☰

Recepti za kuvanje ćuretine. Kuvana ćuretina - dijetalna ptica može biti ukusna! Recepti za odličnu kuvanu ćuretinu, kao i tajne kuvanja

Pureće meso je posebno traženo među domaćicama zbog svoje nježnosti i dijetalnih svojstava. Recepti za pureća prsa imaju mnogo opcija, među kojima će se sigurno naći i onaj koji će se svidjeti svim domaćinstvima.

Ako je iz nekog razloga kuhar početnik presušio file tijekom kuhanja, onda se situacija može spasiti serviranjem kremastog ili slatko-kiselog umaka uz gotovo jelo.

Ćureća prsa zapečena sa krompirom u rerni

  1. 400 g ćurećeg filea oprati, iseći na sitne komade i osušiti papirnim ubrusima. Ako je meso zamrznuto, potrebno ga je držati u toploj vodi dok se potpuno ne odmrzne, ne zaboravljajući povremeno mijenjati tekućinu.
  2. Pripremljeni komadi se izlažu u činiju, posipaju solju, biberom i začinima. Ostavite da se marinira desetak minuta.
  3. Pola kilograma krompira nareže se na kolutove ili komade jednake mesu. Zatim se rasporede u ravnom sloju u obliku, posolite, popaprite.
  4. Na dno kalupa sipa se mala količina tečnosti kako bi krompir tokom pečenja dobio mekanu teksturu i bio zasićen aromom mesa i začina.
  5. Veliki luk se oguli i nareže na tanke poluprstenove, koji se ravnomerno rasporede po krompiru.
  6. Na vrh se položi sloj ćuretine. Forma se prekrije poklopcem ili folijom i peče na 200°C jedan sat. Deset minuta prije kraja kuhanja skine se poklopac ili folija kako bi se dobila ukusna korica.
  7. Po želji jelo se može posuti rendanim sirom.

Pomalo zaboravljena u vremenima totalne nestašice, ćuretina ponovo sve više postaje glavno jelo dobre praznične trpeze, a u našem uobičajenom svakodnevnom meniju jela od ćuretine ponovo počinju da zauzimaju mesto koje im pripada. Doista, unatoč činjenici da se zahvaljujući američkoj kinematografiji danas, ćurka najčešće povezuje s američkim praznikom Dana zahvalnosti, ova ukusna ptica bila je poznata u Rusiji mnogo prije pojave američkih filmova. Već početkom 13. veka u ruskim kuvarima pojavio se veliki izbor recepata za pripremu „indijske piletine“. A danas, sočna, mekana, mirisna pržena ćuretina postaje pravi ponos domaćice koja ju je uspjela skuhati. Ali, nažalost, očekivanja ne odgovaraju uvijek stvarnosti, u kojoj se nepravilno kuhana ćuretina ispostavi da je suha i neukusna. Kako bismo vas spasili od nepotrebnih nevolja i razočaranja, danas vas pozivamo da smislite i sjetite se s nama kako skuhati mekanu i sočnu ćuretinu.

Dobro kuvana ćuretina nije samo izuzetno ukusna i mirisna, već je i veoma zdrava. Nije ni čudo što se meso ove ptice smatra jednim od najdijetnijih među svim mesnim proizvodima. Nizak sadržaj masti, a samim tim i vrlo nizak sadržaj holesterola, čini ćuretinu nezamjenjivim proizvodom za one koji slijede dijete za mršavljenje. Osim toga, proteini ćurećeg mesa se apsorbiraju mnogo bolje od proteina pilećeg, pa čak i zečjeg mesa, što znači da se ćuretina mnogo brže zasićuje. Naravno, ćureće meso je odličan izvor mnogih elemenata u tragovima. Među njima su skoro svi vitamini B, vitamini A, E i K, natrijum, magnezijum, fosfor itd. Ali još važnije, pureće meso je hipoalergeno, što znači da je savršeno za hranu za bebe i za ishranu trudnica i dojilja, pa čak i za ishranu pacijenata koji su podvrgnuti hemoterapiji ili radioterapiji.

Međutim, mnogo više nas zanimaju kulinarski kvaliteti ove ukusne ptice. Od ćuretine se pripremaju raznovrsna jela. Prži se i peče, kuva i dinsta, ćuretina se kuva u tijestu i prži, od ćuretine se dobijaju odlični ćevapi i jela sa roštilja. Pa ipak, glavni, najčešći i omiljeni način kuhanja svečane ćurke, naravno, bilo je i ostaje pečenje cijelog ptičjeg trupa. I tu često nastaje zamka kada neispravno kuhana ptica ispadne previše suva i žilava. Mnoge domaćice koje još nisu previše samouvjerene u kuhinji takav neuspjeh razočara, pa čak i potpuno isključuje ćuretinu sa svog jelovnika. I apsolutno uzalud. Uostalom, kuhati ukusnu, sočnu i mekanu ćuretinu uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Dovoljno je samo razumjeti zamršenosti izbora i male kulinarske trikove za pripremu ove ptice.

Danas je web stranica Culinary Eden za vas prikupila i zabilježila najvažnije savjete i kulinarske tajne koje će vam svakako pomoći i reći kako skuhati mekanu i sočnu ćuretinu.

1. Kada birate ćuretinu, pokušajte da svoju pažnju usmerite na ohlađenu, a ne na smrznutu perad kad god je to moguće. Puretina ohlađena na pari uvijek ispadne mirisnija i sočnija. Ako u svojoj trgovini možete kupiti samo smrznuti trup, onda ga pravilno odmrznite: odmrznite ćuretinu što je sporije moguće tako što ćete je staviti u donji odjeljak hladnjaka. Ovo sporo odmrzavanje će vam omogućiti da zadržite većinu vlage, čineći pticu sočnijom i nježnijom. Osim toga, kada kupujete ćurku, odaberite manji trup: ovdje odlično funkcionira najjednostavnije pravilo za odabir bilo koje ptice - što je ptica koju odaberete mlađu, to će njeno meso biti nježnije i mekše, a time i jelo pripremljeno od nje. Usput, za kuhanje ćuretine male veličine i težine bit će potrebno mnogo manje vremena.

2. Naravno, prije kupovine obavezno provjerite svježinu ptice koju ste odabrali. Dobra svježa ćuretina ima vlažnu, nježnu kožu svijetle, blago žućkaste nijanse. Izgorjela koža ćuretine će vam reći o njenom nepravilnom skladištenju i daleko od prve svježine; pretjerano gruba koža, njena pretjerana žutost će vam reći da je prodavač lukav, pokušavajući vam prodati staru pticu. Meso takve ćuretine će biti žilavo i suho. Ne zaboravite pomirisati odabranu pticu prije kupovine. Dobra svježa ćuretina ima ugodan slatki miris. Svi strani mirisi, miris amonijaka ili pljesnivost će vam reći da ptica koja vam se nudi više nije svježa - od pokvarene ćurke ne može se skuhati ništa ukusno. Obavezno pregledajte trup ćuretine prije kupovine. Dobra svježa ptica oduševit će vas dobro uhranjenim grudima i nogama s gustim i elastičnim mesom. Prstom pritisnite ćuretinu u najmjesnijem dijelu - rupa koju ste ostavili od prsta trebala bi odmah nestati. Ako koštica nakon pritiskanja ostane duže vrijeme, vjerovatno je da vam se više puta nudi ćuretina koja je ustajala ili zamrznuta i odmrznuta.

3. Obavezno potopite ćuretinu u slanu vodu prije kuhanja. Ova kulinarska tehnika ne samo da će trup ptica nahraniti dodatnom vlagom, već će omogućiti i da se ćureće meso iznutra ravnomjerno soli. Ovdje je važno samo pravilno izračunati količinu soli u salamuri i vrijeme namakanja. Za cijeli trup ćuretine za četiri litre vode potrebno je uzeti 400 gr. krupne soli, ceo trup ćuretine potopiti u ovoj salamuri 12 sati. Ako želite kuhati samo dio ćuretine, na primjer, samo prsa ili krilca, onda pripremite salamuru u količini od 50 gr. soli po litru vode, a vrijeme namakanja pojedinih dijelova računa se na osnovu dva do tri sata na svakih 500 gr. težina ptice. Slanica se priprema na sljedeći način: voda se dovede do ključanja, sva sol se otopi u vrućoj vodi, a zatim se rasol se ohladi na sobnu temperaturu. Namočite ćuretinu u već ohlađenu salamuri. Osim soli dok pripremate salamuri, možete joj dodati svoje omiljeno bilje i začine, koji će vašu ćurku učiniti još ukusnijom i aromatičnijom. Da biste mesu peradi dali dodatnu nježnost, umjesto vode za pripremu salamure možete koristiti gaziranu mineralnu vodu, pivo ili jabukovaču. Naravno, u ovom slučaju, sol će se morati razrijediti bez zagrijavanja tekućine.

4. Dobro natopljenu ćuretinu izvadite iz salamure i dobro obrišite višak vlage izvana i iznutra. Sljedeći korak u pripremi ptice za pečenje ili prženje je nauljavanje. Možete koristiti običan puter koji je zagrijan na sobnu temperaturu ili možete koristiti puter natopljen začinskim biljem. Da biste očuvali sočnost ćurećeg mesa, morat ćete cijelu pticu obilno namazati obilnim slojem putera, a u predjelu prsa obavezno stavite nekoliko komada putera pod kožu. Osim toga, u pticu obavezno stavite štapić putera od 100 grama. Maslac će vam pomoći da zadržite većinu sokova unutar ćurećeg mesa, a gotovom jelu daće prijatan ukus i miris. Ako odlučite koristiti začinsko ulje, tada će vaša ptica biti još ukusnija i mirisnija.

5. Inače, pravljenje začinjenog ćurećeg putera nije nimalo teško. Temeljito operite i osušite po jednu vezicu timijana, bosiljka i ruzmarina. Uklonite sve grube grančice, a preostale nježne listove sitno nasjeckajte. Unapred izvaditi iz frižidera i zagrejati na sobnu temperaturu 300 gr. puter. Narežite puter na male komadiće i stavite u zdjelu blendera, sipajte začinsko bilje i sve zajedno skrolujte samo nekoliko sekundi. Prebacite puter na prozirnu foliju, umotajte u obliku kobasice i stavite u frižider na jedan dan. Ako još nemate blender ili procesor hrane, jednostavno pomiješajte ulje i začinsko bilje, a zatim sve pažljivo izgnječite gnječilicom za krompir. Zimi, umjesto svježeg začinskog bilja, možete koristiti isto sušeno bilje tako što ćete u ulje dodati po jednu žlicu svake vrste začinskog bilja. Ovako začinjeno ulje savršeno ističe okus ćurećeg mesa bez začepljenja, već ga samo nadopunjuje novim notama arome.

6. Ako želite da vaša ćuretina bude zaista sočna i mekana, preskočite punjenje trupa. Čak i ako vaša majka ili baka insistiraju da je to apsolutno neophodna tradicija - odbijte! Stvar je u tome da tokom pečenja toplina rerne peče punjenu ćuretinu samo spolja, a dok se ptica dobro ispeče iznutra, njeno meso će se potpuno osušiti i postati žilavo. Zbog toga je tradicionalna punjena ćuretina uvijek ili presuha izvana ili napola pečena iznutra. Ako puretina nije iznutra punjena ničim osim malim komadićem putera, tada se istovremeno i ravnomjerno zagrijava i iznutra i izvana, što skraćuje vrijeme kuhanja, a na taj način održava nježnost i sočnost mesa peradi.

7. Kontrola temperature je veoma važna kada se peče ćuretina. Najlakše je onima koji poseduju termometar za kuvanje: ćuretina je gotova kada temperatura u njenom najmesnetijem delu dostigne 70°C. Međutim, odlična sočna ćuretina može se skuhati i bez upotrebe termometra. Izračunajte vrijeme pečenja za živinu na osnovu 20 minuta po funti ćuretine na 200°C. Još je bolje ispeći ćuretinu tako što ćete uzastopno snižavati temperaturu u rerni. Počnite peći ćuretinu na 250°C prvih 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200° i pecite ćuretinu po težini 15 minuta za svaki kilogram peradi. Zatim smanjite temperaturu na 170°C i pecite ćuretinu dok ne bude kuhana još 20 do 30 minuta. Ovo temperaturno pečenje peradi će vam omogućiti da dobijete savršeno pečenu, sočnu, mekanu i istovremeno dobro pečenu ćuretinu.

8. Tradicionalno, ćuretina se peče sa grudima prema gore na plehu za pečenje. Međutim, većina modernih kuhara slaže se da tradicionalni način uopće nije tako dobar kao što je bio. Puretina je mnogo sočnija ako je počnete peći prsima prema dolje, a zatim, nakon otprilike 30 do 40 minuta, pažljivo je okrenite prsima prema gore i nastavite sa pečenjem. Tako se ispostavlja da svi sokovi koji obilno teku iz ptice u prvoj fazi pečenja ne teku iz prsa, već ih, naprotiv, natapaju, čineći najsuvo dijetetsko bijelo meso purećeg prsa posebno sočnim i tender. Kako bi se spriječilo da se ćureća prsa zalijepe za lim za pečenje i da se nježna kožica ne ošteti pri okretanju, preporučuje se korištenje posebne rešetke za pečenje ćuretine. Međutim, kod kuće možete i bez toga. Dovoljno je rukama zgužvati veliki komad folije tako da dobijete pouzdana rebra na kojima će ležati trup ptice. Osim toga, rešetka za pečenje ili improvizirana rešetka za foliju omogućit će toplini da ravnomjerno pokrije cijelu površinu ptice, što znači da će se ispeći mnogo ravnomjernije od ćuretine koja je upravo položena na lim za pečenje.

9. Još jedan način da skuvate savršeno sočnu celu ćuretinu je da je pržite u dubokom prženju. Ova metoda je pogodna samo za one koji imaju vlastitu baštensku parcelu. Ne isplati se ponavljati ovaj postupak u gradskom stanu. Trebat će vam dubok lonac, dovoljno dubok da stane cijelu pticu po vašem izboru i ostavite najmanje 20 centimetara slobodnog prostora na vrhu. Napunite šerpu do pola biljnim uljem i zagrevajte ulje na jakoj vatri 20 minuta. Ocijedite trup ćuretine, dobro namočen u salamuri, što je moguće temeljnije izvana i iznutra. Dugim ražnjem lagano spustite ćuretinu u ulje koje se krčka. Budite izuzetno oprezni - čak i mala količina vode može dovesti do ozbiljnog ključanja i prskanja kipućeg ulja! Ocijedite ćuretinu što je bolje moguće! Pržite ćuretinu na laganoj vatri dok ne porumeni, oko 30 minuta. Pečenu ćuretinu pažljivo izvadite iz ulja u tiganju i stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja. Naravno, ovaj način kuhanja ćuretine je prilično opasan i nije pogodan za sve, ali kao rezultat ćete dobiti odličnu prženu pticu - nježnu i sočnu iznutra sa svijetlom, mirisnom hrskavom koricom. Međutim, ne morate riskirati. Ako stvarno pokušate, možete kupiti posebnu električnu fritezu, dizajniranu samo za kuhanje velike peradi u cjelini. Vjerovatno ga nećete moći pronaći u lokalnoj prodavnici električne energije, ali ga je moguće nabaviti na mreži.

10. Postoji još jedan relativno jednostavan način da skuvate cijelu ćuretinu tako da ispadne sočna i mekana. Da biste to učinili, trebat će vam posebna vrećica ili rukav za pečenje. Jedina poteškoća ovdje je pronaći vreću za pečenje dovoljno veliku za prodaju, u koju bi mogla stati tako velika ptica kao što je ćurka. Inače, sve je vrlo jednostavno. Natopite trup ćuretine u salamuri sa začinima, natrljajte je začinima i malo putera. Za pečenje u vrećici ulja potrebno vam je vrlo malo. Pripremljeni trup stavite u vrećicu ili rukav za pečenje i pažljivo zavežite otvorene krajeve vrećice. Položite ćuretinu na lim za pečenje, napravite par malih rupa na vrhu vrećice i pecite ćuretinu u rerni zagrijanoj na 200° po 20 minuta na svaki kilogram ptičjeg trupa. Ćuretina kuvana u vrećici za pečenje je mekana i mekana. Jedina mana ove metode kuhanja je ta što vaša ptica neće dobiti hrskavu koricu koja se zalijeva u ustima koju dobijaju tradicionalno kuhane ćurke. Međutim, to se lako može popraviti pečenjem gotove ćuretine ispod gornje rešetke pećnice po 10 minuta sa svake strane.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još korisnijih savjeta i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako skuhati nježnu i sočnu ćuretinu.

Pečena ćuretina u tiganju je neverovatno ukusno i prefinjeno jelo, lako se priprema, a ujedno može da zadovolji gastronomske ukuse i najzahtevnijih gurmana. Ova hrana će biti relevantna uz bilo koji prilog - bilo da je to krompir, pirinač ili heljda. Kulminacija ove gastronomske ekstravagancije može biti jednostavna lagana salata od povrća i čaša suhog bijelog vina. Ovo jelo mogu da jedu i žene koje su na dijeti. Koliko je ukusno kuhati meso ove ptice? O tome će biti riječi u članku.

Prednosti purećeg mesa

Ne izaziva alergije, a količina vitamina sadržanih u njemu značajno premašuje cijeli vitaminski kompleks pilećeg mesa. I, naravno, pureće bjelančevine se mnogo lakše probavljaju od pilećih. Mnogo je zemalja u kojima je ćurka nacionalna ptica i nezaobilazni atribut svečanog stola. Nažalost, naše domaćice, zbog velikog broja stereotipa, preferiraju druge vrste mesa. Možda je jedini nedostatak tokom pripreme ćurećeg mesa (iako je to kontroverzno pitanje) njegova velika veličina. Ali ovo je više korak koji treba preći da biste pripremili ukusno jelo, a ne razlog zašto biste dali prednost drugoj vrsti mesa. Danas puricu možete kupiti u bilo kojem supermarketu, a srodni proizvodi mogu se naći u kuhinji svake domaćice koja poštuje sebe. purice se odlikuju jednostavnošću i nepretencioznošću, neće im trebati puno truda i vremena, a rezultat će premašiti očekivanja čak i najzahtjevnijih ljudi!

Pečena ćuretina u tiganju

Postoji veliki broj mišljenja da je ćureće meso vrlo suho, teško ga je kuhati, a ne možete se pohvaliti širokim izborom jela, a rezultat može biti općenito sumnjiv. Zapravo, nije tako, imajući određene kulinarske vještine i recept pred sobom, možete kuhati samo remek-djelo.

Prvo, ćuretinu je najbolje peći odvojeno bez dodavanja drugih sastojaka. Izuzetak od ovog pravila mogu biti recepti koji zahtijevaju naknadno dinstanje. U ovom slučaju, hrskava korica neće raditi, iako će okus biti vrlo prijatan i nezaboravan.

Ideju je poželjno kupiti ohlađenu, inače njen ukus neće biti toliko izražen. A prilikom odmrzavanja značajna količina korisnih tvari gubi svoja svojstva. Puretinu je najbolje dinstati kada je temperatura jednaka sobnoj, u tom slučaju meso neće izgubiti sočnost. Što je ćuretina teža, duže je potrebno da se odmrzne. Najbolje je kupiti ćuretinu dva dana prije kuhanja, prvo je treba isprati pod tekućom vodom, osušiti iznutra i izvana, pokriti folijom i poslati u hladnjak. Pošto je domaća ćuretina dosta masna, ne preporučuje se dodavanje ulja (maslinovo ili suncokretovo) prilikom kuvanja. Svaki dio trupa ima svoj period spremnosti: preporučljivo je pržiti ćureće noge 30 minuta, ali će file biti spreman za jelo za 20-25 minuta.

Kako skuvati ukusan ćureći file

Ljudima na dijeti preporučuje se upotreba purećeg filea, on sadrži malu količinu kalorija. Sada u trgovinama možete kupiti različite dijelove tijela ptice zasebno. Stoga ga nije potrebno kupiti u potpunosti. Iako ćureća prsa nisu tako sočna kao ostali dijelovi, ovaj minus je u potpunosti nadoknađen profinjenijim, profinjenijim okusom i nedostatkom dodatnih kalorija. Kako skuvati ukusan ćureći file?

Prsa narežite na sitno i dinstajte sa bilo kojim sosom ili povrćem, dodajte malo orijentalnih začina, samo malo, jer začin treba da naglasi glavni ukus jela, a ne da ga uguši svojom aromom. Preporučljivo je na kraju kuvanja naribati sir i na njega preliti komadiće ćuretine.

recept za pečenu ćuretinu

Pečena ćuretina, čiji će vam recept biti ponuđen, postat će tradicionalno jelo na vašem stolu. Dakle, meso posolite, stavite u tiganj, dodajte suncokretovo ili maslinovo ulje i sve prelijte sa 250 ml vode. Zatim sve stavimo u malo zagrejanu rernu. Trup je potrebno pržiti do dva sata, a ne zaboravljamo da našu pticu zalijemo vlastitim sokom koji se stvorio i prevrnemo je. Meso je potrebno pržiti dok se ne pojavi zlatna korica sa svih strana. Nakon dva sata izvaditi meso, odstraniti masnoću i dodati u 300 ml čorbe, kuvati na laganoj vatri. Zatim prelijte čorbu. Isječemo trup i pržimo u tavi. Meso poslužite uz prilog (krompir, pirinač ili heljda), ukrašeno zelenilom, najbolje peršunom ili zelenom salatom.

Pržena ćuretina sa pavlakom

Potrebni sastojci:

  • meso peradi - 700 g;
  • pavlaka - 400 g;
  • vrhunsko brašno - 0,5 kašičice;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • biljno ulje - 2 kašike. kašike;
  • zelje - po nahođenju;
  • so i cimet - po ukusu.

Ćuretina pržena u tiganju sa pavlakom priprema se brzo i jednostavno. Dakle, uzmite ptičji file i dobro ga operite pod vodom. Meso je poželjno narezati na sitne komade, dodati začine po ukusu. File se stavlja u prethodno zagrejanu tavu sa biljnim uljem. Pržite meso do pola. Bez gubljenja vremena, uzmemo još jednu tepsiju i na nju stavimo brašno, gde treba da se zagreje tri minuta, pa dodamo oko čašu vode pomešane sa pavlakom. Promiješajte sos sa mesom i prokuhajte, potrebno je oko 40 minuta. Prelijte jelo sitno seckanim začinskim biljem. Pečena ćuretina u tiganju je spremna. Može se poslužiti sa pirinčem ili heljdom.

Narezana pečena ćuretina u tiganju

Sastojci:

  • file purećih prsa - 500 g;
  • ulje - 70 ml;
  • pavlaka - 120 g;
  • mesna juha - jedna čaša;
  • luk - 2 komada;
  • beli luk - 1 glava;
  • zelje - po nahođenju;
  • so, aromatično bilje - po ukusu.

Prvo morate isprati ćuretinu pod tekućom vodom, a zatim je osušite suhim salvetama. File se oguli, zatim opere i ponovo osuši. Meso se iseče na krupnije komade. Zagrijemo tiganj na biljnom ulju i u njega ulijemo nasjeckano meso. Pržite meso dok ne porumeni. Zatim zaspimo luk (najbolje narezan na pola prstena) i pržimo jelo još 5 minuta. Dodajte pavlaku i goveđu juhu. Začini i začini po ukusu. Dinstajte ćuretinu još 15 minuta. Vrhunac pripreme jela je dodatak sitno nasjeckanog bijelog luka i svježeg začinskog bilja. Pečena ćuretina u tiganju je spremna! Može se poslužiti za stolom.

Prženi ćureći but u tiganju

Pripremite sljedeće proizvode:

  • pureći but - oko 1 kilogram;
  • luk - 3 komada;
  • korijen đumbira;
  • pola limuna;
  • 1 glavica belog luka;
  • 2-3 kašike maslinovog ulja;
  • menta po izboru;
  • sol, biber po ukusu

Pureće meso odvojite od kostiju i narežite na male komade. Uzima se crni luk i nareže na debele kriške. Zatim uzmemo limun i utrljamo ga na krupno rende, a češnjak sitno nasjeckamo. Sameljite listove mente. Zatim ćureći but staviti u tiganj zagrejan na maslinovom ulju. Popržite meso temeljno sa svih strana 10 minuta. Zatim uzmite luk, beli luk i listove nane i dodajte u jelo. Ulijte 100 ml vode, promiješajte i smanjite vatru. Na laganoj vatri dinstajte ćureći but još 20 minuta. Uzimamo pripremljenu limunovu koricu i šaljemo je u našu ćuretinu, kuhamo jelo još 15 minuta. Malo posolite i ne zaboravite na biber. Pržite još 5 minuta bez poklopca. Skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se hladi 10 minuta. Prženi ćureći but (u tiganju) je spreman. Prijatno!

Pirjana ćuretina sa povrćem

Trebali biste uzeti sljedeće proizvode:

  • pureći file - 500 grama;
  • ukrajinske tikvice - 1 komad;
  • slatka paprika - 3 komada;
  • paradajz - 1 komad;
  • šargarepa - 1 komad;
  • luk - 2 komada;
  • glavica belog luka;
  • maslinovo ulje - 3 supene kašike;
  • sol i začini - po ukusu.

Operite ćuretinu i osušite suvim peškirom sa svih strana, iseći na male kockice. U zagrejan tiganj sipajte 2 kašičice maslinovog ulja i stavite jaje. Meso pržite na laganoj vatri (ne zatvarajte poklopac) 10 minuta.

Zatim dodajte luk narezan na kolutiće i šargarepu narendanu na krupno rende. Operite paradajz, uronite ih u kipuću vodu na 5 sekundi i ogulite ih, sitno nasjeckajte. Tikvicama skinite kožicu i narežite na kockice, preporučljivo je i češnjak narezati na sitno. Papriku operite, ogulite i narežite na kolutove. Zagrijte tiganj, dodajte biljno ulje, stavite luk, a nakon 5 minuta dodajte šargarepu i papriku. Krčkajte jelo 2 minuta i dodajte paradajz i tikvice. Pirjano povrće sipajte u ćureće meso, posolite, pobiberite, dodajte beli luk po ukusu i pola čaše ključale vode. Krčkajte 20 minuta poklopljeno.

Pureće meso se često preporučuje kao dijetalna ishrana. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamina, ukusan je i hranljiv. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je relativno nizak. Pureće meso možete kuvati na mnogo načina: pržite, kuvajte, dinstajte, pecite. Sve ove metode imaju prednosti i nedostatke, ali pečenje je prepoznato kao jedan od najboljih načina kuhanja. Kada pečete ćuretinu, možete osigurati da se dobro skuva i da ostane sočna, čak i ako je kuhate cijelu. Osim toga, po želji možete dobiti zlatnu koricu, mnogo ukusniju nego pri prženju. Međutim, za to morate znati kako pravilno skuhati ćuretinu u pećnici.

Savjeti za kuvanje kako bi ćuretina ostala sočna i mekana

Preporučljivo je unaprijed proučiti savjete za kuhanje ćuretine kako biste u kupovinu krenuli spremni. Međutim, neće smetati onima koji već imaju ćurku u trgovini.

  • Za pečenje u pećnici, posebno ako planirate kuhati cijelu pticu, prikladna je samo mlada ćurka do 4 kg. Ne možete ga prepoznati samo po težini, već i po laganoj, relativno tankoj koži. Ako kupujete ćureće meso već narezano na komade, obratite pažnju na rezove: oni bi trebali biti blago vlažni i sjajni. Ako je meso ljepljivo ili prekriveno koricom, onda ga ne biste trebali birati.
  • Kupujte cijelu ćurku za pečenje par dana prije planirane gozbe. Ako ga kupite ranije, morat ćete zamrznuti i odmrznuti, što se neće najbolje odraziti na organoleptičke kvalitete gotovog jela. Ako kupite neposredno prije kuhanja, možda nećete imati vremena za mariniranje mesa.
  • Ohlađeno meso je bolje peći u rerni, posebno kada je u pitanju dijetalno ćureće meso. Smrznuto i odmrznuto meso postaje manje sočno. Kako se jelo pripremljeno od smrznutog mesa ne bi pokazalo previše suvo, odmrzava se bez oštrog pada temperature, odnosno u hladnjaku.
  • Da se pureće meso ne isuši tokom pečenja, možete koristiti rukav ili foliju. Ako se koristi folija, onda je bolje umotati noge i krila ptice u odvojene komade, a zatim cijeli trup upakirati u foliju. Tada će biti moguće postepeno skidati slojeve folije. To će vam omogućiti da dobijete zlatnu koricu, ali krila i noge neće izgorjeti niti se osušiti. Pre pečenja je preporučljivo napraviti nekoliko uboda u rukavu. Potrebni su za oslobađanje pare. U suprotnom, para može slomiti pakovanje.
  • Da bi ćuretina bila sočnija, možete joj pomaknuti kožu i ispod nje staviti komadiće putera. Da bi se od ulja stvorila ukusna kora, ptica se namaže odozgo.
  • Vrijeme kuhanja ćuretine u pećnici ovisi o temperaturi u pećnici, veličini ptice ili komada i receptu. Obično je potrebno 3 sata da se ispeče ćuretina od 4 kg.

Puretinu možete ispeći sa ili bez mlevenog mesa. Cijela ptica je obično punjena voćem, gljivama, povrćem, žitaricama. Suhe šljive se često koriste kao mljeveno meso za ćureće rolice. Puricu možete ispeći odmah sa krompirom i drugim povrćem. U ovom slučaju dobijate kompletan obrok. Drugi recepti vam omogućavaju da kuvate narezke od ćuretine.

Cela pečena ćuretina

  • puretina - 4 kg;
  • luk - 0,2 kg;
  • timijan - 10 grančica;
  • sol - 150 g;
  • šećer - 120 g;
  • beli luk - 7-8 čena;
  • crni biber u zrnu - 20 kom.;
  • voda - 4-5 l;
  • puter - 0,4 kg.

Način kuhanja:

  • Operite trup puretine bez crijeva, uklonite vrat.
  • U veću posudu sipajte 4 litre vode, u nju stavite sol, šećer, biber. Zagrijte do ključanja da se rasuti proizvodi otope.
  • Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
  • Narežite čen belog luka na tanke kriške.
  • Stavite luk i beli luk u salamuri. Dodajte majčinu dušicu.
  • Skinite salamuru sa štednjaka.
  • Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, umočite ćuretinu u nju. Ako ga rasol ne prekrije u potpunosti, dodajte prokuhanu vodu, ali ne više od litre. Stavite u frižider. Trebalo bi da se marinira najmanje 6 sati, ali je bolje da u marinadi odstoji 24 sata.
  • Izvadite trup iz salamure, osušite ga.
  • Povucite koru i ispod stavite komadiće omekšalog putera, koristeći oko 100 g. Lagano umasirajte ćuretinu kroz kožu kako biste ravnomjerno rasporedili puter.
  • Gornji deo ćuretine premažite malom količinom omekšalog putera. Podmazati slijedi i veliki list folije, koji se mora položiti na rešetku pećnice. U foliji napravite nekoliko malih rupa kako bi sok mogao da teče, ispod rešetke stavite pleh.
  • Napravite nekoliko rezova u predjelu grudi i u njih sakrijte ćureća krila. Vežite noge.
  • Položite pticu na rešetku obloženu folijom, nazad.
  • Uključite rernu i pecite ćuretinu na 180-200 stepeni sat i po.
  • Stražnju stranu ćuretine premažite uljem, okrenite i premažite trbuh. Nastavite sa pečenjem još sat vremena.
  • Premažite preostalim uljem i pecite još pola sata. Nožem provjerite spremnost ptice i izvadite je iz pećnice.

Pečena cijela ćuretina može se poslužiti za slavski stol cijelu ili isječena na komade. Ne škodi skuhati prilog od pečenog povrća.

Pečena ćuretina punjena povrćem

  • puretina - 3 kg;
  • maslinovo ulje - 80 ml;
  • puter - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • šargarepa - 100 g;
  • ljuta paprika (opciono) - 1 kom.;
  • zelje (ružmarin ili peršun) - 20 g;
  • limun - 1 kom.;

Način kuhanja:

  • Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto dok ne omekša.
  • Isperite trup ptice bez crijeva u tekućoj vodi i osušite.
  • Nakon što povučete kožu, ispod nje gurnite komadiće putera, prstima ga razmažite ispod kože masažnim pokretima.
  • Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
  • Oguljene šargarepe narezati na tanke štapiće ili izrendati.
  • Napunite ćuretinu povrćem, u nju stavite zelje. Zašiti da fil ne ispadne.
  • Natrljajte ćuretinu sa svih strana mješavinom soli i bibera. Vežite noge, pritisnite krila.
  • Stavite na lim za pečenje obložen folijom.
  • Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa maslinovim uljem. Ovim sosom prelijte ćurku.
  • Stavite ćuretinu u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite na ovoj temperaturi pola sata.
  • Smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i nastavite da pečete sat i po. Provjerite spremnost. Ako sok koji curi iz trupa kada se probode nožem ima crvenkastu nijansu, nastavite peći još pola sata. Ako se ptica već ispekla, ne vrijedi je više vremena držati u pećnici.

Prije serviranja ne zaboravite da izvadite fil iz ćuretine i stavite pored nje.

Ćureći file pečen u foliji

  • pureći file - 1 kg;
  • soja sos - 120 ml;
  • biljno ulje - 20-30 ml;
  • bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite filet. Obrišite papirnim ubrusima. U svakom komadu napravite duboki dugi rez, stavite mješavinu začina i začinskog bilja.
  • Marinirajte ćureći file u soja sosu 2 sata.
  • Pripremite nekoliko komada folije (prema broju fileta). Podmažite ih uljem.
  • Umotajte file u foliju. Stavite na lim za pečenje.
  • Peći na 200 stepeni 50 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja odvijte foliju da meso lagano porumeni.

File se može poslužiti topao sa prilogom od povrća i krompira ili hladan, isečen popreko na kriške. Kao prilog možete skuvati dinstano povrće.

Turski medaljoni pečeni u rukavu

  • medaljoni od ćuretine - 0,5 kg;
  • med - 35 g;
  • mješavina paprika - 5 g;
  • sol - po ukusu;
  • beli luk - 1 češanj;
  • sušeni ruzmarin - 10 g;
  • balzamiko sirće - 50 ml;
  • sir - 100 g.

Način kuhanja:

  • Sir naribajte na sitno da odmah dobijete sos.
  • Češanj belog luka propasirati kroz presu, dodati siru.
  • Sipajte mešavinu paprika, ruzmarina, malo posolite u činiju sa sirom.
  • Otopite med do tečnog stanja, pomiješajte sa sirćetom.
  • Sipajte smesu u sir, dobro promešajte.
  • Operite i osušite medaljone.
  • Stavite polovinu mješavine sira i meda u rukav za pečenje. Na to poslažite medaljone, prekrijte ih preostalom smjesom.
  • Pričvrstite rukav s obje strane, napravite uske ubode u filmu čačkalicom.
  • Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 40 minuta.

Pureće medaljone poslužite vruće čim su skuvani. Prilog od krompira je najbolji.

Ćuretini medaljoni pečeni u foliji

  • medaljoni - 0,5 kg;
  • sušeni bosiljak - 10 g;
  • sir - 100 g;
  • paradajz - 100 g;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • pavlaka - 20 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, biberom i bosiljkom.
  • Paradajz oprati, iseći na kriške.
  • Sir naribajte na sitno.
  • Operite medaljone od ćuretine i osušite kuhinjskom krpom.
  • Svaki medaljon stavite na komad folije namazan biljnim uljem.
  • Premažite medaljone sosom od pavlake.
  • Na svaki medaljon stavite krug paradajza.
  • Pospite sirom.
  • Podignite krajeve folije i spojite ih na vrhu kako folija ne bi zgnječila sir.
  • Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon pola sata odvijte foliju i pecite još 10 minuta.

Ako kuvate medaljone od ćuretine po ovom receptu, onda se mogu poslužiti kao toplo predjelo za svečani sto. Izgledaju ukusno, meso je sočno i mekano.

"Buzhenina" iz Turske

  • pureći file (prsa) - 0,8 kg;
  • senf (sos) - 40 ml;
  • provansalsko bilje - 20 g;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite veliki komad ćurećeg filea i osušite ga ručnikom.
  • Beli luk oljuštite, češnjeve narežite na 3 dela.
  • Nakon što ste nožem napravili tanke duboke rezove na različitim stranama komada, napunite meso bijelim lukom.
  • Natrljajte komad mješavinom provansalskih biljaka, bibera i soli. Premazati senfom.
  • Stavite u frižider na 2 sata da se ćuretina marinira.
  • Umotajte ćureći file u foliju i napravite kovertu od njega. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 35-40.
  • Ostavite ćuretinu u foliji dok se ne ohladi.

Nakon što se meso ohladi na sobnu temperaturu, treba ga prebaciti u frižider. Prije serviranja narežite na tanke kriške i rasporedite na tanjir. Bilo bi dobro da za svečanu trpezu skuvate ćureću “pečenu šunku”.

Ćuretina sa suvim šljivama

  • pureći file - 0,8 kg;
  • suve šljive - 0,2 kg;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Suhe šljive bez koštica prelijte toplom vodom 15 minuta. Izvadite, ocijedite, narežite na trakice.
  • Operite ćureći file, osušite ga i narežite na eskalope. Istucite kulinarskim čekićem.
  • Pomiješajte sol i biber i natrljajte umućene komade ćuretine s obje strane.
  • Na svaki komad stavite po kašiku iseckanih suvih šljiva, uvijte u rolat i zavežite koncem.
  • Posudu za pečenje ili pleh sa visokim stranicama obilno namažite uljem, stavite kiflice, poprskajte preostalim uljem.
  • Pecite ćuretine sa suvim šljivama na 200 stepeni 35-40 minuta.

Prije serviranja, konac se mora ukloniti, rolnice narezati na kolutove. Izgledaju veoma ukusno. Ako želite da meso bude još sočnije, ove kiflice možete napraviti sa slaninom tako što ćete oko svake rolne omotati tanke kriške svinjetine prije nego što je umotate koncem. Međutim, kalorijski sadržaj gotovog jela će se zbog toga uvelike povećati.

Puretinu možete peći u rerni cijelu ili u komadima, sa ili bez nadjeva. Pečena ćuretina se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao glavno jelo, ovisno o receptu. Ako se sve uradi kako treba, meso će ispasti mekano i sočno.

Zdravo! Prije kuvanja ćureće meso držim u salamuri od 4 sata do par dana, u zavisnosti od komada mesa, za ćureći but od oko kilogram najbolje je od 12 do 24 sata. Za 1 litar vode uzmem 35-40 grama soli, prokuvam i ohladim! U toplu salamuru možete dodati bilo koje začine: luk, beli luk, lovorov list, pupoljak klinčića, alevu papriku, suvo začinsko bilje itd. I uronite meso, možete ga držati na sobnoj temperaturi ako u prostoriji nije jako vruće ili ga stavite u frižideru.
Zatim izvadim komad i zapečem u rerni u rukavu (oko sat vremena), ili trup u spori šporet (program dinstanja za meso). Meso je mekano i sočno! Ako želite pržiti odreske, onda jako zagrijte tiganj da se komad odmah prekrije koricom i zatvori sokove iznutra. Metoda mi se jako sviđa, komad je ravnomjerno posoljen! Što je vrlo teško postići ako se samo po vrhu namaže so i začini. Metoda je također odlična za kuhanu svinjetinu ili veliku piletinu/puretinu

Kako salamura pomaže da meso postane sočno?
"Državanje hrane u salamuri slično je kiseljenju, ali hemijski procesi koji se odvijaju su suštinski različiti. Uglavnom, magija salamure se zasniva na tri stuba:

Prvo, difuzija: proces međusobnog prodiranja molekula jedne supstance između molekula druge, što dovodi do spontanog poravnanja njihovih koncentracija u zauzetom volumenu - u ovom slučaju molekuli soli, kojih je mnogo više u salamuri, prodiru u ćelije apstraktno meso (ptica), gdje je ovih manje molekula.

Drugo, osmoza, koja je zapravo poseban slučaj jednosmjerne difuzije, u kojoj molekule otapala prodiru kroz polupropusnu membranu prema višoj koncentraciji otopljene tvari. U našem slučaju voda djeluje kao otapalo, i iako je koncentracija soli u salamuri mnogo veća nego u ćelijama iste ptice, koncentracija ostalih otopljenih tvari u tim stanicama doprinosi njihovom dodatnom zasićenju vodom: u prosjeku , meso odležano u salamuri teži 6 -8 posto više nego prije potapanja u salamuri.

Konačno, treći kit je denaturacija proteina: pod utjecajem fiziološke otopine, proteini koji su u početku u uvrnutom stanju se odmotaju i formiraju matricu koja drži molekule vode unutar stanica, sprječavajući da vlaga izađe iz komada mesa ( perad) držane u rastvoru tokom termičke obrade. Istina, ako meso prekuhate do stanja tabana, nikakva denaturacija ga neće spasiti: proteini povezani zajedno će se skupiti, a većina vode koju drže istjecat će na ovaj ili onaj način. Proces denaturacije se dešava i pri zagrevanju – zbog čega se slana hrana brže kuva, jer je so već obavila deo posla koji ide na toplotu.