Turska kuhinja je… Mmmm, divna je! Tradicionalna turska gozba je mnoštvo lijepih i, štoviše, mirisnih jela koja oduzimaju dah, koja morate kušati polako i promišljeno, kušajući svako od njih, oduševiti ih prvo očima i mirisom, a tek onda kušati.
Salata "Izmir"
Ovu salatu probali su svi koji su bili u Turskoj. Sjećate se slatko-kiselog sočnog hrskavice? Ovo je Izmir!
Biće nam potrebni sledeći proizvodi (na osnovu dve porcije):
Paradajz - 1 kom.
Zeleni bugarski biber - 1/2 komada
Srednji krastavac - 1 kom.
Crveni luk - ¼ kom
Salata od rukole 50 gr
Orah - 20 gr
Crne i zelene masline - 4 kom
Naršarap sos - 40 gr
Maslinovo ulje - 30 gr
Limun za dekoraciju - kriška
Način kuhanja:
Ogulite kore od paradajza i krastavaca. Režemo ih na male kockice. Takođe iseći na kockice slatku papriku i crveni luk. Rukolu, koju stavljamo u salate sa celim listovima, iseckamo veoma sitno. Sada pažljivo izmiješajte povrće i stavite ga na sredinu posude u toboganu. Obilno prelijte naršarapom, začinite maslinovim uljem i pospite sitno seckanim orasima (mogu i u blenderu, ali ne do brašna). Poslužite ukrašeno kriškom limuna, začinskim biljem i maslinama bez koštica. Limun nije samo ukras. Turci jako vole cijediti svježi sok od limuna na gotovo svako jelo. Izmirska salata nije izuzetak.
Da li ste primetili da u ovoj salati nema soli? Kada ga isprobate, shvatićete zašto tamo nije potreban. Naršarap sos, u kombinaciji sa hrskavim povrćem, daje tako svež slatko-kiseli ukus, sa nijansama oraha, da se zapitamo da li je nastao od voća? U svakom slučaju, uprkos najčešćim sastojcima, ne liči na bilo koju tradicionalnu salatu od povrća, zbog čega je divna. Ovu salatu treba odmah pojesti, jer sa sokovima bukvalno ističe rok trajanja.
Jagnjetina sa patlidžanom i jogurtom
Trebat će nam sljedeći proizvodi (po porciji):
Jagnjetina - 200 gr
Jogurt (veoma gust) - 100 gr
Patlidžan - 1 kom.
Grubo mljevena crvena paprika - po ukusu
Sol - po ukusu
Sos od belog luka - 50 gr
Maslac za prženje - 100 gr
Za podnošenje:
Paradajz - 1 kom.
Slatka zelena paprika - 1/2 kom
Limun - 1 kriška
za marinadu:
Jogurt - 80 gr
Biljno ulje - 50 gr
Paradajz pasta - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice
Sos od belog luka - 30 gr
Za sos od belog luka:
Maslinovo ulje - 100 gr
Beli luk - 50 gr
Način kuhanja:
Sastojke za ovo jelo morate pripremiti unaprijed: ispecite patlidžan, a jagnjetinu marinirajte tri sata.
Pripremite marinadu: pomiješajte jogurt sa biljnim uljem, dodajte sos od bijelog luka (za njega samo pomiješajte bijeli luk i maslinovo ulje propušteno kroz bijeli luk). Tu stavljamo paradajz pastu, sol i biber. Sada narežemo jagnjetinu na male komadiće i, nakon što smo meso dobro promešali sa marinadom, ostavimo na hladnom mestu. Patlidžane pečemo u rerni na jakoj vatri oko 15 minuta, a kada se ohlade očistimo ih od kore.
Nakon što su proizvodi pripremljeni, priprema ovog jela traje 15-20 minuta. Marinirano meso isječemo još sitnije, na vrlo sitne komade. Pržimo ga u tiganju, otopivši 50 gr. puter. Ovo jelo u Turskoj se priprema sa puterom, biljno ulje daje drugačiji ukus! Meso pržite na jakoj vatri 10 minuta mešajući. Na kraju dodajte malo sosa od belog luka.
U drugom tiganju, takođe na puteru, propržite patlidžan. Prvo ih je potrebno oguliti, narezati na prilično male kockice. Pržite pet minuta mešajući pa posolite, dodajte, bez štedenja, sos od belog luka, jogurt, crveni i crni biber, promešajte. Odmah ugasite vatru.
Na ravnu posudu rasporedite "jastuk" od patlidžana i jogurta. Po vrhu rasporedite prženo meso dok ne porumeni. Ukrasite kriškama paradajza i slatke paprike, dodajte neizostavnu krišku limuna. Sve! Ovu raskoš treba poslužiti vruće i uz ajran napitak od fermentisanog mlijeka.
Jelo ima tako izvrstan buket ukusa da je beskorisno opisati rečima - morate ga probati. Meso u njemu obojeno je tako delikatnom teksturom pirea od patlidžana i jogurta, aromatizovano sosom od belog luka, da pruža složeno ukusno zadovoljstvo čak i za sofisticirane gurmane. Probajte, jelo je fantasticno!
Za pripremu ove lagane osvježavajuće salate potrebni su nam sljedeći sastojci:
- krastavac - 1 kom.
- paradajz - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- šargarepa - 0,5 kom.
- kukuruz u konzervi - 100 g
- cilantro - 50 g
- listovi zelene salate - 1 grozd
- masline - 5-10 kom.
- maslinovo ulje - 5 kašika. kašike
- limunov sok - 2-3 kašike. kašike
- sol i papar
Papriku, šargarepu i krastavac narežite na tanke trakice, paradajz na kriške srednje veličine, listove zelene salate iskidajte rukama, cilantro nasjeckajte. Pomiješamo svo povrće, dodamo kukuruz i polovice maslina. Za dresing pomiješajte maslinovo ulje, biber, sol i limunov sok. Prelijte preko salate i sve promiješajte.
Zelena salata sa orasima
Salata je vrlo osvježavajuća i zdrava, odlična za prilog mesu i ribi.
Sastojci:
- cilantro - 0,5 hrpa
- peršun - 0,5 veza
- crveni luk - 1 kom.
- bademi - 70 g
- limun - 1 kom.
- čili - ? PCS.
- maslinovo ulje - 2-3 kašike. kašike
Moje zelje, osušeno i narezano na vrlo sitno. U ovoj salati upravo cilantro daje neobičan okus, pa ga se ne preporučuje zamjenjivati. U zelje dodajte sitno seckani crveni čili.
Bademe je potrebno malo prosušiti na suvom vrućem tiganju, stalno mešajući. Narežemo ga na srednje komade, tako da se osjeti u salati. U zelje dodajte orahe, prelijte maslinovim uljem. Crveni luk narežemo na kockice i prelijemo ga limunovim sokom, mariniramo 10-15 minuta i dodamo u salatu.
Salata sa biberom i krakovim štapićima
Ova turska salata ima jedinstven ukus koji nema nikakve veze sa uobičajenom salatom od rakova. Za pripremu uzimamo sljedeće sastojke:
- štapići rakova - 250 g
- crvena paprika - 2 kom.
- kopar - 1 grozd
- tvrdi sir - 100 g
- pavlaka - 3 kašike. kašike
- majonez - 1 kašika. kašika
- šećer - prstohvat
- sol i papar
Štapiće narežemo po dužini na tanke trakice, biber - na pola prstena, kopar - sitno. Sir narežemo na tanke kvadrate ili tri na krupno rende. Za dresing pomiješajte pavlaku i majonez, dodajte sol, šećer i mješavinu paprika. Poslužite salatu ukrašenu grančicama kopra. 
Za pripremu ove ukusne i zadovoljavajuće salate potrebni su nam ovi jednostavni sastojci:
- krompir - 3 kom.
- jaja - 3 kom.
- luk - 1 kom.
- orasi - 100 g
- grožđice - 100 g
- majonez, so i biber - po ukusu
Tri kuvana krompira i tri jaja na krupno izrendati. Crni luk iseckati veoma sitno. Za dresing pomiješajte majonez sa grožđicama i orasima, dodajte začine. U zdjelu za salatu rasporedite u slojevima: krompir, dresing, luk, dresing, jaja. Odozgo možete ukrasiti rendanim žumancem.
salata "kombinovana"
Za pripremu ove krepke salate uzimamo:
- štapići rakova - 200 g
- paradajz - 3 kom.
- šunka - 200 g
- paprika - 1 kom.
- slani sir - 200 g
- majonez - 100 ml
Izrendajte sir, sve ostale proizvode narežite na iste trakice. Pomiješajte sa majonezom i ostavite da se kuha pola sata.
Salata od povrća na žaru
Sastojci:
- paradajz - 5-7 kom.
- patlidžan - 3 kom.
- krastavci - 1 kom.
- beli luk - 4-5 čena
- vinsko sirće - 4 kašike. kašike
- maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
- limunov sok - 2 kašičice
- jogurt - 1 kašika. kašika
- zelje - 50 g
- začini (korijander, kim, biber, sol) - 0,5 žlice. kašike
Patlidžan operite i narežite na tanke kriške, ispržite na roštilju. Narežite paradajz i krastavac na kriške. U međuvremenu napravite sos: pomiješajte maslinovo ulje sa sirćetom, limunovim sokom, mljevenim bijelim lukom i začinima. Prelijte umak preko patlidžana i stavite ih u hladnjak na nekoliko sati. Zatim pomiješajte sa krastavcem i paradajzom i prelijte jogurtom. Gotovu salatu pospite seckanim začinskim biljem. 
Svečana mesna salata
Salata ispada vrlo ukusna i lijepa, iako je prilično jednostavna za pripremu. Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:
- teleća mesa - 200 g
- šampinjoni iz konzerve - 100 g
- paradajz - 2 kom.
- kiseli krastavci - 3 kom.
- zeleni luk - 100 g
- tvrdi sir - 100 g
- limunov sok - 50-70 ml
- lagani majonez - 100 ml
- sol i papar
Teletinu skuvajte dok ne skuva, narežite na tanke kriške, isto kao i paradajz i krastavac. Pečurke narežite na oko 4-6 dijelova, zeleni luk na kolutove. Preliv na ovaj način: tri sira na sitno rende, dodati majonez, limunov sok i sve malo umutiti. Salatu rasporedimo u tobogan, prelijemo sosom od sira i ukrasimo zelenim lukom.
Salata od pasulja sa povrćem
Za ovu krepku i zdravu salatu potrebno je:
- bijeli pasulj - 1 šolja
- slatka paprika - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- paradajz - 2 kom.
- jaja - 3 kom.
- masline - 10-15 kom.
- peršun - 50 g
- sirće - 1 šolja
- sol i papar
- maslinovo ulje - 40-60 ml
Pasulj je potrebno potopiti u vodu 5-7 sati. Nakon toga se mora kuhati u slanoj vodi 40 minuta. Kuvani pasulj preliti sirćetom i ostaviti 3 sata. Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove, peršun nasjeckajte. Pomiješajte mahune sa lukom i peršunom, posolite i pobiberite. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite im kožu, narežite na kockice. Kuvana jaja narežite na komade. Biber narezan na tanke četvrtine kolutića. Salatu rasporedite na ravnu posudu u slojevima: pasulj sa lukom, začinsko bilje, paprika i paradajz, masline i jaja. prelijte salatu maslinovim uljem.
Salata od graška
Sastojci:
- slanutak - 300 g
- masline - 50 g
- crveni luk - 1 kom.
- paprika - 1 kom.
- korijen đumbira - 30-50 g
- maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
- grožđe sirće - 3 kašike. kašike
- šećera i soli
- peršun za dekoraciju
Grašak je potrebno namakati 8-10 sati, a zatim kuhati 2 sata. Narežite papriku i luk na sitne kockice, masline na pola, đumbir naribajte. Sve izmešati i preliti prelivom od sirćeta, maslinovog ulja, soli, šećera i bibera.
Kao što znate, s vremena na vrijeme vas upoznajemo sa kuhinjama različitih regija... Danas ćemo pričati o kuhinji Izmira...
Kada govorimo o kuhinji Izmira, prva stvar koja pada na pamet su plodovi mora. Zatim sve vrste zelenila... Prirodno maslinovo ulje... Anadolija je kao biljni raj. U svim naseljima možete pronaći začinsko bilje karakteristično za to područje. Međutim, nijedna regija nije tako bogata biljem kao Egejska regija. Među najpoznatijim začinskim biljem Izmira i egejske obale su bršljan, sljez, džibez, styphno, turpota, kopriva, kanger, hindibag, španski scolimus, mak, kislica, trputac, cikorija, maslačak, bob, šparoge i potočarka. Što se tiče tajni njihove pripreme, one leže u tome da se ove začinske biljke moraju vrlo kratko kuhati kako bi ostale zelene, a jela začiniti limunovim sokom i maslinovim uljem s kiselinom manjom od 0,5 . Ali najvažnije je da ih jedete tople.
Maslinovo ulje se u izmirskoj kuhinji koristi skoro dvije hiljade i petsto godina. Najvažniji dokaz o tome je najstarija tvornica maslinovog ulja otkrivena u drevnom jonskom gradu Klazomen Urla. Poznata kao "pluća" Izmira, ova prelijepa županija je puna maslinika. Ako slučajno posjetite ovdje, svakako probajte čuvene puffs Katmer i Keshkul. Kao i orada kuhana na drvenom uglju.
Mnoštvo jela u kuhinju Izmira uvela je kritska kuhinja. Kipohorta je jelo pripremljeno sa maslinovim uljem od tikvica, pasulja, portulaka, cikorije, arapsachija… Kolači od maka od maka, koprive i potočarke, skolimus španski sa jagnjetinom, pagra supa, salata od koprive, kritski pilav, škampi dinstani sa šampinjonima, , punjene lignje, pilav sa dagnjama. Šetajući Izmirom, ne zaboravite da posjetite neki restoran kako biste probali poznato jelo - ribu kuhanu na mlijeku. Osim toga, za poslasticu će vam svakako biti poslužena pečena riba sa sosom od bosiljka. Svakako probajte…
U Izmiru ćete vidjeti divne menije jela od ribe i morskih plodova.
Lagos pečeni u soli, riblji kolači, dinstane sardine, sardine u listovima grožđa, pržene dagnje, punjene dagnje, ražnjići od ribljeg filea, sardine od folije, cipal kakavia, papaline, pržena riba i još mnogo toga…
Bošnjaci, Albanci i Jevreji takođe su dali značajan doprinos lokalnoj kuhinji. Stanovnici Solonika širili su kulturu kuvanja pača-čorba čorbe. Uobičajena su i neka od jela od povrća. Recimo, jela od patlidžana, pasulja i artičoke... Pominjući artičoku, obratimo pažnju na jedan važan detalj - u Solunu i Izmiru luk se ne dodaje u jela od artičoke.
Od albanskih jela koja su ovamo stigla iz Prištine mogu se navesti Elbasan tava, albanska džigerica, prištinsko pečenje i kirde ćevap. Nemoguće je ne prisjetiti se Bojoza. Ova ukusna pita, nasleđena iz jevrejske kuhinje, može se naći samo u jednoj pekari u Alsančaku. Izlazi od 06.30-11.00 i rasprodaje se skoro odmah. Vjerovatno ste čuli za poznate izmirske kotlete. Jeste li čuli za Tire kotlete? Meso se, zajedno sa solju, tri puta provlači kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim se formiraju duguljasti kotleti debeli kao prst. Trik je da skuvate ove kotlete. Za to je potreban ugalj, koji se mora pripremati dugo vremena. Zatim se režu na nekoliko komada i serviraju sa sosom od paradajza i paprike.
Govoreći o izmirskoj kuhinji, ne možemo a da se ne prisjetimo džema od mastika od pistacija. Ako probate ovaj džem, nezamjenjiv tokom doručka i kuvanja, njegova aroma će vam ostati dugo u sjećanju...
Naš prvi recept je jelo od maslačaka u maslinovom ulju. Jedini problem je pronaći maslačak. Lista proizvoda za 4 osobe je sledeća: 1 kg maslačka, 1 šolja jogurta, so.
Za pripremu sosa potrebno je: 1 šolja maslinovog ulja, sok od 1 limuna, 3-4 čena belog luka, so.
Priprema: Maslačak oprati i oguliti. Zatim, malo po malo, da voda ne prestane da ključa, bacite maslačak u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte ih 5-6 minuta, a zatim ih izvadite iz vode i prebacite na tanjir. Kada se malo ohlade, začinite ih sosom od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i protisnutog belog luka. Sačekajte 5 minuta, a zatim poslužite sa jogurtom.
A mi ćemo vam dati i recept za ribu u mlijeku za 4 porcije.
Potrebni proizvodi: 1 kg fileta škarpine, 10 gljiva, 15 oguljenih dagnji, 50 g sira, 40 g putera, 1 lovorov list, 2 grančice kopra, so.
Za pripremu bešamel sosa potrebno je: 2,5 šolje toplog mleka, 2 kašike brašna, 2 žumanca, 40 g putera, so.
Priprema: Operite ribu. Napunite vodom tako da potpuno prekrije ribu, dodajte sol i lovorov list i kuhajte dok ne omekša. Za pripremu bešamel sosa zagrejte ulje u tiganju, dodajte brašno i uz stalno mešanje pržite dok ne postane svetlo smeđe. Posebno umutite žumanca. Brašnu prženom na puteru dodajte zajedno sa vrelim mlekom i brzo promešajte, posolite i ponovo promešajte.
Kuvanu ribu stavite na pleh, prelijte pripremljenim bešamel sosom. Pospite rendanim sirom. Pečurke očistite i narežite. Dodajte dagnje, šampinjone i ulje narezano na sitno. Stavite u zagrejanu rernu. Pre serviranja ukrasite listovima kopra.
Sada ćemo sa vama podijeliti recept za divno jelo od tikvica. Taverna Pabujaki…
Lista proizvoda za 4 porcije: 1 kg tikvica, 150 g sira, 200 g sira, 1 žumance, pola veze peršuna, pola veze kopra, 4-5 grančica sveže nane, 1 šargarepa, 1 desertna kašika brašna, 1 desertna kašika putera, so. 
Za bešamel sos trebaće vam: 2,5 šolje vrućeg mleka, 2 kašike brašna, 1 žumance, 40 g putera, so.
Priprema: Tikvice podeliti po dužini na dva dela. Blanširajte ih u kipućoj vodi, a zatim ih stavite u hladnu vodu. Posebnim nožem izrežite dio sjemenki tikvica i raširite ih na lim. Sir sameljite viljuškom, sir istrljajte kroz rende. Odvojite dio sira, pa pomiješajte preostali sir, sir, žumance, sitno sjeckani peršun, kopar i mentu. Smjesom napunite polovice tikvica.
Za pripremu bešamel sosa zagrejte ulje u tiganju, dodajte brašno i uz stalno mešanje pržite dok ne postane svetlo smeđe. Posebno umutite žumanca. Brašnu prženom na puteru dodajte zajedno sa vrelim mlekom i brzo promešajte, posolite i ponovo promešajte.
Tikvice prelijte sosom, pa pospite rendanim sirom. Dodajte vodu, tako da dođe do polovine tikvica. Stavite u zagrejanu rernu i pecite do kraja.
Narendati oljuštenu šargarepu. U tiganju otopite puter i uz dodavanje brašna miješajte dok lagano ne porumeni.
Ovim pečenjem pre serviranja začinite tikvice i pospite koprom.
Završimo s receptom za pravljenje kolačića od mastike od pistacija.
Lista proizvoda potrebnih za pravljenje kolačića za 4-6 porcija: 2 šoljice maslinovog ulja, 2 šolje šećera u prahu, 1 kašičica sode za čaj, 1 kesica mastiks pistacija, jedan karanfilić, brašno (oko 500 g).
Priprema: Mastične pistacije izmrviti u malteru. U posudi drvenom kašikom pomiješajte maslinovo ulje i šećer u prahu. Brašno pomešati sa sodom za čaj, pa zajedno sa mastikom od pistacija dodati u smesu i zamesiti testo. Od tijesta odlomiti male komadiće i oblikovati loptice. Lagano ih pritisnite rukama i raširite na pleh podmazan uljem. Na svaku od njih stavite po jedan karanfil. Stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni i pecite dok ne porumene. Položite kolačiće na tanjir. Odozgo pospite šećerom u prahu i poslužite toplo uz čaj ili kafu.
Prijatno.