Dobijanje mesa rakova je radno intenzivan. Ne koristi se svaka vrsta rakova u ishrani. Kraljevski rak se smatra popularnijom vrstom. Tu je i snježni rak, plavi, koji se lovi u Tihom okeanu. Mnogi od njih dosežu dužinu i do tri metra, ali prosjek je oko jedan.
U ovom članku pokušat ćemo vam reći kako odabrati prirodno meso rakova, a ne njegovu imitaciju i drugu vrstu lažnog. Naučite o prednostima i opasnostima mesnih delicija. Pravila skladištenja i tajne pripreme. U tekst sam uključio i podatke o ribarstvu, razmislite o pitanju: zašto meso rakova ima tako visoku cijenu.
Većina akumulacije kraljevskih rakova (kraljevskih) može se naći na zapadnoj obali Kamčatke. Pecaju u Ohotskom, Beringovom i Japanskom moru. Češće žive na dubini od 250-300 metara u zoni šefa, ali neke vrste se nalaze na dubini do 1 km.
Ranije su se rakovi hvatali fiksnim najlonskim mrežama. Ali mali rakovi su se stalno zaplitali u njih i uginuli. Tada su počeli koristiti piramidalne i konusne zamke za rakove sa čeličnim okvirom i izlazom od 50 cm.
Redoslijed distribucije takvih zamki može se vidjeti na fotografiji. Nakon gledanja kratkog videa, jasno ćete vidjeti proces rudarenja vlastitim očima.
Kako odabrati pravu prilikom kupovine
Rakovi se prodaju živi, smrznuti, kuhani i konzervirani. U potonjem slučaju, proizvod je podijeljen u dva razreda: najviši (od cijelog velikog mesa) i prvi (postoje mali komadi).
Najbolje je kupiti rakove žive. Ali ova opcija kupovine bit će sretna za one koji žive u obalnim područjima gdje se obavlja njihov ribolov. Imajte na umu da je ulov od septembra do aprila. Ljeti se ne prodaju živi. Prilikom kupovine pridržavajte se preporuka:
- Birajte aktivne pojedince, tromi se karakteriziraju prisustvom bolesti ili su dugo pohranjeni.
- Obratite pažnju na izgled. Ako želite više mesa, odaberite mužjaka srednje veličine. Kod velikih rakova meso može biti grubo. Možete razlikovati ženke od mužjaka po veličini repa - bit će veći i širi. Također, ženke mogu sadržavati kavijar.
- Tamna boja trbuha ukazuje na to da će meso biti mekano i mekano.
Ako kupujete smrznuto meso rakova, pogledajte ambalažu. Ne bi trebalo da sadrži puno leda i snijega, to je faktor ponovnog smrzavanja.
Datum proizvodnje i rok trajanja igraju veliku ulogu u kvaliteti proizvoda. Meso se čuva na temperaturi od -18° - 1,5 godina. Kada se pravilo prekrši, nema garancije za očuvanje korisnih svojstava, osim toga, okus se značajno pogoršava.
Kada kupujete smrznuti proizvod, dajte prednost kandžama i falangama. Nakon obrade gotovo ne gube okus i mekoću. Zatim razmislite koji dijelovi rakova mogu biti zamrznuti. Koristi se nekoliko dijelova: šaka, falange, kandže, koljeno i ruža.
- Falange se odlikuju velikom veličinom i bogate su korisnim tvarima poput vitamina B i joda.
- Šaka - meso koje se nalazi u sredini kandže. Ima gustu teksturu. Koristi se za pravljenje supa i rolnica.
- Rame krakova uda naziva se ruža. Najmanje je cijenjen - sadrži uglavnom kosti.
- Koljeno je najmanji dio uda, ima atraktivnu crveno-bijelu boju.
Zdravstvene prednosti mesa rakova
Korisne tvari neophodne za zdravlje tijela prevladat će samo u prirodnom obliku vrijednog proizvoda. U ovom slučaju gledamo pravo meso rakova, a ne njihovu jeftinu zamjenu "rakovih štapića", koja se pravi na bazi ribljeg proteina i prehrambenih boja.
Prednosti su zahvaljujući bogatom sadržaju vrijednih kemijskih spojeva, koji su vrlo važni za normalno funkcioniranje organizma.
Nutricionisti su potvrdili činjenicu da je tijelo lako probavljivo, jer meso rakova ima nizak sadržaj kalorija. Zamislite samo - 100 gr. proizvod čini samo 70-90 kcal. Stoga se lako koristi za mršavljenje te u terapeutske i profilaktičke svrhe.
Savjet: Meso rakova je posebno korisno za djecu i starije osobe. Ne opterećuje posebno organe izlučivanja i probave, za razliku od mesa druge vrste životinjskog porijekla.
Hemijski sastav
Na prvom mestu, vredi istaći prisustvo taurina u mesu. On je taj koji je važan u formiranju mišićnog tkiva i pravilnom funkcionisanju kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući taurinu, poboljšava se sastav krvi, uklanja se postojeći štetni holesterol.
Sledeći element koji bih želeo da uvedem je prisustvo joda i B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (pantotenski), B6 (piridoksin), B9 (folna kiselina), B12 (kobalamin), A, PP vitamini, koji su vrlo neophodni za održavanje rada štitne žlijezde i organa za varenje. Njihov nedostatak u organizmu može dovesti do smanjenja imuniteta, poremećaja u radu perifernog nervnog sistema i gubitka pamćenja.
Štetno i opasno za ljude
U mesu rakova ima nevjerovatno više korisnih svojstava nego kontraindikacija, koje se ne smiju zanemariti. Ovo se uglavnom odnosi na sljedeće slučajeve:
- Ako ste alergični na riblje proteine, takva poslastica može samo naštetiti.
- Sljedeći faktor koji treba uzeti u obzir je kupovina od provjerenih dobavljača. Rakovi su stanovnici morskog dana, skupljaju iz njega sve što tamo nađu kao hranu. Stoga je njihov ribolov u zagađenim vodama strogo zabranjen.
Upotreba u kuhanju i kuharskim tajnama
Meso rakova odlikuje se izgledom, bojom i prisustvom vrijednih hranjivih tvari, koje se ne moraju uvijek istaknuti. Težina obično doseže tri kilograma. Većina mesa se nalazi u trbuhu, kandžama i nogama.
Najbolja opcija je kuhati rak kod kuće. Prvo, bit ćete sigurni da će takvo meso donijeti samo koristi, a drugo, postoji mogućnost kuhanja najukusnijih jela, koja se čak ni u restoranu ne mogu uvijek naći na meniju.
Siguran sam da ako takvo jelo skuhate kod kuće za svečani sto ili za romantičnu večeru, gost će to svakako primijetiti i cijeniti.
Šta kuvati sa rakom
Mnogi kulinari od ove delicije pripremaju tartlete, suši, kanapee, palačinke, kajganu, profiterole, salate, grickalice i razne tepsije. Uključeno u prvi i drugi kurs.
Meso rakova je delikatne teksture, dobrog je ukusa, odlično se slaže sa jajima, pirinčem, sirom, kukuruzom, svežim začinskim biljem i krastavcima. Ako se koristi kao samostalno jelo, tada će se okus značajno poboljšati - zalijevanje marinadom ili umak sa začinima.
Savjet: Nakon klanja živog raka, ne bacajte ljusku. Može se koristiti kao preljev za salatu ili pečenje.
Kako očistiti
Bit će sjajno ako iznenada uspijete nabaviti žive rakove, ali morate znati da ih morate kuhati samo u morskoj vodi. Stoga se često prodaje već prokuvan.
- Stavite gumene rukavice;
- Temeljito isperite pod tekućom vodom;
- Ako je rak živ, onda se možete ozlijediti, svojim kandžama može bolno štipati. Da se to ne bi dogodilo, potopite ga u svježu vodu najmanje sat vremena. Kada upadne u suspendovanu animaciju, počnite čistiti;
- Nakon čišćenja, umočite rak u posoljenu kipuću vodu i kuhajte oko 5-10 minuta, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok ne dobije jarkocrvenu nijansu;
- Kada je rak spreman, počinjemo ga rezbariti: ukloniti školjku (na trbuhu pronalazimo pukotinu i pažljivo je uklanjamo posebnim nožem);
- Zatim odvajamo usnu šupljinu, mozak i prednji dio glave;
- Posljednja faza klanja je uklanjanje udova. Kandže i noge takođe sadrže nešto mesa. Teško se uklanja, pa ga udarite čekićem.
Kako kuvati i kuvati
Gore smo raspravljali o osnovama za klanje i čišćenje živog raka. Kada je u pitanju smrznuto meso rakova, prvo se mora prirodno odmrznuti i dobro oprati.
Važno je zapamtiti da je nemoguće probaviti (bit će guma) i nemojte prekuhati meso rakova (moguće su trovanje).
Odrasli veliki rak kuhamo oko 15-20 minuta, mali - 10. Glavna stvar u ovom pitanju je pogledati boju - trebala bi postati svijetlo crvena.
Kada bude spremno, izvadite iz tepsije i stavite na poleđinu. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi. U ovom položaju se više soka zadržava u mesu. Gotovo meso koristimo po vlastitom nahođenju.
Zapamtite da se ohlađeni kuhani rakovi ne mogu čuvati dugo vremena. Na temperaturi od 12° u frižideru može izdržati ne više od 12 sati. Posuti ledom - ne duže od 1,5 dana.
Imitacija mesa rakova
Na policama prodavnica obavezno naiđite na paket pod nazivom "Crab Meat", potpisan sitnim slovima "Imitacija". Šta to znači? Zapravo, ovo nije prirodno meso, već lažno. Odnosno, umjesto prave, proizvođači koriste surimi mljevenu ribu, škrob, aditive i boje. Neki proizvođači dodaju brašno, što nije sasvim dobro.
Od čega je napravljen takav proizvod, stručnjaci detaljno opisuju u sljedećem videu.
Koliko i gdje kupiti
Živi rakovi se mogu kupiti u priobalnim područjima gdje se hvataju. Također u velikim gradovima postoji mogućnost kupovine po narudžbi. Dostavljaju se vazdušnim putem. Obavezno zatražite odgovarajuću dokumentaciju i veterinarski pregled.
Kada je riječ o kuhanim cijelim trupovima, cijene mogu varirati od 800-1500 r po kilogramu. Paket oguljenog mesa (falange) košta 1700-4500 rubalja. Trošak ovisi o vrsti raka i njegovoj falangi.
Na ovome se, dragi čitaoci, opraštamo od vas. U sljedećem članku ćemo vam reći koja se jela mogu pripremiti od mesa rakova. Nadamo se da ćete uživati u receptima.
Danas, na policama supermarketa u ribljim odjelima, možete pronaći mnogo različitih poslastica, uključujući meso od rakova. Prednosti i štete pravog mesa rakova zaslužuju posebnu pažnju. Ali ono što nam proizvođači nude pod krinkom mesa rakova po niskoj cijeni je samo surimi.
Meso rakova: prednosti i štete od gubitka kilograma i još mnogo toga
Pravi rakovi su poslastica. Meso takvog morskog života ima nevjerovatan okus i najbogatiji sastav komponenti. Naravno, prije svega vrijedi istaknuti masne kiseline omega tipa, kojima obiluje meso rakova.
Ljudsko tijelo ne može samostalno proizvoditi takve kiseline, a bez njih je nemoguće zamisliti punopravni rad tijela, posebno mozga.
Meso rakova, govorimo o pravom proizvodu, ima visoku cijenu i ima niz korisnih svojstava. Tajne leže u sastojcima.
Hemijski sastav:
- retinol;
- kalijum;
- ferrum;
- B vitamini;
- omega kiseline;
- fosfor;
- selen.
Omega-3,6 i 9 masne kiseline igraju ključnu ulogu u određivanju korisnih svojstava mesa rakova.Uz njihovu pomoć se aktivira moždana aktivnost, jača imunitet.
Meso rakova sadrži puno prirodnih proteina, neophodnih za sportiste i ljude koji vode aktivan način života. Možete napuniti svoje vitaminske i mineralne rezerve i poboljšati svoje zdravlje.
Korisne karakteristike:
- normalizacija probavnih procesa;
- prevencija nadimanja i zatvora;
- jačanje kardiovaskularnog sistema;
- snižavanje nivoa holesterola;
- pozitivan učinak na nervni sistem;
- oslobađanje od opsesivne anksioznosti i straha;
- ubrzanje procesa oporavka nakon dugih bolesti ili kirurških intervencija;
- povećana otpornost na stres;
- stabilizacija štitne žlijezde;
- prevencija gušavosti;
- poboljšanje vidne funkcije.
Kompleks vitamina, mikro- i makroelemenata sadržanih u pulpi rakova ima pozitivan učinak na stanje kože, kovrča i ploča nokta. Takav proizvod će spriječiti pojavu nedostatka joda i, kao rezultat, probleme u endokrinom sistemu.
Napomenu! Naučnici su otkrili da meso rakova povećava mušku potenciju. Iza kulisa, takav morski plod nazvan je afrodizijakom.
Praktično nema kontraindikacija za upotrebu mesa rakova, osim individualne netolerancije. Treba voditi računa o izboru morskih plodova.
Surimi meso rakova je veoma popularno među potrošačima. Njegove koristi i štete i dalje su predmet kontroverzi među stručnjacima. Surimi je zgnječena masa pripremljena od ribljeg filea, škampa uz dodatak boja.
Kao što razumijete, često nema potrebe da jedete takav proizvod. Ali ponekad samo želite da diverzifikujete svoju ishranu. Zloupotreba neprirodnog mesa rakova se ne isplati.
Kao što je već spomenuto, autentično meso rakova ima visoku cijenu, koju ne može svatko priuštiti. Većina ljudi kupuje takozvano meso surimi rakova. Proizvod je ukusan, ali nije sasvim bezopasan. Stoga ga ponekad možete jesti, ali ne sistematski.
Najčešće, meso rakova čini osnovu salata. Nudimo vam jednu od opcija za pripremu takvog jela.
Napomenu! Mnogo ukusnija i zdravija bit će salata od prirodnog mesa rakova koje je podvrgnuto toplinskoj obradi. Ako nema takvog proizvoda, koristite meso rakova od surimija.
Sastojci:
- meso rakova - 200 g;
- rafinirano maslinovo ulje - 3 stol. kašike;
- grejpfrut - 1 komad;
- narandža - 1 komad;
- konzervirani file lignje - 1 staklenka;
- limun - 1 komad;
- peršun - 1 veza;
- listovi zelene salate - 1 grozd;
- ljuti čili sos - 1 stol. kašika;
- granulirani šećer - 4 kašičice. kašike;
- med - 2 kašičice. kašike.
kuhanje:
- Krenimo sa pripremanjem egzotične salate. Gurmani će sigurno cijeniti njegov ukus.
- Ogulite grejpfrut od kore. S kriški uklanjamo bjelkaste pruge. Ređajte kriške grejpa na pleh obložen papirom za pečenje.
- Pospite komade voća šećerom i pošaljite u rernu.
- Potrebno nam je da se pulpa grejpa karamelizira, pa voće dinstamo oko 10 minuta na temperaturnom pragu od 180-200°. Još bolje je podesiti funkciju roštilja.
- Meso surimi rakova narežite na komade srednje veličine i prebacite u zdjelu za salatu.
- Od fileta lignje iz konzerve prelijemo sok, osušimo i narežemo na kockice. Dodajte u činiju za salatu.
- Ne zaboravite da izvadite kriške grejpfruta iz rerne.
- Ogulimo koricu limuna i narandže na bilo koji prikladan način. Voće prethodno dobro operite.
- Iscijedite sok od limuna i pomorandže u činiju.
- Ovome dodajte citrusnu koricu.
- Veza peršuna operemo, osušimo i sitno iseckamo nožem. Dodati u sveže ceđeni sok.
- Dodajte med u sos. Preporučljivo je koristiti tekući proizvod.
- Zatim šaljemo ljuti čili sos.
- Završni dodir je rafinirano maslinovo ulje.
- Mešajte sve sastojke dok se ne dobije homogena masa.
- Stavite seckane listove zelene salate u činiju za salatu.
- Ovde šaljemo i kuvani mirisni sos.
- Sve posolite i snažno promiješajte.
- Prelijte salatu kriškama grejpa i sjemenkama susama.
- Jelo se može poslužiti odmah ili ostaviti u frižideru pola sata.
Rakovi, kratkorepi rak (Brachyura), podred beskičmenjaka iz reda desetonošnih rakova.
Glava je mala; oči su stabljikaste.Kefalotoraks je širok, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, kod japanskog dubokomorskog raka (Macrocheira kaempferi) do 60 cm.Prvi par hodajućih nogu je opremljen kandžama.
Trbuh je kratak, savijen ispod cefalotoraksa; trbušni udovi kod mužjaka (2 para) se pretvaraju u kopulacioni aparat, kod ženki (4 para) služe za nošenje jaja.
Žive u morima, u slatkoj vodi i na kopnu. Svi rakovi, osim slatkovodnih, razmnožavaju se u moru. Razvoj raka odvija se s metamorfozom; Iz jaja izlazi larva zoea, koja se pretvara u larvu - megalopu, a zatim u odraslog raka. Samo slatkovodni rakovi (porodica Potamidae) nemaju ličinke koje slobodno plivaju. Progonjeni rak sposoban je oštrim pokretom odlomiti udove, umjesto kojih izrastu novi.
Rakovi se uglavnom hrane beskičmenjacima. Mnogi rakovi su jestivi i služe kao predmet ribolova. T. n. Kamčatski rak nije blizak rakovima, već rakovima pustinjacima. Neki rakovi uništavaju komercijalne mekušce - ostrige i dagnje, a kineski krab rukavica (Eriocheir sinensis) ponekad, ulazeći u rijeke, uništava brane u kojima pravi rupe, a kvari i ribarske mreže.
Poznato je više od 4 hiljade vrsta rakova, u Rusiji ih ima oko 50 vrsta.
Crab calories
Meso rakova ima nizak sadržaj kalorija, jer 100 g takvog mesa sadrži 73 kcal. Kuvani rakovi sadrže 96 kcal na 100 g, a energetska vrijednost rakova iz konzerve je 85 kcal na 100 g. 100 g rakova kuhanih na pari sadrži 97 kcal. Meso rakova ima veliku količinu proteina i dobro je zasićeno energijom. U umjerenim količinama, ovaj proizvod ne uzrokuje pretilost.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva rakova
Meso rakova je fiziološki vrijedan prehrambeni proizvod. Obično se konzumira kuvana. Cenjen je zbog svojih visokih kvaliteta ukusa i zbog činjenice da sadrži biološki aktivne supstance. Sirovo meso rakova ima želatinastu teksturu i sivkastu boju.
Meso rakova sadrži 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipida, 11,6-19,2% proteina, 1,2-2,2% pepela. Meso rakova sadrži više esencijalnih aminokiselina od ribljeg mesa. Sadrži i veliku količinu glikogena (u kraljevskom raku - do 2,4%). Ovaj ugljikohidrat daje mesu rakova prijatan slatkast okus. Meso rakova sadrži vitamine B. U poređenju sa drugim namirnicama biljnog i životinjskog porekla, meso rakova ima prednost sa visokim nivoom biološki aktivnog magnezijuma, fosfora i sumpora. Od mikroelemenata sadrži visok sadržaj bakra. Iz tog razloga, meso rakova karakterizira takav nedostatak kao što je plavljenje - stvaranje obojenih spojeva bakra pod djelovanjem enzima.
Jestivo meso se nalazi u udovima i trbuhu. Udovi se sastoje od oklopnih cijevi povezanih zglobovima. Snop mišićnih vlakana koji tvore muskulaturu udova počiva na hitinskim pločama povezanim sa školjkom u području zglobova. Ispod oklopa tijelo rakova je prekriveno crvenim filmom, koji je osnova za stvaranje novog oklopa nakon linjanja raka, ako je ostao u moru.
Rakovi nisu samo dijetalni, već su i bogati vitaminima, aminokiselinama i elementima u tragovima. To su jod, kalcijum, cink, polinezasićene masne kiseline, antioksidansi: taurin i vitamini i. Rakovi su korisni i kod anemije, kardiovaskularnih bolesti i oštećenja vida.
Od rakova se može proizvesti niz visokokvalitetnih proizvoda: konzervirana hrana, kuhano-smrznuti krakovi rakova, sušeno meso. Prodaju svježih i ohlađenih rakova treba obaviti vrlo brzo: na temperaturi koja ne prelazi 12-15 ° C, rakovi se čuvaju ne više od 15 sati, a posuti sitno zdrobljenim ledom - 30-36 sati.
Rakovi štapići su se pojavili u Japanu 1973. godine zbog nedostatka mesa rakova, osnovnog sastojka japanske kuhinje.
Uprkos nazivu štapića, u sastavu nema mesa rakova. Štapići se zovu rakovi štapići jer izgledaju kao meso rakova kandži.
Energetska vrijednost proizvoda na 100 gr. od 80 do 95 kcal.
Sastav od rakova štapića
Rakovi štapići se prave od mlevenog ribljeg mesa - surimi. Meso okeanskih riba prerađuje se u mljeveno meso: šur i haringu.
spoj:
- prerađeno riblje meso;
- pročišćena voda;
- prirodni bjelanjak;
- kukuruzni ili krompirov skrob;
- biljne masti;
- šećera i soli.
Tokom proizvodnje mljevena riba se provlači kroz centrifugu i dobiva se pročišćeni proizvod.
Rakovi štapići sadrže pojačivače, stabilizatore okusa i prirodne boje. Ovi sastojci su potrebni da daju "sličnost" sa mesom rakova po boji, ukusu i mirisu. Dodaju se u maloj količini - od 3 do 8% u ukupnoj masi proizvoda, tako da ne štete ljudskom tijelu.
Korisna svojstva rakova štapića
Prednosti štapića od rakova objašnjavaju se velikom količinom proteina i malom količinom masti. U procentima na 100 gr:
- proteini - 80%;
- masti - 20%;
- ugljeni hidrati - 0%.
Za mršavljenje
Rakovi štapići su korisni za ljude koji mršave. Mogu se konzumirati kao dijetalno jelo. Dijeta za rakove je predviđena za četiri dana. U ishrani su samo dva proizvoda: 200 gr. štapići od rakova i 1 l. lean . Podijelite hranu u pet porcija i jedite tokom dana. Prije pridržavanja dijete preporučuje se konsultacija sa ljekarom.
Za srce i krvne sudove
U 100 gr. proizvod sadrži:
- 13 mg. kalcijum;
- 43 mg. magnezijum.
Šteta i kontraindikacije od rakova štapića
Kako odabrati prave štapiće od rakova
Da biste izbjegli nekvalitetan proizvod, morate odabrati prave štapiće od rakova. Prilikom odabira štapića od rakova obratite pažnju na:
- pakovanje. Vakuumsko pakovanje štiti proizvod od bakterija i mikroorganizama.
- Sastav i rok trajanja. Prirodni proizvod sadrži više od 40% mljevene ribe. Surimi bi trebao biti na vrhu liste sastojaka. Ako nema surimija, onda rakovi štapići nisu prirodni i sadrže soju i škrob.
- Aditivi za hranu i stabilizatori ukusa. Njihov broj bi trebao biti minimalan. Kao dio štapića izbjegavajte pirofosfate E-450, sorbitol E-420, boju E-171 i karoten E-160. Izazivaju alergije.
Znakovi kvalitetnih štapića od rakova
- Uredan izgled.
- Ujednačena boja, bez mrlja i mrlja.
- Elastični i ne raspadaju se pri dodiru.
Rakovi štapići su gotov proizvod koji je pogodan za brzu užinu.
Meso rakova - proizvod koji nema nikakve veze sa svima poznatim - delikatesa je i jedan od najkorisnijih morskih plodova. Meso se dobija iz kandži, trbuha i udova raka i veoma je mekano i ukusno.. Osim toga, osoba ga lako apsorbira, obogaćujući svoje tijelo esencijalnim aminokiselinama, proteinima i drugim biološki aktivnim tvarima. Rakovi nisu samo hranjivi, već i pomažu u poboljšanju zdravlja.
Sastav i kalorije
Glavne komponente mesa rakova su 6 g proteina, 1 g masti i 10 g ugljikohidrata na 100 grama čistog proizvoda. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je samo 73 kcal, što mu omogućava da se jede i koristi kao dijetalno meso.
Dopunjuju sastav vitamina, uglavnom vezanih za grupu B:
Osim toga, u mesu rakova ima mnogo toga što je dobro za vid. Proizvod sadrži i razne minerale:
- makronutrijenti- kalijum i kalcijum;
- elementi u tragovima- , i sl.
Posebno je koristan taurin koji se nalazi u mesu rakova - sulfonska kiselina, produkt metabolizma aminokiseline cisteina. To je supstanca slična aminokiselinama, iako ne sadrži karboksilnu grupu; u tijelu prvenstveno igra ulogu neurotransmitera, poboljšavajući moždanu aktivnost.
Korisne karakteristike
Glavna prednost mesa rakova je njegova dijetalna vrijednost i visok sadržaj proteina. Zbog ovih svojstava, proizvod postaje nezaobilazan dio prehrane sportaša i ljudi koji se bave fitnesom za održavanje harmonije i ljepote.. Sasvim je moguće jesti rakove kada pokušavate da smršate, jer oni u potpunosti nadoknađuju energiju bez skladištenja u obliku masti.
Najveću korist organizmu donosi taurin, koji ne samo da poboljšava rad mozga, već se širi i na sva tkiva u tijelu, normalizirajući metabolizam i jačajući zidove krvnih žila. Zbog toga se poboljšava protok krvi, dolazi do tonusa mišića. Zbog ovih svojstava, taurin se često koristi u obliku dijetetskih suplemenata, a uključen je i u energetske napitke zajedno s kofeinom, često djelujući čak i efikasnije od potonjeg.
Poput ostalih morskih plodova životinjskog porijekla, meso rakova je bogato nezasićenim mastima i omega-6. Ove supstance poboljšavaju sastav krvi, čiste je od štetnog holesterola i sprečavaju razvoj različitih patologija kardiovaskularnog sistema.
Visok sadržaj gotovo svih vitamina u grupi B određuje pozitivan učinak mesa rakova na probavni i nervni sistem. Prednosti za gastrointestinalni trakt leže i u činjenici da proteini koji čine rak imaju posebnu strukturu, zahvaljujući kojoj se crijeva dvostruko lakše apsorbiraju od mesa kopnenih životinja. U smislu lakoće svarljivosti, meso rakova se ne može ni porediti sa živinom.
Minerali -, fosfor, bakar - imaju kompleksan efekat na organizam:
- poboljšati rad štitne žlijezde - samo 20-50 grama mesa rakova ispunjava dnevnu potrebu za jodom i omogućava endokrinom sistemu da normalno sintetizira potrebne hormone;
- ojačati nervni sistem - poboljšati raspoloženje, ublažiti poremećaje spavanja, povećati efikasnost - u tome im pomažu i nikotinska kiselina i niacin;
- ojačati mišićno-koštani sistem.
Važan je i element u tragovima kao što je selen, čije se velike doze nalaze samo u morskim plodovima. Jača kardiovaskularni sistem, sprečava razvoj različitih aritmija, a utiče i na žlezde muškog reproduktivnog sistema, pomažući u borbi protiv impotencije.
Šteta i kontraindikacije
Šteta mesa rakova leži u činjenici da može sadržavati teške metale i druge opasne toksine u visokim koncentracijama; nalaze u proizvodu i solima radioaktivnih elemenata. Naravno, neće dovesti do teškog trovanja ili radijacijske bolesti, ali ipak vrijedi jesti rakove umjereno.
Zloupotreba rakova može dovesti do manjka raznih nutrijenata – lako se zasititi mesa rakova, a više nećete htjeti jesti drugu zdravu hranu. Stoga je važno kontrolisati svoju ishranu, te uz morske plodove obavezno u nju uključiti svježe povrće i voće te druga jela.
Općenito, meso rakova je bezbedno za organizam, ako se koristi mudro. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.
Bitan! U trudnoći i tokom dojenja (dojenja), meso rakova se može konzumirati, ali u vrlo ograničenim količinama, jer spada u grupu alergenih proizvoda.
Kada kupujete meso rakova, važno je imati na umu da ima vrlo kratak rok trajanja. Treba ga pojesti u roku od nekoliko dana; ako to nije moguće, onda se proizvod mora pravilno zamrznuti kako bi se poboljšalo njegovo očuvanje.