aromu, već je i vrlo korisna za naše tijelo, sposobna se riješiti mnogih bolesti.

      Šteta džema od orašastih plodova

      Džem od oraha može štetiti samo osobama koje su gojazne, zbog visokog sadržaja kalorija i nutritivne vrijednosti. Takođe, kontraindiciran je za dijabetičare i malu djecu.

      Pažnja! Desert je dovoljno tvrd da ga tijelo probavi. Zapamtite da su orasi snažan alergen.

      

      recept za džem od oraha

      Proces pripreme ove poslastice kod kuće prilično je mukotrpan. Ali ovaj proces vrijedi obaviti sami, s obzirom na to da džem nije samo zdrav, već i ukusan.

      Morate započeti proces krajem juna - početkom jula. Tada su orasi bili još mekani i lako se rezali nožem.

      

      Orasi za džem moraju se namakati nekoliko dana

      Za pravljenje džema biće vam potrebni sledeći sastojci:

      • zeleni orasi - 100 kom.;
      • šećer - 2 kg;
      • gašeno vapno - 500 gr.;
      • voda - 5 l;
      • limunska kiselina - prstohvat;
      • karanfilić - 8-10 kom.
      1. Berite nezrele zelene orahe. Pažljivo birajte zdrave orašaste plodove i isperite ih. Prepolovite voće.
      2. Sipajte u duboku plastičnu posudu i napunite hladnom vodom. Tokom dana potrebno je da promenite vodu 4 puta.
      3. Nakon 2 dana pripremite krečnu vodu - gašeno vapno prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i ostavite 3-4 sata. Dobijenu masu procijedite kroz gusto sito. Ocijedite vodu iz posude s orasima i napunite ih krečnom vodom. Odvojite jedan dan.
      4. Sledećeg dana ocedite tečnost, a voće isperite svežom vodom. Stavite u posudu i napunite vodom. Odvojite jedan dan.
      5. Ispustite vodu iz bazena. U šerpu sipajte svježu vodu i prokuhajte - blanširajte orahe 25 minuta. Ponovite postupak 2-3 puta. Nakon toga stavite orahe na peškir i dobro osušite.
      6. U šerpi skuvati gusti šećerni sirup. Dodajte orahe, limunsku kiselinu i karanfilić. Nakon ključanja džem kuhajte još 5-7 minuta. Skinite sa šporeta i ostavite da odstoji 1 sat. Ponovite ovaj postupak 5 puta.
      7. Gotov proizvod sipajte u tegle, zarolajte.

      

      Džem od oraha kuva se 5 puta po 5-7 minuta nakon ključanja

      Rezultat bi trebao biti ukusan i ukusan džem.

      Džem od zelenih oraha ima mnoge zdravstvene prednosti. I iako je proces njegove pripreme prilično dug i naporan, rezultat je vrijedan toga.

      Pažnja! Sadržaj kalorija 248 kcal / 100 gr. gotov proizvod. Stoga, uključujući ga u svoju prehranu, trebali biste razmišljati o svojoj figuri. Štoviše, konzumacija džema u velikim količinama neće vam donijeti veliku korist, već štetu.

      Džem od zelenih oraha je vrhunac kulinarske umjetnosti. Stoga, nakon što ste ga pripremili kod kuće, nećete se stidjeti ponuditi ga svojim gostima kao desert.